مارچوبه   دستچین  مارچوبه گیاهی سرشار از اینولین پورین ویتامین C بتاکاروتن ویتامین E روی منیزیم سلنیوم آسپاراژین آسپاراژیناز تیامین ریبوفلاوین نیاسین پانتوتنیک اسید پیریدوکسین اسیدفولیک کولین و  است  مارچوبه یکی از سبزی هایی است که در تمام دنیا در فصل بهار برداشت می شود البته زمان برداشت آن در مناطق آب و هوایی مختلف متفاوت است در برخی از مناطق دنیا در ماه فوریه معادل با بهمن و در برخی نقاط دیگر در جولای معادل با تیرماه برداشت می شود؛ اما اوج برداشت آن در اکثر نقاط جهان در فصول فروردین و اردیبهشت ماه می باشد  مارچوبه   ساقه هایی که سریعاً چوبی می شوند  تمام سبزیجات بر خلاف محصولات حیوانی وقتی برداشت می شود نمی میرند و همچنان برخی از فعالیت های متابولیکی خود را حفظ می کند این فعالیت ها عبارت اند از دریافت اکسیژن تجزیه نشاسته و قند آزاد کردن دی اکسید کربن و   البته میزان این گونه فعالیت های گیاه به فعالیت تنفسی گیاه بستگی دارد  فعالیت تنفسی مارچوبه از سایر گیاهان بیشتر است به همین علت زودتر از سایر گیاهان آب خود را از دست داده سخت و چوبی می شود برای جلوگیری از این فرآیند می توان انتهای مارچوبه را در یک پارچه مرطوب پیچید و در یخچال قرار داد ولی با این روش حد اکثر تا 48 ساعت باید گیاه را مصرف کرد   مارچوبه یکی از منابع اصلی پروبیوتیک  مواد غذایی پروبیوتیک که بیشتر در منابع غذایی گیاهی یافت می شوند در دستگاه گوارش تجزیه نمی شوند و غذای مورد نیاز برای باکتری های روده مانند بیفیدوباکتر و لاکتوباسیلوس را فراهم می آورند این باکتری ها که از باکتری های پروبیوتیک می باشند تجزیه مواد در دستگاه گوارش را تسهیل می کنند و احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری های روده ای مانند سرطان روده بیماری های التهابی روده آلرژی و را می کاهند یکی از پروبیوتیک های بسیار مهم اینولین می باشد که از پلی فروکتان ها است؛ و مارچوبه یکی از منابع اصلی اینولین می باشد   درمان بیماری های التهابی با مارچوبه  مواد ضدالتهابی موجود در مارچوبه عبارت اند از ساپونین A سارساساپوژنین پروتودیوسین دیوسژنین و فلاوونوئیدهای کورستین روتین کامفرول ایزورامنتین این مواد شیمیایی از فرآیندهای التهابی در بیماری های خودایمنی جلوگیری می کنند  سارساساپونین موجود در مارچوبه یکی از مواد شیمیایی بسیار موثر در بهبود بیماری ALS اسکلروز چندگانه آمیلوتروفیک است؛ که یک بیماری خود ایمنی مزمن می باشد در این بیماری سیستم ایمنی بدن نورون های عصبی را به عنوان عوامل بیگانه می پندارد و علیه آن ها واکنش های متعدد التهابی نشان می دهد  مطالعات متعددی در رابطه با اثرات ضدسرطانی مارچوبه بر سرطان کبد صورت گرفته است و نشان داده شده که سرطان کبد به وسیله مواد آنتی اکسیدانی فعال موجود در مارچوبه متوقف گردیده است  مارچوبه  مارچوبه ضد سرطان است  آنتی اکسیدان های موجود در مارچوبه عبارت اند از ویتامین C بتاکاروتن ویتامین E روی منیزیم و سلنیوم  مارچوبه همچنین سرشار از گلوتاتیون می باشد و به نسبت سایر سبزیجات از آنتی اکسیدان های بیشتری تشکیل یافته است این مقادیر بالای مواد آنتی اکسیدانی رادیکال های آزاد را از بین می برد و منجر به خواص ضدسرطانی می شود  همچنین مواد شیمیایی فعال در مارچوبه به علت کاهش التهاب می توانند فعالیت متابولیکی سلول های سرطانی را تغییر دهند مطالعات متعددی در رابطه با اثرات ضدسرطانی مارچوبه بر سرطان کبد صورت گرفته است و نشان داده شده که سرطان کبد به وسیله مواد آنتی اکسیدانی فعال موجود در مارچوبه متوقف گردیده است   مارچوبه علیه بیماری های قلبی و دیابت  مواد آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی موجود در مارچوبه بسیاری از بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی را متوقف می کنند مقادیر بالای ویتامین های گروه B در مارچوبه مسئول اثرات ضددیابتی این گیاه می باشند  ویتامین های گروه B که در مارچوبه به فراوانی یافت می شوند عبارت اند از B1 تیامین B2 ریبوفلاوین B3 نیاسین B5 پانتوتنیک اسید B6 پیریدوکسین B9 اسیدفولیک و کولین ویتامین های گروه B نقش مهم و کلیدی را در متابولیسم قندها و نشاسته ایفا می کنند و برای مدیریت مناسب قند خون ضروری می باشند  اسیدفولیک نیز نقش کلیدی در تنظیم هوموسیستئن که افزایش آن ریسک ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد دارد  مارچوبه همچنین منبع بسیار خوبی از فیبر محلول می باشد و مطالعات متعدد نشان داده است که فیبر محلول ریسک ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و دیابت را می کاهد