عسل موم دار عمده با ساکاروز 3 درصد عسل دارای طبع گرم و خاصیت هایی همچون ضد عفونی کننده ی بدن  مفید جهت برونشیت  گلو درد  ورم گلو  حلق و حنجره  آرتروز  رماتیسم و کبد چرب  ضد استرس و تشنج و ضد بی خوابی اشاره کرد  سه راه های تشخیص عسل خوب  در میان عوام مردم راههای مختلفی معروف است که اکثر آنها واقی نیست مانند  کش آمدن عسل  آتش زدن عسل  نرمی آن و که این نشانه ها در عسل های غیر طبیعی نیز مشاهده شده است از لحاظ علمی سه راه عمده می توان برای تشخیص عسل خوب معرفی کرد  الف سند عسل  منظور این است که ما عسل را از زنبور دار مطمئنی تهیه نمائیم و مطمئن باشیم که تمام موارد بهداشتی و سنتی را برای تولیدعسل خوب رعایت می نماید با اینکه این مطمئن ترین راه است ولی عملا از دسترس عموم مردم خارج است  ب آزمایش عسل ساکارز  قند غیر طبیعی   اگر بر روی بسته های شکر دقت شود نوشته شده است که ساکارز شکر 99 درصد است که این مقدار در شیرینیجات طبیعی بسیار کمتر است و هرچه طبیعی تر باشد درصد ساکارز آن کمتر است استاندارد جهانی برای ساکارز در عسل زیر 3 درصد می باشد یعنی عسلی که ساکارزش 3 درصد باشد طبیعی است این استاندارد در ایران متفاوت است در کشور ما به دلیل خشکسالی شدید در سالهای اخیر و کمبود منابع طبیعی برای تغذیه زنبور و استفاده از شکر از روی ناچاری 5 درصد اعلام شده است آزمایش ساکارز مهمترین و معروف ترین آزمایش عسل است  دیگر آزمایش ها که عبارتند از  درصد رطوبت  میزان آنزیم دیاستاز  نسبت فروکتوز به گلوکز  میزان هیدروکسی متیل فورفورال متاسفانه در کشور ما آزمایشگاههای مختلف جوابهای مختلف نسبت به یکعسل می دهند که این امر باعث می شود میزان اعتماد نسبت به اینگونه آزمایشها کاهش یابد  البته چند آزمایشگاه معتبر و دقیق وجود دارد که آن هم از دسترس عموم خارج است  ج تشخیص کارشناسان خبره  افراد خبره این فن که تجربه سال های متمادی را با استعدادی ذاتی در این رابطه تلفیق می کنند و توان تشخیص عسل طبیعی را از غیر طبیعی و نوع آن را تا حدودی دارا هستند البته چه کمند این چنین کارشناسانی  نکته ای مهم  عسل طبیعی حتما رس می بیندد  شکرک میزند  پس اگر عسلی که خریده اید پس از مدتی به شکل جامد در آمد و تغییر رنگ داد نباید ناراحت شد  بلکه باید به خرید خود ببالید این فرایند بسته به نوع گل مورد استفاده زنبور از چند روز  عسل کلزا یا کانولا و یا یونجه  تا چند سال  عسل کنار  ممکن است طول بکشد این حالت با شکرک بستن مواد شیرین غیر طبیعی دو تفاوت دارد  تفاوت اول  در حالت رس بستن عسل از زیر شروع می کند به تغییر شکل دادن و چیزی شبیه روغن جامد می شود  از نظر قیافه  و شبیه یک کوه شروع می شود و رشد می کند تا تمام ظرف را بگیرد این حالت یک تفاوت اساسی با شکرک زدن دارد شکرک زدن از رو انجام می شود نه از این زیر  در محلول های آب و شکر اگر آب تبخیر شود شکر محلول محدود متبلور می شود  دوباره شکل شکر به خود می گیرد  این تبخیر شدن از رو انجام می شود و عمل شکرک از رو اتفاق می افتد  تفاوت دوم  در شکرک زدن چون بخاطر تبخیر آب بوجود می آید اگر محلول را حرارت دهید تبخیر بیشتر شده و شکرک بیشتر می شود  باز هم از رو  اما در رس بستن که در عسل طبیعی اتفاق می افتد با حرارت دادن عسل به حالت اول بر می کردد  از حالت شبیه روغن جامد خارج شده و دوباره مایعی روان و یکدست می شود  متاسفانه بسیاری از واحد های تجاری عسل به جهت اینکه عسل دیر تر رس ببندند آنرا بیش از حد مجاز حرارت می دهند که این کار باعث می شود بسیاری از خواص عسل از بین برود و در اصطلاح عسل بمیرد