title: Air France-KLM

text: Face à la crise, Air France-KLM s’est engagé dans « "Transform 2015" », un plan de restructuration de l'entreprise qui a pour objectifs d'améliorer le produit (notamment par une remontée en gamme sur les vols long-courriers : sièges avec plus d'espace, nouveaux écrans tactiles) et le service au client au meilleur niveau mondial, de retrouver la compétitivité, et de retourner à l’équilibre du groupe dont la dette nette est de d'euros en 2012. Le les pilotes d'Air France se mettent en grève pour protester contre la création de Transavia Europe. La compagnie Air France annonce qu'à la suite de la grève de ses pilotes, elle reculera la livraison de ses futurs B777 pendant au moins deux ans.


title: Air France-KLM

text: Le , Alexandre de Juniac présente devant le comité central d'entreprise la déclinaison par activité du plan Perform 2020. Le groupe souhaite être le premier réseau long-courrier au départ d'Europe, appuyé sur le "hub" de Paris-CDG, avoir une activité cargo dans le « top 5 mondial », contribuant aux résultats de l'activité long-courrier, avoir un réseau point-à-point français très dense sous la marque HOP! Air France, faire de Transavia une compagnie « "low-cost" » de référence au départ de la France et être un acteur mondial de la maintenance et du "catering", tout en poursuivant ses efforts de réduction des coûts unitaires. Comme défini dans le cadre de Perform 2020, l'objectif est une baisse annuelle des coûts unitaires de 1,5 % par an (-3 % en coûts pilotables), soit d'euros sur la période 2015-2017. Pour atteindre cet objectif en prenant en compte l'inflation, le groupe doit réaliser d'euros d'économies de coûts sur cette période, indique-t-il également.


title: Air France-KLM

text: En , Air France annonce l'officialisation de son regroupement pour 2017 des marques Brit Air, Régional et Airlinair sous la marque Hop !, après avoir déjà regroupé juridiquement ses structures sous la société éponyme, permettant de réduire ses coûts et ses pertes via une suppression de 245 postes.


title: Air France-KLM

text: Le , le conseil d’administration d’Air France-KLM valide la mise en œuvre d’un nouveau plan de restructuration. Un plan qui débouchera, selon De Juniac, sur . Il confirme que les départs volontaires seront privilégiés, mais que la compagnie devra également . La compagnie annonce ainsi un plan de suppression de postes et une réduction de la flotte de 17 long-courriers et de 22 lignes, pour 2017. À la suite de ces annonces le comité central d'entreprise d'Air France subit des violences de la part de manifestants. Le , le conseil d'administration réaffirme son soutien à la stratégie du PDG d'Air France et de son équipe dirigeante.


title: Air France-KLM

text: En , le groupe annonce avoir renoué avec les bénéfices pour la première fois depuis 2007 avec un résultat d'exploitation sur l'année 2015 de d'euros.


title: Air France-KLM

text: Le , la compagnie aérienne reçoit à Paris le premier prix du Podium de la Relation Client dans le secteur Transport, lors de la du Podium de la Relation Client BearinPoint - TNS Sofres. Alexandre de Juniac dédie cette récompense aux salariés d'Air France, en remerciement de leurs efforts.


title: Air France-KLM

text: Le but affiché de la compagnie est alors de continuer sa stratégie de montée en gamme en investissant. En , le groupe annonce ainsi avoir investi d'euros dans de nouvelles cabines de voyages.


title: Air France-KLM

text: Le , à l'occasion de l'inauguration de la première base européenne de Transavia à Munich, Air France-KLM réaffirme son intention d'atteindre 100 appareils et plus de de passagers à l'horizon 2019 sous la marque low cost, faisant de Transavia l'une des 5 premières marques low cost européennes.


title: Air France-KLM

text: Début , Alexandre De Juniac annonce son départ du groupe. Cette annonce provoque une chute de 5 % du cours. Son remplacement par Jean-Marc Janaillac est annoncé mai à la suite d'une décision prise en Conseil d'administration exceptionnel. Le nouveau PDG doit entrer en fonction au plus tard le .


title: Air France-KLM

text: Le , Air France annonce que cette nouvelle compagnie est baptisée Joon et débutera son activité à compter du . Le nom Joon a été choisi pour remplacer le nom initial du projet « Boost ».


title: Air France-KLM

text: En , Air-France - KLM a annoncé ouvrir son capital à deux sociétés étrangères, en l'occurrence une compagnie américaine, Delta Air Lines, et chinoise, China Eastern. Cet accord prévoit que les deux sociétés vont prendre chacune 10 % du capital d'Air-France - KLM via une augmentation de capital. La part de l'État Français passe de 17 % à 14 %. En contrepartie, Air-France - KLM prend une participation de 40 % dans Virgin Atlantic (avec Delta Air Lines à hauteur de 40 %, le groupe Virgin ne conserve que 20 %). Le but de cette manœuvre est également d'ouvrir le groupe vers les marchés asiatiques avec une clientèle d’affaires réputée très rémunératrice.


title: Air France-KLM

text: En , à la suite d'un vote perdu organisé par la direction d'Air France pour les salariés, il dépose sa démission. Cette démission entraine une forte baisse de l'action Air France - KLM le lundi (jusqu'à 14 % au plus fort de la séance).


title: Air France-KLM

text: Le , Benjamin Smith devient directeur général du groupe. La nomination de Benjamin Smith, numéro deux d'Air Canada, au poste de directeur général du groupe, provoque la colère de l'intersyndicale qui joue la carte du patriotisme, dénonçant l'arrivée d'un patron étranger à la tête de l'entreprise.


title: Air France-KLM

text: Le , Air France annonce l'arrêt de la filiale Joon. Le personnel et les avions seront intégrés à Air France.


title: Air France-KLM

text: En , l'État néerlandais entre dans le capital d'Air France-KLM à hauteur de 14 % afin de porter sa part au niveau de celle de la France. Le ministre des Finances néerlandais Wopke Hoekstra explique vouloir . Cette acquisition suscite la stupéfaction du gouvernement français qui n'a pas été informé de cette décision et de sa mise en œuvre. Le ministre de l'Économie et des Finances Bruno Le Maire critique une « décision incompréhensible et inattendue ».


title: Air France-KLM

text: Le , Benjamin Smith annonce un plan de départs volontaires (PDV) lors d'un comité social et économique central et extraordinaire. 465 postes sur les du réseau intérieur sont ciblés, parmi lesquels les personnels d'escale de Paris et de province, particulièrement au sud et à l'est de la France.


title: Air France-KLM

text: Début novembre 2019, Benjamin Smith annonce qu'Air France-KLM « vise une priorité à la rentabilité dans les cinq ans ». L'objectif de Benjamin Smith est d'améliorer de plus de moitié la rentabilité de son groupe en réduisant les coûts opérationnels et en gagnant en efficacité. « Depuis fin 2018, nous avons mis en œuvre les fondamentaux de notre stratégie : simplifier notre flotte, clarifier notre positionnement tant sur nos segments de marché que dans notre portefeuille de marques, gagner une flexibilité importante en matière commerciale et opérationnelle grâce à de nouveaux accords sociaux ».


title: Air France-KLM

text: En pleine crise liée à la pandémie de la covid-19, la direction d'Air France-KLM annonce en mars 2020 qu'elle dispose de d'euros de liquidités grâce à l'ouverture d'une ligne de crédit renouvelable. Ces liquidités doivent aider le groupe à faire face à la crise du virus qui paralyse une bonne partie du trafic aérien au printemps 2020.


title: Air France-KLM

text: Le groupe Air France-KLM a décidé de réduire significativement ses opérations de 70 % et 90 %. Le changement devrait être mis en œuvre au cours des deux prochains mois à la suite des restrictions de voyage et de la baisse de la demande de vols en raison de l'épidémie de coronavirus.


title: Air France-KLM

text: Début avril 2020, la directrice générale d'Air France, Anne Rigail, estime qu'Air France-KLM « aura besoin rapidement d'un soutien financier » pour survivre à la crise du Coronavirus et sauvegarder un maximum d'emplois. Avec à peine 5 % de ses vols assurés, le groupe perd autour d'un milliard d'euros par mois d'inactivité. Ces difficultés devraient inciter Air-France KLM à demander aux états français et hollandais de garantir un emprunt afin de sauver l'activité. Selon certaines prévisions, Air France ne devrait retrouver que 75 % de ses activités d'ici l'été 2022.


title: Air France-KLM

text: Face à cette situation exceptionnelle, l'État français indique mi-avril 2020 qu'il était prêt à soutenir Air France-KLM, annonçant même que la compagnie aérienne pourrait tirer profit de cette crise, car elle fait partie des trois groupes d'aviation les plus solides en Europe avec Lufthansa et IAG (British Airways).


title: Air France-KLM

text: Sans surprise, début mai 2020, Air France-KLM annonce une perte nette de d'euros au premier trimestre 2020, et une perte d'exploitation de 815 millions d'euros. Cette perte massive devrait entraîner des discussions entre la direction et les syndicats pour décider d'une éventuelle réduction d'effectifs. La demande passagers « ne devrait pas revenir au niveau d'avant la crise avant plusieurs années », selon Ben Smith.


title: Air France-KLM

text: Début juillet 2020, la direction d'Air France-KLM annonce que postes seront supprimés avant la fin 2022 au sein d'Air France et de sa filiale régionale Hopǃ. emplois sur les d'Air France vont être affectés ainsi que postes sur postes chez Hopǃ.


title: Air France-KLM

text: Au troisième trimestre 2020, Air France-KLM déplore une perte nette de d'euros et un trafic estimé à 40 % par rapport à la même période l'année précédente. Face à la seconde vague de confinement, la direction se montre très pessimiste quant à la fin de l'année.


title: Air France-KLM

text: Début novembre 2020, Bruno Le Maire, le ministre de l'économie, annonce que l’État va de nouveau aider Air France-KLM indiquant que les d'euros déjà attribués n'étaient « pas suffisants » pour sauver les dizaines de milliers d'emplois et la compagnie nationale. Dans le même temps, Bruno Le Maire écarte toute idée de nationalisation ou d'une taxation supplémentaire du secteur aérien, mais présente un plan visant à supprimer les lignes aériennes intérieures sur des distances pouvant être bouclées en moins de deux heures et demie de train.


title: Air France-KLM

text: En avril 2021, Air France-KLM annonce le succès de sa recapitalisation avec l'augmentation de la participation de l'État français qui va désormais atteindre les 28,6 % des parts de la compagnie.


title: Air France-KLM

text: Durant l'été 2021, les chiffres annoncés concernant la reprise du trafic d'Air France-KLM sont meilleurs que pour ses concurrents. Avec un trafic à un niveau de 48 % de celui de 2019, au deuxième trimestre 2021, la compagnie franco-néerlandaise se place devant Lufthansa (avec un taux de 40 %) et l'IAG (avec un taux de 22 %).


title: Air France-KLM

text: Au , le bénéfice du groupe revient dans le vert pour la première fois depuis la crise de la covid-19, notamment grâce aux bons résultats de KLM et de Transavia.


title: Air France-KLM

text: Fin mars 2022, Air France annonce la prolongation jusqu'en 2027 du bail de Benjamin Smith à la tête de la compagnie. KLM sera quant à elle dirigée par Marjan Rintel, qui était jusque là présidente de la compagnie ferroviaire hollandaise NS.


title: Air France-KLM

text: Fin mai 2022, Air France-KLM propose au fonds d'investissement américain Apollo d'entrer dans le capital d'une de ses filières productrice de moteurs. Dans cette opération, le groupe devrait récupérer 500 millions d'euros qui lui permettraient de rembourser une partie de sa dette contractée auprès de l'État français.


title: Air France-KLM

text: Au , Air France-KLM dégage son premier bénéfice depuis le début de la pandémie en dégageant un bénéfice net de d'euros.


