زرشک دانه اناری بیرجنددرجه یک اعلا زرشک از گیاهان پرطرفدار سفره های ایرانی است رنگ زیبا و خاصیت شگفت انگیز آن باعث شده تا همیشه مصرف کنندگان آن ثابت و مشتاق بمانند طبق بررسی های انجام شده زمین شناسی قدمت و دیرینگی رویش زرشک در ایران به دوره ائوسن باز می گردد  دوره ائوسن 5633٫9 میلیون سال پیش بنابراین زرشک به صورت وحشی و خودرو قابلیت رویش در این آب و هوا را داشته است بدین رو خواص زرشک از گذشته های دور مورد توجه خاص پارسیان بوده است در ایران بیرجند و قائنات از مراکز عمده و مهم تولید زرشک محسوب می شوند با تمام شدن تابستان و شروع فصل خزان میوه زرشک شروع به تغییر رنگ از صورتی به قرمز میکند با رسیده شدن کامل میوه زرشک فصل برداشت زرشک  اواسط مهرماه آغاز میشود و معمولا تا ابتدای آذر به پایان میرسد فروش زرشک خراسان جنوبی به سایر نقاط کشور در فصل برداشت آن رونق پیدا میکند از زرشک تازه برای تولید مربای زرشک و کنسانتره زرشک استفاده میشود