زعفران یکی از گیاهانی است که به صورت سنتی از ارزش و قدر بالایی در پیش ایرانیان و سایر ملت های دنیا برخوردار بوده است شاید یکی از دلایل این امر را باید کم بودن محیطی که امکان کشت زعفران را داشته باشند در کره ی زمین دانست همچنین انجام تمامی پروسه های تولید این چاشنی به صورت دستی و نیروی انسانی زیادی که لازم است برای مدت های دراز به مراقبت از این گیاه مشغول باشند آن را به عصاره و دسترنج کشاورزان سخت کوش خراسانی تبدیل کرده است به همین دلیل قیمت تمام شده ی زعفران همیشه بسیار بالا بوده است و مسافران دیار خراسان آن را به عنوان تحفه و سوغاتی ارزشمند برای همشهریان خود به ارمغان برده اند