title: Vignoble de Bourgogne

text: En 1652, devant l'école de médecine, des médecins émettent une thèse relatant que « le vin de Beaune est la plus saine comme la plus agréable des boissons » ; cette phrase marque le début de la bataille des vins qui oppose Bourguignons et Champenois. En 1693, le roi Louis XIV se vit prescrire par Guy-Crescent Fagon, son médecin personnel, des vins de Bourgogne comme vin de régime. Cette médication était censée espacer ses crises de goutte. En outre, il déconseilla à son royal patient le champagne dont il affirmait qu'il le rendait goutteux. Cette ordonnance provoqua un conflit pamphlétaire. Le , un jeune médecin, M. Le Pescheur, contre-attaqua devant Messieurs de la Faculté de Reims en développant la thèse intitulée "Sur la prééminence du goût et de la salubrité du vin de Champagne sur le vin de Bourgogne". La réplique vint des frères H. et J. B. Salins, docteurs en médecine à Dijon de par la Faculté d’Angers. Ils publièrent un mémoire pour la "Défense du vin de Bourgogne contre le vin de Champagne par la réfutation de ce qui a été avancé par l’auteur de la thèse soutenue aux Écoles de médecine de Reims le 5 mai 1700". Ils se firent répliquer, en 1739, par Jean François, un champenois qui, dans une nouvelle thèse en forme de pamphlet, accusa les bourgognes de donner la goutte et la gravelle.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Entretemps, en 1719, la plus ancienne Société de secours mutuels, dite de « Saint-Vincent », avait vu le jour à Volnay, lieu « où croit le meilleur vin de Bourgogne ». L'époque faste des ducs de Bourgogne était terminée. Le titre n'était plus porté que par l'un des enfants du roi ignorant tout de son duché. Aussi, en 1700, l'intendant Ferrand rédigea-t-il un "Mémoire pour l'instruction du duc de Bourgogne" lui indiquant que dans cette province les vins les meilleurs provenaient des « vignobles [qui] approchent de Nuits et de Beaune ». Dans cette même période, les premières maisons de commerce et les négociants-éleveurs eurent pignon sur rue et, en 1720, le négociant Champy s'installa sur place. Au début du , des négociants-éleveurs, venus d'outre-Rhin, arrivèrent à leur tour sur Beaune. La riche bourgeoisie et les parlementaires investirent également en Bourgogne, prenant en charge les vignobles des abbayes et monastères en déclin. Les princes du sang firent de même. En 1760, Louis François de Bourbon, prince de Conti acquit un petit clos de l'abbaye de Saint-Vivant à Vosne-Romanée. Il se nommait « La Romanée ».


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Révolution, en 1789, le lui confisqua pour en faire un bien national. Vendu à des bourgeois bourguignons, il fut renommé « Romanée-Conti ». Les vignobles confisqués à la noblesse et au clergé et acquis par de riches commerçants et négociants virent dès lors la qualité de leurs vins s'améliorer. Le morcellement de ces vignobles, dû essentiellement à la géologie, en fut une des causes principales. Un seul climat produisait en effet un seul vin. Les ouvrages et travaux de cartes commencèrent alors à être édités, faisant suite à des études qui s'étaient déroulées auparavant. Les plus connues furent celles de C. Arnoux, "Dissertation sur la situation de la Bourgogne et des vins qu'elle produit", publiée à Londres en 1720, et une "Description du gouvernement de Bourgogne" due au dénommé Garreau.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Sous l'ère napoléonienne, ce processus s'accéléra quand la législation réglementa la répartition du vignoble. La propriété fut morcelée entre les différents héritiers d'un domaine, faisant en sorte que les parcelles de chaque propriétaire devinrent de plus en plus petites. Le vin préféré de Napoléon était le Chambertin, cette prédilection date probablement de l'époque où, jeune officier d'artillerie, il séjourna quelque temps en Côte d'Or, à Auxonne. Mais les premières véritables classifications du vignoble de Côte d’Or – Côte de Beaune et Côte de Nuits – ont été établies au xix siècle, avec les écrits de "savants" comme Morelot (1831), Lavalle (1855) suivie d'une classification officielle publiée par le Comité d'Agriculture de Beaune de 1861 sous forme d'un "« Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne »," faisant le pendant de la bordelais de 1855. Ce plan répond en premier lieu à un vrai ressort économique: permettre au client, dans le cadre de L’Exposition universelle de 1862 en Angleterre, de mieux connaître les différents niveaux de qualité des vins de Côte-d’Or et de « donner aux transactions sur les vins de sérieuses garanties sous le rapport de l'origine de la chose vendue ». Il prend appui sur les bases jetées par l'ouvrage de Lavalle (1855). Ainsi, le Comité d'Agriculture limite son étude aux seuls finages produisant des vins fins "« qui ont mérité et porté si loin la réputation du sol et du nom Bourguignon »". Les « vins communs » n’y sont pas classés comme, par exemple, ceux issus des vignes de gamay et autres cépages inférieurs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ces classifications bourguignonnes sont fondamentales car elles inspireront le "Comité National des Appellations d'origine des vins et des eaux-de-vie" par la suite. Les vins de Bourgogne y sont distingués par une mention classe, classe ou classe. Ils sont d'importance, la Loi du 6 mai 1919 relative à la protection des appellations d’origine et plus tard les décret-loi des AOC dans les années 1930 s’appuient sur les fameux « usages locaux, loyaux et constants » du 19e siècle pour justifier telle ou telle classification ou surface des climats (aujourd’hui encore, il n’est pas rare de trouver dans la « Section X. - Lien avec la zone géographique » du cahier des charges des AOC, des mentions aux classements du 19è comme justification historique). De ces classements découlent donc celui que l’on connaît aujourd’hui appelé la « pyramide des crus » avec les échelons « bourgogne », « village », « premier cru » et « grand cru ».


