برنج دودی هیزمی آستانه اشرفیه شالی پس از برداشت توسط کمباین در شالیزار به صورت دانه در می آید برای تبدیل شالی به برنج سفید در کارخانه های شالیکوبی توسط شعله های حرارتی خشک میشود ولی برای تولید برنج دودی هیزمیشالی در کلبه های چوبی به وسیله دود حاصل از هیزم خشک میشودو برای تبدیل به کارخانه شالیکوبی برده میشود و بخاطر مراحل خشک کردن با دودپوسته از برنج جدا نمیشود و برنج قهوه ای دودی میشود که با خاصیت فراوان و سالم تر از برنج های معمولی میباشدهمچنین برای پخت آن به صورت خالص کمتر استفاده میشود و بهتر است با برنج های دیگر ترکیب شود تا طعم هیزمی آن بهتر حس شود