سبزی قورمه جنوب خرد شده خورشت قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و غالبا در هر خانه ای بار گذاشته شود عطر و بوی وسوسه انگیز آن کل محل را در برمی گیرد اما سوال این است که چرا گاهی عطر و طعم قورمه سبزی بهتر می شود؟ در پاسخ باید گفت که علاوه بر روش پخت نسبت سبزی قورمه سبزی نیز در خوشمزگی آن تاثیر به سزایی دارد  قورمه سبزی یکی از خورش های سبز است که یک پای ثابت آن را سبزی های تره جعفری گشنیز شنبلیله و اسفناج تشکیل می دهد و چاشنی آن معمولا لیمو عمانی درسته یا پودر شده است ولی گاهی به آن آب نارنج آب غوره یا رب انار هم اضافه می کنند نسبت سبزی قورمه سبزی در شهر های مختلف فرق می کند همچنین نوع گوشت آن نیز می تواند متفاوت باشد همچون قورمه سبزی با گوشت مرغ یا قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده ما در این مطلب قصد داریم نسبت سبزی قورمه سبزی در چند منطقه مختلف ایران را مرور کنیم  در زیر انواع سبزی های استفاده شده در قورمه سبزی برای شهر های مختلف را مشاهده خواهید کرد  در تهران سبزی قورمه سبزی متشکل از تره و جعفری به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار کمی شنبلیله است  نسبت سبزی قورمه سبزی تهران تره 500 گرم جعفری 500 گرم شنبلیله 100 گرم  نسبت سبزی خورشتی فارس و خوزستان سبزی قورمه سبزی در فارس و خوزستان ترکیبی از تره جعفری گشنیز شوید اسفناج یا برگ چغندر یا هر دو به یک اندازه شنبلیله و سیر سبز است مقدار شوید شنبلیله و سیر سبز حدود یک چهارم؛ و مقدار گشنیز و اسفناج یک دوم تره و جعفری است  نسبت سبزی قورمه سبزی فارس و خوزستان تره 400 گرم جعفری 400 گرم گشنیز 200 گرم شوید 100 گرم اسفناج یا برگ چغندر 200 گرم شنبلیله 100 گرم سیر سبز 100 گرم  ترکیب سبزی قورمه سبزی آذربایجان سبزی قورمه سبزی در آذربایجان مرکب از تره جعفری گشنیز به نسبت یک یک چهارم و یک پنجم به ترتیب است چند برگ اسفناج یا برگ چغندر و ترخون نیز بسته به فصل اضافه می شود  نسبت سبزی قورمه سبزی آذربایجان تره 1 کیلوگرم جعفری 250 گرم گشنیز 200 گرم اسفناج یا برگ چغندر چند برگ ترخون چند برگ  نسبت سبزی خورشتی به زعم نگارنده به زعم نگارنده بهترین نسبت قورمه سبزی عبارت است از تره جعفری گشنیز اسفناج و شنبلیله به نسبت یک و یک دوم و یک پنجم و یک دهم و یک دهم است  نسبت سبزی قورمه سبزی به زعم نگارنده تره 1 کیلوگرم جعفری 500 گرم گشنیز 200 گرم شنبلیله 100 گرم اسفناج 100 گرم  اگرمواد لازم برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه را خریداری کردید می توانید شروع به پخت آن نمایید کافی است کمی دقت کرده و طبق دستور پخت پیش بروید  طرز تهیه قورمه سبزی  مواد لازم گوشت خرد شده با قلم 500 گرم پیاز بزرگ ریز خرد شده 1 عدد سبزی ریز خرد شده 500 گرم لوبیا چیتی یا قرمز خیس خورده 12 پیمانه لیمو عمانی سوراخ کرده 56 عدد پودر شنبلیله خشک 1 قاشق مرباخوری پودر برگ کرفش خشک شده 1 قاشق غذاخوری روغن به میزان لازم نمک زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم  مواد ذکر شده برای تهیه خورش قرمه سبزی برای چهار تا شش نفر کافیست  دستور تهیه  32 قاشق روغن در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و 1210 دقیقه تفت دهید تا سرخ شود سپس زردچوبه فلفل پودر شنبلیله و پودر برگ کرفس را اضافه کنید و دو سه دقیقه تفت دهید لوبیا را با 6 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید اجازه دهید گوشت و لوبیا حدود 3 ساعت بپزند و در پایان ساعت دوم پخت لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید 65 قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و حدود 2520 دقیقه سبزی قورمه سبزی را در آن تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود و روغن آن رنگ سبز بگیرد سبزی را در پایان ساعت اول پخت روی گوشت بریزید و زیر و رو کنید حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید برای اینکه قورمه سبزی به روغن بنشیند در اواخر پخت چند تکه یخ به خورش اضافه کنید قرمه سبزی را با برنج و سالاد شیرازی سرو کنید  چند نکته  در قدیم از لوبیا چشم بلبلی در قورمه سبزی استفاده می شد از آنجا که این نوع لوبیا زودپزتر است لوبیا را در پایان ساعت اول پخت اضافه کنید یا جداگانه پخته و اضافه کنید اضافه کردن آب قلم به قورمه سبزی طعم بی نظیری به آن می دهد مقدار شنبلیله باید کمتر از باقی سبزی ها باشد زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می شود افزودن برگ کرفس خشک در بهتر شدن عطر و بوی قورمه سبزی تاثیر به سزایی دارد لیمو عمانی قورمه سبزی را معمولا از نوع سیاه انتخاب می کنند تا با رنگ تیره خورش تناسب داشته باشد