تخمه آفتابگردان ویژه کیلویی مغز تخمه آفتابگردان در همین بافت ریز خود خواص فراوانی پنهان کرده است این آجیل به ویژه حاوی مقدار زیادی ویتامین E و سلنیوم است که به عنوان آنتی اکسیدان از سلول های بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد که منجر به بیماری های مزمن می شوند جلوگیری می کند علاوه بر این تخمه آفتابگردان منبع خوبی از ترکیبات گیاهی مفید از جمله اسیدهای فنولیک و فلاونوئیدها است این ترکیبات گیاهی نیز به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند