کلوچه خرمایی سنتی   کلیچه یا نان خرمایی  کلوچه یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی است که همراه با چای به عنوان میان وعده و عصرانه سرو می شود کلوچه ها معمولا به صورت مغز دار طبخ می شود که فواید زیادی دارد   مواد لازم برای کلوچه ی دزفولی آرد سفید 500 گرم الک شده زیره سبز یک قاشق غذاخوری باید از قبل بشوریم تا خشک باشن روغن و کره 200 گرم به نسبت مساوی خرما بدون هسته 750 گرم شیر پر چرب 200 گرم زنجبیل خیلی کم دارچین یک قاشق چایخوری خمیر مایه یک قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری   طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی برای تهیه کلوچه ی دزفولی اول مایه خمیر رو با یک قاشق آرد و یک قاشق شکر و مقداری آب ولرم مخلوط کردم درشو گذاشتم تا به عمل بیادحجمش دوبرابر شه آرد سفید رو توی ظرف بزرگی ریختم بعد با زیره مخلوط میکنیم برای اینکه بوی زیره ها زیاد بشهگذاشتم توی کف دستم و با اون یکی دستم سابیدمشون و به آرد اضافه کردممثل پودر کردن سبزی با کف دست بجای این کار میتونید نیم کوبشون هم کنید بعد وسط مخلوط آرد و زیره رو گود کردم و روغن رو اضافه کردم روغن باید در حدی ریخته بشه که ظاهر آرد مثل وسط نون ساندویچ بشهخرده نونو در عین حال چسبندگی داشته باشه من یه گلوله درست کردم راحت شکل گرفت خواستم خرابش کنم راحت پودر شداین نشونه ی اندازه بودن روغنه آرد رو خوب با نوک انگشت ها با روغن مخلوط کردم خمیر مایه رو اضافه و مخلوط کردم بعد هم شیر رو اضافه کردم اضافه کردن شیر باید در حدی باشه که خمیر شل نشه اون لطافت خودشو داشته باشهپس شیر رو کم کم اضافه می کنیم بعد هم خمیر رو برای یک ساعت و نیم میزاریم استراحت کنه تا به عمل بیادحتما روشو یه پارچه بزارید که خشک نشه توی این مرحله تا داره خمیر استراحت میکنه میتونید خرما درست کنیدهسته خرما رو جدا کردم بعد خرما رو ورز دادم وقتی مثل خمیر شد بهش زنجبیلیه قاشق کوچک سر صاف و دارچینیه قاشق چایخوری سرپر و حدود یک تا دو قاشق روغن مایع اضافه کردم و مخلوط کردم  بعد هم به شکل گلوله در آوردموقتی دارید گلوله میکنید مدام دستتونو خیس کنید تا به دستتون نچسبه طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی برای تهیه کلوچه ی دزفولی اول مایه خمیر رو با یک قاشق آرد و یک قاشق شکر و مقداری آب ولرم مخلوط کردم درشو گذاشتم تا به عمل بیادحجمش دوبرابر شه آرد سفید رو توی ظرف بزرگی ریختم بعد با زیره مخلوط میکنیم برای اینکه بوی زیره ها زیاد بشهگذاشتم توی کف دستم و با اون یکی دستم سابیدمشون و به آرد اضافه کردممثل پودر کردن سبزی با کف دست بجای این کار میتونید نیم کوبشون هم کنید بعد وسط مخلوط آرد و زیره رو گود کردم و روغن رو اضافه کردم روغن باید در حدی ریخته بشه که ظاهر آرد مثل وسط نون ساندویچ بشهخرده نونو در عین حال چسبندگی داشته باشه من یه گلوله درست کردم راحت شکل گرفت خواستم خرابش کنم راحت پودر شداین نشونه ی اندازه بودن روغنه آرد رو خوب با نوک انگشت ها با روغن مخلوط کردم خمیر مایه رو اضافه و مخلوط کردم بعد هم شیر رو اضافه کردم اضافه کردن شیر باید در حدی باشه که خمیر شل نشه اون لطافت خودشو داشته باشهپس شیر رو کم کم اضافه می کنیم بعد هم خمیر رو برای یک ساعت و نیم میزاریم استراحت کنه تا به عمل بیادحتما روشو یه پارچه بزارید که خشک نشه توی این مرحله تا داره خمیر استراحت میکنه میتونید خرما درست کنیدهسته خرما رو جدا کردم بعد خرما رو ورز دادم وقتی مثل خمیر شد بهش زنجبیلیه قاشق کوچک سر صاف و دارچینیه قاشق چایخوری سرپر و حدود یک تا دو قاشق روغن مایع اضافه کردم و مخلوط کردم  بعد هم به شکل گلوله در آوردموقتی دارید گلوله میکنید مدام دستتونو خیس کنید تا به دستتون نچسبه وقتی استراحت خمیر تموم شد و خرماهامون آماده شد باید کلوچه ها رو درست کنیم      برای درست کردن کلوچه ها برای درست کردن کلوچه ی دزفولی اول یه گلوله از خمیر درست کردم  بعد وسطشو گود کردم و دیوارشو نازک کردم توش یه گلوله خرما گذاشتم که این میشه کم خرماکم شیرین بعد هم شکل بوقچه میپیچونیم   با وردنه یکم صافش میکنیم بعد با سک سک سوراخ سوراخش میکنیم که پف نکنه یا اینکه با مهر روش طرح میندازیم که واسه مهر بعد از گلوله زدن نیاز به وردنه نیست با مهر پهنش میکنیم زمان رو داشته باشید حتما باید فر از قبل گرم شده باشه کلوچه های آماده شده رو توی سینی فر از قبل چرب شده و آرد پاشی شده میچینیم وقتی سینی پر شد و کلوچه ها آماده شد روشونو پارچه میکشیم که خشک نشن بعد حدود 10 دقیقه میزاریم تا به اصلاح ور بیاددوباره پف میکنن من این زمان رو نذاشتم چون وقتی آماده شون میکردم روشونو پارچه کشیده بودم تا آخری که درست کردم اولی کاملا ور اومده بود قبل از اینکه کلوچه ها رو توی فر بزاریم میتونیم از رومال برای براق شدن روشون استفاده کنیم برای رومالدو تخم مرغکمی شیرکمی شکر رو با هم مخلوط میکنیم تا یه دست بشن بعد با برس روی کلوچه ها میکشیم بعد هم در صورت دلخواه روشون کنجد میریزیممن از زعفرون هم برای رومال استفاده کردم     طرز پخت کلوچه های توی فر از قبل گرم شده میزاریم با دمای 180 درجه کلوچه ها رو توی فر طبقه ی بالا گذاشتمشعله پایین رو روشن کردمیه قابلمه آب پایین گذاشتم تا کلوچه ها خشک نشن  بعد از 8 دقیقه سینی فر رو در آوردم و چرخوندمیک طرفشون طلایی شده بود یه طرف دیگه شون بین خامی و طلایی بودچون معمولا یه طرف فر دمای بیشتری داره  دوباره 8 دقیقه گذاشتمبعد هم قابلمه رو درآوردم شعله پایین رو خاموش کردم سینی فر رو پایین گذاشتم و گریلشعله بالا رو روشن کردم برای 4دقیقه بعد از 4دقیقه دوباره سینی رو در آوردم چرخوندم و 4دقیقه دیگه گذاشتم بعد هم که دیگه آماده بودن و درشون آوردم