روغن زیتون طبیعی بکر درجه یک روغن زیتون بو دار بخریم یا بی بو؟ روغن زیتون بو دار بخریم یا بی بو؟ به دلیل یکسان نبون سرانه مصرف روغن زیتون و میزان تولید مقداری زیادی روغن زیتون تقلبی حاصل از تفاله های صنعتی زیتون مخلوط شده با پارافین خوراکی به منظور عدم پرداخت تعرفه و سود بازرگانی به صورت قاچاق وارد کشور می شوند به همین دلیل باید هنگام خرید این محصول نکاتی را مورد توجه قرار داد  به دلیل یکسان نبون سرانه مصرف روغن زیتون و میزان تولید مقداری زیادی روغن زیتون تقلبی حاصل از تفاله های صنعتی زیتون مخلوط شده با پارافین خوراکی به منظور عدم پرداخت تعرفه و سود بازرگانی به صورت قاچاق وارد کشور می شوند به همین دلیل باید هنگام خرید این محصول نکاتی را مورد توجه قرار داد  به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا با توجه به اینکه بیش از 2000 رقم زیتون در دنیا موجود است تنها حدود 110 رقم آن در ایران کشت می شود و البته انواع زیتونی که مردم بیشتر می شناسند 10 الی 12 رقم از این میوه است  روغن زیتون نیز انواع مختلفی دارد؛ روغن زیتون بکر روغن به دست آمده از میوه درخت است که فقط به روش مکانیکی یا سایر روش های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری گلیسیریدهای روغن نشود به دست می آید لذا در مقایسه با دیگر روغن ها برای استحصال نیاز به روش های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین  است  این روغن عطر و طعم مطلوب دارد و خود به چند گروه طبقه بندی می شود؛ گروه اول روغن زیتون فوق بکر یا ممتاز است که دارای عطر و طعم میوه ای و بسیار دلپذیر بوده و بهترین و ماندگارترین روغن ها به شمار می رود  گروه دوم روغن بکر خوب است که از نظر عطر و طعم مناسب مصرف است و حاوی کلیه خواص و مواد مغذی میوه زیتون است  گروه سوم روغن زیتون بکر معمولی است که در ایران معروف به روغن بودار است  نوع دیگر روغن زیتون تصفیه شده است که از تصفیه روغن زیتون بکر به دست می آید و در ایران معروف به روغن بی بو است طعم و بوی این نوع روغن تحت فرآیندهای شیمیایی کاملا خنثی شده و مناسب کسانی است که طعم روغن زیتون بکر را دوست ندارند اما این روغن به دلیل استفاده از فرآیند تصفیه بعضی از ترکیبات موثر زیتون را از دست داده و به همین دلیل کیفیت آن به مراتب پایین تر از روغن های بکر است  هنگامی که روغن زیتون بکر روغن خوبی نباشد یعنی دارای اسیدیته و پراکسید بالایی باشد فرآیند بی بو کردن برای آن انجام می شود  زیتون به دلیل آن که حاوی 60 درصد روغن است در صورتی که داخل گونی یا سبد حمل و نقل در شرایط نامساعد نگهداری شود مقداری از آب آن جدا شده و بافت آن متلاشی می شود در نتیجه پراکسید روغن بالا می رود و وجود آب باعث هیدرولیز شدن روغن و افزایش اسیدیته آن می شود  در نتیجه روغنی که به دست می آید باید لزوما فرآیند تصفیه و بی بو شدن را طی کند تا از پراکسید و اسیدیته آن کاسته شود فرآیند بی بو کردن باعث از دست رفتن خواص و رنگ روغن و کاهش ارزش و مقاومت می شود  شرایط نگهداری روغن زیتون  برخی برای نشان دادن میزان توجه خود به سلامت افراد خانواده و  میهمان شیشه  روغن زیتون را  همواره سر  میز  غذا نگه داشته یا  فروشندگانی هستند که این شیشه ها را پشت ویترین یا در قفسه ها در معرض نور قرار  می دهند بدون آنکه توجه داشته باشند همه  خواص بهداشتی این روغن مفید را از آن می گیرند  بر اساس تحقیقات دانشمندان ایتالیایی نور موجب از بین رفتن بسیاری از آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون می شود این محققان در یافته اند که در  روغن زیتون هایی که در  ظروف شیشه ای روشن نگهداری می شود پس از 12 ماه بتا کاروتن تا 40درصد ویتامین E تا 100درصد و کلروفیل تا 30درصد تخریب می شود  به همین دلیل تولید کنند گان روغن زیتون باید دقت بیشتری در انتخاب نوع  ظروفی که برای انتقال این روغن به بازار در نظر می گیرند به  خرج دهند استفاده از ظروف شیشه ای رنگی تا اندازه ای می تواند مانع از تاثیر  نور  شود  ظروف برای نقل و انتقال ظروف فلزی در دار  و  بدون میل ترکیبی است تا تاثیر نور در  آن به حداقل برسد اما حفاظت از روغن زیتون تنها به تولید کنندگان و فروشندگان محدود نمی شود شاید مهم ترین مرحله در نگهداری این نوع روغن پس از خرید آن است