سرکه بالزامیک میزان بالایی شکر دارد در نتیجه باکتری های مولد این سرکه با سایر گونه های تولیدکننده سرکه تفاوت دارند بر اساس تحقیقات 32 گونه از Gluconacetobacter Xylinus در تولید این سرکه نقش دارند همچنین ازآنجا که ماده اولیه تولید این سرکه انگور می باشد محصول به دست آمده حاوی میزان بالایی حداقل 8 نوع از اسیدهای فنولیک بوده که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند؛ تحقیقات نشان می دهند که حتی پس از گذشت چند سال از گرفتن عصاره انگور این ترکیبات همچنان در محصول نهایی وجود دارند هر 100 گرم از این ماده غذایی میزان kj 368 انرژی در بدن تولید کرده که بیشتر آن به علت وجود انواع کربوهیدرات ها است کلسیم آهن منیزیم فسفر پتاسیم سدیم روی و منگنز مواد معدنی موجود در این محصول هستند