عسل خارشتر به همراه پرولین بالا گیاه خارشتر یکی از گیاهان بسیار کم توقع مناطق گرم و خشک ایران است خارشتر علاوه بر گیاه مولد مان ترنجبین یک گیاه علوفه ای با ارزش غذایی بالا برای دام و همچنین یک گیاه شهدزا و گرده زا با جذابیت بسیار خوب برای زنبور عسل نیز می باشد این گیاه با تولید شهد و گرده فراوان زنبورداری مناطق خشک و نیمه خشک کشور را رونق داده است و در سال هایی که برداشت عسل از مناطق کوهستانی امکان پذیر نیست زنبورداران زیادی با کوچ از مناطق کوهستانی به مناطق دشت توانسته اند عسل قابل قبولی را برداشت کنند  گل دهی و برداشت عسل از این گیاه در مناطق جنوبی تر کشور از اواخر فروردین ماه شروع می شود و در مناطق شمالی و سردتر کشور نیز گل دهی و برداشت عسل خارشتر تا اوایل مردادماه ادامه دارد  این گونه گیاهی علاوه بر تولید شهد و گرده فراوان به لحاظ تولید عسلک نیز در زنبورداری حائز اهمیت است بر اثر فعالیت گونه ای زنجرک حشره مولد عسلک بر روی گیاه خارشتر نوعی عسلک ترشح می شود که بعد از متبلور شدن توسط اهالی محلی جمع آوری می شود و در منابع علمی به اسامی مان ترنجبین یا مان ایرانی شناخته می شود مان ترنجبین دارای خواص سلامتی و غذایی ارزشمندی می باشد و در طب سنتی ایران از جایگاه ویژه ای برخوردار است