قره قوروت  100 گرم  قره قوروت گوسفندی 1 قره قوروت سفت  که با روش مخصوص کله گیر شده بچه که بودیم برایمان اهمیتی نداشت قره قوروت از چه ماده اولیه ای درست می شود مهم این بود که وقتی اسمش می آمد به یاد ترشی آن آب از لب و لوچه مان راه می افتاد جایش هم همیشه معلوم بود؛ روی طاقچه توی زیرزمین مادربزرگ پشت بطری سرکه و روغن زیتون یک کیسه پارچه ای کوچک که توش یک نایلون حسابی پیچیده شده بود وقتی چند لایه نایلون را باز میکردی از بوی قره قوروت سرت گیج می رفت و000 در عالم بچگی هرازگاهی ناخنکی به آن می زدیم و کلی صفا می کردیم اما حالا که در دنیای آدم بزرگ ها زندگی می کنیم میخواهیم بدانم این ماده ترش و تیره رنگ چطور تولید می شود در پی این هستیم مطالب بیشتری در مورد آن بدانیم  اگر  دوست دارید انواع قره قوروت شیوه تولید خواص دارویی ویتامینهای موجود در آن و مطالب متنوع و جدید راجع به قره قوروت بدانید با ما همراه شوید    قره قوروت چیست  قره قروت یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از کشک تولید می شود  هر 100 گرم قره قروت حاوی240 کیلوکالری انرژی است که می تواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه را تامین کند  قره قروت حاوی پروتئین کربوهیدرات و چربی است  پروتئین موجود در این فرآورده نقش ساختاری و استحکامی در بدن به ویژه عضلات دارد و به رشد و نمو کمک می کند  قند موجود در قره قروت از نوع لاکتوز است که از بهترین قندهای طبیعی می باشد و انرژی کمتری نسبت به قند معمولی دارد لاکتوز در طی فرآیند تولید قره قروت شکسته شده و به قند ساده تر تبدیل می شود بنابراین مصرف قره قروت برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز شیر می باشند مشکلی ایجاد نمی کند  از مهم ترین خواص قره قروت درصد پایین چربی آن است که این محصول را به یک محصول رژیمی برای افراد دچار اضافه وزن و چربی خون بالا تبدیل کرده است  قره قروت مانند سایر فرآورده های لبنی حاوی کلسیم است کلسیم از نرمی استخوان در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان پیشگیری می کند و باعث استحکام دندان ها و تنظیم رشد و تقسیم سلول های پوششی لوله گوارش می شود  قره قروت حاوی ویتامین D نیز می باشد این ویتامین باعث افزایش جذب کلسیم در بدن می شود در نتیجه از عوارض کمبود کلسیم پیشگیری می کند همچنین از ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز جلوگیری می کند  سایر املاح و مواد مغذی موجود در این فرآورده نیز در فعال سازی آنزیم ها و ویتامین ها و مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی نقش موثری دارند  از آنجایی که قره قروت حاوی اسیدهای آلی می باشد ضدعفونی کننده لوله گوارش است زیرا باعث جلوگیری از رشد باکتری های مضر در لوله گوارش می شود قره قروت مانند دیگر لبنیات برای پیشگیری از پوکی استخوان مفید است قره قروت حاوی پروتئین کربوهیدرات و چربی است  اگر قره قروت کشک را نگیرند میزان اسید لاکتیک و کلسیم کشک بیشتر و مزه آن ترش تر می شود   قره قروت را  به چه شکلی تولید می شود؟  