title: Malt

text: Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge – bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également –, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.


title: Malt

text: Le maltage est l'opération qui consiste à reproduire, de façon industrielle, les conditions nécessaires à l'amorçage de la germination naturelle d'une céréale, afin qu'elle produise certaines enzymes et des sucres. La personne qui est chargée de cette opération est appelée le "malteur".


title: Malt

text: Une fois les conditions réunies, l'orge commence à produire des cytases, amylases, phosphatases et peptidases, toutes nécessaires à la saccharification de l'amidon, et donc, à la fabrication de l'alcool lors de la fermentation, qui lui permettent :


title: Malt

text: Le malt est principalement utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.


title: Malt

text: Il est aussi utilisé dans la fabrication de produits alimentaires comme le vinaigre de malt, l'Ovomaltine (boisson chocolatée à base de malt), les corn flakes ou certains succédanés de café (malt d'orge torréfié) et en boulangerie, pour donner plus de goût à la pâte.


title: Malt

text: Les produits contenant du malt ne sont pas indiqués aux personnes cœliaques ou suivant un régime sans gluten.


title: Malt

text: L'extrait de malt est une bouillie formée de farine maltée mélangée avec de l'eau et ayant subi un processus d'hydrolyse enzymatique. Les molécules contenues dans les graines de céréale maltée, généralement de l'orge malté, sont transformées par les enzymes générées lors du maltage en des molécules plus petites et plus simples, utilisables par la plante pour sa croissance. Ce mélange de molécules facilement digestibles lors de leur consommation peut être concentré après filtration, ce qui donnera un sirop appelé extrait de malt ou sirop d'orge malté. Le sirop contient essentiellement des dérivés de l'amidon (maltose principalement), des acides aminés issus de la transformation de protéines, des vitamines et des sels minéraux.


title: Liste des stations du métro de Paris

text: La liste des stations du métro de Paris propose un aperçu des stations actuellement en service, fermées ou autres, du métro de Paris, en France. Le métro a ouvert en 1900 et comprend et d'arrêt à la date du . Les stations fermées ne sont pas comptées dans le total.


title: Liste des stations du métro de Paris

text: Pour alléger les tableaux, seules les correspondances avec les transports guidés (RER, trains, tramways, funiculaire) et les correspondances en étroite relation avec la ligne sont données. Les autres correspondances, notamment avec les lignes de bus, sont reprises dans les articles de chaque station.


title: Liste des stations du métro de Paris

text: Le tableau ci-dessous présente la situation existante, faisant abstraction de tout ce qui est à l'état de projet ou en construction.


title: Florentino Pérez

text: Florentino Pérez Rodríguez (né le à Madrid, Espagne) est un homme d'affaires espagnol, ancien homme politique, PDG d'ACS et actuel président du Real Madrid. Il est connu pour être associé à la période "Galactique" du Real Madrid, une période durant laquelle il a acheté de nombreux footballeurs de classe mondiale pour des prix élevés. Il possède une fortune estimée à 1,8 milliard d’euros.


title: Florentino Pérez

text: Perez est né à Madrid. Diplômé de l'École Technique supérieure d'ingénierie de l'université polytechnique de Madrid avec un diplôme d'ingénieur des ponts et chaussées (Ingeniero de Caminos, Canales y Puertos en espagnol), il a été professeur de fondements et méthodes mathématiques des techniques.


title: Florentino Pérez

text: Dans les années 1970, il a été directeur général de l'Association espagnole des routes et responsable de la protection de l'environnement à la mairie de Madrid.


title: Florentino Pérez

text: Dans les années 1980, il a été conseiller et directeur général des infrastructures de transport au ministère des Transports, du Tourisme et des Communications et vice-président de l'Institut pour la réforme et le développement agricole du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation.


title: Florentino Pérez

text: Son premier soutien décisif, Florentino Pérez le doit à un ancien dirigeant franquiste, Juan de Arespacochaga. Devenu maire de Madrid, ce dernier utilise son pouvoir pour que Florentino Pérez obtienne la fonction de directeur général de l'Association espagnole des routes, véritable lobby de la construction. Occupant cette fonction de 1973 à 1976, il y noue de précieux contacts avec des hommes influents. Pérez saura remercier son mentor. Quand il quitte la politique, Juan de Arespacochaga hérite d'un siège au conseil d'administration de Cobra, l'une des entreprises de Pérez, très présente à l'internationale.


title: Florentino Pérez

text: En 1976, il devient délégué au service assainissement et environnement de la mairie de Madrid. Il entre au parti politique Union du centre démocratique en 1979, étant élu conseiller municipal. En 1981, il est sous-secrétaire-président de l'Institut de Réforme et Développement Agraire (IRYDA) du Ministère de l'Agriculture, des Pêches et de l'Alimentation. En 1983, il est nommé vice-président exécutif de Construcciones Padrós SA.


title: Florentino Pérez

text: Après UCD, il entre au Parti réformiste démocratique (PRD), dont il devient le secrétaire général et le candidat aux élections générales de 1986, où il obtient un faible résultat.


title: Florentino Pérez

text: En 1991, il est membre du conseil d'administration de la Société Auxiliaire d'Entreprises (SAE), entreprise française de construction détenue par le groupe constructeur OCISA. En 1997, il est nommé président et conseiller-délégué de OCISA. Florentino Pérez, est un des principaux actionnaires de OCISA, étant président aussi de Edificios Balcón, de la Société Espagnole de Montages Industrielles et de Constructions Padrós, filiale du groupe OCISA.


title: Florentino Pérez

text: En 1993, il est nommé président de OCP Construcciones SA et de la Sociedad Española de Montajes Industriales de Electricidad Cobra SA.


title: Florentino Pérez

text: En 1997, il est nommé directeur du groupe Actividades de Construcciones y Servicios (ACS), résultant de la fusion des constructoras OCP et Ginés y Navarro.


title: Florentino Pérez

text: À partir de 2001, son entreprise compte parmi les principales bénéficiaires de la bulle immobilière espagnole. Les contrats de ACS représentent alors plus de 20 % de l'ensemble des travaux attribués par le gouvernement. Le journaliste José Bautista relève que « le gouvernement et plusieurs administrations régionales conservatrices lui attribuent certains des plus importants de leurs grands travaux d'infrastructures : l'autoroute autour de Madrid, plusieurs autoroutes privées, la connexion à l'aéroport de Madrid, la rénovation des musées du Prado et Reina Sofía, des trains à grande vitesse, le métro de Valence, la Cité des arts et des sciences. ». Parallèlement, la fondation de la multinationale devient l'un des principaux sponsors de la FAES, le "think tank" du Parti populaire, dirigé par l'ancien président José María Aznar.


title: Florentino Pérez

text: En 2013, son entreprise ACS est impliquée dans le scandale de corruption concernant le financement illégal du Parti populaire (droite). En 2015, la brigade espagnole spécialisée dans la fraude fiscale ("Unidad de Delincuencia Económica y Fiscal") mentionne de possibles paiements par ACS de plus d'un million d'euros en fausses factures et en cadeaux au Parti populaire de la région de Murcie, dans le cadre de contrats autour d'une usine de dessalement. Ces contrats ont rapporté à ACS et ses filiales 600 millions d'euros.


title: Florentino Pérez

text: Des enquêtes du magazine mexicain "Proceso" ont dénoncé l'impact sur l'environnement des activités d'ACS dans le pays, notamment dans l'État de Veracruz. Au Guatemala, dans les territoires indigènes, l'entreprise construit un complexe hydro-électrique en plein territoire Quekchíes. Selon Elena de Luis, co-auteure de plusieurs rapports détaillant les effets du projet sur les populations et l’environnement, le complexe se construit sans aucun égard pour les droits de 30 000 indigènes. Lolita Chávez, une dirigeante indigène guatémaltèque, a accusé Florentino Pérez de « privatiser les rivières qui fournissent l'eau ».


title: Florentino Pérez

text: Il entretient des relations avec plusieurs chefs d'État ou anciens chefs d'État étrangers tels que le cheikh Tamim Al-Thani (Qatar), Otto Pérez Molina (Guatemala), Mauricio Macri (Argentine) ou encore Enrique Peña Nieto (Mexique). Il est également un proche de plusieurs des journalistes les plus influents d'Espagne. Dans son livre "El Diretor", David Jiménez, ancien directeur du quotidien "El Mundo" décrit ainsi Florentino Pérez : « Derrière des manières prétendument amicales, il fait peur à la presse ». Selon le journaliste, Pérez fait partie des « intouchables ».


title: Florentino Pérez

text: D'après le "Times", son entreprise a été choisie par l'Arabie saoudite pour bâtir « », un « Las Vegas du divertissement adapté aux musulmans », comme le qualifie "20 Minutes", pour un montant de 6,5 milliards d'euros.


title: Florentino Pérez

text: Florentino Pérez avait déjà tenté de devenir président du Real Madrid dans le passé, s'étant présenté à l'élection de . Sa campagne était axée sur la mauvaise situation financière du club et la prétendue mauvaise gestion du club par le conseil d'administration. Cela ne suffit cependant pas à convaincre les "socios" qui réélurent Ramón Mendoza pour un nouveau mandat (lui qui devra démissionner seulement neuf mois plus tard, en raison justement de la situation financière du club).


title: Florentino Pérez

text: Pérez tente une deuxième fois sa chance en , affrontant de nouveau un président en poste, cette fois-ci Lorenzo Sanz. Sanz pensait que les deux victoires en trois ans du Real Madrid en Ligue des champions (1997-98 et 1999-00) suffiraient à faire oublier la piètre situation financière du club et assureraient sa réélection mais la campagne de Pérez, toujours axée sur les mêmes thèmes, fut plus convaincante et lui permit d'accéder à la présidence du Real Madrid le . La promesse de faire signer Luís Figo (alors au FC Barcelone) joua aussi un rôle déterminant dans son élection.


title: Florentino Pérez

text: La stratégie de Florentino Pérez pour améliorer les finances du club consiste à faire signer des joueurs de classe mondiale qui, du fait de l'intérêt qu'ils génèrent, permettront d'augmenter considérablement les revenus marketing du club ce qui amortira le coût du transfert du joueur et apportera de gros revenus au club. Cette stratégie était initialement connue sous le nom de "Zidanes y Pavones" (où des superstars et des joueurs du cru joueraient dans la même équipe) mais bientôt les joueurs héritèrent du surnom de "Los Galacticos" (Les Galactiques). Pérez entreprend alors de faire signer un nouveau galactique par an (toujours des joueurs au profil offensif afin d'offrir du spectacle) ce qu'il fera jusqu'à la fin de son premier mandat à la tête du club :


title: Florentino Pérez

text: Durant ses premières années de présidence, la stratégie de Pérez fut un succès. En effet, le Real remporte deux Liga (2000-01 et 2002-03) et inscrit une neuvième fois la Ligue des champions à son palmarès en 2001-2002 (victoire 2-1 en finale face au Bayer Leverkusen). Pérez affirme alors avoir réussi à éponger la dette du club, ce qui est démenti par son directeur sportif Ramón Calderón.


title: Florentino Pérez

text: Les années suivantes sont cependant plus laborieuses avec l'absence de titres majeurs entre 2003 et 2007. La presse spécialisée estime que cette absence de résultats est due au recrutement incohérent de Pérez qui privilégie uniquement le recrutement de stars au profil offensif au détriment de l'équilibre sportif de l'équipe. Ce déséquilibre sportif est symbolisé par les rumeurs de désaccords internes qui surgissent entre l'effectif professionnel et les dirigeants du club. Pérez n'hésite alors pas à sacrifier certains membres du club :


title: Florentino Pérez

text: Le départ de Claude Makelele du Real Madrid symbolise à lui seul les erreurs de Florentino Pérez et beaucoup considèrent que celui-ci a marqué le début du déclin de l'ère galactique. Makelele était l'un des meilleurs milieux défensifs au monde et l'un des joueurs-clé des récents succès du Real : il demanda par conséquent que son contrat soit réévalué (il était alors l'un des joueurs les moins bien payés du club) et ce avec le soutien de joueurs-cadres comme Zidane, Raúl, McManaman ou Morientes. Pérez refusa cette requête et n'hésita pas à vendre le joueur à Chelsea. Pérez aura alors cette remarque méprisante sur Makelele : « Makelele ne nous manquera pas. Sa technique était moyenne, il manquait de vitesse et de talent pour effacer les adversaires et 90 % de ses passes étaient dirigées vers l'arrière ou les côtés ». Fernando Morientes, quant à lui, déclarera au contraire quelques années plus tard : « La perte de Makelele fut le début de la fin pour les "Galactiques". Vous pouvez d'ailleurs remarquer que son arrivée à Chelsea fut un nouveau départ pour ce club ».


