فلفل قرمز 200 گرمی فلفل ها از حدود ۷۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح جزوی از رژیم غذایی انسان ها بوده و از قدیمی ترین گیاهان کشت شده در قاره آمریکا می باشند  کشور پرو دارای بیشترین تنوع فلفل کشت شده بولیوی جایی است که در آن بیشترین تنوع فلفل های وحشی مصرف می شود  هنگامی که کریستف کلمب و گروهش به کارائیب رسیدند اولین اروپایی هایی بودند که با کپسیکوم فلفل مواجه شدند آنها نام این گیاهان را فلفل نهادند زیرا همانند فلفل سیاه که برای آن ها شناخته شده بود مزه ای تند داشتند رسیدن فلفل های چیلی به آسیا توسط تجار پرتغالی اتفاق افتاد که به ارزش آن و شباهتش به فلفل سیاه واقف بودند در اواخر قرن پانزدهم میلادی توسط پرتغالی ها به هند معرفی شد علت احساس تندی کردن در دهان به وسیلهٔ فلفل ماده ای به نام کپسایسین است کپسایسین و تعدادی از ترکیبات مشابه دیگر که توسط برخی از گیاهان سرده کپسیکوم تولید می شود موجب رانده شدن بعضی از علف خواران می گردد کپسایسین نوعی آلکالوئید است که در برخی از گیاهان مثل فلفل یافت می شود که برای پوست و مخاط محرک بوده و برای تهیه انواعی دارو که در تسکین برخی از دردها به کار می رود نیز مورد استفاده قرار می گیرد این ماده هرگاه به مخاط دهان برخورد کند مغز به اشتباه آن قسمت را داغ احساس می کند