برنج هاشمی ممتاز 3 کیلویی کپی برنج هاشمی خالص از مزارع منطقه شفت گیلان سالم بدون دخالت کودهای شیمیایی و کاملا سنتی که اماده سازی زمین با کود حیوانی صورت گرفته استحصال شده در بهترین شالی کوبی منطقه با سابقه 50 سالهیکدست وبا تضمین سلامت محصول از شالیزار تا خانه شما  در بازار پر تلاطم وصرفا گاهی سود جویانه به فکر افتادیم محصولات سالم وسنتی را مستقیم از مراکز تولید بدون هیچ دخل وتصرفی به دست مصرف کنندگان برسانیم   متاسفانه بیشتر برنجهای بازار یکدست نبوده غالبا برنج های با کیفیت کمترمثل برنج پرمحصول فجرشیرودی وحتی برنجهای وارداتی تایلندیپاکستانیاروگویهمخلوط میکنند که در ظاهر زیاد معلوم نیست و لی با مقایسه ودقت اهل فن فقط متوجه میشونداین برنج ها نصف ویا کمتر از نصف قیمت برنج سالم است و همین باعث سود جوئی بی انصافان است   لذا در این راه با شناسایی مراکز تولید محصول توسط افراد متدین در محل حضور پیدا کردیم واز نزدیک با چرخه تولید آشنا وبا توجه به سابقه روشن عزیزانمان در این مراکز و تجربه ارزشمند آنان محصولات را تهیه نمودیم تابدون واسطه مستقیم بدست مصرف کننده برسد این حق تمامی مردم است که اولا اطلاعات کافی راجع به محصولات داشته باشند برای تحقق این امربرای هر محصول محل تولید شیوه تولیدوبعضا روش فرآوری را مجزا با ابزار مختلف مثل فیلم مستندعکس و000آماده کردیم تا عزیزان به صورت شفاف سیر مراحل تهیه و خرید را ببینند  اولین محصولبرنج هاشمی  اولین بار اقای یوسف هاشمی در سال 1364 یک خوشه این گونه مرغوب را در شالیزار خود شناسایی ونسبت به ازدیاد تخم ان اقدام کردبعدها نام خود را برای این گونه برنج انتخاب کرد این شالیکار 66 ساله امسال در روستای چاپارخانه از توابع شهرستان رشت علاوه بر سه هکتار زمین خود مبادرت به کشت 6 هکتار شالیزار کشاورزان دیگر نیز از این محصول پرداخته است اکنون نیمی از شالیزارهای کشور 350 هزار هکتار به کشت این رقم میپردازند  برای اینکه زیاد معطل نشویم و سریع به مقصود مان برسیم با کمک دوست قدیمی که خود از تجار خوش نام واز بچه های روستای گوراب پس نزدیک فومن می باشد قرار گذاشتیم که ما را راهنمائی کند ایشان الان حدود بیست سال و اندی است که برای دوستان استان البرز و تهران برنج ودیگر محصولات منطقه گیلان را تهیه وتولیدمینماید   با این سابقه درخشان وشناخت ایشان به مراکز تولیدفرآوری و000 خیالمان راحت شد مستقیم به منطقه شفت گیلان که حدودا 15 کیلومتر تا شهرستان فومن فاصله دارد رفتیم   منطقه شفت دارای شالیزارهای بکر وشالیکارهای کوشایی دارد هنوز به روش سنتی مشغول کشت برنج هستند وبا استفاده از کودهای حیوانی مزارع را آماده کشت میکنند و بخاطر  اصیل وسنتی بودن کارشان بهترین محصول برنج هاشمی از لحاظ کمی و کیفی را تولید و به بازار عرضه میکنند  بعد ازشناسایی مرغوبترین شلتوک برنج به همراه دوستمان به پر سابقه ترین کارخانه شالی کوبی منطقه که  مردی با تجربه 52 سال مدیریتش را به عهده داشت آشنا شدیم که از معتمد ترین افراد منطقه متدین و با تجربه بسیار که در منطقه شاخص بودند حالا دیگه خیالمان راحت شد که کار بدست اهلش