شکر قهوه ای  بسیاری از قندهای مصرفی در سراسر جهان قند بدست آمده از نیشکر تصفیه شده هستند که می توانند سفید یا قهوه ای باشند شکر قهوه ای در مرحله اول پردازش قبل از فرآیند های تصفیه و به علت تصفیه نشدن به وجود می آید  ملاس بعد از فیلتراسیون کریستال های شکر خام به آرامی تبخیر می شود در این مرحله مخلوطی قهوه ای رنگ و غنی از مواد مغذی به نام ملاس تولید می شود که دارای  ۴۶ درصد سوکروز ۳ درصد پروتئین و مقدار کمی از مواد معدنی مانند کلسیم فسفر منیزیم گوگرد مس آهن منگنز روی و ویتامین B است