نشاسته ذرت بر بعضی از تحقیقات رژیم غذایی حاوی نشاسته ذرت خام برای جلوگیری از افت قند خون مفید است در واقع این ماده غذایی همچون مخزن گلوگز در لوله گوارش عمل می کند و در مدت ۶ تا ۸ ساعت به آرامی جذب دستگاه گوارش می شود در نتیجه افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ و ۲ دچار افت قند خون نمی شوند