title: Vignoble de Bourgogne

text: Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium. En dépit de ces deux problèmes, la viticulture bourguignonne se redressa. Elle prit un essor économique encore plus vigoureux avec la création en 1851 de la ligne de chemin de fer entre Paris et Dijon. Ce fut cette même année que les hospices de Beaune organisèrent leur première vente aux enchères. Mais la vente sous cette forme d'enchères fut réellement pérennisée à partir de 1859. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ce fut dans ce contexte qu'arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mit très fortement à mal le vignoble bourguignon. Sa présence fut découverte et observée le à Mancey, puis à Meursault le au lieu-dit l'Ormeau, enfin le au jardin botanique de Dijon. Les contaminations dataient de 1876 pour Meursault et de 1877 pour Dijon. Les vignes américaines furent introduites en fraude à partir de 1885 et officiellement à partir du . Il fallut arracher toutes les « vieilles vignes françaises » et replanter les américaines. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra. Certains vignobles, comme la Romanée Conti, furent longtemps cultivés « franc de pied » c'est-à-dire sans porte-greffe : les dégâts du phylloxéra étaient alors maîtrisés par des injections de sulfure de carbone dans le sol. Quant au mildiou, il provoqua un désastre considérable en 1910. Ces deux ravages viticoles eurent des conséquences sociales importantes d'autant plus que la pénurie provoqua des fraudes : les vins du terroir furent coupés avec ceux d'autres régions et certains négociants allèrent jusqu'à fabriquer des vins artificiels.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les viticulteurs décidèrent de s'organiser afin de lutter contre la fraude. Ils créèrent la première cave coopérative de Bourgogne, « la Chablisienne » qui vit le jour en 1923. Elle fut fondée par l'abbé Balitran, curé de Poinchy, et par un noyau de vignerons pionniers en matière de coopération viticole.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Dans la même optique, quelques propriétaires-récoltants de la Côte-d'Or refusèrent, dès 1930, de vendre leur vin en vrac au négoce. Ils créèrent à huit un consortium pour mettre eux-mêmes leurs vins en bouteilles. Présidé par le marquis d'Angerville, propriétaire à Volnay, ce groupe eut Henri Gouges, de Nuits-Saint-Georges, comme secrétaire. Ils reçurent l'aide de Raymond Baudoin, fondateur de La Revue du vin de France et de l'Académie du vin de France. Un dépôt fut créé à Nuits-Saint-Georges. Si la première année ils ne vendirent à eux tous que quatre cents bouteilles aux bouchons étampés et estampillés, au bout de trois ans, la confiance revenue, la bataille de l'authenticité fut gagnée. La Bourgogne avait des vignerons qui faisaient eux-mêmes leurs mises en bouteilles et garantissaient l'origine de leurs vins. On pouvait à nouveau pavoiser. Les conséquences de la crise de 1929 touchent durement l'économie viticole; ainsi la Confrérie des Chevaliers du Tastevin fut créée en 1934 par deux vignerons bourguignons, Georges Faiveley et Camille Rodier. Cette confrérie avait pour but de promouvoir les grands vins de Bourgogne. Elle s'installa au château du Clos de Vougeot en 1945.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pendant ce temps, Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO. Leur action permit que plusieurs terroirs de Bourgogne fussent reconnus en appellation (AOC) par l'INAO dès 1936. La première AOC de Côte d'or à être reconnue fut Morey Saint-Denis.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Cependant on peut considérer l'appellation « Pouilly-Fuissé » comme la première "appellation d’origine" de Bourgogne. En effet, le Tribunal de Première Instance de Mâcon a statue, le 7 décembre 1922, sur la limite de la zone géographique de l’appellation se basant sur le rapport d’une commission mixte dite de « Chalon-sur-Saône » du 19 septembre 1919. Ce jugement reconnait la nécessité de protéger le caractère singulier des vins du « cru » Pouilly en délimitant l’aire géographique et l’usage de son nom.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En 1938, nait la Saint-vincent tournante à l'initiative de la "Confrérie des chevaliers du tastevin", manifestation se passant le dernier week-end de janvier. Ce n'est qu'à la veille de la Première Guerre mondiale que le vignoble bourguignon reprit son essor. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le manque de main-d'œuvre et de produits de traitement (dont en particulier le cuivre qui est le principe actif de la bouillie bordelaise et de la bouillie bourguignonne) entraîna une nouvelle baisse de la production.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La création des premiers crus en Bourgogne date du 14/10/1943 par le décret n° 2639 du régime de Vichy. Elle répondait d’abord à des impératifs économiques officiels - limiter le prix des vins dans une époque de marché noir et parallèle -, mais surtout plus officieux - créer une catégorie à part, pour éviter que des vins fins de grande renommée finissent réquisitionnés, à vil prix, comme des vins « tout venant » pour satisfaire la consommation du Reich. Une liste de premiers crus fut donc publiée dans Bulletin Officiel du Service des Prix du 26/11/1943. Une majorité de ces 1ers crus avaient été classés 1ère classe en 1861 par le Comité d'Agriculture de Beaune.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Dans la deuxième moitié du , sont créées plusieurs confréries viti-vinicoles : Confrérie des Piliers Chablisiens (1953), Confrérie des Chevaliers du Cep Henry IV (1963), Confrérie des Trois Ceps (1965), Confrérie de la Saint-Vincent et disciples de la Chanteflûte (1971), Confrérie de Saint-Vincent de Mâcon (1971 aussi), Confrérie de Saint Vincent et des Grumeurs de Santenay (1989), Confrérie des Foudres Tonnerrois (1994)... Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplace le cheval. À la fin des années 1970, la Bourgogne comptait environ en AOC. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique…).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En 2012, une candidature au patrimoine mondial de l’Unesco est déposée pour y classer les climats du vignoble de Bourgogne. La procédure a été entamée en 2009, et le classement a été obtenu le 4 juillet 2015.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Dans la nuit du 27 au 28 avril 2016, la Bourgogne est touchée par le gel : hectares sont touchés en Côte d'Or (surtout la Côte de Beaune et plus particulièrement puligny-montrachet "Grands crus" et "Premiers crus", chassagne-montrachet, meursault, saint-aubin…, chambolle-musigny, marsannay en Côte de Nuits), hectares dans l'Yonne et en Saône-et-Loire.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Bourgogne viticole couvre hectares au total, dont hectares en production et hectares en AOC. L'aire géographique du vignoble de Bourgogne s'étend sur 994 communes pouvant produire au moins un vin d'appellation ou IGP. Pour une production moyenne en volume d'environ 1,5 million d'hectolitres, 200 millions de bouteilles environ sont commercialisées chaque année. Cela donne 60,5 % de vins blancs, 31,5 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant. La Bourgogne représente 3 % de la production française, 6,5 % de la production d'AOC en France et 0,4 % de la production mondiale. Au total, en 2011, la Bourgogne peut produire 1413 vins différents, toutes appellations, dénominations et couleurs confondues.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Bourgogne des vins ne recouvre pas exactement la Bourgogne administrative. Ainsi la Nièvre, qui se rattache administrativement à la Bourgogne fait partie du vignoble du Centre et du vaste ensemble de la vallée de la Loire. Dans le même temps, le Rhône, pays du beaujolais, tout en appartenant pour les autorités judiciaires et administratives au vignoble bourguignon (l'aire de production des appellations régionales bourguignonnes s'étend sur l'ensemble du Beaujolais), a acquis une identité propre liée à l'usage presque unique du cépage gamay. Dans une approche géographique, le vignoble bourguignon est décrit comme constitué de trois grandes zones de production :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Avec 84 appellations et un très grand nombre de « climats », la compréhension de la Bourgogne viticole peut paraître complexe.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'institut national des appellations d'origine des vins et eaux-de-vie est créé par le décret-loi du , et deviendra, en 1947, l'actuel Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Les décrets aboutissent à caractériser en Bourgogne six types d’appellations réparties en quatre grands niveaux.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les appellations régionales AOC : 54,5 % de la production avec six AOC régionales. Elles constituent le niveau de base de la hiérarchie.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les appellations communales, villages ou locales AOC : 34 % de la production avec quarante-cinq appellations communales (en y comptant le côte-de-beaune-villages et le mâcon). C'est le nom d'une commune qui sert le plus souvent de nom à l'appellation. On différencie :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les premiers crus : ils correspondent à 10 % de la production, avec un total de 562 « premiers crus » qui sont des dénominations géographiques au sein des appellations « communales ». Dans l'appellation locale concernée, ce sont des lieux-dits (on dit des « climats » en Bourgogne) reconnus particulièrement favorables à la culture de vigne sur le plan de la qualité, qui sont distingués par la mention « premier cru ». On compte par exemple vingt-sept dénominations différentes pour les premiers crus récoltés dans la commune de Nuits-Saint-Georges (tel que le nuits-saint-georges « Les Pruliers ») pour une centaine d'hectares seulement. La notion de premier cru est une mention facultative de dénomination géographique qui peut être adjointe au nom d'une appellation locale, mais ce n'est pas une AOC en tant que telle. En revanche, l'usage de ce terme oblige généralement le viticulteur à des pratiques viticoles plus restrictives que celles de l'AOC.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les appellations grands crus AOC : elles correspondent à 1,5 % de la production avec trente-trois « grand crus », en Côte-d'Or et à Chablis. La renommée des lieux-dits est telle que la référence à la commune devient inutile. À l'inverse, les communes ont souvent adjoint le nom d'un grand cru à leur nom. C'est pourquoi nombre de communes ont un nom double (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chassagne-Montrachet…). Les « grand crus » de la Bourgogne atteignent des prix élevés.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les appellations régionales de Bourgogne sont produites sur quatre départements : l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. Ce dernier n'est pas en Bourgogne, mais les décrets permettent de replier un beaujolais dans une des appellations régionales bourguignonnes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne peut être produit par 55 communes de l'Yonne, 91 communes de la Côte-d'Or, 154 communes de Saône-et-Loire et 85 communes du Rhône. D'une surface d'environ hectares, il comprend le « bourgogne rouge » (fait essentiellement avec du pinot noir N), le « bourgogne clairet » (pinot noir ou gamay), le « bourgogne nouveau ou primeur » et le « bourgogne blanc » (essentiellement du chardonnay B).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La deuxième AOC régionale se nomme le bourgogne aligoté ; elle couvre une superficie de hectares avec le cépage aligoté.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne passe-tout-grains apparaît en troisième position ; il comprend une superficie de . C'est l'un des seuls vins de Bourgogne à être un vin d'assemblage de cépages à la cuve (gamay et pinot noir).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La quatrième AOC régionale, intitulée coteaux-bourguignons ; il s'étend sur . Les cépages utilisés sont le pinot noir, le gamay, le césar et le tressot pour les vins rouges et rosés ; le chardonnay, l'aligoté, le melon de Bourgogne et le sacy pour les vins blancs. Les vins rouges représentent la grosse majorité de la production.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble de l'Yonne, appelé aussi vignoble de la Basse-Bourgogne, est constitué par le vignoble de Chablis, le vignoble auxerrois, le vignoble du Vézelien, le vignoble du Tonnerrois et le vignoble de Joigny. Il couvre une superficie totale de vignes d'environ hectares.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble de Chablis est situé près d'Auxerre et est exploité exclusivement en vins blancs. Vingt-sept communes exploitent cette AOC d'une superficie d'environ , comprenant le « petit chablis » (), le « chablis » (), le « chablis premier cru » () et le « chablis grand cru » (, comprenant « Les Clos » (), « Vaudésirs » (), « Valmur » (), « Blanchot » (), « Bougros » (), « Preuses » () et « Grenouilles » ()).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble auxerrois représente une superficie totale d'environ hectares. Deux appellations spécifiques et trois dénominations géographiques le composent ; le reste est exploité en appellation bourgogne rouge et blanc. Ces AOC sont :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Couvrant une surface totale de , le vignoble du Tonnerrois est exploité en vins rouges, rosés et blancs en appellations régionales. Parmi celles-ci, deux aires ont le droit de mentionner le nom de leur commune d'origine comme dénomination géographique au sein de l'AOC bourgogne. La première se nomme le bourgogne épineuil, AOC implantée dans la commune d'Épineuil ; elle représente en superficie. Ce vignoble est exploité presque exclusivement en vins rouges et rosés, les vins blancs bénéficiant de la deuxième appellation, le bourgogne Tonnerre. Celle-ci est implantée sur les communes de Tonnerre, d'Épineuil, de Dannemoine, de Junay, de Molosmes et de Vézinnes ; elle s'étend sur une superficie d'environ , exploités uniquement en vins blancs. C'est la dernière AOC créée en Bourgogne en 2006.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vézelay est produit sur les communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau. Avec une superficie de , il produit des vins blancs à partir du chardonnay.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne côte-saint-jacques est produit dans la commune de Joigny ; elle couvre une superficie de . Elle produit surtout du vin rouge, du vin gris et très peu de vin blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vignobles de la Côte-d'Or s'étendent sur une superficie totale exploitée d'environ hectares. Les trois sous-régions viticoles sont le Châtillonnais, la côte de Nuits et la côte de Beaune. Une appellation globale plus récente, le bourgogne côte-d'or, se répartie sur 40 communes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble du Châtillonnais est situé tout au nord de la Côte-d'Or, vers Châtillon-sur-Seine. Il regroupe 23 communes et s'étend sur . Le Châtillonnais produit du crémant de Bourgogne qui est la spécialité locale mais aussi du bourgogne rouge, rosé et blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région de la côte de Nuits se situe du sud de Dijon jusqu'à Corgoloin (soit sur de longueur), avec entre les deux la ville de Nuits-Saint-Georges. Elle traverse quatorze communes viticoles de prestige le long de la route des grands crus. Sa superficie est de hectares. Le vignoble des Côtes de Nuits comprend du nord au sud les appellations et dénominations suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne montrecul, situé sur une petite partie de la commune de Dijon, au lieu-dit de « Montrecul » (ou « En Montre-cul ») ; il comprend une superficie de , produisant du vin rouge, du vin rosé et du vin blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne le chapitre est situé dans la commune de Chenôve. Il s'étend sur , produisant du vin rouge, du vin rosé et du vin blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le côte-de-nuits villages est une appellation s'étendant sur et produisant surtout des vins rouges. Elle est réservée uniquement à cinq communes aux deux extrémités de la Côte : Fixin, Brochon, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le marsannay est réparti sur les villages de Marsannay-la-Côte, Chenôve et Couchey. Le vignoble recouvre , réparti en 20 % de rosé, 15 % de blanc et 65 % de rouge.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le fixin n'a pas de grand cru mais quelques premiers crus très réputés. D'une superficie assez faible, le vignoble est situé dans la commune de Fixin ; l'AOC communale « fixin » couvre produisant essentiellement des vins rouges auxquels il faut ajouter les des premiers crus tels que le « Clos-Napoléon », « La Perrière », « Les Hervelets », « Les Arvelets » ou « Le Clos du Chapitre ».


