گردو  300 گرمی  چربی اکثر کالری گردو و 65٪ وزن آن را تشکیل می دهد این امر گردو را به غذایی با کالری و چگالی انرژی بالا تبدیل کرده است چگالی انرژی بالا به معنای بالا بودن کالری یک ماده ی غذایی نسبت به حجم آن است اگرچه گردو سرشار از چربی و کالری است اما جایگزینی آن با سایر مواد غذایی موجود در رژیم غذایی باعث چاقی و اضافه وزن نمی شود گردو از لحاظ دارا بودن چربی های چنداشباع نشده از بیشتر مغزها غنی تر است فراوان ترین چربی موجود در گردو اسید چرب امگا6 است که اسید لینولئیک نامیده می شود همچنین گردو دارای درصد نسبتا بالایی اسید چرب امگا3 است که آلفا لینولنیک اسید ALA نامیده می شود مقدار این اسید چرب در گردو 8 تا 14 درصد کل محتوای چربی گردو است در واقع گردو تنها مغزی است که این مقدار قابل توجه از اسید چرب امگا3 را در خود دارد و این اسید چرب مسئول بخش بزرگی از خواص گردو است ردو منبع خوبی از برخی ویتامین ها و مواد معدنی است از جمله ی آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد  مس این ماده ی معدنی موجب تقویت سلامت قلب می شود کمک به عملکرد سیستم ایمنی بدن استخوان ها و اعصاب نیز از سایر وظایف این ماده ی معدنی است اسید فولیک با عنوان فولات و ویتامین B9 نیز شناخته می شود اسید فولیک وظایف زیستی بیولوژیکی بسیاری برعهده دارد کمبود ویتامین B9 در دوران بارداری باعث تولد نوزاد ناقص می شود فسفر نزدیک به 1٪ بدن ما را فسفر تشکیل می دهد این ماده ی معدنی به طور عمده در استخوان ها یافت می شود و وظایف بسیاری را در بدن برعهده دارد ویتامین B6 این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی و سلامت دستگاه عصبی کمک می کند کمبود این ویتامین باعث کم خونی آنمی می شود منگنز بیشترین مقدار این ماده ی معدنی مهم در مغزها غلات کامل میوه ها و سبزیجات یافت می شود ویتامین E گاماتوکوفرول موثرترین شکل ویتامین E در مبارزه با انواع سرطان است گردو محتوی مقدار زیادی از این شکل ویتامین E است