title: Air France-KLM

text: 45 % de ces avions sont la propriété du groupe, 19 % sont en crédit-bail et 36 % correspondent à des loyers opérationnels.


title: Air France-KLM

text: Créée début 2015, est un programme d'AFI KLM E&M dédié à l'innovation dans le secteur de la maintenance aéronautique. La recherche de nouvelles pratiques dans ce domaine a débuté en 1995 avec le (DIP) d'Air France Industries et en 2010 avec le programme de KLM E&M. Le MRO Lab rassemble les meilleures innovations et communique plus ses avancées technologiques aux clients.


title: Air France-KLM

text: En 2018, Mathieu Gimenez, responsable du MRO Lab, reçoit le Trophée Innovation du Grand Prix VIE Singapour.


title: Air France-KLM

text: Le groupe a réalisé des bénéfices presque record au troisième trimestre de l'année 2022, soit de début juillet à fin septembre, après plusieurs années de difficultés. Dans ses résultats trimestriels publiés le , Air France-KLM annonce un bénéfice d'exploitation d', pour un chiffre d'affaires de . Ainsi en dépit de la forte hausse des prix des carburants, conséquence notamment de la guerre russo-ukrainienne de 2022, "Les Échos" note que , qui s'élevait alors à . Avec ces bons résultats, le groupe est . Plus largement, le bénéfice d'exploitation sur l'ensemble des neuf premiers mois de l'année 2022 atteint .


title: Air France-KLM

text: Le transport de passagers représente près de 80 % du chiffre d'affaires du groupe (23,970 milliards d'euros au ) :


title: Air France-KLM

text: Air France - KLM est inscrit depuis 2017 au registre de transparence des représentants d'intérêts auprès de la Commission européenne. Elle déclare en 2017 pour cette activité des dépenses annuelles d'un montant compris entre et .


title: Air France-KLM

text: Pour l'année 2017, Air France - KLM déclare à la Haute Autorité pour la transparence de la vie publique exercer des activités de lobbying en France pour un montant qui n'excède pas .


title: Air France-KLM

text: Le Conseil d’administration détermine les orientations de l’activité du groupe et veille à leur mise en œuvre. Dans la limite de ses attributions, il se saisit de toute question intéressant la bonne marche de l’entreprise et règle, par ses délibérations, les affaires qui le concernent.


title: Air France-KLM

text: Le Comité exécutif du groupe définit les principales orientations du groupe dans le cadre de la stratégie approuvée par le Conseil d’administration. Il se réunit toutes les deux semaines, alternativement à Paris et Amsterdam.


title: Viande

text: La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins. Le terme peut inclure le gras, les nerfs et le sang associés à ces tissus, et dans une acception plus générale les abats et les os (moelles, cartilages servant aussi pour réaliser les préparations en gelée).


title: Viande

text: Les principaux organismes de santé recommandent de limiter la consommation de viande rouge et d'éviter la viande transformée.


title: Viande

text: La production de viande est en croissance continue dans le monde, atteignant 330 millions de tonnes en 2018. Elle a un impact environnemental élevé, contribuant significativement au réchauffement climatique et à la déforestation.


title: Viande

text: En ancien français, « viande » signifiait plutôt « nourriture », "" signifiant en latin « ce qui sert à la vie » ; la viande en tant que « chair animale » était désignée par un mot de la même famille, la carne.


title: Viande

text: Selon les et du dictionnaire de l’Académie : « Chair des animaux et des oiseaux dont on se nourrit ».


title: Viande

text: Jusqu'au début du , le mot viande est utilisé dans un sens plus général qui inclut le poisson ou même toutes sortes de nourriture.


title: Viande

text: Selon la réglementation européenne, la viande désigne les parties comestibles de certains animaux terrestres, y compris le sang. La classification utilisée pour le commerce international des marchandises inclut les mammifères et les reptiles marins, mais exclut les abats.


title: Viande

text: La fiscalité française distingue également la viande des abats. Aux termes de cette différenciation, l'onglet est un abat, donc pas de la viande. Le cœur est un muscle et pourtant cela a longtemps été un abat et non de la viande. .


title: Viande

text: Selon la réglementation canadienne, la viande comprend toute partie comestible d'une carcasse, y compris les abats tels que la langue, le cœur, le diaphragme et le gésier, mais exclut les muscles des lèvres, du groin, de l'épicrâne et des oreilles ainsi que la viande séparée mécaniquement de la carcasse. Au terme de cette réglementation, les mammifères marins relèvent du poisson, qui désigne tout animal marin.


title: Viande

text: De la viande issue de cultures cellulaires est en cours de développement aux États-Unis, mais la question de savoir si ce nouveau produit pourra être légalement appelé « viande » n'est pas encore tranchée, et fait l'objet de débats avec les éleveurs.


title: Viande

text: La définition de la viande rouge ci-dessus correspond à celle retenue par les scientifiques et les agences de santé comme le Centre international de recherche sur le cancer. Toutefois, dans le langage courant, le lapin, le porc et certains morceaux du veau sont généralement considérés comme des viandes blanches, tandis que le magret de canard pourra être considéré comme une viande rouge, la couleur de la viande étant alors le critère prépondérant.


title: Viande

text: En dehors de ces catégories, on trouve dans d'autres cultures nombre d'animaux consommés pour leur chair : chiens (dans plusieurs pays d'Asie), chats (dans le sud de la Chine), cochons d'Inde (dans les Andes), dauphins et baleines (en Norvège, au Japon et aux Îles Féroé entre autres).


title: Viande

text: D'autres animaux sont également consommés et constituent une source de protéines dans l'alimentation humaine (poissons, crustacés, mollusques, insectes), mais leur chair n'est pas considérée comme de la viande.


title: Viande

text: Il y a d'années, la viande cuite a commencé à devenir l'une des nourritures les plus consommées, la découverte et la maîtrise du feu et la cuisson des aliments rendant la consommation de la viande beaucoup moins dangereuse. La viande était consommée plus particulièrement pendant certaines saisons (l'hiver par exemple, où la nourriture végétale est plus rare).


title: Viande

text: En 2018, la biomasse des animaux d'élevage (oiseaux et mammifères) est estimée à , contre seulement pour les mammifères sauvages (y compris les mammifères marins) et environ pour les oiseaux sauvages.


title: Viande

text: La couleur est avec la flaveur, la jutosité et la tendreté, une des qualités organoleptiques de la viande.


title: Viande

text: La myoglobine est le principal pigment qui colore la viande puisque l’hémoglobine résiduelle ne représente qu’environ 5 à 10 % des pigments totaux dans des conditions correctes de saignée de l’animal. La myoglobine possède un groupement héminique, responsable de la fixation de l’oxygène, et la globine (considérée comme le support de la spécificité du pigment musculaire) qui est une protéine globulaire monomérique d’un poids moléculaire voisin de .


title: Viande

text: La couleur de la viande fraîche est définie par la quantité relative des trois formes de pigments héminiques : la myoglobine réduite, la myoglobine oxygénée ou oxymyoglobine, et la myoglobine oxydée ou metmyoglobine. La myoglobine réduite (Mb-Fe) est le pigment pourpre de la viande en profondeur et de la viande emballée sous vide. Exposée à l’air, la myoglobine se combine à l’oxygène pour former l’oxymyoglobine de couleur rouge vif (MbO-Fe) qui est synonyme de fraîcheur et attractive pour le consommateur de viande.


title: Viande

text: Au-delà d’un certain délai, influencé par les propriétés intrinsèques de la viande et les conditions de conservation de celle-ci, la couche d’oxymyoglobine en surface disparaît progressivement au profit de la couche de myoglobine oxydée ou metmyoglobine (MetMb-Fe), de couleur brune et souvent liée à une microbiologie indésirable. Quand le pigment en surface contient environ 20 % de metmyoglobine, un consommateur sur deux n’achète plus cette viande.


title: Viande

text: La viande se colore en présence de fer car l'hémoglobine et la myoglobine sont soutenues par une ou plusieurs molécules de fer qui portent les molécules d'oxygène. Dans certains cas, il faut diminuer au maximum les apports en fer pour obtenir une viande blanche.


title: Viande

text: La myoglobine colore le jus rouge qui s'échappe d'une viande que l'on a coutume de qualifier de : il ne s'agit donc pas de sang, l'animal ayant été saigné au préalable par le boucher.


title: Viande

text: La couleur des viandes dépend de leur quantité de myoglobine : le bison et le canard sauvage sont parmi les animaux qui en contiennent le plus ; le veau, le poulet et la dinde, parmi ceux qui en contiennent le moins.


title: Viande

text: Si la couleur de la viande et des produits carnés dépend de la concentration en myoglobine et de son état physico-chimique, elle dépend aussi des caractéristiques physiques de la surface de la viande qui vont interférer sur les propriétés de réflexion et de diffusion de la lumière incidente). Depuis l’abattage de l'animal jusqu’au stockage de la viande, le taux d’accumulation de metmyoglobine à la surface de la viande est fonction de nombreux facteurs intrinsèques, comme le pH (valeur du pH ultime et/ou vitesse de chute du pH), le type métabolique musculaire, l’animal (et/ou la génétique), l’âge, la race, le sexe, le mode alimentaire (surtout chez le veau), et extrinsèques comme le mode d’élevage, le logement de l’animal (cas du veau), le traitement ante mortem (manipulations par l’éleveur, les conditions de transport jusqu’à l’abattoir), la stimulation électrique et le mode de réfrigération des carcasses, le mode de désossage.


title: Viande

text: De plus, durant le stockage de la viande, de nombreux facteurs physico-chimiques comme la température, la disponibilité de l’oxygène, la croissance microbienne, le mode de stockage (à l’air, sous atmosphère modifiée, sous vide), le type d’éclairage, vont interférer sur le déterminisme de la couleur de la viande. Dans la viande fraîche, les mécanismes principaux qui conditionnent la stabilité de la couleur sont :


title: Viande

text: Les facteurs d'élevage des animaux ont une forte répercussion sur les qualités sensorielles de la viande comme la couleur, la tendreté, la flaveur et la jutosité. Les deux paramètres essentiels sont le niveau de la ration alimentaire et la nature de la composition de cette même ration. Si toute restriction de la ration alimentaire a un effet plutôt négatif sur la tendreté et la flaveur, au contraire la conduite au pâturage a une incidence bénéfique pour la couleur et la flaveur.


title: Viande

text: La viande est un aliment riche en protéines (de 20 à 30 % selon les types de viande) : elle contient notamment des acides aminés essentiels (que l'organisme humain est incapable de synthétiser) en quantité significative. La viande rouge est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B. Cette dernière est beaucoup plus présente dans la viande que dans les aliments végétaux.


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text: La viande contient également des quantités notables de lipides (en moyenne /). Les acides gras de la viande sont essentiellement des acides gras saturés, dont il est généralement recommandé de réduire les apports.


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text: Les apports nutritionnels de la viande peuvent varier selon l'espèce, l'alimentation de l'animal et la pièce considérée. En France, le Centre d'information sur la qualité des aliments (Ciqual) propose une table de compositions nutritionnelles des aliments, et notamment des différentes viandes, régulièrement mise à jour.


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text: Pour une meilleure estimation des apports nutritionnels, il faut également prendre en compte l'assimilation de ces nutriments par l'appareil digestif : celle-ci peut être plus ou moins importante selon la nature de l'aliment et sa préparation.


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text: La consommation de viande peut présenter des effets indésirables. Comme sa consommation a fortement augmenté dans le monde depuis la Seconde Guerre mondiale et comme les effets de l'alimentation sur le risque de développer certaines maladies comme le cancer et les maladies circulatoires et cardiaques peuvent n'être visibles qu'après plusieurs décennies, mieux connaître les effets de cette consommation accrue de viande sur la santé et la mortalité est un enjeu important de santé publique et de prospective sanitaire.


