سیرترشی خانگی سیرترشی خانگی خواص سیر ترشی کهنه هفت ساله    فواید و خواص سیر ترشی     با اینکه سیر تازه خواص زیادی دارد اما خواص سیر ترشی به خواص سیر بسیار نزدیک می باشد هر چه سیر ترشی عطر بیشتری داشته باشد خواص آن هم بیشتر می شود طرز تهیه سیر ترشی خانگی نسبت به نوع کارخانه ای متفاوت بوده و در نتیجه فواید بیشتری هم دارد نوع کارخانه ای با قرار گرفتن در طی فرآیند پخت درست می شود بدین جهت خواص دارویی سیر ترشی تا حدود زیادی از بین می رود زیرا سیر به هنگام پختن بسیاری از مواد مغذی خود را از دست می دهد     یکی از مواردی که معمولاً به ترشی ها اضافه می شود سرکه می باشد سرکه به ویژه سرکه سیب در کاهش قند خون تاثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدرات ها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری می کند از این رو مصرف ترشی در حد اعتدال در بیماران مبتلا به دیابت مفید است     خواص سیر ترشی برای درمان بیماری قلبی     سیر ترشی صنعتی طعمی شور دارد و به واسطه جوشاندن در سرکه سیرهای آن قهوه ای رنگ می شود اما خواص سیر ترشی خانگی که با گذر زمان رنگش تیره شده و طعم لذیذ و به یاد ماندنی پیدا کرده بسیار بیشتر می باشد با اینکه افزودن سرکه و نمک به انواع ترشی ها از خواص مواد داخل آن ها کاسته و در مدت زمان طولانی باعث ایجاد مواد سمی مثل نیترات عامل بروز معده و کبد در آن ها می شود  اما این مورد برای سیر ترشی خانگی وجود ندارد     ترکیبات گوگردی موجود در سیر وقتی در طی فرآیند هضم قرار می گیرند گازی تولید می کنند این گاز وارد خون شده و باعث ایجاد بوی بد در دهان و سیستم تنفسی شخص می شود یکی از فواید سیر ترشی بودار این است که با وجود اینکه حاوی نرکیبات گوگردی می باشد اما باعث ایجاد بوی تند سیر در شخص نمی شود سیر خام را پس از پوست کندن برای 30 دقیقه در معرض هوا قرار می دهند تا خواص درمانی آن فعال شود در سیر ترشی نیز خواص درمانی سیر به دلیل فرآیندی که دارد تا تهیه  می شود آزاد می گردند        سیر ترشی چند ساله واقعا دارویی است؟     برخی خانواده ها بر این باورند که هرچه از زمان تهیه ترشی بگذرد کیفیت بهتری پیدا می کند و حتی معتقدند سیر ترشی چند ساله خاصیت درمانی دارد و التیام دهنده بیماری های قلبی است اما حقیقت این است اگرچه ترشی های جاافتاده خوشمزه تر هستند ولی باید دانست سرکه و نمک افزوده شده به ترشی با گذر زمان از خاصیت و میزان مواد مغذی ترکیبات ترشی می کاهد و آن را به محصولی بی ارزش تبدیل می کند این را هم بدانید ماندگاری زیاد برخی از انواع ترشی موجب ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی در آن شده و ماده ای مضر به نام نیترات تولید می شود که در طولانی مدت خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد  حتما بخوانید    خواص عناب و ارزش تغذیه ای آن     خواص سیر ترشی برای فشار خون بالا      خواص سیر ترشی چند ساله بیشتر بوده و برای بیماران قلبی و مبتلا به فشار خون بالا مفید می باشد اشخاصی که یبوست فشار خون پایین بواسیر آلرژی و معده ضعیفی دارند و یا گرم مزاج هستند به جای مصرف سیر که برایشان مضر است از سیر ترشی استفاده نمایند سیر ترشی بودار که ترکیبات گوگردی آن از بین نرفته برای بدن مفید می باشد ضد ویروس ضد سرطان دفع سموم از کبد و سرعت بخشیدن به روند هضم غذا از دیگر خواص سیر ترشی می باشند اما بایستی در مصرف آن زیاده روی نکرد        خواص سیر ترشی در بارداری     سیرترشی یک فراورده ایرانی است که سیر سرکه گیاهی معطر مثل ترخون و نمک جزء ثابتی از ترکیب آن محسوب می شوند اگرچه نکته خاصی در منابع علمی راجع به فواید یا عوارض احتمالی مصرف سیرترشی در حاملگی یافت نمیشود با این حال می توان درباره اجزاء تشکیل دهنده آن اظهارنظر کرد سیر و سرکه دو ماده ای هستند که مصرف متعادل آنها در دوران بارداری کاملاً بی خطر محسوب می شود     در عوض ترخون یا دیگر سبزی های معطر مثل نعناع ریحان و پونه به خصوص درصورت مصرف بیش از حد می توانند قاعده آور و برای حاملگی مضر باشند لذا به نظر می رسد بهتر باشد زنان باردار یا قید خوردن این خوراکی خوشمزه را حداقل برای نه ماه بزنند یا اینکه در صورت تمایل شدید به مقدار کم اکتفا کنند     کدام سیر ترشی پرخاصیت تر است؟     هر چه ترکیبات آروماتیک معطر سیر بیشتر باشد سیر تازه تر و خاصیت بیشتری دارد ضمن این که سیر ترشی های بودار خاصیتی نزدیک به سیر تازه دارند انواعی از سیر ترشی ها که سیر آن پخته شده یا سیر سرخ کرده به جهت آن که طی فرآوری به مقدار زیادی مواد مغذی و معطر خود را از دست می دهند 40 تا 70 درصد از خاصیت آن کاسته می شود     این که گفته می شود مصرف سیر ترشی چند ساله برای بیماران قلبی ـ عروقی مفیدتر است هنوز از نظر علمی تحقیق جامع و کاملی در این خصوص صورت نگرفته است ضمن این که باید دانست سرکه و نمک افزوده شده به سیر ترشی با گذر زمان از خاصیت و میزان مواد مغذی ترکیبات سیر می کاهد و حتی ماندگاری زیاد برخی از انواع ترشی ها باعث ایجاد ماده ای مضر به نام نیترات می شود که ریسک ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد        سیر ترشی خانگی یا صنعتی؟     معمولا سیرترشی از ترکیب سیر سرکه و نمک تهیه می شود و هرچه ماندگاری این محصول بیشتر شود نرم شیرین و قهو ه ای تر می شود برخی سیر ترشی هایی که به صورت صنعتی تهیه می شوند به واسطه جوشاندن سیر با سرکه پخته و کمی نرم می شوند ولی آن رنگ و بو و طعم سیرهای کهنه و چندین ساله را نداشته و طعمی شبیه به شور دارند اما سیرترشی های خانگی چون اغلب با گذر زمان رسیده و قهوه ای می شوند به تبع لذیذتر هستند و طعمی به یاد ماندنی دارند