قارچ کفیر 50 گرمی برای تولید نوشیدنی کفیر از قارچ کفیر استفاده می شود این دانه ها که چیزی شبیه به گل کلم هستند و جنسی شبیه ژله دارند شیر را تخمیر و به ماست تبدیل می کند دانه های کفیر شامل باکتری ها و مخمرهای خاصی است که در واقع مسئول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر می باشد قارچ کفیر به دو صورت زنده و خشک می تواند نگهداری شود در حالت زنده داخل شیر و در دمای اتاق و در حالت خشک همراه با شیر خشک و در یخچال نگهداری می شود معمولا کفیر خوب و با کیفیت از قارچ های زنده تولید می شود