شیره شیرین بیان یا عصاره شیرین بیان 100 گرمی گیاه شفا عصاره شیرین بیان تقریباً حاوی 100 کالری در هر اونس 3528 گرم است با جوشاندن ریشهٔ گیاه و تبخیر بخش عمدهٔ آب آن ماده ای سیاه رنگ مایل به قهوه ای به دست می آید این ماده به دو صورت جامد عصاره و شیره رب سس عرضه می گردد  کاربرد اصلی این ماده در کشورهای غربی شیرین کردن فراورده های غذایی است؛ چون پنجاه برابر از قند Sucrose شیرین تر است و علاوه بر این خواص دارویی دارد ریشه خشکیده شیرین بیان را می توان به عنوان چاشنی جوید  انواع تنقلات ساخته شده از عصاره شیرین بیان  در کشورهای غربی طعم عصارهٔ شیرین بیان در انواع گسترده ای از تنقلات شیرین همچون آب نبات یافت می شود محبوب ترین این شیرینی جات در انگلستان Liqourice allsorts است  در قارهٔ اروپا به غیر از انگلستان آب نباتهایی با طعم تند و شور فراورده با شیرین بیان بر انواع دیگر ترجیح دارند هرچند باید توجه داشت که طعم اغلب این گونه از تنقلات با روغن تخم انیسون بادیان رومی تقویت می شود و مقدار واقعی شیرین بیان در آن بسیار اندک است به هر حال در هلند  که در آن آب نبات شیرین بیان موسوم به Drop قطره یکی از پرطرفدارترین انواع آب نباتهاست فقط در اندکی از انواع متعدد این تنقلات عرضه شده به بازار تخم انیسون بادیان رومی به کار می رود  گرچه مردم ترکیب آن با نعنا جوهر نعنا یا برگ بو را نیز دوست دارند و آمیختن آن با کلراید آمونیوم نوعی آب نبات نمکی می سازد که به زبان هلندی به zout drop معروف است پانتفرکت در یورکشایر نخستین محلی بود که ترکیب شیرین بیان با شکر به عنوان نوعی از شیرینی جات به شکل امروزین مورد استفاده قرار گرفت شیرینی پانتفرکت در اصل همان جا ساخته شد  شیرین بیان در محاورهٔ مردم یورکشایر با عنوان اسپانیایی شناخته شد؛ ظاهراً به این سبب که راهبان اسپانیایی ریشهٔ شیرین بیان را درصومعهٔ ریوالکس در نزدیکی تیرسک پرورش دادند  چاشنی شیرین بیان همچنین در نوشابه های به کار می رود و نیز ته مزه ای مطبوع به بعضی جوشانده های گیاهی می بخشد این امر همچنین در تغییر دادن مزه های نامطبوع برخی ترکیبات گیاهی نیز کاربرد دارد جوانان هلندی اغلب خودشان نوشیدنی شیرین بیان را تهیه می کنند همچنین نوشابهٔ محبوب هلندیها نوعی لیکور است که مادهٔ اصلی آن شیرین بیان است مردم ایتالیا خصوصاً در نواحی جنوبی دوست دارند که از شیرین بیان به شکل طبیعی اش استفاده کنند؛ به این نحو که ریشهٔ این گیاه از زمین بیرون کشیده شده پس از شسته شدن به عنوان خوشبوکنندهٔ دهان جویده می شود در سراسر ایتالیا عصارهٔ خالص شیرین بیان بدون افزودن شکر به شکل قطعات کوچک سیاه رنگ مصرف می شود و طعم آن تلخ و تند است در انگلستان و کالابریا نیز نحوهٔ استفاده از این ماده چنین است  در آشپزی چینی شیرین بیان همچون چاشنی در پخت غذاهای مطبوع استفاده می شود و اغلب برای خوش طعم کردن سوپها و غذاهایی که در سس سویا جوشانده می شود به کار می رود  شیرین بیان در سوریه نیز بسیار خواهان دارد و به صورت نوشیدنی در بازار عرضه می شود