title: Gastronomía de México

text: Las cactáceas son representativas de la cocina de las zonas áridas del país y sus frutos como la pitaya y pitahaya. La domesticación de las especies de agave es tan antigua como la del maíz y se ha documentado su origen en el Valle de Tehuacán y en los Valles Centrales de Oaxaca desde hace milenios: su uso está representado por el mezcal y el tequila, el aguamiel, el pulque, jugos y jarabes dulces (muy necesarios al igual que la miel para crear bebidas prehispánicas cuando no se contaba con la caña de azúcar), miel, vinagre, aguardiente y atoles, también es el sitio idóneo para la producción de gusanos de maguey blancos, gusanos de maguey rojos y sal de gusano; su uso es esencial para la producción del mixiote, guisos, postres, algunos tipos de azúcar, saborizante de tamales y pan, como levadura, condimento y en la preparación de ciertos tipos de barbacoa. El mezquite sigue siendo importante alimento en el Norte del país y su uso fue común en tiempos prehispánicos, cuando los chichimecas fabricaban pan de mezquite con la harina proveniente del fruto de la vaina. También es comestible la vaina del huizache.


title: Gastronomía de México

text: Los lácteos y quesos tienen una historia que comienza con el Virreinato de la Nueva España, llega al territorio la fabricación de quesos, la cual progresivamente fue modificada para adaptarse a los gustos europeos, indígenas y criollos. Esta mezcla dio lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos, la mayoría hechos de leche de vaca y otros cuantos de cabra. Existen entre 20 a 40 tipos de queso mexicano dependiendo cómo se le clasifique, además de las variaciones regionales y de producción casera que existen en cada poblado. Destacan el queso oaxaca, el queso panela, queso manchego mexicano (que es un queso blando hecho de vaca o cabra, distinto al queso manchego español hecho de oveja), queso chihuahua (de influencia menonita), queso cotija, queso bola, queso añejo de Zacazonapan, queso Zacatecas, queso cabra de Perote, queso de poro de Balancán y el queso crema chiapas, También existe producción de queso de tipo meramente europeo, principalmente en Guanajuato. Con el advenimiento de la producción de quesos industriales, hoy muchos de los quesos regionales están en riesgo de desaparecer, especialmente las variedades locales de queso ranchero, requesón y panela. Otros derivados lácteos como yogur artesanal, o el jocoque (un producto cuya base es la leche fermentada), también son comunes en la mesa de algunas zonas del país, especialmente en Sinaloa, los Altos de Jalisco y en la Comarca Lagunera.


title: Gastronomía de México

text: El cacao es un ingrediente distintivo de la gastronomía mexicana y su uso se remonta a la época pre-olmeca (2,000-1,200 a.C.). En sus inicios durante la época precolombina, se elaboraba una bebida a base de los granos de cacao, agua y diferentes variedades de chiles. Actualmente el chocolate se utiliza como condimento para la preparación de diferentes variedades de moles, dulces, repostería, y en la preparación de bebidas a base de maíz.


title: Gastronomía de México

text: La cocina mexicana consta de una variedad enorme de carnes, como res, cerdo, venado, conejo, armadillo, tuza, iguana, tapir, pecarí (jabalí americano), y aves como la codorniz, el pollo, variedades de pato, guajolote y faisán, por mencionar algunas; si bien el consumo de otros animales monteses o silvestres se ha reducido con el tiempo ya sea por su escasez o la prohibición de su consumo, pasando a ser rarezas o comida exclusiva de pequeñas zonas del país, como es el caso del ajolote mexicano, el tlacuache,el armadillo ,la tortuga caguama, el manatí, el mono y la ardilla.


title: Gastronomía de México

text: México ocupa el decimocuarto puesto en mayor longitud de costas, las cuales están bañadas por dos océanos diferentes, el Pacífico y el Atlántico, por lo tanto no es sorprendente que el pescado y los mariscos sean protagonistas en las recetas de cocina mexicanas. Por otro lado, el país está bañado por tres importantes vertientes hidrográficas, por lo que también es común el consumo de peces, crustáceos y caracoles lacustres.


title: Gastronomía de México

text: Entre los pescados mayormente consumidos por el mexicano se encuentra el atún, la sardina, el huachinango, la mojarra, la trucha, el róbalo, las carpas mexicanas, entre una innumerable lista. En algunas poblaciones cercanas a las playas, principalmente en el norte de Nayarit, las familias se reúnen a la orilla del mar para asar en parrillas de varas de mangle la liza recién pescada. Las amas de casa de todo el país acostumbran freír el pescado y después guisarlo de alguna forma, así es que por la demanda durante las mañanas es frecuente la venta de todos estos pescados en cualquier mercado.


title: Gastronomía de México

text: México es uno de los principales exportadores de pulpo y calamar y también son comunes en su gastronomía. También son populares los platos con langosta, langostino y cangrejo, si bien su costo los ha limitado. Algunos moluscos como los ostiones suelen comerse vivos, y otros como el callo de hacha son altamente valorados en ceviches. Las sopas de mariscos son uno de los platillos que más consumen las familias costeras. El camarón es uno de los ingredientes más importantes de algunas gastronomías locales, y se prepara en sopas, asado, frito, cocido, empanizado, en empanadas, albóndigas, tamales y romeritos.


title: Gastronomía de México

text: Los charales (una especie de pez de agua dulce exclusiva de los lagos del centro de México) se adquiere frecuentemente en los mercados, se puede preparar de diversas formas, ya sea seco y frito (con sal y limón), cubierto de chile seco, empanizado, frito con huevo o con ajo. Además se pueden preparar como otros tipos de comida, como puede ser el omelette o tortitas fritas en salsa verde. Incluso se venden en hojas de maíz, como tamales, estos han sido previamente asados a las brasas de leña.


title: Gastronomía de México

text: Como un ejemplo de la riqueza y diversidad de la comida mexicana, puede citarse el consumo de los insectos. México es el país del mundo en el que se ha documentado mayor variedad de especies consumidas. La entomofagia muestra la adaptación de la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes o recursos y es un reflejo de la biodiversidad del país; además de que los insectos han favorecido otras necesidades humanas como; ropa, medicina, control de plagas y desintegración de desechos orgánicos.


title: Gastronomía de México

text: En México, la entomofagia ha sido una práctica común desde la época prehispánica, como lo prueba el "Códice Florentino", escrito por fray Bernardino de Sahagún, en donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles. A la fecha los insectos siguen consumiéndose en todo el país (aunque en mayor medida en las regiones centrosur, oriente, sureste y suroeste del país), y llegan a considerarse, en casos como los escamoles un manjar de alto precio.


title: Gastronomía de México

text: Según la fuente que se consulte, se han contabilizado entre 504 a 549 especies de insectos comestibles en el país (una tercera parte de las especies culinarias del mundo), la mayor parte en los estados de Hidalgo, Oaxaca, Guerrero, Estado de México, Ciudad de México, Yucatán, Puebla y Veracruz mientras que en el norte de México se consumen en menor variedad. En múltiples grupos indígenas se cuenta con varios términos para clasificar a los artrópodos, a los que no siempre conocen con el término en español "insecto", lo que ha dificultado su conteo.


title: Gastronomía de México

text: Los insectos son altos en nutrientes, las culturas prehispánicas comían una enorme variedad sin percatarse de su gran aporte en proteína, ácidos grasos poliinsaturados, hierro, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo, magnesio, vitaminas del complejo B y vitaminas A, C y D.


title: Gastronomía de México

text: Entre los insectos mayormente consumidos destacan los "escamoles", los gusanos de maguey, hormigas "chicatanas", "axayácatl" y su "ahuautle", "chapulines" y "jumiles", entre otros. Todos estos pueden ser consumidos en su forma natural ya que tienen un sabor agradable sin embargo ya cocinados son aún más deliciosos y pueden apreciarse mejor sus sabores. Se preparan tostados, asados, en tacos, en salsas, incluso hay restaurantes en México que los sirven en omelettes. Aunque son una excelente opción para la dieta humana, aún se tienen problemas para su promoción dado que no existe una Norma Oficial Mexicana que regularice sus procesos de producción, recolección y distribución.


title: Gastronomía de México

text: Los insectos comestibles en México se producen según la época del año; por ejemplo, los "chinicuiles" (la larva de una mariposa que se encuentra en el maguey) se "cosechan" durante las primeras lluvias del año, cuando comienza a llover, estos salen debajo del maguey y es en ese momento son recolectados. Actualmente hay poblaciones en donde estos insectos son criados colocando en una olla de barro una capa de "chinicuiles" vivos y otra de tortillas de maíz. En cuanto a los gusanos de maguey, estos crecen dentro de las pencas (la hoja del maguey), por lo que cada una debe ser destruida ya que es aproximadamente un gusano por penca, esto es un ejemplo del por qué muchas comidas de insectos pueden llegar a ser caras o comerse solo por temporadas.


title: Gastronomía de México

text: El "ahuautle" (del náhuatl "ahuautli" o "ahuahutli," o en su forma españolizada "ahuautle" o "ahuahutle" [a'wautle]) es la hueva de un insecto llamado "axayácatl", se obtiene a través de la colocación en la orilla de los lagos de unos tules (tejidos abiertos hechos con este fin) o antiguamente hojas de mazorca o un atado de zacate y/o ramas secas atadas a una estaca. Las 8 especies de "axayácatl" se encuentran en peligro, son endémicas del Valle de México y su parentesco con las chinches hace que ahora no resulte muy atractivo para el consumidor común, miedo que se pierde al comerlo pues es considerado un manjar e incluso usado en la comida "gourmet". Su hábitat se ha visto reducida por la desecación y contaminación de los cuerpos acuáticos, y la demanda, ocasionan que su precio sea muy elevado. Como pasa con múltiples insectos su nivel proteínico es más alto que el de la carne roja, con menor cantidad de ácidos grasos de mala calidad y resulta una excelente alternativa alimentaria por lo simple y económico de su cultivo, lo que puede llevar a conservar la especie.


title: Gastronomía de México

text: Algunos estudios han comprobado que 100 gramos de este alimento (cualquier especie) aporta 80% de proteína. Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio; además, en estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, y son ricos en ácidos grasos poliinsaturados.


title: Gastronomía de México

text: Los escamoles (del náhuatl "azcatl", "hormiga", y "molli", "guiso") son larvas de hormiga que pueden encontrarse de manera silvestre en lugares áridos o boscosos, dependiendo del tipo de hormiga, aunque predomina la "hormiga güijera" o "escamolera" ("Liometopum apiculatum)," endémica de Norteamérica. Para hallar los "escamoles", se debe descubrir cuidadosamente el nido en que los insectos tejen una estructura de ramas y saliva llamada trabécula donde depositan sus huevos. Luego, deben removerse solo dos terceras partes y volverse a cubrir con nopales secos y algunas ramas para que las hormigas regeneren los huevos extraídos y no haya un impacto ambiental considerable. Los escamoles tienen entre tres y cuatro veces más proteínas que la carne y tienen un sabor delicado que resulta un reto respetar en los diferentes medios de preparación; por lo tanto, aquel que logra prepararlos es considerado un buen cocinero.


title: Gastronomía de México

text: Los gusanos de maguey son especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas (hojas) de las especies de la familia del "Agave". El término en realidad es el nombre popular de 3 especies principales:


title: Gastronomía de México

text: El gusano blanco de maguey es la larva de una mariposa que crece en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades), tiene un sabor muy delicado lo que lo ha llevado a ser uno de los insectos de mayor prestigio gastronómico mundial. Sus modos de preparación son varios, pero predominantemente es frito. Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 o 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida total de la planta; conociendo que de por sí el maguey tarda varios años en llegar a la madurez para poder ser raspado para la obtención de aguamiel con la que se obtiene el pulque; por esta razón, son ingredientes altamente valorados por el mexicano. Se encuentra en el centro del país, pero su mayor uso se encuentra en el estado de Hidalgo.


title: Gastronomía de México

text: El gusano rojo de maguey es una especie de lepidóptero ditrisio de la familia de los cósidos, es una larva de polilla endémica de Norteamérica, donde habita en zonas áridas y desérticas; se consume como alimento en el centro de México, principalmente en el Valle del Mezquital. Los chinicuiles son muchas veces fritos en mantequilla dentro de una olla de barro y consumidos en tacos o en salsas rojas. También se incluyen en botellas de mezcal.


