شکسته سرگل درجه دو ممتاز قائنات این نوع زعفران معمولاً زعفرانی است که از مزرعه چیده شد و به صورت گل به دست افرادی که مسول پاک کردن پاکن های زعفران گل ها هستند رسیده ودر طی مراحل مختلف و در زمان خشک شدن و جابجایی؛ اندک اندک زعفران درشت خرد شده و ریز می شود و به نام زعفران سرگل شکسته شناخت می شود  زعفران سرگل بعد از خشک شدن به دست کشاورز یا کارگاه  کاملاً الک شده و زعفران زیر الک به صورت سرگل شکسته نام گرفته و به بازار عرضه می شود   باید گفت این نوع زعفران برای بسته بندی و صادرات و   مناسب نبوده و به صورت کلی فله به فروش می رسد زعفران از جمله محصولات کشاورزی است که انواع متفاوتی دارد و بسته به کیفیت آنها دسته بندی شده و با نام های متفاوت به بازارعرضه می گردد  گران ترین ادویه جهان زعفران است و از جمله گیاهانی است که در کشورهای محدودی با کیفیت های متفاوت کاشت و عرضه می گردد  زعفران یکی از مهمترین منابع تجاری کشور ایران در بحث غیر نفتی است که مقدار قابل توجهی از اقتصاد کشور را تحت تاثیر قرار می دهد  به طور کلی تمامی محصولات زعفران براساس میزان شکسته و نرمه موجود در محصول ضخامت کلاله ها طول کلاله ها محل قطع شدن کلاله ها پیچ و تاب داشتن محصول و  مقدار رنگ دهی تقسیم بندی می شوند  بخش های سازنده گیاه زعفران  1گلبرگ  به هنگام رشد گیاه زعفران اولین بخش از گیاه ک بعد از رشد دیده می شود قسمت برگ است  گلبرگ گیاه زعفران به رنگ بنفش بوده و در قسمت بالای گیاه زعفران قرار دارد و تعداد گلبرگ ها بسته سال برداشت آنها متفاوت است وبه طور معمول سال سوم تا ششم برداشت محصول از کیفیت مناسب تری برخور دار است  2کلاله  مهمترین بخش گیاه زعفران کلاله است که خود شامل چهار بخش است به نامهای سرگل نگین پوشال و دسته یا دختر پیچ که نام محلی دسته است  3 خامه  بخشی از گیاه که در قسمت میانی گیاه بوده و به رنگ زرد دیده می شود  4 ریشه  که این قسمت از گیاه دارای خواص بسیاری است که عطر مناسبی نیز دارد  دارای الیاف قهوه ای رنگ است و به طور معمول به شکل های بیضوی و دایره ای دیده می شود  زعفران سرگل معروف ترین و پر مصرف ترین نوع زعفران بوده که فقط کلاله زعفران خالص است و به صورت 3شاخه جدا شده و یک دست و خالص بوده و خاصیت رنگ دهی بالایی دارد  زعفران سرگل را با نام های سرقلم سرریشه و ممتاز نیز می شناسند  قدرت رنگ دهی زعفران سرگل حدوداً210 تا260 واحد است زعفران سرگل در  خارج از ایران با نام allred   شناخته شده است   نکته ای درباره نام سرگل باید بیان کرد این نکته از آنجاست که زعفران سرگل را از زعفران دسته تولید می کنند به این صورت که قسمت های زرد آن را با قیچی جدا کرده و با استفاده از روش های جداسازی زعفران قرمز و یک دست را آماده مصرف می کنند  زعفران دسته به صورت یک دست زعفران است که کلاله ها و ریشه باهم هستند و قسمت زرد پایین و قرمز بالای دسته است  درست مثل دسته گل که وقتی جدا می شود همان اصطلاح سرگل جدا شده است و براساس کیفیت به 3نوع تقسیم می شود که ذیل به نام آنها اشاره شده است  انواع زعفران سرگل1 سرگل صادراتی  2 سرگل معمولی  3 سرگل شکسته