خاکشیر اردبیل یک کیلوگرمی خاکشیر گیاهی یک یا دو ساله از تیره شب بویان است که دراصطلاح عامیانه به آن خاکشی نیز می گویند و در دشت و کوهستان ها می روید تخم این گیاه ریز و کمی دراز است و به دو رنگ قرمز و قهوه ای وجود دارد که رنگ قرمز آن طعم تلخی دارد  مواد لازم شربت خاکشیر  1خاکشیر نصف لیوان 2شکر1 لیوان 3 آب خنک 6 لیوان 4گلاب 2 قاشق غذاخوری  طرز تهیه شربت خاکشیر  ابتدا خاکشیر را کاملا تمیز کنید تا خاک و شن های ریزش جدا شودبعد آن را در پارچ بزرگی بریزد و  شکر و آب خنک را به آن ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود در آخر گلاب را اضافه کنید و هم بزنید شربت آماده شده را در لیوان های مورد نظر بریزید و نوش جان کنید  محصول فوق دارای کمی پرز می باشد و باید شسته و سپس مصرف شود