عسل حرارت ندیده و رس بسته هنگامی که عسل از حالت مایع به حالت نیمه جامد در می آید آن زمان می گوئیم عسل رس بسته  برخلاف تصور غلط و شایع در میان مردم ایران که عسل شکرک زده یا در اصطلاح عسل رس بسته را تقلبی می دانند نماینگر سالم و مرغوب بودن است شکرک زدن عسل در اثر تیلور و کریستالیزه شدن عسل شکل میگیرد  هر عسل بعد از مدتی رس می بندد  مدت زمان رس بستن اینکه دیر یا زود باشد بستگی به یک سری موضوعات مثل رطوبت عسل  سرما و گل و گیاهی که از آن تغذیه کرده دارد عسل زنبور وحشی هم رس می بندد  متاسفانه بعضی برای اینکه عسل رس نبندد حرارت زیادی به عسل میدهد که خواص عسل را از بین میبرند