زیتون لبنان 1000 گرم چربی  زیتون با داشتن چربی نسبتا بالا میوه ای غیرمعمولی محسوب می شود زیتون محتوی 11 تا 15 درصد چربی است 74٪ از چربی موجود در زیتون از نوع اسید اولئیک است که جزو اسیدهای چرب تک  سیرنشده است اسید اولئیک جزو مواد اصلی تشکیل دهنده ی روغن زیتون است و فواید زیادی برای سلامتی دارد کاهش التهابات کاهش خطر بیماری های قلبی و مبارزه با سرطان جزو خواص روغن زیتون برای سلامتی هستند  کربوهیدرات و فیبر  مقدار کربوهیدرات زیتون نسبتا کم است تنها 4 تا 6 درصد زیتون را کربوهیدرات  تشکیل می دهد که بیشتر آن به شکل فیبر است فیبر 52 تا 86 درصد کربوهیدرات زیتون را تشکیل می دهد میزان کربوهیدرات قابل گوارش موجود در زیتون بسیار کم است این مقدار تقریبا معادل 1٫5 گرم در 10 عدد زیتونِ معمولی است با اینکه بیشتر کربوهیدرات موجود در زیتون به شکل فیبر است ولی باز هم زیتون جزو خوراکی های با فیبر بالا محسوب نمی شود  ویتامین ها و مواد معدنی  زیتون منبع خوبی برای تامین برخی از ویتامین ها و مواد معدنی است برخی از این مواد معدنی در طول فرآوری زیتون به آن اضافه می شوند  ویتامین E میوه هایی که چربی بالایی دارند معمولا سرشار از این آنتی اکسیدان قدرتمند هستند