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text: De nouveaux risques sont apparus avec l'industrialisation de la production de viande : la composition de l'alimentation animale a évolué ; l'élevage est de plus en plus « hors sol » et des animaux qui ne consommaient que de l'herbe sont nourris avec une alimentation pouvant contenir des farines de viande et d'os — pratique interdite depuis 1994 en France pour les ruminants (bovins, ovins et caprins), puis pour tous les animaux destinés à l'alimentation humaine depuis 2000 dans l'Union européenne —, de farines de poisson, de céréales et de soja, avec utilisation d'antibiotiques, d'hormones de croissance et de divers additifs, selon les pays. Par ailleurs, la viande peut bio-accumuler les polluants émis par d'autres activités agricoles ou industrielles (pesticides, dioxines).


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text: Après diverses études surtout menées aux États-Unis, une étude épidémiologique à grande échelle (échantillon de de 35 à 69 ans) en Europe confirme en 2013 un risque augmenté de maladies cardiovasculaires, mais aussi de cancers. Ce double risque (cardiovasculaire et cancers) est plus marqué pour les consommateurs de « viande transformée ». Un lien avec l'obésité est également soupçonné.


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text: En , la commission EAT-Lancet publie un rapport dans lequel les auteurs établissent des objectifs pour parvenir à un système alimentaire sain et durable. Le résumé en français indique notamment que


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text: Le ministère des Affaires sociales et de la Santé de la France, dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS4), recommande une « réduction importante des consommations de charcuteries et de viandes hors volailles ». L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) recommande « une limitation de la consommation des viandes hors volailles » (« à moins de par semaine »), « et plus encore des charcuteries ».


title: Viande

text: Le Fonds mondial de recherche contre le cancer recommande également aux consommateurs de viande de ne pas dépasser une consommation de par semaine de viande cuite (équivalent à de viande crue), hors volaille, et conseille par ailleurs d'éviter complètement la viande transformée (fumée, salée, ou contenant des additifs ou conservateurs). Compte tenu des disparités au sein de la population en matière de consommation de viande, le Fonds fixe par ailleurs comme objectif de santé publique de ne pas dépasser une moyenne de de viande par semaine et par habitant pour la population dans son ensemble (correspondant à de viande crue par semaine, soit par personne et par an) ; cette recommandation inclut la viande contenue dans les plats préparés et la charcuterie mais pas la volaille. Pour la charcuterie, l'objectif recommandé est une quantité minime ou nulle.


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text: Par ailleurs, selon l"'American Dietetic Association", la consommation de viande n'est jamais indispensable à un régime alimentaire sain et équilibré, si celui-ci est bien conçu. Selon cette organisation, un régime végétarien peut être bénéfique au traitement et à la prévention de certaines maladies.


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text: La consommation de viande rouge (ou viande de boucherie : bœuf, veau, cheval, mouton, agneau, porc) est associée à un risque augmenté de survenue de maladies cardiovasculaires, qu'on ne retrouve pas chez les consommateurs de viande blanche (volaille). La cause en a d'abord été directement attribuée aux graisses saturées et au cholestérol, mais les graisses saturées ne semblent finalement pas être seules en cause. Selon une étude de 2013, le microbiome (la communauté d'environ 100 milliards de bactéries qui vivent dans l'intestin humain et participent activement à la digestion) serait aussi en cause : certaines bactéries de l'intestin des mangeurs de viande métabolisent une protéine de la viande rouge, la carnitine (qui contribue normalement au transport des acides gras à l'intérieur des cellules et qui est présente en quantité dans la viande rouge) et cette métabolisation serait le prélude d'une chaine de réaction conduisant à l'athérosclérose (durcissement des artères). Le Dr Hazen, coauteur de l'étude, avait déjà démontré en 2011 que certaines bactéries du microbiome pouvaient favoriser l'athérosclérose via la métabolisation de la choline et de la phosphatidylcholine (nutriments présents dans les œufs et la viande) qu'elles transforment en triméthylamine ensuite métabolisée dans le foie pour devenir de l'oxyde de triméthylamine ou TMAO, qui favorise l'athérosclérose et la crise cardiaque. La « L-carnitine » est une triméthylamine (proche de la choline), mais densément présente dans la viande rouge et présente dans les produits laitiers. Chez la souris et chez des volontaires humains, l'ingestion d'un repas de steak de viande rouge est suivie d'une augmentation de la teneur sanguine en carnitine et en TMAO, sauf si un traitement antibiotiques tuant les microbes intestinaux leur a été préalablement administré (dans ce cas, le taux sanguin de carnitine s'élève, mais le repas de steak n'induit plus la forte augmentation du taux de TMAO). Ce TMAO semble donc bien être produit par les bactéries ou nécessiter leur présence, et n'est trouvé que dans les selles de consommateurs de viande rouge qui ont des taux élevés de TMAO ; la flore intestinale des végétariens ne contient pas de bactéries spécialisées dans la digestion de la viande. Des végétariens volontaires n'ont pas produit de TMAO après avoir mangé un repas de steak (ou des pilules de carnitine), ce qui suggère que leurs bactéries ne digèrent pas la carnitine. Un lien a été recherché et trouvé entre la survenue d'une affection cardiaque et le niveau de carnitine et de TMAO sur un échantillon de plus de , mais uniquement chez les personnes ayant un niveau de TMAO élevé, ce qui est corroboré par les expériences faites sur des souris. Le lien de cause à effet n'est pas encore clairement expliqué, mais il semble que le TMAO interfère négativement avec les enzymes hépatiques qui produisent certaines substances biliaires acides destinées à aider à éliminer l'excès de mauvais cholestérol. Deux groupes de bactéries semblent impliqués dans ces effets aggravant les effets du cholestérol : "Clostridium" et "Fusobacterium".


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text: Le fer héminique contenu dans la viande étant deux fois plus biodisponible que le fer non-héminique contenu dans les végétaux, sa consommation peut donc faciliter la prévention de l’anémie ferriprive. Cependant, le fer héminique est également à l’origine d’un excès de cancers du côlon : 15 % de ceux-ci seraient dus à une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie, principalement en raison du fer héminique que celles-ci contiennent. En effet, le fer héminique est source endogène de composés mutagènes « N-nitroso » (ou "mutagenic nitroso compounds" dits « "NOC "») par « nitrosation » dans le tractus gastro-intestinal. Il est facteur avéré de risque de certains cancers (colorectal notamment), effet qui serait lié à une altération de l'ADN et dose-dépendant et qui apparaîtrait moins ou pas avec la consommation de viande blanche.


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text: Dans les années 1990-2013, par comparaison avec le régime méditerranéen (pauvre en viande) ou avec des groupes strictement végétariens dont les facteurs de mortalité ont été étudiés ou consommant plus de poisson, des études à large échelle sur la consommation de viande et notamment de charcuterie ont montré un risque accru de mortalité chez les consommateurs de viande rouge, notamment par cancer du côlon, du poumon, de l’œsophage et du foie. Cet effet, observé au niveau de l'ensemble de la population, a également été identifié au sein de groupes plus restreints comme les femmes ménopausées ou des personnes très âgées.


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text: Parmi les causes possibles de ces liens, les chercheurs citent la présence de graisses saturées et de fer dans la viande rouge et la charcuterie, associés à la carcinogénèse et au risque coronarien pour les graisses saturées. Sont également mentionnés les composants mutagènes tels que les hydrocarbures aromatiques ou les hétérocycles engendrés par une cuisson importante ou à haute température.


title: Viande

text: Le 26 octobre 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (organisme dépendant de l'Organisation mondiale de la santé), a classé la viande transformée dans la catégorie des cancérogènes certains (groupe 1), et la viande rouge dans celle des cancérogènes probables (groupe 2A).


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text: De nombreuses maladies infectieuses, bactériennes, virales et parasitaires ou toxiques peuvent être transmises par l'alimentation. Elles se manifestent le plus souvent par une symptomatologie digestive, mais également par des syndromes sévères, parfois mortels.


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text: Plusieurs intoxications alimentaires peuvent être dues à la consommation de viande, notamment quand celle-ci est consommée crue ou peu cuite.


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text: Escherichia coli, est une bactérie Intestinale des mammifères, très commune chez l'être humain, mais certaines souches peuvent être pathogènes, pouvant entrainer lorsqu'elles sont ingérées, des gastro-entérites, infections urinaires, méningites, sepsis ou syndrome hémolytique et urémique. Cette dernière maladie, parfois surnommée « maladie du hamburger » car les bactéries généralement en cause se développent mieux sur les viandes hachées saignantes, est une affection grave affectant principalement les enfants de moins de trois ans et pouvant entrainer la mort.


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text: La bactérie Campylobacter est présente dans l'intestin de nombreux animaux, d'élevage notamment, et est rejetée dans les selles. Elle est considérée comme étant la principale cause bactérienne de gastro-entérite humaine dans le monde. La viande d'animaux infectés peut être contaminée pendant le processus d'abattage. La principale voie de contamination semble être l'alimentation, notamment la consommation de viande crue ou peu cuite et de lait cru ou contaminé. La contribution des différentes sources de contamination est mal connue, mais la consommation de volaille insuffisamment cuite représente sans doute un mode de transmission important.


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text: La listériose est une infection bactérienne, due à listeria monocytogenes, commune à l’homme et à l’animal. La consommation d’aliments contaminés crus ou mal cuits est la principale voie de transmission. Elle se manifeste principalement sous la forme de méningite et de septicémie chez l’adulte, les enfants et les nouveau-nés, et par des avortements chez la femme enceinte, avec une importante létalité (de 20 à 30 %). Elle touche préférentiellement les femmes enceintes ainsi que les personnes dont le système immunitaire est affaibli (personnes immunodéprimées et personnes âgées). Chaque année, environ sont touchées par la listériose et en meurent"." En France, de mars 1992 à février 1993, 282 cas sont diagnostiqués, entraînant 63 décès et 22 avortements, à cause de langue de porc en gelée et de rillettes. En août 2019, en Espagne, la listériose est à l'origine du décès de 2 personnes sur 200 cas confirmés. Toutes les personnes contaminées avaient mangé une préparation de viande de porc confite.


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text: Le Tæniasis est une infection parasitaire intestinale due à un cestode, taenia saginata. Après une période d'incubation de 2 à 3 mois, l’infection chez l’homme est souvent asymptomatique, limitée à l’émission d’anneaux du ver par l’anus, mais peut se manifester par des troubles digestifs bénins, de l'anorexie, une perte de poids ou de la nervosité.


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text: On distingue deux espèces principales touchant l'être humain : le "taenia saginata", dont l'hôte intermédiaire est le bœuf, et le "taenia solium", dont l'hôte intermédiaire est le porc. L’hôte définitif de Taenia saginata est l’homme, les bovins n'étant que des hôtes intermédiaires. L’homme se contamine lors de l’ingestion de viande de bœuf ou de porc crue ou peu cuite.


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text: La trichinose est transmise par la consommation de viande de cheval ou de porc, ainsi que de gibier (phacochère, chacal, ours ou animaux domestiques). Le parasite est transmis quand la viande d'un animal contaminé par les larves d'un ver rond (nématode) est mangée crue ou insuffisamment cuite. Le parasite le plus souvent responsable est "Trichinella spiralis", sa présence se manifeste par des douleurs abdominales avec diarrhée, puis de la fièvre, une gêne à la déglutition, des troubles oculaires (œdème des paupières notamment), et des douleurs musculaires.


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text: La toxoplasmose est due à un parasite, toxoplasma gondii, qui infecte le plus souvent les animaux à sang chaud, y compris l’être humain, mais son hôte définitif est un félidé. L’homme peut se contaminer en consommant de la viande (principalement de mouton) contenant des kystes, et insuffisamment cuite, et plus généralement par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite, y compris la volaille. La plupart du temps asymptomatique, l’infection primaire ou la réactivation peuvent être à l’origine, chez le sujet immunodéprimé, de formes graves avec atteintes multiviscérales (abcès cérébral, choriorétinite, pneumonie, myocardite, myosite). Chez la femme enceinte, la primo-infection peut être à l’origine d’une toxoplasmose congénitale qui peut entraîner de graves séquelles pour le fœtus, ou bien la mort fœtale.


