گوجه خشک کبیر یکی از مهم ترین خواص گوجه فرنگی خشک شده پیشگیری ار فقر آهن است هر نصف فنجان گوجه فرنگی خشک شده 25 میلی گرم آهن دارد آهن ماده معدنی در هموگلوبین و جز سازنده گلبول های قرمز خون است گلبول های قرمز اکسیژن را به سلول های بدن می رسانند کمبود آهن می تواند به علائمی همچون خستگی ضعف عضلانی و عفونت های مکرر منجر شود ویتامین C به جذب آهن از مواد غذایی کمک می کند نصف لیوان گوجه فرنگی دارای 11 میلی گرم ویتامین C است