خمیر مایه وشکو خمیرمایه موجودی قارچ ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر گاز کربنیک و برخی مواد آلی تولید می شود این فعل و انفعالات باعث افزایش حجم پوکی و تخلخل نان و همچنین ایجاد ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گرد