title: Florentino Pérez

text: Bien que la politique de Pérez permît d'augmenter considérablement les revenus du club grâce à un fort potentiel marketing dans le monde (notamment en Asie), il devint de plus en plus contesté. On lui reprochait de ne se préoccuper que du marketing et pas assez du football.


title: Florentino Pérez

text: Ces critiques, de plus en plus nombreuses, amenèrent Pérez à présenter sa démission le , assurant que le club avait besoin d'une nouvelle direction. Sous sa première présidence, le Real aura gagné deux Championnats d'Espagne, deux Supercoupes d'Espagne, une Ligue des champions, une Supercoupe de l'UEFA et une Coupe intercontinentale.


title: Florentino Pérez

text: Son successeur à la tête du club sera Ramón Calderón mais celui-ci démissionne après moins de trois ans à la tête du club (). De nouvelles élections sont alors prévues pour et Pérez semble tout d'abord officieusement candidat. Finalement, le , il annonce sa candidature officielle pour les élections à venir. Les autres candidats, par manque de soutiens financiers et sentant que Pérez était largement soutenu, se retirèrent peu à peu et le , faute d'autre candidat, Florentino Pérez fut nommé président du Real Madrid. La nouvelle direction du club comprend le retour de l'Argentin Jorge Valdano (joueur du Real entre 1984 et 1987 puis entraîneur entre 1994 et 1996) ainsi que de la nomination de Zinédine Zidane (joueur du club entre 2001 et 2006) en tant que conseiller du président.


title: Florentino Pérez

text: Les idées de Pérez n'ont pas grandement évolué en trois ans et il va mettre les moyens dès son arrivée pour que le Real remporte une dixième Ligue des champions dont la finale de l'édition 2009-10 se joue dans l'antre du club, le Santiago Bernabéu. La principale différence avec l'ère "Galactique" est, de l'aveu même de Pérez, de réaliser en une seule saison un recrutement digne de ce qu'il avait fait durant les six années de son premier mandat.


title: Florentino Pérez

text: Pérez va alors conclure des transferts impressionnants tout au long de l'été 2009. Il engage tout d'abord les deux derniers ballons d'or : Kaká (AC Milan) pour 66 millions d'euros et surtout Cristiano Ronaldo (Manchester United) pour la nouvelle somme record de 94 millions d'euros. Enfin, contrairement à la période galactique, il renforce à peu près toutes les lignes de l'équipe en embauchant Karim Benzema (Olympique lyonnais) pour 35 millions d'euros, Xabi Alonso (Liverpool) pour 30 millions d'euros et Raul Albiol (FC Valence) pour 15 millions d'euros. Florentino Pérez vient alors de réaliser le mercato le plus cher de l'histoire du football en dépensant 240 millions d'euros en l'espace de quelques semaines.


title: Florentino Pérez

text: Les résultats ne sont cependant pas à la hauteur de l'argent investi. En effet, si le Real a réalisé une très belle saison en championnat (96 points inscrits, 102 buts marqués), il n'a pu empêcher le FC Barcelone d'être sacré ; par ailleurs, le Real a été piteusement éliminé par la modeste équipe d'Alcorcón en Coupe et une nouvelle fois éliminé en huitièmes de finale de la Ligue des champions par l'Olympique lyonnais. Florentino Pérez décide alors de remplacer Manuel Pellegrini (qu'il avait pourtant fait venir à l'été 2009) par un entraîneur dont le talent est à la hauteur de ses espoirs : le Portugais José Mourinho, qui vient de réaliser un triplé (Championnat-Coupe-Ligue des champions) avec l'Inter Milan.


title: Florentino Pérez

text: La volonté de Florentino Pérez de recruter les meilleurs joueurs en activité l'a amené à dépenser d'importantes sommes. Il a notamment la particularité d'avoir, en tant que président, réalisé les trois plus grands transferts de son époque en termes de montant. Voici à titre indicatif, quelques-uns des plus importants transferts qu'il a réalisés :


title: Florentino Pérez

text: Florentino Pérez a trois enfants : Maria Angeles Pérez Sandoval, Eduardo Pérez Sandoval, Florentino Pérez Sandoval. En , la femme de Pérez, Maria Angeles Sandoval, est décédée. Maria Angeles Sandoval a toujours été une fervente supportrice du Real Madrid.


title: Florentino Pérez

text: Lors de la pandémie de COVID-19 en Espagne le , Pérez a été testé positif mais n'a présenté aucun symptôme.


title: Jacques Gamblin

text: Né le à Granville, petite station balnéaire normande de la baie du mont Saint-Michel d'alors environ , Jacques Gamblin est le fils d'un couple de commerçants, Jacqueline Grosse et Jean Gamblin, qui se rencontrent alors que son père est vendeur à la quincaillerie familiale de son grand-père maternel Jean Grosse.


title: Jacques Gamblin

text: À l'origine, Jacques Gamblin ne se destinait pas au métier d'acteur. Lors d'un court stage de théâtre en été, qu'il suit à 17 ans pour devenir moniteur de colonie de vacances, il rencontre Hubert Lenoir, directeur du Théâtre du Totem installé à Saint-Brieuc. Ce dernier propose à Jacques Gamblin de le former et d'entrer dans la compagnie comme technicien. Après deux ans de ce travail, il passe de l'autre côté de la rampe et devient comédien. Il arrête un an plus tard et commence une formation de menuisier qu'il interrompt pour retourner jouer dans la compagnie qu'il quitte après avoir interprété trois ou quatre créations.


title: Jacques Gamblin

text: Il travaille ensuite au Théâtre de l'Instant à Brest puis au Théâtre Quotidien de Lorient où il joue dans Le Cid mis en scène par Pierre Debauche. Ce spectacle se produit en tournée au Moyen Orient puis au Théâtre des Amandiers à Nanterre où Jacques est repéré par Claude Yersin et engagé comme permanent à la Comédie de Caen dirigée à l'époque par Michel Dubois. Il y reste deux années et joue dans quatre spectacles dont "L'étang Gris" de Daniel Besnehard et "La Double Inconstance" de Marivaux. Après quoi il retrouve l'intermittence en travaillant dans différentes compagnies et fait ses débuts dans des fictions de télévision puis dans des longs métrages de cinéma.


title: Jacques Gamblin

text: Claude Lelouch le révèle au grand public, avec "Tout ça... pour ça !", entre autres. Le succès de "Pédale douce" de Gabriel Aghion, en 1995, lui permet de s'affirmer. "Mademoiselle" de Philippe Lioret, "Laissez-passer" de Bertrand Tavernier, "Les Enfants du marais" de Jean Becker, "Le Premier Jour du reste de ta vie" de Rémi Bezançon ou encore "Le Nom des gens" de Michel Leclerc confirment sa popularité.


title: Jacques Gamblin

text: Jacques Gamblin est l’auteur de plusieurs pièces de théâtre comme "Quincaillerie" et "Le Toucher de la hanche" (1997). Le , il crée la surprise en lisant "Mon climat", un long discours qu'il a écrit dans le cadre du Parlement sensible des écrivains, lors de la journée "Autrement le monde ? Poésies & écologies", au Lieu unique, à Nantes. Le discours "Mon climat" a été rejoué par Jacques Gamblin lors du festival "Utopie : Point Zéro" le 28 septembre 2019 à Vigneux-de-Bretagne.


title: Jacques Gamblin

text: Depuis 1997, l'acteur est le parrain de la salle de cinéma "L'Entracte" à Falaise. La salle porte son nom.


title: Équipe de France de football à la Coupe du monde 2010

text: Cet article relate le parcours de l’équipe de France de football lors de la Coupe du monde de football 2010 organisée en Afrique du Sud du 11 juin au . L'élimination au premier tour après un nul et deux défaites s'accompagne d'un scandale, connu sous le nom de Fiasco de Knysna, qui marquera durablement l'histoire du football français.


text: La Coupe du monde est la plus prestigieuse compétition de football. Se qualifier pour la phase finale est un objectif majeur pour les équipes nationales de football. En 2010 a lieu la du monde en Afrique du Sud. La phase finale se déroule pendant les mois de juin et juillet. Les éliminatoires de la zone Europe (UEFA) opposent 53 nations pour 13 places qualificatives. Les 53 pays sont répartis en huit groupes de six équipes et un groupe de cinq équipes, qui se rencontrent en matches aller-retour. Les premiers de chaque groupe sont qualifiés pour la Coupe du monde 2010. Les huit meilleurs deuxièmes participent à un match de barrage (aller-retour), tandis que le neuvième est éliminé. Les quatre vainqueurs de ces matches de barrage sont qualifiés pour la Coupe du monde 2010.


text: Après l'élimination au premier tour de l'Euro 2008, Raymond Domenech est maintenu dans ses fonctions de sélectionneur de l'équipe de France de football.


text: Malgré une victoire en Suède au mois d'août lors d'un match amical, la France (vice-championne du monde en titre depuis la finale de la Coupe du monde 2006), débute les éliminatoires du Mondial 2010 par une défaite trois buts à un en Autriche. Cette troisième défaite de rang en match officiel constitue une triste contre-performance : jamais jusque-là l'équipe de France n'avait perdu 3 matchs officiels consécutifs de toute son histoire. Ces 3 revers constituent une première en plus d'un siècle d'existence.


text: Le , la France bat la Tunisie trois buts à un. Une polémique éclate à la suite des sifflets ayant accompagné "La Marseillaise". Le lendemain, le conseil fédéral de la FFF confirme Raymond Domenech dans ses fonctions par 18 voix pour et une abstention.


text: L'équipe de France dispute le , son dernier match de l'année face à l'Uruguay qui s'achève sur un match nul et vierge jugé décevant par les médias. Au cours du match, Steve Savidan, âgé de trente ans, débute en équipe de France. C'est le dix-huitième joueur à connaître sa première sélection à plus de trente ans depuis 1945. Sa prestation est saluée par les médias.


text: À l'instar de l'année 2008, l'Équipe de France réalise des performances poussives lors du premier semestre de l'année 2009. Ainsi, les Bleus commencent par une défaite face à l'Argentine (0-2), puis s'impose difficilement contre la Lituanie par deux fois sur la plus petite des marges (0-1 ; 1-0) grâce à Franck Ribéry. Elle joue ensuite deux matchs amicaux en juin, qui se soldent par une nouvelle défaite face au Nigeria (0-1), puis par une victoire face à la Turquie (1-0 sur pénalty)


text: À la suite de ces matchs loin d'être rassurants, l'Équipe de France rentre dans la dernière ligne droite des éliminatoires tout d'abord en battant difficilement les îles Féroé 1-0. Elle réalise deux matches nuls d'abord contre la Roumanie (1-1, buts de Henry et Escudé contre son camp) puis contre la Serbie au Marakana dans un match considéré comme la finale de son groupe qualificatif (1-1, but de Stankovic sur pénalty et de Henry pour la France). À partir de ce moment-là, la France semble condamnée à la deuxième place du Groupe 7, synonyme de participation aux barrages. Les deux victoires contre les îles Féroé 5-0 et contre l'Autriche 3-1 ne font qu'entériner ce constat.


text: L'équipe de France dispute donc sa place en Coupe du monde en barrages face à la République d'Irlande. Lors du match aller à Croke Park, c'est la France qui réussit à s'imposer grâce à un but de Nicolas Anelka à la qui place la France en ballotage très favorable pour la qualification quatre jours avant le match retour au Stade de France qui a lieu le mercredi . Néanmoins, lors du match retour, les choses se corsent très sérieusement pour les Bleus en raison d'un but de l'attaquant irlandais Robbie Keane à la . Lors de ce match, la France semble très largement inférieure à l'Irlande et ne doit son salut qu'à l'excellente prestation de son jeune gardien Hugo Lloris. C'est donc quasi miraculeusement que la France gagne le droit de disputer des prolongations, les deux équipes étant à égalité parfaite et ne pouvant pas être départagées par la règle du but à l'extérieur. Or, à la , le capitaine des bleus Thierry Henry reçoit un coup franc tiré par Florent Malouda et fait une passe décisive en accompagnant son geste de la main gauche pour William Gallas qui inscrit ainsi le but de l'égalisation, soulevant ainsi la colère de l'équipe Irlandaise. Néanmoins, l'arbitre valide le but qui permet ainsi à la France de se qualifier pour la Coupe du monde de football de 2010 dans la controverse.


text: La polémique est ainsi très vive dans les jours qui suivent, la Fédération d'Irlande de football, appuyée par le Premier Ministre Brian Cowen demandant que le match soit rejoué, à l'encontre néanmoins du règlement de la FIFA qui détermine que les décisions de l'arbitre sont irrévocables. L'attitude de Thierry Henry est également critiquée et brocardée. Sur l'action qui dure très rapidement (1 seconde), il est difficile de dire si son du bras a été volontaire. Ce dernier demande donc également que le match soit rejoué. Néanmoins, certains ont plutôt vu de sa part une tentative de rehausser son image après ce fait de jeu peu glorieux, la FIFA ayant définitivement entériné le résultat du match. Sur cette même action, un joueur français en position passif de hors-jeu se fait bousculer dans la surface de réparation. Cela provoqua de nombreuses confusions et interprétations.


text: L'équipe de France commence sa préparation par un match amical contre l'équipe d'Espagne. Raymond Domenech a convoqué pour ce match notamment Hatem Ben Arfa, Benoît Cheyrou et Michaël Ciani. Les "Bleus" démarrent par un match amical dans un Stade de France copieusement rempli le , face à l'Espagne championne d'Europe en titre et comptant parmi les principaux favoris pour la Coupe du monde. La "Roja" s'impose 2-0.


text: Le , les "Bleus" battent le Costa Rica sur le score de 2-1 au Stade Félix-Bollaert à Lens, pour leur premier match de préparation pour la Coupe du monde de football 2010. Pour sa première sélection, le Marseillais Mathieu Valbuena inscrit son premier but et offre la victoire à la France. Les "Bleus" ont montré de belles choses offensivement mais aussi de petites carences défensives. Le deuxième match préparatoire à cette Coupe du monde se solde par un match nul 1-1 contre la Tunisie, le et le troisième match par une défaite 1-0 contre la Chine, le . Le milieu de terrain Lassana Diarra a dû déclarer forfait pour la Coupe du monde au cours de la préparation en raison d'une drépanocytose. Il n'a pas été remplacé par Raymond Domenech puisque le groupe comprenait déjà un joueur de plus (soit 24 joueurs) pour pallier l'éventuel forfait de William Gallas, incertain à cause d'une blessure à la cuisse mais qui figure finalement dans la liste pour ce Mondial.


text: Au-delà de l'élimination rapide de l'équipe de France de football, cette participation est également marquée par ce qui est considéré par les commentateurs comme un désastre moral.


text: Dans un groupe à priori faible (Serbie, Roumanie, Autriche, Lituanie, îles Féroé), la France obtient des résultats décevants pour un vice-champion du monde (matchs nuls 2-2 et 1-1 face à la Roumanie, défaite 3-1 en Autriche, petite victoire 1-0 aux îles Féroé). Après son élimination au premier tour de l'Euro 2008, les Bleus sont contraints de passer par les barrages pour se qualifier pour la Coupe du monde en terminant deuxième derrière la Serbie. De plus, les matchs amicaux au cours de la campagne de qualification sont inquiétants. Le match nul contre l'Uruguay (0-0), mais surtout les défaites contre l'Argentine (0-2), l'Espagne (0-2) et le Nigéria (0-1), montrent les faiblesses de l'équipe de France, qui s'incline à de multiples reprises à domicile.


text: La qualification à la Coupe du monde à la suite du match contre l'Irlande sur un but entaché d'une main de Thierry Henry crée la polémique.


text: Peu avant la Coupe du monde, plusieurs joueurs emblématiques sont impliqués dans une affaire de mœurs, concernant des relations avec une prostituée du nom de Zahia Dehar, mineure au moment des faits. L'« affaire Zahia » prend de l'ampleur et met Ribéry, Govou et Benzema dans la tourmente bien qu'ils ne soient alors pas mis en examen.


text: Les dernières rencontres de préparation n'aident pas la situation de l'équipe de France, qui subit une défaite 1-0 contre une équipe de Chine remaniée.


text: Les Bleus sont ensuite critiqués sur le luxe de l'hôtel de résidence de l'équipe, qui est le plus cher de tous les hôtels des équipes participantes à la compétition. Les joueurs refusent d'aller à Soweto avec Rama Yade à la suite des remarques de la secrétaire d’État sur le prix de l'hôtel de l'équipe de France, avant qu'elle-même ne se fasse épingler par "Le Canard enchaîné" pour le prix de son hôtel, plus élevé que celui des footballeurs d'après le journal satirique.


text: Lors de la préparation, l'encadrement de l'équipe de France crée une distance envers les supporters français et la population sud-africaine, n'ouvrant que très peu d'entraînements au public.


text: À la suite de la défaite contre le Mexique, le quotidien sportif "L'Équipe" fait sa première page sur des insultes qu'aurait proférées Nicolas Anelka envers Raymond Domenech. Cette Une fait scandale et la Fédération française de football décide contre l'avis des cadres de l'équipe de France d'exclure Anelka de l'effectif pour ces insultes envers le sélectionneur. En réaction à l'exclusion de l'attaquant français, les joueurs restants de l'équipe de France décident de faire une grève de l'entraînement afin de montrer leur solidarité envers Nicolas Anelka. Cet incident entraîne la démission d'un cadre de la fédération, mais surtout l'altercation entre le capitaine Patrice Évra et le préparateur physique Robert Duverne devant un parterre de journalistes de la presse internationale écrite et télévisuelle.


text: Après l'ultime match de la France dans la Coupe du monde 2010, une défaite 2-1, Raymond Domenech refuse de serrer la main du sélectionneur de l'Afrique du Sud, Carlos Alberto Parreira.


text: Ce deuxième échec consécutif après celui de l'Euro 2008 déclenche un véritable déchainement médiatique de la presse mondiale, révélant des dysfonctionnements au sein de la Fédération française de football et provoquant l'intervention exceptionnelle du président de la République Nicolas Sarkozy, qui demande une réunion des états généraux sur la gouvernance du football français. Plusieurs personnalités politiques et sportives appellent à une refondation de la Fédération. Le président de la Fédération française de football, Jean-Pierre Escalettes, démissionne le . En réaction, la FIFA avertit la France que toute ingérence politique reconnue sur la fédération entrainerait des sanctions. Malgré l'annonce de la future audition de Jean-Pierre Escalettes et de Raymond Domenech par une commission parlementaire, la FIFA ne reconnait pas d'ingérence du gouvernement et l'équipe de France n'est pas sanctionnée.


text: Vikash Dhorasoo s'exprimera de manière très critique envers l'équipe de France, qui représente selon lui la France des banlieues où « le pouvoir a été abandonné aux caïds et c'est ce que l'on retrouve en équipe de France ».


text: Une mission d'information a été mise en place par le président de la Fédération française de football Jean-Pierre Escalettes.


text: À la suite du rapport de la commission, le , le conseil fédéral a décidé de renvoyer cinq joueurs devant la Commission de Discipline de la FFF :


text: Pour son premier match comme sélectionneur, Laurent Blanc a refusé de retenir les 23 joueurs ayant participé à la grève de l'entraînement pour le match amical contre la Norvège le .


text: Le , à la suite de sa sanction, Nicolas Anelka déclare être « mort de rire » et qualifie les dirigeants de la Fédération française de football de « clowns » et a annoncé que pour lui, sa carrière internationale était terminée depuis le , date de son éviction de Knysna.


text: Le dans une lettre ouverte à la FFF, les ex-sélectionneurs et entraîneurs Michel Hidalgo, Aimé Jacquet, Guy Roux, Jean Djorkaeff, président de la commission fédérale de la Coupe de France, Sylvain Kastendeuch, vice-président, et Philippe Piat, président de l’Union Nationale des Footballeurs Professionnels demandent l'annulation des sanctions.


text: Le , la Fédération française de football a confirmé en appel, les cinq matches de suspension de Patrice Évra.


text: Le , la liste des joueurs français retenus pour disputer l'épreuve est dévoilée. Sélections arrêtées le .


text: L'effectif est ramené à 22 après la blessure de Cédric Carrasso le , puis à 21 avec l'exclusion du groupe de Nicolas Anelka à la suite d'insultes envers Raymond Domenech à la mi-temps du match contre le Mexique.


text: À noter qu'à la suite du forfait de Cédric Carrasso, Stéphane Ruffier est appelé en renfort par le staff de l'Équipe de France. Il participe aux entrainements sans avoir le droit de faire partie des feuilles de match à la suite d'une décision de la FIFA.


title: Rupert Murdoch

text: Keith Rupert Murdoch, né le à Melbourne en Australie, est un homme d'affaires, magnat des médias et milliardaire australo-américain. Il est l'actionnaire majoritaire de News Corporation, l'un des plus grands groupes médiatiques du monde. En 2015, il est classé la plus puissante du monde et mondiale par la revue "Forbes".


title: Rupert Murdoch

text: Né le à Cruden Farm, une ferme baptisée d'après Cruden Bay, un village de l'Aberdeenshire en Écosse dont sont originaires ses grands-parents, et située à (env. ) au sud de Melbourne, Keith Rupert Murdoch est le deuxième enfant d'une famille de quatre enfants. Son premier prénom vient de son père, le second de son grand-père maternel. Il est le fils de Keith Murdoch (1886-1952), un influent patron de presse, et de son épouse Elisabeth Joy Greene (1909-2012), troisième fille de Rupert Greene et de Grace De Lancey Forth. D'origine écossaise et anglaise, ses parents se sont mariés en 1928 (elle a alors dix-neuf ans, et son époux a vingt-trois ans de plus qu'elle).


title: Rupert Murdoch

text: Élevé dans la foi protestante, Rupert Murdoch étudie à la , où il participe à l'édition du journal de l'école, "The Corian", avant d'être admis en 1949 à Worcester College (université d'Oxford), où il étudie le programme philosophie, politique et économie.


title: Rupert Murdoch

text: Il commence sa carrière en Australie à Melbourne, où il prend la tête d'un empire de presse familial construit dans les années 1920 autour du "Sydney Morning Herald", les deux principaux quotidiens du pays. Bâtisseur de la partie australienne de cet empire, son père Sir Keith Murdoch était l'ami personnel du premier ministre australien Joseph Lyons et le soutien de son prédécesseur, Billy Hughes.


title: Rupert Murdoch

text: En 1985, Rupert Murdoch devient citoyen des États-Unis pour des raisons d'affaires (la législation de l'époque ne permettait qu'aux citoyens américains de posséder une station de télévision).


title: Rupert Murdoch

text: Murdoch possède un véritable empire médiatique d'ampleur globale, qui a crû dans les années 1980 et 1990, comprenant de nombreux sites Internet et un grand nombre de journaux, dont le "New York Post" aux États-Unis et "The Times" au Royaume-Uni. Il possède également un réseau de télévision incluant la chaîne "Fox News".


title: Rupert Murdoch

text: Propriétaire du site communautaire MySpace, Rupert Murdoch l'a acquis durant l'été 2005 contre 580 millions de dollars. Après avoir été estimé jusqu'à 12,3 milliards de dollars d'après "L'Expansion" le site accuse une forte diminution de fréquentation depuis quelques années et sa valeur aurait chuté aux alentours de 100 millions de dollars, en 2011 MySpace a été vendu 35 millions de dollars à Specific Media. Fin , Rupert Murdoch rachète le "Wall Street Journal" pour 5 milliards de dollars US.


title: Rupert Murdoch

text: De nombreuses critiques ont été émises à propos de la ligne éditoriale des journaux et des chaînes de télévision du groupe, jugée conservatrice voire ultra-conservatrice. Le professeur Roy Greenslade, dans une tribune du journal anglais "Guardian Unlimited", souligna que les 175 journaux de Murdoch à travers le monde avaient soutenu l'invasion de l'Irak par les États-Unis avec des titres provocateurs. Le "Sun" proféra même des injures contre le président Chirac, qui y est traité de .