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le gevrey-chambertin est situé sur les communes de Gevrey-Chambertin et Brochon. Le vignoble s'étend sur pour les appellations « village » et « premier cru ». Elle ne produit que des vins rouges. Sa renommée vient des grands crus chambertin (), chambertin-clos-de-bèze (, chapelle-chambertin (), charmes-chambertin (), mazis-chambertin (), griotte-chambertin (), latricières-chambertin(), ruchottes-chambertin () et mazoyères-chambertin(). Ces huit grands crus ont un caractère puissant, charpenté, riche en matière


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le morey-saint-denis est situé dans la commune de Morey-Saint-Denis. Le vignoble constitue avec (« village » et « premier cru ») une des plus petites appellations communales de la Côte de Nuits. Il est exploité presque exclusivement en vins rouges. Les cinq « grand crus » de la commune (uniquement en rouge) sont les clos-de-tart (), clos-saint-denis (), clos de la roche () et clos des lambrays (). Une petite partie du bonnes-mares () est présente dans la commune de Morey-Saint-Denis, partagée avec Chambolle-Musigny (). Bien que la production de morey-saint-denis soit principalement constituée de vins rouges, l'appellation propose également une petite quantité de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chambolle-musigny est situé dans la commune de Chambolle-Musigny. D'une superficie de elle est exploitée presque uniquement en vins rouges dont le grand cru musigny () qui offre une production confidentielle de musigny blanc et une grosse partie des bonnes-mares ( avec les deux communes) uniquement produit en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vougeot couvre une superficie de et est située dans la commune de Vougeot. Sa production donne presque 80 % de vins rouges et 20 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le clos-vougeot, grand cru renommé, est situé dans la commune de Vougeot. Elle couvre une superficie de , exploitée exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'échezeaux et le grands-échezeaux, deux grands crus, sont situés dans la commune de Flagey-Echézeaux. Elles représentent une superficie de pour le premier et pour le second. Ils produisent uniquement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vosne-romanée est situé sur les communes de Vosne-Romanée et Flagey-Echézeaux. en appellations « village » et « premier cru », exploités uniquement en vins rouges. Les grands crus d'une superficie totale de : romanée-conti (), richebourg (), la romanée (), la Tâche (), romanée saint-vivant () et la grande rue ().


