طعم و رنگ خوراکی طالبی اسانس یا طعم دهنده خوراکی  ترکیباتی هستند که از عصاره گیاهان و مواد خوراکی معطر گرفته می شوند در فرآیند ساخت و تولید اسانس خوراکی اغلب روغن های فرار به ترکیب آن ها افزوده می شود تا در مجاورت هوا و تحت مراحل پخت عطر و بوی آن ها همچنان باقی بماند به این روغن ها اسانس های روغنی گفته می شود اسانس های خوراکی انواع مختلفی دارند که بسته به نوع نیاز و کاربرد استفاده می شوند افزودن اسانس و طعم دهنده خوراکی به مواد غذایی موجب دلپذیر شدن عطر و بوی آن می شود