از مهم ترین خواص زیتون شور میتوانکمک به سلامت قلب و پیشگیری از سرطان را نام برد زیتون سرشار از آنتی اکسیدانها می باشد در یکی از مطالعات نشان داده اند که مصرف زیتون باعث افزایش میزان گلوتاتیون موجود در خون می شود گلوتاتیون یکی از قوی ترین آنتی اکسیدانهای موجود در بدن است ازفواید دیگر زیتون شور میتوان به درمان التهاب و مبارزه با باکتری های عفونت زایی که در دستگاه تنفسی وجود دارند اشاره نمود