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le nuits-saint-georges, situé sur les communes de Nuits-Saint-Georges et Premeaux, s'étend sur , exploitée presque exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne hautes-côtes-de-nuits, implanté sur vingt communes à l'ouest de la Côte, est d'une superficie de exploités en grosse majorité en vins rouges (17 % de vins blancs seulement).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région de la côte de Beaune prolonge vers le sud la côte-de-Nuits, du village de Ladoix-Serrigny au nord à celui de Cheilly-lès-Maranges au sud, en passant par Beaune. Elle traverse vingt communes viticoles de prestige le long de la route de grands crus. Elle représente une superficie de hectares. Le vignoble comprend du nord au sud les AOC et dénominations suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le ladoix, situé dans la commune de Ladoix-Serrigny, représente une superficie de . Sa production est constituée pour un peu plus de 80 % de vins rouges et un peu moins de 20 % de vins blancs, dont onze premiers crus.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne-la-chapelle-notre-dame est produit sur situés dans la commune de Ladoix-Serrigny, en rouge, rosé et blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'aloxe-corton, situé sur les communes d'Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny, couvre une superficie de exploitée presque entièrement en vins rouges, comprenant les premiers crus : Clos des Maréchaudes, Clos du Chapitre, la Coutière, la Maréchaude, la Toppe au Vert, les Chaillots Blanc, les Fournières, les Guérets, les Maréchaudes, les Moutottes, les Paulands, les Petites Folières, les Valozières et les Vercots.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le corton, situé sur les communes d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses, regroupe les seuls grands crus rouges de la Côte de Beaune, pour une superficie totale de exploitée presque exclusivement en vins rouges. Les grands crus qui la constituent sont : les Pougets, le Clos du Roi, les Languettes, les Bressandes, le Corton, les Paulands, les Renardes, les Maréchaudes, les Grèves, les Fiètres, le Meix Lallemand, Clos du Meix, les Combes, la Vigne au Saint, les Chaumes, les Perrières, le Rognet, les Moutottes, les Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, les Vergennes, les Grandes Lolières et la Toppe au Vert.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le corton-charlemagne, situé sur les communes d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses est un grand cru blanc, internationalement reconnu, couvrant une superficie de , exploitée uniquement en vins blancs, notamment sur les climats : les Languettes, les Pougets, le Charlemagne et En Charlemagne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pernand-vergelesses, situé dans la commune de Pernand-Vergelesses, s'étend sur . Sa production représente 65 % de vins rouges et 35 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le savigny-lès-beaune, situé dans la commune de Savigny-lès-Beaune, s'étend sur . Sa production est constituée à 89 % de vins rouges et 11 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chorey-lès-beaune, situé dans la commune de Chorey-lès-Beaune, possède une superficie de exploitée presque exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le beaune et le côte-de-beaune, situés dans la commune de Beaune. Connue dans le monde entier, la ville représente la capitale viticole des vins de bourgogne. Ces AOC s'étendent sur une superficie de et leur production est constituée à 87 % de vins rouges et 13 % de vins blancs. Le haut lieu de l'appellation et de la ville sont les Hospices de Beaune qui organisent chaque année une vente de prestige donnant une valeur indicative des prix des millésimes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pommard, située dans la commune de Pommard, l'appellation compte produisant exclusivement en vins rouges. Ce vignoble donne des vins assez structurés et de bonne garde.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le meursault, situé dans la commune de Meursault, représente une superficie de produisant presque exclusivement (96 %) des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'auxey-duresses, situé dans la commune de Auxey-Duresses, couvre une superficie de et produit environ 70 % de vins rouges et 30 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le monthélie, situé dans la commune de Monthelie, couvre une superficie de et produit 91 % de vins rouges et 9 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le puligny-montrachet, situé dans la commune de Puligny-Montrachet, représente une superficie de (pour les appellations village et premier cru), et produit presque exclusivement en vins blancs. Les grands crus de renommée mondiale sont : chevalier-montrachet (), bienvenues-bâtard-montrachet (), montrachet (), bâtard-montrachet ().


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chassagne-montrachet, situé dans la commune de Chassagne-Montrachet, s'étend sur (pour les appellations village et premier cru) qui produit 60 % de vins blancs et 40 % de vins rouges. Le grand cru criots-bâtard-montrachet () est implanté sur ce vignoble. Le montrachet et le bâtard-montrachet sont implantés en partie sur cette commune.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le saint-aubin, situé dans la commune de Saint-Aubin, représente une superficie de , produisant une majorité de vins blancs (71 % environ).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le saint-romain, situé dans la commune de Saint-Romain, couvre une superficie de dont la production est à peu près égale en couleur avec 55 % de vins blancs et 45 % de vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le blagny, situé sur les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet, est une toute petite AOC avec une superficie de qui produit exclusivement du vin rouge.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le santenay, situé sur les communes de Santenay et de Remigny, s'étend sur dont la production donne 89 % de vins rouges et 11 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le maranges, situé sur les communes de Cheilly-lès-Maranges, Sampigny-lès-Maranges et Dezize-lès-Maranges en Saône-et-Loire (cette appellation fait partie de la côte de Beaune tout en étant sur la Saône-et-Loire). Elle représente une superficie de et produit presque exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'AOC sous-régionale côte-de-beaune-villages est située sur seize communes de la côte de Beaune. Elle comprend une superficie de , uniquement en rouge.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne-hautes-côtes-de-beaune est produit sur vingt-quatre communes de la Côte-d'Or dans l'arrière-côte de Beaune et sept communes de Saône-et-Loire, il couvre une superficie de exploitée en grosse majorité en vins rouges (86 %).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vignobles de Saône-et-Loire ont une superficie totale en vigne d'environ hectares ; ils comprennent la Côte chalonnaise et le Mâconnais.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région viticole de la côte chalonnaise se présente sous la forme d'îlots de vignobles plus ou moins séparés les uns des autres. Elle s'étend de Chagny et la côte de Beaune au nord, jusque vers Saint-Gengoux-le-National et le vignoble du Mâconnais au sud. Sa superficie d'environ hectares comprend du nord au sud les AOC suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bouzeron, situé dans la commune de Bouzeron, qui couvre une superficie de et qui produit les seules appellations de bourgogne en cépage aligoté recevant une AOC « village ». Elle produit exclusivement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le rully, situé dans la commune de Rully, s'étend sur et produit 64 % de vins blancs et 36 % de vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le mercurey, situé dans les communes de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu, s'étend sur dont en « premier cru ». C'est une des plus grandes AOC bourgogne en superficie et une des plus anciennes. Sa production donne 90 % de vins rouges et 10 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le givry, situé sur les communes de Givry, Jambles et Dracy-le-Fort, représente une superficie de et produit 85 % de vins rouges et 15 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le montagny, situé sur les communes de Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy, couvre une superficie de . La production est exclusivement constituée de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les deux dénominations au sein de l'AOC régionale bourgogne sont d'une part le bourgogne-côte-chalonnaise qui est produit sur une quarantaine de communes du nord du département (cantons de Givry, Chagny, Buxy et Mont Saint-Vincent) et s'étend sur . Cette appellation produit trois quarts de vins rouges et un quart de vins blancs. D'autre part, le bourgogne-côtes-du-couchois est implanté sur les communes de Couches, Dracy-lès-Couches, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes et Saint-Sernin-du-Plain. Le vignoble s'étend sur . Cette appellation récente (créée en 2000) vinifie exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région viticole du Mâconnais s'étend de Saint-Gengoux-le-National (limite de la côte chalonnaise) au nord, jusque vers Saint-Amour (Beaujolais) au sud, et comprend une surface de hectares. Elle comprend les AOC suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le mâcon couvre une surface de hectares, produit environ deux tiers en vins blancs et un tiers en vins rouges et rosés ; la dénomination géographique mâcon-village est située sur vingt-six communes, représente hectares et produit uniquement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pouilly-fuissé, situé sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson, couvre une superficie de qui produit uniquement des vins blancs. Cette appellation réputée constitue en quelque sorte le chef de file des vins du Mâconnais. Il aura fallu 10 ans à l'ODG Pouilly-Fuissé pour obtenir en 2020 le classement de 22 Climats en Premier Cru, représentant 194 hectares (soit 24 % de l’aire de l’AOC Pouilly-Fuissé). Ils sont répartis sur les quatre communes de l’appellation : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pouilly-loché, situé dans la commune de Loché, comprend une superficie de qui produit exclusivement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pouilly-vinzelles, situé dans les communes de Vinzelles et Loché, s'étend sur une surface de et produit uniquement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le saint-véran, situé dans les communes de Davayé, Prissé, Solutré-Pouilly, Chânes, Chasselas, Leynes, Saint-Amour et Saint-Vérand, représente une superficie de produisant uniquement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le viré-clessé, situé sur les communes de Clessé, Viré, Montbellet et Laizé, s'étend sur et produit exclusivement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vignobles du Rhône rattachés au vignoble de Bourgogne sont le beaujolais et les coteaux-du-lyonnais.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Légalement, le vignoble du Beaujolais est rattaché au vignoble de Bourgogne par le jugement du du tribunal civil de Dijon, repris par le décret du créant l'AOC bourgogne (y compris pour les rouges de gamay de Saône-et-Loire et du Beaujolais), modifié par le décret du qui le limite aux seuls beaujolais blancs, puis de nouveau étendu aux rouges issus du gamay le pour quatorze communes beaujolaises (les crus) ; aujourd'hui les appellations bourgogne s'étendent sur 85 communes rhodaniennes, soit l'ensemble du Beaujolais (selon le décret du ).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les beaujolais se rattachent aussi aux bourgognes par les pratiques, car le négoce bourguignon est depuis le début du un gros acheteur de beaujolais ; des négociations pour fusionner les interprofessions ont très timidement commencé.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le Beaujolais n'en a pas moins une spécificité largement consacrée par l'usage, ce qui fait que la presque totalité des publications mentionnent le Beaujolais comme un vignoble à part de la Bourgogne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le premier argument est administratif, l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône (où se trouve le vignoble du Beaujolais) appartient au département du Rhône et donc à la région Rhône-Alpes, et non à celle de Bourgogne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le deuxième argument est géologique, le vignoble bourguignon est planté sur des sols argilo-calcaires, tandis que le vignoble des crus de beaujolais l'est sur des sols granitiques, schisteux ou sableux.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le troisième argument est historique, on le fait remonter à Philippe le Hardi qui en 1395 décida l’utilisation exclusive du pinot noir pour la production des vins rouges au nord de Mâcon et celle du « vil et déloyal gamay » au sud. Cette délimitation ancienne perdure et consacre des terroirs adaptés à chacun des cépages. Ce vignoble représente une aire de .


