برنج دودی طارم محلی 20کیلویی برنج دودی یکی از محصولاتی طارمی است که با استفاده از شیوه دودی کردن به دست می آید مواد غذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو آن دسته از خوراکی هایی هستند که شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آن ها می روند اما در گذشته دودی کردن خود روشی برای نگهداری مواد غذایی بود در واقع دود بیش از 2000 نوع ماده شیمیایی دارد و باعث ضدعفونی شدن خوراکی ها می شود    به همین دلیل در قدیم محصولات بسیاری را دودی می کردند تا عوامل میکروبی و قارچی درون آن ها از بین بروند و زمان ماندگاری آن ها بیشتر شود در واقع دود به دلیل دارا بودن مواد فنولی و الکلی با ضدعفونی کردن خوراکی ها عوامل میکروبی و قارچی آن ها را از بین برده تجزیه پروتئین ها و چربی ها را آهسته تر کرده و در کل زمان ماندگاری محصول را بیشتر می کند اما امروزه با توجه به تحقیقات به عمل آمده در مورد مضرات ترکیبات دود برای سلامت انسان از روش دودی کردن برای افزایش ماندگاری محصول کمتر استفاده می شود    این روزها دودی کردن تنها برای ایجاد طعم مطلوب تولید فرآورده های متنوع تغییر ذائقه و کمک به بهبود رنگ محصول خصوصاً انواعی از برنج استفاده می شود تاکنون موارد مضر و سمی در دود شناسایی شده است و حتی سرطان زایی آن نیز به اثبات رسیده است ترکیبات موثر در دود اگر کنترل شده نباشند در شرایط حرارتی بالا می توانند هیدروکربن های حلقوی سرطان زایی چون آنتراسن و بنزوپیرن ایجاد کنند که بسیار خطرناک است این مشکل در محصولاتی که به صورت سنتی و خارج از نظارت بهداشتی تولید می شود بیشتر دیده می شود