title: Gastronomía de México

text: Las "chicatanas" (del náhuatl "tzicatanah" "hormiga con bolsa"), en algunas zonas del Norte de México simplemente "tzicatana", o en Chiapas "nucú" y "bitú" (según se trate de hembra y macho, respectivamente), son consideras de alto valor en la cocina ya que se tiene que ser muy cuidadoso al atraparlas; son muy agresivas y sus mordeduras son dolorosas. Tienen unas pequeñas tenazas que aunque son pequeñas son muy fuertes. Durante uno de los amaneceres de algunas temporadas, quizá huyendo de la inundación de la abundante lluvia, dejan el hormiguero para ser capturadas por mucha gente que ha aguardado pacientemente el momento adecuado, el cual es difícil predecir porque suele suceder en cualquiera de las primeras lluvias. Las hormigas "chicatanas" son un género de las hormigas arrieras u hormigas cortadoras de hojas.


title: Gastronomía de México

text: Su uso en la cocina se extendía en la época precolombina desde el sur de Estados Unidos hasta Colombia y se pone de manifiesto en varios platillos; sin embargo en México a la hormiga grávida o reina es a la que se le da el mayor valor culinario, presente en platillos del sur, como Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo, Yucatán. Dependiendo de la región se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje y sazonada con sal y limón.


title: Gastronomía de México

text: Los saltamontes, conocidos popularmente en México como "chapulines", aportan cantidades significativas de vitaminas. Algunas especies tienen mayores proporciones de vitamina A que el hígado y la leche y también aportan minerales como zinc, magnesio o calcio. La recolección de estos "chapulines" de los campos de cultivo, en lugar de su erradicación mediante el empleo de pesticidas, no solo reduce la contaminación del suelo y del agua, sino que también proporciona otros alimentos de mejor calidad e ingresos adicionales. Se destacan entre todos por un contenido proteico de hasta el 77.13%.


title: Gastronomía de México

text: Por su consistencia crujiente, similar al de otras frituras del país, su venta es popular como botana adobada y asada en mercados y puestos ambulantes del centro y sur de México; sin embargo su uso está presente en platillos más complejos, dada su relativa facilidad para prepararlo con casi cualquier aderezo, lo que lo vuelve un ingrediente perfecto en guisos para tacos y quesadillas.


title: Gastronomía de México

text: Los "jumiles" o "chumiles" (del náhuatl "xomilli" o "xotlinilli") también conocidos como chinches de monte, se les consume principalmente en los estados de Morelos (en este estado se les consume especialmente en Cuautla) y Guerrero (en este estado se les consume especialmente en Taxco). Se conocen 11 especies actualmente: "Edessa conspersa", "Edessa cordifera", "Edessa montezuma", "Edessa mexicana", "Edessa petersii", "Euschistus egglestoni", "Euschistus lineatus", "Euschistus strennus", "Euschistus" ("Atizies") "taxcoensis", "Euschistus sulcacitus", "Euschistus sulfutus" y "Euschistus zopilotensis".


title: Gastronomía de México

text: La popularidad de los "jumiles" se debe a su venta y distribución en puestos ambulantes y mercados locales. Poseen propiedades analgésicas y anestésicas producto del yodo que contienen, y pueden ser consumidos crudos o vivos directamente, en tacos, en salsa de tomate o guacamole. Estos insectos tienen un característico sabor a canela proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se alimentan. En su honor, tanto en Taxco como en el Cerro del Huixteco, ambos en Guerrero, se realiza la fiesta del "jumil que" comienza el primer lunes después del Día de Muertos, y concluye en marzo con la coronación de la "Reina del Jumil".


title: Gastronomía de México

text: Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo. Una excepción tal vez sea el pulque, bebida prehispánica cuyos expendios, las casi extintas «pulquerías», solo pueden encontrarse en México y, en particular, en ciertos estados de la república. Son sitios populares donde antiguamente se rendía culto a "Mayahuel" (la diosa del pulque).


title: Gastronomía de México

text: Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, y el tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se toma de múltiples maneras, a veces acompañado de sal y limón o junto con "sangrita" (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate). El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incrementó la calidad en su producción y por consiguiente aumentó su proyección internacional. Con esta denominación de origen, solo 181 municipios entre 5 estados mexicanos: Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato, Hidalgo y Tamaulipas pueden producir la bebida. El mezcal también cuenta con denominación de origen, y solo puede ser producido en 9 estados de México: Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Tamaulipas, Guanajuato, Michoacán, Guerrero, Puebla y Oaxaca. Así pues, en el mundo, solo Tamaulipas, Guanajuato y Michoacán pueden producir las dos bebidas. Como quiera que sea, estas dos bebidas son altamente populares en el país y el extranjero.


title: Gastronomía de México

text: El pulque (en idioma otomí conocida como "ñogi", en lengua purépecha como "urapi", y en náhuatl como "meoctli)" es una bebida fermentada elaborada a partir del mucílago -popularmente conocido en México como aguamiel-, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero ("Agave salmiana") o del "Agave atrovirens". Además de tratarse de una bebida popular del centro del país por su sabor refrescante, su historia está cargada de misticismo, presente en muchas leyendas e historias de México. Existe un pulque fuerte y otros "curados", es decir, pulque al que se le han añadido frutas y jarabes (piña, fresa, limón, naranja), semillas (nuez, avellana, piñón) o granos y legumbres (avena, maíz tostado, apio, alfalfa, perejil).


title: Gastronomía de México

text: El pulque es consumido en "pulquerías," muy frecuentes en zonas urbanas. En el aspecto gastronómico, el pulque no solamente se consume como bebida, existen platillos mexicanos que presentan al pulque como ingrediente para crear un sazón distinto en los platillos. Es el elemento alcohólico indispensable de la tradicional salsa borracha, además de que forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos, un ejemplo es el pollo al pulque, que se prepara como pollo frito sazonado en caldo de pulque y servido en cazuelas de barro para guardar el sabor.


title: Gastronomía de México

text: El sotol es un destilado de la "planta de sotol," "cereque" o "sereque" ("Dasylirion wheeleri)", de la familia Asparagaceae, y que crece en el desierto del norte de México. La planta y el destilado son originarios del desierto de Sonora y desierto de Chihuahua, bebida que evolucionó a partir de otras bebidas de la misma planta que cultivaron los apaches. Desde el 2008 cuenta con denominación de origen, y solo puede ser producido en los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango. Su sabor es parecido al del tequila, pero más fuerte a pesar de su textura muy suave.


title: Gastronomía de México

text: El pox es un destilado de maíz criollo, endémico de Chiapas, caña de azúcar y trigo. Históricamente era un destilado de la panela sobre viejos alambiques caseros y era, en su mayoría, proveniente de San Cristóbal de las Casas y de San Juan Chamula (Los Altos de Chiapas). Hoy su producción se ha extendido por toda la zona.


title: Gastronomía de México

text: Otra bebida típica, el tepache (del náhuatl "tepiatl"), se elabora a partir de la fermentación de la cáscara de la piña. La elaboración del tepache requiere de cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos días.


title: Gastronomía de México

text: La charanda es una bebida alcohólica originaria del estado de Michoacán, obtenida por destilación y rectificación de mostos fermentados, preparados a partir de jugo de caña o de sus derivados. El proceso de elaboración es similar al de los rones y otros aguardientes de caña. Lo que hace especial a la charanda es la materia prima: caña de altura y la tierra de cultivo, así como, de modo preponderante, la calidad del agua que se utiliza, si bien genéricamente se puede considerar una especie de ron. Cuenta con denominación de origen exclusiva para Michoacán.


title: Gastronomía de México

text: El "tejuino", "tesgüino", o izquiate, conocido como el manjar de los dioses huicholes, es una bebida color ámbar claro a base de maíz no fermentado y dulce de caña o piloncillo, más denso que ligero, se bebe solo o con limón y sal. Regularmente se bate con molinillo antes de beberse para levantar espuma. Lo consumen diversos grupos étnicos del noroeste, noreste, occidente y centro norte, y en menor proporción, del sur de México; como los yaquis y pilas de Sonora, los tarahumaras y tumbares de Chihuahua, Durango y Jalisco, los huicholes de Jalisco y Nayarit, y los zapotecas de Oaxaca. Si bien es típica su venta en estados como Jalisco y Nayarit, mientras que en otros sitios tiene un valor de festividad, como es el caso de Nochistlán, Zacatecas, donde se realiza toda una fiesta en torno a San Sebastián, el pinole y el tejuino.


title: Gastronomía de México

text: El "colonche", o "nochol", es una bebida alcohólica de origen prehispánico, tan antigua como el mezcal (aproximadamente 2000 años) preparada a partir de la fermentación de la pulpa de la tuna, fruto del nopal; más específicamente de la tuna roja (llamada cardona). Esta bebida es muy popular en los estados de San Luis Potosí, Guanajuato y en algunas zonas de Querétaro y Zacatecas. Para su preparación, los frutos de nopal se pelan y se trituran para obtener el jugo, que se hierve durante 2 a 3 horas. Después de enfriar, el jugo se deja fermentar durante unos pocos días. El color del colonche es básicamente rojo con algunos tonos azulados. Su aroma es fresco, ligero y su consistencia un tanto viscosa. A veces se le agrega colonche viejo como iniciador de la fermentación, aunque también se suelen usar "tibicos". Esta bebida se consume en mayor medida en la época de producción de tunas, desde julio hasta finales de octubre; si bien es una bebida en peligro de desaparecer.


title: Gastronomía de México

text: Son muy conocidas las cervezas de México por su calidad, por su sabor suave y delicado, y otras por su sabor fuerte e intenso; se suelen tomar frías y, en muchas ocasiones, acompañadas de un limón. En 2016, la industria reportó una producción de 105 millones de hectolitros, lo que convierte al país en el cuarto mayor productor del mundo, y el primer exportador de cerveza a nivel mundial (21.3 % de la cerveza exportada en todo el mundo), siendo sus principales destinos Estados Unidos, Australia y Reino Unido.


title: Gastronomía de México

text: La cocina mexicana y la cerveza resultan ser una combinación bastante popular en México y otras partes del mundo, esto gracias a que la cerveza goza de una amplia gama de aromas, sabores, y referencias gastronómicas que la vuelven versátil ante muchos alimentos. Cervezas de buen cuerpo, oscuras, y con referencias a chocolate y/o café por ejemplo van con platillos de gran personalidad como el mole poblano. Mientras que platillos picantes lo hacen con una cerveza de aromas madereros y frutados que tengan al mismo tiempo liviandad y frescura. Aunque en la tradición culinaria se habla de los licores y destilados como digestivos, en el sentido estricto estos pueden ser una carga digestiva irritante, que lejos de favorecer la digestión, la puede empeorar. Esto no es así con el vino y la cerveza, que por su baja graduación funcionan como verdaderos aperitivos y digestivos. La cerveza es consumida con casi cualquier platillo de la gastronomía mexicana, pero comúnmente se hace durante la tarde, con el plato fuerte, o cuando se va a consumir pescado y mariscos.


title: Gastronomía de México

text: La producción de vino llegó durante el Virreinato de Nueva España, que trajo a América la especie de uva más utilizada actualmente para la producción de vino, "Vitis vinifera", si bien es importante saber que ya existía en toda la región la producción de bebidas por la fermentación de frutos, y 4 especies de uva endémicas de Norteamérica eran ampliamente conocidas. Los mexicas conocieron a la uva como "acacholli", los purépechas le conocían como "seruráni", los otomíes la llamaron "obxi" y los tarahumaras le decían "úri." Hasta la fecha es discutido el término que se pudo utilizar para los fermentados de uva, pero gracias a esto no es difícil entender lo sencillo que fue para los locales adoptar la tradición vitivinícola.


title: Gastronomía de México

text: El temprano desarrollo de la producción de vino y su desarrollo a través de los siglos lo han convertido en una actividad de suma importancia para la economía mexicana. Se distinguen como productores de vino: Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Nuevo León, Querétaro y Zacatecas. Los vinos mexicanos han sido premiados en festivales internacionales, lo cual ha causado un fuerte impacto en el mercado exterior, si bien por su alta calidad, algunos son percibidos por sectores sociales como de precio elevado.


