گلوتن یک کیلویی گلوتن در دسته پروتئین ها طبقه بندی شده است گندم چاودار و جو جزء غلاتی می باشند که حاوی گلوتن هستند گندم معمول ترین و پر مصرف ترین دانه ای می باشد که دارای گلوتن استهنگامی که آرد را با آب مخلوط می کنیم پروتئین های موجود در گلوتن یک شبکه چسبناکی را به وجود می آورند که حاوی قوام چسبنده می باشد این ویژگی چسبناک بودن باعث می شود که خمیر کش بیاید و همچنین باعث پف کردن نان نیز می شود گلوتن بافتی بسیار جویدنی و مطلوب را ایجاد می کند