قارچ کفیر قارچ کفیر زنده سفیدو درشت  بسیار با کیفیت  کمی قارچ کفیر را بشناسیم از دانه های کفیر یا قارچ کفیر برای تولید کفیر استفاده می شود این دانه ها چیزی شبیه به گل کلم یا تکه هائی از مرجان های دریائی می باشند که جنسی شبیه ژله دارند و شامل انواع باکتری های مفید و مخمر های زنده می باشند به طور طبیعی این دانه ها ابعادی بین 5 تا 25 میلیمتر دارند و رنگ آنها در طیف سفید تا کرم زرد می باشد قارچ کفیر معمولا به دو صورت نگهداری می شود  قارچ زنده که در داخل شیر و در دمای اتاق نگهداری می شود  قارچ خشک شده همراه با شیر خشک که در یخچال نگهداری می شود  در هر دو صورت وقتی این قارچ ها بدست شما برسد مدتی طول می کشد که به حالت عادی رشد و نمو خود و امکان تولید کفیر خوب برسند قارچ های کفیری که در شیر به صورت زنده ارسال می کردند معمولا طی 2 تا 3 روز نگه داری صحیح و قارچ های خشک شده طی 7 تا 14 روز به حالت طبیعی و با کیفیت خود بر خواهند گشت توجه نمائید که کفیر خوب و با کیفیت از قارچ های زنده تولید می شود در روش صنعتی به جهت هزینه بر بودن و وقت گیری کار با قارچ کفیر زنده از قارچ خشک شده کفیر استفاده می کنند بدین سبب محصول تولید شده کیفیت و خاصیت محصولی که با قارچ زنده تولید شده است را ندارد