روغن نارگیل جامد تا به امروز بیش از 1500 تحقیق دانشمندان نشان داده است که روغن نارگیل یکی از سالم ترین غذاها روی کره زمین است  فواید استفاده از روغن نارگیل فراتر از تصور ماست  در حقیقت می توان آن را یک ابَر غذا نامید  تحقیقات  راز این میوه شگفت انگیز را چربی های سالمی که با عنوان اسیدهای چرب زنجیره متوسط یا MCFA شناخته می شوند کشف کرد   این اسید های چرب عبارتند از   اسید کاپریلیک  اسید لوریک  اسید کاپریک  نزدیک به 62 درصد از روغن نارگیل از این سه چربی مفید تشکیل شده و 91 درصد چربی نارگیل  چربی اشباع شده سالم است  بسیاری از چربی های مصرفی ما نیاز به مدت زمان زیادی برای هضم شدن دارند و از طریق یک فرآیند 26 مرحله ای در بدن هضم و به انرژی تبدیل می شوند  اما MCFA که در روغن نارگیل یافت می شود منبعی عالی برای انرژی هستند زیرا طی یک فرآیند سه مرحله ای به سوخت در بدن تبدیل می شوند  ویژگی های منحصر به فرد  MCFA  نسبت به اسیدهای چرب زنجیره بلند که در روغن های گیاهی یافت می شوند عبارتند از   هضم آسان  تر  به آسانی به عنوان چربی در بدن ذخیره نمی شوند   خواص ضدمیکروبی و ضدقارچ  ساختار مولکولی کوچک تر که باعث جذب سریع  تر و تبدیل شدن به انرژی می شود   همه این فواید نشان می دهد که چرا باید استفاده از روغن نارگیل را جایگزینی برای روغن های گیاهی دیگر قرار داد