نمک کیور 100 گرمی مخصوص بیکن و سوسیس و کالباس نمک کیور چیست ؟  کیور کردن در معنی لغوی به معنای درمان کردن و پاک کردن میباشد و ریشه ی لغوی آن به این سبب است که از قدیم نمک دریایی که به صورت طبیعی مقدار زیادی نیتریت دارد را برای سم زدایی گوشت بکار میبردند و تماما به خاطر نیاز انسان به نگهداری مواد غذایی برای فصول کمبود بوده است   یکی از مشهورترین محصولات کیور شده توسط نمک کیور در شمال ایران ماهی نمک سود میباشد   فرمول شیمیایی نمک کیور   نمک های کیور به طور کلی مخلوطی از نمک طعام و نیتریت سدیم هستند که محلول و خشک و یا تبلور مجدد میشوند   آثار مطلوب نمک کیور در تولید سوسیس و کالباس   1 تثبيت رنگ گوشت  رنگ پریدگی گوشت های قرمز و صورتی پس از پخت یکی از مشکلاتی است که با استفاده از این نگهدارنده حل خواهد شد   2 يك ماده ضدميكروبي  سوسیس و کالباس و بیکن محصولات بسته بندی در پوشش هستند و محیط بی هوا و حضور پروتئین و   مکان بسیار مناسبی برای رشد میکروب كلستريديوم بوتولينوم میباشد نیتریت سدیم به عنوان یک خنثی کننده سم و  متوقف کننده فعالیت این میکروب خطرناک عمل مینماید  3 ايجاد طعم و مزه خاص  4نفوذ نمك به داخل بافت گوشت را نيز موجب مي شوند  کاربرد های نمک کیور   این نمک در کلیه فرآوری خوراکی برای حفظ رنگ و افزایش ماندگاری استفاده می شود و هم وسیله ای برای تسهیل حفظ مواد غذایی  زیرا از فساد توسط باکتری ها یا قارچ ها جلوگیری و یا فعالیت آنها را کند می کند  بخشی از فرآیند تولید سوسیس یا گوشت های پخته شده مانند ژامبون  بیکن  پاسترامی  گوشت گاو و غیره استفاده کیورینگ گوشت میباشد که در این مرحله آب نیز در محصول به واسطه این نمک وارد گوشت خواهد شد  به طور کلی برای مرطوب سازی هرنوع گوشت که قبل از مصرف به پخت نیاز دارد این نگهدارنده چاشنی مناسبی است  یاداوری این نکته بسار مهم است که  این نمک به خودی خود در صورت مصرف مستقیمخام برای انسان مضر است  مزیت این نمک در سلامتی این است که میکروارگانیسم های مضر گوشت را از بین می برد   محصولات دیگر  ادویه ژامبون بوقلمونپرتقالی  مقدار مجاز مصرف   مقدار مجاز مصرف این نگهدارنده 25 گرم برای هر کیلو گوشت کل خمیر میباشد