چای ممتاز شکسته بهاره750گرم چای ممتاز شکسته بهاره  تهیه شده97225 از مزارع فومنات  آنچه که بایست راجع به چای بدانیم      شاید از خود پرسیده باشید که در بازار ایران بهترین چای کدام است؟  آیا آن چایی که با خرید آن شما را  در قرعه کشی های آنچنانی شرکت می دهد بهترین است؟  آیا نمونه های معطر در بسته بندی های شکیل بهترین چای موجود در بازار ایران هستند؟  آیا چای های خارجی موجود در بازار از نظر کیفیت و مرغوبیت بسیار بهتر هستند؟  آیا آن نمونه چایی که در صدا و سیما تبلیغات زیادی دارد بهترین است؟  آیا چایی که زود رنگ می گیرد و عطر بیشتری دارد بهترین است؟  آیا ؟  تاریخچه چای  خاستگاه اصلی چای کشور چین است پس از آن هند از تولید کنندگان این محصول است اما بوته چای نخستین بار در حدود  هزار سال پیش در چین شناخته شد و در قرن هفدهم هلندی ها این گیاه را به اروپا بردند  پیشینه مصرف چای در ایران  مصرف چای به قرن هفدهم بر می گردد اما کشت این گیاه نخستین بار به همت میرزا محمد علی مشهور به کاشف السلطنه در سال 1276 شمسی انجام شد کاشف السلطنه که فارغ التحصیل دانشگاه سوربن فرانسه بود به عنوان ژنرال کنسول ایران در این سال در هند مشغول کار شد و در این مدت شیوه کشت  برداشت و فراوری این محصول را آموخت و تجربه خود را به ایران منتقل کرد چای هم اکنون به عنوان نوشیدنی سنتی ایران جایگاه ویژه ای یافته است بطوری که 54 درصد از کل چای جهان در ایران مصرف می شود مردم ایران سالا نه حدود 100 هزار تن چای مصرف می کنند که کمتر از نیمی از آن تولید داخل است  چایکاران ایران با جمعیتی حدود 60 هزار خانوار 35 هزار هکتار زمین زراعی در اختیار دارند که علا وه بر تولیدات آنان در هر سال حدود 60 هزار تن چای خارجی وارد می شود   چای در دیگر مناطق جهان نیز طرفداران فراوانی دارد و روزانه یک میلیارد فنجان چای در جهان نوشیده می شود هم اکنون در دو میلیون و 788 هزار هکتار از اراضی جهان چای کشت و سالا نه چهار میلیون و 500 هزار تن برگ چای از این اراضی برداشت  آشنایی با خواص چای ایرانی  چای تولید شده در ایران از جمله چای های مرغوب است زمان دم کشیدن چای مرغوب حدود20دقیقه است در حالیکه چای فراوری شده با رنگها و طعم های غیر طبیعی درمدت کوتاهی دم می کشد و رنگ می اندازد  انواع چای چگونه چای مرغوب بخریم  شاید یکی از مبهم ترین مواردی که برای علاقه مندان با چای طبیعی سنتی سیاه و سبز ایرانی خالص وجود دارد عدم آشنایی کافی در زمینه انواع اسامی و شکل و کیفیت چای شمال می باشد چای سنتی و سبز شمال در پنج دسته کلی تقسیم بندی می شود و شکل چای معرف نام چای و نام هر چایی نیز نشان دهنده عطر و طعم آن می باشد  بی اطلاعی نسبت به نام و ظاهر و شکل چای ایرانی باعث گردیده است که سودجویان فراوانی با نام های مختلف چای نامرغوب و غیرقابل استفاده را پس از افزودن اسانس و رنگ در بسته های بسیار شکیل با عنوان چای ایرانی در بین مردم عرضه کنند و نتیجه این شده که اعتماد هموطنان عزیزمان به چای طبیعی سنتی و سالم باغات شمال ایران از بین برود و ذایقه مردم به سمت چایی های ناخالص و با افزودنی و انواع طعم دهنده ها کشیده شود که پس از مصرف نیز اختلالاتی در سیستم گوارشی و معده پدید