ترشی انبه بزرگ تِیجار ترشی محلی بلوچستان  ترشی یکی از چاشنی های غذا است ترشی مثل سبزیجاتی مانند کاهو یا هویج که با غذا سرو می شوند سرو می شود ترشی زدن یا ترشی درست کردن به این دلیل است که بتوان میوه ی مرکبات یا جالیزات را به مدت بیشتری و خارج از فصل برداشت نیز مصرف کرد البته ترشی ها مزه های متفاوتی دارند تند شور یا ترش بستگی به ذائقه افراد دارد ترشی ها از میوه های متفاوتی گرفته می شوند مثل مرکبات٬ انبه بادمجان٬ فلفل و  اما ترشی هایی که در منطقه ما بیشتر رواج دارد و سر زبان هاست ترشی انبه و ترشی لیمو ترش است طرز تهیه ترشی انبه ترشی انبه به چند صورت درست می شود 1 ترشی انبه نرسیده با پوستکه ماندگاری ترشی را بالاتر می برد 2 ترشی انبه نرسیده بدون پوست که زمان آماده شدن ترشی را کمتر می کند 3 ترشی انبه رسیده که کمترین زمان رسیدن را دارد ترشی انبه معمولا طی هشت یا نه روز می رسد گاهی هم تا پانزده روز طول می کشد ترشی  انبه های نرسیده بیش از یک هفته زمان نیاز دارند اما ترشی انبه رسیده به کمتر از یک هفته نیاز دارد تا برسد ادویه هایی که در ترشی انبه استفاده می شوند عبارت اند از فلفل سبز نرسیده فلفل قرمز تند زردچوبه  نمک  هرچقدر نمک بیشتر باشد ترشی مدت طولانی تری سالم می ماند اما نباید خیلی زیاد استفاده شود چون طعم ترشی زیاد دلچسب نخواهد شد زیره به مقدار کم روغن مایع تخم گشنیز و ادویه مخصوص ترشی ترشی انبه چون مواد و ادویه های جور وا جوری در آن استفاده میشود بسیار دلچسب است مخصوصا هویجی که در اون استفاده میشه در کنار فلفل طعمی دلچسب به ترشی میدن و مزه انبه و روغنش خوردنیه