سیر ترشی 2ساله بیشترین ویتامین که در سیر وجود دارد ویتامین C است البته این تنها ویتامین موجود در آن به شمار نمی رود گروه های ویتامینی از جمله ویتامین B1 و B2 و همینطور B3 در ترکیبات سیر وجود دارد این موضوع خبر از خاصیت آنتی اکسیدانی بالای این گیاه پرخاصیت را دارد مواد معدنی از جمله منیزیم آهن اسید فولیک روی کلسیم پتاسیم و خاصیت آنتی اکسیدانی فراوانی را شامل می شود این موضوع در مورد سیر ترشی نیز صدق می کند و یا سیری که در انواع خوراکی ها و مواد غذایی به کار برده می شود