خاویار  درجه یک ایرانی  این نوع خاویار با اختلاف یکی از باارزش ترین و گران ترین خاویارهای جهان است که خاستگاه آن به دریاچۀ خزر برمی گردد این غذای لذیذ که می تواند نماد تجمل گرایی نیز محسوب شود یکی از جذاب ترین اقلام موجود در دنیای آشپزی بوده و بر اساس گفته های عاشقان این ماهی درشت و نرم ترین خاویار جهان است  ماهی بلوگا که به عنوان فیل ماهی نیز شناخته می شود با وزنی بیش از 1 تن و طول 20 فوتی خود می تواند بیشتر از 100 سال زندگی کند در نتیجه چرخۀ بلوغ این ماهی بسیار طولانی بوده و حدود 25 سال طول می کشد تا تخم گذاری کند؛ به همین دلیل هزینۀ زیادی صرف تغذیه و پرورش این ماهی  می شود  ویژگی و خواص خاویار بلوگا  این نوع خاویار منبع ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی از جمله امگا 3 است که به تقویت سیستم عصبی گردش خون و ایمنی بدن انسان کمک می کند یک وعده خاویار می تواند نیاز روزانۀ یک بزرگسال به ویتامین B12 را برطرف کند مواد مغذی موجود در این خاویار تأثیر زیادی در پیشگیری از ابتلا به بیماری  های مفصلی گوارشی و هرگونه سرطان دارد  اسیدهای چرب این مادۀ غذایی نیز می توانند در درمان بیماری های افسردگی مفید باشند علاوه بر سلامت استخوان  و دندان ها این ماده غذایی به طور کلی سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت کرده و به او نیرو می بخشد شواهد نشان داده است که مصرف ماهی و خاویار ارتباط مستقیمی با کاهش خطر سکتۀ قلبی داشته و به رشد مغز و چشم جنین در دوران بارداری زنان نیز کمک می کند این محصول همچنین با تسریع کلاژن پوست جوانی و شادابی را در گذر زمان به شما هدیه کرده و طراوت را به چهره تان باز می گرداند  انواع خاویار بلوگا  نام گذاری انواع این خاویار با توجه به سایز دانه های آن انجام می گیرد اگر سایز این دانه ها بین 25 الی 35 میلی متر باشد به آن خاویار رویال یا امپریال می گویند خاویار بلوگا امپریال که از جمله گران ترین خاویارهای جهان شناخته می شود با نام های دیگر رویال و سه صفر نیز شناخته می شود  چنانچه اندازۀ دانه های این خاویار کمتر از 25 میلی متر باشد به آن بلوگا درجه یک گفته می شود که از لحاظ طعم و عطر تفاوت چندانی با نوع امپریال ندارد  نحوه نگهداری خاویار بلوگا  مؤلفه های زیادی در ماندگاری خاویار بلوگا و تازگی آن تأثیرگذار هستند به عنوان مثال یک قوطی خاویار رویال باز نشده می تواند 4 الی 6 هفته در یخچال بماند با این حال پس از باز کردن در قوطی آن و نگهداری در دمای 30 الی 38 درجه تازگی خود را تنها برای 5 روز حفظ خواهد کرد  به طور معمول خاویار را باید در محیطی سرد نگهداری کرد حتی می توانید قوطی خاویار خود را در ظرفی پر از یخ نیز قرار دهید تا تازه تر بماند؛ اما در عین حال باید مواظب باشید که یخ نزند همچنین از قرار دادن خاویار در معرض هوای آزاد نیز خودداری کنید  نحوه سرو خاویار بلوگا  سرو خاویار بلوگا نیز همانند بسیاری از خاویارهای دیگر با قاشق صدفی یا مروارید انجام می شود چرا که ظروف فلزی طعم خاویار گران قیمت و ظریف شما را خراب می کنند بر خلاف انواع دیگر خاویار که همراه با زردۀ تخم مرغ پیاز خردشده یا سبزیجات سرو می شوند این خاویار به طور معمول به تنهایی روی نان تست مورد مصرف قرار می گیرد  البته می توان خاویار رویال را نیز به همراه اقلام لذیذ دیگر سرو کرد؛ نکته این است که طعم فوق العادۀ این ماده غذایی آن را از هر افزدونی دیگری بی نیاز می کند