زعفران  یک گرمی ناصری اصل تاریخ جدید زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی متر است از وسط پیاز یا قاعده یِ ساقه تعدادی برگ باریک و دراز خارج می شوند از وسط برگ ها ساقه ای گلدار بیرون می آید که به یک تا سه گل منتهی می شود  گل ها دارای ۶ گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند گل ها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی هستند قسمت مورد استفاده گیاه زعفران انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است