عسل گل گون و یونجه عسل شیرینی خود را از مونوساکاریدها فروکتوز و گلوکز بدست می آورد و شیرینی نسبی آن در حد ساکارز استمیزان کالری عسل حدود 325 کیلو کالری انرژی در هر 100 گرم است عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد