ترشی  و شور خرفه ترشی و شور خرفه این ترشی که طعمی بسیار ملایم و سبک دارد به جهت برخورداری از خواص بی نظیر گیاه خـُرفه بخصوص برای افراد مبتلا به درد معده و سر درد بسیار مفید است در کتب طب قدیم آمده است که زیاده روی در مصرف خـُرفه ممکن است باعث بی اشتهائی و کم شدن قدرت بینایی گردد بنابر پیشنهاد پزشکان قدیم برای اصلاح این عیب باید هنگام مصرف آنرا به همراه نعناع یا کرفس میل نمایند و ضمناً از زیاده روی در مصرف آن خودداری نمایند