title: Rupert Murdoch

text: Aux États-Unis, Murdoch a des affinités avec le Parti républicain et les néo-conservateurs. Au Royaume-Uni, Murdoch a soutenu le parti travailliste de Tony Blair durant une dizaine d'années, avant de se rallier à David Cameron en 2010.


title: Rupert Murdoch

text: Murdoch est également un eurosceptique convaincu. En Irlande, sa presse locale a mené une campagne contre le Traité de Lisbonne alors qu'en Grande-Bretagne, elle réclame à Gordon Brown un référendum aux côtés de l'opposition conservatrice.


title: Rupert Murdoch

text: Impliqué dans plusieurs œuvres caritatives, il est récipiendaire de l'ordre de Saint-Grégoire-le-Grand.


title: Rupert Murdoch

text: En , la mise en cause de "News of the World", filiale de son groupe, News Corporation, dans un scandale d'écoutes téléphoniques de personnalités britanniques a abouti à l'ouverture d'investigations par la police et le gouvernement britanniques, ainsi que le FBI.


title: Rupert Murdoch

text: En , il est désigné dans le rapport publié par Reporters sans Frontières (RSF) "Les oligarques font leur shopping" comme l'archétype du magnat de la presse « parti de rien [...] pour conquérir le monde ». Sa sympathie pour les conservateurs est soulignée et liée à la ligne éditoriale de son groupe de presse, notamment en Australie où il est en « situation de monopole médiatique ».


title: Rupert Murdoch

text: En 1956, il épouse Patricia Booker, une hôtesse de l'air originaire de Melbourne avec qui il a eu son premier enfant, une fille appelée Prudence, née en 1958. Rupert Murdoch et Patricia ont divorcé en 1967.


title: Rupert Murdoch

text: En 1967, Murdoch a épousé Anna Torv, une journaliste d'origine écossaise travaillant pour son journal ' de Sydney (à ne pas confondre avec l'actrice Anna Torv de la série "Fringe" ; l'actrice est sa nièce). Au cours de son mariage avec Anna Torv, une catholique, Murdoch a été fait chevalier de l'Ordre de Saint-Grégoire-le-Grand, une décoration accordée par le Vatican. Torv et Murdoch ont eu trois enfants : Elisabeth Murdoch (née à Sydney le ), Lachlan Murdoch (né à Londres le ) et James Murdoch (né à Wimbledon le ). Anna et Rupert ont divorcé en . Anna Murdoch a remporté le prix du plus grand divorce de l'histoire en recevant 1,7 milliard de dollars d'actifs et 110 millions de dollars en liquidités.


title: Rupert Murdoch

text: Dix-sept jours après son divorce, le , Murdoch, alors âgé de 68 ans, épouse Wendi Deng, d'origine chinoise et âgée de 30 ans, récemment diplômée de la "Yale School of Management", nouvelle vice-présidente de STAR TV, et surtout ex-volleyballeuse de haut vol. Rupert Murdoch a deux enfants avec Deng : Grace Helen (née à New York le ) et Chloé (née à New York le ). Le , Rupert Murdoch demande le divorce d'avec Wendi Deng, affirmant que .


title: Rupert Murdoch

text: Dans l'épisode "Le Canard déchaîné" (épisode 22 de la saison 15) de la série "Les Simpson", Monsieur Burns, après avoir échoué à posséder l'empire médiatique de Springfield, dit qu'il est impossible d'en posséder tous les médias, à moins de s'appeler Rupert Murdoch, à la suite de quoi il précise : « c'est un être magnifique », ce à quoi Smithers répond « je suis d'accord », en souriant largement. Les répliques sont faussement hypocrites, il s'agit d'ironie, les "Simpsons" étant diffusés sur la chaîne de télévision Fox possédée par Rupert Murdoch. Dans "Les Prisonniers du stade" (épisode 12 de la saison 10), Homer Simpson et ses amis lui volent sa loge VIP au stade de football et il fait alors apparaître des policiers en jetant de la poudre par terre, afin de chasser les importuns.


title: Rupert Murdoch

text: Dans l'épisode 15 de la troisième saison de la série "The Big Bang Theory", Sheldon Cooper place Rupert Murdoch parmi les traîtres (au même titre que Dark Vador, Judas, Benedict Arnold...), celui-ci ayant annulé la programmation de "Firefly" sur la Fox. Aussi, dans le mot du générique final de l'épisode 17 de la première saison de cette même série, une mention à Rupert Murdoch indique . On en déduit que la voix du cœur indique dans quelle catégorie de personne se trouve un individu lorsqu'il est apeuré. Si les voix du cœur sont cernées sur la peur de l'inconnu, de perdre ou de ne pas avoir ce que l'on souhaite, alors, l'individu a la voix de Rupert Murdoch dans son cœur, ou quelqu'un lui ressemblant. Au contraire si la voix du cœur raisonne d'amour et de compassion pour les autres ou le monde lui-même, alors la voix de "Dieu" (ou de quelqu'un inspirant cette même volonté) vient de notre cœur. Montrant ainsi par le biais de l'émotion la différence entre les individus matériels (Rupert Murdoch) et ceux altruistes.


title: Rupert Murdoch

text: Logan Roy, le personnage principal de la série "Succession", lancée en 2018 par HBO, est librement inspiré de Rupert Murdoch.


title: Amande

text: acide oléique et linoléique, en oméga-6. Elle est aussi remarquablement riche en protéines (), quoique dépourvue de certains acides aminés essentiels comme la méthionine et la lysine.


title: Amande

text: Depuis l’Antiquité, l’amande a tenu une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne. Elle connaît depuis deux décennies un regain d’intérêt. La hausse de la demande est tirée par le désir de nombreux consommateurs de se tourner vers des aliments d’origine végétale, en particulier pour le grignotage, les collations et en-cas, réputés bons pour la santé.


title: Amande

text: Au sens botanique, le terme "amande" a la valeur générale de . Dans la langue commune, le terme "amande" peut suivant le contexte désigner aussi bien le fruit de l’amandier tel qu’il apparaît sur l’arbre que la coque une fois que ce fruit est débarrassé de ses écales, ou encore la graine une fois sortie de sa coque (c’est l’"amande" au sens botanique, dans le commerce on parle d’"amandon") et enfin cette graine débarrassée de son tégument (ou "amande mondée").


title: Amande

text: De forme ovoïde, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse.


title: Amande

text: Sur le plan botanique, le fruit de l’amandier ("Prunus dulcis") est une drupe dont la partie externe (composé de l’épicarpe et de l’endocarpe) est d’abord un peu charnue et couverte d’une peau duveteuse, de couleur verte (vert gris bleuté). Le fruit vert est comestible en entier. La chair devient progressivement sèche, la partie interne de l’épicarpe, croquante et de bonne saveur chez l’amande verte devient un noyau dur et fibreux à maturité qui se détache bien de la chair.


title: Amande

text: Lorsqu’elle arrive à maturité, la pulpe s’assèche et s’ouvre en deux valves en libérant le noyau. Cette partie ligneuse, oblongue, jaune ambré, crevassée correspond à l’endocarpe. Elle est très dure et nécessite un instrument (comme un casse-noix) pour être ouverte. Elle libère alors une graine ou « amande » au sens botanique (dans le monde de la production, on parle d’« amandon » ou d’« amande décortiquée »). La graine est entourée d’un tégument brun, légèrement velu, assez coriace. Après avoir enlevé cette peau, on obtient une « amande “mondée” » qui se partage aisément entre ses deux cotylédons et laisse apparaitre la gemmule et la radicule.


title: Amande

text: L'amande est une graine oléagineuse à la chair pâle, croquante, douce ou amère (pour les amandes sauvages). Oblongue et aplatie, pointue à l'extrémité portant le germe, l'amande est naturellement très toxique car elle est très riche en cyanure. L'amande douce est le produit d'une sélection par les êtres humains. Elle contient encore un peu de cyanure, mais en quantité bien moindre que la graine sauvage (l'amande amère).


title: Amande

text: L'amande verte ou amande fraîche désigne un fruit qui n'a pas encore séché, récolté en juin et juillet, d'aspect tendre et laiteux, de saveur délicate et dont on peut facilement retirer la peau. À ce stade, la coque de l'amande n'a pas encore complètement durci et il est possible de l'ouvrir avec un couteau en passant la lame dans la tranche de la coque.


title: Amande

text: Par extension, on appelle aussi amande toute graine contenue dans le noyau (abricot, etc.) ou la coque (noisette, noix, etc.) d'un fruit.


title: Amande

text: L’amande est une graine riche en lipides () ce qui en fait un fruit énergétique () mais toutefois moins que la noisette ou la noix ().


title: Amande

text: Selon les moyennes de la table ci-contre de Souci et al. (2008), elle est très riche en acides gras monoinsaturés () constitués d’acide oléique (C18:1 cis-9, oméga-9), le constituant principal de l’huile d’olive. L’acide oléique représente de tous les lipides. Les acides gras polyinsaturés viennent ensuite avec un taux des lipides. Ils sont représentés essentiellement par l’acide linoléique (C18:2, oméga-6) au taux de . L’amande est dépourvue d’acide gras oméga-3, contrairement à la noix qui en est richement dotée.


title: Amande

text: La composition en acides gras des amandes est très dépendante du génotype. Kodad et al. ont suivi pendant trois ans la composition en acides gras de 44 cultivars d’amandiers de différentes régions d’Espagne. Le contenu total en lipides (moyenné sur trois ans) est très variable puisqu’il peut aller de pour « Tejada-2 » à pour « Biota ». Pour les acides gras monoinsaturés, la plage de variation va de pour « Rumbeta » à pour « Muel » pour l’acide oléique (en % du contenu en lipides total). Le de moyenne de Souci et al. (table ci-contre) est donc en dessous de cette fourchette. La tendance que peuvent avoir les amandes à rancir au cours du stockage est liée à l’oxydation des acides gras insaturés. On exprime la qualité d’une amande par son rapport acide oléique / linoléique (O/L). « Redonda de la Palma » a le ratio O/L=5,5 le plus élevé. Cette étude a pu montrer que certains cultivars (« Redonda de la Palma », « Liso », « Del Cid », « Muel ») avaient un contenu élevé et stable en acide oléique (>) et faible en acide linoléique (<). Ils méritent donc d’être introduits dans les programmes de sélection des amandiers.


title: Amande

text: Une étude semblable sur les cultivars californiens par Sathe et al. (2008) a trouvé aussi des variations très amples des concentrations en acides gras suivant les variétés, toutefois avec des plages décalées vers le bas par rapport aux variétés espagnoles. Ainsi la composition en acide oléique (C18:1) est comprise entre et (des lipides) soit de en moins. La mesure de la concentration en acide alpha-linolénique (C18:3) donne , confirmant sa quasi-absence. Mais cet inconvénient nutritionnel est un avantage commercial puisque les amandes se conservent plus longtemps sans rancir que les noix.


title: Amande

text: Le second macronutriment important est constitué des protéines. Le taux de de protéines dans l’amande est particulièrement élevé, comparé à celui de la noix ou de la noisette (environ ). Il est de l’ordre de celui de la viande ou du poisson (). Par contre, un certain nombre d’acides aminés essentiels sont en très faible quantité (Ahrens et al., 2005). Les premiers acides aminés limitants sont la méthionine + la cystéine, suivis par la lysine et la thréonine. La valeur du score chimique corrigé de la digestibilité suggère que « les protéines de l’amande sont d’une qualité nutritive médiocre ». Toutefois pour un adulte, dans la mesure où il consomme une alimentation variée, riche en acides aminés soufrés (méthionine + cystéine), les amandes peuvent fournir une source précieuse de protéines alimentaires.


title: Amande

text: Les glucides sont présents dans l’amande en faible quantité () ; ils sont principalement composés de saccharose, de raffinose, de glucose et de fructose. Enfin, l'amande est riche en fibres alimentaires ().


title: Amande

text: L’amande est un aliment riche en micronutriments (vitamines et minéraux). Elle est particulièrement riche en vitamine E (constitué essentiellement de quatre tocophérols). Les trois tocophérols mesurés par Kodal et al. varient significativement avec la variété et l’année de production. L’α-tocophérol est dominant (allant de pour la variété espagnole « Muel » en 2009, à pour « Araguayo-2 » en 2010). Pour cette même année 2010, la variété « Araguayo-2 » avait aussi de δ-tocophérol et de γ-tocophérol. Soit un tocophérol total très important de et de même ordre de grandeur que pour la noix (variété « Chandler »). Mais la différence majeure avec la noix est qu’ici α-tocophérol est dominant alors que pour la noix c’est le γ-tocophérol (qui est une forme biologiquement moins active que α-tocophérol).


title: Amande

text: Elle est riche en cuivre, manganèse, magnésium et phosphore (par ordre décroissant du % de VNR). Par ailleurs, la teneur en sodium de l’amande étant très faible (1-/), le rapport potassium/sodium est compris entre 360 et 900 ce qui est exceptionnel pour un aliment naturel. Ceci peut constituer un avantage pour les régimes hyposodés.


title: Amande

text: Tous ces flavonoïdes sont situés dans le tégument de l’amande. Donc, une fois émondée, l’amande n’a plus ces flavonoïdes.


title: Amande

text: Dans le cadre d’une étude comparative du contenu phénolique des amandes de dix fruits à coque du commerce, Yang et al. ont procédé à une extraction par solvant des composés phytochimiques libres et liés. Ils ont établi par la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu que la noix commune possédait le contenu phénolique largement le plus grand avec la noix de pécan (), suivis par la cacahouète, la pistache (), la noix de cajou (), la noisette () et l’amande ()


title: Amande

text: Les mesures d’activité antioxydante de Yang et al. ont établi une suprématie écrasante de la noix commune et de la noix de pécan, suivie de très loin par la pistache, l'amande et la noisette (sans différence significative entre les deux derniers). La noix commune a une activité de (en équivalent de micromoles de vitamine C par gramme d’échantillon), soit 18 fois plus que celles de l’amande (). Cette étude suggère que plus le contenu phénolique total est grand, plus est importante l’activité antioxydante.


title: Amande

text: Elle se mange fraîche ou séchée. Les premières amandes douces fraîches de la saison se dégustent en dessert. Fraîche, elle est croquante, juteuse et légèrement âpre. Sèche, elle est ferme, cassante, sucrée et légèrement amère. La graine séchée peut être entière, grillée, effilée, pilée, mondée, en pâte, en crème ou en lait ; elle se consomme telle quelle ou entre dans la préparation de nombreux gâteaux.


title: Amande

text: C'est l'un des 13 desserts du Noël provençal, qui comptent également le nougat, dont elle est un des principaux ingrédients. Elle se mange aussi en dragée, en praline, calisson, touron ou en fruit déguisé, dans la frangipane ou la pâte d'amande (ou massepain). L’amande est un constituant important des pâtisseries orientales (baklava, briwat, etc.). Les boulettes d'amandes Kaaber el-louz, ou "cailloux de Carthage" sont une recette tunisienne.


title: Amande

text: L'amande peut également accompagner le poisson (truite), la viande (poulet, pigeon) et diverses préparations (couscous, farces, beurres composés).


title: Amande

text: Les nouveaux rythmes de vie ont favorisé en Europe occidentale et en Amérique du Nord, le grignotage et la consommation fréquente d'en-cas. Pour répondre au besoin de produits naturel sains, les industriels de l’agroalimentaire incorporent de plus en plus de fruits à coque (noix, amandes et noisettes) dans les produits alimentaires, selon une étude menée par Innova Market Insight (2015).


title: Amande

text: L'amande amère peut être toxique même en petite quantité car elle contient de l’amygdaline capable de se transformer en acide cyanhydrique, toxique. L'amande amère s'utilise cependant à faible dose en pâtisserie et en confiserie (par exemple, en arôme, dans la préparation du massepain, ou du calisson).


title: Amande

text: Actuellement, de nombreuses boissons à base d’amande, dite « Lait d'amande », sont disponibles dans le commerce sous forme de brique d’un litre. Au Moyen Âge, le lait d’amande a constitué un aliment de base des cuisines du monde chrétien et musulman, car le lait de vache ne se conservait pas longtemps sans se gâter. De nos jours, le lait d’amande s’utilise en remplacement du lait de vache pour la réalisation de tartes aux légumes, pâtes à crêpes, etc. Au petit-déjeuner, on l’utilise pour faire tremper le muesli. Il est recherché par les végétariens ou les personnes intolérantes au lactose du lait animal. Le lait d’amande du commerce est fait de à d’amande et d’eau (additionnée éventuellement de sucre, arômes naturels, carraghénane et autres additifs). On peut le faire avec des amandes émondées qu’on fait tremper une nuit. Ensuite, on les égoutte et les passe au blender avec de l’eau. On trouve aussi des pots de purée d’amandes blanches ou complètes. La purée d’amande peut être utilisée au petit-déjeuner sur les tartines ou comme condiment pour les légumes ou le riz.


title: Amande

text: L'huile d'amande amère extraite du noyau est, depuis l'Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes en cas d'inflammation cutanée (cicatrisante et anti-inflammatoire en cosmétologie). Elle adoucit et tonifie la peau et est utilisée en dermatologie.


title: Amande

text: Elle est utilisée comme ingrédient dans la conception des savons artisanaux avec la méthode de saponification à froid. Sa couleur n'est pas d'un blanc pur comme les savons industriels mais plutôt "blanc cassé" si le tégument brun été retiré après trempage ou jaune si l'on a pas retiré le tégument.


title: Amande

text: La molécule indirectement responsable de l’amertume et de la toxicité de l’amande est l’amygdaline. Elle peut s’accumuler dans les amandes amères à un taux mille fois supérieur à celui présent dans les amandes douces. L’amygdaline est un glycoside cyanogène présent dans les tissus de nombreuses plantes qui s’hydrolyse (par l’action d’un complexe enzymatique) après lésion des cellules en donnant de l’acide cyanhydrique (HCN), du benzaldéhyde et du glucose. La réaction qui s’effectue en plusieurs étapes, a pour bilan final :


title: Amande

text: La benzaldéhyde est un liquide à odeur d’amande amère qui est utilisé comme arôme alimentaire, par exemple dans le kirsch fantaisie ou le traitement des vins. L’acide cyanhydrique possède aussi un léger goût d’amande amère.


title: Amande

text: Après ingestion, l’amygdaline est hydrolysée en cyanure dans l’intestin grêle par action des β-glucuronidases du microbiote intestinal. Sinon le simple broyage d’amandes amères, suffit à mettre en contact l’amygdaline avec la β-glucuronidase des tissus de l’amande (émulsine) et à provoquer son hydrolyse.


title: Amande

text: La toxicité provient de la formation de l’ion cyanure (N≡C) qui après absorption par un humain, se fixe sur les atomes de fer contenus dans l’hémoglobine et la cytochrome c oxydase mitochondriale. Par cette action, il empêche alors l’utilisation de l’oxygène apporté par le sang. Certaines cellules, comme les neurones situés au niveau de la base de la moelle allongée (bulbe) où se trouve le centre respiratoire, sont particulièrement sensibles à cette action. Par conséquent, le cyanure entraîne une diminution de l’activité respiratoire à l’origine de multiples atteintes neurologiques, respiratoires et cardio-vasculaires.


title: Amande

text: Le cyanure a une toxicité aiguë très élevée. La dose orale létale de cyanure a été estimée chez l’homme à environ de masse corporelle.


title: Amande

text: Afin de déterminer le contenu en cyanure que les amandes peuvent générer par hydrolyse, N. Chaouali et al. (2013), ont broyé un lot de diverses amandes puis les ont laissé macérer à pendant afin de provoquer l'hydrolyse de l’amygdaline. Ils ont mesuré le niveau d’acide cyanhydrique par la méthode argentométrique de trois variétés d’amandes douces, de trois exemplaires d’amandes amères et de cinq amandes d’abricot, provenant de Tunisie. L’analyse menée par Y. Zebbiche et al. par chromatographie en phase gazeuse, sur des amandes amères et des amandes d’abricot provenant de différentes régions d’Algérie, broyées et laissées à macérer pendant 24 heures (nécessaire pour une hydrolyse complète), a donné des valeurs nettement plus élevées.


title: Amande

text: Les amandes amères récoltées à Tlemcen ont le taux le plus élevé de de cyanure d’hydrogène. Le taux moyen des amandes algériennes est de pour une masse moyenne de . Pour Zebbiche et al., le nombre d’amandes amères pouvant être responsables d’une intoxication mortelle par le cyanure d’hydrogène libéré varie de 11 à 21 amandes amères. Un rapport sur un cas d'intoxication datant de 1982 indique que les amandes amères consommées par la victime contenaient 469 mg de cyanure pour 100 g. L'ingestion d'une douzaine d'amandes seulement aurait pu lui être fatale si elle n'avait pas été secourue. D’après le Centre Antipoison d’Alger, les intoxications aux hétérosides cyanogènes touchent particulièrement les jeunes enfants (97 %).


title: Amande

text: Un cas survenu dans le midi de la France chez une fillette de 30 mois (14 kg) à qui son grand-père a offert 5 amandes cueillies sur un amandier a été rapporté en 2010. Dix minutes après l’ingestion, l’enfant était pâle et avait des difficultés à tenir la tête droite. Dans la voiture qui l’emmenait aux urgences, elle connut une conscience fluctuante suivie de crises épileptiques. Une perfusion de hydroxocobalamine fit disparaître les manifestations neurologiques en 15 minutes.


title: Amande

text: En France, les cas d’intoxication par les hétérosides cyanogènes concernent principalement la consommation d’amandes d’abricot, réputées avoir des propriétés « anticancer ». Il paraît nécessaire d’alerter sur les risques d’intoxication encourus en cas de consommation aux doses préconisées sur internet dans le prétendu « traitement du cancer ». Cette allégation se retrouvant dans toute l’Europe a abouti à une mise en garde de l’Agence européenne de sécurité des aliments (Efsa). En 2016, l’Efsa a établi un niveau de sécurité pour une exposition unique ponctuelle au cyanure d’hydrogène de 20 µg/kg de poids corporel, soit environ 1 à 3 amandes d'abricot pour les adultes et la moitié d’une petite amande pour les jeunes enfants.


title: Amande

text: En raison de sa richesse en lipides et en protéines, on sait depuis longtemps que l’amande apporte beaucoup d’énergie sous un faible volume. Cependant, depuis une vingtaine d'années, des recherches ont permis de découvrir et argumenter d'autres effets physiologiques.


title: Amande

text: Un premier essai clinique a été réalisé en 1992 auprès de volontaires hypercholestérolémiques soumis à deux régimes successifs de trois semaines, l’un avec /jour d’amandes, l’autre sans amandes. Il a été constaté que la cholestérolémie moyenne a diminué de 8,5 % lors du régime avec amande comparée à celui sans amande. Un second essai clinique assez similaire comportant quatre semaines de traitement de sujets hypercholestérolémiques confirma le premier avec des baisses de 7,5-15 % de la cholestérolémie et surtout de 10-19 % de la LDL-cholestérolémie (« mauvais cholestérol ») chez les sujets traités par /jour d’amande comparés à d’autres sujets soumis à deux régimes distincts sans amande.


title: Amande

text: Plus récemment, des doses plus modérées d’amandes (~ /jour) furent administrées durant un mois à des patients hypercholestérolémiques. Elles aboutirent à une diminution moyenne statistiquement significative de 4,4 % du taux de LDL-cholestérol dans le sang. À une dose plus élevée (~ /jour), la diminution fut de 9,4 %.


title: Amande

text: En 2003, ce furent 25 volontaires aux cholestérolémies normales qui furent soumis pendant 4 semaines à un régime défini dans le cadre du « National Cholestérol Education Program’s » des États-Unis, enrichi ou pas en amandes à raison de 0 %, 10 % (/jour) ou 20 % (/jour) de l’énergie totale fournie. Résultat : une baisse significative de 7 % de la LDL-cholestérolémie fut constatée dans le groupe au régime enrichi par 20 % d’amandes (mais pas dans celui à 10 % d’amandes). Cette baisse correspond à une réduction estimée à 11 % du risque d’accident cardiovasculaire.


