روغن ارده کنجد اردکان  یزد  بهترین روغن برای سرخ کردن و پخت و پز    روغن کنجد یا ارده کنجد    روغن کنجد به دو شکل صنعتی و غیر صنعتی از سالیان دور عرضه می شده است   روغن صنعتی برای مصارف جلدی بیشتر توصیه شده است و هضم ان به راحتی ارده کنجد نیست  روغن غیر صنعتی برای مصارف خوراکی کاربرد داشته است   و اما تفاوت روغن صنعتی با روغن غیر صنعتی    1  روغن صنعتی با روغن گیری مستقیم از دانه های کنجد به دست می آید و تفاوتی ندارد که توسط تنه درخت توت تحت فشار سرد حاصل شود و یا با دستگاه های فلزی تحت فشار گرم استخراج گردد در هر دو صورت طبق نظر به حکما خوردن آن خیلی توصیه نشده است    2   روغن غیر صنعتی با روغن گیری به طور غیر مستقیم از دانه های کنجد به دست می آید یعنی در ابتدا ارده را به روش سنتی از کنجد تهیه کرده و سپس روغن خوراکی آن را استخراج می نمایند از این رو آن را  روغن ارده کنجد  می نامند    توجه  اخیرا عده ای  از دستگاه های خارجی یا داخلی  به طور مستقیم از کنجد روغن تهیه نموده و به عنوان خوراکی یا با نام cold press  عرضه می نمایند که مضر است   مستند طبی از کتاب مفاتیح الارزاق   روغن ارده کنجد  و روغن آن را اگر از کنجد غیر مقّشر بریان بگیرند آن را دُهْنُ الحَلّ نامند و لزوجت این زیاد است  واگر مقّشّر بریان اخذ نمایند لزوجت آن کمتر و چون آن را نرم کوبند و با آب به دست خوب بزنند تا گرم شود و روغن آن جدا گردد بر رطوبت غالب است  و آنچه سائیده در آب جوش دهند تا روغن حاصل گردد آن را طبیخ نامند  و سائیده و یا کوبیده آن را بدون استخراج روغن  اُشی  نامند که به فارسی اَوْده گویند طبیعت آن گرم و تر  افعال و خواصّ روغن ارده کنجد  آشامیدن آن با ادویه مناسبه منقّح پاک کننده و ملیّن و مرطّب رطوبت دهنده و رفع کننده اخلاط سوخته و در تنگی نفس و سرفه خشک و زخم ریه وتشنّج قویتر از کنجد و در درمان زخم مجاری ادرار مانند کنجد  و در غذاهای بیماران بعد از روغن بادام نافعترین روغن ها است  روغن کنجد را از کنجد غیر مقشر  با پوست می گیرند که نامش هم دُهْنُ الحَلّاست  امااگر مقشّر بریان پوست کنده بریان ارده اخذ نمایند لزوجت آن کم تر است و اگر آن را به نرمی بکوبند و روغنش را جدا کنند رطوبت آن افزایش می یابد   اگر داخل آب جوش بریزند و بسایند و بکوبند به آن ارده  اَوْده اُشی  می نامند که طبیعت آن گرم وتر می شود  منبع ص793مفاتیح الارزاق ج 1٫ ehya store