ترشی مخلوط ریز با سرکه انگور خالص ترشی مخلوط ریز این ترشی با نام های مختلف در ایران شناخته می شود مانند هفت بیجار  هفت لشگر مخلوط و  مواد این ترشی با دستگاه بسیار ریز و یکدست خورد شده و رنگ زیبایی دارد خواص ترشیجات کاهش قند خون  سرکه برای تهیه ترشیجات به کار می رود  سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند  خواص تغذیه ای فراوان  یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند  از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود طعم ترش ترشیجات می تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد  فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتری های لاکتوباسیل می باشد که سبب تولید ویتامین های گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند  می شود متعادل کردن میزان اسید معده  ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند  غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند  تخمیر طبیعی مواد غذایی مواد مغذی را حفظ می کند و غذا را به شکل قابل هضم تر می شکند  تذکر در تمام ترشیجات محصولات خانگی خاتم از سرکه انگور خالص و خانگی استفاده شده