title: Gastronomía de México

text: Una gran proporción de la mixología o coctelería mexicana encontrada en bares, clubes o cantinas se trata sobre un rescate gastronómico de recetas e ingredientes nacionales como el tequila o el mezcal. Hoy en día restaurantes y bares se dan a la tarea de preparar o reinventar mezclas que incluyan destilados o fermentados locales o regionales, refrescos o jugos mexicanos, así como ingredientes de la cocina mexicana como es el chile y el limón. También muchas de las copas utilizadas son de invención nacional, como es el caso de la copa bola (tongolele o chabela) o variantes de las copas internacionales modificadas por el arte mexicano del vidrio soplado.


title: Gastronomía de México

text: Existen también una serie de bebidas que fueron ideadas a lo largo de la historia, y que rematan el universo de la gastronomía mexicana, algunas de ellas muy populares como el atole o la internacional "bebida de los dioses": el chocolate.


title: Gastronomía de México

text: Las aguas frescas, son sin duda alguna las bebidas más utilizadas en la gastronomía mexicana durante el almuerzo o "comida," aunque sin necesidad de acompañar algo se les puede conseguir en cualquier lugar del país, ya sea en un mercado, restaurante, centro comercial o parque sin importar la época del año. Son elaboradas a partir del zumo de frutas, agua y azúcar. Las más tradicionales pueden estar preparadas de frutos dulces (melón, papaya, sandía, mango, guayaba, coco o piña), frutas ácidas (limón, chía, lima, naranja, tamarindo, fresa, pepino, pitahaya, guanábana, changunga, tejocote, carambola, toronja, mandarina o kiwi) o de granos, flores u hojas (jamaica, horchata, alfalfa o cebada). Probablemente por su popularidad, merezcan una especial mención tres de estas aguas frescas: el agua de horchata, una bebida a base de arroz, leche y azúcar y que puede ser acompañada con canela; el agua de jamaica, una infusión hecha de cálices (sépalos) de la rosa de Jamaica muy popular en todo el mundo y que en México encontró su nicho especial como bebida refrescante; y el agua de chía, una bebida a base de agua, limón, azúcar y chía "(Salvia hispanica)," planta endémica de México y América Central ampliamente cultivada en esta región en tiempos prehispánicos (en algunas bibliografías la mencionan tercera en importancia solo por detrás del maíz y el frijol), una vez hecha la mezcla el agua obtiene una ligera consistencia gelatinosa y un sabor agradable y refrescante, además a esta última bebida los mexicanos atribuyen múltiples beneficios a la salud.


title: Gastronomía de México

text: Del maya "chocolhaa", "bebida caliente", y náhuatl "xocoatl" o "cacahuatl", "bebida de cacao", la mayoría de las culturas mesoamericanas hicieron bebidas de chocolate, incluidos los mayas y mexicas. Los mexicas premiaban a los mejores guerreros de la época otorgándoles el derecho de consumir libremente chocolate. También a los soldados se les otorgaban especies de bolitas hechas con polvo de cacao para que pudieran preparar su chocolate a lo largo de la guerra. La bebida actual resultó finalmente de la incorporación del azúcar en el


title: Gastronomía de México

text: Actualmente la bebida tiene variantes a lo largo del territorio, si bien suele servirse como bebida caliente durante el desayuno o la cena. Existe una variante entre el chocolate y el atole llamada "champurrado", elaborada a base de masa de maíz machacado, chocolate oscuro y agua con vainilla, hervidos hasta espesar. Por lo general se sirve acompañando otro plato típico de México, los tamales.


title: Gastronomía de México

text: Del náhuatl "atolli", "aguado", bebida preparada con maíz cocido, molido y diluido en agua y/o leche y hervido hasta darle cierta consistencia. Se prepara y sirve de esta forma, o en su preparación se mezcla con otros frutos o ingredientes, como es la guayaba, el arroz, fresa, pinole, vainilla, canela, piloncillo, entre muchos otros. Suele acompañar a platillos como los tamales. El atole sirve de base para otra bebida, el chilate.


title: Gastronomía de México

text: Conocida popularmente como "bebida de los dioses", es una bebida preparada a base de maíz y cacao, tradicional del estado de Oaxaca. Los ingredientes principales del tejate son harina tostada de maíz, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao, especialmente común en San Andrés Huayapam, Oaxaca. Su sabor es a la vez fresco y dulce, y suele servirse en jícaras.


title: Gastronomía de México

text: El "pozol" o "pochotl," (del náhuatll "pozolli)", es una bebida refrescante compuesta de masa de maíz cocido, cacao y granos de pochotl o ceiba. Es muy popular en los estados de Tabasco y Chiapas, así como en algunas zonas de Veracruz, Oaxaca y Centroamérica. La consistencia final es el de una bebida medianamente grumosa, que tiende a asentarse después de un par de minutos, quedando en el fondo del recipiente un residuo llamado en lengua maya ""shish"" (castellanizado como ""shishito"" en Tabasco o ""musú"" o ""motzú"" en Chiapas), constituido de masa de maíz y cacao (o solo masa en el caso del pozol blanco). Entonces, al agitarlo nuevamente, con el característico movimiento elíptico que ofrecen las vasijas y jícaras en que se sirve, llamado ""meneadito del pozol"", este retoma su consistencia espesa y, como se dice popularmente "es una bebida comestible", haciendo alusión a que, al tiempo de tomarlo, se mastica el ""shish"", calmando de esta manera la sed y el hambre simultáneamente. En efecto, el pozol puede ser una bebida utilizada especialmente con fines alimenticios, por lo que es común su ingesta en sitios de trabajo o en campos de agricultura. En el estado de Yucatán se prepara una variante blanca sin cacao llamada localmente "pozole", que es consumida de varias maneras: con sal y chile habanero al natural (tanto fresco como agrio) o endulzada con azúcar y ralladura de coco.


title: Gastronomía de México

text: México es el quinto productor de café del mundo, después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam; es el primer productor de café orgánico y uno de los principales productores de café "gourmet". El café de olla es una de las formas más comunes de preparar el café en México. Se elabora calentando, en agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de café gruesos e incluso enteros, que se mezclan en la forma adecuada con canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo o en los pueblos pequeños.


title: Gastronomía de México

text: Destacan por la calidad de su café algunas regiones en Veracruz como Coatepec, Córdoba, Huatusco y Orizaba, la región del Soconusco en Chiapas y el café Pluma Hidalgo en Oaxaca, aunque también hay mención específica sobre la alta calidad del grano producido en Colima y Uruapan, Michoacán.


title: Gastronomía de México

text: El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) es una organización de la sociedad civil mexicana, que tiene como objetivo la salvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. Del mismo modo promueve y difunde los valores y las características de la cocina mexicana con el fin de que siga manteniendo su lugar como una de las más grandes y variadas en el mundo.


title: Gastronomía de México

text: Con este propósito, el organismo, que también actúa como consultor de la Unesco, lanzó la iniciativa de creación del expediente técnico, para que esta institución mundial reconociera y considerara la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio en noviembre de 2010.


title: Gastronomía de México

text: Entre los objetivos del CCGM, se encuentra el desarrollo de programas, proyectos y proponer acciones tales como ferias, foros y encuentros enfocados a:


title: Gastronomía de México

text: Una denominación de origen es el nombre de un sitio que se utiliza para designar a un producto originario, cuyas cualidades y características se deben exclusivamente al medio geográfico. Hasta 2018, México posee 16 productos de reconocimiento mundial por sus características únicas y calidad especial. De estas, 13 son las que están relacionadas con la cocina mexicana o bebidas tradicionales. Estos productos son protegidos por el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, para su protección como bienes únicos y su difusión a nivel mundial.


title: Gastronomía de México

text: Si bien existen platos nacionales (como el mole, los chiles en nogada o la cochinita pibil), muchos autores han definido la gastronomía mexicana más como un conjunto de cocinas regionales, que no es más que una prolongación de la´diversidad cultural, geográfica, histórica y étnica del país.


title: Ángel Di María

text: Ángel Fabián Di María (Rosario, 14 de febrero de 1988) es un futbolista argentino. Juega de extremo en la Juventus de Turín de la Serie A de Italia. Es jugador internacional con la selección argentina.


title: Ángel Di María

text: Comenzó su carrera en Rosario Central, pero tras un ascenso vertiginoso fue rápidamente traspasado al Benfica de Portugal con solo 19 años, en 2007. Allí ganó la Primeira Liga, la primera del club después de cinco años, y dos Taça da Liga. En 2010, fue fichado por el Real Madrid en una transferencia de 25 millones de euros, equipo con el que consiguió La Liga y la UEFA Champions League, siendo elegido MVP en la final de esta última, disputada frente al Atlético de Madrid, y en la que el Real Madrid volvió a ser campeón tras doce años de sequía. Después fichó por el Manchester United, en 2014, por una transferencia récord de 59.7 millones de euros, pero se fue después de una sola temporada para llegar al Paris Saint-Germain. En Francia, ganó cuatro títulos de liga, cinco Copa de Francia y cuatro Copa de La Liga, que incluyen tres cuadrupletes domésticos, y ayudó al club a alcanzar su primera final de la Champions League. Es el y el del equipo.


title: Ángel Di María

text: A nivel internacional, se formó en las , debutando en el Campeonato Sudamericano sub-20 de 2007. Luego, salió campeón de la Copa Mundial sub-20 de 2007 y los , donde anotó el ante Nigeria, para la obtención de la medalla de oro. Con la categoría absoluta, debutó en las Eliminatorias al Mundial de Sudáfrica 2010, y disputó tres Copa del Mundo, llegando a la final en la edición de 2014, donde no pudo disputar el partido, tras lesionarse en cuartos de final. También disputó cinco Copa América, en la que llegó a las finales en 2015 y 2016, y ganó la edición de 2021 a la anfitriona, Brasil, en la que fue el autor del único gol de la que le dio el título a Argentina. Llegó a las finales y ganó junto a la selección Argentina la Copa Mundial de Fútbol de 2022 Qatar venciendo a Francia en un partido épico en el que metió el segundo gol para la selección Argentina.


title: Ángel Di María

text: Nació el 14 de febrero de 1988 en la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, y creció en el barrio Parque Casas, ubicado en la zona norte de la ciudad. Su padre, Miguel, estuvo a punto de ser jugador profesional de fútbol en River Plate pero sufrió una lesión antes de poder debutar y se alejó de la actividad. Miguel tenía una carbonería y Ángel desde pequeño le ayudó a armar las bolsas de carbón y repartirlas, hasta que debutó en primera división.


title: Ángel Di María

text: En su infancia, presentó un cuadro de hiperactividad, por lo que su madre Diana lo llevó a practicar fútbol, por recomendación de su pediatra. Su primer club fue El Torito, que se encontraba a pocas cuadras de la casa donde vivía con su familia.


title: Ángel Di María

text: En 1995, con seis años de edad, jugó un partido definitorio para ganar una liga local ante Rosario Central, donde anotó los dos goles de la victoria (uno de ellos olímpico). Gracias a ese encuentro y sus actuaciones en el club (hizo 64 goles en un año) llamó la atención de Ángel Tulio Zof, quien convenció a su familia para que pasara a jugar de forma definitiva en Central. Allí empezó a jugar baby fútbol y, desde pequeño, compartió equipo con jugadores que más tarde llegaron a primera división como Nahuel Valentini, Milton Caraglio y Emiliano Vecchio. En 2002, cuando tuvo edad de novena división, debutó en el torneo de inferiores de AFA, sin embargo compitió casi todo el año en la liga rosarina de fútbol, donde Central fue campeón. Debido a su contextura física casi no participó de las inferiores de AFA en octava división y durante el año 2004 no jugó ningún minuto en el equipo que salió campeón de séptima división. En esos torneos, en su puesto habitualmente era titular Gervasio Núñez y él siguió compitiendo en la liga rosarina. Recién en 2005 en sexta división, gracias a su buen rendimiento, tuvo la oportunidad de competir a nivel nacional con continuidad con Marcelo Trivisonno como entrenador.


