عسل رس بسته گون با موم اکثر عسل های موجود در بازار عسل های فرآوری شده و حرارت دیده هستند که در اثر حرارت رنگ آن خوشایند و شفاف  شده و همچنین از شکرک زدن عسل که امری طبیعی است جلوگیری می کند اما با این کار بسیاری از آنتی اکسیدان ها و باکتری های مفید آن ازبین میرود شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر بدی وتقلبی بودنش نیست بلکه برعکس معرف آنست که عسل کاملا سالم بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است و این خلاف تصور غلط و رایج در ایران است که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبی میدانند در این نوشته سعی میکنیم درباره رس بستن عسل و فرق آن با شکرک برای شما توضیح بدهم  عسل به علت در صد بالای مواد قندی که دارد در واقع یک ماده جامدی است که تحت شرایط بسیارشکننده ای به صورت مایع قرار دارد این ماده اشباع شده قندی منظور از قند انواع قندهایی است که در علم شیمی با پسوند اوز مشخص می شود مانندگلوکز فروکتوز و مالتوز  باید در واقع جامد باشد ولی به طور اتفاقی مایع است به همین دلیل به محض اینکه شرایط مطلوب مهیا شود این تغییر فیزیکی یعنی شکرک زدن پدیدار می گردد بعضی از عسل ها در شان قاب هم کریستالیزه میشوند باید توجه داشت که در بعضی ازکشورهای خارجی مردم عسل شکرک زده رابیشتردوست دارندو قیمت آن هم بیشتراستبهترین درجه حرارت برای نگهداری عسل18 تا 24 درجه سانتیگراد است بطور کلی همه عسلهای خالص شکرک می زنند ولی مدت لازم برای شکرک زدن عسل های مختلف با هم فرق دارد