زعفران سرگل ممتاز قایناتیک مثقالی زعفران  گیاهی است چند ساله که دارای پیاز می باشد این پیاز دارای غلاف قهوه ای رنگی است این گیاه در جنوب غربی آسیا جنوب اسپانیا و جنوب اروپا روییده می شود دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و 3 رشته کلاله قرمز رنگ می باشد قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن می باشد کلاله زعفران حاوی چربی املاح معدنی و موسیلاژ است تکثیر زعفران منحصرا توسط غده زیر زمینی بنه  کورم  متداول است عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال می باشد طعم زعفران مربوط به هیتروزید تلخ پیکروکروسین است رنگین بودن زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام کروسین می باشد