شکر قهوه ای شکر قهوه ای اصل شکر قهوه ای مرغوب شکر خام چیست؟  نیشکری که از مزارع برداشت می شود دارای مایع شیرینی می باشد در کارخانجات بعد از استخراج این ماده شیرین کریستال هایی ایجاد می شود که شکر خام نام دارد این محصول که بعد از فیلتراسیون و شستشو با آب داغ به دست می آید از 96 درصد سوکروز تشکیل یافته است و تنها به عنوان منبعی از کربوهیدرات می باشد همچنین درصد بالای سوکروز در این محصول باعث می شود که شکر خام به عنوان عامل خطر برای ابتلا به سندرم متابولیک معرفی شود این شکر خام می تواند در این مرحله به دست مصرف کننده برسد و یا می تواند برای مراحل بعدی تولید شکر سفید تصفیه شود  ملاس چیست؟  بعد از فیلتراسیون کریستال های شکر خام مایع به آرامی تبخیر می شود در این مرحله مخلوطی قهوه ای رنگ و غنی از مواد مغذی به نام ملاس تولید می شود که دارای تنها 46 درصد سوکروز 3 درصد پروتئین و مقدار کمی از مینرال ها مانند کلسیم فسفر منیزیم گوگرد مس آهن منگنز روی و ویتامین B است در حقیقت ملاس ماده مغذی و باارزش موجود در نیشکر می باشد تولیدکننده ها ملاس را با شکر خام برای تسهیل فرآیند تصفیه مخلوط می کنند و یا آن را به شکر سفید برای تولید شکر قهوه ای اضافه می نمایند شکر قهوه ای کالری کمتری دارد    شکر قهوه ای کالری کمتری به نسبت شکر سفید دارد و در کنترل چاقی موثر می باشد بر اساس اعلام سازمان بهداشت جهانی کربوهیدرات هایی چون برنج جو و شکر در شکل غیر تصفیه شده آن ارزش تغذیه ای بالاتری دارند و به نظر می رسد شکر قهوه ای به نسبت شکر سفید مزایای بیشتری برای سلامتی داشته باشد لازم به ذکر است که میزان شیرینی شکر سفید و شکر قهوه ای مشابه است پس می توان با خیال آسوده شکر قهوه ای را جایگزین شکر سفید در رژیم غذایی نمود شکر قهوه ای طبیعی تر است  شکر قهوه ای به صورتی طبیعی تر تولید می شود به گونه ای که با افزودنی های صنعتی مانند دی اکسید گوگرد فسفریک اسید کلسیم هیدروکسید و کربن اکتیو غنی نمی شود درحالی که برای تولید شکر سفید از این مواد استفاده می شود و تولیدکنندگانی که برای تهیه شکر سفید تصفیه شده تمام ملاس را از شکر جدا می کنند در حقیقت کلسیم منیزیم آهن پتاسیم فسفر و  را از این شکر جدا می نمایند    شکر قهوه ای برای پوست و مو مناسب تر می باشد  شکر قهوه ای به دلیل اینکه ویتامین B بیشتری دارد پوست را در برابر اثرات ناشی از سن محافظت می کند و برای لایه برداری پوستی و ریزش سریع تر بافت های مرده پوست کمک کننده می باشد    شکر قهوه ای در قنادی  شکر قهوه ای پیشنهادی مناسب برای فرآورده های قنادی  شکر قهوه ای دارای کریستال های درشت تری در مقایسه با شکر سفید است و بسیار آهسته تر از شکر سفید حل می شود در نتیجه بسیاری از تولیدکنندگان شیرینی ها ترجیح می دهند از آن استفاده نکنند؛ اما طعم کاراملی مطلوب آن شکر قهوه ای را گزینه مناسبی برای تولیدات قنادی و شیرینی جات می نماید به گونه ای که استفاده از آن باعث ایجاد طعمی متفاوت و بکر می شود    شکر قهوه ای نیز مانند شکر سفید سریعاً جذب بدن می شود  برای افراد دیابتی که در زمان های افت شدید قند خون به شربت شکر احتیاج دارند وضعیت شکر قهوه ای و شکر سفید مانند یکدیگر است و همانند شکر سفید شکر قهوه ای نیز می تواند در مدت زمان کوتاهی قند خون را افزایش دهد