قره قروت یک فرآورده محلی ایرانی است که آن را از ماست یا دوغ تهیه می کنند و برای تولید این محصول باید ماست یا دوغ را برای مدت زیادی در معرض حرارت قرارداد در اثر این حرارت دهی 2 تغییر عمده در مواد اولیه ایجاد می شود که یکی تبخیر بخش عمده آب و دیگری ایجاد تغییرات شیمیایی در پروتئین های موجود در آن هاست نتیجه این عمل تشکیل یک بافت نسبتاً سفت و الاستیک است که به آن قره قروت می گویند   سختی نرمی طعم و رنگ این محصول به میزان حرارت دهی روش گرمادهی میزان آب تبخیرشده اسیدیته و ترشی میزان چربی کیفیت ماده اولیه و عوامل دیگری بستگی دارد تمام مواد موجود در ماده اولیه در اثر گرمادهی و آبگیری دچار تغییر می شوند به همین دلیل انواع طعم ها رنگ ها و بافت ها در محصول قره قروت طبیعی است   قره قوروت چه خاصیتی برای مصرف کننده دارد؟  مهم ترین فایده قره قروت این است که برخلاف بقیه ترشی ها پایه لبنی دارد در عین حال آنچه این محصول را برای مصرف کننده قابل اهمیت می کند طعم ترشی بسیار خاص آن است که می تواند انتظار ذائقه های زیادی را برآورده کند  شیوه های آبگیری مختلفی برای قره قروت وجود دارد که 2 نوع عمده آن شیوه گرمادهی و شیوه غربالی است    شیوه گرمادهی     می توان گفت که میزان موادی مانند کلسیم در یک حجم واحد از محصول بیشتر است اگر آبگیری به شیوه گرمادهی انجام شده باشد می توان گفت که میزان موادی مانند کلسیم در یک حجم واحد از محصول بیشتر است   شیوه غربالی      ممکن است این مواد همراه آب اضافی غربال شده باشند و نمی توان در این مورد با اطمینان صحبت کرد   قره قروت از نظر میزان کلسیم بسیار غنی است  با توجه به اینکه می دانیم این محصول از تغلیظ فرآورده هایی مانند ماست به دست آمده طبیعتاً باید نسبت میزان کلسیم موجود در آن بیش از ماده اولیه باشد البته نکته دیگری را نیز در مورد ارزش غذایی و میزان موادی مانند کلسیم و پروتئین در قره قروت باید مورد توجه قرار داد از ویژگی های دیگری که برای این خوراکی بیان می کنند میزان کلسیم نسبتاً مناسب آن است که حتی در برخی موارد توصیه می شود که والدین آن را برای کودکان جایگزین تنقلات ترش مزه و مضر دیگر کنند    آیا می توان از این محصول به عنوان جایگزین لبنیات استفاده کرد؟  بعید به نظر می رسد که این کار حداقل در حال حاضر عملی باشد فقط می توان آن را به عنوان یکی از تنقلات مصرفی مانند لواشک در نظر گرفت   شرایط نگهداری قره قروت   سرعت فساد این محصول در درجه اول به میزان رطوبت و نحوه آبگیری از قره قروت بستگی دارد هرچه میزان رطوبت موجود در آن بیشتر باشد فسادپذیری آن بالاتر خواهد بود و هرچه آبگیری بیشتری از آن صورت گرفته باشد مقاومت آن در برابر فساد بالاتر خواهد رفت این شرایط تقریباً مشابه شرایطی است که برای نگهداری کشک هم توصیه می شود                                روش تهیه قره قروت  روش تهیه قره قروت از دوغ  دوغ ترش شده را در مشک میریزند تا تمام چربی آن که کره میباشد جدا گردد بعد باقیمانده دوغ را میجوشانند تا غلیظ شود سپس آن را روی پارچه صاف میکنند تا آب آن گرفته شود و باقیمانده را که روی پارچه مانده است به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه در آورده میگذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک میگذارند آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد میجوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه که قره قروت نام دارد به دست آید نام این محصول قره قروت یا ترف سیاه است  روش تهیه قره قورت از آب ماست   معمولاً آب ماست را بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و