گردو خورشتی گردو آنتی اکسیدان بالاتری نسبت به هر آجیل معمول دیگر دارد و علاوه بر این می تواند چربی  های سالم امگا3 فیبر ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را نیز تامین کند مطالعات جهانی نشان داده اند که خوردن هر گرم گردو در روز  ریسک مرگ ناشی از بیماری های قلبی را تا 10  کاهش می دهد استفاده از مغز گردو در انواع غذاها و خورشت ها به خصوص در خورشت فسنجان در ایران از گذشته تا کنون مرسوم بوده است چرا که با روغن طبیعی و همچنین عطر و طعم فوق العاده ای که به خورش می بخشد و برای داشتن یک غذای خوشمزه ضروری است