title: Theodor Lessing

text: Dieser Artikel brachte ihm die hasserfüllte Gegnerschaft aus deutschnationalen und völkischen Kreisen ein. Studenten gründeten einen "Kampfausschuß gegen Lessing." Es wurde zum Boykott seiner Vorlesungen aufgerufen, die Entziehung der "venia legendi" und die Entfernung von der Universität gefordert, Studenten störten seine Vorlesungen gewalttätig. Bei den Protesten wurde eine antisemitische Motivation deutlich. Aus der Öffentlichkeit und besonders aus dem universitären Milieu erhielt Lessing nur schwache Unterstützung, Professorenkollegen solidarisierten sich mit den Forderungen seiner Gegner, insbesondere als am 7. Juni 1926 etwa tausend Studenten mit der Abwanderung an die TU Braunschweig drohten. Als sich die Lage trotz Lessings Beurlaubung im Wintersemester 1925/26 nicht beruhigte, vereinbarte er mit dem preußischen Kultusminister Carl Heinrich Becker am 18. Juni 1926 die Einstellung der Lehrtätigkeit und die unbefristete Beurlaubung bei reduzierten Bezügen.


title: Theodor Lessing

text: Nach der „Machtergreifung“ der Nationalsozialisten nahm Lessing am 19. Februar 1933 in Berlin am Kongress „Das Freie Wort“ teil, floh am 1. März mit seiner Frau Ada in die Tschechoslowakei und ließ sich dort im Kurbad Marienbad (Mariánské Lázně) nieder. Von hier aus setzte er seine publizistische Tätigkeit in deutschsprachigen Auslandszeitungen fort. Am 20. April 1933 wurde ihm aufgrund des Berufsbeamtengesetzes der Lehr- und Forschungsauftrag mit sofortiger Wirkung entzogen.


title: Theodor Lessing

text: Im Juni 1933 verbreiteten einige sudetendeutsche Zeitungen in der Tschechoslowakei, dass in Deutschland eine riesige Belohnung von 80.000 Reichsmark für denjenigen ausgesetzt worden sei, der Lessing entführe und den deutschen Behörden übergebe. Am 30. August 1933 schossen daraufhin die nationalsozialistischen Attentäter Rudolf Max Eckert, Rudolf Zischka und Karl Hönl durch das Fenster seines Arbeitszimmers auf Lessing und verwundeten ihn schwer. Am folgenden Tag erlag er im Alter von 61 Jahren im Krankenhaus von Marienbad seinen Verletzungen und wurde am 2. September 1933 ohne öffentliches Aufsehen auf dem jüdischen Friedhof in Marienbad bestattet. Der Rabbiner Jakob Diamant kündigte an, die jüdische Gemeinde Marienbads werde zu seinen Ehren ein Flüchtlingsheim einrichten, wozu es aber nicht kam. Lessing gilt als das erste Todesopfer des Nationalsozialismus auf tschechischem Boden. Die Attentäter entkamen nach Deutschland und erhielten von der SA neue Identitäten. Eckert kehrte 1941 nach Marienbad zurück, wurde dort 1945 erkannt und 1946 zu 18 Jahren Freiheitsstrafe verurteilt. 1959 wurde er in die Bundesrepublik abgeschoben. Zischka lebte bis zu seinem Tod 1978 unerkannt in der DDR.


title: Theodor Lessing

text: Lessings Grab wurde bei den Novemberpogromen 1938 verwüstet, sein Grabstein erst nach dem Zweiten Weltkrieg wieder aufgestellt.


title: Theodor Lessing

text: Lessings Philosophie wird – ähnlich wie die von Oswald Spengler oder Ludwig Klages – der Tradition des philosophischen Pessimismus und der Willensmetaphysik zugerechnet, die auf Arthur Schopenhauer zurückgeht. Wie Schopenhauer beschäftigte Lessing sich mit der menschlichen Grunderfahrung von Not und Leid, reagierte darauf aber nicht mit Rückzug ins Private oder Weltabgewandtheit, sondern mit einer auf den Willen und die schöpferische Auseinandersetzung des Menschen bezogenen "Philosophie der Tat".


title: Theodor Lessing

text: Dies drückte sich in einer kritischen Auseinandersetzung mit den Phänomenen des öffentlichen Lebens in seiner Zeit aus. Rückblickend schrieb er: „Verhängnisvoll wurde mir, als eine Grenze meiner Natur, meine Unfähigkeit, ‚fünfe gerade sein zu lassen‘. Immer wollte ich richtig stellen, aufklären, verständlich machen, ethisch auswerten bis zum Letzten. Auge in Auge gab das kaum je Mißverständnisse. Sobald ich aber als Schriftsteller naiv mich gehen ließ, war der Teufel los.“ Besonderes Thema aufgrund dieses Engagements war eine axiomatische Wertethik. Anders aber als Max Scheler oder Nicolai Hartmann bestritt Lessing die Existenz absoluter Werte. Sein Leitmotiv war „Mindere den Schmerz. Dies ist der einzig mögliche Imperativ sittlichen Handelns.“


title: Theodor Lessing

text: An Friedrich Nietzsche kritisierte er dessen Historismus und Relativismus, auch wenn er dessen kritischen Blick auf die Geschichtsschreibung teilte. Geschichtsschreibung kennzeichnete er im Gegensatz zur Naturwissenschaft als „Willenschaft“. In der Geschichtswissenschaft wird die Wirklichkeit nur konstruiert. „Immer handelt es sich (in Naturwissenschaften und in Geschichte) um Bindung und Rhythmisierung von ‚Leben‘ kraft des Gedankens. Dieser bildet aus dem an sich Unermeßlichen und Unzugänglich-Unfaßbaren Symbole berechenbarer, begrenzter, harmonischer, ausmeßbarer ‚Wirklichkeit‘. Beide Wirklichkeiten fiktiv! beide gegenüber dem Unmittelbar-Gegebenen transzendent. Und die eine nicht wahrer und nicht wirklicher als die andere.“


title: Theodor Lessing

text: Ähnlich wie bei Schopenhauer spielte auch bei Lessing das östliche Denken eine wesentliche Rolle bei der Formulierung seiner Kulturkritik. Christentum und Buddhismus hätten eine Kultur erzeugt, die dem Leben feindlich sei. „Kultur ist jener Vorgang, dank dessen ein Teil des Seins (das brahma), nämlich der Geist (buddhi, der Geweckte) sich aufwirft zum Gewaltherren und zum Erlöser des Lebens.“


title: Theodor Lessing

text: Der AStA der Universität Hannover schlug im November 2005 die Umbenennung in „Theodor Lessing Universität“ vor, was die Studierenden bei einer Urabstimmung im Januar 2006 ablehnten (34,2 % der Stimmen). Der AStA der später nach Gottfried Wilhelm Leibniz benannten Universität hat seinen Sitz im Theodor-Lessing-Haus. Die Volkshochschule Hannover erhielt am 7. September 2006 den Namen „Ada-und-Theodor-Lessing-Volkshochschule“.


title: Theodor Lessing

text: Am 6. Oktober 2011 wurde im hannoverschen Stadtteil Anderten vor dem ehemaligen Wohnhaus von Ada und Theodor Lessing in der Straße Am Tiergarten ein Stolperstein verlegt. Am 30. August 2013 enthüllte die Bibliotheksgesellschaft Hameln eine Informations- und Gedenktafel zum 80. Jahrestag der Ermordung Theodor Lessings. Sie steht in Lüders-Park, auf dem Grundstück, auf dem Lessing 1891/92 bis zu seinem Abitur wohnte.


title: Theodor Lessing

text: Seit 2003 verleiht die Deutsch-Israelische Gesellschaft Hannover den Theodor-Lessing-Preis für aufklärerisches Denken und Handeln. Bisherige Preisträger sind:


title: Ny

text: Das Ny [] (griechisches Neutrum ; neugriechisches Neutrum , heutige Aussprache [ni]; Majuskel Ν, Minuskel ν) ist der 13. Buchstabe des griechischen Alphabets und hat nach dem milesischen System den Zahlwert 50.


title: Ny

text: Am Ende mancher altgriechischer Wörter gibt es ein optionales Schluss-Ny (-ν), das bewegliche Ny oder Ny ephelkystikon (griech.: νῦ ἐφελκυστικόν). Es wird unter anderem am Satzende gesetzt oder um einen Hiat zu vermeiden.


title: Ny

text: Vom griechischen Ny leitet sich sowohl der lateinische Buchstabe N, als auch der kyrillische Buchstabe Н ab.


title: Frottee

text: Frottee (veraltet "Frotté"), von französisch "frotter" ‚(ab-, ein-)reiben‘, ist ein Textilgewebe mit besonderer Saugfähigkeit und angenehmem Griff, das hauptsächlich für Heimtextilien (Handtücher, Waschlappen oder Bademäntel) verwendet wird. Charakteristisch sind die Schlingen, die ein größeres Volumen des Stoffes ergeben und dadurch relativ viel Flüssigkeit aufnehmen können.


title: Frottee

text: Bei "Frotteeware" handelt es sich um Gewebe, das mit speziellen Zwirnen hergestellt wird, die bereits selbst Schlingen enthalten durch unterschiedliche Garnlängen, die miteinander verdreht wurden (Effektgarn).


title: Frottee

text: Bei "Frottierware" handelt es sich um ein Zweikettengewebe, aufgebaut aus der straff gespannten Grundkette sowie der lose gespannten Polkette (auch Florkette), aus der durch eine besondere Vorrichtung am Webstuhl Schlingen gebildet werden.


title: Frottee

text: Bei Frotteehandtüchern werden in Abhängigkeit von Fadenart, Fadenlänge und Webtechnik drei Gewichtsklassen unterschieden: leicht (350–499 g/m²), mittel (500–599 g/m²) und schwer (über 600 g/m²).


title: Frottee

text: Das Verb "frottieren" ist ein im 18. Jahrhundert von französisch "frotter" entlehntes Wort für „(mit Tüchern) abreiben, trockenreiben“, dessen Herkunft aber nicht gesichert ist. Daher die Wortzusammensetzung "Frottiertuch", ein Tuch, mit dem man sich abreiben oder trockenreiben kann.


title: Verfassungskreislauf

text: Als Verfassungskreislauf () wird vor allem das vom Historiker Polybios im 2. Jahrhundert v. Chr. entworfene System der Verfassungslehre bezeichnet. Es baut auf der aristotelischen Klassifikation der antiken Verfassungen auf und besagt, dass es einen zwingenden Verfallsprozess gibt, in dessen Folge die verschiedenen Verfassungen zyklisch aufeinander folgen. Dabei spielt, so die dem Modell zugrunde liegende These, das Phänomen der Dekadenz eine zentrale Rolle: Der Verfall der Tugenden innerhalb der Stadtstaaten, etwa in Gestalt einer nachlassenden Orientierung am Gemeinwohl, sei dafür verantwortlich, dass vormals gute und gerechte Verfassungsordnungen korrumpiert und durch despotische Regierungen ersetzt würden. An deren Stelle folge nach einer Phase des Chaos, der Unzufriedenheit und der Machtkämpfe die jeweils nächste Phase des Verfassungskreislaufs.


title: Verfassungskreislauf

text: Die Vorstellung eines Verfassungskreislaufes hatte großen Einfluss auf die Theoretiker des Republikanismus, etwa auf die Forderung nach einer Mischverfassung durch Marcus Tullius Cicero, welche die politische Ordnung stabilisieren sollte, den Republikentwurf Niccoló Machiavellis, Montesquieus Konzept der Gewaltenteilung, und die Mischverfassung der Vereinigten Staaten von Amerika (siehe z. B. Federalist No. 40).


title: Verfassungskreislauf

text: Laut Platon kann auf die Aristokratie die Timokratie folgen, die wiederum von der Oligarchie, dann der Demokratie und schließlich der Tyrannis abgelöst werden kann (vgl. auch die entsprechenden alten Vorstellungen von einem Goldenen Zeitalter bzw. von einer progressiven Verschlimmerung der Zustände). Nach herrschender Meinung handelt es sich dabei jedoch nicht um einen vollständig geschlossenen Kreislauf.


title: Verfassungskreislauf

text: Aristoteles unterscheidet zwischen sechs Staatsformen: der Monarchie (Alleinherrschaft), der Aristokratie (Herrschaft der Besten) und der Politie als gute Formen sowie deren entarteten Pendants Tyrannis, Oligarchie (Herrschaft weniger) und Demokratie (bei ihm als Herrschaft der freigeborenen Armen definiert; zur Differenzierung zum heutigen Demokratiebegriff heute auch als Ochlokratie bezeichnet). Aristoteles glaubt, eine gute Staatsform neige zur Entartung, aus dieser entarteten Form gehe dann die nächste gute Form hervor usw. Um diesem Kreislauf zu entgehen, plädiert er für eine Form der Mischverfassung zwischen Demokratie und Oligarchie, die er auch wieder als Politie bezeichnet.


title: Verfassungskreislauf

text: Über den Kreislauf der Verfassungen () schreibt Polybios im 6. Buch seiner Universalgeschichte (6,9). Er erblickt in der Geschichte sechs bzw. sieben Verfassungstypen, die sich in einem beständigen Kreislauf und nach einer festen Regel abwechseln.


title: Verfassungskreislauf

text: Es sind dies die drei rechtmäßigen, „guten“ Formen der Monarchie (), der Aristokratie und der Demokratie sowie deren zugehörige Verfallsformen der Tyrannis, der Oligarchie und der Ochlokratie. Am Anfang des Kreislaufs steht eine einmalige und nicht in die Anakyklosis einbezogene Häuptlingsherrschaft oder Urmonarchie ().


title: Verfassungskreislauf

text: Die drei Verfallsformen entstehen zwingend durch den moralischen Verfall (die Sicherheit ihres Lebens als Herrschende verursacht bei ihnen Habsucht, Überheblichkeit, Ungerechtigkeit und Herrschsucht) und den daraus folgenden Machtmissbrauch des jeweils Herrschenden oder der jeweils herrschenden Gruppe, und diese werden wieder durch eine sich neu formierende Gruppe gestürzt. So löst die Tyrannis zwingend die Monarchie ab, um dann gestürzt zu werden. Die sich nun bildende Aristokratie erleidet ebenfalls das Schicksal, dass die Herrschenden ihre Macht missbrauchen und sich das System so zur Oligarchie wandelt, die nicht mehr das Gemeinwohl, sondern ihr eigenes Wohl im Sinne hat. Diese wiederum wird von der Demokratie, der Herrschaft des Volkes abgelöst, die sich als letzte Stufe zwingend zur Ochlokratie, der Herrschaft des Pöbels, entwickelt. Hier schließt sich der Kreislauf, wenn sich eine starke Einzelperson aufschwingt und wieder eine Monarchie installiert.


title: Verfassungskreislauf

text: Polybios unterscheidet also bei seinen Verfassungstypen zum einen nach der Zahl derer, die Macht ausüben, und andererseits, ob die Macht mit Einverständnis der Untertanen ausgeübt wird oder nicht.


title: Verfassungskreislauf

text: In der Anakyklosis-Theorie vereinigt Polybios drei Vorstellungsprinzipien, die für ihn universal sind: Zum einen den Gedanken, dass – angelehnt an den biologischen Prozess – auch alle ablaufenden Verfassungsprozesse die natürlichen Entwicklungsschritte Werden, Sein und Vergehen durchlaufen. Als zweite Konstante findet sich die Vorstellung, dass sich die Zahl der Herrschaftsausübenden sukzessive vergrößert, und schließlich als dritte Komponente die Kyklos-Denkform, ausgedrückt dadurch, dass nach der Ochlokratie wieder die Monarchie folgt.


title: Verfassungskreislauf

text: Aristoteles hatte die Ansicht vertreten, dass Staaten mit Mischverfassungen wie die Handelsrepublik Karthago, Sparta und die Römische Republik vor diesem Verfallskreislauf geschützt seien. Der weniger an Modellen als an konkreten Verfassungen interessierte Polybios hielt diesen Schutz für langanhaltend, aber nicht für dauerhaft; diese Einschätzung bestätigte sich für Karthago und Rom.


title: Verfassungskreislauf

text: In der Renaissance griff Niccolò Machiavelli die in der Antike verbreitete Auffassung von der Geschichte als einem Kreislauf der Staatsformen wieder auf. Er hatte in einem "volgarizzamento", d. h. in volkssprachlicher Übersetzung, Polybios rezipiert:


title: Times New Roman

text: Times New Roman (oder Times) ist eine Barock-Antiqua-Schrift, die ursprünglich 1931 von Stanley Morison und Victor Lardent entworfen wurde. Es handelt sich um eine serifenbetonte Schrift. Mittlerweile existieren zahlreiche Varianten der ursprünglichen Times. Als Computerschrift wurde die Times durch Produkte der Unternehmen Adobe, Microsoft und Apple populär, sodass sie heute zu den bekanntesten und meistverwendeten Schriften gehört.


title: Times New Roman

text: Zur genauen Entstehungsgeschichte der Times gibt es mehrere voneinander abweichende Darstellungen. Einig ist man sich darüber, dass die Times unter der Regie Morisons für die Zeitung The Times entworfen wurde und dass er sich beim Design ihrer Kleinbuchstaben an der "Plantin" Frank Hinman Pierponts orientierte.


title: Times New Roman

text: Zur Herstellung der Matrizen schloss die "Times of London" Zulieferverträge sowohl mit Monotype Corporation als auch mit Linotype & Machinery, Ltd. und erlaubte ihnen auch, die Schrift nach einem Jahr exklusiver Verwendung selbst für die freie Nutzung zu veröffentlichen. Mergenthaler Linotype führte die Schrift 14 Jahre später ein. Sowohl Monotype als auch Linotype erheben heute Anspruch auf die Markenrechte.


title: Times New Roman

text: Die Times wurde bald im Verlagswesen häufig verwendet und stellt, obwohl mittlerweile nicht mehr von "The Times" benutzt, weiterhin eine besonders im Zeitungsdruck und in der Bürokommunikation beliebte Schrift dar. Sie bietet mehrere Vorteile für eine Zeitungsschrift: Sie ist robust, klar und einfach lesbar sowie im Platzverbrauch ökonomisch, daher für schmalspaltige Texte besonders geeignet.


title: Times New Roman

text: Seit 1. Februar 2004 sind auf Anordnung des US-Außenministeriums alle US-diplomatischen Dokumente in Times New Roman in 14 Punkt statt der vorherigen Courier New in 12 Punkt zu drucken.


title: Times New Roman

text: Ihr heute im Alltag hoher Bekanntheitsgrad beruht auf der Integration von Times-Varianten in Softwareprodukten, die weite Verbreitung erlangten. Eine digitale Version der "Times Roman" wurde von Adobe in ihren ersten PostScript-Interpreter (und somit auch Laserdrucker) integriert. Später lieferten Microsoft und Apple sie als Teil ihrer Betriebssysteme Windows und Mac OS aus.


title: Times New Roman

text: Windows wird mit Monotypes "Times New Roman" ausgeliefert, während Mac OS Linotypes "Times Roman" enthält. Auf Unix-artigen Systemen findet sich normalerweise "Nimbus Roman No9 L" von URW Type Foundry. Das ist URWs als Public Domain veröffentlichte PostScript-Version der "Times Roman". Davon abgeleitet und hinsichtlich des Zeichensatzes sowie der Typenqualität verbessert ist die ebenfalls freie Implementierung TeX Gyre Termes, die insbesondere für das TeX-Textsatzsystem geschaffen wurde.


title: Times New Roman

text: "Times New Roman" ist Microsofts Name für die TrueType-Version der "Times New Roman PS", einer schmaleren Variante von Monotypes klassischem Typ. Die PS-Version wurde auf Wunsch Microsofts von Monotype eingeführt, um mit den Maßen der "Times Roman" (einer der PostScript-Kernschriften Linotypes) übereinzustimmen. Sie hat feinere Großbuchstaben, die ursprünglich für den Druck deutscher Texte (da hier im Gegensatz zum Englischen sehr viel mehr Großbuchstaben vorkommen) entworfen wurden.


title: Times New Roman

text: Die Unterschiede zwischen "Times Roman" und "Times New Roman" liegen größtenteils im Warenzeichen. Allerdings gibt es durchaus stilistische Unterschiede, die Buchstabe für Buchstabe nicht auffallen mögen, es im direkten Vergleich aber doch tun. Untenstehendes Schriftbeispiel zeigt die drei genannten Varianten untereinander. Außerdem ist die "Times Ten", eine Spezialversion der "Times Roman" für Punktgrößen unter 12, und die "Times Europa", eine noch robustere Variante der "Times Roman" für schlechteres Papier, zu sehen.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Essen und Trinken in Australien bezeichnet die Gesamtheit der Nationalküche Australiens und der Getränke des Landes. Hierzu gehört seit etwa 60.000 Jahren das Bush Tucker, also die traditionelle Küche der Aborigines, die ihre Zutaten aus einheimischen Pflanzen und Tieren bezieht. Die englische Küche, die mit den britischen Sträflingen und Siedlern ab dem 18. Jahrhundert in das Land kam, dominierte lange Zeit die Essgewohnheiten der Zuwanderer, bis ab dem 19. Jahrhundert die chinesische Küche Einzug in das Land hielt. Mit der zunehmenden Einwanderung von Italienern und Griechen nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs änderten sich langsam die Essgewohnheiten. Unter dem Einfluss zugezogener Migranten aus dem Nahen Osten sowie von Vietnamesen, Thailändern und zahlreichen anderen Nationalitäten entwickelte sich die Modern Australian Cuisine.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Australien hat reiche Vorkommen an Fischen und Meeresfrüchten, auf seinen Weideflächen große Populationen von Schafen und Rindern sowie in den Zonen mit gemäßigtem Klima eine beträchtliche Agrarwirtschaft, was sich auf den Speisekarten des Landes widerspiegelt. Das Barbecue ist beliebt und hat große Tradition in der australischen Esskultur. Viele der australischen Weine genießen eine ausgezeichnete internationale Reputation. Eine ausgeprägte Kaffeekultur ist im Land weit verbreitet.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die traditionelle Ernährung der indigenen Aborigines ist nahrhaft und vielfältig, jedoch war ihr Einfluss auf die moderne australische Küche bis in die 2010er Jahre gering. Traditionelle Gerichte der Jäger und Sammler sind als "Bush Food" oder "Bush Tucker" bekannt und werden mit Zutaten aus der Tier- und Pflanzenwelt des Australischen Busches zubereitet. Hierzu gehören Känguru, Emu, Krokodil, Fisch und Meeresfrüchte und Insekten (darunter Maden wie die "Witchetty"- und "Bardee grubs"). Zum pflanzlichen "Bush Food" gehören Quandong, Buschtomate, Yams, Macadamianüsse, Pflanzensamen für Busch-Brot, "Anise myrtle" ("Syzygium anisatum"), "Davidson plum" ("Davidsonia jerseyana"), "Desert lime" (Australische Wüstenlimette), "Finger lime" ("Microcitrus australasica"), "Kakadu plum" (Buschpflaume), "Lemon aspen", "Lemon myrtle" ("Backhousia citriodora"), "Mountain pepper" (Tasmanischer Bergpfeffer), "Muntries" ("Kunzea pomifera"), "Riberry" ("Syzygium luehmannii") und "Wattleseeds" (Samen der Acaciapflanzen), für die ein Markt besteht, dessen Nachfrage 2017 das Angebot von einheimischen Buschfrüchten übertraf. Die Zahl der von den Aborigines genutzten einheimischen Nahrungsmittel wird auf 5000 geschätzt, was fast 20 Prozent der Flora und Fauna Australiens ausmacht.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Viele dieser Zutaten wurden in die zeitgenössische Küche aufgenommen und finden sich bisweilen auf den Speisekarten von Restaurants und Cafés oder den Regalen von Supermärkten. Der Autor Vic Cherikoff gilt als "Bush-Food"-Experte und produziert indigene Zutaten. Andere Unternehmen, die sich auf "Aboriginal food" spezialisiert haben, sind Firmen wie "Australian Native Food and Botanicals" "Gurandgi Munjie Food Company" oder "Indigiearth" und Restaurants wie "Orana" in Adelaide oder "Caveau" in Wollongong. "Bishop Sessa" (Surry Hills), "Billy Kwong" (Elizabeth Bay), "Chiswick" (Woollahra) und "Bentley" (Sydney) gehören zu den Restaurants Sydneys, die heute (2020) die Aromen des "Bush Tuckers" für ihre Küchen nutzen.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Von der europäischen Besiedlung bis weit ins 20. Jahrhundert orientierte sich die australische Küche an britischen Essgewohnheiten. In der 1788 gegründeten britischen Sträflingskolonie Australien bestand der wöchentlich ausgegebene Proviant an die Angehörigen der First Fleet zunächst aus mitgebrachten, typisch englischen Lebensmitteln wie in Salz eingelegtes Rind- und Schweinefleisch, getrockneten Erbsen, Weizenmehl, Schiffszwieback, Hartkäse, Butter und Essig. Die Offiziere, Marinesoldaten und Seeleute erhielten die vollen Rationen, die männlichen Sträflinge 2/3 davon und die weiblichen Sträflinge 2/3 der männlichen Rationen. Die Vorräte, das Saatgut, die Gerätschaften und das landwirtschaftliche Fachwissen der ersten Siedler erwiesen sich jedoch als unzureichend. Die auf den Schiffen mitgebrachten Tiere wurden nicht zur Aufzucht bzw. Fleischproduktion verwendet. Vor Ort zur Verfügung stehendes Kängurufleisch oder das Fleisch anderer heimischer Tiere wurden von den Neuankömmlingen nur selten verzehrt, abgesehen von Fisch, der jedoch bei der Kolonialverwaltung abgeliefert werden musste und von dort verteilt wurde. Die Neuankömmlinge verachteten Fisch, das einzige damals verfügbare frische Protein. Sie zogen Fleisch vor, denn nach dem Erhalt von Fisch wurde ihre Wochenration von 4 Pound des halbverrotteten Rindfleischs um 2 ½ Pound gekürzt. Die Kolonisten ernteten wenig lokale Pflanzen, außer "smilax glycophylla", eine Stechwinde, genannt "sweet tea" ("süßer Tee"), und wild wachsenden Spinat. Butter gab es schon kurz nach der Ankunft der First Fleet nicht mehr. Als 1789 das erwartete britische Versorgungsschiff "Guardian" nicht ankam, wurde die Wochenration für alle auf Weizen, Rindfleisch und Reis gekürzt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die ersten fünf Jahre war die Verpflegung äußerst knapp und eintönig, Hunger war weit verbreitet. Als ein englisches Versorgungsschiff auf dem Weg nach Australien Schiffbruch erlitt und zusätzlich die Second Fleet mit weiteren Sträflingen in der Kolonie ankam, drohte 1791 eine Hungersnot. Die Esswaren wurden rationiert und ein Schiff wurde nach Kapstadt ausgesandt, von wo es die benötigten Lebensmittel herbeischaffen sollte. Zur Reduzierung der Zahl der zu verpflegenden Menschen in der Kolonie schickte der erste Gouverneur der Kolonie, Arthur Phillip, einen Teil der Sträflinge mit einem weiteren Schiff auf die Insel Norfolk Island. Erst als er Sträflingen erlaubte Lebensmittel bei Parramatta anzubauen und als Kleinbauern zu siedeln, entspannte sich letztendlich die Situation nach und nach, da für diese Produkte Märkte in Sydney entstanden.


title: Essen und Trinken in Australien

text: In den 1820er Jahren zogen Viehhalter auf die Weideflächen Australiens und bezahlten Nomadenarbeiter mit Essensrationen. Ein Wochenlohn bestand oft aus 4,5 kg Fleisch, 4,5 kg Mehl, 1 kg Zucker und 100 g Tee. Aus Mehl, Salz und Wasser bereiteten die Arbeiter ein Brot namens "Damper" zu, das über der glühenden Asche offener Feuer gebacken wurde; dazu grillten sie ein Stück Fleisch und tranken "billy tea" (benannt nach der "billycan", einem leichten Kochtopf aus Metall, der zum Erhitzen des Wassers diente), ein sich am Lagerfeuer tägliches wiederholendes Ritual ohne große Abwechselung. Der von der Sozialreformerin Caroline Chisholm verfasste „Führer für Auswanderer“ ("emigrants’ guide") von 1853 bestand aus zwei Seiten und war bis 1864 die einzige bedeutende Sammlung von Kochrezepten. Darin teilte sie die wöchentlichen Rationen in sieben Teile auf und beschrieb sieben verschiedene Kombinationen für die Zubereitung von Fleisch und Mehl. Die australische Kolonie blieb – mit der Ausnahme von Fleisch – in hohem Maß von Importen abhängig, bis sich ab den 1880er Jahren mit dem Bau der Eisenbahn das Hinterland auch für die Landwirtschaft eröffnete, wo nun Weizen, Milch, Zuckerrohr und Obst produziert werden konnten. In den wachsenden Städten übernahmen Pferdewagen die tägliche Versorgung der Häuser in den Vororten mit Brot und Milch; auch der Metzger, der Lebensmittelhändler, der Gemüsehändler und der Eiswagen kamen regelmäßig zu Besuch. James Harrison aus Geelong hatte 1851 die mechanische Kühlung erfunden, aber es dauerte noch ein Jahrhundert, bis Kühlschränke für private Haushalte erhältlich waren.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Chinesische Goldgräber brachten in der Mitte des 19. Jahrhunderts die chinesische Küche in die Goldfelder Victorias, wo kommerzielle Küchen entstanden, sogenannte "cookshops". 1890 war ein Drittel aller Köche in Australien chinesischer Herkunft. Die meisten chinesischen Siedler entstammten der südchinesischen Provinz Guangdong und brachten kantonesische Essgepflogenheiten mit. Viele der chinesischen Einwanderer versorgten Städte und Gemeinden mit in Gärten gezogenem Gemüse. In vielen Städten Australiens bildeten sich "Chinatowns" heraus, in Melbourne die älteste, in Sydney die größte, dazu in Adelaide, Brisbane und anderenorts. Umgeben von ihren Landsleuten fanden die Siedler ein Gefühl der Zugehörigkeit zu einem fremden, neuen Land. Selbst nach der Unterbrechung der chinesischen Einwanderung durch die White Australia Policy 1901 wurden chinesische Köche bei der Visumserteilung bevorzugt behandelt. In den 1930er Jahren fanden chinesische Restaurants besonders in Melbourne und Sydney weite Verbreitung und galten als sichtbare Zeichen kultureller Vielfalt. Heute befinden sich selbst in den meisten kleineren Ortschaften des Landes chinesische Restaurants, da die chinesische Küche nach wie vor weithin beliebt ist. Die australisch-chinesische Küche unterscheidet sich jedoch von der authentischen chinesischen Küche. Viele Restaurants passten ihre Speisen dem Geschmack und den Gewohnheiten der Australier an, so betrachtet die traditionelle Küche Chinas Gemüse als Hauptgericht, während die westliche Küche Gemüse eher als Beilage sieht; zudem zogen mehr Fleischgerichte in die Speisekarten ein.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Mit dem Zustrom von Einwanderern nach dem Zweiten Weltkrieg hinterließen besonders die Italiener mit ihrer Küche ihre kulinarischen Spuren. Sie bilden die drittgrößte ethnische Bevölkerungsgruppe in Australien. Italienische Gärtner und Gemüsehändler übernahmen die Obst- und Gemüsemärkte von den Chinesen, deren Zahl aufgrund der "White Australia Policy" geschrumpft war. Auberginen und Zucchini, die der australischen Öffentlichkeit praktisch unbekannt waren, hielten so Einzug in die australische Ernährung. Diskriminierung und Vorurteile führten jedoch dazu, dass italienisches Essen erst ab dem Ende der 1970er Jahre von der Bevölkerung breiter akzeptiert wurde.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Weit verbreitet sind "Lunchbox"-Anekdoten von Kindern aus Migrantenfamilien der 1970er und 1980er Jahre, die auf dem Schulhof wegen ihres „ethnischen Essens“ gehänselt wurden; oft wurde ihnen unterstellt, dass sie durch die „fremden Zutaten schlecht riechen“ würden. Die australische Ernährungsweise war bis dato immer noch hauptsächlich von Fleisch geprägt, oft dreimal täglich, mit einer stark begrenzten Auswahl von Gemüse. Olivenöl war in der Nachkriegszeit nur bei Apothekern gegen Vorlage eines Rezeptes in Ampullen erhältlich.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Viele eingewanderte Griechen wurden nach dem Zweiten Weltkrieg und während des anschließenden Bürgerkriegs in ihrem Heimatland in Melbourne ansässig, wo eine der größten griechischen Siedlungen außerhalb Griechenlands entstand. Hier führten sie anfänglich meist Milchbars und Cafés. Andere griechische Familien prägten mit ihren Großhandelsunternehmen bis in die Gegenwart die australische Meeresfrüchteindustrie. Mit der verstärkten griechischen Einwanderung der 1950er Jahre stieg auch die Nachfrage nach griechischen Lebensmitteln wie griechischem Joghurt, Feta, Halloumi und Kefalotyri. Zwar nahm in den 1950er und 1960er Jahren die Anzahl der Restaurants in Australien jährlich um 12 bis 14 Prozent zu, jedoch etablierten sich Restaurants mit einem Angebot von traditionellen griechischen Gerichten erst in den 1980er Jahren. "Kebabs" wie das griechische Gyros oder seine türkischen und arabischen Pendants Döner Kebab und Schawarma waren erstmals 1965 in Sydney erhältlich. Die türkische und libanesische Küche zog mit Einwanderern aus diesen Ländern ein, die verstärkt ab den 1970er bis in die 1990er Jahre in Australien eintrafen. Auch bei diesen Einflüssen zogen anfänglich die Zutaten und Zubereitungsweisen noch ein Naserümpfen der Bevölkerung mit meist angelsächsischer Abstammung auf sich, heute hingegen sind Begriffe wie Falafel, Tahini or Shish fester Bestandteil des australischen Vokabulars. Der Begriff Halal Snack Pack (HSP) für ein Gericht aus Halāl-zertifiziertem Döner-Kebab-Fleisch, "fries" und einer oder mehrerer Soßen fand 2016 als "People’s Choice Word" (Wort des Jahres) Einzug in das Macquarie Dictionary. Adelaides Version wird als "AB" bezeichnet.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Ab den 1970er Jahren fasste die thailändische Küche Fuß in Australien, die anfänglich auf eine wachsende Zahl thailändischer Studenten zielte, dann aber schnell Gefallen bei Einheimischen aller ethnischen Gruppen fand. Schätzungen von 2014 zufolge bot mehr als ein Viertel aller Restaurants im Großraum Sydney zu dieser Zeit "Thai Food" an.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Vietnamesische Flüchtlinge, die vor dem Vietnamkrieg geflohen waren, brachten in den 1970er Jahren ihre Küche nach Australien. Familiengeführte Restaurants eröffneten bald in Stadtteilen von Melbourne wie Richmond und Footscray oder in Sydney, dort besonders in Cabramatta und Canley Vale. Die meisten Köche der vietnamesischen Küche waren Amateure, die so ein Einkommen erwirtschaften konnten. Zitronenhuhn, süßsaures Schweinefleisch und Bánh mì (besser bekannt als "pork roll") fanden in der australischen Bevölkerung regen Anklang.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Einwanderer sehnten sich nach dem Geschmack der Küche ihrer Heimat und passten sich gleichzeitig an die Geschmacksrichtungen ihrer neuen Wahlheimat an. Heute hat die australische Küche zahlreiche Gerichte und Zubereitungsarten aus den Herkunftsländern seiner Einwanderer übernommen, einschließlich der koreanischen, indischen, polnischen, mexikanischen, russischen, japanischen, dänischen, samoanischen Küche und vielen anderen. Selbst die kleinsten australischen Einkaufszentren verfügen über einen "Food-Court", in dem mehr als eine „internationale Küche“ angeboten wird, wobei indische, thailändische, chinesische und japanische Gerichte weit verbreitet sind. Je größer der "Food-Court", desto umfangreicher ist das Angebot. Das Einkaufszentrum "Castle Towers" im Nordwesten von Sydney, eins der größten in Australien, bietet 60 verschiedene Auswahlmöglichkeiten. Street-Food-Events mit zahlreichen Anbietern verschiedenster internationaler Gerichte finden regelmäßig statt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Küche des deutschsprachigen Raumes ist jedoch vergleichsweise nur selten zu finden und reduziert sich vielfach auf "schnitzels, Kransky sausages and pretzels", also Schnitzel, Krainer Wurst und Bretzel. Eine Ausnahme bildet hierbei South Australia, wo Deutsche ab dem 19. Jahrhundert vermehrt siedelten. In anderen Teilen des Landes beschränkt sich das Angebot auf einige "delicatessen"-Geschäfte und Restaurants. Die Kette "The Bavarian" unterhält Restaurants in verschiedenen Städten des Landes. Die Franchise-Kette "Lüneburger German Bakery" bietet in Sydney und Melbourne Brezeln, Krapfen und Rosinenschnecken sowie Sandwiches und Brot an. Mit der steigenden Beliebtheit von "food trucks" werden gelegentlich aus dem deutschsprachigen Raum bekannte Imbissgerichte wie Currywurst oder "Döner German style" angeboten. In den größeren Orten des Landes finden lokale Versionen des Oktoberfests Anklang, auf denen stereotypische Bayerische Küche serviert wird.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Essen und Trinken in Australien bedeutet nicht nur, das Essen aus dem Land der eigenen Herkunft oder das eines anderen zu genießen. Es wird vielmehr eine einzigartige australische Erfahrung beschrieben, in der Rezepte aus den Herkunftsländern von Migranten mit lokalen Zutaten zu etwas Neuem und Besonderem verschmelzen. Die Mischung aus europäischen Techniken und asiatischen Aromen (anfänglich noch als Fusionsküche umschrieben) ist dabei ein wesentlicher Bestandteil der Speisen der modernen australischen Küche, gerne auch gemischt mit ausgeprägt australischen Aromen wie die der "Macadamia nut" und der "Wattleseeds" oder als Degustationsmenü, unter Verzicht auf schwere, butterige Soßen.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Der britische Fernsehkoch Keith Floyd beschrieb bereits 1991 die "Modern Australian Cuisine" als „von den Tomaten-, Paprika- und Thymian-Aromen des Mittelmeers bis zu den Zitronengras- und Chili-Aromen Südostasiens“ beeinflusst und verstand sie als „Kochen ohne Grenzen“. Die prägende Erwähnung der Bezeichnung (auch "Contemporary Australian cuisine" oder "Mod Oz") wird der Zeitung The Sydney Morning Herald in einer Ausgabe von 1993 zugeschrieben. Diese Bezeichnung für die neuartigen Gerichte der in den 1990er Jahren aufblühenden Restaurantszene Sydneys verbreitete sich darauf schnell.


title: Essen und Trinken in Australien

text: "Modern Australian Cuisine" ist nach Ansicht der Fernsehköchin Karen Martini „eine aufregende, breit gefächerte Küche“ mit „unbegrenztem Geschmacksprofil“. Der kulturelle Schmelztiegel Australiens, gute heimische Produkte sowie Neuem gegenüber aufgeschlossene Gäste seien die maßgeblichen Faktoren. Küchenchefs weltweit sähen in der "Modern Australian Cuisine" eine visionäre Esskultur, „weil wir Leidenschaft für unsere Naturprodukte verspüren, nicht durch Geschichte und Tradition eingeschränkt sind und über die nötigen Fähigkeiten und das erforderliche Fachwissen verfügen. […] Die Techniken mögen noch immer klassisch sein, aber wir wenden sie auf neue und unerwartete Weise an.“ Mitch Orr, Küchenchef der "Iceberg Group" in Sydney, betonte, dass sich „die australische Küche ständig weiter entwickelt. Ich glaube nicht, dass sie definierbar ist“, doch gebe es einige immer wiederkehrende Themen. „Das Land strotzt nur so vor Multikulturalismus: Vietnamesen, Japaner, Chinesen, Thailänder – wir sind Teil Asiens, aber dann gibt es noch Italiener, Griechen, Türken, Libanesen – alle sind da. Es gibt all diese kleinen Nischen, und ich garantiere Ihnen, dass Sie in Sydney bessere Gerichte aus jedem Teil der Welt essen können als in jeder anderen Stadt der Welt. […] Man kann hier [in Sydney] eine 10-Dollar-Schüssel Nudeln oder eine 400-Dollar-Mahlzeit zu sich nehmen und wird feststellen, dass alle Angebote innerhalb dieses Spektrums ziemlich beeindruckend sind.“ Lennox Hastie vom "Firedoor Restaurant" in Sydney meinte, dass „die australische Küche die Möglichkeit bietet, etwas Einzigartiges zu kreieren, das auf der Fülle von einheimischen Zutaten, engagierten Produzenten und multikulturellen Einflüssen basiert.“ Befragt über die "Modern Australian Cuisine" sagte Martin Benn vom "Sepia Restaurant" (Sydney): „Die schwierigste Frage, die mir je gestellt wurde. Ich glaube, sie gründet auf den Einflüssen all dieser Menschen [verschiedener Ethnien], von denen wir [in Australien] umgeben sind, aber besonders auf unsere eigene Art und Weise zu kochen. Alle sind irgendwann einmal in dieses Land eingewandert und alle haben ihre eigenen Fertigkeiten mitgebracht.“ Diese flössen nun in eine eigene australische Küche ein, die alles nutze, was das Land zu bieten habe. Andere bekannte Köche und Autoren dieses Genres sind beispielsweise Kylie Kwong, Neil Perry, Dan Hong, Phillip Searle, Jimmy Shu, Cheong Liew, Adam Liaw, Stephanie Alexander oder Maggie Beer, der Koch Mark Olive (Spitzname "The Black Olive") vertritt hierbei besonders die Küche mit indigenen Zutaten.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Der Guide Michelin erstreckt sich nicht nach Australien, eine dem nahe kommende Bewertung von Restaurants sind seit 1977 die "Good Food Guide Chef Hat Awards". Bekannte Restaurants, die hiermit ausgezeichnet wurden, sind unter anderem: "Tetsuya’s" (Sydney), "Attica" (Melbourne), "Nobu" (Melbourne und Perth), "Sixpenny" (Sydney), "Brae" (Birregurra), "Vue de monde" (Melbourne), "Orana" (Adelaide) sowie "Otto" (Sydney und Brisbane). 2020 wurden australienweit 422 Restaurants mit "Chef Hats" ausgezeichnet, davon 136 in New South Wales, 109 in Victoria, 61 in Queensland, 41 in Western Australia, 38 in South Australia, 20 in Tasmanien, 16 in Australia’s Capital Territory und eins im Northern Territory. Zu den Preisen, welche die "The Royal Agricultural Society of Victoria" jährlich vergibt, gehören die "Australian Food Awards" sowie die "Australian Distilled Spirits Awards", "Australian International Beer Awards", "Australian International Coffee Awards" und die "Royal Melbourne Wine Awards".


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Kochsendereihe "MasterChef Australia" auf Network Ten widmete sich der "Modern Australian Cuisine" und war 2009 die meistgesehene Fernsehshow im australischen Fernsehen. Seit 2010 läuft das Format "My Kitchen Rules" auf dem Seven Network. Dort wird freitags auch die Heimwerker-Show "Better Homes and Gardens" gesendet, die jeweils mehrere Kochsegmente beinhaltet. In "TheChefsLine" auf SBS treten Amateure in einen Wettstreit mit bekannten Köchen. "Food Safari" ist eine Kochshow auf demselben Sender, in der Maeve O’Meara seit 2006 die Küchen erkundet, die mit Einwanderern nach Australien gelangten.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Eine seit Mitte der 1980er Jahre jährlich in wechselnden Städten des Landes zum Thema stattfindende Messe ist die "Fine Food Exhibition". Andere Messen sind "The Sydney Good Food & Wine Show" oder "Foodservice Australia".


title: Essen und Trinken in Australien

text: Queensland und New South Wales gehören zu Australiens wichtigsten Rindfleischproduzenten, während die Milchviehzucht in den Staaten des Südens, vor allem in Victoria, zu finden ist. In den 1950er Jahren aß jeder Australier noch etwa 50 kg Rindfleisch im Jahr. 2014 hatte Australien mit 90,21 kg mittlerweile die Vereinigten Staaten mit 90,04 kg beim jährlichen Pro-Kopf-Fleischkonsum überholt und war damit zum Land mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch avanciert, jedoch verzehrten Australier nun mehr Hühnerfleisch (39,5 kg) verglichen mit nur noch 21,5 kg Rindfleisch und etwa 20 kg Schweinefleisch. Der Verzehr von Lamm- und Hammelfleisch ging bis zu diesem Jahr mit fast 9 kg auf ein Fünftel des Pro-Kopf-Niveaus von 1950 zurück. Insgesamt nahmen Australier in diesem Jahr dreimal mehr Fleisch als der Weltdurchschnitt zu sich.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Haltung von 28 Millionen Rindern und 70 Millionen Schafen (10-Jahresdurchschitt, 2017) in Australien geriet angesichts der gegenwärtigen globalen Erwärmung wegen ihrer Methanemission in die Kritik. Die Regierung in "Western Australia" mass dem Viehbestand Australiens 2019 etwa 11 Prozent der Gesamtemissionen an Treibhausgas des Landes bei. Die Fleischindustrie Australiens möchte bis 2030 Klimaneutralität erreichen. Klimaforscher und -aktivisten fordern auch in Australien eine Reduzierung des Fleischkonsums der westlichen Welt um 90 Prozent.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Gekochte, getrocknete, gepökelte und anderweitig verarbeitete Fleischprodukte wie beispielsweise Salami, Schinken oder Fleischwurst (in Varianten wie "Berliner" oder "Devon") tragen die Bezeichnung "smallgoods". Hierbei ist vielfach Schweinefleisch die bevorzugte Basis, seltener Rindfleisch. Gründer von traditionsreichen Herstellern solcher Produkte stammten oft aus Europa, bekannte Firmen tragen Namen wie "Primo Foods", "DON Smallgoods", "Götzinger Smallgoods", "KR Castlemaine", oder "Hans Continental Smallgoods". Diese und andere, auch importierte Waren werden verpackt in Supermärkten oder frisch aufgeschnitten in "Delis" angeboten. Viele Supermärkte verfügen ebenso über Wursttheken, an denen "fresh cuts" (frischer Aufschnitt) erhältlich sind.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Das Fleisch der Kängurus wurde schon von den Aborigines zur Nahrung genutzt. Von einer Känguruschwanzsuppe aus dem Fleisch von Wallabys, die als Delikatesse gelte und teuer sei, berichteten bereits britische Kolonisten im Jahr 1861. Die meisten Australier standen dem Verzehr von Kängurufleisch jedoch bis weit in das 20. Jahrhundert skeptisch gegenüber; in den Bundesstaaten Victoria, New South Wales oder Queensland war er zeitweise untersagt und nur ein Verfüttern an Tiere erlaubt. Die geringe Akzeptanz für das Fleisch in dem Land wird mit einem Bambi-Effekt erklärt, in diesem Fall die verspürte Zuneigung der Australier zu dem aus der TV-Serie der 1960er Jahre bekannten Buschkänguruh Skippy. 100 gr Kängurufleisch enthalten lediglich 1 bis 2 Gramm Fett, das Fleisch gilt im Vergleich mit der Massenproduktion von Kühen und Schafen als die nachhaltigere Nahrungsquelle. Es ist als Exportware beliebt, das Land exportierte im Jahr 2013 rund 70 Prozent des produzierten Kängurufleischs hauptsächlich nach Russland, ein Teil wurde zu Tiernahrung verarbeitet. Besonders der Schweif des Tieres findet bei der chinesischen Gemeinde Australiens Anklang. Gebratene Steaks werden gerne mit Kürbis, Karotten und Kartoffeln serviert.


title: Essen und Trinken in Australien

text: In den 1990er Jahren wurden auf vielen Farmen Australiens Emus gezüchtet, deren Zahl sich jedoch bis 2018 landesweit auf zwölf Farmen reduzierte. Emufleisch ist fettarm und etwas dunkler als Rindfleisch. Auch dieses Fleisch wird in Australien meist zu Burgern, Würsten oder Steaks verarbeitet. Im Winter legen Emus große Eier, die ebenfalls für den Verzehr vermarktet werden. Manche fühlen sich beim Verzehr von Emu- und Kängurufleisch nicht wohl, weil beide Tiere Nationalsymbole und Teil des australischen Staatswappens sind.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Das Fleisch der australischen Krokodile stellt ein weiteres Nischenprodukt der australischen Küche dar. Es ist mager, reich an Proteinen und wird gerne auch mariniert in Olivenöl oder Butter gebraten. Serviert wird ein solches Gericht meist mit einer Soße und verschiedenen Beilagen. Das Fleisch von australischen Kamelen ist ebenso ein Randprodukt, das in manchen Gegenden als Zutat für sogenannte "camel-burger" angeboten wird. Daneben wird es in Würstchen verarbeitet und ist auch als Grillfleisch erhältlich. Kamelfleisch hat weniger Cholesterin als Rindfleisch und enthält lediglich 1,9 Gramm Fett je 100 Gramm. Gelegentlich trifft man auf Angebote von Büffel-, Straußen- oder Kaninchenfleisch.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Umfragen von 2019 zufolge essen 89 Prozent der Australier Fleisch, 10 Prozent sind Vegetarier und 1 Prozent Veganer. Seit 2019 besteht ein Zertifizierungssystem für vegane Produkte. Auf den meistens Speisekarten von Restaurants oder Cafés finden sich auch vegetarische Optionen, darüber hinaus werden zunehmend spezifische Ernährungsanforderungen wie koscher, halāl (siehe auch "Halal Snack Pack") und glutenfrei erfüllt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: In der australischen Küche stellen Fisch und Meeresfrüchte einen wichtigen Teil der Ernährung dar. Besonders beliebt sind "Fish and Chips" mit Sauce tartare und einem Stück Zitrone, in Süßwasser vorkommende Zehnfußkrebse ("yabbies") oder in Meerwasser lebende Bärenkrebse wie "Moreton Bays Bugs" oder "Balmain Bugs", 19 verschiedene Arten von Garnelen ("prawns") oder Kalmare ("squid") (zum Beispiel als "salt & pepper squid" vom Grill).


title: Essen und Trinken in Australien

text: Auch roher Fisch ist in Gerichten wie Sushi (116 Millionen Portionen im Jahr 2014), Sashimi oder Poké beliebt. Verbreitet angebotene Fischsorten sind unter anderem der Wittling ("whithing"), der Barramundi, der Lachsbarsch ("Australian salmon"), der Atlantische Lachs ("Atlantic salmon"), der Schnapper ("snapper"), der Südliche Blauflossen-Thunfisch ("Southern bluefin tuna"), der "Southern yellowtail kingfish", der John Dory oder auch Haifisch, die teils wild gefangen oder in Aquakulturen gezüchtet werden.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Das Angebot an Austern besteht zumeist aus "Sydney rock oysters" oder den größeren "Pacific oysters", seltener sind sogenannte "Native oysters". Austern werden gerne "natural" (mit ein paar Spritzern Zitronensaft) gegessen, stehen aber auch oft als "Kilpatrick" (mit Worcestershiresauce und Speck), "Mornay" (mit Sauce Mornay und Käse überbacken) oder "Rockefeller" (Sauce aus Butter und grünen Kräutern, mit Brotkrumen überbacken) auf den Speisekarten. Hier findet man auch Gerichte mit Kammmuscheln ("scallops") in vielen Variationen.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Zudem besteht ein Angebot von einheimischen Seeohren, die in drei Arten als "greenlip abalone", "blacklip abalone" oder in gekreuzter Form als "tiger abalone" im Süden Australiens vorkommen und gezüchtet werden. Sie werden normalerweise in kleine Filets geschnitten, durch mehrmaliges Schlagen mit einem Fleischhammer flach geklopft und dann oft mariniert, wonach sie kurz in heißem Speiseöl gebraten werden. Auf Sydneys Fischmarkt, dem zweitgrößten weltweit , werden täglich über 100 verschiedene Arten angeboten; auf das Jahr betrachtet sind es knapp 500.


title: Essen und Trinken in Australien

text: 2018 kauften durchschnittlich 94 Prozent der australischen Haushalte Fisch oder Meeresfrüchte, wofür sie 167 Australische Dollar (A$) verteilt über 16 Einkäufe ausgaben.


title: Essen und Trinken in Australien

text: 2018 bestanden in Australien über 85.600 landwirtschaftliche Betriebe. Der Anbau von Weizen, ein wichtiger Bestandteil der australischen Ernährung, und andere Getreidekulturen sind in etwa gleichmäßig über die Staaten des Festlands verteilt. Zuckerrohr ist eine weitere wichtige Kulturpflanze in Queensland und im Norden von New South Wales.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Obst und Gemüse ("fruit and veg") wird in ganz Australien angebaut gedeihen jedoch in Regionen mit gemäßigtem Klima besonders gut; für die ganzjährige Verfügbarkeit werden etwa 15 Prozent zusätzliche Nahrungsmittel aus der ganzen Welt importiert. Sie werden in Supermärkten oder gesondert in Frucht- und Gemüsegeschäften angeboten. Zusätzlich gibt es besonders an Wochenenden vielerorts sogenannte "growers markets" oder "farmers markets", auf denen Hersteller ihre Produkte den Endverbrauchern direkt anbieten.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Beliebte Zutaten zu Speisen sind Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Salat, Artischocken, Spargel (in der Regel grün), Bohnen, Rote Beete, Avocados, Brokkoli, Kohl, Sellerie, Blumenkohl, Gurken, Porree, Speisepilze, Erbsen, Rhabarber, Spinat, Paprika, Gurken, Auberginen, Kürbis, Tomaten, Zucchini und andere. Zu den angebotenen Früchten gehören besonders Äpfel (die Sorte "Granny Smith" hat ihren Ursprung in Australien), Birnen, Mangos, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, verschiedene Zitrusfrüchte, Weintrauben, Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen, Melonen, Kiwifrüchte, Ananas, Papayas und andere.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Australier neigen dazu, drei Mahlzeiten am Tag zu sich zu nehmen. Das Frühstück kann entweder leicht und kalt oder ausgiebig und warm sein. Das Mittagessen, das zwischen 12 und 14 Uhr eingenommen wird, ist normalerweise eine leichte Mahlzeit, wie zum Beispiel ein Sandwich oder ein Salat. Dank einer großen Auswahl an Gerichten kann sie aber auch aus einem Curry, aus Nudeln, Sushi oder Pizza bestehen. Die Hauptmahlzeit des Tages ist das Abendessen.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Das vielleicht bekannteste typisch australische Lebensmittel ist das 1922 entwickelte Hefeextrakt "Vegemite"; nur etwa 2 Prozent seines weltweiten Marktes liegen außerhalb Australiens. Das Produkt gelangte besonders durch seine Erwähnung in dem 1981 veröffentlichten Welthit "Down Under" der Band Men at Work in das Bewusstsein der Weltöffentlichkeit. Vegemite wird meist als Brotaufstrich zum Frühstück verwendet; sein Geschmack ähnelt dem eines Suppenwürfels. Nach einer Studie von 2014 nahmen in diesem Jahr 45 Prozent der im Land geborenen Australier einmal wöchentlich Vegemite zu sich. Seit 1929 ist "Avocado smash on toast" (zerdrückte Avocado auf geröstetem Brot, kurz auch "Avo smash") zum Frühstück ("brekkie") beliebt. Zu dieser Tageszeit erfreuen sich auch "bacon & egg rolls" (Speck und Ei auf Brot/Brötchen) großer Beliebtheit, bei vielen dazu noch mit Barbecuesauce. Andere bevorzugen Würstchen, Speck, Bohnen, kleinere Steaks, geschmorte Tomaten, Schwammerln und Spiegeleier, aber auch Cerealien (seit den 1920er Jahren hier besonders "Weet-Bix"), Müsli ("muesli") oder Croissants. Ein oft in Cafés serviertes Gericht ist "jaffle", ein Klassiker aus den 1950er Jahren, bestehend aus zwei Scheiben Weißbrot, die mit Butter bestrichen und mit Käse- und Tomatenscheiben gefüllt in einem Sandwichtoaster in zwei dreieckige Stücke gebacken werden.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Brote aus Supermarktketten sind zum überwiegenden Teil Toastbrote aus sehr feinem, überraffiniertem Mehl, aus dem Faserstoffe und Mineralien im Mahlprozess entfernt werden. Diese Brotsorte hatte 2019 einen Marktanteil von 26,7 Prozent. Jedoch besteht auch ein großes Angebot von "artisan bakeries", also vielfach unabhängigen Handwerks-Bäckereien, mit Brot aus Sauerteig ("sourdough") oder Fladenbrot (wie "Turkish bread").


title: Essen und Trinken in Australien

text: "Sausage rolls", die an Würstchen im Schlafrock erinnern, sind als Snack beliebt. Seit 1947 sind "Meat Pies" ein gern genommenes Fast-Food-Gericht; 2003 verzehrte durchschnittlich jeder Australier 12 Meat Pies, 2014 wurden 177 Millionen Portionen verkauft. Erwähnenswert ist das seit 1938 bestehende "Harry’s Cafe de Wheels" in Woolloomooloo im Osten von Sydney, das für seine Auswahl an "pies" weit über die Grenzen der Stadt hinaus bekannt ist. "Pie floater" ist eine Spezialität Südaustraliens, bei der eine "pie" mit "tomato sauce" (Ketchup) in Erbsensuppe schwimmend serviert wird. In Tasmanien ist seit 1953 die "scallop pie" ("scallop" = Jakobsmuschel) beliebt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Seit 1940er Jahren sind die von dem chinesischen Immigranten William Chen Wing Young in Melbourne erfundenen "Dim Sims" oder einfach "Dimmies" beliebt, eine australisierte Form des Shu Mai aus der Küche der Provinz Guangdong. Die von der chinesischen Frühlingsrolle inspirierte "Chiko Roll" entstand 1951; Vorwürfen über Sexismus in der Werbung zum Trotz hat sie bei vielen Australiern Kultstatus. "Battered sav" ist im Wesentlichen eine Wurst am Stiel mit Teigumhüllung, die in Fett frittiert wird und mit reichlich "tomato sauce" verzehrt wird. Sie ist auch unter den Bezeichnungen "Pluto Pup" oder "Dagwood Dog" bekannt und kann auf Festivals, Messen, Kirmessen und Sportveranstaltungen angetroffen werden.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Als Nebenprodukt der blühenden Beziehung zu den USA nach dem Ersten Weltkrieg wurden in den 1930er Jahren Hamburger in Australien bekannt. Seit den 1940er Jahren wird die lokale Variante, der "Aussie-Burger", mit einer gegrillten Scheibe Rinderhackfleisch ("patty"), Speckstreifen, Scheiben gekochter Roter Bete ("beetroot"), frischen Tomatenscheiben, Salatblättern und in erweiterter Variante gerne mit einem Spiegelei, einer Scheibe Ananas und geschmorten Zwiebeln zubereitet und mit Pommes frites ("chips", auch "fries") serviert. Sind alle Zutaten vertreten spricht man auch von einem "burger with the lot" (Burger mit allem).


title: Essen und Trinken in Australien

text: An Festtagen wie Weihnachten wird gerne "Pavlova" (kurz "pav") gereicht, eine mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus Baisermasse. Der traditionelle "ANZAC Biscuit", ein hart gebackener Keks aus Haferflocken und Kokosnussraspeln, geht auf den Ersten Weltkrieg zurück. Bei Kindern ist das "fairy bread" (Feenbrot, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter oder Margarine und bunten Liebesperlen) beliebt. Zu Karfreitag und Ostern sind in den meisten Bäckereien "Hot cross buns" erhältlich. Zu den gängigen Nachspeisen gehören zudem "Lamingtons" (seit etwa 1900, in Schokolade getunkte Stücke Biskuitteig, mit Kokosnussraspeln bestreut), Bananenbrot ("banana bread"), Käsekuchen ("cheese cake") oder "Vanilla slices". Nachmittags werden auch gerne "Scones" mit Sahne und Konfitüre oder Kürbismus zu einer Tasse Tee genommen. Die Götterspeise "Aeroplane Jelly" ist seit 1927 ein beliebter Nachtisch.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Zu den typischen Süßigkeiten des Landes gehören die Schokoladenkekse "Tim Tam" (bestehend aus zwei von Schokolade umhüllten Biskuitlagen mit eingebetteter Schokoladencreme), "Iced VoVo" (seit 1906, Weizenmehlplätzchen beidseitig mit rosa Zuckerguss auf einem Streifen Himbeerkonfitüre, mit Kokosstreuseln) und Schokoriegel wie "Flake", "Cherry Ripe" und "Violet Crumble" wie auch mit Schokolade überzogene Karamellbonbons mit dem Namen "Fantales". Andere typisch australische Süßigkeiten sind "Jaffas" (seit 1931, runde Bonbons aus einem weichen Schokoladenkern mit einem härteren, roten Überzug), "Mintees" (seit 1922, Kaubonbon mit Pfefferminzgeschmack), "Life savers" (seit 1912, Pfefferminzbonbonmasse in Form von Rettungsringen), "Red frogs" (seit den späten 1960er Jahren, rote Gummibonbons mit Himbeergeschmack in Form roter Frösche) und "Killer Pythons" (vielfarbiges Weingummi in Schlangenform).


title: Essen und Trinken in Australien

text: Beliebte australische Speiseeissorten sind unter anderem "Paddle Pop" (seit 1953), "Zooper Dooper", "Weis Fruit Bars" und "Golden Gaytime". Letzteres Produkt ist seit den 1950er Jahren ein Eis-am-Stiel-Klassiker und besteht aus einem Kern von Vanilleeiscreme, der – von Toffee umgeben – in Schokolade getaucht und dann mit Kekskrümeln bestreut ist. 2014 konsumierte jeder Australier im Durchschnitt jährlich 18 Liter Eiscreme. Im gleichen Jahr galt eins von vier Kindern als übergewichtig. Der australische Film Voll verzuckert (Originaltitel "That Sugar Film") von 2015 thematisierte diese Problematik.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Erste Erwähnungen des Begriffs Barbecue in Australien datieren auf das Jahr 1903. Die weit verbreitete Popularität der Zubereitung von Nahrung im Freien nahm in den 1950er Jahren zu, ab der Mitte der 1960er Jahre waren erste Gasgrills verfügbar. 2015 verfügten 5,8 Millionen australische Haushalte (63,7 Prozent) über Grills, die meist mit Gas betrieben werden. Als Grillgut werden meist Meeresfrüchte oder Bratwürste, Steaks oder T-Bone-Steaks (auch mariniert) mit Pilzen, Maiskolben, Knoblauchspinat, gegrilltem Halloumi, Kartoffeln verwendet. Anspruchsvollere amerikanische Grillmethoden wie z. B. Zubereitung im Barbecue-Smoker fanden erst in den späten 2010er Jahren einige Verbreitung.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Das australische Barbecue (en‑AU: "barbie") ist tief in der Kultur des Landes verwurzelt. Es wird als ein kulturelles Phänomen beschrieben, „das sozioökonomische Gruppen überschreitet, kulturelle Unterschiede überbrückt und Menschen zusammenbringt“. Die Tradition des Barbecues nicht nur als Garmethode, sondern auch als Veranstaltung und Freizeitaktivität im Freien bietet sich im warmen Klima des Landes an. Hierbei kann es sich um private Events am heimischen Grill handeln, zu denen meist an Wochenenden oder Festtagen Familienmitglieder und Freunde eingeladen werden, aber auch um größere Veranstaltungen bei Sportarten wie Beach-Volleyball oder Regatten. Tragbare Grills kommen auch an Stränden oder in Parks zum Einsatz, hier bestehen oftmals auch öffentlich nutzbare Gasgrills, die entweder kostenfrei oder gegen eine geringe Gebühr genutzt werden können. Bei diesen Events ist es nicht unüblich, dass sich überwiegend weibliche und männliche Gruppen bilden, eine Befragung von über 1000 Personen im Jahr 2013 ergab, dass mit 74,3 Prozent meist Männer den Grill handhaben. Am Rande des Barbecue-Geschehens spielen Partizipanten auch gerne Cricket oder Fußball. Zur Kühlung von Speisen und Getränken bei Outdoor-Events werden oft Kühlboxen mit der Bezeichnung "Esky" benutzt, die seit etwa 1960 in Australien hergestellt werden.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Als Spendenaktionen werden oftmals sogenannte "sausage sizzles" („Wurstbrutzel“-Events) veranstaltet, die zum Beispiel an Wochenenden häufig im Außenbereich von Filialen der Baumarktkette Bunnings Warehouse stattfinden. Erlöse dieser Veranstaltungen kommen wohltätigen Zwecken zugute. Auch bei Firmenfesten oder Gemeindeveranstaltungen ist diese Art der Verpflegung beliebt. In aufgebauten Ständen werden hierbei Würstchen (sogenannte "snags") und Schmorzwiebeln gegrillt, die dem Kunden auf einer Scheibe Toastbrot oder in einem längs aufgeschnittenen Hotdog-Brötchen ("bun") auf Papierservietten überreicht werden. Senf und "tomato sauce" (Ketchup) stehen zur Ergänzung bereit.


title: Essen und Trinken in Australien

text: "Take-away", also das Mitnehmen von zubereiteten Gerichten, ist in Australien sehr beliebt. Das Land verfügt über eine Vielfalt von markenfreien Pizzerien, "Fish and chips shops" und "Lunch shops" mit Burgern oder "Sandwiches", die diesen Service anbieten. Viele der bereits genannten Snacks und Gerichte sind auf diese Weise erhältlich, hiervon machten 84,5 Prozent der Australier im Alter von über 14 Jahren im Jahr 2018 regelmäßig Gebrauch. 2014 gaben Australier $130 Milliarden A$ für Nahrungsmittel aus, ein Viertel davon in Restaurants, Cafés und als "Take-away". Im gleichen Jahr nahmen Australier durchschnittlich 4,1 mal im Monat die "Take-away"-Option wahr, gingen 3,1 mal im Monat zum Essen aus und bereiteten vier von fünf Abendmahlzeiten daheim zu.


title: Essen und Trinken in Australien

text: 2019 setzte der "Take-away"-Markt 22 Milliarden A$ um; der Markt ist seit 1983 jährlich um durchschnittlich 5,8 Prozent gewachsen. Australier gaben im Jahr 2019 mit durchschnittlich 65 Käufen 880 A$ hierfür aus (1,6 Milliarden Transaktionen insgesamt / 4,5 Millionen täglich). Eine Person bezahlte im Schnitt pro Kauf 13,60 A$, zur Abendzeit 15,20 A$. "Take-away" ist für 10 Prozent der Australier schon morgens eine Option, 40 Prozent bestellen mittags und 50 Prozent abends.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Melbourne ist der Ort, wo Kunden gerne ihr Frühstück mitnehmen. In Sydney leben die meisten Personen, die mehr als einmal pro Woche "Take-away" zum Mittagessen wählen. "Melbournians" bevorzugen abends "Take-away", wogegen "Sydneysiders" zum Abendessen meist Restaurants aufsuchen. Menschen im Northern Territory, in Queensland, Südaustralien, Tasmanien und Westaustralien ziehen abends Fast-Food-Restaurants vor.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Neben McDonald’s (Spitzname "Macca’s"), KFC (beide seit den 1960er Jahren), Hungry Jacks bieten auch andere Schnellrestaurantketten oftmals eine Bedienung im "Drive-through" an. Das australische Unternehmen Red Rooster serviert in seinen Lokalen hauptsächlich Hühnerfleischgerichte. Nando’s und Oporto bedienen die Nachfrage für pikant gewürztes Hühnerfleisch nach portugiesischer Art. Auch Pizza Hut (seit den 1960er Jahren), Domino’s Pizza, Eagle Boys und Subway haben eine sichtbare Präsenz. Nicht selten sind an Standorten von Schnellrestaurants gleich mehrere dieser Anbieter mit ihren Lokalen vertreten.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Viele dieser Küchen bieten einen Heimlieferservice für ihre Produkte an, hierauf haben sich zusätzlich Anbieter wie "UberEATS", "Deliveroo", "Menulog" oder "DoorDash" spezialisiert.


title: Essen und Trinken in Australien

text: "Pubs" sind Gaststätten mit Kneipenbetrieb für Getränke und einer Küche für warme und kalte Speisen, dem sogenannten "Pub Food". Klassiker dieses Genres sind


title: Essen und Trinken in Australien

text: "Clubs" sind ähnlich wie Vereine auf Mitgliedschaft basierende, gemeinnützige Organisationen. In Australien bestehen etwa 6500 Gemeindeclubs (Stand 2020), die sowohl in den Metropolen als auch in ländlichen Bereichen angesiedelt sind. Neben Glücksspielbereichen mit Geldspielautomaten wie "poker machines" oder "pokies" sowie Veranstaltungseinrichtungen verfügen Clubs auch üblicherweise über ausgedehnte Bar- und Essbereiche, in denen oft nach Art einer Kantinenküche, aber auch in hauseigenen Restaurants Gerichte zubereitet und relativ preisgünstig angeboten werden. Das Angebot der Clubs richtet sich vorwiegend an die Mitglieder und deren Gäste, auch nicht affiliierte Besucher haben im Rahmen eines Regelwerks Zutritt. Einer Erhebung von 2015 zufolge hatten australische Clubs in diesem Jahr 13,2 Millionen Mitglieder.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Club-Branche unterteilt sich in 24 Prozent Bowlingclubs, 24 Prozent Sport- und Freizeitclubs, 17 Prozent Golfclubs, 15 Prozent "Returned and Services League of Australia" (RSL)-Clubs, 4 Prozent Gemeinde- und Arbeiterclubs und 4 Prozent kulturelle und religiöse Clubs.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Regulierung des Verkaufs alkoholischer Getränke liegt in der Verantwortung des Staates. Allgemein werden Bier, Wein und Spirituosen in "bottle shops" (umgangssprachlich auch "bottle-o") angeboten, die eine Lizenz zum Verkauf benötigen und gelegentlich über Durchfahrschalter ("Drive-through") verfügen. Dabei kann es sich um einen separaten Abschnitt eines Supermarkts oder um einzelne Geschäfte handeln, größere Einzelhandelsunternehmen haben in der Regel ihre eigenen "Bottle-Shop-Franchises". Auch Gaststätten verkaufen alkoholische Getränke für externen Konsum; der Bundesstaat Victoria und das Australian Capital Territory erlauben den Verkauf von alkoholischen Getränken in Supermärkten und "Convenience Shops", das Trinken von Alkohol in der Öffentlichkeit ist jedoch verboten. Zudem ist es untersagt, den Besitz von Alkohol öffentlich zur Schau zu stellen. In der Regel werden Flaschen mit alkoholischen Getränken beim Kauf direkt in undurchsichtige, braune Papiertüten verpackt. Australische Restaurants, die nicht immer über eine Lizenz für den Alkoholausschank verfügen, bieten häufig den Service "BYO" an (kurz für "bring your own"), bei dem Gäste ihre eigenen alkoholischen Getränke mitbringen können, aber eine Gebühr für das „Entkorken“ ("corkage") in Rechnung gestellt bekommen, die, je nach Restaurant, zwischen 2 A$ und 50 A$ pro Flasche betragen kann. Wirbt ein Restaurant dagegen mit "fully licensed", so hat es alkoholische Getränke im Angebot.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Reduziert auf den reinen Alkoholgehalt dieser Getränke konsumierten Australier über 15 Jahren im Jahr 2018 pro Kopf 9,51 Liter reinen Alkohol. Dies entspricht durchschnittlich 2,08 Standardgläsern, die täglich pro Kopf konsumiert wurden. Der Anteil der Alkohol konsumierenden Australier ab 15 Jahren variierte in der Demografie, so konsumierten Männer (81,8 Prozent) im Schnitt häufiger Alkohol als Frauen (71,4 Prozent). Bei den 25- bis 64-Jährigen war der Alkoholkonsum höher (durchschnittlich 80,0 Prozent) als bei den 15- bis 24-Jährigen (67,9 Prozent) und bei den über 65-Jährigen (71,6 Prozent). Außerhalb von Australien geborene Personen (68,1 Prozent) konsumierten weniger Alkohol als die im Land geborene Bevölkerung Australiens (80,6 Prozent).


title: Essen und Trinken in Australien

text: Das Land gehörte 2018 zu den drei teuersten Orten weltweit für den Kauf von Alkohol, Zigaretten und Drogen. Die durchschnittlichen Kosten für ein Bier in Sydney und Melbourne schwankten in diesem Jahr zwischen acht und neun A$, während für eine Flasche Wein in Sydney durchschnittlich 20 A$ und für ein Standard-Cocktail in Sydney and Melbourne zwischen 17 und 18 A$ verlangt wurden. Zu den am meisten nachgefragten alkoholischen Getränken gehören Bier, Wein, Spirituosen, Alkopops und Cider.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Biermarke "Foster’s Lager" der Foster’s Group erlangte vor allem durch Sport-Sponsoring internationale Bekanntheit, in Australien selbst jedoch wird diese Sorte kaum getrunken. Die meistgekauften Biermarken Australiens sind "Victoria Bitter" (VB) und "Carlton Draught". Beide werden von der Carlton & United Beverages Brewery hergestellt, die ebenfalls zur Foster’s Group gehört. Die Marke Castlemaine XXXX wird vorwiegend in Queensland konsumiert und hatte 2012 den höchsten Marktanteil aller in Australien verkauften Biere. Zusätzlich zu den etablierten Marken ist eine große Zahl von "craft beers" aus etwa 500 Mikrobrauereien erhältlich.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Australische Pubs bieten in der Regel mehrere Sorten Bier vom Fass ("draught beer", meist in Glasgrößen wie "schooner" [425 ml] oder "middy" [285 ml]) und weitere Sorten als Flaschenbier an. Das meiste Flaschenbier wird in den Größen 250 ml ("Throwdown"/"Twist Top"), 375 ml ("Stubby") oder 750 ml ("Long Neck") verkauft. Ein Karton mit 24 Bierflaschen trägt die Bezeichnung "slab" (deutsch Platte, Block). Zahlreiche Pubs tragen die Bezeichnung „Hotel“ in ihrem Namen, da viele von ihnen bis in die 1980er Jahre zusätzlich kostengünstige Unterbringung anboten. Heute jedoch verfügen die meisten dieser Etablissements kaum mehr über Fremdenzimmer, behielten aber ihre Namen bei.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Damit diese Trinktemperatur auch bei hohen Außentemperaturen gehalten werden kann, werden Bierflaschen oder -dosen oft in isolierende Schutzhüllen aus Neopren gesteckt, die unter der Bezeichnung "stubbie holders" bekannt sind, deren Erfindung dem Australier Alex Lang in der späten 1960er Jahren zugeschrieben wird.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Die Hälfte der australischen Weinproduktion der Saison 2018/19 stammte aus South Australia. 30 Prozent kamen aus New South Wales, 17 Prozent aus Victoria, nur ein geringer Anteil kam aus Western Australia, Tasmanien und Queensland. Die am meisten angebauten roten Weine waren Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot noir; bei den weißen Weinen waren es Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot gris, Muscat Gordo Blanco. 40 Prozent (etwa 500 Millionen Liter) der jährlichen Weinproduktion des Landes wurden 2019 im Inland konsumiert. Australischer Wein dominierte damit den lokalen Markt; der Anteil von importiertem Wein lag mit etwa 95 Millionen Liter unter 20 Prozent, wovon zwei Drittel aus Neuseeland stammten. 60 Prozent seiner Gesamtproduktion exportierte Australien und war damit der fünftgrößte Weinexporteur weltweit.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Der rote Wein Australiens gilt als erdig und trocken, der weiße als frisch. In einer Rangliste von weltweit mehr als 50.000 Produzenten von 700.000 Weinen wurden 2017 vier Weine australischer Kellereien in die "Top 20" aufgenommen, namentlich "Jacob’s Creek", "Wolf Blass", McGuigan Wines und Taylors Wines. In einer nationalen Beurteilung australischer Weine schnitten 2019 die Kellereien "Penfolds" (Barossa Valley), "Morris Wines" (Indigo Shire) und "Wynns Coonawarra Estate" (Coonawarra) am besten ab.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Als australischer Klassiker gilt seit Mitte der 1960er Jahre der Genuss von Weinen in Kartonboxen (umgangssprachlich "goon") mit etwa vier Litern Inhalt. Jedes dritte in Australien getrunkene Glas Wein stammte 2015 aus einer solchen Verpackung.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Unter den heimischen Spirituosen sticht der aus in Queensland angebautem Zuckerrohr destillierte "Bundaberg Rum" hervor, der bei den "World Drinks Awards" 2017 in London und der "San Francisco World Spirits Competition" (SFWSC) 2017 wie auch in den Jahren davor mehrere Auszeichnungen erhielt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Andere beliebte australische Spirituosen sind "Mr Black Coffee Liqueur" (Goldmedaille der London International Wine & Spirits Competition 2012), "Archie Rose Gin" (mehrere Auszeichnungen), "Onyx Coffee Spirits", "St Agnes Brandy", "666 Vodka", "Vodka O" (mehrere Auszeichnungen), "Hippocampus Gin & Vodka" oder "Old Young’s Gin" ("Distillery of The Year", Australian Distilled Spirits awards 2017). Der durchschnittliche Alkoholanteil liegt bei Spirituosen bei etwa 40 Prozent.


title: Essen und Trinken in Australien

text: "Alcopops" oder "coolers" sind alkoholhaltige, süße Getränke, die bevorzugt von jungen Erwachsenen konsumiert werden. Ihr Alkoholanteil liegt zwischen vier und sieben Prozent. Sie sind in der Regel trendig verpackt und haben zumeist fruchtige Aromen, die den Alkoholgeschmack überdecken können. Das Marketing für diese vorgemischten Fertiggetränke, die unter der Bezeichnung "ready to drink" (RTDs) bekannt sind, zielt auf die die Gruppe der über 18-Jährigen ab, jedoch finden sie auch bei Minderjährigen Gefallen. 2008 führte die australische Regierung eine zusätzliche Steuer auf diese Getränke ein, die sogenannte "alcopop tax", wonach sich in New South Wales die Zahl der stark betrunkenen jungen Menschen, die sich in Notaufnahmen von Krankenhäusern einfanden, erheblich reduziert hatte. Auch nahm das Ausmaß von Trunkenheit am Steuer in dieser Altersgruppe ab.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Zu den beliebten Sorten gehören "Smirnoff Ice Double Black", "Ice Double Black & Guarana" oder "Ice Original"; "Vodka Cruisers" in Geschmacksrichtungen wie "Guava", "Juicy Watermelon", "Pure Pineapple", "Electric Pink" oder "Mudshake"; "UDL Pineapple Vodka", "Green Apple Vodka" oder "Lime & Soda Vodka"; "Ruski Lemon"; "Midori Splice", "Bacardi Breezer" mit "Raspberry" oder "Lime"; "Raspberry Red Bear Vodka" und "Elevate Alcoholic Soda with Guarana".


title: Essen und Trinken in Australien

text: Cider, ein Apfelschaumwein, erfreut sich großer Popularität in Australien. Zwischen 2006 und 2016 stieg die Zahl der australischen Konsumenten, die innerhalb eines Zeitraums von vier Wochen das Getränk mindestens einmal zu sich nahmen, um fast 600 Prozent von durchschnittlich 337.000 auf 2.349.000. Über 120 im Land hergestellte Cider-Marken sind im Angebot. Vieler Erzeuger haben sich in den Apfelanbaugebieten wie Tasmanien, das den Spitznamen "Apple Isle" (Apfel-Insel) trägt, Südaustralien oder der Mornington Peninsula in Victoria angesiedelt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Beliebte Sorten sind "Somersby Cider", "Strongbow Cider", "5 Seeds", "Rekorderlig " und "Bulmers". "Willie Smith’s Organic Cider" aus Tasmanien wurde bei den "Australian Cider Awards" ausgezeichnet, im Oktober 2016 war das Getränk zum zweiten Mal in Folge unter den Top-Platzierten. Cider hat einen Alkoholanteil von zwischen null und sieben Prozent.


title: Essen und Trinken in Australien

text: 2017 enthielten sich 20 Prozent der Australier beim Konsum von Alkohol, 9 Prozent mehr als noch ein Jahrzehnt zuvor. Zu den gern genommenen alkoholfreien Getränken gehören "Lemon squash" (auch "pub squash", naturtrübe Zitronenlimonade, traditionelle Marken sind "Solo" seit 1978 oder "Kirks" seit dem 19. Jahrhundert), "Ginger Beer" und "Lemon, Lime and Bitters". Andere Alternativen zu alkoholischen Getränken tragen Namen wie "Teetotal GNT" (alkoholfreies Gin Tonic), "uNN Indian Pale Ale", "Seedlip Spice", "Brunswick Aces Hearts Blend" oder "BrewDog Nanny State". Daneben mischen sich viele Australier zuhause Getränke aus "Cordial", einem fruchtigen Sirup, und kaltem Wasser. Das 1934 in Australien entwickelte Kakaogetränk "Milo", basierend auf einem Pulver, das mit heißer oder kalter Milch oder mit Wasser verrührt wird, erfreut sich besonders bei australischen Kindern großer Beliebtheit. 2014 konsumierten Australier jährlich durchschnittlich 103 Liter Milch (dazu Milchprodukte wie 13 kg Käse, 7 kg Joghurt und fast 4 kg Butter). 2019 lag der Anteil von Milchalternativen wie Mandel- oder Sojamilch bei 7 Prozent des Gesamtmilchmarktes.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Australien hat eine ausgeprägte Kaffeekultur, obwohl die ersten britischen Siedler noch Tee bevorzugten. Erst ab den 1870er Jahren wurde Kaffee in sogenannten "Coffee Palaces" serviert, von denen sich bis 1888 allein in Melbourne mehr als 50 etablierten. Sie verfügten in der Regel über prächtige Räumlichkeiten mit Säulen, Drapierungen und Dekorationen. Der 1901 erfundene Espresso war erst ab den 1930er Jahren in Melbourne erhältlich, nach dem Eintreffen der ersten Espressomaschine im Land. Das Getränk fristete jedoch vorerst ein Nischendasein, bis nach dem Zweiten Weltkrieg der Zustrom südeuropäischer Einwanderer einsetzte. In den 1950er Jahren entwickelten sich Espressobars zu Orten der geselligen Begegnung für die Migranten, was jedoch seinen Preis hatte – 1951 war Kaffee noch 10 mal so teuer wie Tee.


title: Essen und Trinken in Australien

text: In den 1960er Jahren kamen Kaffeehäuser zusätzlich als Treffpunkt für Teenager und die Bohème in Mode. Die Gentrifizierung der Vorstädte der australischen Metropolen jedoch gab der Kaffeekultur in den 1980er Jahren den entscheidenden Auftrieb, sodass seit den 1990er Jahren "coffee shops" zum normalen Erscheinungsbild innerstädtischer Straßen und Einkaufszentren gehören. In den 2000er Jahren entwickelten sich die meist unabhängigen "coffee shops" zu einer stark wettbewerbsorientierten Szene, was sich mit Blick auf die Kaffeequalität für die Konsumenten positiv auswirkte. Von 2004 bis 2014 verdoppelte sich der Konsum von Kaffee auf fast 3 Milliarden Tassen im Jahr, die in Cafés und Restaurants serviert wurden. Australien ist heute ein Land von „Kaffee-Gourmets“. Der Trend aus den „hippen Straßen“ der Innenstadtviertel verbreitete sich auch in ländliche Bereiche, sodass qualitativ hochwertiger Kaffee landesweit erhältlich ist. Der Restaurantkritiker Pat Nourse zählt australischen Kaffee zu den besten der Welt. Statistisch gesehen trinkt ein durchschnittlicher Australier etwa 9 Tassen Kaffee pro Woche. 2017 gaben Australier pro Kopf im Schnitt knapp 500 A$ im Jahr für Kaffee in "coffee shops" aus.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Eine Portion Espresso ("one shot", "a single shot" oder "solo") mit etwa 30 ml Volumen wird aus etwa 7 g fein gemahlenem Kaffee zubereitet und ist die Grundlage für weitere Kaffeevarianten. Wahlweise sind "double shots" erhältlich, also eine Zubereitung mit zwei Portionen Espresso. Gäste in Cafés werden bei der Bestellung nach der gewünschten Größe des Getränks ("regular or large", klein oder groß) und der bevorzugten Servierweise wie "have here or take-away" (Verzehr im Lokal oder Mitnehmen im Pappbecher) oder "cup or mug" (Porzellantasse oder -becher) befragt.


title: Essen und Trinken in Australien

text: Der beliebteste Kaffee ist der Cappuccino, von dem im gleichen Jahr tagsüber durchschnittlich etwa 100.000 Tassen pro Stunde australienweit verkauft wurden. Der "Flat white" ist eine australische Erfindung der 1980er Jahre. Ein Trend der jüngeren Zeit ist der kalte Tropfkaffee ("cold drip coffee").


title: Dreiecksmatrix

text: Unter einer Dreiecksmatrix versteht man in der Mathematik eine quadratische Matrix, die sich dadurch auszeichnet, dass alle Einträge unterhalb (obere Dreiecksmatrix) bzw. oberhalb (untere Dreiecksmatrix) der Hauptdiagonale null sind. Sind zusätzlich alle Einträge auf der Hauptdiagonale null, so spricht man von einer echten oder strikten Dreiecksmatrix.


title: Dreiecksmatrix

text: Dreiecksmatrizen spielen unter anderem beim Lösen von linearen Gleichungssystemen mittels der LR-Zerlegung eine wichtige Rolle, welche darauf basiert, eine Matrix in das Produkt einer oberen und einer unteren Dreiecksmatrix zu zerlegen.


title: Dreiecksmatrix

text: Eine Matrix wird obere Dreiecksmatrix genannt, falls alle Einträge unterhalb der Hauptdiagonale gleich null sind. Für die Einträge auf der Hauptdiagonale selbst gibt es keine Beschränkungen.


title: Dreiecksmatrix

text: Analog heißt eine Matrix untere Dreiecksmatrix, falls alle Einträge oberhalb der Hauptdiagonale gleich null sind, also wenn gilt


title: Dreiecksmatrix

text: Eine Dreiecksmatrix formula_3 heißt "normierte" Dreiecksmatrix, falls alle Diagonaleinträge gleich 1 sind:


title: Dreiecksmatrix

text: Ist formula_9 ein Vektorraum über dem Körper formula_10 und hat man eine quadratische Matrix formula_11, die die Darstellung einer linearen Abbildung formula_12 (Vektorraum-Endomorphismus) ist, so heißt diese trigonalisierbar, falls sie bei Betrachtung in einer anderen Basis eine obere Dreiecksgestalt aufweist. Gesucht ist also eine Dreiecksmatrix formula_13, die ähnlich zu formula_11 ist.


title: Dreiecksmatrix

text: Dies ist genau dann der Fall, falls das charakteristische Polynom von formula_11 über dem Körper formula_10 in Linearfaktoren zerfällt.


title: Dreiecksmatrix

text: Ist formula_17, so ist jede Matrix trigonalisierbar, da nach dem Fundamentalsatz der Algebra der Körper formula_18 algebraisch abgeschlossen ist.


title: Dreiecksmatrix

text: Es gibt zwei unterschiedliche Definitionen für den Begriff "strikte obere Dreiecksmatrix", je nachdem, ob man allgemeine oder nur invertierbare Matrizen betrachtet. Erstere sind nilpotent, letztere unipotent. Die folgenden Definitionen erfolgen analog für "strikte untere Dreiecksmatrizen".


title: Dreiecksmatrix

text: Bei einer strikten oberen Dreiecksmatrix in diesem Sinne sind alle Einträge sowohl unterhalb als auch auf der Hauptdiagonale der Matrix formula_19. Es gilt somit:


title: Dreiecksmatrix

text: Bei einer strikten oberen Dreiecksmatrix im Sinne invertierbarer Matrizen sind alle Einträge unterhalb der Hauptdiagonale der Matrix formula_19, während die Diagonaleinträge alle gleich formula_24 sind (vgl. "normierte Dreiecksmatrix" oben). Es gilt somit:


title: Dreiecksmatrix

text: Eine derartige Matrix formula_11 ist der Spezialfall einer unipotenten Matrix, d. h., die Matrix formula_31 ist nilpotent, es gibt also eine Zahl formula_32, so dass gilt


title: Dreiecksmatrix

text: Wegen ihrer speziellen Eigenschaften werden Dreiecksmatrizen an verschiedenen Stellen, insbesondere auch bei Verfahren der numerischen Mathematik eingesetzt. Bei der folgenden Aufstellung wird der Körper formula_36 zugrunde gelegt.


title: Kriegsgottheit

text: In nahezu jeder polytheistischen Religion wurde bzw. wird ein Kriegsgott verehrt. Der bekannteste Kriegsgott ist der römische Kriegsgott Mars, der allerdings, vor allem in frührömischer Zeit, auch als Vegetationsgott verehrt wurde. Daneben kannten die Römer Bellona und Quirinus.


title: Kriegsgottheit

text: Die griechische Entsprechung des Mars und später ihm gleichgesetzt war Ares. Anders als Mars war dieser aber ausschließlich für das Kriegshandwerk zuständig und mit den damit verbundenen Attributen ausgestattet. Seine Begleiter waren Phobos und Deimos (Furcht und Schrecken). Auch Athena (Göttin der Kriegslist), Enyalios und Enyo waren Götter, die für den Krieg standen.


title: Kriegsgottheit

text: Die Skandinavier des Frühmittelalters z. B. verehrten mehrere kriegerische Gottheiten. In ihrer Mythologie entsprach der Kriegsgott am ehesten Tyr. Allerdings übernahm Odin später dessen Rolle nahezu vollständig.


title: Kriegsgottheit

text: Bestimmte monotheistische Religionen weisen kriegerische Züge ihrer jeweiligen Gottes- oder Glaubensvorstellungen auf.


title: Kriegsgottheit

text: Im Judentum schreibt man dem Gottesnamen "Schaddaj" (Gen 17,1; Ex 6,3) einen Zusammenhang mit dem Verb „gewalttätig sein, verheeren“, zu. In dem alten Ausdruck "Pachad jitzchaq" (Gen 31,42.53) „Schrecken Isaaks“ vermutet man die Tradition des „JHWH-Krieges“, der in der Richterzeit als „Gottesschrecken“ verbreitet war. Häufig begegnet im 1. Buch Samuel, den Psalmen und der Heilsprophetie die Bezeichnung "JHWH Zebaot" („der Herr der Heerscharen“) auf, wobei mit "Heer" sowohl die israelische Streitmacht als auch himmlische Mächte wie Engel gemeint sein konnten. Im 2. Buch Mose wird JHWH selbst als handelnder Krieger besungen: „Ross und Reiter warf er ins Meer“ .


title: Kriegsgottheit

text: Das Christentum wurde in dem Moment seiner Akzeptanz durch den römischen Kaiser als Staatsreligion in bestimmten Zügen und für eine bestimmte Zeit gleichsam zu einer Art Kriegsreligion. Kaiser Konstantin schaffte den Kult des römischen Hauptgottes Sol invictus ab, ersetzte diesen Kriegsgott durch einen Christuskult, das Labarum etc. und führte fortan Kriege im Zeichen des Christussymbols (In hoc signo vinces). In der Kirchengeschichte sprach man bestimmten Engeln (St. Michael) und Heiligen (St. Georg, Adrian von Nikomedien, Jakobus der Ältere, Sergius von Radonesch, Wenzel etc.) oder der Jungfrau Maria (Maria vom Siege) jene Qualität zu, die zuvor Kriegsgöttern aus dem Pantheon vorchristlicher Religionen vorbehalten waren.


title: Gießkannenschimmel

text: Die Gießkannenschimmel ("Aspergillus") sind eine über 350 Arten umfassende Gattung von Schimmelpilzen mit aspergillförmigen Sporenträgern. Sie sind weltweit verbreitete Saprobionten, die überwiegend in toter, sich zersetzender organischer Substanz leben und einen erheblichen Anteil am Stoffkreislauf im Ökosystem der Erde haben. Einige Arten sind jedoch Krankheitserreger, die den Menschen, verschiedene Tiere oder Pflanzen befallen können.


title: Gießkannenschimmel

text: Die Gattung "Aspergillus" wurde lange Zeit zu den Fungi imperfecti gezählt, die sich von anderen Pilzen dadurch unterscheiden, dass sie sich nur asexuell fortpflanzen. Inzwischen ist aber bei einigen Arten bekannt, dass sie einen pleomorphen Entwicklungszyklus durchlaufen, in dem sich eine asexuelle Form (Anamorphe) und eine sexuelle Form (Teleomorphe) abwechseln. Bislang werden provisorisch die asexuellen Formen weiterhin als "Aspergillus" bezeichnet, während die bekannten sexuellen Formen unter anderen Gattungsnamen zu den Schlauchpilzen (Ascomycota) gerechnet werden.


title: Gießkannenschimmel

text: Der Name "Aspergillus" geht auf den italienischen Priester und Botaniker Pier Antonio Micheli zurück, den die Form des Pilzes an ein Aspergill (Weihwassersprenger) erinnerte. Der deutsche Name entstand durch die Ähnlichkeit mit dem Brausekopf einer Gießkanne.


title: Gießkannenschimmel

text: Gießkannenschimmel bilden weißliche, grünliche, schwarze, rote, braune, gräuliche oder gelbe Pilzrasen, die in sogenannten Kolonien wachsen. Diese Kolonien bestehen zunächst aus einem dichten Hyphengeflecht, das Myzel genannt wird. Die Hyphen durchmessen zwischen 3 und 5 Mikrometer und sind in der Länge sehr variabel. Bei "A. nidulans" sind sie zwischen 110 und 160 Mikrometer lang und in 30 bis 60 Mikrometer lange Kompartimente unterteilt. Dies kann bei anderen Arten, Mutanten oder veränderten Umweltbedingungen aber erheblich abweichen. Das Myzelwachstum ist zunächst exponentiell, verlangsamt sich dann aber fortschreitend. Mit zunehmendem Wachstum verzweigen sich die Hyphen an ihren Spitzen und das typische weitverzweigte Myzel entwickelt sich. Im Alter werfen sich die Kolonien zunehmend auf und Furchen bilden sich. Dabei kann es innerhalb der Kolonie zu Bereichen mit anaerobem Stoffwechsel oder Bereichen, in denen keine Nährstoffe mehr vorliegen, kommen.


title: Gießkannenschimmel

text: Bei der Fruktifikation bilden sich aspergillartige Konidienträger, die der Vermehrung dienen und an denen Konidiosporen (Konidien) reifen. Die Konidienträger bestehen aus Fußzelle, Konidiophor, Vesikel und Phialiden. Der Begriff Konidiophor wird allerdings uneinheitlich verwendet und gelegentlich synonym zum gesamten Konidienträger verwendet.


title: Gießkannenschimmel

text: Das erste Anzeichen der Konidiogenese ist das Anschwellen von Zellen innerhalb des Myzels, die dann konidogener Ort genannt werden. Anschließend bilden diese Zellen ein Septum (eine starke Verdickung der Zellwand). Aus jeder dieser sogenannten Fußzellen wächst als Verzweigung senkrecht zur Längsachse der Zelle und üblicherweise annähernd in ihrer Mitte ein einziger Konidiophor. Beim fortschreitenden Wachstum des Konidienträgers verbiegt und verwindet sich die Fußzelle zunehmend. Ihre Verbindung zu den vegetativen Hyphen wird mehr und mehr unscheinbar. Fußzellen können sich sowohl innerhalb des Substrats als auch an Lufthyphen entwickeln. Das Vorhandensein von Fußzellen ist ein recht deutliches Merkmal für die Gattung "Aspergillus", allerdings finden sie sich auch in wenigen anderen Gattungen wie etwa "Sterigmatocystis".


title: Gießkannenschimmel

text: Die senkrecht aus der Fußzelle herauswachsende Struktur wird Konidiophor oder einfach Stiel genannt. Er bildet den Konidienkopf aus. Bei nahezu allen Arten ist der Konidiophor unverzweigt, wenige Ausnahmen finden sich allerdings in den Sektionen "Aspergillus", "Cervini", "Sparsi" und "Cremei". Die Zellwand des Konidiophors ist gleichmäßig oder zur Basis hin zunehmend verdickt. Der Stiel ist häufig unseptiert (ohne innere Trennwände), kann bei einigen Arten aber auch septiert sein. In diesem Fall sind die Septa nur schwach ausgebildet. Die Außenwand des Konidiophors ist glatt oder rau, die Innenwand zeigt häufig unregelmäßige Verdickungen. Bricht ein Konidiophor, ähnelt die Bruchkante meist gebrochenem Glas. Die Farbe variiert zwischen den Arten und die Spanne reicht von grün über gelb bis braun.


title: Gießkannenschimmel

text: Im Fortschreiten der Konidiogenese verdickt sich der Konidiophor an seiner Spitze und bildet ein kugeliges, halbkugelähnliches, ellipsoides oder länglich keulenförmiges Vesikel (auch "Blase" genannt). Bei einigen Arten aus den Sektionen "Cervini", "Restricti" und "Fumigati" steht das Vesikel nicht senkrecht zum Konidiophor, sondern ist abgeknickt, bei einigen dieser Arten ist das Vesikel auch gabelförmig. Die Färbung des Vesikels ist häufig intensiver als die des Stiels.