قره قوروت درست میشود این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود  توصیه ها  از ویژگی های دیگری که برای این خوراکی بیان می کنند میزان کلسیم نسبتاً مناسب آن است که حتی در برخی موارد توصیه می شود که والدین آن را برای کودکان جایگزین تنقلات ترش مزه و مضر دیگر کنند البته باید به این نکته نیز توجه کرد که بیشتر دانسته های امروز ما از قره قروت بر اساس باورهای قدیمی و فرضیه های تایید نشده است                                    زیاده روی نکنید                                    اسیدیته قره قروت از لواشک خیلی بیشتر است و مصرفش می تواند موجب فرسایش مینای دندان شود و آثار مخرب را روی دندان ها بگذارد به همین دلیل بهتر است که در مصرف آن تعادل را رعایت کرد در ضمن زیاده روی در مصرف این فرآورده به دلیل محتوای اسید آن منجر به ضعف عمومی بدن میشود                 با ماست گوسفندی 4 محصول دیگر تولید کنید  شما هم میتوانید با تهیه ماست گوسفندی دوغکرهکشک وقره قوروت  سالم درست نمایید روش کار 1تهیه دوغ راحت ترین تولید 4 محصول دوغ است مقدار معینی ماست گوسفندی را درون ظرف ریخته بعد از هم زدن و یکدست شدن به آن آب اضافه میکنیم مقدار آب تاثیر مستقیم روی غلظت دوغ حاصل دارد برای خوش طعم شدن بیشتر میتوانید از سبزی های معطر به تناسب ذایقه استفاده کنیدمثل نعناپونهآویشن ویا عرق نعناع گل محمدی و000  2تهیه کره تهیه کره یک مقدار تولیدش مشکل تر استاول ماست را دوغ کرده در مقادیر کم دوغ را در مخلوط کن میریزیم و بعداز مدتی هم خوردن دوغ کره از آن جدا میشود کره حاصله را سوا کرده مقداری میفشاریم تا دوغ ها از لابلای کره ها جدا شود حالا هم کره دوغی داریم وهم دوغی که کره اش گرفته شده است  3تهیه کشک تهیه کشک بدین صورت است که دوغی که کره اش را گرفته ایم را حرارت میدهیم تا اینکه دوغ مثل شیر بریده شده یعنی پلکه پلکه میشود سپس این دوغ پخته شده را روی پارچه ای که زیر آن صافی است میریزیم به مرور آب دوغ جوشیده شده از صافی رد میشود و ماده ای شبیه ماست چکیده باقی میماند این ماده بدست آمده کشک است میتوانید انها را گلوله گلوله کنید و روی سینی بچینید تا خشک شود  سپس کشک سالم را مصرف نمایید0  4تهیه قره قوروت تهیه این محصول نیز زحمت زیادی نداردآبی که در درست کردن کشک موقع صاف کردن از آن جدا شده است را می جوشانیم تا غلیظ شود این کار را انقدر ادامه میدهیم تا آب آن کاملا گرفته شودقره قوروتی که از اب کشک گوسفندی تهیه میشود رنگ  قهوه ای سوخته پیدا میکند  قره قوروت شلنرم بدست امده را برای انکه سفت شود  از روش به اصطلاح کله گیر استفاده میکنیم در این روش قره قوروت نرم را اینقدر با دست ورز میدهید تا سفت شود  لازم است بدانید که روشهای فوق در تولید قره قوروت   تذکر  متاسفانه غالب قره قوروت هایی که در بسته بندی ویا فله بفروش می رسانند کیفیت مناسب ندارند یا زبرندیا شوریا سفتی بیش از حد که  علت آن مخلوط کردن مواد افزودنی مضر آردو0000استواکثر انها طعم همه چیز میدهند الا قره قوروت   اگر میخواهید مزه واقعی و طعم استثنایی قره قوروت را احساس کنید  شما می توانید قره قوروت سالم و کاملا سنتی را که به روش بالا توضیح دادیم از غرفه لواشک حاج اکبر  تهیه نمایید   در موقع سفارش نوع قره قوروت  شل نرم و یا سفت  کله گیر مشخص فرمایید