بلغور گندم بلغور گندم بَلغور یا پرک در قدیم بُلغور به خود غله ای که در آسیاب آن را خرد کنند و بشکنند چنان که آرد نشود گویند همچنین آش و خوراکی است که از گندم یا جوی نیم کوب تهیه می شود برای تهیه بلغور گندم پخته را پس از خشک شدن با آسیاب خرد می کنند نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپهٔ ماش و کوچکتر و بزرگتر قدما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می کردند از آنجا که نمی توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می نمودند و در هاون نیم کوب کرده و نگاه می داشتند بلغور را می توان مدت ها نگاهداری کرد بدون آنکه کپک بزند یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع ضرورت می توان با آن آش یا پلو تهیه کرد هر کیلوگرم بلغور پخته شده حاوی 80 میلی گرم کلسیم 400 میلی گرم فسفر 10 میلی گرم آهن 600 میلی گرم پتاسیم است و حدود 850 کالری انرژی تولید می کند از نظر لغوی بلغور به طور عام به معنی هرچیز درهم شکسته و درهم کوفته  است و در اصطلاح بلغور کردن یعنی نامفهوم غلط و شکسته حرف زدن   فواید بلغور بلغور عطر و طعمی همانند آجیل مغزهای موجود در آجیل دارد و بسیار مغذی است این نوع از غلات کالری و چربی کمی دارد اما سرشار از پروتئین و فیبر می باشد این امر آن را به یک غذای ایدئال برای جایگزینی غلات تصفیه شده نظیر برنج سفید ـ که دارای شاخص قند خون بالا می باشد ـ تبدیل نموده است بلغور مزایای متعددی دارد که در قسمت پایین برخی از آن ها را که مربوط به سلامتی فرد می باشند مورد بررسی قرار می دهیم  ـ کاهش وزن ـ بهبود گوارش ـ جلوگیری از کمبود آهن ـ ویتامین ب  ـ کاهش خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا ـ تامین مواد معدنی ضروری  در آخر بدانید که بلغور جهت گنجانده شدن در وعده غذایی یک ماده سالم و خوشمزه به شمار می آید راه های مختلفی برای تهیه غذا از بلغور وجود دارد از جمله اینکه می توانید آن را در سالاد تبوله استفاده کنید یا می توانید آن را بشکل برنج بپزید یا در سوپ از آن استفاده نمایید