روغن زیتون فرابکر یک لیتری این محصول انواع مختلفی دارد که از نظر خواص حسی ترکیب سازنده و همچنین ارتقا دهنده سلامت با یکدیگر متفاوتند انواع روغن زیتون بکر در 4 طبقه دسته بندی می شود که عبارتند از روغن فرابکر روغن بکر درجه یک روغن بکر معمولی و روغن بکر لامپانت که روغن زیتون فرابکر بکر درجه یک و بکر معمولی مصرف خوراکی داشته و روغن بکر لامپانت برای مصارف انسانی قابل استفاده نیست و با پالایش شیمیایی به روغن تصفیه شده زیتون تبدیل می شود برای تائید روغن زیتون فرابکر با استاندارد ملی اسیدیته و پراکسید محصول را ارزیابی می نمایند که اسیدیته باید کمتر از 08 و پراکسید کمتر از 20 باشد سپس ضمن بررسی حسی و از بین بردن نقص های بویایی و چشایی روغننو  فرابکر روغن تائید می شود  روغن زیتون مرغوب چه ویژگی هایی دارد؟  می توان روغن با کیفیت را با شناخت ویژگی های مثبت آن از نمونه بی کیفیت تشخیص داد اولین راه بوی محصول است که شبیه به بوی زیتون و یا برگ زیتون می باشد باید دقت کرد که روغن بویی شبیه به کپک زیتون شور پلاستیک و یا بوی ماندگی نداشته باشد روش دیگر شناخت طعم محصول است که وجود مقداری تلخی و تندی در محصول از ویژگی هایی است که می توان به مرغوب بودن روغن زیتون پی برد  ویژگی های روغن فرابکر  این محصول نمونه تصفیه نشده و با کیفیت روغن های زیتون است و دارای ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی نظیر اسیدهای چرب تک اشباع نشده امگا 3 ویتامین K و ویتامین E می باشد که باعث کاهش بیماری  های قلبی عروقی می گردد روغن فرابکر بدون تغییر با مواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی تولید شده و رنگ آن سبز طلایی است عطر و طعم متفاوت این روغن از بارزترین ویژگی های آن است که پایان طعم آن به تندی ملایمی ختم می شود از این محصول برای تهیه سس ها و غذاهای سرد استفاده زیادی می شود