در کلی ترین حالت دان های قهوه به دو دسته ی عربیکا و روبوستا تقسیم می شوند مشخصه ی اصلی قهوه های عربیکا عطر و طعم خوشایند آن ها است؛ در مقابل قهوه های روبوستا میزان کافئین بالا و کف Crema زیادی دارند برای تهیه ی یک قهوه ی اسپرسوی مطلوب و متناسب با سیلقه و نیاز مصرف کننده باید مقادیر مشخصی از دان های قهوه های عربیکا و روبوستا ترکیب شوند