کره شامل 80 درصد چربی است و بقیه ی آن از آب تشکیل شده است درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها جدا می شود کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است این ماده غذایی شامل 400 اسید چرب متفاوت است حدود 70 درصد از این اسید ها شامل اسید های اشباع و 25 درصد آن اسیدهای غیراشباع است چربی های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود 23 درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند انواع دیگری از چربی های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است