مغز تخمه آفتابگردان خام تخمه آفتابگردان سرشار از فسفر منگنز روی پتاسیم منیزیم آهن و حاوی میزان قابل توجهی فولات اسیدفولیک ویتامین5 Bو ویتامین های دیگر گروه B است که این ویتامین ها باعث می شوند بدن به خوبی بتواند از کربوهیدرات ها قندها استفاده کند و پرانرژی باشد   تخمه های آفتابگردان حاوی دو ماده مغذی است که سلامتی قلب و عروق را ارتقا می دهد؛  یک چهارم فنجان تخمه آفتابگردان حاوی 60٪ ارزش غذایی ویتامین ای روزانه است این ویتامین ضروری عملکرد مهم آنتی اکسیدانی را انجام می دهد و سطح متعادل ویتامین ای به کاهش کلی ریسک مرگ زودرس ناشی از بیماری قلبی و عروقی مرتبط است  امتیاز اضافی منیزیم در تخمه آفتابگردان این است که مزاج و اخلاق را ارتقا می دهد در حدود صد سال قبل به بیمارانی که از افسردگی رنج می بردند منیزیم سولفات داده می شد این اقدام موفق و سالم بود و به یک گزینه با ارزش تبدیل شد  خوش خوراک و خوشمزه  مناسب برای شیرینی پزی