سبزی قورمه سنتی خرد شده به گزارش خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران؛  قورمه سبزی یکی از غذا های مورد علاقه ایرانیان است؛ این غذا حاوی ترکیباتی مانند آهن روی سلنیوم منیزیم کلسیم فولات فسفر گوگرد و انواع ویتامین های D  C و گروه ویتامین های B است  برای بررسی خواص قورمه سبزی و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت و گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می خوانید   مهم ترین نکاتی که هنگام طبخ خورشت قورمه سبزی باید به آنها توجه کنیم حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی در گفت وگو با خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران؛ درباره مهم ترین نکاتی که هنگام طبخ خورشت قورمه سبزی باید به آنها توجه کنیم اظهار کرد افراد برای پخت این غذا باید از سبزیجات تازه یا خشک شده استفاده کنند زیرا سبزیجات منجمد سرخ شده فاقد ارزش غذایی هستند  وی درباره روش های نادرست آماده سازی سبزی بیان کرد برخی از اشخاص پس از خرد کردن سبزی آن را داخل آب ریخته سپس این آب را دور می ریزند؛ این کار باعث می شود که مقداری از املاح سبزی به آب نفوذ پیدا کند چون سبزیجات محلول در آب هستند  این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره روش های نادرست طبخ سبزی افزود گروهی از افراد هم سبزی خرد شده را آسیاب و در حرارت بالا با روغن سرخ می کنند سپس سبزی سرخ شده را در یخچال می گذارند تا منجمد شود دوباره این سبزی را در حرارت بالا می پزند؛ این فرآیند موجب می شود که همه خواص سبزی از بین برود و تنها تفاله ای از آن باقی بماند که هیچ ارزش غذایی ندارد  عظمایی تاکید کرد افراد در مراحل پخت قورمه سبزی می توانند از گوشت مرغ یا قارچ هم استفاده کنند؛ قارچ جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز در مبتلایان به غلظت خون است؛ این غذا بسیار مقوی و سنگین بوده بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود  وی گفت قورمه سبزی به علت داشتن آهن و فولات برای افراد کم خون بسیار مناسب بوده ؛ این غذا سرشار از منیزیم است بنابراین نقش موثری در رفع گرفتگی عضلات دارد؛ قورمه سبزی بهتر است همراه با سبزی خوردن میل شود  مناسب ترین روغن ها برای طبخ خورشت قورمه سبزی عظمایی درباره مناسب ترین روغن ها برای طبخ خورشت قورمه سبزی یادآور شد افراد در تهیه این غذا باید روغن های گیاهی مانند زیتون و کنجد استفاده کنند  مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی 6 تا هفت نفر لوبیا قرمز چیتی یا چشم بلبلی البته بهتر است از لوبیا قرمز استفاده شود       200 گرم  گوشت گوسفندی مرغ یا قارچ                                                                                  250 گرم  پیاز                                                                                                                                    یک عدد  سبزی قورمه تازه تره جعفری گشنیز شنبلیله و اسفناج                                       مجموعاً یک کیلو یا 250 گرم خشک شده  مغز لیموعمانی                                                                                                                چهار عدد  روغن زیتون                                                                                                                     هشت قاشق غذاخوری  دارچین زیره زردچوبه فلفل و نمک                                                                           به مقدار لازم  آب                                                                                                                                   به مقدار لازم  زعفران                                                                                                                            یک قاشق مرباخوری  زرشک پلویی                                                                                                                  به اندازه دلخواه برای تزئین برنج  روغن کنجد                                                                                                                   2 تا سه قاشق غذاخوری  طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نخست گوشت یا قارچ و پیاز خرد شده را با روغن کنجد تفت دهید تا نیم پز شوند؛ لوبیای خیس خورده را هم همراه با مقداری آب روی شعله گاز قرار دهید تا نیم پز شود  لوبیای نیم پز شده را همراه با آب به گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه کنید  سبزی قورمه تازه را هم پس از پاک کردن به خوبی بشویید سپس آن را خرد و به سایر مواد اضافه کنید؛ البته می توانید از سبزی خشک شده هم استفاده کنید  مواد را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به خوبی بپزد  نمک و ادویه جات را هم به سایر مواد بیفزایید  مغز لیموعمانی روغن زیتون و زعفران را هم به سایر مواد اضافه کنید  روی برنج را با زعفران دَم کشیده و زرشک پلویی تفت داده شده تزئین کنید  خورشت قورمه سبزی را همراه با برنج و سبزی خوردن میل کنید