پنیر لاکتیکی یاسین پنیر لاکتیکی از فرآوردهای تخمیری شیر محسوب می شود که در تهیه آن با افزودن باکتری های لاکتیکی و آنزیم های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد موجب می گردد تا شیر مُنعقد شده و لخته پنیر تازه تشکیل شود از آنجایی که پروتئین های محلول در شیر لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین در حین فرآیند تولید پنیر در مخلوط آب نمک و آب پنیر بخش از ارزش غذایی آب پنیر به آن برمی گردد