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text: En 1996, la crise de la vache folle éclate au Royaume-Uni à la suite de l'infection de plus de atteints d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) et de la transmission de cette maladie systématiquement fatale à l'homme par le biais de la consommation de viande contaminée. Cette épizootie fait 223 victimes humaines dans le monde au , dont 27 en France et cause un effondrement de la consommation de viande bovine dans les années 1990.


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text: Le virus de l’hépatite E se transmet généralement, dans les pays occidentaux, lors de la consommation de viande de porc ou de gibier insuffisamment cuite, y compris certains types de charcuterie. Il se transmet principalement par voie alimentaire par la consommation de produits issus d’un animal réservoir du virus, tels la viande et les abats de sanglier et de cerf, ainsi que le foie cru de porc. Les symptômes de l'hépatite E ressemblent à ceux de l’hépatite A : nausées, vomissements, douleurs abdominales, souvent suivis par une jaunisse. Des formes graves peuvent survenir chez les femmes enceintes (), chez les personnes immunodéprimées ou des personnes présentant déjà des lésions du foie.


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text: Les viandes transformées ("bacon", jambon, salami, saucisson, hot-dogs) contiennent des produits chimiques ajoutés pour rendre l'aliment plus attrayant (couleur), juteux, meilleur au goût, ou pour le conserver. Ces produits chimiques sont généralement dangereux pour la santé et incluent des nitrates, un composé chimique capable d'endommager l'ADN du système intestinal, augmentant donc le risque de cancer. La consommation de viande transformée augmente significativement le risque de diabète de type 2 (51 %), d'apoplexie (13 %) et de maladies cardiovasculaires (42 %).


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text: C'est une forme apparemment émergente d'allergie, décrite depuis 2009, d'abord en Amérique du Nord puis en Australie et en Europe. C'est plus précisément une allergie à une molécule présente dans la viande de tous les mammifères non-primates. Sa cause initiale est une réaction du système immunitaire humain à une piqûre de tique qui inocule dans l'organisme humain une molécule présente dans la chair des mammifères. Cette allergie survient un peu plus souvent après la consommation d'abats que de viande rouge. Une fois sensibilisée à cette molécule, la personne peut devenir allergique à des produits (ex : gélatine) ou à des médicaments injectés s'ils ont été fabriqués à partir d'organismes de mammifères. Dans tous les cas, le patient n’est pas allergique aux viandes de volailles ni à la chair des poissons ni aux protéines végétales.


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text: La production de viande repose essentiellement sur l'élevage, une activité qui nécessite de grandes étendues de territoires pour la production de la nourriture du bétail, participant ainsi à la déforestation et à la réduction de la biodiversité. Selon un rapport de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) publié en 2016, les pâturages seraient la source de plus de 80 % de la déforestation du bassin amazonien et mobiliseraient jusqu'à 80 % de la surface des terres agricoles dans le monde.


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text: Selon les estimations de Climate Watch, du World Resources Institute, en utilisant une méthode de comparaison des émissions de gaz à effet de serre secteur par secteur, le secteur du bétail et du fumier est responsable de 5,8 % des émissions de gaz à effet de serre en 2020 dans le monde, une grande partie de cette contribution correspondant à la fermentation entérique.


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text: D'après un rapport de la FAO de 2016, en utilisant une méthode de calcul incluant également les émissions indirectes (consommation d'énergie, production des aliments pour animaux, déforestation et transport), 14,5 % des gaz à effet de serre d'origine anthropique sont produits par les filières de l'élevage, en particulier les bovins élevés pour la viande et pour le lait.


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text: Dans ce rapport, la FAO estime que la viande bovine émet de tonnes d'équivalent sur un total de , soit 35,3 % des émissions par produit au niveau mondial, alors qu'elle ne représente que 22 % de la consommation totale de viande.


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text: L'élevage est aussi un facteur important de pollution des eaux (via les lisiers, les fumiers ou les résidus de médicaments vétérinaires).


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text: La consommation de viande est soumise à un certain nombre de tabous et interdits culturels et religieux. Ainsi, la consommation du porc est prohibée dans le judaïsme puis l'islam. Des règles d'abattage rituel existent pour deux religions, "cacher" pour les Juifs, "halal" pour les musulmans mais des discussions théologiques existent concernant la vie des animaux avant l'abattage.


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text: Dans le judaïsme, selon la Torah, tout animal doit être bien traité ; la loi impose notamment que les hommes nourrissent les bêtes avant eux-mêmes. Il est permis aux Juifs de manger de la viande de certains animaux : dans le Pentateuque, il est répété pour les animaux illicites dits impurs le mot « abominable » ou « abomination » : « abominables ils resteront pour vous : ne mangez point de leur chair » ; « Tu ne mangeras d'aucune chose abominable », mais il est également interdit d'infliger de la douleur à toute créature vivante. Au contraire, il est un devoir de soulager la douleur de toute créature. Selon certains spécialistes de la Torah, Dieu n'aurait donné la permission aux hommes de manger de la viande, à la suite du Déluge, qu'en raison de leur faiblesse, mais l'idéal serait qu'ils soient végétariens.


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text: La prescription de l'abattage juif ("shehita") par jugulation, selon des règles établies, est déduite de Deutéronome 12:20-21 (). La Torah écrite (livres de l'Exode, du Lévitique, du Deutéronome) et la Torah orale énoncent diverses lois (dont celles que « Moïse a reçues sur le mont Sinaï) sur la façon de traiter les bêtes : seuls les animaux que la Torah autorise et qualifie de « purs » et vérifiés « sans défauts » peuvent être abattus – sans les faire souffrir – et mangés ; la chair de l'animal doit être vidée de son sang et celui-ci doit être recouvert ; les parties interdites à la consommation, parmi lesquelles le sang, le suif, les viscères et le nerf sciatique ou ligament de la hanche (en souvenir du patriarche Jacob), doivent ensuite être retirées ; souvent, toute la partie arrière (la plus tendre) des bovins est impropre à la consommation ; il est également interdit d'abattre une bête et sa progéniture le même jour. Une bête morte sans abattage ou incorrectement abattue (le judaïsme via le Talmud interdisant notamment la chasse) sont toutes interdites à la consommation. Les lois de la "shehita" (abattage) enseignent que son but doit être saint (anciennement la présentation d'offrandes à Dieu) ou profane (la consommation de viande). Maintes fois commentées, ces lois sont codifiées au par Moïse Maïmonide dans son .


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text: L’abattage rituel fait l'objet à plusieurs reprises depuis le de polémiques menées par les défenseurs des droits des animaux qui réclament son abolition. Le rabbin américain David Rosen pense que . Après l'abattage rituel, une pièce de viande ou de volaille doit être encore « cashérisée » avant d'être cuisinée, en étant trempée dans l'eau puis salée un temps puis rincée, afin d'en retirer un maximum de sang, toujours selon le principe que « la vie de la chair est dans le sang.


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text: Le jeûne du 9 Av, le jour le plus sombre du calendrier hébraïque, est précédé par une période de trois semaines au cours desquelles viande, vin et autres marques de réjouissance sont interdits.


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text: Dans l'islam, pour qu'une viande soit halal, il ne suffit pas qu'elle soit issue d'un processus obéissant à certaines règles islamiques strictement alimentaires appelées la Dhabiha : il faut aussi que le traitement de l'animal vivant suive les principes musulmans. Ainsi, il n'est pas halal d'élever un animal comme une machine (en élevage intensif par exemple), les animaux aussi méritant compassion, puisqu'ils sont, comme les hommes, des créatures de Dieu.


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text: Dans l'hindouisme, tous les animaux sont sacrés, mais dans le panthéon des animaux, la vache, dénommée "Gau Mata" (« mère vache ») occupe une place spéciale, de sorte que de nombreux Indiens s'abstiennent d'en consommer. De façon générale, la consommation de viande en Inde est très faible (35 % de végétariens), la moyenne s'établissant à 5 kilogrammes par habitant et par an. Les jaïns sont tous strictement végétariens par respect pour le premier credo de leur foi : l"'ahimsa" (non-nuisance).


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text: Dans le bouddhisme, le végétarisme est différemment pratiqué selon les écoles et les pays. De manière générale, les fidèles sont des consommateurs de chair animale, à l'exception des moines qui adhèrent au bouddhisme mahayana et sont végétariens.


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text: Dans le catholicisme, il n'existe plus de contrainte relative à la nourriture : « Le royaume de Dieu ne consiste pas en des questions de nourriture ou de boisson ; il est justice, paix et joie dans l’Esprit Saint » (Romains, 14, 17). L'approche ritualiste ou rubriciste fait place à la « liberté des enfants de Dieu » (Romains 8, 21). L'Église voit dans les prescriptions antérieures du judaïsme ou bien une annonce prophétique du véritable Agneau offert en sacrifice, ou bien des pratiques ayant une utilité pédagogique pour faire progresser le Peuple de Dieu.


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text: La vision rapportée par saint Pierre (Actes 10, 9-16) confirme cette levée de toutes les interdictions alimentaires et des règles d'abattage : « Pierre monta sur la terrasse vers la sixième heure, pour prier. […] Il lui survint une extase : il voit le ciel ouvert, et quelque chose (en) descendre comme une grande nappe, tenu par quatre bouts, et s'abaissant vers la terre ; au dedans se trouvaient tous les quadrupèdes et les reptiles de la terre, et les oiseaux du ciel. Et il vint une voix vers lui : « Debout, Pierre ! Tue et mange. » Mais Pierre dit : « Oh ! Non, Seigneur, car jamais je n'ai rien mangé de souillé ni d'impur. » (ces animaux étant interdits par Dieu dans la Loi juive). Et une voix de nouveau, pour la seconde fois, (vint) vers lui : « Ce que Dieu a déclaré pur, toi, ne l'appelle pas souillé. » Et cela se fit par trois fois, et aussitôt la chose fut enlevée dans le ciel. » La suite du texte montre que cette vision correspond aussi au fait que les hommes de tous les peuples sont admis à entrer dans le Peuple de Dieu sans être soumis aux règles de la Loi de Moïse.


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text: Paul de Tarse va dans le même sens dans ses diverses épîtres. Ainsi, il prophétise que certains interdiront « l'usage des viandes, que Dieu a créées pour être reçues avec action de grâces par les fidèles, eux qui connaissent la vérité. Car, tout ce que Dieu a créé est bon, et on ne doit rien rejeter de ce qui se mange avec action de grâces, parce qu'il est sanctifié par la parole de Dieu et par la prière » (I Timothée 4, 3-5). Pour lui, le fidèle mange ce qu'il veut, ce qui convient au corps, dans la liberté ; l'important étant de « rendre grâce », de remercier Dieu.


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text: La décision qu'aurait prise le pape Grégoire III d'interdire en 732 – sans aucune explication – l'hippophagie sauf en période de guerre (ou de famine) fait figure de contre-exemple : c'est la seule décision en ce sens, elle a été peu suivie (ou du moins pas partout), elle admet qu'on mange de cette viande en cas de besoin, et elle est tombée en désuétude sans controverse. Au surplus, il s'agissait soit de préserver les chevaux en tant que nécessaires pour la défense militaire de l'Europe, soit d'éradiquer des pratiques païennes en Germanie : ces deux motifs n'ont donc pas pour fondement une spécificité de la viande de cheval pour le christianisme.


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text: En dehors des religions, de nombreuses personnes à travers le monde sont végétariennes ou végétaliennes pour des raisons éthiques (antispécisme), de santé ou pour protéger l'environnement. Il existe aussi un « mouvement pour l'abolition de la viande ». Certains auteurs de la mouvance antispéciste, comme Melanie Joy, défendent l'idée que la consommation de viande est une pratique soutenue par une idéologie qu'ils appellent le carnisme.