title: Ángel Di María

text: Debutó en el primer equipo de Rosario Central en 2005 con tan solo 17 años. El técnico por ese entonces, Ángel Tulio Zof, lo hizo debutar en el empate 2-2 frente a Independiente, en la última fecha del , el 14 de diciembre de 2005. Ingresó a los 72 minutos con el dorsal 37 en reemplazo de Emiliano Vecchio.


title: Ángel Di María

text: Además del torneo local, Central afrontaba la Copa Libertadores 2006. Allí hizo su debut internacional el 9 de febrero en la derrota por 1 a 0 ante Atlético Nacional, en Colombia. Entró al partido reemplazando a Diego Calgaro a los 72 minutos. Jugó otros tres encuentros en la fase de grupos del torneo, siempre entrando desde el banco. Su segundo partido en Primera División 2005-06 fue el 12 de febrero de 2006 por la cuarta fecha del Torneo Clausura ante Lanús. Los rosarinos perdieron 2 a 0, sin embargo este sería su primer partido como titular. Durante el resto del torneo ingresó siempre como suplente a los partidos. Su primer gol lo marcó en el Torneo Apertura de ese mismo año, el 24 de noviembre por la decimoséptima fecha en la victoria por 4 a 2 ante Quilmes, ya correspondiente a la temporada 2006-07.


title: Ángel Di María

text: Durante el Torneo Clausura 2007 se consolidó en el equipo y jugó 18 de los 19 encuentros del torneo, la mayoría como titular, formando una gran dupla con Damian Diaz. A pesar de que su equipo tuvo un torneo regular, él marcó 5 goles y se convirtió en el goleador del equipo de ese campeonato. Su último partido en Rosario Central lo jugó el 16 de junio de 2007 en la derrota por 3 a 1 ante Colón, marcando el gol de su equipo).


title: Ángel Di María

text: En el club rosarino jugó en total 39 partidos convirtiendo 6 goles hasta junio de 2007 cuando fue transferido junto a su compañero de equipo Andrés Díaz al Benfica, de Portugal, gracias a su actuación en la Copa Mundial de Fútbol Sub-20 de 2007. Antes, había sido pretendido por Boca Juniors, que había ofrecido por su fichaje la cantidad de 6.500.000 $ USA. En enero de 2007 tuvo la oportunidad de jugar en el Rubin Kazan de Rusia, en un acuerdo que en un principio aceptó pero que acabaría rechazando.


title: Ángel Di María

text: Tras varias encuestas, acabó fichando con el Benfica por 6 millones de euros (aproximadamente 8,3 millones de dólares), en julio de 2007, con la intención de que sustituyera a Simão Sabrosa, que acababa de dejar el club para jugar en el Atlético de Madrid. El Benfica pagó a Rosario Central 6 millones de euros por el 80% de sus derechos deportivos y el 50% de los derechos deportivos de Andrés Díaz. Más tarde, en agosto de 2008, el club portugués pagó 2 millones de euros adicionales por el 20% restante, pero vendió el 10% a GestiFute, una compañía portuguesa de agentes deportivos. Tras las primeras impresiones en su primera temporada, en octubre de 2009, firmó un nuevo contrato, añadiendo tres años más a su contrato actual, que se prolongaría hasta el 30 de junio de 2015 con su tarifa de liberación fijada en un mínimo de 40 millones de euros. Más tarde ese mes, fue respaldado por Diego Maradona para convertirse en "la próxima superestrella de Argentina".


title: Ángel Di María

text: Pero fue recién en la temporada 2009-10 cuando logró demostrar todo su potencial con la camiseta del Benfica; muchos dicen que esto sucedió gracias a la confianza que depositó en él el técnico Jorge Jesús. En el club portugués, estuvo cerca de la marca de los 100 partidos (jugó 97) y logró marcar 17 veces, hasta mayo de 2010. En la temporada 2009-10, fue el líder de asistencias, y fue considerado el mejor jugador de la liga portuguesa en ese momento. Uno de sus mejores partidos con el Benfica fue el 22 de octubre de 2009, ante el Everton, en la UEFA Europa League, en el que dio tres asistencias, siendo el resultado final 5-0 y la mayor derrota del equipo inglés en competiciones europeas hasta la fecha. Otra de sus mejores actuaciones fue ante el Olhanense en la penúltima jornada de la liga portuguesa, tras haber realizado dos asistencias y anotando un golazo en la victoria por 5-0 del Benfica.


title: Ángel Di María

text: Marcó el primer 'hat-trick' de su carrera en un partido contra el Leixões que ganó el Benfica por 4-0, pero un cuarto gol fue anulado por error, perdiendo la oportunidad de haber hecho un "póquer". Antes de dejar el club, agradeció a Jorge Jesús toda la confianza que depositó en él, afirmando que hasta entonces había sido el único entrenador que había creído en su potencial como jugador.


title: Ángel Di María

text: El 28 de junio de 2010, el Real Madrid publicó en su página web que había llegado a un acuerdo con el Benfica para su traspaso. Firmó un contrato por cinco años por 25 millones de euros, más 11 millones de incentivos, según anunció un día después el ente regulador de la bolsa de valores de Portugal. El 7 de julio de 2010, tras finalizar el Mundial de Sudáfrica, llegó a Madrid directo desde Buenos Aires y pasó su examen médico al día siguiente.


title: Ángel Di María

text: Su primer partido con el Real Madrid fue un amistoso ante el Club América, que su equipo ganó por 3 a 2. El 22 de agosto, anotó su primer gol en un amistoso contra el Hércules CF, donde su equipo ganó por 3 a 1. En su estreno con el Real Madrid en el estadio Santiago Bernabéu marcó un gran gol de jugada individual contra Peñarol de Uruguay y su equipo logró ganar el Trofeo Santiago Bernabeu.


title: Ángel Di María

text: Su debut en la liga española se produjo el 29 de agosto de 2010 ante el RCD Mallorca. El 18 de septiembre marcó su primer gol oficial en la victoria por 2 a 1 ante la Real Sociedad. Diez días más tarde, anotó un gol en la Copa de Europa ante el AJ Auxerre que permitió a su equipo imponerse por 1 a 0. En el partido de vuelta de los octavos de final de la Copa de Campeones hizo el tercer y último gol en la victoria por 3 a 0 ante el Olympique de Lyon y su equipo logró pasar esa instancia por primera vez en 7 años. También anotó contra el Tottenham Hotspur por los cuartos de final, aunque el Real Madrid terminó perdiendo en semifinales con el Barcelona. El 20 de abril, se fue expulsado a los 31 minutos del tiempo extra de la final de la Copa del Rey contra el Barcelona. Sin embargo el Real Madrid ganó 1 a 0 con un gol de Cristiano Ronaldo de cabeza tras un centro suyo, obteniendo su primer título con el conjunto madrileño.


title: Ángel Di María

text: En una encuesta realizada a los lectores del periódico deportivo Marca durante 2010, fue elegido como la mejor incorporación del Real Madrid ese año.


title: Ángel Di María

text: El comienzo de la temporada fue destacable para él ya que durante casi toda la primera vuelta fue uno de los mejores asistidores del Madrid junto a Mesut Özil. Sin embargo una serie de lesiones a finales del 2011 y principios del 2012 le impidieron tener continuidad. A finales de temporada, ya recuperado, volvió a los terrenos y continuó colaborando aunque en menor medida que en la primera vuelta. Terminó la temporada con 7 goles en todas las competiciones y con 13 asistencias en la liga, siendo el 3° mejor asistidor solo por detrás de su compañero de equipo Mesut Özil y su compatriota Lionel Messi. Finalizó la temporada ganando la Liga BBVA que sería recordada como la "Liga de los récords" por los 100 puntos y 121 goles conseguidos por el Real Madrid, que supusieron un récord en toda la historia de la competición.


title: Ángel Di María

text: La temporada empezó bien para Di María, pues su equipo logró la Supercopa de España al ganarle al FC Barcelona. Ángel hizo uno de los goles del Madrid en el partido de ida al aprovechar un error del portero blaugrana Víctor Valdés: lo presionó cuando tenía la pelota, se la ganó y finalmente la empujó a las redes. Ese gol fue fundamental para el Real Madrid, pues con él llegaron al partido de vuelta con distancia de tan solo un gol. Finalmente el marcador global quedó 4-4 y el Real Madrid ganó el torneo por haber convertido más goles de visitante.


title: Ángel Di María

text: Aunque no tuvo la mejor temporada, sí contribuyó en los grandes momentos, entre los que destaca el envío del centro para el gol de Cristiano Ronaldo ante el Manchester United el 13 de febrero. Registró 17 asistencias y marcó 9 goles a lo largo de la temporada en 52 partidos, marcando en particular contra el Atlético de Madrid y el Málaga. El 9 de agosto de 2012 firmó un nuevo contrato con el Real Madrid, manteniéndose en el club hasta 2018.


title: Ángel Di María

text: En la temporada 2013-14, con la adquisión del extremo galés Gareth Bale y debido a decisiones tácticas del nuevo entrenador del club, Carlo Ancelotti, su posición se cambió de extremo a la de un mediocampista ofensivo, formando un trío en el centro del campo junto a Luka Modrić y Xabi Alonso en una formación 4-3-3. Contribuyó a la victoria 2-1 del equipo sobre el Barcelona en la final de la Copa del Rey 2014 con el primer gol, y fue el líder de asistencias en La Liga de la temporada, aportando 17.


title: Ángel Di María

text: En la final de la UEFA Champions League 2013-14 contra el Atlético de Madrid el 24 de mayo de 2014, durante el tiempo extra en el cual el partido estaba empatado 1-1, regateó a dos jugadores antes de realizar un disparo para la parada del portero Thibaut Courtois. Gareth Bale, estuvo allí para cabecear el rebote en la red en el minuto 110, dando al Real Madrid una ventaja de 2-1 sobre el Atlético en una eventual victoria por 4-1. Fue nombrado mejor jugador del partido por la UEFA y el exentrenador del Manchester United, sir Alex Ferguson, le otorgó el honor.


title: Ángel Di María

text: Fue un suplente no utilizado cuando el Real Madrid ganó la Supercopa de Europa 2014 contra el Sevilla el 12 de agosto. Una semana después, en el partido de ida de la Supercopa de España, jugó los últimos 15 minutos del empate 1-1 en casa contra el Atlético de Madrid en lugar de Luka Modrić, en la que fue su última aparición en el Real Madrid. El 22 de agosto el entrenador del equipo, Ancelotti, reveló que no lo incluyó en la convocatoria para la vuelta de la Supercopa, porque pidió ser vendido durante el verano.


title: Ángel Di María

text: El 26 de agosto de 2014 se hizo oficial su fichaje por el Manchester United en un contrato por cinco años, por 75 millones de euros más 15 millones en conceptos de variables, convirtiendo al jugador en el fichaje más caro en la historia del fútbol inglés. Luego de esto, Di María declaró que su salida del club se debió a su poca afinidad con los directivos. Su presentación oficial fue recibida por el director técnico de los "Diablos Rojos" Louis van Gaal en la cual el dieron la legendaria dorsal número 7, que fue usada previamente por leyendas del club como George Best, Bryan Robson, Éric Cantona, David Beckham y Cristiano Ronaldo. Anotó su primer gol el 14 de septiembre, de tiro libre en la victoria por 4-0 sobre el Queens Park Rangers. Además, en ese mismo partido asistió a Juan Mata y fue nominado al "jugador del partido".


title: Ángel Di María

text: En el próximo partido contra el Leicester City el 21 de septiembre de 2014, volvió a marcar un gol y proporcionó otra ayuda aunque United perdió el juego 5-3.


title: Ángel Di María

text: El 2 de octubre de 2014, ganó el premio al jugador del Manchester United del mes de septiembre, después de lograr dos goles y dos asistencias en sus primeros cuatro partidos. Continuó su racha de buena forma el 5 de octubre de 2014 al anotar un gol y proporcionar una asistencia para el colombiano Radamel Falcao en la victoria por 2-1 frente al Everton. Luego, fue sustituido por una lesión en el bíceps femoral en el minuto 13 en la derrota 3-0 contra el Hull City, el 29 de noviembre y posteriormente hizo una sola aparición de sustituto en los siguientes siete partidos.