title: Amande

text: D’autres essais ont permis de constater que des régimes alimentaires de 4 semaines, riches en protéines végétales, phytostérols, fibres et accompagnés de /jour d’amandes se sont avérés presque aussi efficaces qu’un traitement par un médicament hypocholestérolémiant accompagné d’un régime pauvre en lipides saturés et riche en blé complet


title: Amande

text: Malgré sa richesse en lipides et protéines, des travaux commencés au début des années 2000 ont montré que lors de régimes, la consommation d'amandes n'entraîne pas de prise de poids. Une première étude a réuni 27 hommes et femmes atteints d’hyperlipémie qui ont été soumis pendant un mois à un régime hypocalorique (~ 423 kcal/jour) additionné soit de /jour d’amandes, soit de /jour d’amandes avec une demi-portion de petit pain, soit d’un petit pain uniquement. Les résultats ont montré que la consommation d’amandes n’a pas provoqué de prise de poids. Une seconde étude d’une durée de six mois a été menée avec des sujets en surpoids ou obèses alimentés par deux régimes basses calories équivalents, l’un comprenant /jour d’amandes et l’autre riche en glucides complexes et pauvres en lipides. Au terme de l’essai, les pertes de poids furent plus élevées parmi les sujets soumis au régime modéré en lipides (celui avec amandes) qu’avec celui pauvre en lipides.


title: Amande

text: Une équipe de chercheurs chinois et américains sous la direction de Ning Li a mis en évidence qu’en mangeant une poignée d'amandes chaque jour, on augmente ses défenses anti - radicaux libres et on diminue le stress oxydatif que provoquent notamment les substances contenues dans la fumée de tabac.


title: Amande

text: L'arôme de l'amandier, ou de l'amande, est défini comme caractère aromatique basique. On parle alors :


title: Amande

text: Pour le calibre il s’agit de 4 types : pour le premier de 20 à 17 mm, le deuxième de 17 à 14 mm, le troisième de 14 a 10 mm et le dernier de 10 à 5 mm.


title: Amande

text: Il existe plus de 50 variétés d'amandes couramment cultivées. Parmi les plus connues et exploitées, on peut citer selon les pays :


title: Amande

text: L’amandier, appelé "shaked" ou "luz" dans la Bible, est mentionné à plusieurs reprises dans la Genèse en relation avec Jacob. « Arbre mystérieux », l’amandier symbole d’immortalité du Dieu, annonce une vie nouvelle pour l’homme. Jérémie (I, 2) se réfère au nom de l’arbre signifiant « vigilant » ou « celui qui veille », pour indiquer que l’amandier veille comme le sage aux signes du temps pour déceler l’arrivée du printemps qu’il annonce « impatiemment » aux hommes par sa floraison.


title: Amande

text: Les liens bibliques entre le ciel et la terre, de gloire et d’éternité, se retrouvent dans la « mandorle », cette « gloire » en forme d’amande (de l’italien "mandorla") qui concrétise le rayonnement émanant d’un personnage divin ou céleste. Dans l’iconographie chrétienne, l’Ascension connaît une nouvelle représentation au en Syrie. Elle représente le Christ « en majesté » de face, debout et immobile, comme nimbé de lumière, entouré d’une mandorle, figurant une « coquille protectrice ». Le Christ tient un livre dans la main gauche et bénit de la main droite, et détail insolite, il est entouré de la Vierge Marie, pourtant absente des récits bibliques de l’Ascension, et de Saint Paul, dont la chronologie confirme l’absence. Ce type de représentation, inspiré du traitement iconographique de l'apothéose de l'empereur dans la tradition romaine, a été souvent largement utilisé dans la décoration monumentale des églises byzantines.


title: Amande

text: Tout comme la coque dure du fruit de l’amandier contient le trésor fabuleux de l’amande, la mandorle est capable de « contenir » la divinité, la Réalité divine et la Vérité cachées sous des apparences humaines. L’Europe occidentale va également adopter cette représentation du Christ inséré dans une mandorle à partir du , dans la crypte Saint-Paul à Jouarre, dans une figuration d’inspiration byzantine. L’inscription du Christ dans une mandorle sur le tympan de la porte des églises romanes puis gothiques révèle le symbolisme du passage de l’extérieur de l’église à l’intérieur et préfigurant le passage des vivants du monde terrestre au monde céleste.


title: Amande

text: La mandorle devient dans le langage symbolique l’annonce de la résurrection et s’appliquera aussi à la Vierge Marie lors de la Dormition, sa montée mystique au ciel après sa mort.


title: Amande

text: Au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé et une belle descendance.


title: Amande

text: Le du mois de thermidor du calendrier républicain / "révolutionnaire" français est dénommé jour de l'amande, généralement chaque "5 août" du calendrier grégorien.


title: Civilisation

text: Dans l'acception historique et sociologique actuelle, la civilisation est l'ensemble des traits qui caractérisent l'état d'une société donnée, du point de vue technique, intellectuel, politique et moral, sans porter de jugement de valeur. On peut alors parler de civilisations au pluriel et même de « civilisations primitives », au sens chronologique, sans connotation péjorative.


title: Civilisation

text: Comme les mots culture, religion et société, le mot civilisation a acquis un poids politique et idéologique déterminant, au point de devenir un concept clé ou un « maître-mot » pour penser le monde et l'histoire à l'époque des Lumières. Le premier à avoir employé le mot civilisation dans l'acception actuelle est Victor Riqueti de Mirabeau, le père de Mirabeau le révolutionnaire. En 1756, dans "L'Ami des Hommes ou" "Traité de la population", il écrit : De façon similaire, en 1795, dans "Esquisse d’un tableau historique des progrès de l’esprit humain" de Condorcet, l'idée de civilisation désigne les progrès accomplis par l'humanité dans une nation donnée lorsqu'il fut possible de passer de l'état de barbarie à celui de civilisé.


title: Civilisation

text: Au la civilisation, alors envisagée comme un idéal à atteindre et comme un processus de transformation de la société vers cet idéal, fut la principale légitimation donnée à la colonisation impérialiste. Il s'agissait de « civiliser » les peuples du monde dans une vision hiérarchique et évolutionniste de la civilisation. Ainsi, la supériorité technique et militaire des pays colonisateurs servit de preuve de la supériorité d'une civilisation dite « occidentale », sur les autres civilisations considérées comme primitives ou barbares.


title: Civilisation

text: Aujourd'hui les conceptions de la civilisation sont plus égalitaires et débarrassées des conceptions racialistes qui entretenaient une hiérarchisation des civilisations et leur confusion avec les aires religieuses, de sorte que le terme désigne davantage un état de fait historique et social qu'un processus de transformation, d'évolution et de maturation des sociétés. L'idée a cessé de fonctionner en opposition avec celles de barbarie ou de sauvagerie, tandis qu'est affirmé le principe du « droit des peuples à disposer d'eux-mêmes » avec la décolonisation progressive du monde. En outre, la diffusion des méthodes scientifiques à travers le monde permet aux peuples anciennement colonisés de se réapproprier progressivement leurs histoires et leurs cultures respectives, favorisant ainsi le dialogue entre « civilisations » et leur étude réciproque grâce à cette base méthodologique commune.


title: Civilisation

text: Pour pouvoir définir des civilisations qui n'ont ni structure précise ni représentation institutionnelle, il faut sélectionner les faits que l'on juge appropriés. Ainsi, on se fonde sur des faits linguistiques, éthiques, géographiques, culturels, religieux, historiques ou politiques. Mais les concepts de religion ou de culture, sont eux-mêmes discutés, ainsi que leur pertinence pour caractériser l'état d'une civilisation. La notion de civilisation, au singulier ou au pluriel, reste donc encore confuse et difficile à définir. Ainsi, pour Bertrand Binoche, .


title: Civilisation

text: Après avoir été largement employé depuis la fin du au singulier, en l'opposant à la « barbarie », le terme est mis ensuite au pluriel, en particulier par les sciences sociales au . Cela fait suite à un débat organisé en 1929, s'appuyant sur des articles de Lucien Febvre et Marcel Mauss. En 2008, la "Revue de synthèse" est revenu sur la réapparition dans l'actualité de ce mot au cours des années 1990. En 2003, la revue "Sciences Humaines" s'est aussi interrogée sur ce retour à la mode du terme « civilisation ».


title: Civilisation

text: Si les ethnologues et anthropologues ont préféré le terme de « culture », les historiens, les archéologues, et parfois les sociologues ont largement utilisé le mot « civilisation ». Les politologues, et particulièrement Samuel Huntington dans "Le Choc des civilisations" (1996), en ont fait usage. Certains historiens et géographes tels que Pierre Gourou et Fernand Braudel en ont fait une notion centrale de leurs approches. Le concept braudélien de civilisation (« civilisation matérielle ») est défini de la manière suivante : c'est d'abord un espace, une aire culturelle à laquelle sont rattachés des biens (matériels ou non, ce qui peut englober la forme des maisons, les traditions culinaires, la manière de vivre, etc., biens ayant une cohérence entre eux. Si, en plus de cela, une permanence s'observe dans le temps, alors Braudel définit une civilisation. Cette vision est très proche de celle des archéologues actuels, qui définissent des « cultures » évoluant dans l'espace et dans le temps, à travers des outils comme les tableaux typo-chronologiques, présentant l'évolution des types (comme les divers types de vases) au cours d'une période de temps dans un espace donné.


title: Civilisation

text: Le terme, dans les années 2000-2010, n'est plus employé par ces scientifiques . Cependant, le terme est encore d'usage courant sans que soit pour autant précisé son sens. Par exemple, lors d'une de ses conférences au Collège de France en 2015, Anne Cheng a ainsi fait allusion, sans s'y attarder, à la « civilisation chinoise » à propos du confucianisme. Tout en étant conscients de l'histoire de leur usage, les deux termes, « civilisation » et « culture », sont aussi employés par des scientifiques comme s'ils étaient plus ou moins équivalents.


title: Civilisation

text: Le terme de civilisation étant en lui-même difficile à définir précisément, définir ses caractéristiques est tout aussi problématique. Cependant, étant donné l'importance du terme et la nécessité pour les chercheurs d'évaluer sur une base commune les divers éléments sociologiques ou archéologiques, certaines caractéristiques ont été retenues pour caractériser, sous un angle restreint, une civilisation.


title: Civilisation

text: D'après l'archéologue Gordon Childe dans "Urban Civilization", paru en 1950, les premières civilisations les plus connues ayant laissé de grands ensembles archéologiques sont Sumer, l’Égypte antique, la civilisation de la vallée de l'Indus et la civilisation chinoise. Les fonctions de ces ensembles archéologiques monumentaux les différencient des établissements précédents du Néolithique. La découverte puis la maîtrise de l'agriculture au sein de « civilisations agraires » ont ainsi entraîné une nouvelle organisation de l'espace et de l'activité humaine au sein de « civilisations urbaines ». Pour être qualifiée de civilisation, celle-ci doit regrouper la plupart des caractéristiques suivantes :


title: Civilisation

text: L'historien Arnold Joseph Toynbee, dans "A Study of History" parue entre 1934 et 1961, comptabilise vingt-et-une civilisations distinctes ; il conçoit la civilisation comme « un état de la société où une minorité de la population est libérée de tout travail, non seulement de la production de vivres, mais aussi de toutes les autres activités économiques… : [habitants des villes], soldats de métier, administrateurs et, peut-être, plus que tout, prêtres ».


title: Civilisation

text: Les civilisations développent des normes de comportements en société, comme la chevalerie. Une société définit souvent son type d'homme idéal (l'« homme de bien » de Confucius, l'« honnête homme » du européen, le « gentleman » de l'Angleterre victorienne…).


title: Civilisation

text: Le comportement civilisé est celui qui permet aux hommes de vivre ensemble pacifiquement. Un mythe, rapporté par Platon dans Protagoras, distingue les apports de la technique de ceux de la civilisation. Prométhée a apporté aux hommes les arts et les sciences, mais les hommes ne parviennent pas à s'entendre et à profiter de ces présents, ils continuent à vivre comme des animaux. Zeus leur fournit alors la pudeur et la justice, c’est-à-dire la possibilité de prendre en compte les autres membres de la société et de régler les différends de manière pacifique et ordonnée. Les hommes peuvent alors construire la vie en cité. La civilisation apparait comme étant le moyen pour les hommes de s'élever au-dessus de la condition animale.