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text: La production de viande dans le monde est estimée à 320 millions de tonnes en 2014 (source FAO), dont 36,4 % de viande porcine, 35,0 % de viande de volailles et 20,6 % de viande bovine. En 2018, ce montant atteint 330 millions de tonnes. Selon les projections de la FAO, la production pourrait atteindre 524 millions de tonnes en 2080.


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text: D'environ 20 millions de tonnes dans les années 1960, la production mondiale de viande porcine est ainsi passée à plus de 100 millions de tonnes à la fin des années 2000 ; la production de volaille, qui était à moins de 10 millions de tonnes, atteint désormais presque 90 millions de tonnes, la Chine en produisant une très grande partie ; la production de viande bovine est passée d'environ 30 millions à 60 millions de tonnes, le Brésil en étant le premier producteur et exportateur mondial.


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text: Au niveau mondial, la production progresse régulièrement, de 1 à 6 % par an. Le taux moyen de croissance annuel est proche de 3 % (2,4 % pour la période 1998-2008). La Chine est le principal moteur de cette croissance. Sixième producteur mondial en 1961, ce pays est passé premier en 1990 ; sa production a augmenté en moyenne de 7,5 % sur la période 1961-2008, et a fourni en 2008 le quart de la production mondiale.


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text: Sur le territoire de l'Union européenne, la production a progressé régulièrement d'environ 2 % par an jusqu'à atteindre un plateau en 1999. Depuis cette date, le taux de croissance est à peu près nul. La production française, quant à elle, a augmenté en moyenne de 1,7 % par an jusqu'en 1999. Depuis cette date, elle connaît une baisse irrégulière, en moyenne de 2 % par an ; seule l'année 2007 contredit cette tendance.


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text: En France, le marché de la viande est un marché sensible qui a connu des interventions de l'État au . Une loi du 16 avril 1935 constitue une première grande tentative d'intervention de l'État sur le marché intérieur de la viande : achats de bovins tuberculeux pour les détruire et soutenir les cours, subventions pour la création d'abattoirs régionaux (développer le commerce des carcasses), revaloriser le cinquième quartier, affichage des prix de détail, etc. En 1953, dans un contexte de surproduction de bétail, a été créée la SIBEV (Société interprofessionnelle du bétail et des viandes). La SIBEV était chargée d'acheter des carcasses de viande pour soutenir les cours (en cas de surproduction).


title: Viande

text: En matière de consommation, les Américains figurent parmi les plus gros consommateurs de viande, avec 115 kg par habitant et par an en 2013 (contre 89 kg en 1961 et 125 kg en 2004) ; les Brésiliens consommaient 98 kg en 2013 (contre 27 kg en 1961), et les Chinois environ 60 kg en 2013 (contre moins de 4 kg en 1961). La consommation annuelle moyenne est de par habitant en Afrique subsaharienne et de 4 kg en Inde.


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text: En France, la consommation de viande se situe autour de . Elle baisse légèrement mais régulièrement depuis 2002. L'année 2007 contredit cette tendance avec un pic à /hab, poussé par une hausse régulière de la consommation de volaille. De 2007 à 2016, la baisse est d'environ 12 %, et touche particulièrement la charcuterie et la viande de boucherie. Calculée à partir de quantités en tonnes équivalent-carcasse, la consommation de viande correspond à environ de viande crue désossée par habitant et par an.


title: Viande

text: En Suisse, la consommation de viande s'établit en 2017 à environ en équivalent poids vente, dont un peu plus de de viande de boucherie. Ces chiffres correspondent à des bilans de marché et incluent donc le gaspillage alimentaire, qui s'élevait à 19 % pour la viande en Suisse en 2014.


title: Viande

text: En raison de son prix élevé, la viande fait l'objet de fraudes portant sur l'origine du produit ou sur sa nature.


title: Viande

text: En , une enquête de la DGCCRF révèle que depuis , sept millions de faux steaks hachés fabriqués en Pologne, soit près de , ont été livrés par une entreprise française à quatre associations d'aide aux plus démunis. Les analyses révèlent que ces steaks, obtenus lors d'un achat groupé d'un montant de d'euros, bien que sans danger pour la santé humaine, contiennent uniquement du gras et de la peau, mélangés à de l'amidon et du soja.


title: Viande

text: En , soupçonnées de faire partie d’un réseau criminel organisé commercialisant en Europe de la viande de cheval impropre à la consommation humaine sont arrêtées en Espagne par la garde civile dans le cadre de l’opération « Gazel », en coordination avec Europol et la participation des polices belge, italienne, portugaise, roumaine, suisse, britannique et française.


title: Viande

text: En , une fraude à la viande de cheval faisant passer de la viande de cheval pour de la viande de bœuf en modifiant l'étiquetage sur des lots de minerai de viande, est découverte dans les Îles Britanniques et défraie la chronique. Bien qu'aucun risque sanitaire ne soit officiellement invoqué, cette affaire fait scandale car elle implique de multiples marques d'agroalimentaire, porte sur environ de plats préparés, soit écoulées dans treize pays, et touche à des degrés divers des dizaines de millions de consommateurs entre 2007 et 2015.


title: Viande

text: Un substitut de viande, désigné également « succédané de viande », « viande d'imitation » (appellations proches : simili-viande ou simili-carné) ou « viande végétale », est un produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l'apparence) et chimiques sont semblables à un certain type de viande.


title: Viande

text: L'utilisation de ces substituts est populaire notamment chez les végétariens, végétaliens, flexitariens, et chez les personnes qui suivent des règles alimentaires d'origine religieuse, comme le cacherout, l'halal ou le végétarisme bouddhique.


title: Omaha Beach

text: Omaha Beach est l'appellation utilisée par les Alliés pendant la Seconde Guerre mondiale pour désigner l'une des cinq plages du débarquement de Normandie. Affectée aux troupes américaines, elle est celle où les Alliés perdirent le plus de troupes, ce qui lui a valu le surnom de (« Omaha la sanglante »).


title: Omaha Beach

text: Longue de huit kilomètres, la zone de débarquement s'étend sur la côte occidentale du Calvados, depuis Sainte-Honorine-des-Pertes à l'est jusqu'à Vierville-sur-Mer à l'ouest, sur la rive droite de l'estuaire de la Douve. L'objectif à Omaha est de s'emparer et, ensuite, de tenir une tête de pont de huit kilomètres de profondeur entre Port-en-Bessin et la Vire et, dès que possible, de faire la jonction à l'est avec les Britanniques et à l'ouest avec le Corps américain débarqué à Utah Beach afin d'établir une tête de pont continue sur la côte normande.


title: Omaha Beach

text: La prise d'Omaha est de la responsabilité du commandement américain, placé sous les ordres du général Omar Bradley, et du major général Huebner pour la partie opérationnelle. Elle engage des troupes de l'US Army, des transports maritimes fournis par l'US Navy et des éléments de la Royal Navy.


title: Omaha Beach

text: La section du mur de l’Atlantique face aux assaillants est défendue par environ provenant de deux divisions d'infanterie allemande : la 716 et la 352.


title: Omaha Beach

text: De multiples obstacles sont installés sur la plage pour interdire tout débarquement. Ces obstacles sont sous le feu de positions fortifiées construites sur le talus et la crête et équipées de mitrailleuses ainsi que de canons. On y trouve aussi des observateurs d’artillerie chargés d’ajuster les tirs de batteries déployées plus dans la profondeur.


title: Omaha Beach

text: Le 6 juin à l’aube, après un bombardement aérien et naval des Alliés sur les positions allemandes, la américaine, « la Big Red One », une unité expérimentée, renforcée par un régiment de la , qui lui n'a encore jamais combattu, débarque sur cette plage.


title: Omaha Beach

text: Le débarquement de la première vague a lieu trois heures avant la marée haute. Ceci est indispensable pour ne pas jeter les barges de débarquement sur les obstacles situés en haut de l’estran et donner le temps aux équipes combinées du génie, de la marine et de l'infanterie spécialement constituées et arrivées avec les premières troupes débarqués, de les détruire et de dégager des chenaux pour permettre l’approche des forces suivantes et de barges plus grandes.


title: Omaha Beach

text: Chaque régiment est renforcé d’un bataillon de chars. Des chars, dont certains amphibies, doivent arriver avec l’infanterie et le génie lors de la première vague d'assaut.


title: Omaha Beach

text: Conjointement à ce débarquement, un assaut est mené, quelques kilomètres plus à l'ouest, par des rangers américains pour s’emparer de la pointe du Hoc, une petite avancée de la côte normande dans la Manche avec une falaise de vingt-cinq à trente mètres de haut.


title: Omaha Beach

text: Leur objectif est de neutraliser de puissants canons allemands supposés installés dans des blockhaus et menacer les plages d’Utah et d’Omaha. Si l’escalade réussit, un signal doit être transmis et des renforts envoyés. Sinon ces renforts (huit compagnies de rangers) sont détournés sur les plages d'Omaha.


title: Omaha Beach

text: Le plan de débarquement ne se déroule pas comme prévu et dès le début, la situation prend une tournure catastrophique pour les Alliés.


title: Omaha Beach

text: Le bombardement aérien et naval a manqué ses cibles et n’a pas neutralisé les défenses ennemies. Les troupes américaines vont se heurter à des positions allemandes quasi-intactes. La mer est agitée et le vent fort. La quasi-totalité des chars amphibies coulent et seuls quelques-uns atteignent la plage. Des difficultés de navigation entraînent la plupart des barges, déportées par le courant, à débarquer hors des endroits prévus.


title: Omaha Beach

text: Les Allemands ne dévoilent pas leurs positions et ils attendent que les premiers soldats américains sortent des barges pour ouvrir le feu. Le vent fort fait monter la marée plus rapidement que prévu, poussant de nombreuses barges sur les obstacles allemands. La première vague américaine est clouée sur place, ne progressant pas et subissant de très lourdes pertes. Les troupes suivantes ne progressent pas davantage.


title: Omaha Beach

text: Les équipes du génie, du fait de la désorganisation de l'ordre du débarquement, arrivent avant l'infanterie. Sous le feu ennemi et avec peu de matériel, elles ne dégagent, avec grande difficulté, que quelques chenaux pour les barges suivantes, subissant elles aussi de lourdes pertes. Dans l'incapacité de dégager suffisamment les obstacles, les Alliés ne peuvent pas débarquer correctement les troupes et le matériel et ils n'arrivent pas à dégager les sorties de plage, fortement défendues. Cela provoque rapidement encombrement et désordre sur la plage et des retards pour les débarquements suivants. Les communications radio avec le commandement sont difficiles, 80 % du matériel radio de la première vague sont perdus. La panique aggrave la désorganisation générale.


title: Omaha Beach

text: Le commandement allié envisage un temps l'abandon d'Omaha. Mais outre la perte des déjà débarqués, cette hypothèse présente le grand risque d'affaiblir la position alliée avec une tête de pont américaine d'Utah à l'ouest qui serait séparée de de la tête de pont anglo-canadienne à l'est.


title: Omaha Beach

text: Le général Bradley, qui supervise l'opération au large, à bord de l', malgré le manque d'informations, décide de poursuivre le débarquement et continue d'envoyer des troupes sur Omaha.


title: Omaha Beach

text: Finalement quelques percées de la ligne de défense réussissent. N'ayant pas reçu le signal prévu, le bataillon de rangers qui doit être envoyé en renfort à la pointe du Hoc, est détourné sur Omaha Beach. Il parvient à réaliser la première percée valable. De petits groupes réalisent des assauts improvisés sur le talus escarpé de la côte. Ils sont aidés par l'appui du feu de quelques navires de guerre qui, au risque d'être touchés par les batteries terrestres allemandes, ont fini par se rapprocher des plages. Certaines barges parviennent à franchir les chenaux ouverts.


