زعفران 1 گرمی مهم ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول اند مشتقات کروستین ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می باشند مهم ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول اند مشتقات کروستین ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می باشند مواد معطر اسانس که مهم ترین ترکیب آن سافرانال می باشد که گاهی تا ۱درصد زعفران را تشکیل می دهد روغن ثابت به میزان حداکثر ۱۰درصد رطوبت حدود 10 الی 13 درصد و ترکیبات معدنی حدود ۵ درصد می باشدhttpabaanshopcomcmsimagessaffron20jpgمصارف غذایی و صنعتی زعفران به جهت طعم بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در غذاها به ویژه همراه بابرنج صنایع شرینی سازی داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می رسد خواص درمانی زعفران در کتاب رسمی داروسازی نامبرده شده است همچنین عصارهٔ آن به صورت محصولی به نام Bitters Swedish توسط کارخانجات مختلف تهیه و جهت مصارف دارویی مختلف عرضه می شود بر حسب آزمایش هایی که در اروپا انجام شده  زغفران خاصیت کاهش چربی وکلسترول خون و افزایش نفوذ اکسیژن در پلاسما را درموش های آزمایشگاهی از خود نشان داده  است در طب عوام نقاط مختلف جهان زعفران به عنوان آرام بخش ضد اسپاسم اشتها آور و مقوی معده استفاده می شود در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش درمان درد معده و شکم و آسم مصرف می شود زعفران بدلیل رنگ شادی که دارد در غذاها باعث نشاط انسان می شود كاربردهاي دارويي زعفران در طب سنتي به عنوان تسهيل كننده هضم غذا اشتها آور آرام بخش معرق خلط آور  محرك مشهي قاعدگي آور سقط كننده جنين و براي درمان اختلالات كبد و كيسه صفرا اسپاسم كرامپ درد دندان و لثه التهاب مخاط بيني و گلو نفخ بيخوابي افسردگي اختلالات شناختي تشنج بي نظمي قاعدگي قاعدگي دردناك خون ريزي شديد بعد از زايمان خون ريزي مزمن از رحم كمردرد سرفه آسم برونشيت تب استفراغ سرخك مخملك آبله عفونت هاي ادراري و اسهال خوني است از تركيبات موجود در اسانس روغني زعفران مي توان از كروسين و سافرانول و فلاونال نام برد اثرات قلبي زعفران در رساله ادويه قلبيه فيلسوف ايراني بوعلي سينا شرح داده شده است حكيم احمدا ﷲ خان ترجمه اين كتاب را به نام تفريح القلوب چاپ كرده و در مورد زعفران از قول ابوعلي سينا عنوان مي كند حار در ثانيه و يابسه در اولي است با قبض و تحليل و انضاج كه تابع ان هر دو بود و در تقويت جوهر روح و تفريح او خاصيت عظيمه دارد زعفران علاوه بر اين كه يك چاشني غذايي پرمصرف است اثرات فارماكولوژيك متعددي نيز دارد و يك داروي قوي محسوب مي شود زيرا به مقادير كم روزانهmg  100 زعفران يا mg  30 پودر عصاره هيدروالكلي زعفران از راه خوراكي در انسان مي تواند اثرات فارماكولوژيك قابل توجهي ايجاد نمايد