عسل چهل گیاه نیم کیلویی از نشانه های عسل خوب اینه که وقتی 8 یا 9 ماه از برداشتش می گذره کم کم باید از ته ظرف شکرک بزنه شکرک عسل طبیعی ریزه و توی دهان آب میشهعسل هایی که شکرک نمی زنن اگر طبیعی باشن حرارت دیده اندحرارت هم رنگ عسل رو تیره تر میکنه و هم مشتری پسند میشه شکرک زدن یا رس بستن عسل   یکی از نشانه های عسل خوب این است که وقتی حدود 8 یا 9 ماه از برداشتش می گذرد کم کم باید از ته ظرف شکرک بزند و به قول قدیمی ها مثل دنبه شود شکرک عسل طبیعی ریز است و توی دهان آب می شود عسل هایی که شکرک نمی زنند اگر طبیعی باشند حرارت دیده اند عسل را حرارت می دهند تا هم رنگش تیره تر شود و هم دیگر شکرک نزند و مشتری پسندتر باشد؛ ولی در عوض بخشی از خواصش را از دست می دهد  از نشانه های دیگر عسل طبیعی این است که وقتی عسل را از ظرف برمیدارید و بالا میاورید موقع شره کردن باید آن قدر نازک شود که قطع شود و باز شره کند و باز قطع شود و   ده ها هزار زنبور از کندو بیرون می آیند کیلومترها راه پرواز می کنند و شهد بی شمار گل و گیاه را در دشت ها و کوه های سراب آستارا انزلی و رامسر امتحان می کنند تا عسل سبلان را تولید کنند رد پای عسل همیشه در عادت های غذایی مردم بوده و هست؛ در قدیمی ترین تاریخ های مکتوب و در کنار کهن ترین آثار باستانی از هزاران سال پیش هم عسل پای ثابت نسخه های پزشکان بوده و هست همین بی شمار خاصیت های عسل باعث شده همیشه در سبد غذایی مردم و نسخه پزشکی طبیبان باشد از مهم ترین قندهای عسل طبیعی فروکتوز گلوکز و ساکاروز است یکی از پارامترهای کیفیت عسل میزان درصد قند ساکاروز است که در نوع نامرغوب و تقلبی عسل با افزودن شکر درصدش افزایش می یابد شناخت دقیق عسل طبیعی فقط در آزمایشگاه ها امکان دارد این موضوع بعضی سودجوها را به این فکر انداخته است که با استفاده از راه های مختلف عسلی به ظاهر طبیعی ولی غیرطبیعی و نامرغوب را روانه بازار کنند اما عسل سبلان با حداقل ساکاروز و با تلاش زنبوردار های سرابی و گشت و گذار زنبورها در دشت های پر گل و گیاه به دست آمده است