اشپل شور ماهی سفید دریای خزر  درجه یک کیفیت عالی سایز بزرگ اشپیل در واقع همان تخم ماهی سفید است که به صورت بسیار متداول در استانهای شمالی کشور مورد استفاده قرار میگرد  تخم های ماهی سفید که هنوز برای تخم ریزی رها نشده اَشپَل یا اِشپَل یا اَشبِل نامیده می شود با اشپل غذاهای مختلفی درست می کنن و به تنهایی به صورت سرخ شده یا شور قابل استفاده هست   شور کردن یکی از روش های قدیمی برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی می باشد در زمان های قدیم اشپل ماهی را داخل خم شور می کردند و به مدت طولانی در آن نگهداری می کردند تا در موقع نیاز از آن استفاده کنند  در گیلان اشپل ماهی همراه با باقالی سیر تازه گردو و پلو کته به عنوان یک وعده غذایی استفاده می شود همچنین این ترکیب در کنار بسیاری از غذاها مصرف می شود پیشنهاد می کنیم تا این ترکیب فوق العاده را در کنار کباب مصرف کنید تا طعم ناب غذای گیلانی را تجربه کنید  اشپل همان خاویار ماهی سفید می باشد که کلا اشپل در گیلان 4 مدل سرو می شود   1 اشپل را شور می کنند و به صورت خام با پلو کباب همراه مخلفاتی مثل کره محلی  زیتون  مغز گردو باقلا مازندرانی خشک  ماست چکیده محلی می خورند    2 همین اشپل شور را درون یک ظرف کوچک مثل نعلبکی می ذارن و بعد از اینکه برنج را آبکش کردند می ذارنش روی برنج و بعد در برنج را م یذارن تا با بخار برنج پخته شه که البته اینجوری شوری اشپل کمی گرفته و رنگش هم کمی تغییر می کند و به همراه غذا های محلی مثل باقلا قاتوق می خورند  3 اشپل خام را درون تابه سرخ می کنند و همراه ماهی سرخ شده و یا غذاهای محلی می خورند 4 کوکوی اشپل  اشپل کوکو  درست می کنند و با غذاهای محلی و یا ماهی سرخ شده نوش جان می کنند    این غذای محلی در استان گیلان و اغلب در کنار غذاهایی مانند  گل در چمن  میرزاقاسمی  و باقلا قاتق  خورده میشود  اشپلی رو که به صورت کامل خریداری میکنید می توانید قطعه قطعه کنید یا به همان صورت داخل یک ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری کنید  در تمام مراحل آماده سازی و طی مصرف اشپل رو در یک ظرف دربسته قرار دهد تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود و منجر به فاسد شدن آن نشود  هر زمان که خواستین اشپل ماهی رو بخورین یه تکه ی کوچولو رو با چاقو جدا کنین و زیر شیر آب ملایم خیلی خوب و قشنگ آبکشی کنین تا نمک های اضافیش بره بعد میتونین در کنار انواع غذاها نوش جان بفرمایین      یادتون باشه تکه های اشپل ماهی کوچولو باشن و همون وعده مصرف بشن یه دفعه یه تکه ی بزرگ رو آب نکشین    برای گرفتن شوری اشپیل ماهی در هنگام مصرف  باید آن را روی بخار آب قرار دهید و به روش بن ماری بعد از 20 دقیقه بر دارید این روش برای افرادی که فشارخون بالا دارند بسیار مناسب است   همچنین می توانید داخل یک ظرف سفالی کوچک قراردهید و هنگام دم کشیدن برنج روی برنج بگذارید