title: Civilisation

text: Jusqu'au , l'idée de civilisation est exprimée par les mots « politesse » et « civilité ». Ces termes contiennent une connotation, justifiée ou non, de supériorité morale : de la classe noble sur les classes populaires, de l'Europe sur les « barbares ». Saint-Simon, en 1717, est fasciné par le mélange chez le tsar Pierre, en visite à Paris, d'une « politesse » remarquable et de « cette ancienne barbarie de son pays qui rendait toutes ses manières promptes, même précipitées, ses volontés incertaines ». La civilisation s'observe non seulement dans la vie de la cité, mais aussi dans toutes les circonstances de la vie quotidienne : manières de table, contrôle de son corps en société… Norbert Elias a étudié ce « processus de la civilisation » ; selon lui, les classes les plus élevées de la société ont dû apprendre peu à peu à maîtriser leurs pulsions pour s'adapter à un monde dans lequel les contacts entre les individus sont de plus en plus importants, condition d'apparition de l'État moderne.


title: Civilisation

text: La civilisation suppose donc l'existence de lois et de règlements destinés à éviter que les gens ne deviennent violents. Nonobstant, les cultures civilisées possèdent des institutions autorisées à recourir à la violence, telles que la police et l'armée. Ce qui distingue le pays « civilisé », c'est plutôt la manière dont la violence est utilisée ; dans un État moderne, toute force armée doit relever de l'État, qui a le « monopole de la violence légitime » selon l'expression de Max Weber.


title: Civilisation

text: Le terme de « civilisation » apparaît au milieu du , dans l'œuvre de Mirabeau père. Par la suite, la civilisation apparaît de plus en plus comme un processus à l'occasion duquel les sociétés passent d'un état « barbare » à un état civilisé, caractérisé par l'« adoucissement de ses mœurs » (Mirabeau). L'idée du mouvement vers la civilisation permet de penser que si la société européenne a atteint cet idéal, le reste du monde pourrait aussi en bénéficier. Tout au long du , l'association entre progrès technique et progrès de la civilisation semble évidente ; dès lors, l'Europe, aidée par son avance technique et militaire, va se sentir investie d'une mission civilisatrice envers, notamment, l'Afrique, qu'elle réduit en esclavage, et certaines parties de l'Asie.


title: Civilisation

text: Des événements marquants pour les sociétés occidentales , mèneront à relativiser la notion de civilisation. On ne parle désormais plus d'un progrès unidirectionnel des sociétés, pas plus qu'on ne parle de « barbares » ou de « sauvages ». Le mot « civilisations » s'écrit au pluriel. Dans le même temps que les ethnologues et artistes occidentaux partent à la recherche de ce que ces autres cultures peuvent inspirer comme progrès à leur civilisation, ces autres civilisations effectuent de leur côté leurs choix dans ce qu'elles désirent prendre ou laisser dans la culture ou la technique occidentales : l'ayatollah Khomeini, qui rejette l'occidentalisation de l'Iran proposée par le Shah, n'en mène pas moins son action de communication grâce à des cassettes audio, produit de ce même Occident (il s'en expliquera à Oriana Fallaci). Gandhi refusa la colonisation et l'impérialisme de la Grande-Bretagne.


title: Civilisation

text: L'approche culturelle définit la civilisation comme une identité culturelle associée, pour chaque individu, à « la plus grande subdivision de l'humanité à laquelle il peut s’identifier ». Elle représente donc un groupe plus étendu que la famille, la tribu, la ville de résidence, la région ou encore la nation. Les civilisations sont souvent liées à la religion ou à d’autres systèmes de croyance.


title: Civilisation

text: À des fins de classification, l’historien Arnold Joseph Toynbee en distingue vingt-six avec leurs montées et déclins. C’est aussi la thèse de Samuel Huntington pour qui les conflits globaux de l'époque contemporaine sont les témoins du déclin possible d'une civilisation. Le livre "Effondrement" de Jared Diamond analyse comment, dans le passé, plusieurs civilisations (Île de Pâques, Mayas, Groenland…) ont elles-mêmes provoqué leur propre effondrement. Il place ensuite les causes identifiées en parallèle avec l'état actuel de la civilisation (par exemple au Montana) pour tenter de trouver des moyens d'action afin d'éviter de futurs effondrements. Le sous-titre de son livre l'annonce sans ambiguïté : "Comment les sociétés décident de leur disparition ou de leur survie".


title: Civilisation

text: Sigmund Freud, dans "Malaise dans la civilisation", établit un inventaire des frustrations apportées par la société moderne et examine en contrepartie le bilan des compensations qu'elle offre en matière de sécurité, de santé, de culture et d'art. Il y évoque le fait que l'accumulation de ces frustrations peut conduire parfois à des réactions violentes, l'instinct de mort. Ces points seront aussi relevés par Wilhelm Reich, Herbert Marcuse, etc.


title: Civilisation

text: Henri Laborit, dans "L'Homme et la ville" met en relief le fait que la ville fonctionne comme une machine servant à juxtaposer sans heurts de grandes inégalités qui ne seraient pas tolérées dans un autre contexte.


title: Civilisation

text: L'anthropologue Alain Testart critique la classification des sociétés fondée sur l'idée d'une complexification croissante. Cette idée a permis de distinguer les sociétés dites « complexes », néolithiques à hiérarchie sociale (« chefferies ») et civilisations antiques, très hiérarchisées, par opposition aux cultures des chasseurs-cueilleurs, qui de ce fait ne sont pas considérées comme relevant d'une quelconque « civilisation ». Il poursuit sa réflexion dans son étude de l'idée d'évolution des sociétés.


title: Civilisation

text: La thèse du « choc des civilisations » est aujourd'hui principalement liée au livre éponyme de Samuel Huntington publié en 1994 et aux débats que ce livre continue de susciter. Cependant l'expression avait été employée antérieurement, par Albert Camus puis Bernard Lewis.


title: Civilisation

text: Au cours de l'émission radiodiffusée du , « Tribune de Paris », présentée par Paul Guimard, consacrée au « problème algérien », l'écrivain Albert Camus évoque un choc des civilisations par lequel il annonce la décolonisation, sans connotation religieuse :


title: Civilisation

text: Bernard Lewis revendique avoir utilisé le terme dès 1957 ; il en a développé l'idée durant sa carrière. Pour lui, l'idée de choc des civilisations est construite sur une analyse des ressentiments entre un Occident de culture judéo-chrétienne et le monde musulman : . Néanmoins, il considère qu'en ce qui concerne l'Occident et l'islam, il faudrait aujourd'hui envisager un choc entre deux variantes d'une même civilisation, plutôt qu'un choc des civilisations.


title: Civilisation

text: Samuel Huntington a donné une portée mondiale à l'idée de choc des civilisations en identifiant huit civilisations à l'échelle desquelles se jouerait désormais la guerre et la paix dans le monde. Avec Huntington, l'idée de choc des civilisations excède l'analyse du rapport entre christianisme et islam. Il envisage une certaine pluralité des civilisations qui se réfèrent au christianisme ou à l'islam ainsi que d'autres civilisations, telles que celles de l'Inde ou de la Chine, qui ne sont ni chrétiennes, ni musulmanes. Il considère néanmoins que ces civilisations sont toutes liées à des présupposés religieux irréductibles les uns aux autres. Les thèses de Huntington se présentent comme une analyse pessimiste de la situation du monde dans la mesure où, si son analyse est exacte, le choc annoncé est inévitable. Les attentats du 11 septembre 2001 ont relancé les débats sur cette thèse, Huntington ayant lui-même déclaré et regretté qu'ils donnent une certaine actualité à sa thèse.


title: Civilisation

text: Dans "Le Rendez-vous des civilisations", Youssef Courbage et Emmanuel Todd estiment que l'affirmation religieuse dans les pays musulmans où la population et les États semblent faire bloc dans l'affirmation et la défense de l'islam ferait paradoxalement partie d'un processus de dé-islamisation. Ils considèrent que l'importance accordée à l'islam dans la vie publique de pays majoritairement musulmans ne signifie pas pour autant que ces sociétés retournent à l'ordre ancien de la tradition. Les crispations et résistances religieuses dans ces pays seraient moins des obstacles à la modernisation que les symptômes de son accélération. En somme, plus se fait sentir le besoin d'affirmer une identité ou des convictions religieuses, éventuellement de les défendre en pratiquant l'intimidation ou la coercition, plus on rend manifeste la faiblesse des convictions et plus on fragilise l'adhésion réelle des populations à celles-ci.


title: Civilisation

text: Souligner les convergences entre civilisations ne contredit pas totalement l'hypothèse d'un choc ou d'un affrontement entre elles. Dans un cas comme dans l'autre, les civilisations sont supposées se former les unes en rapport aux autres comme des entités équivalentes, ce qui explique aussi bien leurs ressemblances et leur convergences que leurs oppositions et leurs affrontements. Andrea Riccardi estime ainsi que l'on accorde une valeur indue aux blocs ou aux entités que seraient les civilisations. Il considère que la thèse du choc des civilisations laisse entendre que des valeurs universelles pourraient être considérées comme le propre de certaines civilisations et estime au contraire que la justice, la paix, le droit ou la légalité, n'ont pas à être rapportées à des entités particulières, celles que l'on appelle à tort ou à raison « les civilisations » pas plus que d'autres. Ce sont ces valeurs qu'il s'agirait de promouvoir sans se laisser arrêter par les sentiments d'étrangeté que les uns et les autres peuvent ressentir les uns envers les autres.


title: Civilisation

text: Marc Crépon estime que la thèse du choc des civilisations est une imposture « dangereuse » qui globalise les peurs en permettant à chacun de se désigner des ennemis. Affirmer des civilisations, ce serait supposer des homogénéités ou des « puretés » qui n'existent pas, tout en niant ce qui communique et se transforme continuellement. Cela conduirait à enfermer l'humanité dans des sphères concurrentes et opposées au détriment de la construction de la paix fondée sur le droit.


title: Civilisation

text: Jean-Louis Margolin, qui déclare être , se dit néanmoins . Huntington, en présentant de façon systématique cette vision du monde, en a aussi facilité la critique.


title: Chinchilla

text: Chinchilla est un genre de mammifères rongeurs de la famille des Chinchillidae, communément appelés également Chinchillas. Ce genre comprend deux espèces sauvages et une forme domestiquée, issue très probablement du croisement en élevage des deux premières. Les Chinchillas sont des animaux nocturnes, de la taille d’un lapin nain. Proches des Viscaches, ils sont, comme ces dernières, originaires de la cordillère des Andes, en Amérique du Sud. Les populations sauvages sont des espèces en péril. Elles ont été chassées pour leur fourrure particulièrement recherchée au et ont été progressivement adaptées à la captivité pour donner le Chinchilla domestique. Celui-ci est principalement élevé pour sa fourrure, mais c'est aussi l'un des nouveaux animaux de compagnie.


title: Chinchilla

text: Bien que très proches d'aspect et de mœurs, on distingue plusieurs espèces du genre "Chinchilla" ainsi que des variétés domestiques. Les seules espèces sauvages actuellement connues sont des animaux d’Amérique du Sud devenus très rares. Toutes deux sont des espèces protégées :


title: Chinchilla

text: Le Chinchilla d'élevage ou Chinchilla domestique est un hybride qui résulte du croisement progressif des deux espèces sauvages au sein d’élevages. Il est toutefois beaucoup plus proche du "Chinchilla lanigera" que du très rare "Chinchilla chinchilla". C'est un animal adapté à la captivité et connu du grand public sous le nom vernaculaire de « Chinchilla ». L’objectif des premiers élevages était la production de fourrure. Le Chinchilla domestique est également employé comme animal de laboratoire et on le rencontre de nos jours couramment comme animal de compagnie. Des coloris variés ont été rapidement obtenus par les éleveurs.


title: Chinchilla

text: Le substantif masculin « chinchilla » est un emprunt à l'espagnol "", substantif féminin lui-même emprunté à l'aymara.


title: Chinchilla

text: Le mot "chinchilla" vient soit d’une tribu autochtone des Andes, les Chinchas qui vivaient dans la région côtière autour de l'actuelle ville de Lima, avant les Incas, ' voulant dire littéralement « petit chincha »; soit de ' « animal puant » en espagnol, sans doute en référence à la forte odeur qu'il dégage lorsqu'il est effrayé.