استدر امانت داری از اموال شالیکاران گرفته تا دقت در فرآوری برنج ها در مراحل مختلف  اول گرمخانه جهت خشک شدن شلتوک ها  دوم شکتوک گیری وتبدیل شدن انها به برنج قهوه ای  سوم پوست گیری چند مرحله ای تا سفید شدن برنجها  چهارم در نهایت تفکیک دقیق برنج سالم از سرلاشه ونیمدانه و نرمه   که در تمامی این مراحل نظارت مستقیم  داشتند و کارگران میگفتند گاهی شبها نیز به منزل نمی رود تا مراحل تولید به اتمام برسدبا این تفاسیر برنج یکدست وسالم منطقه شفت گیلان را تهیه کردیم  روش پخت  یکی از آشپزان قدیمی وبا تجربه فرمود              کیفیت برنج تو دیگ معلوم میشه چای تو قوری          عزیزان با توجه به اینکه برنج هاشمی ممتاز ما تازه میباشد  بخاطر تازه بودن برنج درونش هنوز رطوبت داردلذا پخت برنج تازه با برنج کهنه متفاوت استپس جهت آگاهی پخت  کته و آبکش روشها فرق میکند  روش اولپختن کته  اول به اندازه مصرف برنجی که پیمانه کردیدمتناسب با ظرفی که می خواهید پختن برنج را در آن انجام دهید اول برنج ها را با آب ولرم شستشو میدهید و بعد از شستن تا هر مقدار برنج که در ظرف بود آنقدر آب درآن میریزید تا به اندازه نصف بند انگشت آب از سطح برنج ها بالاتر باشدنه کمتر نه بیشترسپس به اندازه کافی نمک و روغن اضافه کرده و روی شعله قرار میدهیم ودرخلال جوشیدن کمی هم می زنیم تا روغن ها پخش شود وقتی که آب برنج کمی نزدیک انتها بود دور برنج را جمع می کنیم و دمکنی رویش قرار داده تا با شعله کم دم بکشدوقتی دم کشید نوش جان میفرمایید  روش دوم آب کش  در این روش نیز  برنجی که پیمانه کردید همانطور که گفتیم چون برنج تازه است نیازی به خیساندن ندارد برنج ها را در آب ولرم شستشو داده وسپس نمک به آن اضافه میکنید تا کاملا شور باشددر حدی که وقتی آب آن را بچشید شوری آن را احساس کنید                        نباید برنج تازه زیاد خیس بخورد   آب را روی شعله قرار میدهید تا جوش بیاید وقتی آب جوش آمد برنج هارا با همان آب و نمک درون آب جوش آمده می ریزید چون برنج تازه است با اولین جوشی که خورد آنها را درون آبکش بریزید مقداری آب سرد روی آن گرفته و برنج ها را در آبکش تکان دهید تا گرمی بین برنجها کم شود و با ریختن آب شوری ولعاب اضافه دفع شود ظرفی که جهت دم کردن برنج آماده کردید روی شعله قرار داده مقداری روغن کف آن می ریزید نان یا سیب زمینی ته ظرف گذاشته برنج ها را روی آنها میریزید در انتها با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ها ایجاد کرده تا بخار از این سوراخها بالا بیاید سپس دمکنی روی آن قرار میدهید برای بهتر دم بالا آمدن برنجها کمی آب دور تا دور دیواره ظرف بریزید بهتر است وقتی دم برنج بالا آمد شعله را کم کرده تا برنج ها  بآرامی دم بکشددر انتها قبل از کشیدن برنج روغن داغ روی آن ریخته تا برنج ها یکنواخت و چسبندگی انها از بین برود برای بهتر شدن برنج ها بعد از دم کشیدن دمکنی را برداشته و تا زمان کشیدن آنها در ظرفها یک پارچه روی آنها بیندازید این کار برای این است که بخاری که از برنج ها خارج میشود جذب پارچه شود و به درون ظرف بصورت آب چکه نکندنوش جانتان این