گردوی با پوست و روغنی شیرین فراز مغز گردو دارای چند اسید آلی مقدر کمی اسانس اگزالات آهک و ویتامین های A B C D E می باشد همچنین مغز گردو دارای مقدار کمی آرسنیک است 2٬98 g میکروگرم در 100 گرم گردو برگ درخت گردو دارای 3 درصد اینوژیت اسید الاژیک اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقداری پارافین تانن مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم پتاسیم منیزیم باریم و همچنین کاروتن است پوسته گوشت دار میوه سبز گردو دارای امولسیون قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک اسید مالیک فسفاتها و اگزالات کلسیم است عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی دارد