title: Omaha Beach

text: Des troupes américaines prennent le plateau côtier qui domine la plage entre Saint-Laurent-sur-Mer et Colleville et commencent à prendre les défenses allemandes, mal défendues sur leurs arrières, à revers. D'autres unités suivent et d’autres percées sont réalisées depuis la plage. Les Américains doivent faire face à quelques contre-attaques allemandes, mais en milieu d'après-midi, le dernier blockhaus allemand est pris.


title: Omaha Beach

text: Omaha Beach s'étend devant les communes de Vierville-sur-Mer, Saint-Laurent-sur-Mer, Colleville-sur-Mer et Sainte-Honorine-des-Pertes. Elle se présente comme une longue bande littorale, légèrement incurvée, de plage d'environ de long et est encadrée de falaises rocheuses à chaque extrémité. À plus à l'ouest se trouve le promontoire de la pointe du Hoc. La morphologie des terrains a changé depuis l'époque, certains blockhaus se trouvent dans l'eau.


title: Omaha Beach

text: Ce plateau est accessible depuis la plage par cinq petites vallées encaissées, ou vallons, et seuls chemins accessibles pour les véhicules pour sortir des plages. La première mène à Vierville (code US : D.1 ). La deuxième, près du hameau des Moulins (code US : D.3 ), et la troisième, au lieu-dit appelé Ruquet (code US : E.1 ), mènent à Saint-Laurent. Les deux dernières sont des chemins de terre aboutissant à Colleville (code US : E.3 ) et à Cabourg Hameau (code US : F.1 Draw).


title: Omaha Beach

text: Les Allemands ont parfaitement préparé leurs défenses. La plage a été « aménagée ». Les cinq accès menant vers l'intérieur des terres sont puissamment interdits par des obstacles et sont, bien entendu, sous le feu des positions défensives.


title: Omaha Beach

text: Sur l'estran, les Allemands ont installé toute une série d'obstacles. En venant de la mer, ils se succèdent comme suit :


title: Omaha Beach

text: Plus haut, certaines parties de la plage sont minées et sur différents accès, des fossés ou des murs antichars sont créés. Des kilomètres de fil barbelé sont déroulés. Des villas en bord de plage sont rasées pour dégager le champ de tir. À l'extrême ouest, il en est une, par contre, qui est fortifiée et intégrée à la position défensive.


title: Omaha Beach

text: Quinze positions de défense sont installées, dont douze dominent la plage. Les Allemands les appellent (WN) et les ont numérotées de 60 à 74. Ces positions ne sont pas toutes terminées et leur équipement est variable. Dans chaque , on trouve généralement un ou deux canons de , parfois une tourelle de char (6 au total), , . Il s'agit souvent d'armement récupéré dans les nations vaincues. Il n'y a pas de grosse casemate d'artillerie, mais à Longues-sur-Mer ( à l'est), il existe une batterie de de capable d'intervenir devant Omaha. Le dispositif est redoutable car il tient toute la plage sous des feux croisés et les possibilités d'accès vers l'intérieur sont extrêmement bien dominées.


title: Omaha Beach

text: Les unités allemandes qui défendent le secteur d'Omaha ont un effectif de . Elles appartiennent à deux divisions d'infanterie : la 352 à l'ouest et la 716 à l'est. Il y a toutefois une imbrication entre certaines unités car une reprise est en cours.


title: Omaha Beach

text: La d'infanterie, commandée par le général Kraiss (PC à Saint-Lô), a commencé à prendre position en mars. Cette division est organisée autour de noyaux de vétérans du front de l'Est. Elle comprend trois régiments de grenadiers (914, 915 et 916) ayant chacun deux bataillons à quatre compagnies, un régiment d'artillerie et des unités d'appui.


title: Omaha Beach

text: La d'infanterie est de qualité moindre. Elle est commandée par le général Richter dont le QG est à Caen (à l'endroit où a été construit l'actuel musée mémorial pour la paix). Elle se trouve sur la côte normande depuis . Elle comprend deux régiments d'infanterie (726 et 736) à trois bataillons chacun, un régiment d'artillerie et un bataillon de chasseurs de chars.


title: Omaha Beach

text: Le plan établi pour Omaha par les chefs alliés, les généraux américains Eisenhower et Bradley et le maréchal britannique Montgomery prévoit un débarquement des troupes à , à la fin de la marée montante. Ce débarquement sera précédé par un bombardement aérien et naval massif des positions allemandes et des obstacles des plages. Les Allemands doivent être pris par surprise et écrasés sous les bombes.


title: Omaha Beach

text: Mais ce plan ne suscite pas l'adhésion de tous les officiers généraux. Le général américain Leonard T. Gerow, commandant le d'armée, est quant à lui partisan d'une attaque de nuit à marée basse. Il est convaincu, surtout sur une plage avec autant d'obstacles anti-débarquement, que les soldats du génie et les équipes de démolition de la marine, arrivés par surprise, ont le temps de détruire suffisamment d'obstacles et dégager des chenaux à marée basse sans être sous le feu ennemi. Il est soutenu dans cette thèse par plusieurs officiers dont le contre-amiral John L. Hall, chef de la force d'assaut naval sur le secteur d'Omaha. Mais Eisenhower et Bradley ne souhaitent pas avoir une attaque trop en avance sur les débarquements prévus sur les autres plages. Eisenhower pour convaincre Gerow lui indique que « la puissance de feu la plus grande jamais assemblée sur la terre » soutiendrait l'attaque. Mais Gerow continue de douter que le bombardement aurait l'effet prévu et fait ainsi part de ses doutes quant à la prise en compte de l'importance de l'imprévu dans ce type d'opération.


title: Omaha Beach

text: L'assaut de la plage d'Omaha est confié au corps US (lieutenant général Gerow) qui comprend trois divisions d'infanterie (les 1, 2 et ), une division blindée (la Tk Div), deux bataillons de rangers, des unités du génie et diverses unités d'appui. La d'infanterie et la blindée débarquent dans les jours qui suivent le .


title: Omaha Beach

text: Les deux RCT sont sous les ordres du commandant de la afin d'assurer l'unité de commandement, mais le 116 RCT repasse sous les ordres de sa division dès que le secteur s’élargit et que l'on peut procéder au déploiement frontal de deux divisions.


title: Omaha Beach

text: Les RCT sont en fait des régiments d'infanterie, renforcés principalement de chars. Chaque division est renforcée par deux bataillons de tanks, des unités antiaériennes et d'autres moyens d'appui.


title: Omaha Beach

text: Parmi les bataillons tank renforçant les divisions de tête, le à la et le à la sont équipés de chars amphibies. Ils comprennent chacun :


title: Omaha Beach

text: Chaque bataillon de rangers a un effectif de répartis en six petites compagnies de numérotées de A à F. Chaque compagnie comprend et , soit un commandement et deux pelotons. Ce sont des unités d'élite ayant reçu une formation de commando.


title: Omaha Beach

text: Les deux bataillons de rangers ( et ) ont, en fait, une mission isolée : s'emparer de la pointe du Hoc ( à l'ouest d'Omaha) avec initialement trois compagnies du . La compagnie C de ce bataillon doit débarquer avec la première vague à l'extrême ouest d'Omaha pour établir la liaison. Au signal des assaillants, les autres unités doivent rejoindre directement la pointe du Hoc, sinon elles débarqueront à l'ouest d'Omaha et rejoindront la pointe du Hoc par la terre.


title: Omaha Beach

text: Les unités du génie comprennent les unités organiques des divisions, mais aussi des renforts, dont, entre autres, des unités spécialisées dans la démolition appartenant à la Navy.


title: Omaha Beach

text: Le commandement de la flotte est assuré par l'amiral Hall qui travaille en étroite collaboration avec le général Gerow. Pour le débarquement, ils se trouvent d'ailleurs tous les deux sur l’"Ancon" qui remplit la fonction de navire QG.


title: Omaha Beach

text: Plus de de types divers, barges de débarquement d'infanterie non comprises, assurent le transport de et de .


title: Omaha Beach

text: De multiples moyens amphibies ont été construits pour le débarquement dont des chars amphibies et des barges de divers types.


title: Omaha Beach

text: Les chars amphibies dits « chars DD », abréviation officielle de (double conduite), étaient appelés par les tankistes. Il s'agit de chars Sherman munis d'une jupe de toile qui, dressée verticalement, leur permet de flotter. Deux hélices assurent la propulsion. La mise à l'eau est prévue à quelque de la côte. Dès l'arrivée sur la plage, la jupe est abaissée et le char peut ouvrir le feu et se mouvoir. Ce matériel, partie des , imaginé par le général britannique Percy Hobart, est resté secret jusqu'au .


title: Omaha Beach

text: Dans le cadre du plan "Neptune" (plan de mise en place de l'opération ")", la plage d'Omaha et la pointe du Hoc sont attribuées à la force d'assaut appelée "force O" qui est suivie par la "force B". La "force O" comprend deux régiments de la (116 et 115), deux régiments de la (16 et 18), deux bataillons de rangers (2 et 5) et des moyens d'appui. Elle représente un total de et placés sous le commandement du commandant de la (général major Huebner) assisté du général adjoint de la (brigadier général Cota). Cette organisation a pour but d'assurer l'unité de commandement dans la phase initiale et de faciliter le passage à deux divisions dès que possible. Les autres éléments des deux divisions constituent temporairement la « "force B" » qui débarquera dans la foulée et qui est placée sous le commandement du commandant de la .


title: Omaha Beach

text: Ces régiments sont appelés (RCT), car ils sont composés principalement d'infanterie mais aussi des tanks, d'unités du génie, de moyens antiaériens, d'artillerie et d'appui logistique et médical.


title: Omaha Beach

text: Pour la mise à terre d'un RCT ( et ), est prévu environ : , , (?) LCM et (faisant des rotations entre la plage et les navires de transport).


title: Omaha Beach

text: La plage d'Omaha est divisée en secteurs nommés Charlie, Dog, Easy, et Fox. Ces secteurs de largeurs différentes sont subdivisés en sous secteur repérés par un nom de couleur : Dog Green, Dog White… Chaque unité tactique est assignée à une zone précise. Cette nomenclature doit permettre de coordonner l'arrivée des troupes et faciliter la remontée d'information.


title: Omaha Beach

text: L'ordre de succession des unités fait l'objet de tables reprenant de manière très précise, en fonction du temps et par secteur, le personnel et les véhicules à débarquer avec les moyens de transport naval afférents. Les barges de débarquement doivent effectuer des rotations entre la plage et les navires de transport et un certain taux de perte a été estimé. Des missions de sauvetage de naufragés sont aussi prévues. Il va de soi que les autorités savent que ces tableaux indispensables ne pourront être suivis à la lettre et qu'ils ne constituent qu'un guide.


title: Omaha Beach

text: Les premiers éléments qui doivent arriver sur la plage sont les chars DD, dont on compte sur l'effet de surprise. Il y en a 64 pour la totalité de la plage. Ils sont immédiatement suivis par des compagnies d'infanterie (quatre par RCT) et d'unités du génie.


title: Omaha Beach

text: Les unités du génie sont articulées en seize (8 par RCT) composées chacune d'une quarantaine d'hommes provenant du génie, mais aussi des de la "Navy". Chaque équipe dispose d'un "Tankdozer". Ils seront amenés sur la plage par des LCM. Leur mission est de détruire les obstacles pour créer de de large. Ce travail est indispensable car la marée sera montante et il faut permettre l'arrivée des barges qui vont suivre.


title: Omaha Beach

text: À titre d'illustration, le tableau ci-dessous donne une synthèse des tables de débarquement pour les trente premières minutes.


title: Omaha Beach

text: Ensuite arrive, entre H + 40 min à H + 120 min, une vague toutes les dix minutes. Dans l'hypothèse où le de rangers et les deux dernières compagnies du ne sont pas envoyés directement sur la pointe du Hoc, il est prévu de les faire arriver sur entre H+60 et H+70.