می آورد  چای به سه دسته اصلی تقسیم می شود  چای سیاه یا تخمیری که روزانه مصرف می کنیم  وقتی برگ گیاه چیده می  شود و به شکل تازه برای عملیات پلاسیدن یا تخمیر فرستاده می  شود رنگ گیاه عوض و سیاه می  شود بو و مزه آن نیز تغییر کرده و خشک می  شود و نتیجه خشک شدن این گیاه چای سیاه است   چای نیمه تخمیری که به چای اولا نگ و پوچونگ معروف است که رنگ آن قهوه ای روشن است این چای تنها در چین تهیه می  شود و خواص آن فی  ما بین چای سبز و سیاه است    چای تخمیر نشده  که امروز با نام چای سبز یا چای چینی آن را می   شناسیم اگر گیاه تازه سریعا خشک شود و تخمیر روی آن صورت نگیرد نتیجه چای خشک سبز است که رنگ کمتری تولید می  کند اما خواص آن بیشتر از چای سیاه است0    البته چای های متنوع دیگری نیز وجود دارد که با ترکیب چند گل و گیاه دارویی یا چند نوع میوه خشک با چای ترش تولید و مصرف میشود          هم اکنون در کشورهای جهان به ویژه کشورهای اروپایی تمایل زیادی به مصرف این نوع چای ها یا دم نوش ها به علت خواص بسیار بالای آن وجود دارد                                          انواع چای  چای سرگل چای سرگل پیچیده شکل است و دارای طعمی تلخ تر و گس تر نسبت به انواع چایی های دیگر ایرانی است چای سرگل از درجه بالایی از کیفیت و عطر و طعم رادارا می باشد و در خوشرنگی و خوش طعمی بسیار خوش آوازه است  چای ممتاز  چای ممتاز در میزان تلخی و گس بودن درجه متعادلی دارد میزان تولید این چای طبیعی در ایران رتبه نخست را دارا می باشد این چای پرفروش ترین چای ایرانی در بین هموطنان عزیز می باشد  چای قلم چایی قلم درشت تر از سایر انواع چایی هاست و شکل ظاهری شبیه قلم دارد و به همین علت نام این نوع چایی را چای قلم می گویند این چایی با چوب چایی که از ساقه چای در خود دارد یکی از خوش رنگ ترین چایی ایرانی است   چای بهاره    نیز از دیگر نام های چای ایرانی می باشد که معمولا در نامگذاری اسم چایی شنیده و دیده می شود این نام به چایی های تولیدی فصل بهار اطلاق می شود همانطور که می دانید محصول چای شمال در سه فصل بهار و تابستان و پاییز تولید می شود و به محصولاتی که در فصل بهار تولید می شود چای بهاره می گویند رنگ چای بهاره بیشتر طعم آن تلخ تر و مزه آن گس مانند است  ترکیبات و خواص چای سیاه  محتویات چای برگ چای دارای کلسیم منیزیم سدیم پتاسیم پیگمان های فلاونیک بازهای پوریک تئوفیلین ویتامین کلروفیل تانن و کافئین است  کافئین و تانین  آرام بخش دستگاه عصبی تانین یک پلی فنول تلخ مزه است که اثر آن در بدن آرام بخشی سیستم عصبی مرکزی است   تئوفیلین این ماده ساختاری همچون کافئین دارد که هم در چای سبز و هم سیاه موجود می باشد آثاری مانند شل کردن عضلات نایژه های ریه افزایش جریان خون کلیه ها افزایش انقباض پذیری و کارایی عضلات قلب افزایش ضربان قلب کاهش فشار خون و آثار ضد التهابی دارد   تیانین  طعم دهنده چای است  تیانین در چای چند آمینواسید وجود دارد اما بیشترین میزان اسید آمینه چای را تیانین تشکیل می دهد عمده طعم چای به خاطر وجود همین ماده است     کاتچین این ماده بسیار مفید بوده و برای سلامتی بسیار سودمند است کاتچین در چای سبز و سیاه وجود دارد اما میزان آن در چای