پنیر تبریز یاسین مضرات پنیر لیقوان انگشت شمار است چون از ترکیب شیر تازه پاستوریزه شده و مایه پنیر و نمک حاصل میشود  مایه پنیر شروع کننده تخمیر است و در زمان اضافه شدن مایه پنیر به شیر یک گرم در صد لیترفعالیت تخمیری شروع شده و تا چهار ماه ادامه می یابد