روغن زیتون    خواص دارویی روغن زیتون طبیعی بدلیل ترکیبات معدنی آلی ویتامین ها و آنتی اکسیدانت ها دارای حداقل خواص زیر است؛ کاهش LDL کلسترل بد خون جلوگیری از سرطان سینه در صورت استفاده مستمر در رژیم غذایی جلوگیری از سرطان کولون بدلیل ملین بودن با استفاده مستمر در رژیم غذایی جلوگیری از سرطان پوست در صورت استفاده از پوشش موقت قبل از حمام آفتاب پایین آوردن فشار خون با خوردن روزانه دوسوم قاشق غذاخوری بصورت خام جلوگیری کننده از گرفتگی عروق و بروز سکته قلبی و کمک به تسریع در بهبود بیمارانی که جراحی قلب نموده اند پیشگیری از پوکی استخوان و کمک به رشد کودکان بدلیل دارا بودن کلسیم بالا پیشگیری از آرتروروماتوئید در صورت مصرف مستمر در رژیم غذایی جلوگیری از ریزش مو بدلیل داشتن مواد معدنی متعدد مصرف مستمر روغن زیتون در رژیم غذایی بدلیل تنظیم عملیات گوارش و آثار مثبت متعدد پیری را به عقب می اندازد  روغن زیتون طبیعی  روغن زیتون طبیعی که در شرائط ایده ال تهیه گردیده و تغییری در طبیعت آن ایجاد نشده باشد بدلیل طعم تلخ و سوزنده میوه زیتون بدلیل وجود اسید اولئیک عینا می بایستی از این دو ویژگی ذکر شده برخوردار و دارای بوی خوش میوه زیتون باشد یعنی در هنگام مصرف و آزمایش در دهان احساس طعم تلخ و بوی مطبوع زیتون و در هنگام بلعیدن احساس سوزش مختصر در گلو بنمائید که چنین مشخصاتی مختص روغن زیتون های درجه یک می باشد هر گاه طعم روغن زیتون های ارائه شده با مشخصات بالا فاصله داشته باشد نشان از تغییرات غیر مثبت در فرایند تولید میوه نگهداری انتقال روغن گیری و انجام اختلاط با سایر روغنهای نباتی کم ارزش و همچنین دادن حرارت بالا در هنگام روغن کشی به منظور دریافت درصد روغن بیشتر می باشد طعم بد برخی از روغن های بکر در ایران نیز می تواند حاصل مسائل یاد شده در بالا باشد لذا بعضاً پس از روغن گیری اولیه یعنی بدست آوردن روغن طبیعی بودار ناگزیر به طراحی مجموعه ای از ماشین های تصفیه و بوگیری شده اند تا بو و طعم ناخوش آیند روغن تولیدی را گرفته و در این مسیر مسلم است که بخش بیشتری از خواص مناسب روغن زیتون نیز از بین می رود مصرف کنندگانی که با ویژگی روغن زیتون آشنا نیستند رنگ سبز را علامت خالص بودن آن می دانند حال آنکه این ویژگی تنها مربوط به زمان برداشت محصول و روغن گیری می باشد بدین معنی که هر گاه روغن گیری در مناسب ترین زمان یعنی وقتی دانه های زیتون رسیده و بنفش شده اند انجام گیرد رنگ روغن متمایل به زرد بوده و در این حالت روغن از ارزش غذایی بالا تر و طعم و عطر مناسب تری برخوردار خواهد بود