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les AOC régionales sont le beaujolais et le beaujolais-villages. Les mentions « nouveau », « blanc » et « rosé » peuvent être ajoutées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Dix appellations communales ou locales, appelées « crus » sont délimités dans le Beaujolais : brouilly, chénas, chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les communes les dix appellations de crus du Beaujolais peuvent être repliées en appellation bourgogne, avec l'indication « gamay » sur l'étiquette.


title: Vignoble de Bourgogne

text: la production des autres communes beaujolaises pourront être revendiquées en « coteaux-bourguignons », une nouvelle appellation remplaçant le bourgogne-ordinaire ou bourgogne-grand-ordinaire.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble des coteaux-du-lyonnais est rattaché, selon l'Institut national de l'origine et de la qualité, au Comité régional vins et eaux-de-vie (CRINAO) « Bourgogne Beaujolais Savoie Jura ». AOC depuis 1984, ce vignoble épars se situe sur les monts du Lyonnais, à l'ouest de Lyon.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'ordre des cépages s'organise, pour les vins de prestige autour du pinot noir pour les rouges et du chardonnay pour les blancs, du gamay (rouge) et de l'aligoté (blanc). Presque tous les cépages cultivés en Bourgogne sont les fruits du croisement du pinot noir et du gouais B qui composent la famille des Noiriens.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pinot noir N est le principal cépage noir de la Bourgogne. Il représente 36 % de la production de vin en Bourgogne. Il est probablement originaire de cette région et était sans doute déjà cultivé par les Gaulois avant la conquête de la Gaule par les Romains. Les meilleurs vins de pinot sont obtenus dans les terrains calcaires de coteaux, bien drainés, et sous des climats tempérés ; tandis que les sols acides et argileux produisent des vins communs. Le pinot noir est connu mondialement comme un cépage inconstant et problématique et la sélection sur place explique probablement sa bonne adaptation aux conditions de la Bourgogne. C'est un cépage délicat, sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadelles. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps. Par conséquent, il ne doit pas être planté en plaine ou en bas des pentes. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins possèdent une robe d’une couleur peu intense mais susceptible de se maintenir dans le temps. Ils sont moyennement tanniques et titrent naturellement entre dix et douze degrés d'alcool. Certains vins rouges somptueux et veloutés sont d’une grande renommée mondiale. Ils se prêtent à une garde de cinq à douze ans, parfois plus. Leur aptitude au vieillissement varie en fonction des millésimes et du vignoble d’origine.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le gamay N est aussi très présent en Bourgogne où il représente 11 % de la surface viticole. C'est le cépage exclusif des beaujolais rouges. Le gamay noir est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il a tendance à s'épuiser. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. En Côte-d'Or, ses meilleures conditions de développement se trouvent dans les sols profonds argileux, parfois décarbonatés, qui jalonnent le piémont vers la plaine et dans lesquels il réussit mieux que le pinot noir. Son débourrement précoce le rend également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment de la floraison. Le gamay présente l’avantage de produire en cas de gelées une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu de complexité au niveau aromatique. Il ne se bonifie pas avec l'âge, à l'exception des terroirs particulier des crus du beaujolais, mais se conserve bien un an ou deux. Le gamay produit également du bourgogne passe-tout-grains en assemblage avec le pinot noir.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pinot gris G, appelé localement pinot beurot, figurait dans les anciens vignobles bourguignons pour un quinzième à un vingtième dans l’encépagement rouge. Il donne des vins fins qui possèdent une couleur jaune doré et des arômes agréables. Il est produit actuellement en très petite quantité et présent par exemple dans l'AOC bourgogne côte-saint-jacques.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le césar N représente moins de 1 % de la surface en Bourgogne. Il donne un vin fruité (cerise, fruits rouges) et apporte beaucoup de tanins. Il rentre dans la composition d'un irancy, moins de 10 % dans l'encépagement de l'appellation.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chardonnay B, très fréquent en France et à travers le monde, donne des vins de haute qualité en Bourgogne dont il est originaire. De maturation plus tardive que le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Ses terrains de prédilection sont moyennement fertiles à dominante calcaire, en position de coteaux, sur des formations marneuses parfois très argileuses, que ce soit les marnes kimméridgiennes de Chablis, les marnes oxfordiennes du vignoble du corton-charlemagne, ou celles de Meursault, Puligny-Montrachet, ou Chassagne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chardonnay est taillé généralement à long bois et, en taille courte, son rendement ne dépasse même pas les trente hectolitres par hectare. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu après le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Le chardonnay est assez vigoureux ; des essais réalisés en Bourgogne ont montré que la qualité des vins diminuait au-delà d'un rendement de 70 hectolitres par hectare. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume. Les arômes sont typiques, complexes et intenses (fruits secs, noisette, grillé, fruits tropicaux, beurre, etc.). En Bourgogne, où il représente 46 % de la surface de vignes, il donne des grands vins blancs secs qui sont généralement élevés en fûts de chêne. Ses vins sont moyennement aromatiques dans leur jeunesse et gagnent avec l'élevage et un vieillissement de deux à quatre ans. À Chablis, les vins sont dominés par le minéral et la pierre. Dans la côte de Beaune, les vins sont gras, riches, avec des arômes de fumé et de fruits secs ou exotiques. Dans le mâconnais, ils ont de la fraîcheur, sont légers, vifs avec des arômes caractéristiques de fleur blanche.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'aligoté B, qui représente 6 % de la surface viticole de Bourgogne, est un cépage vigoureux et productif ; une analyse d'ADN a révélé que sa lignée est la même que celle du chardonnay : c'est un hybride naturel du gouais blanc avec le pinot noir. L'aligoté est très sensible à la pourriture grise et aux gelées de printemps ; il réussit mieux sur les plateaux et les hauts de versants que dans les piémonts. Il donne des vins légers, un peu acides et frais. Ils sont pauvres en tanins et peu parfumés. Les vins sont à boire jeunes et l'aligoté est souvent consommé en mélange avec de la crème de cassis qui donne le kir. À Bouzeron, il profite d'une appellation communale. Ailleurs, il est commercialisé en appellation régionale bourgogne aligoté.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le melon B est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d'origine. Il débourre de bonne heure et est fréquemment atteint par des gelées printanières. Toutefois, ses bourgeons secondaires sont fertiles et permettent d'obtenir une partie de la récolte primaire. Aujourd'hui, il est plutôt connu sous le nom de muscadet (d'où le nom du vin de Loire le muscadet). En Bourgogne, il est encore planté à Vézelay et est utilisé (peu) comme cépage accessoire pour les appellations mâcon-blanc et crémant de Bourgogne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le sauvignon B occupe moins de 1 % de la surface en Bourgogne. C'est l'unique cépage de l'appellation saint-bris qui a accédé au statut d'AOC en 2002.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pinot blanc B est produit en toute petite quantité dans quelques AOC de Bourgogne (comme le marsannay par exemple).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le sacy B donne des coteaux-bourguignons et crémant dans l'Yonne mais il est de plus en plus remplacé par le chardonnay.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En Bourgogne, le rôle de l'exposition par rapport à l'ensoleillement est primordial, de sorte que la géologie intervient d'abord en permettant de telles expositions. Le façonnement par les rivières intervient ensuite, en créant, par exemple, des versants exposés au sud dans une façade de faille ou de cuesta à regard vers l'est.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les calcaires forment la partie sommitale, résistante, du relief ; les marnes donnent le talus au-dessous. Dans ce relief, orienté nord-est sud-ouest, l'Yonne et ses affluents coulant vers Paris au nord-ouest, ont ouvert de grandes encoches qui augmentent considérablement la surface des versants porteurs des vignobles en leur donnant une exposition variée.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les types de sols sont à l'origine des différents terroirs viticoles de Bourgogne : ce sont eux qui spécifie les caractères propres des très nombreux vins produits ; car si l'extrême morcellement des parcelles est la règle partout, il se fonde en grande partie sur une juxtaposition d'affleurements géologiques variés : granites du socle hercynien du Primaire, couverture argileuse et calcaire du Secondaire, dépôts caillouteux ou argilo-sableux du Tertiaire et du Quaternaire. La diversité pédologique qui en résulte est à l'origine de la notion de terroir, appelé « climat » dans le vignoble bourguignon. Ces climats, aux noms particulièrement évocateurs (la Renarde, les Cailles, Genevrières, Montrecul…) sont les termes consacrés depuis au moins le et désignent des surfaces de quelques hectares, parfois de quelques ouvrées, correspondant selon A. Vedel à « une entité naturelle s'extériorisant par l'unité du caractère du vin qu'elle produit ».


title: Vignoble de Bourgogne

text: Une étude portant sur cinquante-neuf profils de sols établis dans la côte de Nuits montre que ce sont des critères morphologiques et physico-chimiques tels que la pente, la pierrosité, les taux d'argile et de calcaire qui permettent le mieux de distinguer l'échelle des appellations.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les grandes appellations sont produites uniquement sur des sols calcaires. Le vignoble de Chablis dispose de sols calcaires ; les vignobles de la côte d'Or (côte de Beaune et côte de Nuits) bénéficient de sols argilo-calcaires ou marno-calcaires qui se sont formés par l'érosion progressive des hauts-plateaux calcaires. En Saône-et-Loire (côte chalonnaise et Mâconnais), ils sont constitués de sols argilo-calcaires avec des terres glaiseuses ou sableuses. Si l'on descend vers le sud jusqu'à atteindre le district du Beaujolais, le sol devient granitique et riche en argile, convenant davantage au cépage gamay qui domine dans cette contrée.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La plupart des grands crus de Bourgogne sont orientés à l'est avec une faible pente. D'autres terroirs viticoles de Bourgogne sont orientés au sud ou au sud-est avec une pente en moyenne assez faible (gevrey-chambertin entre autres) sauf pour quelques appellations qui, à certains endroits, présentent une pente plus élevée (Saint-Vallerin, notamment pour l'appellation montagny, Saint-Aubin…). L'altitude se situe généralement entre deux cents et quatre cents mètres.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Bourgogne offre un climat semi-continental (étés chauds, hivers froids). Des orages de grêle peuvent se produire en été, endommageant les raisins et entraînant leur pourriture.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les hivers sont très froids sur les collines élevées du Châtillonnais, de l’Auxois et du Morvan. La vallée de la Saône et les vallées abritées possèdent une température douce et tempérée. Les gelées printanières, surtout dans le Chablisien, sont parfois redoutables et diminuent la récolte comme ce fut le cas en 1902, 1921, 1930 et 1945.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les jours de pluie se répartissent assez équitablement sur l’année avec un maximum en automne et un minimum en été. L’influence du relief joue sur la répartition géographique des pluies. Les Arrières-Côtes forment un écran au vignoble qui, de ce fait, reçoit moins d’eau.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ainsi, l’orientation du vignoble joue un rôle important. Les expositions sud et sud–est sont privilégiées. L’implantation se fait le plus souvent sur les coteaux à l’abri des vents dominants venant du sud-ouest (deux cent quarante-neuf jours par an).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés (avec une charrette à sarments – dite « breulot » – ou mis en tas, sortis et brûlés au bout de la vigne) ou mis au milieu du rang pour être broyés (à l'aide d'un enjambeur). Le tirage des sarments se fait dès que la vigne est taillée (novembre à avril au plus tard).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Une fois le sarment tiré se déroulent les réparations, de février à avril au plus tard. Tout le système de palissage est réparé s'il y a de la casse : piquets, fils de fer, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Puis vient le pliage des baguettes. Cette méthode est applicable dans une vigne taillée en guyot simple. Les baguettes sont pliées et attachées sur le fil le plus bas du système de palissage (appelé fil baguette). Le pliage est fait de février à fin avril au plus tard.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Éventuellement après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée, soit en avril-mai. À la place de pieds de vignes manquants, de nouvelles greffes de vignes (ou plants de vignes) sont plantées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'ébourgeonnage peut commencer dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode est quasiment appliquée partout dans la Bourgogne. Elle consiste d'abord à supprimer les nouvelles pousses (ou bourres) sur le vieux bois du cep, puis à enlever les doubles et triples bourres (les deux ou trois pousses implantées sur un même œil). Cette méthode permet en partie de réguler les rendements ; elle se fait de mi-avril à début juin.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé, c’est-à-dire de fin mai à fin juin. Elle consiste à relever les deux fils releveurs (ou volants) aux piquets et à placer des agrafes spéciales entre deux piquets pour rejoindre ces deux fils. En général, deux à trois relevages sont pratiqués.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La vendange en vert est en train de se généraliser en Bourgogne. Elle consiste à supprimer des raisins verts (non mûrs, raisin avant véraison) ou rosés (pas encore mûrs mais ayant déjà passé le stade de la véraison). Cette opération est faite, de juillet à août, dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pour finir, les vendanges en septembre (exceptionnellement au mois d'août en 2003 et 2007) : on procède à la récolte du raisin lorsque celui-ci est à maturité.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La prétaille est effectuée avant la taille, dans le but de réduire le temps de taille ainsi que sa facilité.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le broyage des sarments est réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang, de novembre à avril au plus tard.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le trou (ou tarière) est fait en automne et en hiver à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants en vue de planter des greffes au printemps.


title: Vignoble de Bourgogne

text: le labourage ou griffage est réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. Cette méthode est revenue en force depuis une dizaine d'années ; elle s’effectue quasiment toute l'année.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le traitement des vignes est réalisé dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.), certains insectes (eudémis et cochylis) et certains acariens. Les traitements sur une année peuvent aller de six (années avec une faible pression de maladie) à dix voire douze (années avec une forte pression de maladie). La période de traitement se situe dès que la vigne a poussé un peu (avril) jusqu'à trente jours minimum avant la vendange (mi-août).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le rognage consiste à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Période : de juin à début septembre.


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text: Les vendanges mécaniques se font avec une machine à vendanger, normalement en septembre, comme la vendange classique.


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text: En 2008, il est recensé 146 exploitations viticoles travaillant en mode biologique, représentant une surface de hectares.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La culture du raisin biologique n'utilise que des produits d'origine naturelle. Elle exclut les produits de synthèse.


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text: L'entretien du sol repose sur le travail mécanique (usage d'outils pour déraciner les adventices) sur l'enherbement contrôlé (tonte régulière de l'herbe) et sur le désherbage thermique.


