عسل کنار زمان مهر و آبان زنبورداران از نقاط مختلف ایران با کوچ دادن زنبورستان خود به مناطقی با پوشش گیاهی کنار عسل کنار را برداشت می کنند نکته ی مهم در مورد عسل کنار این است که به خاطر فصل گل دهی این درخت اوایل پاییز  و اینکه تقریبا هیچ گل دیگری در این مناطق وجود ندارد شرایط برای برداشت عسل کنار خالص و تک گل بسیار مهیا است  ویژگی های عسل کنار  پیش از آنکه به بررسی خواص عسل کنار بپردازیم باید کمی در مورد ویژگی های این عسل صحبت کنیم چرا که عسل کنار ویژگی هایی دارد که نسبت به سایر عسل ها متفاوت است و شناخت آنها باعث می شود که در خرید و مصرف آن بهتر عمل کنیم  ساکارز عسل کنار  یکی از مورد بحث ترین ویژگی های عسل کنار ساکارز آن است به طور کلی طبق استاندارد ایران ساکارز عسل طبیعی باید کمتر از ۵ درصد باشد این در حالی است که ساکارز عسل کنار طبیعی و خالص در بین عسل ها یک استثنا است و معمولا بیشتر از ۵ درصد است باید به این نکته توجه شود که بالا بودن ساکاروز عسل کنار نشانه بی کیفیت بودن این عسل نیست بلکه عسل کنار به صورت طبیعی ساکارز بالایی دارد و این به خاطر منبع شهد این عسل یعنی شکوفه های درخت کنار است که ساکارز بالایی در شهد آن وجود دارد پس کیفیت عسل کنار را نباید با ساکارز آن سنجید و باید فاکتور های دیگری مانند پرولین دیاستاز HMF را مد نظر قرار داد ساکارز عسل کنار تازه برداشت معمولا بین ۷ تا ۱۴ است که به مرور زمان و با گذشت یک یا دو ماه ساکارز آن کاهش پیدا می کند  رنگ عسل کنار  به طور کلی عسل کنار رنگ های مختلفی دارد که به دو فاکتور مهم بستگی دارد نوع درخت کنار و منطقه برداشت اولین و مهمترین مورد نوع درخت کنار و سایر گیاهانی است که زنبورستان در مجاورت آن قرار دارد درخت کنار بیش از ۴۰ گونه ی مختلف دارد که عسل حاصل از هر کدام از آن ها چه از نظر طعم و چه از نظر رنگ نهایی با یکدیگر متفاوت است به عنوان مثال رنگ عسل کناری که از درختان کنار استان خوزستان برداشت می شود با رنگ عسل کناری که در شهرستان خنج در استان فارس برداشت می شود کاملا متفاوت است عسل کنار به رنگ های سبز لجنی قهوه ای و عقیقی دیده می شود زمان نگهداری دومین مورد مدت زمان نگهداری عسل کنار است چرا که عسل کنار در ابتدای برداشت معمولا رنگ روشنی دارد و هر چه زمان بیشتری از آن بگذرد رفته رفته تیره می شود بسته به نوع درخت کنار ممکن است بعد از چند ماه کاملا سیاه رنگ شود و یا به صورت عقیقی شود  عطر و طعم عسل کنار  یکی از ویژگی هایی که باعث شده عسل کنار در بین مردم به خصوص کشورهای حاشیه خلیج فارس محبوب شود عطر و طعم بی نظیر این عسل است عسل کنار اگر به صورت خالص برداشت شود عطر و طعم شکوفه های کنار به وضوح در آن حس می شود و اگر چه طعم و عطر سلیقه ای است اما بیشتر افراد و به خصوص بچه ها از این طعم خوششان می آید  کف عسل کنار  کف عسل کنار نیز یکی دیگر از شاخصه های این عسل است که آن را از دیگر عسل ها متمایز کرده است عسل کنار معمولا در اوایل برداشت با کف سفیدرنگی همراه است و رنگ روشنی دارد بعد از گذشت یک یا دو هفته رنگ آن کرمی رنگ می شود رفته رفته کف آن از بین می رود و رنگ آن تیره و عقیقی می شود و یک لایه بسیار نازک از کف بر روی آن