سود سوز آور پرک NaOh گرفتن تلخی زیتون و شیرین کردن آن سود پرک سوز آور به منظور شیرین کردن  و گرفتن تلخی زیتون استفاده میشود  هر 100 گرم مناسب 5 کیلوگرم زیتون می باشد  مراحل شیرین کردن زیتون به وسیله سود سوز آور  سود پرک  ۱ جهت شیرین کردن زیتون به وسیله سود سوزآور سود پرک یا سود کاستیکابتدا میوه های زیتون تازه چیده شده را پس از تمیز کردن و حذف شاخ و برگ و میوه های زخمی و بیمار یا آفت زده داخل بشکه با هر ظرف مناسبی ریخته و آب معمولی به آن اضافه کرده؛ به طوری که بعد از فرو نشستن زیتون ها تا حدود ۱۵ سانتی متر آب بالای زیتون ها قرا گیرد  ۲  در مرحله دوم شیرین کردن زیتونها باید حجم آب را حجم آب موجود در ظرف را اندازه گیری نمایید تا مشخص شود چند لیتر است از بطری های ۱۵ لیتری نوشابه می توان استفاده کرد  ۳ جهت شیرین کردن زیتونها برای هر لیتر آب ۲۰ گرم سود سوز آور NaOH در نظر گرفته و سود سوزآور را داخل حجم آب موردنظر در ظرفی ریخته و ضمن رعایت احتیاط برای چند دقیقه با یک قطعه چوب تمیز هم بزنید تا سود کاملاً حل شود  ۴ با احتیاط و بدون آنکه محلول با دست و پوست بدن تماس حاصل کند و یا قطرات آن به چشم آسیب برساند؛ محصول را روی زیتون ریخته و در ظرف را ببندید پس از گذشت ۱۲۱۰ ساعت برای زیتون های گروه ۱ و ۱۰۸ ساعت برای زیتون های گروه ۲ در ظرف را باز کنید طی این مدت بهتر است چند مرتبه محتویا ظرف را هم بزنید رنگ محلول کاملاً قهوه ای تیره شده است  ۵ قبل از ریختن محلول تیره رنگ چند دانه زیتون را با احتیاط با وسیله ای بیرون آورده و خوب شسشو داده و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید مطمئن که شدید آب تغییر رنگ نمی دهد دانه های زیتون را با زبان امتحان کنید چنانچه مزه تلخ احساس نشد؛ اقدام به ریختن محلول تیره رنگ نمایید در غیر این صورت هنوز باید زیتون درون محلول باقی بماند  ۶ پس از آنکه مطمئنشدید؛ زیتون ها تلخ زدایی شده اند؛ محلول تیره رنگ را با احتیاط دور بریزید توجه داشته باشید که این محلول قلیایی است و پای گیاهان یا درون باغچه ریخته نشود  ۷ زیتون های موجود داخل ظرف را با آب معمولی طی ۲۱ روز با تعویض آب به دفعات بشویید که رنگ آب دیگر تغییر نکند  ۸ برای خنثی شدن باقیمانده احتمالی سود به ازای هر ۱۰ لیتر آب ۱ لیتر سرکه اضافه نمایید و پس از یک شبانه روز ۳۲ مرتبه آب ظرف را عوض کنید  ۹ سپس آب زیتون ها را ریخته و آنها را به مدت ۳۰۲۰ ساعت داخل آب نمک ۷ درصد ۷۰ گرم نمک در هر لیتر آب نگهداری نمایید  ۱۰ در نهایت بهتر است زیتون ها را از آب نمک ۷ درصد درآورده و به آب نمک ۴ درصد منتقل کنید آب نمک را جوشانده و پس از خنک شدن روی زیتون ها ریخت و سپس زیتون ها را به ظروف مناسب و کوچک برای مصرف یا فروش انتقال داده لازم به ذکر است؛ ظروف شیشه ای به علت بهداشتی بودن برای نگهداری زیتون در اولویت قرار دارد احتیاط به هیچ عنوان بصورت مستقیم با دست تماس پیدا نکند