گلبرگ خشک شده زعفران یک کیلویی آنتی اکسیدان موجود در گلبرگ زعفران ایمنی لازم برای بدن را در برابر رادیکال های آزاد ایجاد می کند زمانی که مشخص شد خواص گل زعفران به مقدار رشته های قرمز زعفران اهمیت دارند دیگر خبری از دور ریختن این گلبرگ ها نبود ضمن اینکه این گلبرگ ها علاوه بر کاربرد خوراکی و دارویی در صنایع هم جایگاه مناسبی کسب کرده اند برای این گلبرگ ها فواید بهداشتی و دارویی قائل شده اند نقش این گلبرگ در صنعت رنگ سازی هم اهمیت زیادی دارد