ترخینه ترخینه عالی دوغ خانگی در گذشته مردم غلاتی همچون بلغور گندم یا جو را در دوغ بسیار ترش و غلیظ که خاصیت تخمیرکنندگی دارد به مدت ده روز نگهداری می کردند یا بلغور گندم را در دوغ ترش می پختند و سپس قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و با افزودن نمک و زردچوبه و فلفل روی برگ های پونه زیر آفتاب خشک می کردند که به آن ترخینه ترخنه ترخوانه یا کشگینه می گفتند و در فصول سرد سال برای التیام و پیشگیری از سرماخوردگی استفاده می کردند تر در فارسی به معنای خیس یا مرطوب و خوان به معنای غذاست که در مجموع غذای آبکی نام می گیرد هم اکنون نیز ترخینه به روش های سنتی تهیه و با افزودن حبوبات سبزی خشک زردچوبه و پیاز داغ با آن آش و سوپ درست می کنند البته گاهی ترخینه را از ترکیب جوانه گندم عدس جو ماش و نخود همرا دوغ چکیده تهیه می کنند که آش آن ارزش تغذیه ای دو چندانی دارد