گوجه خشک گوجه خشک شده در آفتاب منبعی عالی از مواد معدنی به ویژه پتاسیم و منیزیم به شمار می رود پتاسیم به اعصاب شما کمک می کند و تعادل الکترولیت شما را تنظیم کند در حالی که منیزیم بافت استخوان سالم را حفظ می کند و به تولید انرژی کمک می کند 1 لیوان گوجه خشک شده در آفتاب 105 میلی گرم منیزیم 33 و 25 درصد از توصیه های روزانه مصرفی را برای خانم ها و آقایان و 1850 میلی گرم پتاسیم یا 39 درصد از توصیه های روزانه مصرفی فراهم را می کند مصرف گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب همچنین باعث افزایش جذب آهن منگنز مس و فسفر می شود