ترشی مخلوط خانگی در ظرف 1000 گرمی تهیه شده از مواد تازه  یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند  از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود طعم ترش ترشیجات می تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد  فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتری های لاکتوباسیل می باشد که سبب تولید ویتامین های گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند  می شود