زیتون بدون هسته سایز متوسط وقتی رادیکال  های آزاد کلسترول را اکسید می  کنند رگ  های خونی آسیب می  بینند و چربی جمع شده در عروق امکان دارد منجر به حمله قلبی شود مواد مغذی آنتی اکسیدان موجود در زیتون مانع از اکسیداسیون کلسترول شده و در نتیجه از بیماری های قلبی ـ عروقی جلوگیری می  کند چربی زیتون چربی غیر اشباع سالم است که خطر تصلب شرایین را کاهش و کلسترول مفید را برای بدن افزایش می دهد