زعفران یک مثقال زعفران saffron یک محصول کشاورزی است که بخاطر عطر و رنگش بعنوان چاشنی و ادویه  در آشپزی استفاده میشود وجود دو ماده ی کروسین وسافران در زعفران به آن خاصیت دارویی میدهد چنانچه در صنایع پزشکی نیز از آن استفاده میکنند  زعفران جزو گرانترین ادویه های جهان است که بعنوان طلای سرخ نیز شناخته شده است اگر بخواهیم دلیل گران بودن زعفران را بررسی کنیم اولین نکته ای که به آن بر میخوریم کمیاب بودن این گیاه در جهان است