شیرینی نخودی شیرینی نخودی فالوذج ترکیبی است از روغن شحم آرد نخودچی گندم شکر نی شکری و هل ویژگی شیرینی های فالوذج در ترکیب مواد طبیعی و با کیفیت است که برای شناخت و کاربرد آن به طب سنتی نیز مراجعه شده است شیرینی نخودچی یکی از فرآورده های غذایی سنتی ایران است و شامل شیرینی های مخصوص عید نوروز محسوب می شود و در مهمانی ها مکمل شادی های مردم ایران زمین است و به دلیل وجود آرد نخودچی و هل در ترکیبات آن ارزش غذایی مناسبی دارد این مقاله به اختصار به بیان ویژگی ها ارزش غذایی و همینطور روش تهیه این نوع شیرینی می پردازد شیرینی نخودچی از جمله مواد غذائی است که به عنوان یک ترکیب پر پروتئین توصیه می گردد ومی توان آن را به بچه ها ونوجوانان به عنوان یک میان وعده توصیه کردیکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد آرد نخودچی است در طبقه بندی تغذیه ای آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی نمک تهیه می شود بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی نوع و اندازه نشاسته است در ترکیب نشاسته آرد غلات مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود حالتی ژله ای پیدا می کند جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه ای آن کاهش می یابد اما در آرد نخودچی به دلیل اینکه عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی گیرد میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است تغییر نمی کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می شود جالب است بدانید ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت البته از نوع بسیار کم چرب است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه می شود در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند البته مقادیر مصرف با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است  bخواص آرد نخودچیbارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت البته از نوع بسیار کم چرب است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه می شودآرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی نمک تهیه می شود نخودچی را می کوبند یا آسیاب می کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می کنند آرد نخودچی در شیرینی پزی هم مصرف می شودیکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد آرد نخودچی است تا به حال با خود فکر کرده اید که این آرد چه تفاوتی با آردهای دیگر دارد و خاصیت منحصر به فرد آن چیست؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت نخودچی از مواد غذایی ای است که مصرفش به عنوان یک ترکیب پرپروتئین توصیه می شوددر طبقه بندی تغذیه ای آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی نمک تهیه می شودبیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی نوع و اندازه نشاسته است در ترکیب نشاسته آرد غلات مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود حالتی ژله ای پیدا می کندجالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه ای آن کاهش می یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی گیرد میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است تغییر نمی کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می شوددر ترکیب نشاسته آرد غلات مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین در سطح یکسانی است در حالی که در آرد تهیه شده از حبوبات میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر استجالب است بدانید ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت البته از نوع بسیار کم چرب است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه می شود در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند البته مقادیر مصرف با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است bفرق میان نخود با نخودچی ؟b آرد نخودچی از آسیاب همان نخودچی بانمکی که با آجیل عید مخلوط می کنیم یا به همراه کشمش و مویز می خوریم تهیه می شود خود نخودچی هم از فرآوری همان نخود تازه به دست می آید برای تهیه نخودچی پس از آبپز کردن نخودهای تازه و ریز آنها را آبکش کرده و پوست ور آمده آن را براحتی جدا می کنند تا آخرین مرحله پخت را پشت سر بگذارد و سپس با نمک یا شکر آن را تفت داده و ترد و سپس آرد می کنند خوب است بدانید نخودچی و آرد آن در گروه حبوبات طبقه بندی می شود و همچون نخود تازه دارای پروتئین بوده و به افزایش ایمنی بدن کمک می کند و سرشار از کلسیم آهن گیاهی فسفر و ویتامین های گروه B و A است نخود به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم برای استخوان سازی کودکان و به سبب دارا بودن فیتواستروژن طبیعی برای خانم ها مناسب است و می تواند تا حدودی هورمون های بدن را تنظیم کند و به سطح طبیعی برساند و به تقویت قوای جنسی در مردان کمک کند  bآرد نخودچی بهترین آرد استb آرد نخودچی در مقایسه با دیگر آرد غلات از نظر ارزش تغذیه ای و میزان فیبر برتری بیشتری دارد نخود نوعی بنشن با فیبر بالاست و چون مواد مغذی  آن در فیبرش نهفته است آرد آن در مقایسه با آرد غلات املاح و ویتامین های زیادتری دارد ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی معادل یک کف دست نان سنگک و بربری یا سه چهارم لیوان غلات آماده خوردن برشتوک است مصرف نخودچی یا آرد آن در صورتی که بی نمک و به اندازه نخودچی دوآتشه برشته نشده باشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه می  شود البته خواص نخودچی و آرد آن هیچ گاه به پای نخود تازه نمی رسد این را هم بدانید شیرینی نخودچی در صورتی که زیاد شیرین نباشد یک شیرینی خوب برای کودک و نوجوان است البته باید بدانید شیرینی نخودچی به دلیل آن که حاوی شکر زیادی است اغلب موجب یبوست می شود  bاز کجا باید متوجه فساد آرد نخودچی شویم ؟ b همه آردها بخصوص آرد نخودچی بسرعت رطوبت محیط را به خود جذب کرده و در گرما تخم آفاتی که احتمال دارد در هر آردی وجود داشته باشد رشد و تبدیل به حشره می  شود گاهی هم آرد بر اثر رطوبت به هم می چسبد و کلوخه می شود که این نشان دهنده رشد کپک و آلوده شدن آن است در نتیجه در هر دو صورت آرد غیرقابل مصرف است و باید دور ریخته شود بهتر است برای ماندگاری بیشتر آرد نخودچی را درون فریزر نگه دارید