شکر قهوه ای پررنگ یک کیلویی شکر از جمله تولیدات استراتژیک مطرح جهانی و از محصولاتی است که طیف وسیعی از مصرف کنندگان مختلف شامل مصارف خانگی صنایع غذائی صنایع داروسازی و غیره را در بر می گیرد که هر کدام نیازمند محصولی با استانداردهای ویژه خود هستند   تاریخچه شکر قهوه ای در ایران و جهان  تاریخچه شکر قهوه ای تصفیه نشده به اواخر قرن 18 برمی گردد در آن زمان که تولید و مصرف شکر سفید شروع شده بود مردم اروپا و برخی از کشورهای آسیائی به خصوص ایران شکر ناخالص تولید شده را که اغلب رنگی تیره داشت به عنوان درمان برخی از بیماری ها مصرف می نمودند بعدها دانشمندان با آنالیز این ماده دریافتند نه تنها چنین ماده ای اثر طبی ندارد بلکه با وجود برخی از میکروارگانیزم های مضر درآن غیر قابل مصرف است و باید تصفیه و استفاده گردد در این راستا در سال 1900 میلادی یکی از بهترین کتب مربوط به مواد غذائی نوشته شده که در آن چگونگی خصوصیات شکر قهوه ای Brown sugar توضیح داده شده است  در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با ترکیبی از شکر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس به تولید نوعی شکر قابل مصرف دست یابند که شکرقهوه ای نامیده شد مردم خاورمیانه و آسیا حدود یک دهه پیش با شکر قهوه ای خوراکی که در اروپا تولید گردید آشنا شدند   تعریف شکر قهوه ای  شکر قهوه ای قابل مصرف از یک ترکیب ساکارز شکرتصفیه شده که با مقادیری معین از ملاس به صورت لایه ای نازک برروی ذرات آن نشسته تهیه شده است این فرآورده از نظر تجاری دارای طیف وسیعی از تنوع می باشد که شکر قهوه ای شماره ی 1 با رنگ نسبتاً سفید تا شکر قهوه ای شماره ی 15 تیره ترین رنگ  با رنگ قهوه ای تیره مشخص می گردد در این بین شماره های 6  8  10 و 13 از پر مصرف ترین انواع آن می باشد  درصد قند شکرهای مذکور از 95 درصد در شمار 6 تا 91 درصد در شماره ی 13 و میزان رطوبت آن ها هم بین 2 تا 4 درصد متغیر می باشد شکر قهوه ای دارای 53 درصد قهوه ای روشن تا 56 درصد قهوه ای تیره ملاس می باشد این محصول به سبب طبیعت رطوبت گیر ملاس آن مرطوب و معمولا روان است اندازه ذرات آن متنوع بوده و معمولاً از کریستال های شکر سفید کوچکترند تولیداتی که به منظور مصارف صنعتی به کار می روند ممکن است دارای دانه های ریزتری باشند که قطر ذرات آن تقریبا 350 میلی متر است  ارزش غذائی شکر قهوه ای   شکر قهوه ای حاوی املاح مفید کلسیم منیزیم سدیم و پتاسیم است صد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود 370 کالری است درحالی که در شکر سفید این مقدار به 400 کالری می رسد با توجه به ساکارز و کالری کمتر در شکر قهوه اینسبت به شکر سفید  مصرف آن توصیه می شود و طبیعت عصاره آن برای