آرد برنج سفید به دانه های برنج که هنوز پوست روی آن ها قرار دارد نیز شلتوک می گویند شلتوک را به کارخانه های شالیکوبی یا برنج کوبی برای جدا کردن پوسته می برند تا به برنج سفید تبدیل شود در طی این فرآیند بعضی از دانه های برنج شکسته می شوند که به آن ها نیم دانه می گویند بعضی از دانه به حدی می شکنند که آن ها قابل استفاده معمولی از نظر اندازه نیستند و آن ها را برای آرد برنج استفاده می کنند