ترشی هفت بیجار خانگی ین ترشی از ترشی های خیلی قدیمی ما ایرانی ها است در تهیه این ترشی از انواع سبزیجات و صیفی جات استفاده می شود به همین خاطر عطر و طعم بسیار خوبی دارد البته لازم نیست همه صیفی جات رو استفاده کنید هر کدام در دسترس نبود یا دوست نداشتید را می توانید حذف کنید  مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار گل کلم 15 کیلو بادمجان 1 کیلو کلم برگ نیم کیلو هویج نیم کیلو لوبیا سبز نیم کیلو خیار قلمی نیم کیلو سیب زمینی ترشی نیم کیلو کرفس نیم کیلو پیاز ترشی پیاز ریز قرمز نیم کیلو سبزی شامل جعفری گشنیز نعناع ریحان و مرزه نیم کیلو بِه 2 عدد سیب 2 عدد فلفل تند 100 گرم فلفل شیرین 100 گرم سیر 3 تا 4 بوته یا 100 گرم موسیر سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری ادویه ترشی شامل میخک فلفل سیاه فلفل قرمز فلفل سبز شوید خشک زنجبیل سیاه دانه گلپر نعناع خشک زردچوبه زیره و هل 2 قاشق غذاخوری سر خالی نمک به میزان لازم سرکه سفید به میزان لازم   طرز تهیه ترشی هفت بیجار یا ترشی مخلوط ساده و خوشمزه  طرز تهیه ترشی هفت بیجار 1 ابتدا سبزیجات را تمیز بشویید سپس همه سبزیجات به جز بادمجان را در اندازه دلخواه خرد کنید بعد روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب آن کاملاً کشیده شود بهتر است سبزیجات را از روز قبل بشویید و اجازه دهید یک روز کامل بماند تا کاملاً خشک شوند  اگر فرصت نداشتید سبزیجات شسته شده و خرد شده را برای حدود 2 ساعت روی پارچه تمیز قرار دهید تا آب اضافی آن ها کشیده شود  2 می توانید لوبیا سبز و هویج را برای اینکه کمی نرم شوند بجوشانید اگر خواستید لوبیا سبز را بجوشانید یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاد 2 قاشق مرباخوری نمک  12 قاشق مرباخوری زردچوبه به آن اضافه کنید  لوبیای شسته و خرد شده را داخل آب در حال جوش بریزید اجازه دهید به مدت 6 تا 7 دقیقه بجوشد تا رنگ آن تغییر کنید بعد آبکش کنید و سریع توی آب سرد بریزید بعد مجدداً آبکش کنید و روی دستمال تمیزی پهن کنید تا آب اضافی آن خارج شود  هویج را هم در آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا کمی نرم شود به این نکته توجه داشته باشید که لوبیا سبز و هویج نباید بپزند بلکه فقط باید کمی نرم شوند پس از جوشاندن زیاد خودداری کنید  3 از آن جایی که بادمجان طعم تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما تلخ نشود بعد از خرد کردن بادمجان ها نیازی به کندن پوست بادمجان نیست آن ها را در سرکه بجوشانید یا اینکه ابتدا کبابی کنید بعد خرد کنید  همان طور گفتیم بادمجان ها را می توانید به دو روش آماده کنید به این صورت که بادمجان ها را تمیز بشویید خشک کنید بعد کبابی کنید سپس پوست آن را بگیرید بعد از اینکه خنک شد آن را در اندازه دلخواه خرد کنید یا اینکه با گوشت کوب یا به کمک پشت قاشق له کنید  اگر نخواستید بادمجان را کبابی کنید آن ها را در اندازه دلخواه خرد کنید سپس در قابلمه بریزید و روی آن سرکه بریزید تا جایی که روی بادمجان کاملاً با سرکه پوشانده شود اجازه دهید سرکه به جوش بیاید حدود 5 دقیقه بعد گاز را خاموش کنید توجه به این نکته ضروری است که بادمجان نباید بپزد فقط باید کمی نرم شود  بادمجان ها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی یا وسیله نسبتاً سنگینی قرار دهید تا طی حدود 12 تا 24 ساعت آب اضافی آن خارج شود  4 سبزی های معطر را هم پاک کنید بشویید بعد خرد کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود نکته بسیار مهم در تهیه ترشی ها این است که تمام سبزیجات باید کاملاً خشک باشند در غیر این صورت ترشی شما کپک می زند  5 سیر را هم نیم ساعتی در آب ولرم خیس کنید تا پوستش به راحتی جدا شود سپس روی پارچه قرار دهید تا خشک شود  سیری که برای ترشی استفاده می کنید نباید تر باشد یعنی قبل از اینکه بریزید داخل سرکه باید چند روزی در مقابل آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شود بعد پوست آن را بگیرید و در ترشی استفاده کنید  6 ظرف های شیشه ای مخصوص ترشی را شسته و کاملاً خشک کنید ترشی را در ظروف پلاستیکی نریزید چون عطر و طعم آن خراب می شود