زنجبیل 500 گرمی به روز پودر شده زنجبیل 500 گرمی به روز پودر شده  هم به صورت پودر شده و غیر پودر شده موجود است  زنجبیل ادویه شگفت انگیز با خواص درمانی زیادی است که می تواند به دستگاه گوارش شما کمک کرده درد را تسکین دهد و موجب کاهش التهاب شود زنجبیل گیاهی خوشمزه است که در آشپزی آسیایی و هندی یک طعم دهنده قوی است این ماده بیشتر در طبخ غذاهای شیرین استفاده می شود در پخت و پز می توانید زنجبیل خشک شده یا تازه استفاده کنید اما سوال اصلی این است که آیا زنجبیل پخته و خشک شده خواص دارویی دارد؟ آیا زنجبیل پس از پخت خواص خود را از دست می دهد؟  شکی نیست که زنجبیل دارویی خانگی موثر برای بسیاری از بیماری ها است به عنوان مثال چای زنجبیل می تواند به طور طبیعی به از بین بردن سوء هاضمه و متوقف کردن تهوع و استفراغ کمک کند قرار دادن زنجبیل بر روی مفاصل منجر به تسکین درد می شود همچنین می تواند به شما در تسکین طبیعی برخی از نشانه های مرتبط با آسم کمک کند زنجبیل به همراه قدرت شفا بخش زردچوبه یک درمان طبیعی برای از بین بردن گاز و نفخ است خواص ضد التهابی دارد به همین دلیل در تسکین درد موثر است  در این مقاله می خواهیم به این سوال پاسخ دهیم که آیا زنجبیل تازه بهتر است یا زنجبیل خشک شده ؟  فواید سلامتی زنجبیل زنجبیل نام گیاه شناسی Zingiber officinale از همان خانواده زردچوبه و هل است و عمدتا در هند جنوب شرق آسیا آفریقا و استرالیا رشد می کند ریشه زنجبیل رنگ عاجی مایل به زرد دارد و طعم آن تند است ترکیب اصلی زنجبیل زینجی برن است که شامل جینجرولها می باشد به گفته دانشمندان تندی این گیاه بیشتر از جینجرولها است جینجرول به کپسایسین و پیپرین مربوط هست ترکیبی است که در فلفل قرمز سیاه و سفید نیز یافت می شود  مطالعات انجام شده نشان می دهند که جینجرولها و دیگر ترکیبات زنجبیل حاوی خواص دارویی است به عنوان مثال اطلاعات مندرج در مجله Physiology Pathophysiology and Pharmacology نشان داده است که زنجبیل می تواند به جلوگیری از بیماری های مختلف کمک کند زنجبیل آنتی اکسیدان ضد التهاب و ضد میکروبی است و حتی فعالیت های ضد سرطانی نیز دارد این به این معنی است که برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری های التهابی مانند زخم معده ورم ورم مفاصل و درد مفاصل می توان از آن استفاده کرد زنجبیل همچنین برای عفونت های مختلف قارچی و باکتریایی موثر است  زنجبیل خشک شده ترکیبی به نام شوگاول ایجاد می کند که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی است بیایید نگاهی عمیق تر به خواص زنجبیل خشک شده انداخته و تاثیر حرارت را بر ساختار شیمیایی آن بسنجیم  خواص آنتی اکسیدانی زنجبیل خشک شده همانطور که می دانیم پخت و پز در ترکیب شیمیایی مواد غذایی تغییر ایجاد می کند در فرم اولیه و خام زنجبیل جزء فعال زنجبیل جینجرول است هنگامی که زنجبیل گرم شده تا خشک شود یا بخار پز می شود در ترکیبات آن تغییر ایجاد می شود  مطالعه ای که در مجله Ayurvedic and Herbal Medicine منتشر شده نشان می دهد که عصاره آب زنجبیل خام جوشیده شده تغییر قابل توجهی در سطح آنتی اکسیدان ها دارد مطالعه دیگر نشان می دهد که اگر زنجبیل را 2 الی 6 دقیقه جوشانده با برشته کنید سطح آنتی اکسیدان جینجرول آن افزایش می یابد اگر این میزان به 8 دقیقه برسد سطح این آنتی اکسیدان کاهش می یابد بنابراین زنجبیلی که 6 دقیقه پخته شود سطح آنتی اکسیدان بالاتری نسبت به زنجبیل تازه دارد  زنجبیل تازه یا زنجبیل خشک شده افزایش آنتی اکسیدان جینجرول تنها تغییر شیمیایی نیست که با گرم شدن و خشک کردن زنجبیل در آن ایجاد می شود دانشمندان کشف کرده اند که در هنگام خشک کردن زنجبیل ترکیبات جدیدی شکل می گیرد که در زنجبیل تازه نیست این ترکیبات حتی قوی تر از جینجرول ها هستند یکی از این ترکیبات شوگاول است که در زنجبیل خشک شده یافت می شود  به تازگی مجله Phytochemistry اطلاعاتی از یک مطالعه را منتشر کرده است که نشان می دهد ترکیبات جینجرول تحت حرارت شکسته و فرم شوگاول را منتشر می کند این امر باعث می شود تا زنجبیل خشک شده طعم مزه و بوی قوی تری داشته باشد این مطالعه همچنین تایید کرد که هم شوگاول و هم جینجرول آنتی اکسیدان ضد التهاب ضد سرطان و ضد میکروبی قوی هستند مجله The journal Preventive Nutrition and Food Science اعلام کرده است که بالاترین غلظت ترکیب شوگاول وقتی حاصل می شود که زنجبیل در دمای 80 درجه سانتی گراد خشک شود  مطالعات نشان داده اند که ترکیب شوگاول بسیار قوی تر و قدرتمند تر از تمام ترکیبات زنجبیل می باشد محققان در مجله Ethnopharmacology اعلام کرده اند پس از مقایسه خواص آنتی اکسیدانی زنجبیل خشک شده با زنجبیل تازه به این نتیجه رسیده اند که استفاده از زنجبیل خشک شده از نظر پزشکی توجیح پذیر است بنابراین نباید نگران باشید که خشک کردن زنجبیل از خواص آن می کاهد زیرا که شواهد علمی نشان می دهد که استفاده از زنجبیل خشک شده در واقع خواص بسیار بیشتری دارد