قارچ دکمه ای 400گرمی  قارچ سفید نام علمی  Agaricus bisporus که به نام قارچ خوراکی دکمه ای هم شناخته می شود پر مصرف ترین نوع قارچ در جهان است که حدود 90٪ قارچ های مصرفی در ایالات متحده آمریکا را تشکیل می دهد  این قارچ ها گذشته از اینکه کالری بسیار کمی دارند خواص بیشماری برای بهبود سلامت قلب داشته و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند همچنین قارچ سفید پروتئین بالاتری نسبت به بیشتر سبزیجات ارائه می دهد و برای افزایش مصرف پروتئین در افرادی که رژیم گیاهخواری دارند بسیار مفید است  قارچ سفید را می توان در مراحل مختلف بلوغ برداشت کرد؛ قارچ های خوراکی دکمه ای رسیده و نارس ممکن است به رنگ سفید باشند و یا دارای سایه های به رنگ قهوه ای باشند با رشد کامل قارچ های خوراکی دکمه ای بزرگ تر و تیره تر شده و به نام قارچ پورتابلا شناخته می شوند  قارچ های سفید که به نام های قارچ دکمه ای قارچ صدفی یا قارچ غاریقون هم شناخته می شوند دارای یک ساقه کوچک کلاهک صاف و چتری شکل و طعم ملایمی هستند که از آن ها می توان برای تهیه انواع غذا ها استفاده کرد  قارچ سفید در کنار بسیاری از قارچ ها و باکتری های دیگر بر روی خاک کمپوست رشد می کند باکتری ها نقش اساسی را در این فرآیند بازی می کنند چون آن ها قبل از رشد قارچ ها مواد اولیه را تجزیه می کنند  می توانید قارچ های سفید را به صورت تازه یخ زده کنسرو شده خشک شده یا حتی به صورت پودر شده پیدا کنید  در ادامه همراه کوکا باشید تا با تمامی فواید قارچ سفید برای سلامتی بدن و نحوه مصرف آن بیشتر آشنا شوید؛  فواید دارویی و درمانی قارچ سفید برای بدن قارچ سفید به دلیل ارزش غذایی و طیف گسترده ای از خواص دارویی که دارد بسیار مورد استفاده قرار می گیرد  1 دارای خاصیت ضد سرطان هستند اعتقاد بر این است که ترکیبات آنتی اکسیدانی متعدد از جمله پلی فنول ها پلی ساکارید ها ارگوتیونین گلوتاتیون سلنیوم و ویتامین C موجود در قارچ دارای خواص ضد سرطان باشند  آنتی اکسیدان ها به مبارزه با اثرات مضر استرس اکسیداتیو که می تواند منجر به آسیب سلولی شده روند پیری را تسریع کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی سرطان ها را افزایش دهد کمک کنند  ترکیبات اصلی فنلی موجود در قارچ های سفید فلاونوئید ها و اسید های فنولیک هستند که هم به عنوان آنتی اکسیدان و هم به عنوان پرواکسیدان عمل می کنند؛  به عنوان آنتی اکسیدان آن ها به بهبود بقای سلولی کمک می کنند در حالی که به عنوان پرواکسیدان منجر به مرگ سلولی می شوند تا از رشد تومور جلوگیری کنند  علاوه بر این پلی ساکارید ها  یکی از ترکیبات فعال زیستی اصلی قارچ سفید  ممکن است اثرات ضد سرطان خوبی داشته باشند  یک نوع خاص از پلی ساکارید ها بتا گلوکان است بتا گلوکان سیستم ایمنی بدن را برای فعال کردن ماکروفاژ ها و سلول های قاتل طبیعی که بدن را از عفونت ارگانیسم های مضر و بیماری ها از جمله سرطان محافظت می کند تحریک می کند  قارچ سفید همچنین سرشار از گلوتاتیون و ارگوتیونین است  گلوتاتیون هم به عنوان یک ماده آنتی اکسیدان و سم زدایی عمل می کند به این معنی که به از بین بردن مواد بالقوه مضر برای بدن کمک می کند در همین حال ارگوتیونین از DNA در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند  در آخر ویتامین C و سلنیوم خاصیت ضد سرطانی دارند که با افزایش سلول های قاتل طبیعی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و خطر پیشرفت سرطان را کاهش می دهند  علاوه بر این ویتامین C آنزیم های خاصی را مهار کرده  و از شیوع سرطان جلوگیری می کند  اگرچه تحقیقات بسیار دلگرم کننده است اما اکثر مطالعات بر تاثیر ترکیبات قارچ سفید متمرکز شده اند هیچ مطالعه ای به طور خاص تاثیر خوردن قارچ سفید بر سرطان را ارزیابی نکرده بنابراین تحقیقات بیشتری برای تایید این ادعا ها مورد نیاز است  2 ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشند استرس اکسیداتیو التهاب و کلسترول و تری گلیسیرید خون بالا به شدت خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند و محتوای ارگوتیونین و بتا گلوکان موجود در قارچ سفید ممکن است به کاهش این خطر کمک کنند  بتا گلوکان نوعی فیبر محلول است که از طریق توانایی خود در تشکیل ماده ژل مانند هنگام هضم میزان کلسترول خون را پایین می آورد سپس تری گلیسیرید ها و کلسترول را به دام انداخته و مانع از جذب آن ها می شود