برگ چغندر خشک 250 گ  خواص   آنتی اکسیدان و ضد سرطان چغندر سرشار از آنتی اکسیدان و آن را به عنوان ماده ای ضد سرطان می شناسند برگ چغندر دارای 13 آنتی اکسیدان پلی فنول است و محققان در سال 2004 19 آنتی اکسیدان بتازانتین را با 9 نوع بتاسیانین در برگ های مختلف چغندر کشف کردند وجود چنین آنتی اکسیدانی از تکثیر و رشد سلول سرطانی ریه تخمدان پروستات و  ممانعت می کند ضمن اینکه خواص چغندر پیری را نیز به تعویق می اندازد   ضدپیری از خواص برگ چغندر می توان به کم کالری بودن آن اشاره کرد به گونه ای که هر 100 گرم برگ چغندر معادل 19 کالری است برگ چغندر سرشار از ویتامین C است به طوری که با مصرف 100 گرم از برگ چغندر می توان به 33 درصد ویتامین C مورد نیاز دست یافت بهبود سیستم ایمنی بدن و رفع کم خونی از خواص برگ چغندر است   سلامت قلب از خواص برگ چغندر باید به محافظت از قلب اشاره کرد چون التهاب را کاهش می دهد ضمن اینکه با کاهش التهاب می تواند احتمال سکته و بیماری قلبی عروقی را کاهش دهد   کمک به بیماران دیابتی نقش مهمی در تنظیم قند خون دارد برای درمان دیابت مقدماتی بسیار کارساز است فلاوانوئید های موجود در برگ چغندر از فعالیت آنزیمی آلفاگلوکوزیدار ممانعت می کنند کربوهیدرات های موجود در قند های ساده را از بین می برند ضمن اینکه قند خون را تنظیم و ثابت می سازند دارای فیبر غذایی بوده و می توان از هر پیمانه برگ چغندر معادل 4 گرم فیبر به دست آورد فیبر با کاهش منتشر سازی قند در بدن سلامت گوارش و قلب را ضمانت می کند   هضم بهتر غذا چغندر با دفع سموم بدن التهاب دستگاه گوارش را از بین می برد برای سم زدایی از بتالائین های موجود در برگ چغندر استفاده می شود خاصیت ضدالتهاب و آنتی اکسیدانی چغندر در روده بسیار کارساز است   لاغری برگ چغندر دارای فیبر بالایی است به گونه ای که پس از مصرف آن احساس سیری می کنید و غذای کمی میل می کنید برای لاغری با چغندر باید آن را به شکل خام کنسروی یا بخار پز به مدت 10 روز میل کنید   کاهش فشار خون نیترات طبیعی دارد و بعد از هضم به اسید نیتریک مبدل می گردد اسید نیتریک گشادی عروق را به همراه دارد این موارد منجر به کاهش فشار خون می شود علاوه بر چغندر این ویژگی را می توان در خواص کرفس اسفناج کاهو شاهی رازیانه ترپچه و کلم جستجو کرد این نیترات طبیعی در تمام گیاهان نامبرده از خاک تامین می گردد   حفظ استخوان از خواص برگ چغندر وجود کلسیم و ویتامین کا در آن است این دو ویتامین برای حفظ و قدرت اسکلت بدن لازم هستند برای حفظ سلامت استخوان جلوگیری از شکستگی و فشردگی مواد معدنی به کلسیم نیاز داریم که 99 درصد آن در استخوان ذخیره می گردد    سلامت مغز مصرف سبزیجات با بتالائین بالا از بیماری های عصبی دژنراتیو و اختلالات اکسیداتیو مربوط به استرس پیش گیری می کند و آنتی اکسیدان موجود در چغندر از سلول های مغزی در برابر جهش جلوگیری می کنند احتمال ابتلا به اختلالات مغزی مانند آلزایمر پارکینسون و رادیکال های آزاد را کم می کند   استحکام عضلات فواید برگ چغندر را می توان در کلسیم پتاسیم منیزیم و سایر مواد معدنی خلاصه کرد این مواد برای سیستم عصبی و سلامتی عضلات ضروری می باشند یک پیمانه برگ چغندر 38 درصد نیاز بدن به منیزیم را برطرف می سازد   سلامت چشم کاروتنوئید هایی مانند زیازانتین و لوتئین منبع خوبی برای محافظت از بینایی هستند و برگ چغندر دارای این مواد است  نکات    هرگز آب برگ چغندر را به تنهایی نخورید بلکه آن را با سایر آب میوه ها مخلوط کرده و سپس میل کنید   برگ های چغندر را که به رنگ سبز تیره هستند انتخاب کنید و از برگ هایی که به رنگ قهوه ای درآمده اند استفاده نکنید   اگر می خواهید آب برگ چغندر را وارد رژیم غذایی خود کنید از مقدار کم شروع کرده و سپس به تدریج مصرف آن را زیاد کنید یعنی در هفته اول به میزان کم و در هفته های بعدی به تدریج مصرف آن را زیاد کنید