سرکه بالزامیک فوق العاده این سرکه از احیا شدن آب نوع خاصی از انگور شیرین که جوشیده شده و کاملاً پخته شده است تهیه می شود و فرآیند تهیه ی آن با بقیه انواع سرکه تا حدی متفاوت است  تنظیم فشار خون و قند خون  کنترل وزن  تقویت سیستم ایمنی در افرادی که به هر علت ترشح اسید معده ی آنها کاهش یافته است مانند افراد سالمند یا کسانی که قسمتی از معده آن ها با عمل جراحی برداشته شده است استفاده ازاین سرکه به اسیدی تر شدن محیط معده کمک می کند و در نتیجه فرآیند هضم و جذب بسیاری از مواد مغذی بهبود می یابد همچنین این محیط اسیدی جذب عناصری مثل کلسیم و آهن را افزایش می دهد بنابراین کسانی که دچار کم خونی و فقر آهن هستند می توانند مقدار کمی از آن همراه با گوشت قرمز استفاده کنند تا جذب آهن گوشت افزایش یابد