پنیر نخل خرما  غاپ  در میانه قسمت تاج تنه نخل مغز ترد و شیری رنگ با طعم شیرین و گس وجود دارد که به آن پنیر نخل می گویند و فواید فراوانی دارد و از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است  پنیر نخل در همه فصل های سال قابل برداشت است اما در فصل پاییز و زمستان به دلیل وجود بارندگی از طعم شیرین تری برخوردار بوده و آبدارتر است  هر نخل 3 تا 10 کیلوگرم پنیر دارد و پنیر نخل تمام خواص خرما را دارد یعنی سرشار از قند مواد معدنی ویتامین کالری و آهن است   از جمله خواص آن بهبود نازایی بهبود بیماریهای عصبی از جمله آلزایمر پارکینسون و بهبود کم خونی و ضعف قوای جسمی را می توان نام برد  نخل داران آن دسته از نخل هایی را که زمان ثمردهی آنها تمام شده است قطع می کنند و پنیر آن را که در قسمت انتهایی تنه نخل است بیرون آورده و استفاده می کنند