زعفران ریشه بور گناباد خیلی از مصرف کنندگان زعفران به دنبال پاسخ این سوال هستند که ریشه قدرت رنگدهی چندانی ندارد و باید کجا استفاده کنند؟  خب در جواب به این سوال باید گفت که  قسمت سفید رنگ زعفران یا ریشه زعفران همان خواص زعفران را هر چند به مقدار کمتر دارد و میتوان در مواقعی که رنگدهی زعفران مدنظر نیست و تنها خواص درمانی زعفران مورد توجه است از آن استفاده کرد  استفاده از ریشه به جای سرگل زعفران در اینگونه مواقع صرفه ی اقتصادی نیز دارد چرا که این قسمت نسبت به زعفران سرگل با قیمت کمتری عرضه می شود  مثلا برای درست کردن دم کرده زعفران حتما لازم نیست از کلاله زعفران استفاده شود  می توان این محصول را هم به صورت پودر درآورد و داخل چای و یا دیگر دمنوش های زعفرانی ریخت  زعفران و ریشه زعفران هر دو خواصی شبیه به هم دارند  همانطور که پیشتر هم اشاره شد ریشه زعفران قیمتی مناسبتر داشته و برای مصارف عمومی مانند تهیه دم کرده زعفران نقرون به صرفه می باشد  از خواص مهم ریشه زعفران برای بدن می توان موارد زیر را نام برد   تسکین درهای ناحیه شکم تنظیم فشار خون خلط آوری کمک به بهبود عملکرد قلب ضد افسردگی و نشاط آور تقویت حافظه سلامت چشم ضد سرطان به دلیل داشتن آنتی اکسیدان در تهیه انواع خورشت ها هم می توان از ریشه زعفران به جای کلاله زعفران استفاده کرد چون عطر و طعم زعفران در تمام قسمت ها موجود است  اما در غذاهایی مثل شله زرد که قدرت رنگدهی زعفران مهم است و رنگ اصلی غذا به زعفران برمیگردد باید از زعفران استفاده کرد    پس باید بدانیم که در تهیه غذاهایی که فقط طعم و عطر زعفران ملاک است از قبیل ته دیگ شیرینی سوپ انواع خورشت ها شربت و دمنوش هایی که مواد رنگی دیگری اضافه می کنیم می توان از ریشه استفاده کرد  البته علاوه بر کاربرد های درمانیِ از آن در صنایع مختلف از جمله داروسازی شکلات سازی و آرایشی و بهداشتی نیز استفاده می شود