title: Ángel Di María

text: El 4 de enero de 2015, regresó de una lesión para anotar un gol en la victoria por 2-0 contra Yeovil Town en la tercera ronda de la FA Cup. El 11 de enero, fue utilizado como delantero por el gerente de Louis van Gaal, pero no anotó, en una derrota por 1-0 a Southampton. Este nuevo papel llegó en medio de una mala racha: fue expulsado el 9 de marzo cuando perdieron 2-1 en casa ante el Arsenal en la sexta ronda de la FA Cup, siendo amonestado por simular y por agarrar la camiseta del árbitro Michael Oliver. Terminó su única temporada con 4 goles en 32 partidos.


title: Ángel Di María

text: El 6 de agosto de 2015 se confirmó su fichaje por el París Saint-Germain tras varias semanas de especulaciones y habiendo sido vinculado a varios otros grandes equipos de Europa. La operación totalizó 63 millones de euros, convirtiéndolo en el segundo jugador más caro en la historia de la Ligue 1 y también en el que más dinero ha generado en términos de traspasos entre clubes (€179M). Fue presentado al día siguiente, asignándosele el dorsal número 11.


title: Ángel Di María

text: En su primera temporada en el club francés, consiguió el "triplete" nacional, es decir, la Ligue 1 2015-16, la Copa de la Liga de Francia 2015-16 y la Copa de Francia 2015-16.


title: Ángel Di María

text: En el partido en casa de la fase de grupos de la Liga de Campeones 2016-17 contra el FC Basel el 19 de octubre de 2016, anotó el primer gol en el minuto 40 en la victoria por 3-0 del PSG para registrar su primer gol de la temporada. El 19 de noviembre abrió el marcador con su primer gol de la temporada en la Ligue 1 en la victoria en casa por 2-0 ante el F.C. Nantes.


title: Ángel Di María

text: El 14 de febrero de 2017, anotó un doblete cuando el PSG derrotó al Barcelona por 4-0 en el partido de ida de los octavos de final de la Liga de Campeones en el Parc des Princes. El 1 de abril, marcó en la victoria del PSG por 4-1 sobre el Mónaco en la final de la Coupe de la Ligue 2017. El 8 de mayo de 2018, jugó cuando el PSG ganó 2-0 a Les Herbiers para hacerse con la Copa de Francia 2017-18.


title: Ángel Di María

text: En el partido de ida de los octavos de final de la Liga de Campeones de su equipo contra su ex club Manchester United en la temporada 2018-19, Di María sufrió una lesión grave tras una entrada de Ashley Young; sin embargo, se negó a ser sustituido y, en los momentos finales del juego, ayudó al gol de Kylian Mbappé para una victoria por 0-2 en Old Trafford. Finalmente, el PSG perdió 1-3 en el partido de vuelta y fue eliminado en octavos de final por tercera temporada consecutiva.


title: Ángel Di María

text: En la fase de grupos de la UEFA Champions League 2019-20, Di María marcó un doblete en la victoria por 3-0 sobre su antiguo club, el Real Madrid, el 18 de septiembre de 2019. El 18 de agosto de 2020, Di María anotó un gol y registró dos asistencias en la victoria por 3-0 en la semifinal de la Liga de Campeones del PSG sobre el RB Leipzig; el club jugó contra el Bayern de Múnich en la final, pero perdió el partido 1–0.


title: Ángel Di María

text: En 2021 ganó la Copa de Francia y la Supercopa de Francia con el Paris, logrando concretar 18 asistencias y convirtiendo 6 goles en 43 presencias.


title: Ángel Di María

text: En 2022, tras pocas presencias y actuaciones no muy relevantes, nuevamente coronó la Ligue 1 y se especuló una posible salida a la Juventus de Turín ya que el PSG no le renovaría el contrato que vencía en junio de ese mismo año. El 21 de mayo de 2022, disputó su último partido frente a FC Metz, en el que logró convertir su último gol con el Paris, y se retiró en el minuto 73' con una ovación de la hinchada y un pasillo de honor hecho por sus compañeros que se encontraban en el campo.


title: Ángel Di María

text: Durante enero de 2007 el mediocampista jugó con la en el Campeonato Sudamericano. Jugó 3 de los 4 partidos de la fase de grupos y marcó dos goles en el empate 3 a 3 con Uruguay. Participó de tres de los cinco partidos de la fase final y su seleccionado terminó segundo, lo que permitió clasificarse para la Copa Mundial de Fútbol Sub-20 de 2007 y los Juegos Olímpicos de Pekín 2008. Durante junio de 2007 Di María fue seleccionado para participar del Mundial sub-20. Jugó los dos primeros partidos de la primera fase, y le anotó un gol a en la goleada de 6-0. Anotó en los octavos de final ante en la victoria 3-1 de Argentina. Fue titular ante en los cuartos de final aunque se fue reemplazado en el segundo tiempo. En las semifinales anotó ante en la victoria 3-0. No pudo disputar la final ante la ya que se lesionó en el comienzo del segundo tiempo al chocar con el jugador chileno Arturo Vidal. En total anotó 3 goles y su equipo fue campeón del mundo.


title: Ángel Di María

text: En 2008 volvió a defender a su selección participando en los . Empezó el torneo como suplente, ingresó desde el banco en el primer partido ante en el segundo tiempo en reemplazo de Ezequiel Lavezzi. El partido terminó 2 a 1 a favor del seleccionado argentino. En el segundo encuentro ante ingresó en el segundo tiempo en lugar de Sergio Agüero y envió el centro para que Lavezzi haga el único gol del partido. Además pateó un penal a los 79 minutos que fue atajado por el arquero Stojkovic. Jugó la totalidad del partido ante Serbia por el último encuentro de la fase de grupos.


title: Ángel Di María

text: En cuartos de final Argentina enfrentó a y Di María fue titular. El partido finalizó 1 a 1 en los 90 minutos por lo que se debió jugar tiempo suplementario. Ángel fue quien a los 104 minutos convirtió el gol de la clasificación para su selección. En las semifinales Argentina se midió con a quien derrotó por 3 a 0 (Di María jugó la totalidad del partido).


title: Ángel Di María

text: El partido por la medalla de oro fue el 23 de agosto de 2008 ante . Di María fue titular y convirtió el único gol del encuentro durante el segundo tiempo, por lo que su selección pudo defender el título ganado en los Juegos Olímpicos de Atenas 2004.


title: Ángel Di María

text: Luego de su desempeño en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, el jugador fue convocado para las eliminatorias de clasificación para el Mundial de Sudáfrica 2010. Hizo su debut el 6 de septiembre del 2008 ante Paraguay. Su segundo partido con la albiceleste fue contra Venezuela entrando en reemplazo por Maxi Rodríguez a los 74 minutos del partido. En su tercer partido, se hizo expulsar irresponsablemente en el encuentro ante Bolivia por agresión. Argentina terminó perdiendo dicho encuentro por una histórica goleada de 6-1 y posteriormente el tribunal de disciplina de la Conmebol le dio 4 fechas de suspensión por aquella agresión. Su regreso a las eliminatorias fue el 10 de octubre de 2009 ante Perú, donde su seleccionado ganó el partido sobre la hora con un gol de Martín Palermo. Ángel fue titular en la última fecha ante Uruguay donde Argentina logró clasificar a la Copa Mundial de Fútbol de 2010. Se fue reemplazado a los 75 minutos por Fabián Monzón.


title: Ángel Di María

text: Con motivo de preparación para la Copa del Mundo, Argentina jugó varios amistosos en lo que restaba del 2009 y el primer semestre de 2010. Fue titular en la derrota ante España el 14 de noviembre de 2009. Marcó su primer gol con la selección mayor el 22 de diciembre de ese año ante el seleccionado de Cataluña, en la derrota por 4 a 2. Durante el 2010 participó en los encuentros ante Alemania en Berlín, en la victoria por 1 a 0, y ante Canadá en Buenos Aires donde marcó un gol en la victoria por 5-0.


title: Ángel Di María

text: Ángel fue uno de los 23 seleccionados por Diego Maradona para jugar la Copa Mundial de Fútbol de 2010 que se llevó a cabo en Sudáfrica. Inició su participación en el Mundial en la victoria por 1 a 0 ante Nigeria en el primer partido de la fase de grupos. Ángel jugó 85 minutos y se fue reemplazado por Nicolás Burdisso. Volvió a formar parte del once inicial ante , donde jugó la totalidad del partido que Argentina ganó por 4 a 1. En el último partido de la primera ronda ante Grecia, Maradona dispuso mayoría de suplentes para disputar el partido. Ángel ingreso a los 65' en reemplazo de Maximiliano Rodríguez y su equipo ganó 2 a 0.


title: Ángel Di María

text: Argentina con 9 puntos terminó primero del grupo B y debió enfrentarse a México por octavos de final. Una vez más Di María fue titular y se fue reemplazado a los 79 minutos por Jonás Gutiérrez. Su selección ganó 3 a 1 y clasificó a cuartos de final donde tuvo que enfrentar a Alemania. Ángel fue elegido como titular para ese partido aunque Argentina quedó eliminada de la Copa del Mundo al perder por 4 a 0.


title: Ángel Di María

text: Si bien Di María jugó los 5 partidos del mundial, su rendimiento fue cuestionado por muchos. Él mismo aclaró que no se sintió cómodo en el lugar donde lo hicieron jugar y que se fue disconforme con su rendimiento


title: Ángel Di María

text: Comenzándose un nuevo ciclo, llega el entrenador Sergio "el Checho" Batista como nuevo director técnico de la selección Argentina y Di María fue convocado para disputar los amistosos de preparación para la Copa América 2011 que se realizó en Argentina. Disputó un total de 7 encuentros y marcó 2 goles: ante Irlanda el 11 de agosto de 2010 en Dublín en la victoria por 1 a 0 y ante Portugal el 9 de febrero de 2011 en la victoria por 2 a 1 en Ginebra.


title: Ángel Di María

text: El 25 de junio de 2011 quedó confirmada la participación de Di María en la Copa América de ese año. No inició su participación como titular, comenzó el primer partido de la fase de grupos ante Bolivia en el banco. Ingresó en el entretiempo en lugar de Esteban Cambiasso y el partido finalizó 1 a 1. Ángel no jugó en el segundo partido ante Colombia donde su selección empató 0 a 0. Fue titular en el último partido de la primera ronda ante Costa Rica donde marcó un gol en la victoria por 3 a 0 que permitió la clasificación a cuartos de final.


title: Ángel Di María

text: Argentina enfrentó a Uruguay por cuartos de final y Ángel participó del once inicial. Se fue reemplazado en el segundo tiempo por Javier Pastore. El partido finalizó 1-1 en el tiempo reglamentario, por lo que debieron jugarse 30 minutos más donde los equipos no se sacaron diferencia y Argentina quedó eliminada por penales 5 a 4.


title: Ángel Di María

text: Luego de la eliminación en la Copa América, Argentina jugó dos partidos amistosos en Asia ante Venezuela y Nigeria, donde Di María anotó un gol.


title: Ángel Di María

text: Ángel fue convocado en octubre de 2011 por Alejandro Sabella (el nuevo entrenador de su seleccionado) para las dos primeras fechas de la clasificación para el Mundial de Brasil 2014. Fue titular en ambos partidos ante Chile (donde dio dos asistencias de gol) y ante Venezuela. Fue convocado para la tercera y cuarta fecha que se disputó en ese mismo año, pero una lesión muscular no le permitió jugar por lo que fue reemplazado por Ricky Álvarez.


title: Ángel Di María

text: Para la quinta fecha fue titular ante Ecuador donde anotó un gol y asistió a Sergio Agüero en el primer tanto de la victoria por 4 a 0.


title: Ángel Di María

text: Su siguiente partido para la selección fue un amistoso en Nueva Jersey el 9 de junio de 2012 ante (que se estaba preparando para los Juegos Olímpicos). Asistió a Messi en el segundo gol de Argentina de la victoria por 4 a 3. En agosto de 2012 fue convocado a jugar un amistoso contra en Frankfurt en el que marcó un gol de 40 metros demostrando un alto rendimiento durante todo el encuentro. En la séptima fecha de eliminatorias convirtió el primer gol de la victoria por 3 a 1 ante . Continuó como titular ante , y , sin embargo no pudo jugar en la fecha número 11 ante por llegar al límite de amarillas.


