مغز گردو درجه یک 1 کیلویی گردو میوه مغزدار با ارزشی است که انواع مختلفی دارد گردو منبع عالی پروتئین فیبر ویتامین ها آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است واژه جوز معرب گوچ پارسی میانه به همین معنی است  مغز گردو و بذر کتان دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا 3 در میان مواد غذایی گیاهی هستند  برابر بررسی های دیرین شناسی گیاهی و گرده شناسی در  روی کرهٔ زمین گونه های مختلف گردو از زمان های بسیار قدیم به ویژه از دوران سوم زمین شناسی وجود داشته است از دوران چهارم زمین شناسی به بعد آثار درخت گردو از جمله گردهٔ آن در کشورهای اروپای شرقی به دست آمده است  منشا درخت گردو را آسیای غربی و نواحی هیمالیامی دانند ایران رکورد دار بیشترین تولید گردوی جهان است که شهرستان های تویسرکان همدان و بافت در استانکرمان و روستای قزاآن از توابع کاشان بیشترین سطح زیر  کشت گردو را در ایران دارا هستند کهنسال ترین درخت گردو در منطقهٔ گوغر شهرستان بافت وجود دارد  15 درصد از چربی های مغز گردو از نوع غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و سودمند هستند  یک چهارم فنجان مغز گردو در حدود 890 درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می کند  در مناطق مختف کشور انواع غذاها با طبخ گردو حاصل می شود در برخی از غذاها این ماده به صورت تزئین یا مواد افزودنی است و در برخی از غذاها به عنوان ماده اصلی آن غذا یا خورشت بکار می رود یکی از غداهایی که مغز گردو به عنوان ماده لازمه و اصلی آن است خورشت فسنجان می باشد به دلیل سردی بودن آن است که موارد  زیادی برای مصرف دارد