از نظر علمی  ترکیبات و مکانیسم اثر سیر تا حد زیادی پیچیده است و به طور مثال ترکیبات موجود در سیر تا زمانی که پوست حبه ها جدا نشده باشد با زمانی که سیر پوست کنده و خرد شود کمی متفاوت است یعنی به محض له شدن سیر و مجاور شدن آن با هوا تغییراتی در آن روی می دهد