قارچ نیز یکی از سالم ترین مواد غذایی است که می تواند در ترکیب رژیم غذایی مبتلایان به دیابت جای گیرد قارچ فاقد چربی و کلسترول بوده حاوی مقدار کمی هیدرات کربن و از لحاظ داشتن پروتئین در سطح خوب قرار دارد