ماکارونی رشته ای سبوس ماکارونی ماده غذایی با انرژی بالایی است که به طور عمده از قندها تامین می شود ارزش غذایی پروتئینی متوسطی دارد قابلیت هضم آن آسان است میزان چربی آن بسیار کم و مواد زاید اندکی دارد  این ماده غذایی سرشار از نشاسته است اما میزان پروتئین آن حدود 8ـ7 برابر کمتر از میزان نشاسته آن است     تجزیه اسیدهای آمینه ترکیبات پروتئینی ماکارونی در مقایسه با ترکیبات پروتئینی غذاهای دیگر مانند شیر کازئین تخم مرغ و پروتئین سویا نشان می دهد که از نظر اسیدآمینه ضروری لیزین در حد پایینی قرار دارد و به خاطر همین محدودیت اسید آمینه ای ارزش تغذیه ای آن کاهش می یابد بنابراین ارزش بیولوژیکی و میزان پروتئین ماکارونی در مقایسه با تخم مرغ و گوشت پایین تر است که همین ارزش غذایی نیز طی فرآیندی که از مرحله خرید تا طبخ آن طی می کند دستخوش تغییرات زیادی می شود  با تمام این اوصاف ماکارونی غذایی است که هرگز به تنهایی مصرف نمی شود و اغلب با مواد غذایی سرشار از پروتئین مانند پنیر گوشت ماهی و گاهی با انواع سبزیجات طبخ می شود از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تامین اسید آمینه های ضروری افزایش می یابد