سوربات پتاسیم رشته ای خوراکی 500 گرمی  مواد نگهدارنده پتاسیم سوربات بازدارنده مخمرها و کپک ها است  همچنین در برابر چندین نوع باکتری فعال است اما خیلی کارآمد نیست در این ترکیب در واقع شکل فعال اسید سوربیک  است که فعالیت مهاری دارد و پس از یونیزاسیون سوربات پتاسیم در آب ایجاد می شود  این ترکیب در نهایت با تغییر در موفولوژی  یکپارچگی و عملکرد غشای سلولی و ایجاد اختلال در عملکردهای انتقال و فعالیت متابولیکی  از رشد میکروبی جلوگیری می کند مکانیسم نگهدارنده این ترکیب مشابه پتاسیم سوربات شبیه بنزوات سدیم است  اما با مکانیسم نایسین و ناتامایسین متفاوت است  سوربات پتاسیم از رشد کپک  مخمر و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری کرده و در نتیجه باعث افزایش زمان نگهداری محصولات غذایی می شود