سبزی قورمه سنتی لعاب دار به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری برنا؛  قورمه سبزی بوی وطن می دهد بوی ایران بوی کوچه پس کوچه های کاهگلی و درشکه و کوچه باغ های قدیمی از قورمه سبزی صدای تار درویش خان و شعر کلاسیک منظوم به گوش می رسد یعنی قورمه سبزی تا این حد نوستالژی است؟ بله اگر باور نمی کنید از کسانی بپرسید که دور از وطن زندگی می کنند      قورمه سبزی در بین غذاهای ایرانی ویژگی های منحصربه فردی دارد تنها غذایی است که تغییری نکرده است به عنوان مثال آبگوشتی که در حال حاضر تهیه می شود با آنچه 100سال پیش پخته می شد متفاوت است چون در آن زمان خبری از سیب زمینی و گوجه فرنگی نبود کباب کوبیده هم همین طور در زمان های دور کباب با گوجه همراه نبود خورش قیمه نیز چنین راهی را پیموده است اما قورمه سبزی اصالت ذاتی خودش را طی سال ها به طور کامل حفظ کرده است  از سوی دیگر قورمه سبزی تنها غذایی است که همزمان مسیر مدرنیته را هم طی کرده است آن هم چه جور پیتزای قورمه سبزی که معرف حضورتان هست درحقیقت قورمه سبزی به نوعی یک غذای پست مدرن محسوب می شود شاید نه مثل تار درویش خان که مثل تار حسین علیزاده و کمانچه کیهان کلهر  بیشتر بخوانید بهترین مواد غذایی برای مقابله با کم خونی سبزی که زیاده روی در مصرف آن می تواند باعث سکته شود جایگاه  با اینکه قورمه سبزی هرگز جزء غذاهای مجلسی نبوده اما طبخ صحیح آن یکی از شرایط واجب برای کدبانو بودن است درحقیقت قورمه سبزی مانند اندرونی های قدیمی یکی از مهم ترین و خصوصی ترین بخش های آشپزی و درعین حال زندگی است  کم هستند کسانی که با قورمه سبزی میانه خوبی ندارند که بیشتر آنها از میان خانم ها هستند عمده ترین دلایل آن بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد به  عنوان مثال غذای کره ای تند و شیرین است غذای هندی ها معطر و تند است و خوراک مردم آمریکای لاتین تند و شور است ذائقه ایرانی ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمه سبزی به عنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته می شود      انواع قورمه سبزی  قورمه سبزی از معدود غذاهایی است که در همه جای ایران رواج دارد اما این غذا مانند زبان فارسی در عین اصالت در هر منطقه لهجه خودش را دارد در شمال ایران قورمه سبزی رامعمولا بدون حبوبات می پزند یا این که شنبلیله را حذف می کنند با لوبیاچیتی تهیه می کنند  در تهران لوبیای چیتی یا لوبیای قرمز استفاده می شود در تبریز از لوبیای چشم بلبلی استفاده می شود و سبزی را سرخ نمی کنند و در خوزستان به قورمه سبزی رب گوجه فرنگی اضافه می کنند درست مانند لهجه های متفاوت  خواص قورمه سبزی  در بین انواع خوراک ها شاید کمتر غذایی باشد که مانند قورمه سبزی مجموعه ای کامل از تمام مواد مورد نیاز بدن را داشته باشد  لوبیا   مهم نیست که در این غذا از چه نوع لوبیایی استفاده می شود لوبیا سرشار از فیبر کلسیم و پروتئین گیاهی است و حتی اگر کسی اهل خوردن گوشت نباشد تمامی مواد موردنیاز بدنش را از این غذا دریافت می کند  سبزی قورمه   سبزی قورمه به طور معمول ترکیب تره جعفری گشنیز و اندکی شنبلیله است شنبلیله مسئول تقسیم بوی خوش و منحصربه فرد قورمه سبزی است علاوه بر آن حاوی مقادیر زیادی آهن فسفر و ویتامین D است و با آنکه مقدار آن در بین دیگر سبزیجات کم است اما اثر تقویتی آن کاملا موثر است درعین حال شنبلیله مانند یک داروی گوارشی عمل می کند و اشتهاآور و کاهش دهنده فشارخون است سایر سبزیجات نیز در کنار شنبلیله علاوه بر تامین ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن را تامین می کنند  لیموامانی   استفاده از لیموامانی در قورمه  سبزی یکی از ابداعات بی نظیر آشپزی است لیموامانی تازه به دلیل آنکه بسیار ترش است به صورت تازه مصرف نمی شود به همین دلیل آن را خشک کرده و در غذا به کار می برند وجود لیموامانی در قورمه سبزی کاربردی چندگانه دارد یکی آنکه عمدتا ویتامین C آن از سایر مرکبات بیشتر است بنابراین علاوه بر طعم دهندگی چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می برد از سوی دیگر لیموامانی در خورش روغن اضافه غذا را به خودش جذب می کند به همین دلیل از چاقی و جذب بیش از اندازه روغن جلوگیری می کند پس اگر استعداد چاقی دارید دور خوردن لیموی خورش را خط قرمز بکشید  گوشت  در قورمه سبزی عموما از گوشت گوسفندی و گاه گوشت گوساله استفاده می شود گوشت قرمز پروتئین بدن را تامین کرده و منبعی غنی از آهن روی و سلنیوم است  پیاز   ضدعفونی کننده سیستم گوارشی و اشتها آور بوده و در کنار سبزیجات مکمل  بسیار مناسبی به شمار می رود  برنج  خورش قورمه سبزی با پلو سرو می شود بنابراین کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین و به همراه خورش بسته غذایی کاملی را ارائه می دهد که کم نظیر است  قورمـه سبـزی  سبزواری  مواد لازم          سبزی قورمه سبزی تره جعفری گشنیز اسفناج و شنبلیله سرخ شده 200 گرم       گوشت گوسفندی 350 گرم       لوبیا قرمز 200 گرم       لیموامانی 3 عدد       چاشنی رب نارنج یک قاشق مرباخوری       نمک و زردچوبه به میزان لازم       پیاز متوسط یک عدد       روغن به میزان لازم   روش تهیه  ابتدا پیاز را با روغن سرخ می کنیم تا پیاز طلایی شد گوشت را به آن اضافه میکنیم تا سرخ شود سپس زردچوبه و سبزی های که از قبل سرخ شده است را به مواد اضافه میکنیم بعد لوبیا و لیمو امانی و حدود یک پنجم لیتر آب به مواد اضافه می کنیم حرارت را کم کرده تا مواد3 ساعت پخته شود حدود 15 دقیقه آخر چاشنی رب نارنج را به مواد اضافه می کنیم  نکات ویژه  لیمو امانی همان لیموترش معمول خشک شده است اما شهرت آن به اسم لیمو امانی به این دلیل است که شهر امان پایتخت کشور اردن معروف ترین نوع لیمو را دارد