زیتون کنسرویفله زیتون سبز به زیتونی اطلاق می شود که به صورت سبز تهیه و عرضه می شود این نوع زیتون بر عکس زیتون های روغنی تک تک با دست چیده می شود بدون آنکه در اثر فشار دست یا انگشت صدمه دیده باشد زیتون را موقعی برداشت می کنند که رنگ سبز آن حفظ و گوشت آن بر اثر رسیدن نرم نشده باشد