عدس عدس از جمله حبوبات پرخاصیتی است که در پخت انواع آش ها عدس پلو و بعضی خوراک  ها مورد استفاده قرار می گیرد اگرچه در کشور ما تنها از عدس معمولی یا همان عدس سبز در پخت غذا استفاده می شود ولی نوع دیگری از عدس نیز وجود دارد که آن را عدس قرمز یا همان دال عدس می گویند  این نوع عدس در غذاهای هندی و پاکستانی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد؛ در ضمن دال عدس را به صورت لپه ای عرضه و مصرف می کنند  خواص غذایی  ـ عدس دارای طبیعتی معتدل ولی خشک است  ـ همان طور که می دانید عدس منبع غنی پروتئین گیاهی است؛ به طوری که مقدار پروتئین موجود در 15گرم عدس بسیار بیشتر از 15 گرم گوشت گاو است  علاوه بر پروتئین عدس حاوی اسیدهای آمینه مختلف ویتامین های گوناگون از جمله ویتامین B و مواد معدنی ای همچون آهن کلسیم و فسفر است  خواص درمانی  ـ عدس به علت داشتن آهن برای رفع کم خونی و افزایش شیر مادران شیرده مفید است  ـ عدس نفاخ دیرهضم و کاهش دهنده میل جنسی است؛ در ضمن زیاده روی در خوردن آن سبب غلیظ شدن خون و کند شدن جریان آن در رگ ها می شود  ـ  اغلب ما هر سال یک بار عدس را خیسانده و برای سبزکردن سبزه مورد استفاده قرار می دهیم درحالی که جوانه عدس نیز مانند جوانه گندم و ماش بسیار پرخاصیت است  ـ عدس لعاب دار است و به همین علت مصرف آن برای ناراحتی های روده ای توصیه می شود