زرشک زیر تالاری امروزه از فواید زرشک؛ در مصارف گوناگونی استفاده می شود  در صنایع غذایی در صنایع رنگسازی و رنگرزی و همچنین از چوب آن که جلا پذیر است در صنایع زینتی مانند خاتم کاری و منبت کاری استفاده می شود ولی مهم ترین مصرف آن در صنایع غذایی  است که منظور اصلی بحث ما در این مجال نیز هست خواص زرشک؛ گوناگون و متعدد است که باعث توجه زیادی به آن در صنایع غذایی و خواص و فواید آن بر سلامتی انسان شده است  زرشک معمولاً به صورت دستی یا ضربه ای و بدون شاخه یا با شاخه چیده می شود و برای خشک کردن منتقل می گردد پس از جدا کردن شاخه ها و خارها در آفتاب یا در سایه خشک شده و برای مصارف غذایی  به بازار عرضه می شود