سبز بیشتر است این ماده ضد سرطان است موجب کاهش کلسترول خون شده و یک آنتی بیوتیک و آنتی ویروس قوی است و همچنین از افزایش فشارخون و افزایش قند خون جلوگیری می کند    تئوفیلین این ماده ساختاری همچون کافئین دارد که هم در چای سبز و هم سیاه موجود می باشد آثاری مانند شل کردن عضلات نایژه های ریه افزایش جریان خون کلیه ها افزایش انقباض پذیری و کارایی عضلات قلب افزایش ضربان قلب کاهش فشار خون و آثار ضد التهابی دارد    فلوراید و فلووانوئید فلوراید در استحکام دندان و فلووانوئید از ایجاد بوی بد دهان پیشگیری می کند  ویتامین های E و Cو ویتامین های گروه B ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که برای بدن بسیار مفید است ویتامین C کاهش دهنده استرس بوده و علایم سرماخوردگی را کاهش می دهد ویتامین های گروه B هم به متابولیسم کربوهیدرات ها کمک می کند ویتامین ب کمپلکس و ویتامین ای نیز سبب بهبود سوخت و ساز بدن میشود    خواص درمانی چای  بله چای نوشیدنی مفیدی برای تصفیه خون از طریق ازدیاد ترشحات کلیوی است به هضم غذا کمک می کند سبب نشاط بیداری و مانع خواب آلودگی و کاهش علایم میگرن می شود چای خواص درمانی زیادی دارد که برخی از آنها را نام می بریم   پیشگیری تسکین علایم و تسریع بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا   ضد عفونی کننده و پیشگیری از بوی بد دهان   پیشگیری و کاهش اثرهای دیابت نوع دوم   کاهش علایم مواد حساسیت زا   کاهش علایم عارضه پارکینسون   بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و کند کردن گسترش عفونت ویروس اچآیوی در بدن   حفظ تعادل آب و الکترولیت های بدن   رفع خستگی و استرس   پیشگیری و التیام درد بیماری آرتروز   پیشگیری از پوکی استخوان   کند کننده روند پیری   جلوگیری از لخته شدن خون و رسوب چربی در رگ های خونی   افزایش متابولیسم و کمک به کاهش وزن   افزایش کارایی سیستم ایمنی بدن   آثار ضد التهابی   تصفیه خون و کنترل فشار خون و کلسترول   بهبود عملکرد مغز و افزایش هوشیار   چگونه چای طبیعی و با کیفیت را بشناسیم؟  چای یکی از نوشیدنی های پرمصرف برای ایرانیان است اما تولید داخلی پاسخگوی نیاز کشور نیست و سالانه حدود 100 تن چای وارد کشور می شود به همین دلیل شناسایی چای با کیفیت و بدون مواد افزودنی یکی از نکات مهم هنگام خرید است      درشت بودن چای رنگ نزدیک به قرمز و عطر چای جزو مواردی است که هنگام خرید باید به آن توجه داشت  همچنین چای که در فصل بهار برداشت می شود به مراتب از کیفیت بالاتری برخوردار است اما تشخیص واقعی چای مطلوب و سالم هنگام دم کردن میسر می شود  طوری که برای دم کردن چای طبیعی تنها 20 دقیقه زمان لازم است و بعد از گذشت یک ربع در استکان ته نشین نمی شود و در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی کند  چای سیاهی که به صورت فله ای در بازار به فروش می رسد تنوع فراوانی دارد؛ چای مورچه ترش باروتی و  اما باید دانست که که گیاه چای در همه نوع آن یکی است اما وقتی در آب و هوای مختلف رشد می کند و چون جزو گیاهانی است که خیلی سریع تغییراتی در آن حاصل می  شود تنوع ظاهری پیدا می کند؛ به عنوان مثال حتی در دو شهر شمال نیز گیاه چای بنابر آب و