title: Ángel Di María

text: En febrero de 2013 fue parte del equipo que derrotó a por 3 a 2 y asistió a Sergio Agüero en el segundo gol argentino. Volvió a jugar por las eliminatorias ante en la fecha 12: allí destacó por su rendimiento físico a pesar de encontrarse a más de 3600 metros de altura. Continuó como titular de su selección en los empates ante y por las eliminatorias aunque fue desafectado de la convocatoria para un amistoso ante por motivos personales. El 14 de agosto de 2013 disputó un partido amistoso ante en homenaje al papa Francisco. Jugó los dos últimos partidos por elimiatorias: ante (hizo un gol) y ante . Hacia finales del año jugó otros dos amistosos ante y .


title: Ángel Di María

text: En marzo de 2014 jugó un amistoso contra que terminó 0 a 0. El 2 de junio de 2014 se confirmó su convocatoria para la Copa Mundial de Fútbol de 2014. Semanas antes de la Copa del Mundo jugó dos amistosos en Argentina, ante y .


title: Ángel Di María

text: Di Maria fue titular en los tres partidos de la fase de grupo de la Copa Mundial de Fútbol de 2014, donde Argentina ganó los tres y clasificó como primero del grupo. Convirtió el único gol de la victoria en contra , cuando faltaban cuatro minutos del tiempo extra para el final del encuentro.


title: Ángel Di María

text: Fue titular en los cuartos de final ante pero sufrió una lesión muscular en el primer tiempo y tuvo que ser reemplazado a los 33 minutos. Por motivo de su desgarro no jugó las semifinales contra donde Argentina pasó por penales a la final del torneo. Durante los días previos a la final se especuló que Ángel podía llegar a recuperarse a tiempo para el último partido pero el día previo se resintió de su lesión y no pudo jugarlo. Argentina perdió la final 1 a 0 con en tiempo extra, y si bien Lionel Messi ganó el balón de oro del torneo, Di María fue uno de los nominados a ganarlo.


title: Ángel Di María

text: Argentina debutó en la Copa América 2015 celebrada en Chile el 13 de junio contra la selección de Paraguay, en un partido que finalizó con un empate 2 a 2 tras una gran remontada del elenco guaraní. Di María tuvo un discreto cometido en este primer lance, sin embargo, en los otros dos partidos de la fase de grupos, que Argentina ganó sucesivamente a Uruguay por 1-0 y Jamaica por el mismo marcador, fue uno de los protagonistas, siendo figura destacada en ambos encuentros, e incluso siendo elegido como el Jugador del Partido en este último. Argentina ganó su grupo de manera invicta clasificó así a los cuartos de final.


title: Ángel Di María

text: En la fase final del torneo Argentina se encontraría primero con Colombia, que llegaba a esta instancia tras clasificarse como el segundo mejor tercero de la fase de grupos. El partido fue muy disputado, teniendo al colombiano David Ospina como figura del encuentro al parar varias situaciones de gol clarísimas. Di Maria tuvo una activa participación en el encuentro, que finalizó 0-0 y se definió por lanzamientos penales. Aquí tendría su revancha Carlos Tévez, que tras haber fallado el penal decisivo contra Uruguay en 2011, convirtió su lanzamiento en gol y selló el paso de Argentina a las semifinales.


title: Ángel Di María

text: En la la selección argentina se cruzó nuevamente con Paraguay, esperando no repetir los errores que llevaron a perder sus dos primeros puntos. El partido empezó bien para los argentinos ya que Marcos Rojo abrió la cuenta a los 15'. En el segundo tiempo vendría todo el poderío ofensivo de los albicelestes con Di María anotando un doblete en tan solo 5 minutos, el primero con un remate cruzado dentro del área tras pase de Pastore venciendo a Justo Villar y el segundo tras capturar un rebote del mismo Pastore y definiendo a arco vacío, precedido por una magistral jugada de Lionel Messi. El partido terminó con un abultado marcador de 6-1 y Argentina clasificó a la final del campeonato por tercera vez en las últimas cuatro ediciones.


title: Ángel Di María

text: El partido final vería enfrentados a y Argentina, en una final bastante esperada por la rivalidad de ambas naciones. Di María comenzó el partido como titular, pero salió reemplazado a los 29 minutos de juego por Ezequiel Lavezzi debido a una lesión muscular. El partido llegó a los tiempos extra con un marcador sin goles y luego a los penales. Chile resultó vencedor por 4-1 en esa modalidad y terminó levantando el trofeo frente a una selección argentina visiblemente decepcionada por el resultado y por haber perdido su segunda final consecutiva en dos años.


title: Ángel Di María

text: Estos resultados adversos pusieron en tela de juicio la continuidad de Di María y otros referentes históricos del equipo nacional. Se sumó una "performance" decepcionante en los partidos valederos para la clasificación del Mundial de 2018: Argentina perdió su primer partido en casa por 2-0 ante y empató sin goles de visitante contra ; sufrió la caída en el partido "de vuelta" con Paraguay (0-1), un empate en 0 con Venezuela y otro con Perú; a lo que se sumó una quita de puntos a Bolivia por la inclusión indebida de Nelson Cabrera. El equipo terminó clasificando agónicamente gracias al triunfo de visitante contra (3-1) aunque los cuestionamientos no cesaron.


title: Ángel Di María

text: En la Copa Mundial de Fútbol de 2018, Ángel Di María jugó su tercer Mundial con la Selección Argentina. En el partido de octavos de final contra Francia marcó un gran gol, pero no fue suficiente para evitar la derrota por 4 a 3 y la consiguiente eliminación de la Copa.


title: Ángel Di María

text: Luego de haber perdido las 2 finales por la Copa América ante Chile el año 2015 en Chile y el año 2016 la Copa América Bicentenario en Estados Unidos también por penales con Chile. Fue posteriormente relegado de la Selección por un tiempo, pero regresó con gran nivel para lograr la Copa América 2021, en cuya final marcó el gol de la victoria argentina en el mismísimo Estadio Maracaná ante la selección anfitriona Brasil, cortando una racha de 28 años sin títulos y consiguiendo así su tercer título con La Albiceleste y el primero con la selección mayor.


title: Guerra de Bosnia

text: La guerra de Bosnia fue un conflicto internacional que se desarrolló en la actual Bosnia y Herzegovina del 6 de abril de 1992 al 14 de diciembre de 1995. Fue causada por una compleja combinación de factores políticos y religiosos: exaltación nacionalista, crisis políticas, sociales y de seguridad que siguieron al final de la Guerra Fría y la caída del comunismo en la antigua Yugoslavia.


title: Guerra de Bosnia

text: Al desintegrarse Yugoslavia en 1991, con la independencia de Croacia y Eslovenia, los líderes nacionalistas serbobosnios como Radovan Karadžić y serbios como Slobodan Milošević se marcan como objetivo principal que todos los serbios —diseminados por las distintas repúblicas que componían Yugoslavia— vivan en un mismo país. En febrero de 1992, el pueblo de Bosnia-Herzegovina decide en referéndum su independencia de la República Federal Socialista de Yugoslavia, en una votación boicoteada por los serbobosnios. La sección del Ejército Popular Yugoslavo en Bosnia-Herzegovina fiel al nuevo estado se organizó en el Ejército de la República Bosnia-Herzegovina (ARBiH), mientras los serbios formaron el Ejército de la República Srpska (VRS). En un principio los serbios ocuparon el 70 % del territorio de Bosnia-Herzegovina, pero al unir sus fuerzas el Consejo Croata de Defensa y el ARBiH la guerra tomó otro rumbo y las fuerzas serbias fueron derrotadas en la Batalla de Bosnia Occidental. La participación de la OTAN, durante 1995 contra las posiciones del VRS internacionalizó el conflicto, pero solo en sus etapas finales. La alianza bosnio-croata ocupó un 51 % del territorio de Bosnia-Herzegovina y llegó hasta las puertas de Bania Luka. Al ver peligrar su capital de facto los líderes serbios firmaron el armisticio y la guerra terminó oficialmente con la firma de los Acuerdos de Dayton en París el 14 de diciembre de 1995.


title: Guerra de Bosnia

text: La guerra duró poco más de tres años y causó cerca de 100 000 víctimas entre civiles y militares y 1.8 millones de desplazados, según informes recientes. De las 97 207 víctimas totales documentadas, el 65 % fueron bosnios musulmanes y el 25 % serbios. Dentro de las víctimas civiles, el 83 % correspondió a bosnios.


title: Guerra de Bosnia

text: La guerra en Bosnia-Herzegovina está relacionada con la disolución de Yugoslavia. La crisis apareció en Yugoslavia con el debilitamiento del sistema comunista, que a su vez fue parte de cambios mayores que ocurrieron en el mundo tras el final de la Guerra Fría. En el caso yugoslavo, el Partido Comunista de Yugoslavia de ese país estaba perdiendo su potencia ideológica bajo el predomino de ideologías nacionalistas y separatistas hacia finales de 1988 e inicios de 1989. Este cambio se notaba principalmente en Serbia y Croacia, algo menos en Bosnia-Herzegovina, y aún menos en Eslovenia y Macedonia.


title: Guerra de Bosnia

text: Este proceso aceleró el ingreso de Slobodan Milošević en la escena política de Serbia; un hombre que empezó su carrera política como respuesta al despertar de ideologías nacionalistas y se posicionó como líder moral de los serbios en Kosovo en 1989. Los objetivos políticos de Milošević eran consolidar su propio poder y lograr la dominación de la Federación Yugoslava, incluyendo la dominación de Serbia que era la república más poblada de la federación, por lo que se cimentaría un firme control de las políticas serbias.


title: Guerra de Bosnia

text: Para alcanzar estos objetivos, Milošević planeó varios procesos que llevaron a la instalación de su gabinete político principalmente en Vojvodina y Montenegro. La crisis en Yugoslavia se profundizó tras la caída del gobierno de Kosovo que tenía una mayoría albanesa. Continuando estos procesos, Milosevic tomó el control de casi la mitad de Yugoslavia y con votos adicionales influenció fácilmente las decisiones del Gobierno federal. Esta situación hizo reaccionar a las otras repúblicas, empezando por Eslovenia.


title: Guerra de Bosnia

text: En el 14.º Congreso del Partido Comunista, llevado a cabo el 20 de enero de 1990, Milošević aplicó su dominio por primera vez, obstruyendo varias enmiendas constitucionales que la delegación eslovena propuso en un intento para restablecer el balance del poder en la Federación. El Congreso terminó con las delegaciones eslovenas y croatas abandonando la reunión, lo que podría considerarse como el inicio de la disolución de Yugoslavia.


title: Guerra de Bosnia

text: La crisis se agudizó cuando elementos nacionalistas tomaron el poder para ir en contra de las políticas de Milošević, entre ellos, el croata Franjo Tudjman fue el más prominente. Eslovenia y Croacia iniciaron poco después el proceso que llevó a su independencia, lo que causó un conflicto armado. Este fue especialmente intenso en Croacia, que tenía una sustancial población serbia.


title: Guerra de Bosnia

text: Bosnia y Herzegovina ha sido históricamente un Estado multiétnico. Según el censo de 1991, Bosnia-Herzegovina tenía una población de 4 354 911 habitantes, divididos así:


title: Guerra de Bosnia

text: En las primeras elecciones multipartidistas que tuvieron lugar en noviembre de 1990 en Bosnia y Herzegovina, vencieron los tres mayores partidos étnicos en el país: el Partido de Acción Democrática bosnio, el Partido Democrático Serbio y la Unión Democrática Croata.


title: Guerra de Bosnia

text: Las partes dividieron el poder entre las distintas etnias: mientras que el Presidente del Gobierno de la República Socialista de Bosnia y Herzegovina era un bosnio, el Presidente del Parlamento era un serbio de Bosnia y el primer ministro un croata.


title: Guerra de Bosnia

text: Posteriormente trascendió que serbios y croatas, mediante un pacto secreto, el Acuerdo de Karađorđevo, habían llegado a un acuerdo para el reparto de Bosnia, sin contar con la mayoría bosníaca.


