رشته آش گندم رشته آش گندم  در زمان قديم كه به كمك آسياب هاى سنگی دانه ها را آرد مى كردند تمام عناصر موجود در دانه در آرد وجود داشت ولى با آسیاب های صنعتی جديد اگرچه آرد بسيار سفيد كه مورد پسند عموم است به دست مى آيد ولى اين آرد بسيار سفيد تماما از نشاسته تشكيل شده و فاقد مواد حياتى است از طرف دیگر امروزه در فرایند تصفیه آرد قسمت عمده سبوس گندم و در نتیجه بیشتر مواد مغذی آن از آرد جدا می گردد جالب است که بدانید استفاده از آسیاب صنعتی و نیز تصفیه آرد سبوس گیری باعث از بین رفتن بسیاری از مواد مغذی آن می شود  رشته آش خانگی به روش سنتی تولید می شود و برای تولید آن از آرد گندم خانگی استفاده می گردد که دارای دو مزیت عمده است که یکی روش آسیاب کردن گندم و دیگر کامل بودن آرد است آرد گندم خانگی با آسیاب سنگی آسیاب شده و نه تنها تصفیه و سبوس گیری نمی شود بلکه بر خلاف آردهای رایج در بازار هیچ ماده ای نیز به آن افزوده نمی شود