ریشه یا سفیده زعفران یک مثقالی اعلا گل زعفران دارای شش گلبرگ بنفش و سه پرچم زرد میباشد که به ساقه وصل است موقع پاک کردن زعفران با جداکردن گلبرگ ها قسمت کلاله قرمز رنگ دیده میشود که اغلب بیشتر از سه شاخه است در قسمت انتهایی کلاله یک قسمت سفید رنگ وجود دارد که این قسمت سفیده و یا ریشه زعفران نامیده میشود