سیر سیاه سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می شود طی این روند سیر را بین 50 تا 90 روز در دمای تقریبی 60 تا 77 درجه سانتی گراد نگهداری می کنند پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می کند مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می شود این فراورده خاصیت انرژی زایی دارد و معمولاً از آن به عنوان چاشنی و طعم دهنده در غذاها استفاده می شود1 این فراورده برای اولین بار توسط کره ای ها برای مصارف دارویی تولید گردید گاهی اوقات از آن در تهیه نوشابه های انرژی زا یا شکلات سیر سیاه نیز استفاده می شود توجه داشته باشید که تخمیر نه تنها باعث تغییر در اجزای تغذیه ای و خصوصیات حسی می شود  بلکه باعث افزایش فعالیت سیر سیاه می شود شواهد رو به رشدی که نشان دهنده اثرات درمانی سیر سیاه از جمله ضد سرطان  ضد چاقی  سیستم ایمنی بدن  هیپولیپیدمی  آنتی اکسیدان  محافظت کننده سلولهای کبدی  درمان بیماری های تنفسی و آسم و محافظت کننده عصبیدیابت نوع 2 در چند دهه گذشته گزارش شده است