رب گوجه خانگی بدون نگهدارنده برای این که رب گوجه کپک نزند از روغن در آن استفاده می شود این روغن باید به گونه ای باشد که وقتی شما رب گوجه را استفاده می کنید اصلا مشخص نباشد اگر روغن در رب به صورت گوله شده باشد به این معناست که در تهیه رب علاوه بر مواد مجاز از کدو و نشاسته هم استفاده شده است علاوه بر این وقتی رب گوجه را سرخ می کنید نباید تکه های سیاه در آن تشکیل شود چون در این صورت در تهیه رب از آرد و نشاسته هم استفاده شده است     بهتر است برای تهیه رب گوجه فرنگی از گوجه های گوشتی و قرمز استفاده کنید گوجه فرنگی های گلخانه ای برای پخت رب مناسب نیستند چون نازک و بدون گوشت هستند     می توانید برای جلوگیری از کپک زدن رب روی هر شیشه یا سطل رب یک لایه روغن مایع یا روغن زیتون بریزید در واقع یکی از کاربردهای روغن زیتون جلوگیری از کپک زدن رب می باشد هر بار که می خواهید رب بردارید با قاشق روغن را کنار بزنید و رب را استفاده کنید     بهتر است رب را در شیشه  یا قوطی پلاستیکی کوچک بریزید تا بعد از چند بار استفاده هر شیشه یا قوطی رب تمام شود به این ترتیب رب تا آخر استفاده کپک نمی زند     یادتان باشد اگر روی رب کپک زد به هیچوجه با کنار زدن کپک ها از باقی مانده ظاهرا سالم رب استفاده نکنید مواد غذایی همیشه از لایه های پایینی شروع به کپک زدن می کند و قارچ ها را در سرتاسر ماده غذایی پخش می کنند این قارچ ها با چشم غیرمسلح قابل دیدن نیستند     نمک تا حدود زیادی مانع کپک زدن رب گوجه می شود پس رب گوجه را کمی پر نمک تر درست کنید و حین پخت مواد غذایی از نمک کمتری استفاده کنید رب گوجه فرنگی خانگی را حتما در یخچال نگهداری کنید و درب آن را محکم ببندید تا امکان کپک زدگی آن به حداقل برسد     هر چه زمان پخت رب بیشتر باشد دوام آن برای نگهداری در مدت طولانی بیشتر می شود