روغن زیتون بکر زنجان  زمان چیده شدن محصول تا زمان روغن گیری کمتر از 24 ساعت می باشد روغن زیتون بکر روغنی است که حرارت ندیده به روش های مکانیکی حاصل می شود در حالی که روغن زیتون حرارت دیده 40 درصد از خاصیت خود را از دست می دهد  روغن زیتون بکر در مقایسه با دیگر روغن ها برای استحصال نیاز به روش های شیمیایی نداشته و قابل هضم تر است؛ حرارت اکسیژن و نور ارزش غذایی روغن ها را پایین می آورد از این رو بهتر است روغن زیتون در یخچال دور از حرارت گاز و ظرف دربسته نگهداری شود در واقع در شرایط مطلوب روغن زیتون حدودا شش ماه تا یک سال ماندگاری دارد