آب پنیر  کتاب کاله کتاب کاله راوی قصه طعم و طبخ  خانه پرونده ها دستورپخت قصه طعم ها فرهنگ غذایی شاید ندانید جستجو برای دنبال چی می گردی؟ جستجو خانه  شاید ندانید  همه آنچه باید درباره آب پنیر بدانیم همه آنچه باید درباره آب پنیر بدانیم  آب پنیر چه کاربردی دارد نویسنده فرنوش اکبری  43 27 تیر 1398 آب پنیر یا ماء الجبن یا پودر آب ماست یکی از فراورده های فرعی شیر است که معمولا از جداشدن آب از شیر طی اضافه کردن اسید حرارت دادن یا انعقاد مایه پنیری به دست می آید این آب بعد از خشک شدن تبدیل به پودر آب پنیر می شود که خواص دارویی فراوانی دارد این ماده مایعی زرد مایل به سبز است که شامل پروتئین لاکتوز و مواد معدنی موجود در شیر می شود و دارای تمام 9 اسید آمینه ضروری برای بدن است البته مقدار لاکتوز آب پنیر کم است و برای افرادی که نمی توانند لاکتوز را هضم کنند مناسب است  پروتئین موجود در این ماده از بهترین پروتئین های موجود در طبیعت است که دارای ارزش غذایی بالاتری نسبت به کازئین و حتی پروتئین تخم مرغ است؛ بنابراین بخشی از نیاز روزانه فرد به پروتئین می تواند با آب پنیر برطرف شود  آب پنیر از ترکیب مواد لاکتوگلوبولین آلفا لاکتالبومین آلبومین سرم شیر و ایمونوگلوبین ها تشکیل شده است سرم شیر دارای مواد مغذی و ارزشمند است و بیشتر به عنوان یک فرآورده جانبی شیر در نظر گرفته می شود در صورتیکه شرکت کاله موفق شده است نیوشابه لاکیدو را بر پایه پرمیت شیر تولید کند؛ که در مقایسه با نوشابه های معمولی دارای قند کمتر حاوی کلسیم و املاح شیر و دارای کالری کم تر است  فواید آب پنیر  آب پنیر از خواص آب پنیر می توان به چند مورد اشاره کرد مواردی مثل اینکه سرعت هضم غذا را بالا می برد ضدیبوست و بهترین کاهش دهنده وزن به خصوص برای افرادی که رژیم لاغری دارند محسوب می شود چربی خون قند خون و فشار خون را تنظیم می کند کامل ترین مکمل غذایی و بهترین پروتئین برای ورزشکاران به خصوص بدنسازان و بهترین مکمل دارویی برای سالمندان استآب پنیر اثر آنتی اکسیدانی بسیار بالایی دارد و تاثیر مثبتی روی رشد و تقویت استخوان به خصوص برای کودکان و نوجوانان می گذارد همچنین باعث تنظیم و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود این ماده برای بیماران کلیوی بسیار مفید است و به دفع سنگ کلیه و صفرا کمک می کند آب پنیر در درمان روماتیسم مفاصل دست و پا موثر و برای افرادی که نمی توانند مواد پروتئینی رایج را مصرف کنند مفید است آب پنیر سرشار از مواد مغذی و اسیدهای آمینه است و اندازه و قدرت عضلات بدن را افزایش می دهد  مزیت اصلی آب پنیر سم زدایی از کل بدن انسان است و به دلیل نفوذ در تمام رگ های اصلی از گرفتگی عروق بدن جلوگیری می کند همچنین آب پنیر برای پوست و مو و در درمان انواع لک های پوستی انواع سوء مزاج ها و انواع اختلال های خلقی مفید است امروزه به علت استفاده زیاد مردم از غذا های کارخانه ای و مواد نگهدارنده و همچنین آلودگی هوا در کلان شهرها مقدار سموم موجود در خون و کبد مردم افزایش پیدا کرده است بنابراین توصیه می شود افراد سالم هم در برنامه غذایی خود نوشیدن مداوم این ماده را قرار دهند مصرف این ماده رده سنی خاصی ندارد پروتئین های موجود در آب پنیر پس از وارد شدن به محیط اسیدی معده به سرعت از آن عبور کرده و به روده کوچک می رسند این پروتئین ها در روده کوچک هیدرولیز شده و جذب بدن و خون می شوند متاسفانه این ماده خوراکی تنها در مراکز فروش مکمل های بدن سازی یا داروخانه ها پیدا می شود و از خواص بی شمار این ماده استفاده حداکثری نمی شود آب پنیر یکی از منابع خوب کلسیم و ویتامین از قبیل B2 و B6 است به همین علت به فردی که چربی خون بالایی دارد و نباید از غذاهای چربی استفاده کند ولی به پروتئین و ویتامین نیاز دارد مصرف آب پنیر به شدت توصیه می شود همچنین مصرف این ماده به عنوان رژیم لاغری نیز مورد استفاده قرار می گیرد علاوه بر این هضم غذا را تسریع می کند متاسفانه در ایران وقتی پنیر را در آب نمک قرار می دهند کلسیم و مواد مغذی پنیر جذب آب نمک می شوند و آن را دور می ریزند و چیزی می خوریم که خاصیت درمانی ندارد  از این ماده همچنین به عنوان یک مسهل و داروی درمان یبوست استفاده می شود به این صورت که باید هندوانه ای را نصف و هسته های آن را خارج کنید و با نیم لیتر آب پنیر مخلوط کنید و به شکل پوره در آورید و میل کنید با افزودن مقدار کمی وانیل و شکر می توانید مزه آن را بهتر کنید گفتنی است کسانی که یبوست ندارند باید از مصرف آب پنیر به این شکل خودداری کنند؛ چرا که باعث ایجاد اسهال می شود پودر آب پنیر به علت داشتن لاکتوز و پروتئین عامل مهمی در مغذی کردن آرد و کاهش تاثیر نشاسته گندم است و می تواند باعث ماندگاری نان و جلوگیری از بیات شدن آن شود    بعلت محدودیت نگارش بعضی از خواص گفته شد برای آگاهی بیشتر مراجعه به اطبا سنتی و تحقیق در اینترنت شدیدا توصیه میگردد