دانه خردل سیاهقهوه ای اعلا تیارمزه درشت  و یکدست خردل یک گیاه چندوجهی است و دارای چندین نوع مختلف می باشد سه نوع از مهم ترین انواع خردل شامل خردل سفید Brassica alba خردل سیاه Brassica nigra و خردل قهوه ای Brassica juncea هستند که محبوبیت بیشتری نسبت به سایر خردل ها دارند و به صورت تجاری کشت و برداشت می شوند در میان این سه نوع نیز خردل سفید که گاهی اوقات خردل زرد نیز نامیده می شود طعم مطبوع تری دارد و به طورمعمول در تهیه چاشنی معروف یعنی سس خردل استفاده می شود خردل سیاه نیز به دلیل رایحه و عطروطعم قوی محبوب است خردل قهوه ای که برای تهیه خردل دیژون نیز استفاده می شود طعم تندی دارد و به همین دلیل بیشتر در غذاهای هندی که طرفدار طعم تند هستند به کار می رود