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text: Pour le maintien de la fertilité du sol, le viticulteur dispose de nombreux apports possibles de matière organique, à condition qu'ils soient compostés au moins un an. Les amendements issus de produits non transformés sont aussi utilisables. (lithothamne, guano, carbonates de calcium et de magnésium, sulfates de potassium, calcium et magnésium d'origines naturelles…).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Contre les maladies cryptogamiques, le large éventail des molécules de synthèse étant proscrit, les solutions chimiques restantes ne sont pas légion. Contre le mildiou, le cuivre est limité à par hectare et par an. (calculé sur une moyenne quinquennale pour répondre aux aléas annuels) Contre l'oïdium, le soufre est seul efficace, mais si la quantité n'est pas régie par le règlement européen, elle ne doit pas interférer avec les populations d'insectes auxiliaires. Bien évidemment, les mesures prophylactiques ont un rôle prépondérant. La réussite de la lutte biologique passe par une vigueur et un rendement en adéquation avec le terroir.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le principe est de mettre la vigne dans les conditions optimales pour se débrouiller presque seule. L'équilibre biologique entre parasites et prédateurs tente d'être conservé, comme le niveau de vie microbienne du sol.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La liste des produits et opérations autorisés par le règlement est explicitement mentionnée dans un cahier des charges. Le viticulteur signe un engagement à respecter ce cahier des charges. Il choisit un organisme de contrôle officiel accrédité par l'INAO. Un contrôle annuel a lieu au niveau documentaire. (suivi des achats de produits phytosanitaires, calcul des doses reçues par hectare...) Des contrôles inopinés sont ensuite prévus pour procéder à des contrôles analytiques (analyse de terre, de feuilles…).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les rendements viticoles s'expriment en hectolitres par hectare (abréviation : hl/ha). On distingue des différences de rendements entre les différents types d'appellations, de dénominations ou de produits :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Voici les méthodes générales de vinifications en Bourgogne. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différentes régions, AOC, viticulteurs et négociants.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée et correspond à un procédé traditionnel. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (comme lepolyssacharides). Traditionnellement, l'extraction se fait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Quelques rares domaines réalisent encore cette opération de façon ancestrale : le vinificateur entre alors dans la cuve tronconique et écrase manuellement le raisin qu'il pousse ensuite vers le fond avec les pieds. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur, avec une moyenne générale de vingt-huit à trente-cinq degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique, une macération post-fermentaire d'une à trois semaines peut être réalisée, puis suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Traditionnellement la fermentation malolactique est réalisée en fûts : on dit que les vins sont écoulés « chauds » en fûts. Cette différence traditionnelle avec la vinification bordelaise, où les fermentations malolactiques sont le plus souvent réalisées en cuves, provient notamment du fait que cette fermentation est plus difficile à réaliser sur les vins de Bourgogne immédiatement après la fermentation alcoolique, en particulier du fait de la température de la cave qui peut diminuer rapidement à cette période de l'année (situation septentrionale de la région). Cette différence dans l'usage du bois confère aux vins de Bourgogne un caractère boisé sans doute mieux intégré au vin, en particulier sans notes vanillées dominantes. Il y a également une différence dans l'épaisseur des barriques bordelaises et des fûts bourguignons : ceux-ci possèdent des douelles plus épaisses qui laissent donc passer moins d'oxygène, ce qui est plus conforme à la structure généralement légère des vins de Bourgogne issus de Pinot noir. Après soutirage, l'élevage se poursuit pendant plusieurs mois puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. À ce stade une macération pelliculaire peut être pratiquée mais, si elle est favorable à l'obtention des vins ayant un caractère « fruité frais » (vins du Mâconnais, aligoté par exemple), elle est généralement considérée comme défavorable aux grands blancs de Bourgogne qui doivent avoir un certain potentiel de garde (Meursault par exemple). Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ dix à douze degrés pendant plusieurs jours) peut-être recherchée par certains vinificateurs pour favoriser l'extraction des arômes, qui diffusent difficilement vers le jus aqueux, depuis les bourbes. Mais le plus souvent, après douze à quarante-huit heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (dix-huit à vingt-quatre degrés) et d'autant plus basses que l'on souhaite obtenir un vin « fruité frais ». La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation traditionnelle des grands blancs de Bourgogne est réalisée en fûts (méthode « meursault »).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La fermentation malolactique, réalisée en fûts ou en cuves, est recherchée ou non selon le style aromatique souhaité et si l'on veut obtenir une désacidification naturelle du vin. Traditionnellement les grands blancs de Bourgogne sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquelles le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies afin d'accélérer les phénomènes d'autolyse des levures issues de la fermentation alcoolique. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. Comme pour les rouges, après élevage, les vins sont collés puis filtrés avant mise en bouteilles.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La récolte est manuelle ou mécanique avec soit du pinot noir soit du gamay. Le raisin est parfois trié. Deux méthodes sont utilisées avec soit le pressurage (rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la saignée (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve. La fermentation alcoolique se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, chaptalisation, etc. La fermentation malolactique suit généralement. L'élevage se passe en cuve, parfois en fût. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La récolte du raisin se fait en caisse percée, puis un tri de la récolte est réalisé. La vendange passe ensuite au pressurage ; et lorsque le jus est en cuve un débourbage est pratiqué. La fermentation alcoolique s'effectue après avec la même vinification qu'en blanc. La fermentation malolactique se passe après avec l'élevage du vin blanc (en cuve). À la fin de l'élevage, la champagnisation se déroule avec l'ajout de liqueur de tirage, puis la prise de mousse avec le remuage. Une fois cette fermentation en bouteille faite, le dégorgement est effectué, suivi du dosage avec l'ajout de liqueur de dosage et le bouchage juste après.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le titre alcoométrique volumique (TAV) s'exprime en pour cent d'alcool pur sur le volume total (abréviation : % vol). Il est aussi connu comme les degrés du vin.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La campagne 2013-2014 a produit 1,42 million d'hectolitres, dont 62 % de vins blancs, 29 % de vins rouges, et 9 % de Crémant. En 2011 l’exportation représentait 48 % des ventes , elle baisse à 46,5 % pour la campagne 2013-14. En 2011, le chiffre d'affaires atteignait 1 milliard d'euros, dont 48 % pour l'export (655,5 millions d'euros). Il s’agit de la région viticole de France ayant le pourcentage d'exportation le plus important de tous les vignobles français.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ce poids de l'exportation a amplifié l'impact de la Pandémie de Covid-19 en France en 2020, ajouté à l’instauration des sanctions américaines sur les importations de vin en novembre 2019. Un plan spécifique de soutien de la filière viti-vinicole française est mis en place. Cependant les ventes de vins de Bourgogne progressent de 0.8% en 2020.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les ventes en France se répartissaient en 2011 entre 23 % pour la grande distribution, 15 % pour les ventes en régions, 10 % pour la restauration et 4 % pour les cavistes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'économie viticole de Bourgogne représente environ domaines dont mettent leur propre vins en bouteille, 250 maisons de négoce, 23 caves coopératives, directs et indirects (tonnellerie, verrerie, etc.).


title: Vignoble de Bourgogne

text: En région viticole de Bourgogne, la valeur vénale moyenne des vignes d'AOC en 2004 est de par hectare.


title: Vignoble de Bourgogne

text: On recense environ quatre mille domaines, dont trois mille cinq cents vivent uniquement de la vigne ; ils exploitent les deux tiers des vingt-quatre mille hectares de vignes plantés en appellation d'origine. Il existe des domaines de tailles différentes (petite, moyenne ou grande). Environ mille trois cents de ces structures mettent tout ou partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce. Parmi les domaines connus, on compte : le domaine de la Romanée-Conti, le domaine Faiveley, le domaine William Fèvre, le domaine Jacques Prieur, le domaine Leflaive, le domaine De Montille, le domaine Philippe Charlopin-Parizot, le domaine Joblot, le domaine de la Pousse d'Or, le domaine Guffens-Heynen, le domaine Lorenzon, le domaine J.-A. Ferret, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Avec environ deux-cent-cinquante négociants-éleveurs, les maisons de négoce jouent un grand rôle depuis le . Elles commercialisent plus de 60 % de la production et détiennent plus de 35 % de la surface totale des grands crus de la Côte de Beaune. Avec ses domaines en propriété, le négoce produit 8 % de la récolte totale bourguignonne qui est estimée à 180 millions de bouteilles (105 en blanc et 75 en rouge). Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur. Plusieurs maisons de négoce sont reconnues : Bouchard Père & Fils, Maison Louis Jadot, Maison Champy, Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin, Maison Boisset, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les caves coopératives sont au nombre de dix-neuf et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même (machine à vendanger en général). Le mouvement est très actif en Chablisien, en côte chalonnaise et surtout dans le Mâconnais qui possède treize caves coopératives. Elles produisent environ 25 % des volumes. Quelques caves coopératives de Bourgogne : la Cave de Lugny (le premier producteur de vin de Bourgogne, avec 6 % de la production totale, et 30 % pour les seuls vins du vignoble de Mâcon), La Chablisienne, la Cave des vignerons de Buxy, la Cave des Hautes-Côtes, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: « Avec une vingtaine de sociétés, quelque 4000 adhérents, une implantation importante, sauf en Côte de Nuits et en Côte de Beaune, la coopération vinifie l'équivalent de 60 millions de bouteilles, soit le tiers environ de la production bourguignonne. » écrivait Jean-François Bazin dans son livre "Le vin de Bourgogne" paru en 1996.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En 1976, les Comités de Bourgogne se regroupèrent dans un premier temps au sein d’une fédération régionale (Fédération interprofessionnel des vins de Bourgogne : FIVB) avant la création en 1989 d’une structure regroupant Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne (CIB), Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne et de Mâcon (CIBM) : le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB). Le BIVB est là pour représenter et défendre les intérêts des vins de Bourgogne et des professionnels de la viticulture et du négoce ; ainsi que pour définir la politique des vins de Bourgogne sur le plan technique, économique et de la communication et conduire des actions se rattachant à cette politique.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le Chablisien donnent des vins nerveux et élégants, la côte d'Auxerre produit des blancs et rouges légers, les rouges d'Irancy sont parfumés et âpres. La côte de Nuits élabore des pinots noirs complexes et pleins de finesse. La côte de Beaune donne des pinots noirs plus fermes et robustes, les grands blancs avec un rapport subtil entre leurs notes fruitées et minérales. La côte chalonnaise produit des vins rouges et blancs abordables qui sont d'excellentes alternatives à ceux de la Côte d'Or. Le Mâconnais produit des chardonnays plus rustiques, mais agréables et ayant de la personnalité.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rouges sont légèrement différents suivant leur origine (il y a une grande diversité de terroirs et de producteurs) mais ils sont généralement distingués et soyeux avec une couleur peu soutenue, des arômes de fruits rouges, d'épices, de sous-bois…


