کنسروالیا درجه دو حلب 2 کیلویی كنسرواليا نوعى از زيتون است كه در كشورهايى مثل يونان كاشته مى شود و مزرعه زيتون فدك از جمله معدود مزرعه هايى است كه انواع مختلفى از زيتون در آن كاشته مى شود ویژگی ها مصرف میوه زیتون به دلیل وجود ترکیباتی از جمله اسیدهای چرب تک غیراشباعی اسید اولئیک امگا 3 و امگا 6 و نیز ترکیبات زیست فعال و شاخصهای تغذیهای به همگان توصیه شده است کنسرو کردن زیتون آماده مصرف شامل تیمارهای خام قلیایی آبشویی تخمیر و پاستوریزاسیون است و مهمترین تغییرات فیزیکو شیمیایی تغذیهای طعمی و رنگی در ترکیبات با ارزش آن در این مراحل صورت میگیرد لذا تغییرات شاخصهای تغذیهای میوه زیتون در پنج مرحله فوق بررسی گردید شاخصهای روغن اسیدهای چرب اشباع تک غیراشباع چند غیراشباع نسبت چند غیراشباع به اشباع امگا 3 امگا 6 و نسبت این دو در 5 رقم زرد فیشمی آسکولانا آمیگدالولیا و کنسروالیا اندازهگیری شد روغن این ارقام 14 519 بوده بیشترین و کمترین آن در آسکولانا خام و فیشمی پاستوریزاسیون بود درصد اشباع و غیراشباع 519 526 و 573  580 بوده و بیشترین تغییر آن در تخمیر بود نسبت امگا 3 به امگا 6 050 20 بوده و بیشترین و کمترین آن در آسکولانا آبشویی و زرد پاستوریزاسیون بود بیشترین روغن مربوط به آسکولانا و آمیگدالولیا بود توصیه برای روغن کشی و کنسروالیا زرد و فیشمی در مرتبه پایینتری قرار داشت درصد روغن زرد فیشمی و کنسروالیا اختلاف معناداری نداشت بنابراین باتوجه به افت روغن در مراحل فرآوری روغن آسکولانا و آمیگدالولیا همچنان در پاستوریزاسیون بالاتر لذا توصیه این دو جهت روغن کشی تایید میگردد برای تهیه کنسرو با میزان روغن بیشتر حین فرآوری آسکولانا و آمیگدالولیا توصیه میشود روغن زرد و کنسروالیا در فرآیند افزایش داشت بستگی تغییرات روغن به روش و رقم اهمیت روغن زیتون به دلیل ترکیب اسیدهای چرب منحصر به فرد محصول با خاصیت بیولوژیکی و ارزش تغذیهایی بالا است لذا ارقامی برای کنسرو توصیه میشود که افت روغن آن کمتر باشد  آثار و خواص درمانی زیتون 1 روغن زیتون نرم کننده و صفرابُر است 2 روغن زیتون دفع کننده سنگ کیسه صفرا است؛ برای این منظور باید آن را با آبلیمو مصرف کرد 3 برای رفع خارش گزیدگی حشرات روغن زیتون را به محل گزیدگی مالش داده شود کمپرس پوست با روغن زیتون در موارد آفتاب زدگی سرما زدگی گزش مار  عقرب و حشرات سبب تسکین درد  سوزش و التیام می شود 4ماساژ بدن بچه های مبتلا به نرمی استخوان و کم خونی با روغن زیتون اثرات مفیدی بر ای آنها دارد 5 برای برطرف کردن خراش و ترک پوست گلیسیرین و روغن زیتون را به مقدار مساوی با هم مخلوط کرده و روی پوست مالش دهند 6 اگر همراه با غذا خورده شود مقوی معده و اشتهاآور است 7 برای رفع پیوره لثه روغن زیتون را بر روی لثه بمالند 8 دم کرده برگ درخت زیتون تب بر است 9 جوشانده برگ درخت زیتون برطرف کننده نقرس و رماتیسم است 10 برای سرباز کردن جوش ها و کورک ها زیتون را له کرده و روی جوش یا کورک بمالند 11 دم کرده و جوشانده پوست درخت زیتون تب بر و درمان کننده مالاریا است 12 پماد میوه نارس زیتون برای سوختگی و زخمهای باز و بسته مفید است 13 جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخمهای دهان مفید است 14 برای رفع سستی و تقویت نیروی جنسی در سردمزاجان باید 80 گرم روغن زیتون را با 14 گرم کندر و 16 گرم سیاه دانه مخلوط کرده و به مدت سه روز از آن بخورید 15 مصرف روغن زیتون از امراض قلبی و سرطان جلوگیری می کند 16 روغن زیتون کرم کشُ است 17 روغن زیتون برای رفع سرفه های خشک مفید است 18 قند خون را تنظیم می کند 19 روغن زیتون دارای آنتی اکسیدان های قوی مثل پلی فنول ها و فلاوونوئیدها است که این آنتی اکسیدان ها باعث کاهش پراکسیداسیون چربی ها در بدن و به دنبال آن کاهش استرس اکسیداتیو می شوند 20 همچنین به علت خاصیت آنتی اکسیدانی خود دیواره سرخرگ ها را از گزند رادیکال های آزاد محافظت کرده و چسبیدن LDL را به دیواره سرخرگ ها کاهش می دهد و ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد 21 بدن را از صدمه رادیکال های آزاد حفظ می کند و بدین طریق باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان  خصوصاً سرطان پوست روده و سرطان سینه در زنان می شود 22 ماساژ پوست با روغن زیتون تعریق زیاد را کاهش داده مژه و ابرو را تقویت می کند این درحالی است که ماساژ پوست سر با روغن زیتون سبب تقویت پوست و مو گشته و شوره سر را برطرف می سازد و موهای سپیدشده را سیاه می  کند 23 چند قطره روغن زیتون سریعاً خارش و سوزش چشم و پلک را تسکین داده و آبریزش چشم را برطرف ساخته و قوه بینایی را تقویت می کند 24 برگ زیتون با اثر مقوی درمان کننده فشار خون و زخم های عفونی است  توصیه ها 1 با گرم شدن کمی از طعم و بوی روغن زیتون از دست می رود گرم شدن در دمای بالا می تواند باعث بی ثباتی و ناپایداری روغن شود که باعث ایجاد بیماری های قلبی در مصرف کنندگان می شود 2 مصرف زیاد میوه زیتون نیز سبب لاغری بی خوابی و اختلالات تنفسی می شود