بیماری های قلبی یکی از علل اصلی مرگ و میر هستند رابطه ی بین چربی های اشباع شده و بیماری قلبی یک موضوع به شدت بحث برانگیز برای دهه های اخیر بوده است ما به خوبی می دانیم که مصرف بالای چربی های اشباع می تواند به بالا بردن سطوح کلسترول در خون که یک عامل بیماری های قلبی و عروقی است کمک کند با این حال بالا رفتن کلسترول لزوما باعث نگرانی نیست مشخصات چربی خون و یا نوع کلسترول نیز بسیار مهم است