زرشک تازه با شاخه زرشک دارای مزاج سرد و خشک است زرشک تسکین دهنده صفرا و خون و تشنگی و حرارت معده و کبد تقویت کننده قلب و کبد معده گرم می باشد زرشک درختچه ای تیغدار به طول 1 تا 5 متر است چوب آن به رنگ قرمز قهوه ای یا زرد است برگ های آن بیضی شکل با دندانه های اره ای و میوه اش قرمز رنگ بیضوی شکل و ترش مزه است در ایران زرشک گونه ای منحصر به فرد است و با گونه های دیگر متفاوت است بیشتر در منطقه خراسان جنوبی یا قهستان کشت می شود