آرد نخود اعلا 200 گرم راژان آرد نخود محتوی آنتی اکسیدان های مفیدی به نام پلی فنول است آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که در بدن با مولکول های ناپایداری به نام رادیکال آزاد می جنگند رادیکال های آزاد در بروز بیماری های مختلفی در بدن نقش دارند پلی فنول های گیاهی در کاهش رادیکال های آزاد موجود در غذاها و خنثی سازی تاثیرات مخرب و آسیب های آن ها در بدن نقش ویژه ای دارند  همچنین به نظر می رسد آرد نخود در کاهش ترکیبی به نام آکریل آمید در غذاهای فرآوری شده موثر باشد آکریل آمید یک محصول جانبی ناپایدار در مواد غذایی فرآوری شده است اسنک های بر پایهٔ آرد و سیب زمینی محتوی مقادیر چشمگیری از آکریل آمید است آکریل آمید احتمال بروز سرطان را افزایش داده و با بروز اختلالاتی مانند مشکلات تولیدمثلی عصبی کاهش عملکرد عضلات و کاهش فعالیت آنزیمی و هورمونی در ارتباط است  در یک مطالعه بر روی چندین نوع آرد آرد نخود یکی از پایین ترین مقادیر تولید آکریل آمید را پس از حرارت دهی داشت