نشاسته گندم نشاسته ماده ی پودری سفید رنگ و بدون بویی است که در دانه یا ساقه های زیرزمینی همه ی گیاهان می توانید ردپایی از آن بیابید  گندم ذرت و سیب زمینی از جمله گیاهانی هستند که نشاسته فراوانی در آن ها وجود دارد  معمولاً از نشاسته برای انجام کارهای مختلف و به ویژه برای پخت و پز استفاده می شود اگر از نشاسته به عنوان یک ماده غذایی برای تهیه انواع مختلف سس ها و چاشنی ها استفاده شود غلظت آن به میزان قابل توجهی افزایش پیدا می کند نشاسته نه تنها در صنایع غذایی بلکه در تولید پارچه و کاغذ شستشوی لباس به روش صنعتی و همچنین به عنوان بستری برای کشت دانه های ژله ای و رشد مخمرها نیز کاربرد دارد  وقتی شما از گیاهان نشاسته ای مانند سیب زمینی گندم یا ذرت تغذیه می کنید نشاسته ای که در این گیاهان وجود دارد در بدن شما به قند تبدیل می شود و به این ترتیب شما می توانید از انرژی آن استفاده کنید درست از همان لحظه ای که شما یک ماده غذایی سرشار از مواد نشاسته ای را داخل دهانتان قرار می دهید با ترشح بزاق فرآیند تبدیل ماده نشاسته ای به ماده قندی آغاز می شود و با تجزیه نشاسته و تبدیل آن به قند بدن می تواند از انرژی آزاد شده در نتیجه این فرآیند انرژی مورد نیازش را تامین کند به همین سبب است که مواد گیاهی می تواند منبعی برای تامین انرژی انسان ها و بسیاری از موجودات گیاه خوار باشد      خواص نشاسته گندم    به نشاسته کشک گندم نیز می گویند مغذی و کمی قابض است سرمه ی آن با شیر زنان و یا سفیده ی تخم مرغ مسکن حرارت چشم و آبریزش آن است نرم کننده ی سینه و ضد خفقان می باشد  نشاسته گلو را نرم می کند سرفه و درد سینه را تسکین می دهد خوردن پخته ی آن با نبات و روغن بادام نیم گرم مانع خونریزی سینه است تنقیه ی آن جهت زخم معده و ضماد آن با سرکه جهت رفع خناق و ورم های گرم مخصوصا ورم های لثه مفید است مالیدن آن با زعفران روی محل نیش حشرات سمی نافع است مواد مغذی آن کم بوده خوردن آن شهوت را کم می کند و دیرهضم می باشد    روش تولید نشاسته در کارخانجات    ابتدا گندم در کارخانجات آرد به آرد مخصوص تهیه نشاسته آرد 23 تبدیل می شود در بدو ورود آرد مورد آنالیز آزمایشگاهی قرار گرفته و در صورت تایید کلیه فاکتورها مورد پذیرش قرار می گیرد آرد با آب به نسبت 1 به 10 در دستگاه خمیر ساز مخلوط شده پس از گذراندن دوره خواب خمیر در دستگاه مخصوص مورد شستشو قرار می گیرد و دو محصول شیرابه نشاسته مایع و گلوتن خمیر به دست می آید  شیرابه نشاسته پس از جداسازی ناخالصی هایش و گذراندن از دستگاه های مخصوص به شکل نشاسته کیکی در می آید این کیک ها پس از قطعه قطعه شدن به داخل خشک کن های ثابت به شکل شاخه های نشاسته در می آید که در کارتن یا بسته های سلفونی بسته بندی و راهی بازار مصرف می شوند  نوع پودر خوراکی و صنعتی نشاسته از عبور نشاسته از فلاش درایر به دست می آید؛ و اما خمیر گلوتن وارد خشک کن شده و به صورت پودر بسته بندی می گردد  مضرات   مصرف آن برای زنان باردار به خصوص در ماه های اولیه توصیه نمی شود زیرا باعث نقص جنین می شود به ندرت امکان دارد حساسیت پوستی ایجاد کند اما بهتر است در کودکان و افراد حساس زیاده روی نشود  مصرف آن در نوزادان به خصوص نوزادان زیر یک سال توصیه نمی شود