کارد سر آشپز کارد سر آشپز فوق العاده زیبا و خوش دست ساخت رئیس علی کارد سر آشپز طول تیغه  20 cm دسته از ریشه گردو به طول 13 cm فولاد تیغه  12235 یا همان L2 ضخامت تیغه  4 mm   ما در انتخاب آلیاژ و نوع  عملایت حرارتی برای این دسته از کاردها بر روی قدرت برش بالا و دوام برش تیز ماندن کارد تمرکز کرده ایم و انعطاف پذیری در این کاردها در حد قابل قبولی است نقطه ضعفی که در این آلیاژ و در تمام فولادهای کربنی وجود دارد  عدم مقاومت به خوردگی است به گونه ای که در مجاورت رطوبط حتی رطوبط محیط با گذر زمان دچار زنگ زدگی و تغییر رنگ میشود  چاره ی این امر هم خشک نگهداشتن تیغه و چرب کردن آن در هنگام عدم استفاده است در ادامه باید گفت این مساله آسیبی به برش و استحکام کارد وارد نمیکند و فقط از جهت ظاهر و زیبایی نقطه ضعف کار محسوب میشود در مورد مساله زنگ زدن فولاد ها باید عرض کنم که در ابزار های برش مثل کارد و   زنگ زدن نشانه بی کیفیت بودن فولاد انتخاب شده و زنگ نزدن نشانه ی کیفیت بالای آن نیست  عامل مقاومت در برابر خوردگی یا همان زنگ زدن عناصری مثل کروم یا نیکل میباشد که اکثرا در فولاد های استنلس رایج برای کارد سازی از فولاد های کروم بالا استفاده میشه  عنصر کروم تاثیر خاصی بر خاصیت برش فولاد ندارد بلکه به دلیل اینکه دمای استنیته فولاد رو در سختکاری بالا میبرد  منجر به درشت دانه شدن ساختار فولاد و در نتیجه افت خاصیت برش در تیغه میشود  به همین دلیل است بسیاری از سر آشپز های حرفه ای دنیا و بسیار از کسانی که بر برش ابزار خود تمرکز دارند فولاد های کربنی را بر فولاد های استنلس ترجیح میدهند  در فولاد های استنلس رایج برای کارد سازی در کشور های پیشرو برای اینکه تاثیرات مضر کروم را کاهش داده و خاصیت برش کارد را افزایش دهند  علاوه بر اینکه کربن آنرا تا حدود یک درصد بالا میبرند  از عناصر دیگری مثل وانادیوم  مولیبدن  تنگستن  تیتانیوم و  استفاده میکنند