جوانه ماش درجه یک جوانه  غلات و حبوبات خوراکی های ارزشمندی هستند که در واقع دوره ی کوتاهی از چرخه ی زندگی آنها را تشکیل می دهند و درست بعد از این مرحله حبوبات و غلات تبدیل به یک گیاه جوان می شوند این جوانه حد فاصل زندگی یک دانه ی سخت و یک گیاه جوان است و ارزش غذایی ویژه ای دارد در این مرحله لایه ی بیرونی پوست باز می شود و ساقه ی جوان از میان آن سر برمی آورد طی این روند مقداری از پروتئین نشاسته ای دانه توسط ساقه ی جوان صرف سوخت وساز و رشد می شود و این تغییرات در واقع وجه تمایز بین ارزش غذایی جوانه و مواد مغذی غلات و حبوبات سبزنشده است  وقتی جوانه ی غلات مقداری از نشاسته ی خود را از دست می دهد مواد مغذی دیگر آن مثل پروتئین  و ویتامین ها کمی افزایش می یابد و از آنجا که مواد معدنی خاص مخصوصا آهن و روی می توانند به عناصر زیستی تبدیل شوند یا به راحتی جذب شوند و مورد استفاده ی بدن قرار بگیرند بنابراین از این لحاظ جوانه های غلات و حبوبات به خصوص جوانه  ماش منابع غذایی مهمی هستند و مزایای ویژه ای به خصوص برای گیاه خواران دارند این افراد معمولا به خاطر کمبود این مواد مغذی به آنها نیاز پیدا می کنند و جوانه  ماش هم یکی از این مواد خوراکی مغذی است که کمبود ویتامین را در این افراد جبران می کند  به سلامت قلب کمک می کند طبق یافته های محققان از آنجا که ماش دارای خاصیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد است می تواند در جلوگیری از اکسیداسیون LDL کلسترول بد موثر باشد در یک پروژه  تحقیقاتی که با هدف بررسی تاثیر حبوبات  بر فشار خون بالا انجام شد مشخص شد فشارخون سیستولیک در موش های مبتلا به پُرفشاری خون که به مدت یک ماه با جوانه  ماش تغذیه شدند کاهش قابل توجهی داشت  از طرفی جایگزینی غذاهای فرآوری شده با مواد غذایی سرشار از منیزیم مانند ماش از ساده ترین راه های بهبود سلامت قلب و عروق است مطالعات اخیر نشان می دهد افراد در سنین 40 تا 75 سالگی غالبا با کمبود منیزم مواجه هستند و در مقایسه با افرادی که کمبود منیزم ندارند 51 درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی هستند