زرشک پفکی درجه یک قایناتبا عطر و رنگ دهی عالی به وزن 10کیلو گرم   در اینجا به طور خلاصه شرح می دهیم که زرشک پفکی از کدام گونه زرشک بدست می آید و فرایند تولید آن چیست؟  زرشک پفکی از زرشک قرمز خراسان جنوبی تولید می شود نام علمی این زرشک Berberis vulgaris  است   فرایند تولید زرشک پفکی به این شکل است که شاخه های درختچه زرشک همراه میوه  زرشک آن با قیچی بریده می شود و  در ظروف پلاستیکی یا فلزی و  با احتیاط  کامل به یک مکان سرپوشیده منتقل می گردد برای تولید یک زرشک پفکی با کیفیت مهم است که در فرایند حمل و نقل و چیدن کمترین اسیب فیزیکی به میوه تازه زرشک وارد شود  این میوه ها به شکل خوشه ای در این سالن های مسقف اویزان می شوند بسیار مهم است که تهویه هوا و عبور و مرور هوا در این سالن ها به خوبی انجام شود  تا زرشک تازه  به آهستگی و به مرور زمان  رطوبت خود را از دست بدهد و خشک شود  این فرایند گاهی تا 6 ماه نیز زمان می برد چون برای تولید زرشک پفکی به ان ها   نور مستقیم خورشیدنمی تابد  رنگ زرشک خشک شده تا حد زیادی شفافیت خود را حفظ می کند همچنین حجم زرشک نیز تا حد زیادی حفظ می گردد به همین دلیل و به علت پفی که میوه خشک شده دارد به ان زرشک پفکی می گویند