رب زرشک ضد غلظت خون ضد عطش صفرابر اجزای مختلف درختچه زرشک شامل ریشه برگ و میوه به عنوان گیاه دارویی کاربرد داشته و اطباء سنتی معتقد بودند که زرشک به دلیل طبیعت سرد و خشکی که دارد برای رفع حرارت اندام های داخلی بدن مناسب است با گذشت زمان میوه زرشک برای تهیه دمنوش زرشک سس زرشک رب زرشک ترشی زرشک و لواشک زرشک و انواع چاشنی غذا مورد استفاده قرار گرفت وجود اسیدهایی مانند اسید تارتاریک اسید مالیک و همچنین پکتین در زرشک باعث ماندگاری طولانی مدت و استفاده از آن در تهیه سس و مارمالاد شده است