گندم پوست کنده اعلا 400گرمی  گندم رایج ترین و پرکاربردترین نوع غله در خانواده ی غلات است تمام قسمت های گندم از جمله سبوس لایه بیرونی جنین گندم و درون دانه قسمت داخلی منبع انرژی زیادی هستند گندم در جنوب غربی آسیا ریشه دارد اما امروزه یکی از غلات محبوب در کشورهای مختلف برای مصرف انسان است به طور معمول کشت گندم در عرض های جغرافیایی بالاتر انجام می شود این غله بیش تر برای تهیه  ی نان شیرینی ها کیک و کلوچه استفاده می شود خواص گندم برای سلامتی عبارتند از توانایی کنترل چاقی افزایش انرژی مهار دیابت نوع 2 بهبود متابولیسم و جلوگیری از آسم و سنگ های صفراوی گندم همچنین فرایند هضم را بهبود می دهد  خواص گندم     ارزش غذایی گندم گندم تصفیه نشده شامل کربوهیدرات های پیچیده فیبر غذایی و مقدار متوسطی از پروتئین است بر طبق اطلاعات موجود در پایگاه ملی تغذیه USDA گندم جوانه زده غنی از عناصر کاتالیستی نمک های معدنی کلسیم منیزیم پتاسیم گوگرد کلر آرسنیک سیلیکون منگنز روی ید مس ویتامین B و ویتامین E است به میزان فراوانی آنتی اکسیدان دارد به ویژه کاروتنوئیدهایی مانند بتا کاروتن  جنین گندم که قلب دانه است ویتامین E بسیار زیادی دارد ثابت شده است که جنین گندم منبع اصلی ویتامین B کمپلکس در ساختارهای رژیم غذایی در سراسر جهان است و ویتامین هایی مانند تیامین اسید فولیک ویتامین6B و مواد معدنی مانند منگنز منیزیم و روی را شامل می شود روغن جنین گندم باعث افزایش قدرت و طول عمر می شود  سبوس گندم لایه ی بیرونی دانه غنی از مواد شیمیایی گیاهی و آنتی اکسیدان هایی به نام لیگناها اسید فرولیک اسید فیتیک آلکیل رزورسینول  لوتئین فلاونوئیدها و ساپونین ها است  خواص گندم برای سلامتی بیایید با جزئیات بیش تری در مورد خواص گندم برای سلامتی بدانیم  1 چاقی را کنترل می کند گندم به عنوان یک دانه ی کامل دارای توانایی طبیعی برای کنترل وزن است اما این توانایی در میان زنان بیش تر قابل مشاهده است زنان که در طول دوره های طولانی فراورده های گندم کامل را مصرف کردند وزن شان را به میزان بیش تری از دست دادند همچنین مجله آمریکایی تغذیه ی بالینی از طریق تحقیقات خود نشان داده است که گندم کامل به جای فرم تصفیه شده ی آن انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به چاقی است  2 سطح انرژی را افزایش می دهد بر اساس گزارش مرکز تحقیقات مغز عملکرد و تغذیه در دانشگاه نورث آمبریا انگلستان گندم کامل با ویتامین B که دارد به بالا رفتن سطح انرژی بدن کمک می کند علاوه بر این کل دانه حاوی کربوهیدرات های پیچیده است که باعث می شود به مدت طولانی تری احساس سیری کنید و انرژی بیش تری را در مدت زمان طولانی داشته باشید  3 از بروز اختلالات متابولیک جلوگیری می کنید غلات کامل مانند گندم در بهبود بیماران مبتلا به اختلالات متابولیکی بسیار موثر هستند انواع مختلفی از سندرم متابولیک عبارتند از چاقی شکمی که به عنوان بدن گلابی شکل نیز شناخته می شود تری گلیسیرید بالا سطح پایین کلسترول HDL محافظ و فشار خون بالا مصرف محصولات تهیه شده از گندم کامل در برابر این اختلالات از بدن محافظت می کند همچنین تحقیقات انجام شده توسط دو متخصص تغذیه جانیس هارلند و لین گرتون که در ژورنال انجمن تغذیه منتشر شده است نشان داد که مصرف غلات کامل به میزان بیش تر حدود سه وعده در روز با سطح BMI و چاقی مرکزی پایین تر همراه بود  خواص گندم 4 از دیابت نوع 2 جلوگیری می کند گندم غنی از منیزیم است که برای بیش از 300 آنزیم به عنوان یک کوفاکتور عمل می کند این آنزیم ها در استفاده ی کاربردی بدن از انسولین و ترشح گلوکز دخیل هستند علاوه بر این مطابق با مطالعه ی منتشرشده در مجله ی آمریکایی تغذیه ی بالینی مصرف منظم غلات کامل باعث کنترل قند خون در سطح سالم می شود افرادی که از دیابت رنج می برند می توانند سطح قند خود را با جایگزینی برنج با گندم در رژیم غذایی خود کنترل کنند  5 التهاب مزمن را کاهش می دهد بتایین موجود در گندم از التهاب مزمن یکی از مهم ترین عوامل در بروز دردها و بیماری های روماتیسمی جلوگیری می کند املاح ضد التهابی آن خطر بیماری ّهای دیگر مانند پوکی استخوان بیماری های قلبی زوال شناختی و دیابت نوع 2 را کاهش می دهد  6 از تشکیل سنگ های صفراوی جلوگیری می کند از آن جایی که گندم کامل غنی از فیبر نامحلول است می تواند سبب نرم و راحت بودن حرکات روده شود و در عین حال ترشح اسیدهای صفراوی را کاهش می دهد اسیدهای صفراوی بیش از حد یکی از علل اصلی تشکیل سنگ کیسه صفرا هستند در نظرسنجی های مختلف توسط مجله ی آمریکایی گاسترواندرولوژی ثابت شده است که نان و غلات کامل به جلوگیری از تشکیل سنگ های صفراوی کمک می کند