ریشه زعفران ریشه زعفران همانند کلاله ی آن دارای ویتامین های B1 B2 B6 و C عناصر معدنی از قبیل آهن منگنز و کلسیم است اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است  گفتنی است که ریشه برخلاف رشته های سرخ رنگ زعفران دارای مقدار کمتری کروسین است و بخاطر همین رنگدهی پایین تری دارد چون کروسین عامل اصلی رنگ دهی زعفران است  در نتیجه نمی توان در پیشگیری و درمان بیماری های چشمی دیابت آلزایمر و بهبود حافظه که از موارد درمانی کروسین است استفاده کرد اما چون سایر مواد مفید موجود در کلاله را دارد  می تواند برای درمان اختلالات خلقی از جمله  افسردگی  نشاط آوری  از بین بردن بوی بد دهان  شادابی پوست  تقویت قوای جنسی  بهبود عملکرد قلب و کبد  مقوی معده و مثانه نیز می باشد   ریشه زعفران چه کاربردی دارد ؟  ریشه زعفران همان خواص زعفران را هر چند به مقدار کمتر دارد و میتوان در مواقعی که رنگدهی زعفران مدنظر نیست و تنها خواص درمانی زعفران مورد توجه است از آن استفاده کرد  استفاده به جای زعفران در اینگونه مواقع صرفه ی اقتصادی نیز دارد  چرا که ریشه زعفران نسبت به زعفران نگین با قیمت کمتری عرضه می شود  در تهیه غذاهایی که فقط طعم و عطر زعفران ملاک است از قبیل ته دیگ شیرینی سوپ خورشت شربت و دمنوش هایی که مواد رنگی دیگری اضافه می کنیم می توان از ریشه زعفران استفاده کرد