title: Omaha Beach

text: En l'espace de quatre heures, les deux RCT de tête doivent avoir débarqué. Alors suivent les deux autres régiments d'infanterie de chaque division et les divers éléments d'appui.


title: Omaha Beach

text: À partir de , commence le transbordement des unités d'infanterie des bateaux de transport vers les barges de débarquement. Les premières barges quittent leurs navires d'attache à . Elles ont plus d'une heure de navigation avant d'atteindre les plages dans une mer forte. En effet, pour être hors de tir des batteries côtières allemandes, les plus gros navires mouillent à une quinzaine de kilomètres des côtes. Pendant cette traversée, une dizaine de barges coulent ou chavirent.


title: Omaha Beach

text: Dès , des LCT commencent à « lâcher » les tanks DD du 741 bataillon à cinq kilomètres de la côte. Recouverts par la forte houle (creux de ), les DD de la compagnie C coulent assez rapidement. À la compagnie B, sont mis à l'eau mais 2 seulement parviennent à atteindre la plage ; les peuvent être débarqués sur l'estran par leur LCT (par hasard, la rampe s'étant bloquée, le LCT dérive jusqu'à la plage). Le tank commence le combat avec seulement le tiers de ses chars.


title: Omaha Beach

text: Le tank a plus de chance. Informé des problèmes du , le commandant décide de prendre le risque de faire amener tous ses chars sur la plage par les LCT.


title: Omaha Beach

text: Les bombardiers américains font leur apparition à . Les nuages sont bas. Ils arrivent par la mer et non en longeant la côte, survolant les barges de la première vague. Si elle permet de limiter le risque d'être touché par la DCA allemande, cette tactique rend également le bombardement de la ligne de défense allemande plus difficile. lourds, Liberators et forteresses volantes de la aérienne américaine, vont larguer dans la demi-heure précédant le débarquement près de . Mais les aviateurs, craignant de toucher les leurs, les larguent trop tard. Aucune bombe ne touche les obstacles de la plage, les champs de mines ou les blockhaus sur le talus. Les bombes tombent au-delà de la crête côtière, voire beaucoup plus à l'intérieur des terres, et les postes de défense allemands restent intacts.


title: Omaha Beach

text: À , le jour se lève et l'artillerie navale prend le relais. Le tir dure moins d'une quarantaine de minutes. La visibilité est mauvaise et les tirs tombent à l'intérieur des terres, derrière la ligne principale de défense allemande.


title: Omaha Beach

text: Dès , la première vague atteint la plage. Ce sont des équipes du génie qui arrivent les premières, suivies immédiatement puis dépassées par les huit compagnies d'infanterie. Les chars amenés par LCT arrivent quelques minutes plus tard. Les rescapés sont aussi sur la plage. L'ensemble compte , une soixantaine de chars et divers engins du génie. La plupart des unités arrivent toutefois plus à l'est que prévu (parfois plus d'un km), le courant marin ayant fait dériver les barges. À la suite des tirs de l'artillerie allemande, plusieurs barges sont coulées et près de parviennent à gagner la plage à la nage.


title: Omaha Beach

text: Conformément aux ordres, les Allemands ne dévoilent pas leurs positions restées intactes. Ils attendent que les troupes débarquent pour ouvrir le feu. Les huit premières compagnies américaines du RCT (E, F, G, A) et du RCT (L, I, E, F) sont décimées. Les fantassins s'abritent, comme ils peuvent, derrière les obstacles des plages ou la levée de galet. Comme le fait remarquer un officier américain, il n'y a même pas un trou d'obus pour se mettre à couvert. Les hommes du génie, qui doivent ouvrir des brèches à travers les obstacles avant que la marée ne monte, subissent également des pertes importantes.


title: Omaha Beach

text: Le photographe de guerre Robert Capa, qui a débarqué avec la compagnie E du RCT à Easy Red, prend les premières photos du débarquement. La situation est catastrophique. Le seul point positif se situe à l'extrême ouest de la plage où la compagnie C du de rangers a réussi à atteindre le pied de la falaise. Au même moment, à de là, trois autres compagnies de ce bataillon doivent s'emparer de la pointe du Hoc. La compagnie C est chargée de débarquer à Omaha pour réaliser la jonction avec eux. Elle parvient à passer juste à l'ouest du WN 73 pour l'attaquer à revers. D'autres rangers toujours en mer attendent, de la pointe du Hoc, le signal de rejoindre, sinon ils débarquent aussi à Omaha.


title: Omaha Beach

text: À partir de , arrivent les barges qui amènent la deuxième vague. De nouvelles compagnies d'infanterie et les rangers débarquent. Le brigadier général Cota, adjoint au commandant de la arrive à . Il encourage les hommes. Le de rangers, avec quelques compagnies d'infanterie, parvient à atteindre le plateau entre les WN 70 et 68.


title: Omaha Beach

text: Vers , les rangers aidés des fantassins réussissent une première percée en direction de Vierville. À l'est, le colonel Taylor, commandant du RCT, parvient à faire passer un groupe d'hommes entre les WN 64 et WN 62. On retient d'ailleurs une maxime lancée par Taylor sur la plage :


title: Omaha Beach

text: À , trois percées ont réussi, mais la situation reste désespérée. Deux destroyers s'approchent jusqu'à un kilomètre de la côte et effectuent un tir de précision sur les défenses. La voie d'accès du Ruquet (E1) peut être ouverte.


title: Omaha Beach

text: Avec l'aide de l'artillerie navale, les WN tombent les uns après les autres sauf les WN 66 et 68 qui tiennent jusqu'au soir. Entre-temps, les Allemands contre-attaquent, mais ils sont repoussés. L'artillerie allemande commence à faiblir, elle commence à manquer de munitions. Chez les Américains, l'appui naval se fait plus efficace et réduit certains WN. Les LCI peuvent aborder devant le Ruquet (E1). Les hommes du génie aménagent un accès menant à Saint-Laurent afin de permettre l'acheminement des véhicules et du matériel.


title: Omaha Beach

text: Le soir, la pénétration n'est pourtant que de . Il y a toujours à Colleville des Allemands qui tentent de s'exfiltrer ; la plupart seront capturés.


title: Omaha Beach

text: Les objectifs prévus à la fin du Jour J pour la zone d'Omaha ne sont pas atteints. Ils prévoient une tête de pont allant de l'embouchure de la Vire à l'ouest à la jonction avec la tête de pont anglo-canadienne à l'est sur une profondeur de à l'intérieur des terres, grossièrement sur une ligne du nord d'Isigny à Bayeux, suivant, sur sa partie est, la rivière Aure. La jonction avec la pointe du Hoc n'est même pas réalisée. Seule une petite tête de pont jusqu'au village de Vierville et un peu au-delà des villages de Saint-Laurent et Colleville est tenue, de deux kilomètres de la côte dans sa plus grande profondeur (et la côte entre Vierville et Saint-Laurent n'est pas encore sécurisée). Mais le périmètre dégagé est suffisant pour pouvoir alimenter la tête de pont.


title: Omaha Beach

text: L'historien américain Joseph Balkoski estime que ont été tués, blessés ou ont disparu sur ayant débarqué, soit 13 % (jusqu'à 40 % pour certaines compagnies, par exemple : Compagnie A/116th) dont ou disparus.


title: Omaha Beach

text: Les 7 et , la d'infanterie débarque, suivie le 10 par la blindée. La progresse vers l'ouest et établit le lendemain la jonction avec les Rangers retranchés à la pointe du Hoc. Le et le blindé se dirigent alors vers Isigny qu'ils prennent dans la nuit. La division américaine, la « Big Red One », réduit les poches de résistance à Colleville-sur-Mer le et atteint le lendemain la route nationale 13. Une partie se dirige vers l'est pour faire la jonction avec les Britanniques débarqués à Gold Beach et essaye, sans succès, d'encercler le de grenadiers allemands au sud de Port-en-Bessin. Dès le , les Américains disposent d'une tête de pont de de profondeur, la ligne de front, d'Isigny à Bayeux, se situant au sud de la .


title: Omaha Beach

text: Un terrain d'aviation est construit à Saint-Laurent-sur-Mer dès le 8 ; il permet l'évacuation de nombreux blessés. Un port artificiel est assemblé au large de Saint-Laurent. Contrairement à son pendant d'Arromanches, il ne résiste pas à la tempête du 19 au . L'infrastructure est toutefois adaptée pour faciliter des transbordements vers la plage. Jusqu'à la remise en service du port de Cherbourg, les plages d'Utah Beach et d'Omaha Beach seront massivement utilisées pour la logistique américaine, principalement par échouage des navires.


title: Omaha Beach

text: Omaha Beach est certainement, parmi les cinq plages, celle qui a le relief le plus défavorable pour un débarquement.


title: Omaha Beach

text: L'artillerie navale ne semble pas être à la hauteur. La visibilité n'est certes pas idéale, mais les navires sont probablement restés trop éloignés de la côte. Seule, l'approche de deux destroyers après 10 heures peut débloquer la situation.


title: Omaha Beach

text: Le manque de chars pour appuyer la première vague s'est fait cruellement sentir. Vingt-neuf chars DD, dont 27 ont coulé, ont probablement été lâchés trop loin en mer (plus de ). Ils ne sont pas conçus pour affronter des creux de plus de . Sur les autres plages, il en est tenu compte et les chars sont mis à l'eau beaucoup plus près et peuvent remplir leur mission. Le courant amène aussi probablement les chars à ne pas rester perpendiculaires aux vagues afin de garder le cap. Les flancs, moins protégés que la proue, sont plus facilement submergés par la mer. Le manque de dispersion des autres chars DD amenés directement en LCT jusqu'à la plage en fait des cibles plus faciles. Néanmoins, les chars qui ont « survécu » s'avèrent décisifs. "Ils ont sauvé la journée", dira un commandant de bataillon d'infanterie.


title: Omaha Beach

text: Les rangers se montrent particulièrement efficaces ; ce qui prouve l'utilité de troupes d'élite bien entraînées.


title: Omaha Beach

text: Les percées entre les positions allemandes s'avèrent bénéfiques, car elles permettent d'attaquer les WN à leur point faible, c'est-à-dire par derrière.


title: Omaha Beach

text: Finalement, avec contre 200 chez les Allemands, cette victoire des Alliés s'avère être une victoire à la Pyrrhus.


title: Omaha Beach

text: Cette plage est un lieu de mémoire essentiel dans l'imaginaire collectif des opérations du débarquement proprement dites. Le cimetière américain de Colleville-sur-Mer et son centre d'accueil qui surplombent et veillent aujourd'hui paisiblement sur la plage en contrebas, rappellent combien « "Bloody Omaha" » est la plus sanglante de toutes les plages du débarquement, bien que la plupart des soldats enterrés là ne soient pas décédés lors du débarquement, mais au cours des jours voire des années précédents (équipages de bombardiers) ou des jours et des mois suivants au cours de la bataille de Normandie.


title: Omaha Beach

text: Plus à l'ouest, sur la commune de Saint-Laurent-sur-Mer, à la sortie principale de la plage qui se fait au lieu dit « Les Moulins », identifiée « D3 », se trouve édifié un des dix monuments signaux. De part et d'autre, deux fresques honorent la d’infanterie US et le RCT (Regimental Combat Team) de la Division d’infanterie US.


title: Omaha Beach

text: Implantée sur la plage même, face au monument signal précédemment cité, l’œuvre de la sculptrice Anilore Banon, composée de trois monuments (les ailes de la fraternité, debout la liberté et les ailes de l'espoir), intitulée « Les Braves », en hommage au courage des soldats des forces alliées, est réalisée pour le du D-Day en 2004.


title: Omaha Beach

text: Encore plus à l'ouest, à la commune de Vierville sur Mer, sortie D1, sur l'ancienne position qu'occupait le WN72, se trouve le monument en mémoire des combattants de la "National Guard US" lors des deux guerres mondiales.


title: Omaha Beach

text: À l'est du cimetière, face à "Fox Green," se trouve le monument dédié à la "Big Red One" ("1st Infantry Division" US), sur lequel sont inscrits les noms de ses 627 soldats tombés entre le et .


title: Paul Anderson (acteur)

text: Paul Anderson est un acteur britannique de films et de théâtre né le . Il est principalement connu pour avoir interprété Arthur Shelby dans "Peaky Blinders" et Sebastian Moran dans "".


title: Paul Anderson (acteur)

text: Il a une sœur, Vicki Anderson et un frère Andy Anderson. Il est l'oncle de l'acteur et chanteur Jacob Anderson.


title: Paul Anderson (acteur)

text: En 2018, il incarne Guy de Gisborne dans le nouveau film "Robin des Bois", où il tourne aux côtés de Taron Egerton, Jamie Foxx, Ben Mendelsohn, Eve Hewson et Jamie Dornan.


title: Paul Anderson (acteur)

text: En France, il a été doublé deux fois tant par Jérôme Frossard que Serge Biavan et plusieurs autres acteurs pour un rôle. Il a été doublé en Belgique une fois pour "Brimstone"<br>


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text: Euronext est la principale place boursière de la zone euro avec plus de représentant une capitalisation boursière totale de d’euros, dont 50 valeurs phares composant l’indice de référence Euro Stoxx 50 et une clientèle nationale et internationale.


