روغن زیتون اعلا فروش عمده 100 لیتر زمان چیده شدن محصول تا زمان روغن گیری کمتر از 24 ساعت می باشد روغن زیتون بکر روغنی است که حرارت ندیده به روش های مکانیکی حاصل می شود در حالی که روغن زیتون حرارت دیده 40 درصد از خاصیت خود را از دست می دهد  روغن زیتون بکر در مقایسه با دیگر روغن ها برای استحصال نیاز به روش های شیمیایی نداشته و قابل هضم تر است؛ حرارت اکسیژن و نور ارزش غذایی روغن ها را پایین می آورد از این رو بهتر است روغن زیتون در یخچال دور از حرارت گاز و ظرف دربسته نگهداری شود در واقع در شرایط مطلوب روغن زیتون حدودا شش ماه تا یک سال ماندگاری دارد