زرشک پفکی  استان خراسان جنوبی به همت کشاورزان و باغداران زحمتکش بزرگترین تولید کننده زرشک در جهان می باشد خراسان جنوبی 98 درصد تولید زرشک کشور را دارد اما تولید و صادرات آن با هم همخوانی ندارد و این موجب شده تا ارزش افزوده زیادی نصیب کشاورزان این استان که زحمات زیادی را در زمینه کاشت داشت و برداشت این محصول دارند نشود کار برداشت زرشک در خراسان جنوبی از اوایل مهرماه شروع و تا اواسط آبان ماه به طول می انجامد و بنا بر گفته مسئولان استانی سالانه بیش از 40 هزار تن برداشت زرشک در این استان داریم  زرشک با نیاز کم به آبیاری توانسته با شرایط خاک و آب شور این منطقه خود را تطبیق دهد زرشک محصولی است که هر دو سال یک مرتبه  ثمرمی دهد و باید طی دو سال هر 14 روز یک مرتبه آبیاری شود وی میزان صادرات زرشک در سال گذشته این محصول را 260 هراز تن عنوان کرد و یادآور شد ارزش صادراتی این محصول در سال گذشته دو میلیون دلار بود و در حال حاضر هر کیلوگرم زرشک ایران در بازارهای جهانی حدود هفت دلار به فروش می رسد  رویین تن عنوان کرد بیشتر محصول زرشک ایران به کشورهای اتحادیه اروپا روسیه و کشورهای حاشیه خلیج فارس صادر می شود و افزایش تعداد بازار هدف در دستور کار قرار دارد  وی در پایان میزان مصرف این محصول را در داخل کشور 16 هزار و 500 تن عنوان کرد و اظهار داشت هم اکنون قیمت زرشک تازه در بازار داخل به صورت عمده 15 تا 20 هزار تومان و در خرده فروشی ها 25 تا 30 هزار تومان است جهت رنگ کردن الیاف پشمابریشم و پنبه استفاده می شود دلایل متعددی برای استفاده از رنگهای گیاهی و معدنی برای رنگ کردن به خصوص پشم  وجود دارد که عمدتا پایداری این رنگها و حفظ محیط زیست در نتیجه کاربرد آنهاست  همچنین از چوب زرشک که بسیار خوب خراطی می شود برای کارهای خاتم کاری و منبت کاری استفاده می شود و خار آن نیز برای خلال دندان مفید است ضمنا چوب زرشک جلاپذیر می باشد زرشک پفکی یکی از انواع زرشک است که در واقع تفاوت آن با زرشک معمولی در طریقه ی فرآوری آن است و نژاد خاصی از زرشک نیست زرشک پفکی پروسه ی بسیار طولانی ای داشته و 2 تا 6 ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود اما با وجود اینکه زمان بر است در عوض طعم و رنگ بهتری داشته و به همین دلیل این نوع زرشک یک زرشک صادراتی محسوب می شود  طریقه ی فرآوری آن هم بدین صورت است که خوشه های زرشک را با شاخه و برگ آویزان می کنند تا خشک شود از این شیوه برای تولید کشمش هم استفاده می شود و نیازمند فضایی وسیع است تا باد در آن جریان داشته و دارای هوای خشکی باشد تا رطوبت باعث پوسیدگی و کپک زرشک ها نشود بعد از خشک شدن نیز مراحل بادکشی و سورت شدن انجام می شود تا شاخه ها و برگ های اضافه ی آن جدا شده و یک محصول یک دست و تمیز به مشتریان عرضه شود  از آنجایی که این نوع زرشک در معرض آفتاب قرار نمی گیرد رنگ طبیعی و  قرمز آن حفظ می شود و یکی از مرغوب ترین انواع زرشک است زرشک پفکی به دلیل رنگ و طعم دلنشینش همیشه زینت بخش غذاهای مخصوص ایرانی بوده است و از گذشته تا به حال در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد