小浜流
花降りとは、保存中の清酒がだんだんと白濁し、清酒の中に花が散り降るようにみえることを指す。花降りの原因には、白ボケ（タンパク混濁とも言い、麹からできる酵素などのタンパク質が火入れによって変性し析出すること）と、火落ち（乳酸菌の一種である火落ち菌が増殖し清酒が白濁し酸敗すること）とがある。両者ともに清酒が白く濁るために肉眼では見分けがつきにくい。近代以前の清酒は、火落ちにより商品価値を大きく損なうことが多かったため、酒の良否を判断するうえで清澄度が重視された。そのため、清酒が白濁すること（花降り）は火落ちでなくても忌避され、それが生じない製造法は優良とされた。