title: Guerra de Bosnia

text: Los miembros serbios del parlamento, que consistían principalmente en los del Partido Democrático Serbio, así como otros representantes de los partidos que formaban la Asamblea Independiente de Miembros del Parlamento, abandonaron el Parlamento central de Sarajevo y formaron la Asamblea del pueblo serbio de Bosnia y Herzegovina el 24 de octubre de 1991, que marcó el final de la triétnica coalición que regía después de las elecciones de 1990. Esta asamblea estableció la república serbia de Bosnia y Herzegovina, el 9 de enero de 1992, que se convirtió en República Srpska en agosto de 1992. El objetivo oficial de este acto, que se afirma en el texto original de la Constitución de la República Srpska y que sería modificada posteriormente, era preservar la Federación Yugoslava.


title: Guerra de Bosnia

text: Durante las guerras yugoslavas, los objetivos de los nacionalistas de Croacia fueron compartidos por los nacionalistas croatas de Bosnia y Herzegovina. El gobierno de la República de Croacia, mediante el partido político nacionalista procroata Unión Democrática Croata (HDZ); organizaba y controlaba la rama del partido en Bosnia y Herzegovina. A finales de 1991, los elementos más extremos del partido, bajo la dirección de Mate Boban, Dario Kordić, Jadranko Prlic, Ignac Koštroman y dirigentes locales como Anto Valenta, y con el apoyo de Franjo Tuđman y Gojko Šušak, habían tomado el control efectivo del partido. El 18 de noviembre de 1991, la rama del partido en Bosnia y Herzegovina, proclamó la existencia de la Comunidad Croata de Herzeg-Bosnia, como una separación «política, cultural, económica y territorial» en el territorio de Bosnia y Herzegovina.


title: Guerra de Bosnia

text: Después de que Eslovenia y Croacia declararon, en 1991, su independencia de la República Federativa Socialista de Yugoslavia, Bosnia y Herzegovina organizó también un referéndum sobre su independencia. La decisión del Parlamento de la República Socialista de Bosnia y Herzegovina de la celebración del referéndum fue tomada después de que la mayoría de miembros serbios habían abandonado la asamblea parlamentaria en señal de protesta.


title: Guerra de Bosnia

text: Estos serbios de Bosnia, miembros de la asamblea, invitaron a la población serbia a boicotear el Referéndum celebrado el 29 de febrero y el 1 de marzo de 1992. La participación en el referéndum fue del 67% y el resultado fue del 99.43 % a favor de la independencia. La independencia fue así declarada el 5 de marzo de 1992 por el Parlamento. El referéndum en sí mismo y el asesinato de un serbio en una boda el día antes del referéndum fueron utilizados por los líderes políticos serbios como una razón para iniciar bloqueos de carreteras en señal de protesta.


title: Guerra de Bosnia

text: El 25 de septiembre de 1991 el Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas aprobó la Resolución CSNU 713, que imponía un embargo de armas en toda la antigua Yugoslavia. El bloqueo perjudica al Ejército de la República de Bosnia y Herzegovina, principalmente porque Serbia heredó la mayor parte del arsenal del antiguo Ejército Popular Yugoslavo y el Ejército croata podía conseguir armas de contrabando a través de su costa. Más del 55% del las armerías y cuarteles de la ex Yugoslavia se encontraban en Bosnia debido a su terreno montañoso, en previsión de una guerra de guerrillas, pero muchas de esas fábricas estaban bajo control serbio (como la fábrica Unis Pretis, en Vogošća), y otras quedaron inoperantes debido a la falta de electricidad y materias primas. El Gobierno bosnio presionó para que se levantara el embargo, pero se opusieron el Reino Unido, Francia y Rusia. El Congreso de los EE. UU. aprobó dos resoluciones pidiendo la anulación del embargo, pero ambas fueron vetadas por el Presidente Bill Clinton por temor a la creación de una fisura entre los EE. UU. y los países antes mencionados. Sin embargo, los Estados Unidos realizaron varias operaciones incluyendo grupos islamistas para suministrar armas a las fuerzas del Gobierno de Bosnia a través de Croacia.


title: Guerra de Bosnia

text: El Ejército Popular Yugoslavo (Jugoslovenska narodna armija, JNA) dejó oficialmente Bosnia y Herzegovina el 12 de mayo de 1992, poco después de la independencia, declarada en abril. Sin embargo, la mayor parte de la cadena de mando, armamento, y el personal militar de mayor rango, incluido el general Ratko Mladić, permanecieron en Bosnia y Herzegovina en el Ejército de la República Srpska (Vojska Republike Srpske, VRS). Los croatas organizaron una formación defensiva militar propia llamada el Consejo Croata de Defensa (Hrvatsko Vijeće Obrane, HVO) como fuerzas armadas de la autoproclamada Herzeg-Bosnia, y las Fuerzas Croatas de Defensa (Hrvatske Obranbene Snage, HOS). La mayoría de los bosnios se organizaron en el Ejército de la República Bosnia-Herzegovina (Republike Armija Bosne i Hercegovine, ARBiH). Este ejército tiene un buen número de no bosnios (alrededor del 25 %), especialmente en el Cuerpo en Sarajevo. El comandante adjunto del Ejército bosnio, el general Jovan Divjak fue la más alta jerarquía de etnia serbia en el ejército bosnio. El general Stjepan Šiber, de etnia croata fue el segundo comandante adjunto. El presidente Alija Izetbegović también nombró al coronel Blaž Kraljević, comandante del Consejo Croata de Defensa en Herzegovina, como miembro del cuartel general del Ejército bosnio, siete días antes de su asesinato, con el fin de reunir un frente multiétnico bosnio de defensa.


title: Guerra de Bosnia

text: Varias fueron las unidades paramilitares que operaron en la guerra de Bosnia: los serbios Águilas Blancas (Beli Orlovi), los Tigres de Arkan, la Guardia Serbia de Voluntarios (Srpska Dobrovoljačka Garda), los bosnios Liga Patriótica (Patriotska Liga) y los Boinas Verdes del Ejército de Bosnia y Herzegovina (Zelene Beretke) y los croatas de las Fuerzas de Defensa Croata (Hrvatske Obrambene Snage). Los paramilitares serbios y croatas que participaron voluntarios recibían el apoyo de partidos políticos nacionalistas en esos países. Existen denuncias sobre la participación de la policía secreta serbia y croata en el conflicto. Los serbios recibieron el apoyo de combatientes eslavos cristianos de otros países, entre ellos Rusia. Los voluntarios griegos fueron acusados de tomar parte en la masacre de Srebrenica, pues colocaron la bandera de Grecia en Srebrenica, cuando la ciudad cayó ante los serbios.


title: Guerra de Bosnia

text: Los bosnios recibieron el apoyo de grupos islámicos comúnmente conocido como «guerreros santos» o Muyahidines. Hubo también varios cientos del Ejército de los Guardianes de la Revolución Islámica que ayudaron al Gobierno de Bosnia durante la guerra.


title: Guerra de Bosnia

text: Inicialmente las fuerzas serbias, de extracción cristiana ortodoxa, atacaron a la población civil no serbia, de extracción musulmana, en Bosnia oriental. Una vez que las ciudades y los pueblos estaban asegurados, procedían a la expulsión de sus habitantes (limpieza étnica), que incluyó violaciones masivas y asesinatos. Los serbios tenían superioridad, a pesar de contar con menos mano de obra, debido al armamento que recibieron del Ejército Popular Yugoslavo y establecieron el control sobre la mayoría de las zonas donde eran mayoría relativa, además de zonas donde eran una minoría significativa, en las zonas rurales y regiones urbanas, excluyendo las grandes ciudades de Sarajevo y Mostar. Los dirigentes militares y políticos serbios, recibieron la mayoría de las acusaciones de crímenes de guerra ante el Tribunal Penal Internacional para la ex Yugoslavia (ICTY), muchos de los cuales fueron condenados después de la guerra en los juicios.


title: Guerra de Bosnia

text: La mayor parte de la capital Sarajevo, estuvo permanentemente en manos de los bosnios, aunque el gobierno oficial de la República de Bosnia y Herzegovina siguió funcionando con relativa composición multiétnica. En los 44 meses del asedio, el terror contra Sarajevo y sus residentes varió en su intensidad, pero el objetivo siempre fue el mismo: infligir el mayor sufrimiento posible a los civiles a fin de obligar a las autoridades bosnias a aceptar las demandas de los serbios. El Ejército de la República Srpska rodeó la ciudad desplegando tropas y artillería en las colinas de los alrededores en lo que se llamó el sitio de Sarajevo y significó, durante casi 4 años, el sitio más largo en la historia de la guerra moderna.


title: Guerra de Bosnia

text: Numerosos acuerdos de cesación del fuego se firmaron pero se violaban una y otra vez cuando una de las partes consideraba que tenía desventaja. Las Naciones Unidas trataron de detener la guerra en varias ocasiones sin éxito y el promocionado plan de paz Vance-Owen, que pretendía dividir el país en tres zonas, tuvo poco impacto.


title: Guerra de Bosnia

text: La primera víctima en Bosnia es otro punto de discordia entre serbios y bosnios. Los serbios consideran que fue Nikola Gardović, el padre de un novio que fue muerto en la procesión de una boda serbia dos días después del referéndum, el 1 de marzo de 1992 en el casco antiguo de Sarajevo. Bosnios y croatas mientras tanto consideran las primeras víctimas de la guerra, antes de la independencia, a unos civiles croatas asesinados por el JNA (luego transformado en Ejército de la República Srpska y Ejército de Serbia y Montenegro), en la aldea de Ravno, en septiembre de 1991. Los bosnios también consideran la primera persona víctima de la guerra a Suada Dilberović, que recibió un disparo durante una marcha de paz por pistoleros no identificados el 5 de abril desde un nido de francotiradores serbios en el hotel Holiday Inn de Sarajevo.


title: Guerra de Bosnia

text: Estas actividades no estaban relacionadas aún con el comienzo de la guerra en el territorio de Bosnia y Herzegovina. El 30 de setiembre de 1991, el Ejército Popular Yugoslavo destruyó el pequeño pueblo de Ravno situado en Herzegovina, habitado por croatas, durante el transcurso del sitio de la ciudad de Dubrovnik, en Croacia. El 19 de septiembre, el JNA trasladó más tropas a la zona en torno a la ciudad de Mostar, lo que fue protestado públicamente por el gobierno local. El 13 de octubre de 1991 el futuro presidente de la República Srpska, Radovan Karadžić expresó su opinión sobre el futuro de Bosnia y los musulmanes bosnios, dejando claras sus intenciones de anexionarse todo el territorio posible.


title: Guerra de Bosnia

text: Durante los meses de marzo, abril y mayo de 1992 se produjeron feroces ataques en el este de Bosnia, así como la parte noroeste del país. En marzo los ataques del VRS, junto con miembros del Segundo Comando Militar del antiguo Ejército Popular Yugoslavo, se llevaron a cabo en parte oriental del país con el objetivo de tomar posiciones estratégicamente pertinentes y llevar a cabo un bloqueo de comunicación e información. Estos ataques dieron lugar a un gran número de muertos y heridos civiles.


title: Guerra de Bosnia

text: El JNA bajo control serbio fue capaz de tomar más del 70% del país durante estos meses. Gran parte de esto se debe al hecho de que estaban mucho mejor armados y organizados que los bosnios y los fuerzas croatas de Bosnia. Los ataques también incluyeron las zonas de composición étnica mixta. Doboj, Foča, Rogatica, Vlasenica, Bratunac, Zvornik, Prijedor, Sanski Most, Kljuc, Brčko, Derventa, Modrica, Bosanska Krupa, Bosanski Brod, Bosanski Novi, Glamoc, Bosanski Petrovac, Cajnice, Bijeljina, Višegrad, así como zonas de Sarajevo son todas las zonas donde los serbios establecen el control y expulsan a bosnios y croatas. Tampoco las zonas más étnicamente homogéneas se salvaron de importantes combates, como Bania Luka, Bosanska Dubica, Bosanska Gradiska, Bileća, Gacko, Han Pijesak, Kalinovik, Nevesinje, Trebinje, Rudo, que vieron como sus poblaciones no serbias fueron expulsadas. Del mismo modo, las regiones de la zona central de Bosnia y Herzegovina (Sarajevo, Zenica, Maglaj, Zavidovići, Bugojno, Mostar, Konjic, etc.) vieron la huida de su población serbia, emigrando a zonas bajo control serbio de Bosnia y Herzegovina.


