اسانس شفتالو با کیفیت فوق العاده عالی هُلو یا شفتالو میوه آبدار درخت هلو و دارای هستهٔ سخت گوشتِ زرد یا نسبتاً سفید و پوستی مخملی است بر اساس چسبیدن گوشت به هسته این میوه به دو دسته هستهٔ جدا و هستهٔ چسب تقسیم می شود