ریشه یا سفیده زعفران یک مثقالی زعفران اقتصادی  خواص ریشه زعفران یا زعفرون اقتصادی  ریشه یا بخش سفید و زرد در انتهای زعفران است که بعد از جداسازی زعفران سرگل از دسته ی زعفران باقی می ماند و بیشتر عطر  آن خوشایند است  زعفران سفید ویتامین های گروه B و c رو داره عناصر معدنی مثل آهن جلوگیری از کم خونی منگنز و کلسیم تقویت استخوان ها پتاسیم  گشاده کننده رگ ها به وفور درون ریشه وجود داره اما در ریشه زعفران تمام این عناصر به نسبت کمتری از کلاله سرخ رنگ زعفران یافت میشه