ماهی سفید اشپل دار شور خوش خوراک و خوش طعم برای هموطن های شمالی که با ماهی سر وسری دارند و میدونن اشپل همراه با ماهی خیلی بهتر از اشپل بیرون از ماهی بار می اید روش تهیه ماهی سفید را در شمال در فصل فراوانی ماهی در خم های مخصوصی که آن ها را تا لبه در زیر خاک فرو می کنند با نمک فراوان و روناس ماده مخصوص برای نمکسود کردن ماهی شور شور می کنند معمولاً از ماهی ماده استفاده می شود که اشبل تخم ماهی داشته باشد ماهی شور به علت شوری زیاد مثل ماهی های دیگر مصرف نمی شود و فقط یک قطعه از آن در هر وعده غذا به سر سفره آورده می شود تا با پلو و خورش ترش به مصرف برسد در اغلب منازل قدیمی گیلان هنوز یک یا دو خم ماهی در زمین چال شده است بعضی از خانواده های ماهی شور مصرفی سال خود را در آن آماده می کنند  روشهای پخت یک تکه ماهی شور را با پوست جلو آتش زغال می گذاریم و هر چند دقیقه یک بار آن را برمی گردانیم تا خوب برشته شود و یا آن را در کاغذ آلومینیومی می پیچیم و در فر قرار می دهیم و برشته می کنیم طریق دیگر اینکه آن را می شویم و با پوست در یک کاسه کوچک قرار می دهیم وقتی که پلو آبش جمع شد کاسه را روی پلو می گذاریم و دَرِ دیگ پلو را می گذاریم تا وقتی پلو حاضر شد ماهی هم با بخار آن پخته شود بعد تکه ماهی شور را برمی داریم پوست آن را می کنیم تکه ماهی را از وسط باز می کنیم آن را در ظرفی قرار می دهیم و سر میز می بریم