سبزی دلار 400 گرمی  ارسال رایگان    1 عدد  نمک سبز گیلان  دلال  درار دَلار یا دَرار یا دَلال چیست؟ دَلار یا یا دَلال یا دَرار در گویش های مختلف شمالی یکی از چاشنی های لذیذ و معروف در شمال کشور است که از ترکیب سبزی های معطر محلی به همراه نمک تهیه می گردد و معمولاً به جای نمک برای میل کردن خیار یا میوه های ترش استفاده می شود به همین دلیل به آن نمک سبز هم می گویند   این چاشنی خوش عطر و طعم که معمولاً در خانه همه شمالی ها یافت می شود را اغلب با گوجه سبز پرتقال ترش سیب ترش و میل می کنند و در سر سفره همراه با خیار ماست و دوغ هم مصرف می شود نکات مهمی که در خرید سبزی دَلار نمک سبز باید بدانید 1 ترکیب سبزی های معطر در دَلار اولین نکته ی مهمی که در خرید دَلار وجود دارد ترکیب سبزی های مختلف است که در پایین به آنها اشاره شده است سبزی های محلی و خوش عطری مانند چوچاق بوانجیر و کوتکوتو نسبت به نعنا کمی کمیاب تر و گرانتر هستند و به همین جهت خیلی از تولیدکنندگانِ این محصول متاسفانه از مقدار کمی از این سبزی های خوش عطر استفاده میکنند و بیشتر از نعنا و گشنیز استفاده می کنند تا سود بیشتری کسب کنند   چطوری متوجه این موضوع بشیم؟؟؟  وقتی از نعنا و گشنیز به مقدار زیادتری نسبت به بقیه سبزی ها استفاده شود اولاً عطر و طعم نعنا و گشنیز مشخص است ثانیاً دَلار تولید شده به رنگ سبز روشن در خواهد آمد هر چه سبزی هایی مانند چوچاق به دَلار اضافه شود رنگ این محصول تیره تر و خوش عطر و طعم تر خواهد بود ما با ترکیب سنتی و متوازن این سبزی ها کیفیت محصول را همیشه در سطح بالایی نگه میداریم زیرا معتقدیم که اعتبار اعتماد و انصاف بسیار مهمتر بوده و همیشه در اولویت ما قرار دارد  2 تازگیِ سبزی های دَلار تازگی سبزی های موجود در دلار و کم نمک بودن آن بسیار اهمیت دارد خیلی از تولیدکنندگان دَلار در فصولی که سبزی به وفور یافت می شود و قیمت ارزانی دارد مانند فصل بهار و تابستان آن را تولید می کنند و سپس نمک زیادی به آن اضافه می کنند و در فریزر قرار می دهند تا ماندگاری آن زیاد شود اما ما همیشه این محصول را هر ماه و گاهی اوقات به دلیل استقبال زیاد هر هفته به مقدار کم درست می کنیم تا همیشه محصول تازه به مشتریان عزیز برسانیم زیرا در این صورت اولاً عطر و طعم و تازگی بهتری خواهد داشت دوماً از آنجایی که از مواد نگهدارنده استفاده نمی کنیم این تازگی باعث می شود محصول بسیار سالم و معطری داشته باشیم و سوماً از مقدار نمک کمی استفاده می کنیم  دستور تهیه دَلار محلی این دستور تهیه دَلار یا دَلال محلی نمک سبز تولیدی ما هست دستور تهیه ی آن کاملاً سنتی بوده و مشابه با آنچه زنان گیلانی قدیمی تولید می کردند می باشد   مواد مورد استفاده مقدار 1 سبزی گشنیز 350 گرم 2 سبزی کوتکوتو یا خالواش 200 گرم 3 سبزی بو انجیر 200 گرم 4 سبزی چوچاق 150 گرم 5 سبزی نعنا 100 گرم 6 نمک 1 یا 2 قاشق غذاخوری مراحل درست کردن سبزی دلار یا نمک سبز گیلان به این صورت خواهد بود  سبزی های دَلار را پاک کنید و از آنجا که ساقه  نازکی دارند تا حد امکان ساقه ها را دور نریزید البته به جز نعنا که دارای ساقه ضخیم و سفتی است پس از پاک کردن سبزی آن را چند بار بشویید تا کاملا تمیز و ضد عفونی شود سبزی را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن کاملا خارج شده و خشک شود یا می توانیم سبزی را لای یک پارچه تمیز بگذاریم و رطوبتش را کاملا بگیریم سبزی دلار را با استفاده از سبزی خردکن یا غذاساز خرد کنید به طوریکه کاملا له شده و هیچ اثری از ساقه و برگ در آن به چشم نخورد می توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقی هم این کار را کرد افزودن نمک باعث ماندگاری زیادتر و حفظ رنگ سبز دلار میشود اگر نمک را دیر اضافه کنید رنگ دلار سبز تیره خواهد شد ولی اگر به موقع اینکار را همراه با چرخ کردن انجام دهید سبز خوش رنگی خواهید داشت نمک را می توان در زمان آسیاب کردن کم کم به سبزی اضافه نمود سبزی دلار را می توانید بسته بندی کرده در فریزر نگهداری کنید و هر بار مقداری از آن به اندازه یک قوطی در یخچال نگه داری کنید چند نکته مهم  اگر می خواهید دلار ماست درست کنید می توانید مقداری سیر تازه هم به آن اضافه کنید سیر تازه را به همراه سبزی ها چرخ کنید تا طعم بسیار خوبی بگیرد اما وقتی سیر اضافه کنید نمی توان آن را به همراه میوه های ترش استفاده کرد از آن میان سبزی هایی که در فوق اشاره شد گشنیز جعفری سیر تازه و نعنا در همه شهر ها موجود است ولی کوتکوتو یا خالواش بو انجیر و چوچاق از سبزی های محلی هستند که در همه مناطق کشور نمی رویند و به راحتی در دسترس نیستند بنابراین اگر خودتان می خواهید این محصول را در خانه تهیه کنید و به این سبزی ها دسترسی ندارید می توانید فقط ازگشنیز و نعناع استفاده کنید افزودن نمک از فساد و کپک زدن سبزی دلار جلوگیری می کند و می توانید آن را به مدت بیشتری در یخچال نگهداری کنید