قروت بیرجندیکشک بنفشلچ در خراسان جنوبی یا بهتر بگوییم در بیرجند غذایی وجود دارد به نام قروت که با کشک درست می شود و بنفش رنگ است شاید فکر کنید که چطور می شود غذایی که با کشک پخته می شود به جای سفید بنفش شود علت این تغییر رنگ این است که مردم بیرجند از نوع خاصی از کشک استفاده می کنند که به آن قروت قروت یا کشک سیاه می گویند قروت هم حالت پودر شده و هم جامد دارد که وقتی در آب حل می شود تغییر رنگ می دهد و بنفش می شود عصاره به دست آمده را به دو شکل مصرف می کنند یا می جوشانند یا سرد استفاده می کنند کشک قروت هم مانند سایر کشک ها از محصولات دامی تهیه شده است