هوای محیط تغییراتی دارد                         راجع به انواع چای  بیشتر بدانیم  چای بهاره بهترین نوع چای  بهترین مرغوب ترین و خوش  طعم  ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد از چای دست چین شده در تابستان و پاییز قرار می گیرند  نکاتی درباره چای سیاه  چون در روند تخمیر چای مواد تلخ کننده آن بیشتر می شود هر چه برگ چای درشت  تر باشد این مواد که یبوست  آور هم هستند در آن کمتر یافت می  شود اما هر چه چای خردتر و پودرتر باشد این مواد در آن بیشتر هستند  چای درشت بهتر از چای ریز است  هر چه چای سیاه پودرتر باشد رنگ تولیدی تیره  تر و مزه آن تلخ تر خواهد بود و به مذاق هر شخصی خوشایند نخواهدآمد؛ به طور کلی باید گفت چای درشت از نظر کیفیت بهتر از چای  ریز و پودری است  چای طبیعی تقریبا قرمز است  چای طبیعی در حالت طبیعی رنگ نزدیک به قرمزی دارد اگر به چای هیچ افزودنی اضافه نشود رنگ بو و مزه خوبی داشته و بی  ضرر است اما اضافه کردن رنگ و عطری کردن آن به شکلی که بوی تند و رنگ قرمز پررنگ پیدا کند مضر می باشد  در فصل زمستان چای برداشت نمی شود  چای در سه فصل بهار تابستان و پاییز چیده می شود و در فصل زمستان چای برداشت نمی  شود به این علت که هر چه از بهار به فصل تابستان و زمستان نزدیک می  شویم قسمت  های چوبی برگ زیادتر می  شود  چای های پرزدار عطر بیشتری دارند منطقه جغرافیایی در کیفیت و کمیت مواد معطر کننده و مواد تلخ  کننده موثر است به همین دلیل چای برخی نقاط خوش  طعم و چای برخی نقاط بسیار پست است  هنگام خرید چای به چه نکاتی توجه شود؟  درشتی چای یکی از نکات مهم و قابل توجه است بوی چای حرف اول را در حدس طعم و مزه چای می  زند ولی به هر حال قبل از دم کردن چای نمی توان میزان کیفیت آن را به طور کامل متوجه شد  رنگ سیاه چای هم مشخصه دیگر مرغوب بودن آن است  طبیعی بودن چای از روی ظاهر قابل تشخیص نیست  تا قبل از دم کردن چای نمی توان طبیعی بودن آن را تشخیص داد چراکه چای طبیعی رنگ نمی  دهد از نظر اسانس هم چای اگر بوی غلیظی نداشته باشد یعنی عطری نیست  از عطریات طبیعی در چای استفاده شود  از آنجاکه مصرف عطریات افزوده شده به چای در طولانی مدت می  تواند در کبد تجمع یافته و به سموم تبدیل شود و عوارضی را برای مصرف کننده در پی داشته باشد توصیه شده از عطردهنده های طبیعی در چای استفاده شود                        چگونه چای مرغوب بخریم   در کشور ما حدود 60 هزار تن چای سیاه تولید می شود چای تولید شده در ایران از جمله چای های مرغوب است   چای مرغوب باید رنگی قهوه ای مایل به سیاه و ملایمی داشته باشد  باید گس باشد و هیچگونه بوی غیرطبیعی ندهد در غیر این صورت چای طبیعی نیست و با افزودن طعم دهنده ها  رنگها و عطرهای مصنوعی و شیمیایی فراوری شده است و خواص این نوشیدنی را ندارد و زیان آور نیز هست               زمان دم کشیدن چای مرغوب حدود 20 دقیقه است  در حالیکه چای فراوری شده با رنگها و طعم های غیر طبیعی درمدت کوتاهی دم می کشد و رنگ می اندازد  چای ایرانی نمونه است چای ایرانی عطر کاذب ندارد و باید حداقل 20 دقیقه در قوری چینی دم بکشد  چنانچه روش های فراوری چای در ایران اصلا ح شود شاهد تولید محصولی با کیفیت  