سماق قرمز اعلاء به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاها به کار می رود سماق به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاها به کار می رود و دارای خواص دارویی فراوانی از جمله رفع درد دندان تقویت لثه برطرف نمودن تب  نقرس و رماتیسم است خوردن سماق تازه باعث مسمومیت می شود فقط باید خشک آن را مصرف نمود نام علمی سماق Rhus coriaria است که در قدیم به آن سماک نیز می گفتند در حقیقت فارسی آن سماک و عربی آن سماق است  انواع سماق در ایران سماق  مشهور تبریز شکی و خراسانی به رنگ قرمز و سماق شامی به رنگ قهوه ای می باشد شکی نام شهری است در جمهوری آذربایجان که دارای سماق قرمر و خوش مزه و بدون تلخی می باشد سماق دارویی دارای سه گونه صنعتی فرانسوی امریکایی است و سماق صنعتی از تنه آن صمغی اخذ می شود بنام لاک ژاپن سماق معطر از انواع سماق است که در امریکای شمالی و آرژانتین بدست می آید سماق آن نیز سه نوع است در آمریکا و ژاپن در امریکای شمالی و در برزیل که نوع دوم و سوم آن ایجاد خارش جلدی و ناراحتی پوستی می نماید اجزاء سماق پس از جدا کردن میوه ها از ساقه خوشه ای آن را بهم سائیده و در اثر این سایش پوسته قابل مصرف جدا می شود امروزه به وسیله آسیا پوسته از هسته جدا می شود پس از الک کردن و جدا کردن دانه ها پوست ترش قابل مصرف می باشد