مایه خمیر  وکیوم شده خمیر مایه یا مخمر نان و خمیر یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی نان و سایر غذاهای خمیری است دلیل اینکه در دستور برخی از نان ها از خمیر مایه استفاده می شود این است که اضافه کردن آن باعث افزایش حجم و ترد تر شدن و به اصطلاح پوکی نان می شود برای مثال می توانید نان باگت را در نظر بگیرید