title: Gießkannenschimmel

text: Am Vesikel wachsen kegelförmige Auswüchse, Phialiden genannt. Diese sind zumeist hyalin oder in derselben Farbe wie die Blase. Häufig belegen sie nicht die ganze Oberfläche des Vesikels, sondern wachsen nur auf bestimmten fertilen Flächen. Ihre Zellen haben entweder sehr dünne oder aber stabile Zellwände, die beim Abfallen der Phialiden am Ende der Konidiogenese eingedrückte Spuren im Vesikel hinterlassen.


title: Gießkannenschimmel

text: Die Phialiden stehen entweder nur in einer Lage, oder übereinander in zwei Schichten. In letzterem Fall wachsen aus jedem primären Phialidus, Prophilalidus genannt, zwei oder mehrere sekundäre Phialiden. Diese sitzen kronenförmig, gabelförmig oder wirtelig an der Spitze des Prophilalidus. Ein Phialidus ist an der Basis mehr oder minder zylindrisch und verengt sich dann kegelförmig zu einer Spitze, an der sich ein enger konidienproduzierender Tubus befindet.


title: Gießkannenschimmel

text: Bei fast allen Arten enthält das Vesikel nur einen Zellkern. In den Phialiden entstehen durch Kernteilung mehrere Zellkerne, die dann, falls vorhanden, an die sekundären Philaliden weitergereicht werden. Eine Ausnahme stellt "A. brunneus" dar, wo die Zellkerne vom Vesikel an die Phialiden weitergegeben werden. Die Zellkerne werden dann in den konidienproduziernden Tubus geschoben und dort nacheinander abgeschnürt. Im Ergebnis entspringt an jedem Tubus eine einzelne, unverzweigte Kette von Konidien.


title: Gießkannenschimmel

text: Bei fast allen "Aspergillus"-Arten enthält jede Konidie nur einen Zellkern. Einige Arten der Sektion "Aspergillus" produzieren jedoch Konidien mit bis zu 12 Zellkernen. Zumindest bei "Aspergillus brunneus" und "Aspergillus reptans" entstehen diese zusätzlichen Zellkerne durch fortgesetzte Teilung in der jungen Konidie. Für andere Arten ist dies unklar. Auch die bereits abgeschnürten Konidien werden immer noch vom Vesikel mit Nährstoffen versorgt, bis sie vollständig gereift sind. Die Farbe der reifen Konidien variiert über oliv-braun, rot-braun bis hell-grün oder fast gelb, abhängig von der Art. Innerhalb der Kette sind die einzelnen Konidien durch sehr feine Brücken verbunden.


title: Gießkannenschimmel

text: Gießkannenschimmel sind kosmopolitisch verbreitet. Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2002, die 250 andere Studien ausgewertet hatte, kam zu dem Schluss, dass die meisten Arten bevorzugt zwischen dem 26. und dem 35. Breitengrad leben, also in den Subtropen. Dabei scheint sich die Sektion "Aspergillus" vor allem auf Wüsten spezialisiert zu haben. Die Sektion "Ornati" hingegen hat ihren Verbreitungsschwerpunkt näher an den gemäßigten Zonen bis zum 45. Breitengrad. Generell gilt, dass die Gießkannenschimmel tropisches Klima bevorzugen, wohingegen Pinselschimmel stärker in den gemäßigten Breiten anzutreffen sind.


title: Gießkannenschimmel

text: Dennoch sind Gießkannenschimmel nicht auf warme Gegenden beschränkt. In Permafrostboden und Eisproben aus der Antarktis wurden mehrere "Aspergillus"-Arten isoliert. Viele Arten sind auch extrem salztolerant und können gut mit osmotischem Stress umgehen (vergleiche Halophile). "Aspergillus sydowii" lebt sogar als Pathogen auf karibischen Hornkorallen im Meer.


title: Gießkannenschimmel

text: "Aspergillus"-Konidien sind Bestandteil des Aerosols in der Luft. Eine Langzeitstudie von 1963 bis 1991 in Cardiff maß im Mittel eine Konidienkonzentration zwischen 45 und 110 Sporen pro Kubikmeter Luft. Die gemessene Maximalkonzentration lag bei über 100.000 Sporen in einem Kubikmeter. Dabei ist die Konzentration im Sommer niedriger als im Winter.


title: Gießkannenschimmel

text: Die Sporen können sehr hoch verweht werden. Eine Studie fand Sporen von "Aspergillus calyptratus" noch in 4.100 Meter Höhe. "Aspergillus niger"-Sporen fanden sich bis zu 3.200 Meter, "Aspergillus glaucus"-Konidien bis zu 2.200 Meter und die Sporen von "Aspergillus fumigatus" und "Aspergillus flavus" noch in 1.400 Meter Höhe. Durch den Wind können die Sporen auch sehr weit verweht werden, so wurden beispielsweise Sporen aus der Sahara bis in die Karibik getragen.


title: Gießkannenschimmel

text: Das Leben eines Gießkannenschimmels beginnt in der Regel als Konidie. Selten ist aber auch eine Ascospore von einer zugeordneten Teleomorphe der Ursprung eines "Aspergillus". Wenn die Konidien auf eine feste oder flüssige Oberfläche treffen, setzen sie sich dort fest und beginnen dort in Abhängigkeit von Temperatur, Feuchtigkeit, pH-Wert und anderen Verhältnissen zu keimen. Dabei schwillt die Konidie zunächst an und ein Keimfaden wächst aus. Bei den Ascosporen verhält es sich analog. Durch Zellteilung entstehen mehrere verkettete längliche Zellen, die eine Hyphe darstellen. Beim weiteren Wachstum verzweigen sich die Hyphen. Ein Hyphengeflecht in seiner Gesamtheit heißt Myzel. Ist das Wachstum weit genug fortgeschritten und sind genügend Nährstoffe vorhanden, beginnt die Fruktifikation und die Sporenträger entstehen, an denen asexuell Konidien reifen.


title: Gießkannenschimmel

text: Von etlichen Aspergilli ist ein pleomorpher Entwicklungszyklus bekannt, das heißt, dass sie über eine sexuelle Form (Hauptfruchtform, Teleomorphe) und eine asexuelle Form (Nebenfruchtform, Anamorphe) verfügen. Viele Arten sind sogenannte Fungi imperfecti, das heißt, dass unbekannt ist, ob sie sich ausschließlich asexuell vermehren oder die Phase der sexuellen Vermehrung noch unentdeckt ist. Die Bezeichnung einer pleomorphen Pilzart mit all ihren Fruktifikationsformen, Anamorphe und Teleomorphe, ist Holomorphe. Für die Holomorphen soll üblicherweise der Name der Teleomorphe verwendet werden.


title: Gießkannenschimmel

text: Unter bestimmten Umweltbedingungen beginnen einige "Aspergillus"-Arten mit der sexuellen Vermehrung. Sie bilden Cleistothecien (nahezu runde Ascomata), in denen sich Ascosporen entwickeln. Diese Cleisthotecien sind dann streng genommen keine Organe eines "Aspergillus" mehr, da die Art nun den Namen der Teleomorphe trägt. Da die anamorphe Gattung "Aspergillus" zu verschiedenen teleomorphen Gattungen gehört, ist die Gestalt dieser sexuellen Organe sehr verschieden. Zum Beispiel ist bei "Aspergillus alliaceus" das Cleistothecium der Teleomophe "Petromyces alliaceus" in ein dickwandiges Sklerotium eingebettet. In der Gattung "Eurotium", die die teleomophe Gattung zur Sektion "Aspergillus" ist, sind die Cleistothecien klein, nackt, gelb und sitzen an stielartigen Hyphen. In der Gattung Sektion "Emericella" (Teleomorphe zur Sektion "Nidulantes") sind sie dunkel purpurn und von dickwandigen Hülle-Zellen umgeben.


title: Gießkannenschimmel

text: Die Frage, ob alle Aspergilli über Teleomorphen verfügen, ist ungeklärt und umstritten. Zum Beispiel gehörte "Aspergillus fumigatus" zu den am besten erforschten Gießkannenschimmeln überhaupt, dennoch war es in über 100 Jahren Forschung nicht gelungen, die Hauptfruchtform zu isolieren. Dies nahmen viele Forscher als Hinweis darauf, dass ausschließlich die Nebenfruchtform existiert. Als Céline M. O’Gorman, Hubert T. Fuller und Paul S. Dyer dann im Jahr 2009 die Teleomorphe "Neosartorya fumigata" entdeckten, relativierte sich dieses Argument aber. Ob wirklich alle Aspergilli der sexuellen Vermehrung fähig sind, ist dadurch aber nicht geklärt.


title: Gießkannenschimmel

text: Eines der hervorstechendsten Charakteristika des Reichs der Pilze (Fungi) ist die Art und Weise, Nährstoffe aufzunehmen. Sie sezernieren Säuren und Enzyme in ihre Umwelt, die die dort vorhandenen Makromoleküle zu einfacheren Verbindungen zersetzen, die dann von den Pilzen aufgenommen werden können. Vereinfacht heißt das, dass Pilze ihre Nahrung erst verdauen und dann aufnehmen. Gießkannenschimmel durchwachsen potentielle Nahrung mit ihrem Hyphengeflecht und zersetzen sie dann zunehmend. Typische Bezeichnungen für diesen Prozess sind Schimmel und Fäulnis.


title: Gießkannenschimmel

text: Viele menschliche Nahrungsmittel sind auch für "Aspergillus"-Arten attraktiv. Dabei werden auch schwierige Habitate besiedelt. So wurden zum Beispiel Aspergilli der Sektion "Aspergillus" aus gesalzenem Trockenfisch isoliert. Ein anderer, bislang nicht identifizierter Gießkannenschimmel ist sogar in der Lage, auf gering inkohlter Kohle zu wachsen.


title: Gießkannenschimmel

text: Eine Vielzahl von Insekten, vor allem Käfer (Coleoptera), fressen Pilze. Dabei haben sich einige Arten auf Gießkannenschimmel als Nahrung spezialisiert. Auf der anderen Seite sind viele Sekundärmetabolite, vor allem Aflatoxine, die von Aspergilli produziert werden, für Insekten stark giftig.


title: Gießkannenschimmel

text: Der Tropische Schimmelplattkäfer ("Ahasverus advena") frisst die Konidienköpfe von "Aspergillus glaucus", meidet jedoch die Ascomata der Teleomorphe. Der Glanzkäfer (Nitidulidae) "Carpophilus freemani" hat sich ganz auf "Aspergillus" spezialisiert und frisst kaum etwas anderes. Der Leistenkopfplattkäfer ("Cryptolestes ferrugineus") frisst "Aspergillus fumigatus", "Aspergillus niger", "A. versicolor" und "A. ochraceus", verschmäht aber "Aspergillus flavus", der viele Aflatoxine produziert. Der Backobstkäfer "Carpophilus hemipterus" hingegen hat sich gerade auf solche sehr giftigen Aspergilli spezialisiert. Er ist immun gegen 25 ppm Aflatoxine.


title: Gießkannenschimmel

text: Eines der ersten Mykoviren überhaupt wurde 1970 in "Aspergillus foetidus" entdeckt. Es handelte sich um ein doppelsträngiges RNA-Virus. Im selben Jahr wurde auch die Übertragung von Virus-like particles in "Aspergillus niger" beschrieben.


title: Gießkannenschimmel

text: Mykoviren können ihre Wirte beeinträchtigen. So wurde beobachtet, dass infizierte "Aspergillus niger"- und "Aspergillus tubingensis"-Kolonien unter stark reduziertem Hyphenwachstum leiden und die Sporenproduktion abnimmt. Infizierte Individuen der Sektion "Flavi" oder infizierte "Aspergillus nidulans" Kolonien wirkten allerdings wenig beeinträchtigt.


title: Gießkannenschimmel

text: Inzwischen wurden in über 25 verschiedenen Arten von Aspergilli Mykoviren nachgewiesen, dabei traten zwölf verschiedene Viren aus neun Familien auf.


title: Gießkannenschimmel

text: Die Fähigkeit der Gießkannenschimmel, auf vielen verschiedenen Substraten unter einem breiten Spektrum von Umweltbedingungen zu leben, führt dazu, dass einige Arten auch lebende oder tote Gewebe von Menschen oder Tieren bewachsen können. Der Befall von lebendem Gewebe ist der Auslöser verschiedener Krankheiten. Ein solcher Befall ist aber immer zufällig, da alle "Aspergillus"-Spezies eigentlich Saprobionten sind. Neben dem direkten Befall von Gewebe produzieren viele "Aspergillus"-Arten giftige oder allergene Sekundärmetabolite.


title: Gießkannenschimmel

text: Im Jahr 1748 entdeckte William Arderon einen Pilz, der auf einem lebenden Fisch wuchs. Geoffrey Clough Ainsworth nennt dies die erste Aufzeichnung über einen Pilz als Pathogen auf einem Wirbeltier. Réaumur fand im Jahr 1815 einen ihm unbekannten Schimmel im Luftsack einer Bergente ("Aythya marila"). Den ersten pathogenen Pilz in einem Menschen entdeckte Franz Unger im Jahr 1833, als er Soor untersuchte. Er hielt den Pilz aber für einen Effekt der Erkrankung und nicht für ihre Ursache.


title: Gießkannenschimmel

text: Im Jahr 1842 entdeckten Rayer und Montagne eine "Aspergillus candidus"-Kolonie im Luftsack eines Gimpels ("Pyrrhula pyrrhula"). Abbildungen eines Pilzes aus dem Luftsack derselben Art von Deslongchamps aus dem Jahr 1841 (ein Jahr früher) lassen jedoch vermuten, dass es sich um eine "Aspergillus"-Art handelt. Robin entdeckte 1852 "Aspergillus fumigatus" im Luftsack eines Fasans ("Phasianus colchicus").