مرغوب  با خواص و ارزش غذایی بالا خواهیم بود  بهترین روش دم کردن چای همان شیوه قدیمی وسنتی ایرانیها ست دم کردن چای در ظروف نشکن  پیرکس  یا چای ساز سبب می شود خواص چای تاحدودی کاهش یابد  برای دم کردن چای ابتدا باید آب کاملا به جوش آید و بعد از جوش آمدن آب شعله باید بسیار کم باشد تا حالت قلیان و جوش آب از بین برود یک سوم قوری را آب جوش پر می کنیم به طوری که باید قسمتی از قوری خالی باشد و بعد از آن روی حرارت ملایم چای را دم می کنیم قوری چینی نیز بهترین نوع جنس برای دم کردن چای است  روش دم کردن چای در عطر طعم و رنگ چای موثر است طریقه دم کردن چای به روش چینی به این صورت است که آب را در سماور می جوشانند به ازای هر فنجان چای یک قاشق چای خوری چای خشک را در قوری ریخته و کمی آب جوش روی آن می ریزند مدت دو دقیقه در کناری گذاشته و پس از دو دقیقه آب آن را خالی می کنند سپس قوری را از آب جوش پر کرده سه تا پنج دقیقه روی سماور می گذارند تا دم بکشد با این کار چای مقدار زیادی از عناصر مضر خود را از دست می دهد  چگونگی دم کردن چای سیاه  آب را به درجه جوش رسانده 100 درجه سانتی گراد سپس روی چای می ریزیم زمان دم کشیدن نباید کمتر از 30 ثانیه و طولانی تر از پنج دقیقه شود زیرا پس از آن تانین چای به تدریج آزاد شده و اثر محرک کافئین را خنثی و طعم چای را نیز تلخ می کند  چگونگی دم کردن چای سبز  دمای آب در این حالت باید 80 تا 85 درجه سانتی گراد باشد به طور معمول هر چه کیفیت چای سبز بالاتر باشد دمای آب هم کمتر است بهتر است قوری چای پیش از دم کردن با قرار دادن قوری درون یک کاسه حاوی آب داغ گرم شود   دم کردن چای خوب 20 دقیقه طول می کشد  یکی از راهکارهای شناخت چای خوب مدت زمان دم کردن آن است به طوری که دم کردن چای خوب تنها 20دقیقه طول می کشد و زمانی که چای خوب را در استکان بریزیم 15 دقیقه زمان لازم است تا حالت آن تغییر کند و اگر زودتر از این زمان رنگ چای تغییر کرد یا موادی در آن ته نشین شد این چای چای مطلوبی نیست  چای نامطلوب پس از دم  کردن زمانی که در استکان قرار گیرد بعد از یک ربع رنگ آن تغییر می کند و موادی در آن ته نشین می شود که این مساله نشانه غیرطبیعی بودن چای است  به طور کلی می توان گفت هرچه چای تازه  دم تر باشد خوش  بو و خوش  طعم  تر است و هر چه بماند مواد تلخ آن بیشتر شده و بو و مزه آن را تغییر می  دهد  خواص چای هم هر چه بیشتر بماند عوض می  شود و دیگر رفع کننده خستگی نیست چون کافئین آزاد شده با دیگر مواد ترکیب شده و خاصیت خود را از دست می  دهد                                     چای میوه نخوریم    مصرف انواع چای میوه در بسته بندی های گوناگون در جامعه رواج یافته اما متخصصان تغذیه معتقدند این نوشیدنی ها از طعم دهنده ها و رنگهای مصنوعی تولید شده است بنابراین برای سلا متی مضر است  بجای مصرف این گونه نوشیدنی ها از دم نوش های سنتی استفاده شود در کشور ما حدود 10 هزار گونه داروی گیاهی وجود دارد که از دوران گذشته نیز 50 نوع آن بصورت دم نوش یا چای مصرف می شده است انواع دم نوش های میوه که مصرفی سنتی در ایران دارد را نسترن  گل گاوزبان  عناب  نعناع  چای ترش  بهارنارنج گل محمدی و اوس و قدوس و0000          در