ترشی بادمجان وسبزیجات خانگی این مدل ترشی بادمجان خیلی راحت درست میشه و شدیداً خوش خوراکه علاوه بر اون رنگ زیبایی داره و جون میده برای خوشگل کردن سفره سعی کنید از بهترین مواد برای درست کردن ترشی استفاده کنید بادمجون هایی که معروف به شمالی هستن و باریک و قلمی و خوشرنگ اند رو انتخاب کنید و بهتره بادمجونا دونه یا تخم نداشته باشن اگه بادمجون تخم داره سعی کنید اون قسمت ها رو زیاد نریزید  مواد اولیه   بادمجان قلمی 1 کیلوگرم سیر حدود 400 گرم سبزی ترشی جعفری نعنا ترخون و سبزی های معطر؛ خرد شده 100 گرم سبزی خشک معطر محلی کمی فلفل سبز تند چند عدد سرکه قرمز به میزان لازم نمک به میزان لازم سیاه دانه گلپر فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل طرز تهیه ترشی بادمجان   طرز تهیه 1 سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد کنید  2 سیر رو پوست بکنید و خرد کنید میتونید سیر ها رو بکوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید  3 بادمجون های خرد شده رو داخل قدری سرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشونید تا کمی نیم پز بشه خیلی نیاز به پختن نداره حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه تا خامی اون گرفته بشه حرارت گاز و شعله متوسط باشه  4 بعد از پخت بادمجون اون رو در آبکش بریزید تا سرکه اضافی خارج بشه  5 وقتی بادمجون ها خنک شد اون ها رو کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده و سبزی خشک و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفل قلمی تند خرد کنید این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده که چقدر فلفل بریزید  6 حالا مخلوط سرکه و نمک مقدار کمی رو داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید  7 شیشه رو به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید همچنین بعد از دو روز ترشی رو چک کنید که سرکه اون کم نشده باشه در صورت کم بودن مجددا به اون ها سرکه اضافه کنید بعد از یک هفته ترشی رو در یخچال قرار بدید این ترشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزه تر میشه