عسل صد در صد طبیعی محصول دشتهای ورامین اسلامی از جایگاه بسیار بالایی برخوردار است و در منابع طب سنتی کشورمان کنار روایات متعدد تاکید فراوانی بر مصرف عسل برای حفظ سلامتی و درمان طیف گسترده ای از بیماریها شده است  اما بسیاری از مردم کشورمان با تصور اینکه در حال حاضر امکان دسترسی به عسل طبیعی و خالص وجود ندارد عملاً خود را از این ماده غذایی شفابخش و بسیار مفید محروم کرده اند یا سرانه مصرف آنها به دلیل چنین تصوراتی در سطحی بسیار پایین قرار دارد    درباره باورهایی نظیر اینکه امکان خرید عسل خوب و طبیعی در بازار مصرف کشورمان بسیار دشوار یا غیرممکن است گفتنی های زیادی هست که در این مطلب به چند نکته ضروری در این خصوص می پردازیم  نخست اینکه به خلاف تصور غالب عسل خوب  الزاماً عسلی نیست که از زنبوری تهیه شده باشد که آن زنبور صددرصد از گلهای دشت و باغها تغذیه کرده باشد بلکه حتی عسل زنبوری هم که مثلاً در فصل سرما توسط زنبوردار با شکر یا شیره های شیرین تغذیه شده باشد نیز دارای بخش قابل توجهی از خواص عسل طبیعی است و به راحتی می توان با مصرف چنین عسلی که فرایند تولید آن توسط زنبور طی شده از فواید مختلف ذکرشده برای عسل منتفع شد  نکته دوم اینکه برخی تصور دارند که عسل اصل و خالص الزاماً باید قیمتهای بسیار بالایی داشته باشد و عسل هایی که با قیمتهای مثلاً کمتر از 50 هزار تومان به ازای هر کیلو در بازار به فروش می رسند نمی توانند عسل طبیعی مفید و قابل اعتمادی باشند  در صورتی که این تصور نیز غلط است چرا که به راحتی خودمان می توانیم با زنبورداران خوب و باسابقه کشورمان صحبت کنیم و نادرست بودن چنین تصوری را متوجه شویم؛ بسیاری از زنبورداران و تولید کنندگان عسل کشورمان مثلاً عسل چهل گیاه خالص تولیدی خود در سر کندو را به قیمتهای بسیار پایین تری از تصورات ما به خریداران عمده بازار می فروشند؛ به طور نمونه عسل خالص بهاره چهل گیاه توسط زنبوردار به خریداران عمده به قیمت حدود 15 تا  20 هزار تومان به فروش می رسد و عسل خالص تابستانه نیز با قیمتی حدود 40 تا 45 هزار تومان به فروش می رسد    در همین رابطه یکی از زنبورداران نمونه و برتر کشورمان درباره قیمت عسلهای تولیدی خود می گوید سالانه به طور میانگین 600 تا 800 کیلو عسل در دو مرحله برداشت می کنم عسل بهاری و عسل تابستانی؛ عسل بهاری ارزانتر از عسل تابستانی و کیفیت عسل تابستانی بهتر است در فصل تابستان زنبور عسل شهد های متنوع تری را به کندو می آورد؛ عسل بهاری را با قیمت میانگین هر کیلو 15 هزار تومان می فروشم و عسل تابستانی را به قیمت 45 هزار تومان به فروش می  رسانم  نکته بعدی که درباره عسل خوب و خالص باید به آن اشاره کرد و تصورات نادرستی بین توده مردم درباره آن نیز وجود دارد مسئله شکرک زدن عسل است؛ تصور عامه این است که اگر عسلی شکرک زد یعنی آن عسل از شکر تهیه شده و اصلاً خالص و طبیعی نیست  درباره این باور هم باید بگوییم که اصلاً این طور نیست؛ شکرک زدن عسل اصلاً ربطی به ناخالص بودن آن ندارد؛ در اصل آنچه به شکرک زدن عسل تعبیر می شود در اصل رس بستن  عسل است که در واقع فرایندی طبیعی برای عسل  های خالص در سرمای هواست    یعنی عسل خوب و خالصی که به هنگام عرضه به بازار به آن حرارت نداده باشند در صورت قرار گرفتن در فضای سرد یا در یخچال به صورت طبیعی رس می بندد یا به اصطلاح عمومی شکرک می زند؛ این رس بستن به دلیل آنزیم های طبیعی است که توسط زنبور تولید شده و در عسل وجود دارد  جالب اینکه در صورت حرارت دادن مستقیم یا غیر مستقیم عسل این رس از بین می رود و دیگر هم این رس بستن تکرار نخواهد شد؛ البته مصرف عسلی که رس بسته به هیچ عنوان مشکلی ندارد و تمام خواص طبیعی آن در این حالت هم محفوظ و حتی عسلی که حرارت ندیده دارای خواص بیشتری است اما اگر به هنگام مصرف حالت رس بسته عسل باب میل شما نیست می توانید عسل را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید و این ظرف را داخل ظرفی از آب جوش قرار دهید و برای چند دقیقه آن را با شعله ملایم حرارت دهید  باور دیگری که درباره عسل وجود دارد مسئله میزان غلظت عسل است و برخی تصور می کنند که عسل خوب و خالص حتماً باید غلیظ هم باشد در صورتی که میزان غلظت عسل ربطی به خالص یا ناخالص بودن آن ندارد و بسته به نوع گیاه و محلی که زنبور از آن تغذیه کرده و فصل آن غلظت عسل هم می تواند متغیر و مختلف باشد  همین مسئله در مورد رنگ عسل هم صادق است و بسته به نوع گیاه و گل هایی که زنبور برای تهیه عسل به روی آنها نشسته رنگ عسل می تواند از زرد روشن تا قهوه ای تیره و حتی نزدیک به طیف رنگی سبز زیتونی و  نیز باشد    همچنین باورهایی نظیر سوختن یا نسوختن عسل در مجاورت شعله میزان کشیدگی یا بریدن عسل و  نیز الزاماً نمی تواند نشانه خالص یا ناخالص بودن عسل باشد؛ قاعدتاً میزان ساکارز عسل یکی از بهترین فاکتورهای تشخیص عسل خوب و طبیعی است که این فاکتور هم فقط از طریق انجام آزمایش در آزمایشگاه های ویژه امکان پذیر و هر میزان که ساکارز عسل به عدد یک نزدیکتر باشد از غذائیت و خلوص بالاتری نیز برخوردار است  در انتها ذکر این نکته ضروری است که با توجه به تعدد مراکز و اشخاص عرضه کننده عسل در کشورمان یکی از بهترین راهکارهای عملی برای اطمینان یافتن از طبیعی و خالص بودن عسل اطمینان داشتن به فرد یا مرکز عرضه کننده عسل است و همان طور که گفته شد عسل خوب و خالص الزاماً نباید قیمت های بالایی داشته باشد یا تهیه آن در بازار مصرف حال کشورمان کاری سخت یا ناممکن باشد  در حال حاضر عسل عرضه شده توسط بسیاری از زنبورداران کشورمان و توسط افراد و مراکز مورد وثوقِ فروش عسل با ملاحظاتی که در این مطلب به آن اشاره شد عسل خوب و طبیعی است و تمام خواص و فواید ذکرشده برای عسل را داراست؛ پس بهتر است با تغییر در نوع باور و اطلاعات خود بار دیگر این ماده غذایی شفابخش و دوست داشتنی با خواص شگفت انگیز را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانیم و صرف