کشک بیرجندی یک کیلو قوروت بیرجندی معروفترین و عجیب ترین غذایی است که می توان در خراسان جنوبی آن را پیدا کرد چرا که این غذا که به رنگ بنفش است مزه خاص و منحصر به فردی دارد که تجربه آن بسیار دلپذیر خواهد بود  برای پخت قوروت ابتدا باید به مدت یک ساعت کشک بیرجندی را که تکه ای و بسیار سفت است در آب خیس میکنند و سپس آب آن را خالی کرده و تکه های کشک را که اکنون نرم تر شده در ظرفی مخصوص به نام کشک ساب که گود است و دیواره زبری دارد بریزند بعد از آن گردوی آسیاب شده را روی تکه های کشک می ریزند و با کف دست شروع به ساییدن آنها به دیواره ظرف می کنند و آرام آرام نیز به آن آب اضافه می کنند تا مخلوطی مایع به دست بیاید سپس در قابلمه روغن می ریزند و پیاز داغ درست می کنند برخی نیز نعنای خرد شده به پیاز در حال سرخ شدن اضافه می کنند بعد از آن که پیاز سرخ شد مخلوط کشک و گردو و زعفران آب شده را به پیاز داغ اضافه می کنند و کمی حرارت می  دهند   قوروت اکنون آماده  است آن را در کاسه ای می ریزند و درون آن نان سنگک و یا نان کماج نان محلی خراسان جنوبی ترید می کنند و همراه بادمجان سرخ شده با سیر فراوان میل می کنند