مایه خمیر فرانسوی ساف لیور 125 گرم  Saflevure Active Dry Yeast خمیر مایه یا مایه خمیر یا مخمر فرانسوی ساف لیور  Saflevure Active Dry Yeast 125 gm  وزن  125 گرم  محصول کشور فرانسه     ویژگی مایه خمیر فرانسوی ساف لیور مناسب برای تمامی فرایند های پخت نان و استفاده های دیگر  یکی از اساسی ترین مواد غذایی برای تهیه انواع نان می باشد  برای افزایش حجم و تخلخل نان استفاده می شود  تا حد زیادی به بیکینگ پودر شباهت دارد و عملکرد آن ها تقریبا مشابه است  مایه خمیر از خشک کردن خمیر آرد گندم به دست می آید  به علت وجود آرد در آن سرشار از گلوتن است  بیماران حساس به گلوتن برای استفاده  از خمیر مایه منع مصرف دارند و نمیتوانند از آن استفاده کنند  کمپانی ساف لیور در کشور فرانسه فعالیت می کند  طریقه استفاده   100 گرم مایه خمیر را در 12 لیتر آب 38 درجه قرار دهید  و پس از10 دقیقه خوب هم بزنید  سپس آماده استفاده می باشد     مخمر مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنها گونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومایسس سروزیه است  در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه مدت طولانی و آرد های ضعیف و قوی استفاده کرد  بطور کلی استفاده از این مواد علاوه بر تأثیر روی طعم و عطر نان موجب بهبود بافت و حجم نان پوکی نان و در عین حال افزایش قابلیت هضم نان می گردد  در طول تهیه خمیر نان مخمر میتواند به آرد اضافه شود اما نباید مستقیم به مواد خشك دیگر نظیر نمك و شكر اضافه گردد در اینصورت از قدرت تولید گاز بوسیله مخمر كاسته خواهد شد مطالعه ای كه اخیرا انجام شده نشان داده است كه یك محلول مركب از آب مورد استفاده برای خمیر و بسیاری از مواد اولیه دیگر مانند مخمر نمكشكردر شیر و غیره می تواند با یكدیگر مخلوط شود و بمدت سه ساعت فعالیت خود را حفظ نماید بدون آنكه كیفیت نان را نامطلوب سازد در طی سالهای دهه 1940 میلادی و در بحبوحه جنگ دوم جهانی با توجه به شرایط ویژه آن دوران جوش برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می شد