برنج دودی درجه یک فسفری 10 کیلویی برنج انواع گوناگونی دارد که در مقالات پیشین برخی از آن ها معرفی کرده ایم در این مطلب قصد داریم به تفاوت های برنج سفید و برنج دودی اشاره کنیم در گذشته که روش های ضدعفونی کردن و ماندگاری طولانی تر مواد غذایی محدود بود مردم با دودی کردن مواد غذایی مثل گوشت و یا برنج سعی می کردند زمان نگهداری آن ها تا جایی که امکان دارد افزایش بدهند ولی دقیقا چرا از این روش استفاده می کردند؟ از لحاظ علمی دود حاوی بیش از 2000 نوع ماده شیمیایی هست که برخی از آن ها مثل الکل و یا برخی ترکیبات شیمیایی بخصوص باعث میکروب زدایی و از بین بردن قارچ ها می شوند به همین دلیل هم مردم از دودی کردن برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی استفاده می کردند با توجه به پیشرفت های تکنولوژی امروز دیگر از دودی کردن برای نگهداری مواد غذایی استفاده نمی کنند و شاید تنها فایده آن تنوع ذائقه و تجربه یک طعمی باشد که کمتر تجربه می کنیم برخی افراد گمان میکنند برنج های دودی گونه ای از برنج هستند که به صورت جداگانه کشت میشوند اما لازم به ذکر است که برنج های دودی همان برنج های عطری کشت شده توسط کشاورزان است که طی مراحل تولید به برنج دودی تبدیل میشوند برنج های دودی رنگ تیره تری نسبت به برنج های عطری دارند و دانه های خام و پخته آن عطر دل انگیز دود را به مشام میرساند