سبوس تخمیری گندم سبوس گندم منبع غنی از فیبرهاست علیرغم مزایا و ارزش تغذیه ای که سبوس گندم دارد کاربرد آن در محصولات غذایی به دلیل دارا بودن اسید فیتیک محدود می گردد  اسید فیتیک به عنوان یک ترکیب ضدتغذیه ای در سبوس گندم مانع از جذب برخی ریز مغذی ها نظیر آهن  کلسیم  روی  و به دنبال آن کمخونی ناشی از فقر آهن و پوکی استخوان و کاهش رشد و نمو بدن می گردد  تخمیر سبوس یک روش مناسب جهت کاهش میزان اسید فیتیک میباشد  تخمیر سبوس علاوه بر کاهش اسد فیتیک سبب بهبود ویژگی های کیفی این محصولات می گردد