title: Guerra de Bosnia

text: En junio de 1992, la UNPROFOR, que originalmente se había desplegado en Croacia, prorrogó su mandato a Bosnia y Herzegovina, inicialmente para proteger el aeropuerto internacional de Sarajevo. En septiembre, el papel de la UNPROFOR se amplió con el fin de proteger la ayuda humanitaria y ayudar en la ejecución de las actividades de socorro en toda Bosnia y Herzegovina, así como ayuda en la protección de los refugiados civiles cuando fuera requerida por la Cruz Roja.


title: Guerra de Bosnia

text: Las ciudades de Gornji Vakuf y Novi Travnik fueron atacadas por los croatas el 20 de junio de 1992, pero el intento fracasó. El acuerdo de Graz entre serbios y croatas causó una profunda división dentro de la comunidad croata y la separación del grupo, lo que condujo al conflicto con los bosnios. Uno de los principales dirigentes croatas, Blaž Kraljević, partidario de la unión, fue asesinado por soldados del HVO en agosto de 1992, lo que debilitó mucho el grupo moderado que esperaba mantener la alianza de croatas y bosnios.


title: Guerra de Bosnia

text: En octubre de 1992, los serbios tomaron la ciudad de Jajce y expulsaron a la población croata y bosnia. La caída de la ciudad se debió en gran parte a la falta de cooperación bosnio-croata y el aumento de las tensiones, especialmente durante los últimos cuatro meses.


title: Guerra de Bosnia

text: El 8 de enero de 1993 los serbios asesinan al diputado bosnio Hakija Turajlić después de detener el convoy de Naciones Unidas que lo trasladaba desde el aeropuerto. Los días 15 y 16 de mayo, el 96 % de los serbios votó a favor de rechazar el plan Vance-Owen. Tras el fracaso del plan de paz, que pretendía dividir el país en tres zonas étnicas, surgió un conflicto armado entre bosnios y croatas sobre el 30 por ciento de Bosnia que ocupaban. El plan de paz fue uno de los factores que condujeron a la escalada del conflicto, al evitar Lord Owen el diálogo con las autoridades croatas más moderadas (pro-Bosnia unificada) y negociar directamente con los elementos más extremos (que pretendían la separación).


title: Guerra de Bosnia

text: Gran parte del año 1993 fue dominada por la guerra bosnio-croata que se hizo más grave en octubre de 1992, cuando las fuerzas croatas bosnias atacaron a la población civil en Prozor, quemando sus casas y matando a civiles. En enero de 1993 las fuerzas croatas de Gornji Vakuf atacaron de nuevo con el fin de conectar Bosnia Central con Herzegovina.


title: Guerra de Bosnia

text: La limpieza étnica del Valle de Lašva, campaña contra los civiles bosnios prevista por los jefes políticos y militares de la Comunidad Croata de Herzeg-Bosnia de mayo de 1992 a marzo de 1993, fue a dar cumplimiento a los objetivos enunciados por nacionalistas croatas en noviembre de 1991. Los bosnios del Valle de Lašva fueron objeto de persecución por motivos políticos, raciales y religiosos, deliberadamente discriminados en el contexto de un ataque generalizado en la región a la población civil y sufrió asesinatos en masa, violaciones y retención en campamentos, así como la destrucción de sitios culturales y propiedades privadas, lo que desembocó en la masacre de Ahmići. Estos hechos fueron continuados a menudo por propaganda antibosnia, en particular en los municipios de Vitez, Busovača, Novi Travnik y Kiseljak.


title: Guerra de Bosnia

text: La comunidad croata de Herzeg-Bosnia tomó el control de muchos gobiernos municipales y servicios en Herzegovina y eliminó o apresó a los líderes bosnios locales. Herzeg-Bosnia tomó el control de los medios de comunicación e impuso ideas y propaganda croata. Se introdujeron planes de estudios y el idioma croata en las escuelas. Muchos bosnios y serbios fueron retirados de posiciones en el gobierno y las empresas privadas; la ayuda humanitaria fue gestionada y distribuida a los bosnios y los serbios en desventaja, y los bosnios en general fueron cada vez más acosados.


title: Guerra de Bosnia

text: La alianza bosnio-croata se mantuvo en algunas zonas de Bosnia, en particular en Bihać (noroeste de Bosnia) y Bosanska Posavina (norte), donde ambos estaban siendo muy castigados por las fuerzas serbias. Este conflicto provocó la creación de un mayor número de enclaves étnicos y un mayor derramamiento de sangre.


title: Guerra de Bosnia

text: Mostar, fue también rodeado por las fuerzas croatas durante nueve meses, y gran parte de su ciudad histórica se vio gravemente destruida por los bombardeos incluyendo el famoso Stari Most (Puente Viejo).


title: Guerra de Bosnia

text: El ARBiH lanzó una operación conocida como Neretva 93 contra el Consejo Croata de Defensa y las Fuerzas Croatas de Defensa en septiembre de 1993, con el objetivo de poner fin al sitio de Mostar y recuperar las zonas de Herzegovina que fueron incluidas en la autoproclamada República Croata de Herzeg-Bosnia. La operación fue detenida por las autoridades bosnias después de recibir la información sobre los incidentes contra civiles croatas y los prisioneros de guerra en las aldeas de Grabovica y Uzdol.


title: Guerra de Bosnia

text: Algunos dirigentes croatas fueron juzgados por el TPIY por cargos como crímenes de lesa humanidad, violaciones graves de los Convenios de Ginebra y violaciones de las leyes o usos de la guerra. Dario Kordić, dirigente político de los croatas en Bosnia central fue declarado culpable de crímenes de lesa humanidad en Bosnia central, por la limpieza étnica llevada a cabo, y condenado a 25 años de prisión. El comandante bosnio Sefer Halilović fue acusado de un cargo de violación de las leyes y costumbres de la guerra sobre la base superior de la responsabilidad penal de los incidentes ocurridos durante Neretva 93 y declarado inocente.


title: Guerra de Bosnia

text: En un intento de proteger a los civiles, el papel de la UNPROFOR se amplió en 1993 para proteger las "zonas seguras" que había declarado en torno a Sarajevo, Goražde, Srebrenica, Tuzla, Žepa y Bihać.


title: Guerra de Bosnia

text: En 1994 la OTAN se decide a participar activamente, cuando el 28 de febrero sus aviones F-16 derribaron cuatro aviones serbios en Bosnia central (incidente de Bania Luka), que habían violado la zona de prohibición de vuelos de la ONU.


title: Guerra de Bosnia

text: La guerra bosnio-croata terminó oficialmente el 23 de febrero de 1994, cuando el comandante del HVO, general Ante Roso y el comandante del Ejército bosnio, general Rasim Delić, firmaron un acuerdo de alto el fuego en Zagreb. En marzo de 1994 un acuerdo de paz mediado por los Estados Unidos entre los beligerantes croatas (representados por la República de Croacia) y la República de Bosnia y Herzegovina se firmó en Washington y Viena, conocido como Acuerdo de Washington. En virtud del acuerdo, la combinación de territorio controlado por los croatas de Bosnia y las fuerzas del Gobierno fue dividida en diez cantones autónomos, establecidos en la Federación de Bosnia y Herzegovina. Esto puso fin a la guerra entre croatas y bosnios, y redujo las partes beligerantes a dos.


title: Guerra de Bosnia

text: La primera batalla abierta entre croatas y serbios, el HVO y el HOS contra el VRS, sucedió en Kupres, en Herzegovina Occidental. Los serbobosnios y el JNA contaban con unos 6 000 hombres, tres o cuatro divisiones de artillería, un batallón blindado y el apoyo de la aviación contra unos 1 500 bosniocroatas de Kupres. Los (por aquel entonces) poco armados bosniocroatas pierden esa batalla que tendrá su segunda parte en el 1995 con distinto desenlace.


title: Guerra de Bosnia

text: Los bosniocroatas y bosnios enrolados en el HVO y sobre todo en el HOS —con la lección aprendida de Ravno y con las armas conseguidas desde Croacia— serán la primera fuerza que consigue ganar la primera batalla no encubierta contra los serbios —la primera batalla de Mostar— consiguiendo expulsarles de la parte ocupada de Mostar Oriental.


title: Guerra de Bosnia

text: Después del golpe de Mate Boban, y la caída inexplicable del norte de Bosnia y la ciudad de Jajce, el HVO ya no quiere entrar en conflicto con los serbios. Sin embargo, el HOS sigue fiel al gobierno bosnio de Sarajevo- esto llevará a un conflicto interno entre los bosniocroatas y el atentado posterior sobre su líder Blaz Kraljevic.


title: Guerra de Bosnia

text: La guerra continuó durante la mayor parte de 1995. Ese año los serbobosnios comenzaron una campaña sistemática de ataques a "zonas seguras", lo que puso a las fuerzas de la ONU en su contra. Esto, unido a la mejor preparación y resultados de la alianza bosnio-croata, redujo las opciones de victoria de Karadzic.


title: Guerra de Bosnia

text: En julio de 1995, las tropas serbias del general Ratko Mladić, ocuparon la "zona segura", controlada por UNPROFOR, de Srebrenica en el este de Bosnia, donde alrededor de 8000 civiles bosnios fueron asesinados, en la conocida masacre de Srebrenica. La mayoría de las mujeres fueron expulsadas a territorio bosnios y algunas asesinadas y violadas. El TPIY calificó este suceso como genocidio en el caso contra Radislav Krstić.


title: Guerra de Bosnia

text: De acuerdo con el acuerdo bosnio-croata, las fuerzas croatas operaron en el oeste de Bosnia (Operación Verano'95), y a principios de agosto lanzaron la Operación Tormenta, haciéndose cargo de la República Serbia de Krajina en Croacia, que trajo consigo una nueva limpieza étnica, en este caso de serbios. Con ello, la alianza bosnio-croata ganó la iniciativa en la guerra, obteniendo gran parte de Bosnia occidental de los serbios en varias operaciones, entre ellas la Operación Mistral y la Operación Sana. Estas fuerzas llegaron a amenazar la capital serbia de Bosnia Bania Luka gracias a un ataque terrestre directo.


title: Guerra de Bosnia

text: La artillería serbia que sitiaba Sarajevo llevó a cabo la masacre del mercado de Markale, y la OTAN respondió con el inicio de la Operación Deliberate Force, ampliando los ataques aéreos contra infraestructuras y unidades serbobosnias en septiembre.


title: Guerra de Bosnia

text: En ese momento, la comunidad internacional presionó a Milosevic, Izetbegovic y Tuđman a la mesa de negociación y, finalmente, la guerra terminó con los Acuerdos de Dayton firmados el 21 de noviembre de 1995. La versión final del acuerdo de paz fue firmada el 14 de diciembre de 1995, en París.


title: Guerra de Bosnia

text: El número de muertos tras la guerra fue inicialmente estimado en alrededor de 200 000 por el gobierno bosnio. También se registraron alrededor de 1 326 000 refugiados y exiliados.


title: Guerra de Bosnia

text: La investigación realizada por Tibeau y Bijak en 2004 determinó una serie de 102 000 muertes y estimó el siguiente desglose: 55 261 eran civiles y 47 360, soldados. De los civiles: 16 700 eran serbios, mientras que 38 000 fueron bosnios y croatas. De los soldados, 14 000 fueron los serbios, los croatas fueron 6 000, y los bosnios 28 000.


title: Guerra de Bosnia

text: Otra investigación fue llevada a cabo por el Centro de Investigación y Documentación de Sarajevo (RDC), basada en la creación de listas y bases de datos, en lugar de proporcionar estimaciones. Estudios demográficos del TPIY en la Unidad de La Haya, proporcionan un número similar de muertos, pero un tanto diferente en distribución étnica. A partir de octubre de 2006, el recuento del número de víctimas ha llegado a 97 884. Otras investigaciones siguen en curso.