برنج قهوه ای یک کیلویی شالی برنج قهوه ای دارای خواص بیشتری از نوع سفید آن است و فقط به خاطر رنگی که دارد خیلی از خانواده ها ممکن است زمانی که مهمان دارند مصرف نکنند برنج قهوه ای همان برنج سفید است ولی با مواد معدنی و ویتامین های بیشتر دانه های برنج را زمانیکه از شالیزارها جدا می کنند همراه با پوسته یا همان شلتوک است تفاوت برنج قهوه ای با سفید در نحوه جداسازی این پوسته رویی شلتوک است برنج سفید را به کارگاه های شالی کوبی می برند تا پوست روی آن را جدا کنند ولی برنج قهوه ای را قبل از گرفتن پوست حرارت می دهند تا مواد معدنی و ویتامین های موجود در پوسته به مغز دانه نفوذ کند نفوذ این مواد به دانه های برنج باعث قهوه ای شدن رنگ آن می شود که به همین خاطر به آن برنج قهوه ای می گویند  البته برنج قهوه ای را می توان به صورت دیگری هم نیز تعریف کرد   اگر از دانه های شلتوک برنج فقط یک لایه برداریم به آن برنج قهوه ای می گویند برداشتن چند لایه دیگر شما را به برنج سفید می رساند  روش تهیه برنج قهوه ای مانند برنج سفید است