title: Chinchilla

text: "Chinchilla" pourrait aussi venir du quechua : « chin » qui signifie silencieux et « sinchi » qui veut dire fort et courageux, auxquels on ajoute le diminutif "quechua" « lla ». Ce qui assemblé signifie « fort et silencieux petit » (Aleandri, 1998).


title: Chinchilla

text: Le genre a été décrit pour la première fois en 1829 par le zoologiste britannique Edward Turner Bennett (1797-1836).


title: Chinchilla

text: La taxinomie des chinchillas est encore discutée. La disparition peut-être totale d’une ou plusieurs espèces sauvages ne permettra sans doute jamais de résoudre ce problème.


title: Chinchilla

text: Le nom de genre « "Chinchilla" Bennett, 1829 », bien que longtemps contesté, est au début du le nom scientifique le plus couramment admis. Il a cependant de nombreux synonymes : "Mus" Linnaeus, 1758 (Molina, 1782), "Lemmus" Link, 1795 (Tiedemann, 1808), "Cricetus" Leske, 1779 (E.Geoffroy St.-Hilaire, 1803); "Eriomys" Lichtenstein, 1830; "Callomys" d’orbigny et I. Geoffroy St.-Hilaire, 1830; "Aulacodus" Temminck, 1827 (Kaup, 1832); "Lagostomus" Brookes, 1828 (Cuvier, 1830).


title: Chinchilla

text: La classification la plus souvent retenue par les classifications classiques et les chercheurs au début du est un genre "Chinchilla" Bennett, 1829 incluant deux espèces sauvages : "Chinchilla chinchilla" (Lichtenstein, 1829)" (syn. Chinchilla brevicaudata", Waterhouse, 1848) et "Chinchilla lanigera" Bennett, 1829 (syn. "C. lanigera" Molina, 1782).


title: Chinchilla

text: Certains auteurs ne reconnaissent qu’une espèce (Albert, 1901; Sage, 1913; Bowman, 1924; Bidlingmaier, 1937).


title: Chinchilla

text: D'autres auteurs reconnaissent une ou plusieurs sous-espèces de l'espèce "Chinchilla lanigera" (Walker, 1968; Pine "et al.", 1979) ou bien de l'espèce "Chinchilla chinchilla": (Osgood, 1943; Man, 1978).


title: Chinchilla

text: Quant au Chinchilla domestique, les scientifiques le considèrent plus souvent comme un hybride (avec une forte dominante "lanigera"), résultant du croisement en captivité entre "Chinchilla lanigera" et "Chinchilla chinchilla". Dans les laboratoires, cependant, on désigne ces animaux comme « chinchilla laniger », sans faire de distinction entre l'espèce sauvage et les descendants d’élevage.


title: Chinchilla

text: Cette distinction entre chinchilla domestique et espèces sauvages est essentielle dans le cadre des réglementations internationales, car celles-ci diffèrent selon qu’il s’agit de spécimens d’élevage ou d’individus sauvages protégés.


title: Chinchilla

text: Les chinchillas sauvages ont presque tous disparu. De rares témoignages permettent toutefois d’avoir une idée de leur description et de leur comportement. Les chinchillas domestiques ont hérité les caractéristiques de leurs ancêtres.


title: Chinchilla

text: Ces rongeurs de la taille d’un petit lapin sont parfaitement adaptés à leur mode de vie dans un habitat hostile.


title: Chinchilla

text: Leur habitat est la cordillère des Andes, jusqu’à plus de m d’altitude selon l'espèce, dans les zones de rochers désertiques (Jimenez, 2007). Ils y nichaient autrefois en colonies familiales de plusieurs centaines d’individus, mais leur raréfaction tend à réduire de plus en plus la taille des dernières colonies de "Chinchilla lanigera" connues. Les femelles sont plus grosses que les mâles et dominantes. Les avis sont partagés sur leur monogamie éventuelle.


title: Chinchilla

text: Pour communiquer ils émettent une variété de sons et de petits cris, des grincements de dents et peuvent émettre des jets d’urine. Les conflits sont rares si leur habitat est assez vaste.


title: Chinchilla

text: En tant que petits herbivores, les chinchillas sont des proies typiques. Leurs petites incisives de couleur orange et leurs membres aux doigts en partie atrophiés (antérieurs : 4 doigts plus un doigt atrophié, postérieurs : 3 doigts plus un doigt atrophié) et munis de très courtes griffes ne suffisent pas à les protéger.


title: Chinchilla

text: Leur salut est dans la fuite : les membres postérieurs, plus développés que les antérieurs et aux coussinets antidérapants, ainsi qu’une queue épaisse et touffue, leur permettent de se tenir debout pour observer au loin, de sauter, bondir à la manière des kangourous et grimper sur les parois rocheuses pour fuir à grande vitesse à la moindre alerte (A.E. Brehm, 1864). La fourrure se détache en touffes de poils et la queue se casse facilement (autotomie) pour échapper aux rares prédateurs naturels (rapaces, renards, martres).


title: Chinchilla

text: Animaux nocturnes, la plupart des chinchillas ont de gros yeux noirs ou rouges qu'on appelle communément des yeux rubis. Ils ont aussi de grandes oreilles avec des bulles tympaniques au développement important et de longues vibrisses leur permettant de se repérer dans l’obscurité parmi les rochers.


title: Chinchilla

text: Ils ont une fourrure particulièrement dense qui limite l’évaporation dans ces régions où la température varie beaucoup entre le jour et la nuit. Lorsqu’un follicule chez l’homme porte un poil, un follicule chez le chinchilla en porte plus d'une soixantaine (Meadow, 1969).


title: Chinchilla

text: C’est la fourrure la plus dense des espèces terrestres : poils par cm². Chaque follicule se compose d'un poil de garde, plus long et assurant un rôle de maintien. Il est entouré d'une soixantaine de 'poils de bourre', plus fins et apportant une isolation thermique exceptionnelle. L'extrême finesse de ces poils de bourre donne à la fourrure un toucher soyeux et une texture très délicate. Dans ces territoires arides, ils nichent dans les anfractuosités, entre les épineux, et entretiennent leur fourrure par des bains de poussière volcanique.


title: Chinchilla

text: Ils trouvent un apport d’eau dans la rosée et leur alimentation variée qu’ils saisissent avec leurs membres antérieurs préhensiles. Celle-ci est essentiellement végétarienne. Dans leur habitat naturel les chinchillas goûtent à tout végétal susceptible d’être comestible (feuilles, écorces et fruits d'arbrisseaux ou de buissons épineux, herbes sèches, cactées, etc.) mais ils peuvent aussi à l’occasion consommer des insectes, dans le but de survivre aux périodes de disettes. Ainsi ils s’adaptent aux saisons et aux périodes de sécheresse.


title: Chinchilla

text: Cette diversité reste limitée, étant donné la rigueur du climat. En effet, la quasi-totalité des plantes à leur disposition sont typiques de cette région très montagneuse et semi-désertique. La majeure partie du régime alimentaire du chinchilla sauvage se compose donc de végétaux secs et de cactées, qui constituent un apport majeur en fibres et en cellulose, éléments indispensables également au chinchilla domestique.


title: Chinchilla

text: Un chinchilla domestique au régime alimentaire strict et adapté peut vivre vingt années et se reproduire jusqu'à 15 ans, contre 6 années d'espérance de vie environ pour les chinchillas sauvages.


title: Chinchilla

text: Le système digestif du chinchilla est très proche de celui des animaux des zones désertiques arides, en particulier son système urinaire. Il possède un appareil digestif de plus trois mètres, ce qui lui permet de très bien traiter les fibres et digérer la cellulose.


title: Chinchilla

text: Le chinchilla est cæcotrophe, il remâche ses pelotes cæcales pour mieux les digérer, mais c'est aussi un coprophage conditionnel. Ce comportement occasionnel permet de rééquilibrer la flore intestinale. En cas de souci digestif, le fait de consommer les pelotes cæcales d'un congénère sain peut même aider le sujet atteint à retrouver un état plus équilibré.


title: Chinchilla

text: Grâce à une dentition continue et à ce tube digestif adapté - (un cæcum et un côlon particulièrement développés et favorables aux bactéries) - ils résistent à ce régime très riche en fibres.


title: Chinchilla

text: Toutefois, le très long tube digestif reste fragile : l'équilibre de la flore microbienne est vital pour assimiler la cellulose. Pour préserver la flore intestinale nécessaire à cette faculté rare, le chinchilla doit garder un régime alimentaire pauvre en graisses, minéraux et sucres, très riche en fibre et éviter tout changement brutal du régime alimentaire. Il faut également un apport important de protéines végétales, indispensables à sa santé. C'est sans doute une des raisons de la difficulté qu'a présentée la réintroduction de l'espèce dans certaines zones. En l'état actuel des connaissances, on considère que seul son écosystème d'origine permet la survie du chinchilla à l'état sauvage.


title: Chinchilla

text: On retrouve des restes fossilisés en Amérique du Sud dans les couches de l’éocène supérieur, du pliocène et du pléistocène ce qui indique qu’ils ont vécu dans cette région depuis approximativement d’années.


title: Chinchilla

text: Les scientifiques pensent que les chinchillas sont les descendants directs du Megamys. Un animal préhistorique semblable au chinchilla, mais plus gros, dont on a découvert les restes en Argentine. Les chinchillas sont toujours restés sur le même territoire (la portion des Andes qui borde la côte ouest de l’Amérique du Sud) à cause des barrières naturelles et des prédateurs.


title: Chinchilla

text: Les chinchillas sauvages étaient à l’origine largement répandus dans les Andes centrales et les montagnes adjacentes. En 1864, on pouvait encore observer, dans les hautes Andes, des centaines de chinchillas peu farouches montant et descendant avec une rapidité étonnante les parois rocheuses escarpées (A.E. Brehm, 1864).


title: Chinchilla

text: Concernant l'époque précolombienne, on peut affirmer que l’utilisation de la fourrure du chinchilla remonte bien avant l’Empire Inca. On le chassait aussi pour sa viande et comme animal de compagnie. Les chinchas l’utilisaient pour faire des vêtements et tissaient son poil pour réaliser des couvertures. Quand les chinchas furent vaincus par les Incas, ces derniers en réservèrent l’usage aux habits de cérémonie royaux.


title: Chinchilla

text: Les conquistadors espagnols découvrirent la douceur de cette fourrure et commencèrent à exporter les peaux au .


title: Chinchilla

text: La fourrure extrêmement douce et fournie du chinchilla, la plus dense des espèces terrestres : poils par cm², est cause à la fois de sa célébrité - c’est l’une des plus chères - et de la perte de l'animal car il a été presque exterminé par une chasse intensive. La loutre de mer qui bat le record avec poils par cm² - a subi un sort similaire, à la même époque et pour les mêmes raisons.


title: Chinchilla

text: La chasse intensive par les « chinchilleros » débuta en 1828 dans le nord du Chili, atteignant entre 1900 et 1909 environ 1,5 million d’animaux par an, et détruisant leur habitat du même coup, jusqu’à ce que la ressource soit presque tarie vers 1917. Les peaux étaient exportées en majorité vers les États-Unis, l’Angleterre, la France et l’Allemagne.


title: Chinchilla

text: Dès 1890, on prit conscience des risques d’extinction car le chinchilla se reproduit moins vite que d’autres rongeurs. En 1898, on règlementa la chasse, avec peu de résultats.


title: Chinchilla

text: En 1900, le directeur du centre de recherche zoologique et botanique de Santiago, au Chili, demanda au gouvernement la protection des chinchillas, en vain car on les jugeait encore assez nombreux.


title: Chinchilla

text: En 1910, un traité fut signé par les principaux exportateurs interdisant la chasse et l’exportation des chinchillas, dont la seule conséquence fut l’augmentation du prix des fourrures. En effet, vers 1913, même en capturant un seul animal par mois, les chinchilleros gagnaient mieux leur vie que dans les mines. En 1929, une peau pouvait atteindre 170 US$ et les négociants en fourrure donnèrent même des instructions pour obtenir des peaux « à n’importe quel prix » (Allen, 1942).