مغز گردوی تازه ی امساله 310 گرمیدر بسته بندی پلمپ شده گردو منبع عالی پروتئین فیبر ویتامینها آنتی اکسیدانها و مواد معدنی است  مغز گردو و بذر کتان دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا 3 در میان مواد غذایی گیاهی هستند 100 گرم گردو میزان 2٬740 کیلوژول 654 کیلوکالری انرژی تامین کرده و منبع غنی چندین ماده معدنی غذایی به ویژه منگنز و ویتامین های B است روغن گردو عمدتاً از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است 72٪ از کل چربی ها به ویژه آلفا لینولنیک اسید 14٪ اسید لینولئیک 58٪ با این حال 13٪ از روغن گردو را اسید اولئیک تشکیل می دهد گردو سرشار از ویتامین ای و آنتی اکسیدان می باشد موادی که خطر توسعه بیماری آلزایمر را کاهش می دهند ویتامین ای رادیکال های آزاد را که محتملاً می توانند به سلول های مغز آسیب بزنند مهار می کند در مناطق مختف کشور انواع غذاها با طبخ گردو حاصل می شود در برخی از غذاها این ماده به صورت تزئین یا مواد افزودنی است و در برخی از غذاها به عنوان ماده اصلی آن غذا یا خورشت بکار می رود یکی از غداهایی که مغز گردو به عنوان ماده لازمه و اصلی آن است خورشت فسنجان می باشد به دلیل سردی بودن آن است که موارد زیادی برای مصرف دارد کشور عزیزمان ایران  سومین کشور تولید کننده گردو در جهان است