کنجد قهوه ای کنجد گیاهی گُلدار و از رده ی دولپه ای هاست دانه های کنجد حاوی روغن بسیار باارزشی هستند این دانه ها 55 درصد چربی و 20 درصد پروتئین دارند و به همین دلیل یک منبع بسیار غنی از اسیدهای چرب ضروری و بعضی از اسیدهای آمینه   محسوب می شوند  دانه های کنجد دارای 50 تا 60 درصد روغن و دو آنتی اکسیدان بسیار مفید از خانواده ی لیگنان ها به نام های سسامین و سسامولین هستند روغن کنجد نیز دو ترکیب فنولیک دیگر به نام های سسامول و سسامینول دارد که در فرایند تصفیه تشکیل می شوند  روغن کنجد سرشار از اسید لینولئیک و اسید اولئیک است که بخش عمده ی آنها گاماتوکوفرول و سایر ایزومرهای ویتامین هستند اسیدهای آمینه ی موجود در کنجد لیزین تریپتوفان و متیونین هستند