اسفناج تازه و خرد شده 1000 گرمی طراوت طبع اسفناج سرد و تر است اسفناج را به صورت اسفناج خام در انواع سالاد و اسفناج پخته در انواع سوپ و آش و پلو استفاده می کنند بیش از دوازده نوع مختلف آنتی اکسیدان فلاونوئید و کاروتنوئید هایی مانند بتا کاروتن لووتیان و زاکسنتین دارد همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی از جمله ویتامین C ویتامین A و منگنز روی آهن کلسیم و سلنیوم و کلروفیل و کلروپلاست می باشد  مزایای اسفناج برای سلامتی پیشگیری از سرطان درمان بیماری قلبی درمان دیابت لاغری و کاهش وزن تقویت پوست و مو  همچنین اسفناج یکی از بهترین منابع مواد معدنی ضروری برای رشد و تکامل نوزادان و کودکان است کلسیم و منیزیم موجود در اسفناج هر دو برای رشد استخوان ها ضروری هستند و آهن و پتاسیم موجود در اسفناج برای رشد مغز مفید است