چاقو سانتوکو ژاپنی مخصوص سر آشپز این مدل معروف است به چاقوی سانتوکو ژاپنی  santoku knife به معنی سه نیکی ظاهرا وجه تسمیه ی آن به جهت سه کارایی بسیار مهم در آشپزی اسلایس  قطعه قطعه کردن  خرد کردن  است که نمونه ی خارجی آن با قیمتی بالغ بر 60 دلار عرضه میشود  یک طرح ویژه معروف و محبوب  با کارایی و متریال های بسیار باکیفیت مخصوص سرآشپزان حرفه ای  تیغه از فولاد منعطف با درصد کربن بالا که موجب تیزی بسیار بالای کار شده و همچنین بعد از کندی تیغه در اثر کار مداوم قابلیت تیز شدگی بسیار سریع و آسان را دارد دسته ی بسیار زیبا متشکل از چوب محکم گردوی جنگلی آغشته به چرمینه سرخ  پلکسی گلاس در سه رنگ  آلیاژ زیبای برنجی که در طی پروسه ای پیچیده کنار هم چفت شده و شکل و رنگ زیبایی به کار میبخشد دسته و تیغه سرتاسری و یک تکه است که موجب استحکام بیشتر کار شده و در اثر فشار هرگز از هم جدا نخواهد شد به جهت طرح خاص تیغهبسیار مناسب برای اسلایس و قطعه قطعه کردن انواع فیله و راسته ی گوشت و همچنین خرد کردن سبزیجات  دوستان عزیز این کار به جهت پیچیدگی مراحل ساخت امکان تولید فله ای را ندارد و ناگزیر سفارشی ساخته میشود و طولانی بودن زمان آماده سازی به همین خاطر هست  نکته دوستان عزیز حتما توجه داشته باشند که این کار به جهت درصد بالای کربن در برابر رطوبت واکنش داشته و موجب تغییر رنگ آن خواهد بود لذا بعد از شستشو لازم است حتما با دستمال خشک شده و ترجیحا با روغن  هر روغنی ترجیحا دنبه و یا زیتون چرب گردد  و اینکه زنگ زدن تیغه به هیچ وجه دلیل بر بی کیفیتی آن نیست و این باور غلطی است که متاسفانه رایج شده است در حالیکه این حالت عکس العمل طبیعی فولاد در برابر رطوبت است که به راحتی قابل رفع بوده و خللی در کارایی چاقو وارد نمیسازد استحکام و استعداد بسیار بالای فولاد در راستای آتشکاری و آبکاری و برش اجسام همگان را وادار به نادیده انگاشتن و تحمل آسان  چنان خصیصه ای مینماید  وزن تقریبا 200