مایه خمیر خمیرمایه چیست؟  خمیرمایه نانوایی یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی شناخته می شود  فواید استفاده از خمیرمایه در نان  در طی سالهای دهه ۱۹۴۰ میلادی و در بحبوحه جنگ دوم جهانی با توجه به شرایط ویژه آن دوران جوش شیرین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می شد