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text: Euronext gère des marchés au comptant et dérivés réglementés et transparents. Son offre recouvre des produits tels que les actions, les ETF (exchange traded funds), les warrants et certificats, les obligations, les dérivés sur actions, les dérivés sur matières premières et les indices. Euronext offre également des services à des tiers. Euronext opère le marché réglementé de Paris, Amsterdam, Bruxelles, Lisbonne, Oslo, Dublin et Milan, ainsi que des marchés dédiés aux PME et ETI tels qu'Euronext Growth et Euronext Access. Au Portugal, en Italie, au Danemark et en Norvège, l'opérateur de marché offre également des services de compensation et de règlement/livraison.


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text: Depuis le 20 juin 2014, Euronext est une société cotée sur ses propres marchés à Paris, Amsterdam et Bruxelles, la société est membre de l'indice CAC Next 20. Il s'agit de l'aboutissement de plusieurs étapes complexes initiées par l'offre d'acquisition par ICE et permettant de repositionner Euronext au cœur du financement des économies européennes.


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text: Le groupe est issu de la fusion des bourses d'Amsterdam, de Bruxelles et de Paris qui est intervenue le 22 septembre 2000. L'objectif est alors de tirer parti de l'harmonisation des marchés financiers de l'Union européenne induite par l'introduction de la monnaie unique.


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text: En juillet 2001, l’action Euronext est introduite en bourse à l’issue d’une offre publique de mise sur le marché et Euronext devient une société cotée.


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text: En décembre 2001, Euronext acquiert le LIFFE, marché dérivé basé à Londres. L'ensemble des activités de dérivés du groupe est désormais géré et développé par LIFFE. Début 2003, les négociations de tous les produits dérivés du groupe sont regroupées sur la plateforme du LIFFE Connect. LIFFE commercialise également sa technologie à d'autres marchés comme le marché dérivé japonais Tokyo Financial Exchange. En 2011, la plateforme de négociation LIFFE Connect est abandonnée au profit de la plateforme UTP (Universal Trading Process).


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text: En 2002, le groupe fusionne avec la Bourse de Lisbonne et la Bourse de Porto, qui devient Euronext Lisbon.


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text: Il faudra ensuite attendre avril 2007 pour que le groupe Euronext procède à une autre fusion, avec le New York Stock Exchange. Il forme ainsi le premier opérateur boursier global, NYSE Euronext.


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text: Les opérateurs boursiers NYSE Euronext et Deutsche Börse débutent en 2011 des négociations en vue d'une éventuelle fusion. Ce projet sera définitivement abandonné à l'issue du rejet de l'opération par la Commission européenne en février 2012. Deutsche Börse a tout de même fait appel de cette décision.


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text: En 2012, Euronext annonce la création d'Euronext London afin de renforcer son positionnement sur le continent et devenir . À ce titre, l'opérateur de marchés obtiendra en juin 2014 l'agrément de la Financial Conduct Authority (FCA).


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text: En décembre 2012, Intercontinental Exchange, ICE, présente une offre d'acquisition du groupe NYSE Euronext d'un montant de de dollars. La proposition est approuvée en assemblée générale des actionnaires le 3 juin 2013. Une vingtaine de jours plus tard, le 24 juin, la Commission européenne approuve les termes de la transaction, suivie par la SEC le 15 août 2013 et par l'ensemble des régulateurs le 13 novembre 2013.


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text: ICE annonce ensuite son intention de coter en bourse Euronext, regroupant l'activité gérée en Europe continentale, avant la fin du premier semestre 2014. Malgré un calendrier serré, l'introduction en bourse d'Euronext a lieu le 20 juin 2014. C'est l'aboutissement d'un processus complexe visant à détacher Euronext de l'ensemble NYSE Euronext et à lui donner son périmètre actuel. C'est ainsi que les marchés de dérivés londonien du LIFFE sont détachés de la structure historique afin de rester dans le giron d'ICE.


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text: Depuis le 20 juin 2014, Euronext est une société cotée indépendante au flottant de 66,6 %. Onze investisseurs, nommés actionnaires de référence, sont entrés au capital du groupe à l'introduction en bourse, à hauteur de 33,6 % pendant trois ans. Ces investisseurs, "actionnaires de références", détiennent 33,36 % du capital d'Euronext : Euroclear, BNP Paribas, BNP Paribas Fortis, Société générale, Caisse des dépôts, Bpifrance, ABN Amro, , Banco Espirito Santo, Banco BPI et la holding publique belge SFPI (société fédérale de participation et d'investissement).


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text: En août 2016, Euronext annonce la signature d'un accord pour l'acquisition d'une participation de 20 % dans la chambre de compensation EuroCCP. En janvier 2017, LSE annonce la vente pour 510 millions d'euros de la chambre de compensation française, LCH, à Euronext dans le cadre de sa fusion avec Deutsche Borse. Cependant, comme cette dernière fusion est finalement rejetée, la vente de LCH à Euronext l'est également. En novembre 2017, Euronext annonce l'acquisition de la bourse de Dublin pour 137 millions d'euros, active notamment dans la gestion d'actifs.


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text: En janvier 2019, Euronext lance une offre d'acquisition sur Oslo Bors pour 729 millions de dollars. À la suite de cela le Nasdaq tente d'acquérir Oslo Bors, avant qu'Euronext réussisse à avoir le soutien du gouvernement norvégien. Le Nasdaq abandonne donc et laisse Euronext finaliser l'acquisition en juin 2019.


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text: En juin 2019, la Caisse des dépôts devient un des principaux actionnaires d'Euronext avec 8 % du capital après avoir acquis 2 % auprès des banques Société générale et ABN AMRO.


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text: En septembre 2020, à la suite de l'acquisition de Refinitiv pour s de dollars par London Stock Exchange Group, ce dernier souhaite vendre Borsa Italiana pour satisfaire les autorités de la concurrence. Deutsche Börse, SIX Group et Euronext se positionnent pour acquérir la bourse italienne, mais Euronext est choisi comme futur acquéreur pour d'euros.


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text: En avril 2021, Euronext boucle le rachat de Borsa Italiana et augmente son capital de 1,8 milliard d'euros. En 2021, le groupe des actionnaires de référence, qui détient 25,44% des actions d'Euronext au 28 mai, se compose d'ABN AMRO Bank, Caisse des Dépôts et Consignations, Euroclear, Société Fédérale de Participations et d'Investissement, CDP Equity et Intesa Sanpaolo. CDP Equity et Intesa Sanpaolo sont devenus actionnaires de référence dans le cadre de l'acquisition de Borsa Italiana par Euronext.


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text: En 2022, Euronext rapatrie son centre de données de Londres à Bergame, en Italie, pour éviter le risque d’incertitude réglementaire lié au Brexit.


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text: En août 2022, Euronext étend le champ des contrats dérivés disponibles sur l'indice Euronext Eurozone Banks. Le contrat, appelé Euronext Eurozone Banks Dividend Index Future, flottera en même temps que les dividendes versés par les plus grandes banques européennes. En effet, la liquidité à l'écran sera fournie par BNP Paribas et Optiver, et la liquidité hors écran sera offerte par toutes les principales contreparties.


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text: Euronext opère des marchés au comptant et des marchés dérivés qui couvrent les segments et produits présentés dans le tableau ci-dessous.


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text: Euronext opère sur sept places en Europe sur lesquelles sont négociés les titres, actions et obligations, émis par de grandes entreprises aussi bien que des PME-ETI ainsi qu'une grande variété d'instruments financiers. Euronext calcule et diffuse une série d'indices sur chacune de ses places, parmi lesquels les indices phare, AEX 20, BEL20, CAC 40, ISEQ 20, FTSE MIB et PSI 20. Par ailleurs, 30 des grandes entreprises cotées sur Euronext sont présentes dans l'indice Euro Stoxx 50.


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text: Euronext est un marché créé en 2005 destiné à faciliter l'accès des PME et ETI à la bourse. Les entreprises visant une introduction en bourse bénéficient d'un allègement de leurs obligations, de même que lorsqu'elles sont cotées, leurs obligations de communication financière sont assouplies.


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text: En 2021, Euronext a annoncé un accord avec Early Metrics, un leader dans l'évaluation indépendante des startups et analyses des tendances tech, pour déployer des rapports analytiques sur les petites et moyennes entreprises (PME) du secteur technologique cotées sur Euronext. Le projet couvrira initialement cotées sur les marchés d'Euronext à Amsterdam, Bruxelles, Dublin, Lisbonne, Oslo et Paris.


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text: De sa création en mai 2013 à juillet 2014, EnterNext a levé plus de d'euros et enregistré en bourse, dont 10 sur le compartiment B et 19 sur le C. Sur le premier semestre 2014, ont été enregistrées, contre 26 sur toute l'année 2013.


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text: L'essentiel de la gamme de produits dérivés est négocié sur les marchés de Paris, Bruxelles, Amsterdam et Lisbonne, qu'il s'agisse de contrats à terme ou d'options :


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text: Euronext dispose d’une large gamme de contrats futurs et options sur matières premières. Les produits proposés sur les marchés d’Euronext sont : le blé fourrager, le blé de meunerie, le colza, le maïs, et l’orge de brasserie.


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text: Le , Euronext a lancé une gamme de contrats à terme et d’options sur le tourteau, la graine et l’huile de colza. Appelée le « complexe colza », l’offre couvre l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement de la filière de colza. Les contrats ont été lancés pour apporter une réponse à la volatilité accrue des prix sur l’huile et le tourteau de colza, et permettre aux opérateurs de gérer leur marge de trituration.


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text: En , le groupe a aussi annoncé vouloir lancer, pour le printemps 2015, un complexe de dérivés sur produits laitiers. Celui-ci comprendra des contrats à terme et d’options sur le beurre, la poudre de lait écrémé et la poudre de lactosérum. Le but est de permettre aux acteurs de l’industrie laitière européenne de couvrir leur exposition face aux risques de fluctuations de prix sur le lait avec la fin des quotas laitiers dans l’UE prévue le .


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text: La plateforme de négociation Optiq développée par Euronext est utilisée pour les marchés au comptant et les marchés dérivés. Euronext commercialise sa technologie et sa plateforme auprès de nombreuses autres bourses : la Bourse du Luxembourg en 2009, la Bourse du Qatar en 2010, la Bourse de Varsovie en 2013. En 2014, Euronext signe des accords avec la Bourse de Beyrouth, d'Amman, de Tunis et de Muscat.


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text: En , de transactions sont traitées quotidiennement sur le marché au comptant d'Euronext, en hausse de 13 % par rapport à mars 2013. Sur les marchés dérivés d'Euronext, le volume quotidien est de .