روغن زیتون بی بو روغن زیتون بی بو صددرصد طبیعی و ارگانیک ارزشمند بودن زیتون و فرآورده های آن بر هیچ کس پوشیده نیست به طوری که این روزها کمتر کسی را می توان یافت که بگوید زیتون ارزش غذایی ندارد و خوردنش بی فایده است حال روغن زیتون بو دار مفیدتر است یا بی بو؟ روغن زیتون انواع مختلفی دارد روغن زیتون بکر روغن به دست آمده از میوه درخت است که فقط به روش مکانیکی و یا سایر روش های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری گلیسیریدهای روغن نشود به دست می آید لذا در مقایسه با دیگر روغن ها برای استحصال نیاز به روش های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین های A E و D می باشد  این روغن عطر و طعم مطلوب داشته و خود به چند گروه طبقه بندی می شود      گروه اول روغن زیتون فوق بکر یا ممتاز است که دارای عطر و طعم میوه ای و بسیار دلپذیر بوده و بهترین و ماندگارترین روغن ها به شمار می رود   گروه دوم روغن بکر خوب است که از نظر عطر و طعم مناسب مصرف است و حاوی کلیه خواص و مواد مغذی میوه زیتون است   گروه سوم روغن زیتون بکر معمولی است که در ایران معروف به روغن بودار است   نوع دیگر روغن زیتون تصفیه شده است که از تصفیه روغن زیتون بکر به دست می آید و در ایران معروف به روغن بی بو است طعم و بوی این نوع روغن تحت فرآیندهای شیمیایی کاملاً خنثی شده و مناسب کسانی است که طعم روغن زیتون بکر را دوست ندارند اما این روغن به دلیل استفاده از فرآیند تصفیه بعضی از ترکیبات موثر زیتون را از دست داده و به همین دلیل کیفیت آن به مراتب پایین تر از روغن های بکر است  حال ممکن است این سوال پیش آید که آیا فرآیند بی بو کردن روغن زیتون تنها برای جلب نظر مشتری صورت می گیرد و یا علت دیگری دارد؟  در این رابطه باید گفت هنگامی که روغن زیتون بکر روغن خوبی نباشد یعنی دارای اسیدیته و پراکسید بالایی باشد لزوماً باید فرآیند بی بو کردن انجام شود  زیتون به دلیل آن که حاوی 60 درصد روغن می باشد در صورتی که داخل گونی یا سبد حمل و نقل در شرایط نامساعد نگهداری شود مقداری از آب آن جدا شده و بافت آن متلاشی می شود در نتیجه پراکسید روغن بالا می رود و وجود آب باعث هیدرولیز شدن روغن و افزایش اسیدیته آن می شود  در نتیجه روغنی که به دست می آید باید لزوماً فرآیند تصفیه و بی بو شدن را طی کند تا از پراکسید و اسیدیته آن کاسته شود فرآیند بی بو کردن باعث از دست رفتن خواص و رنگ روغن می شود و از ارزش و مقاومت آن کاسته و مصرف آن از بروز بیماری های قلبی جلوگیری نخواهد کرد     هشدار تقلب در روغن زیتون بسیار زیاد است بدترین نوع آن که در ایران نیز وجود دارد مخلوط کردن روغن زیتون با روغن های نباتی مشابه مثل روغن سویا یا کلزا و یا ترکیبات غیر روغنی مانند پارافین است لذا بیماران و افراد سالمی که به امید بهره مندی از ویژگی های ممتاز روغن زیتون اقدام به تهیه آن می کنند باید در هنگام استفاده از روغن زیتون بوی آن احساس شود یا به طور جزیی بوی سبزی یا سیب داشته باشد  در ضمن منجمد شدن روغن زیتون در مکان های خنک و در فصول سرد سال یک فرآیند طبیعی است روغن مذکور در دمای معمولی به حالت اولیه خود برمی گردد بدون آن که تغییری در ماهیت و کیفیت آن ایجاد شود بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟ این یکی از رایج ترین سوال هایی است که بیشتر افراد از متخصصان تغذیه می پرسند زیرا بارها و بارها شنیده اند که روغن ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند و باعث چاقی شوند     1 آیا روغنی وجود دارد که استفاده از آن برای آشپزی توصیه نشود؟ بله بدترین نوع روغن همان روغن های جامد هستند که در محصولاتی مانند چیپس کراکر و شیرینی ها به وفور از آن ها استفاده می شود این روغن ها در گروه روغن های هیدروژنه قرار می گیرند  این روغن HDL کلسترول خوب را کاهش و سطوح LDL کلسترول بد و خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد از این رو انجمن قلب آمریکا توصیه می کند بیشتر از یک درصد از کل کالری های روزانه از چربی ترانس که به وفور در روغن های جامد یافت می شوند تامین نشود این میزان برای زنان کمتر از 2 گرم است زیرا زنان معمولاً کمتر از 2 هزار کیلوکالری در روز به انرژی نیاز دارند     2  کدامیک بهتر است کره یا روغن زیتون؟ روغن زیتون انتخاب بهتر و سالم تری است اما کره هنوز هم جایگاه خودش را دارد تمام روغن ها ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف شامل اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره و اسیدهای چرب اشباع هستند اما در هر روغن یک نوع از اسیدهای چرب بیش از دیگر اسیدها وجود دارد و بر این اساس خاصیت ویژه ای خواهد داشت به طور مثال روغن زیتون که از چربی غیراشباع تک زنجیره ای تشکیل شده خطر بروز بیماری های قلبیعروقی را از طریق کاهش سطح LDL و افزایش سطح HDL پایین می آورد از طرفی کره  یک چربی اشباع است که سطح LDL را افزایش می دهد و باعث التهاب در عروق می شود به همین دلیل استفاده از روغن زیتون بهترین انتخاب خواهد بود شاخص هایی مانند بو طعم و ایجاد بافت مناسب از بهترین کاربردهای کره در تهیه کیک ها بیسکویت ها و خمیر شیرینی پزی هستند بنابراین خوب است گاهی برای تنوع برای پخت این خوراکی ها از کره استفاده کنیم و از آن لذت ببریم  تفاوت دیگر کره با روغن زیتون آن است که کره در دمای اتاق جامد است و بهتر می توان مقادیر مصرف آن را کنترل کرد اما در مورد روغن زیتون این مشکل وجود دارد که نمی توان مقادیر زیاد روغن جذب شده را حدس زد 3 چه تفاوتی بین روغن زیتون معمو