رشته آشی اصفهان تبحر اطمینان سابق ارزش تغذیه ای آش رشته ای در تهیه آش رشته از مواد غذایی گوناگونی استفاده می شود که در بیشتر مناطق جغرافیایی قابل دسترس هستند اگر چه تهیه  این آش در قسمت های گوناگون تفاوت اندکی  دارد اما با داشتن قابلیت تغییر بعضی از مواد اولیه  این آش را می توان برای تمام گروه های سنی و حتی بیماران خاص به غذایی سالم و مغذی تبدیل کرد استفاده از مواد اولیه متنوع یکی از ویژگی های منحصر به فرد این آش قدیمی است به کار گرفتن حداقل یک ماده غذایی از هر یک از گروه های اصلی غذایی موجب افزوده شدن ارزش تغذیه ای آن شده است استفاده از رشته از گروه نان و غلات حبوبات و گاهی آب گوشت از گروه گوشت و حبوبات سبزی های گوناگون بسته به منطقه ای که آش در آن پخت می شود و بالاخره کشک یا ماستی که به آن اضافه می شود مجموعه کاملی از گروه های غذایی را در این غذای ایرانی فراهم می کند در همدان و برخی از مناطق غربی کشور نوع خاصی از آش رشته تهیه می شود که در اصطلاح به آن آش رشته ترشی گفته می شود در این آش به غیر از کشک و ماست مقادیری از میوه های خشک به این مجموعه اضافه می شود تا از گروه میوه ها نیز در پخت این غذا استفاده شده باشد لازم به ذکر است که هریک از اقلام اضافه شده  دارای ماده مغذی مخصوص به خود از انواع ویتامین ها گرفته تا املاح پروتیین کربوهیدرات و است که آن را در همین وعده غذایی در اختیار سلامت ما می گذارد با وجود این با اضافه کردن مواد غذایی دیگری به عنوان تزیین می توان به این ارزش غذایی افزود اما باید به یاد داشته باشیم که روی آشمان یک وجب روغن نباشد که در این صورت از ارزش تغذیه ای آن می کاهیم و به دست خودمان قاتق نانمان را به قاتل جانمان تبدیل می کنیم