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins blancs sont aussi marqués par des petites différences dues aux notions de terroirs mais sont globalement assez corsés (surtout lorsqu'ils sont passés en fûts), avec des arômes de fleurs (note florale), de fruits blancs, de minéraux (note minérale), d'agrumes parfois, de bois (note boisée)…


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rouges s'accordent bien avec la viande (gibier à poils ou à plumes, bœuf…) et certains fromages (époisses, brie) ; les vins blancs s'accordent bien avec la volaille, le poisson, les crustacés et certains fromages (emmental, comté) et les vins rosés s'accordent bien avec les grillades au barbecue ou des salades.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins de Bourgogne s'accordent très bien avec les spécialités gastronomiques de Bourgogne : les gougères (bourgogne aligoté), les escargots à la bourguignonne (chablis), les œufs en meurette (givry rouge), la pôchouse (saint-aubin blanc), le jambon persillé (montagny), le saupiquet (meursault premier cru), le coq au vin (gevrey-chambertin, irancy), un pavé du Charolais (corton), le lapin à la dijonnaise (volnay), le bœuf bourguignon (bourgogne passe-tout-grains), l'époisses (morey-saint-denis), le pain d'épices (crémant de Bourgogne), etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rouges se servent généralement suivant leurs caractéristiques entre quatorze et seize degrés pour les appellations régionales, AOC village, premier cru et grand cru. Après, suivant le type de vin, les températures de service varient : Les vins légers et fruités entre douze et quatorze degrés, les vins distingués et soyeux vers seize degrés, les vins charpentés et tanniques vers dix-huit degrés (température ambiante) et les vins vieux vers dix-huit degrés également.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins blancs se servent généralement entre dix et douze degrés en moyenne pour les AOC régionales, les appellations village, premier cru et grand cru. Suivant le type de vin, les températures de service varient : les vins légers, frais, vifs entre six et huit degrés, les vins très aromatiques entre huit et dix degrés et les vins pleins et influencés par le bois entre quatorze et seize degrés.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La durée de garde des vins rouges va de deux à trois ans minimum pour une appellation régionale, trois à six ans en moyenne pour une AOC village, quatre à dix ans en moyenne pour un premier cru et huit à vingt ans (voire plus pour les grands millésimes) pour les grand crus.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La durée de garde des vins blancs va de deux à trois ans pour une appellation régionale, deux à cinq ans en moyenne pour une AOC village, trois à dix ans pour un premier cru et huit à quinze ans (voire plus pour les grands millésimes) pour les grands crus.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En vin rouge : La Côte de Beaune produit des vins qui peuvent se garder de six à douze ans. La Côte de Nuits produit des vins pouvant être gardés de huit à quinze ans. Pour les plus grands vins de la Côte d´Or, ils peuvent surprendre dix ou vingt ans plus tard. Les vins de la Côte chalonnaise se gardent 5 ans en moyenne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En vin blanc : Les mâcon et saint-véran se boivent dans leur jeunesse (un à deux ans). Les grands chablis et pouilly-fuissé peuvent être conservés de trois à sept ans, voire un peu plus pour un meursault. Les plus grands vins de type corton-charlemagne, se gardent de huit à quinze ans. Les vins des trois côtes (Côte de Nuits, Côte de Beaune et Côte chalonnaise) se gardent cinq ans en moyenne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ces millésimes correspondent aux vins rouges de l'ensemble du vignoble de la Bourgogne. Ils sont notés comme suit : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Soit sur cent-dix-neuf ans : dix-neuf années exceptionnelles, vingt-neuf grandes années, trente bonnes années, vingt-et-une années moyennes, neuf années médiocres et dix années non notées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ces millésimes correspondent aux vins blancs de l'ensemble du vignoble de la Bourgogne. Ils sont notés comme suit : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Soit sur cent-dix-neuf ans : treize années exceptionnelles, trente-six grandes années, vingt-neuf bonnes années, dix-huit années moyennes, onze années médiocres et quatorze années non notées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Saint-Vincent tournante ; c'est la fête du patron des viticulteurs, elle se passe le dernier weekend de janvier pour la grande Saint-Vincent tournante en Bourgogne, avec dégustations de vins de l'appellation sur plusieurs endroits du village concerné. Les autres Saint-Vincent locales se déroule une semaine avant environ (vers le 22 janvier).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Saint-Vincent tournante du Chablisien qui se déroule en général début février. Elle tourne chaque année entre les vingt-sept communes qui composent l'appellation Chablis.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La vente des vins des hospices de Beaune. De renommée internationale, elle s'effectue le de novembre. C'est une vente aux enchères traditionnelle de charité de vins de Bourgogne. Cette vente de vins de Bourgogne est la plus célèbre du monde et fait traditionnellement office de baromètre international du marché des vins de prestige. Les festivités de la Vente, nommées "Les RéjouisSens", sont organisées par le CFDB et sa Confrérie de Belnus. Se déroule aussi le semi-Marathon de la vente des vins de Beaune (c'est la course la plus prestigieuse de Bourgogne).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La vente des vins des hospices de Nuits-Saint-Georges à Nuits-Saint-Georges. Elle se passe vers la fin mars. C'est le même déroulement que celle des hospices de Beaune.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vinées tonneroises à Tonnerre : exposition, dégustation et vente des vins du pays et des environs et de produits gastronomiques, le weekend de Pâques, dans la grande salle de l'ancien hôpital Marguerite-de-Bourgogne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le Concours national des vins de Mâcon et le Salon des vins de Mâcon. Ils s'effectuent au mois d'avril. Ce concours mène à une attribution de médailles pour les meilleurs vins de toutes les régions viticoles françaises.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La ronde du Couchois qui se passe début août en Saône-et-Loire dans les caves des viticulteurs de Couches, Saint-Sernin-du-Plain, Dracy-lès-Couches et Saint-Maurice-lès-Couches. Cette manifestation consiste en la découverte et la dégustation des vins du Bourgogne côte-du-couchois.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Paulée de la Côte Chalonnaise à Chalon-sur-Saône qui se déroule vers la mi-octobre. Les vins sont dégustés dans les rues de Chalon-sur-Saône pendant tout un weekend avec, le samedi soir, un grand repas pour fêter la fin des vendanges (dit "La paulé").


title: Sèvres

text: Sèvres ( ) est une commune française du département des Hauts-de-Seine en région Île-de-France. Elle est limitrophe des communes de Chaville, Boulogne-Billancourt (dont elle est séparée par la Seine), Meudon, Ville d'Avray et Saint-Cloud. Elle est en bordure, et au sud-ouest de la Seine. La commune de Sèvres résulte d'un peuplement progressif au fil des siècles mais prend forme surtout à partir de la fondation du Château de Versailles, qui ouvre un axe Versailles-Paris profitable à la commune.


title: Sèvres

text: Sèvres est une commune de la banlieue ouest de Paris à à l'ouest de la cathédrale Notre-Dame de Paris, longée à l'est par la Seine.


title: Sèvres

text: Des travaux effectués à Sèvres, notamment pour la construction de la voie express, ont permis de mettre au jour dans différentes couches géologiques des fossiles très intéressants. Par exemple, dans la craie, on trouva des sortes d'oursins, des rostres de bélemnites, des rhynchonelles, des huîtres ; dans le calcaire grossier, des nautiles.


title: Sèvres

text: Sèvres présente un axe principal de circulation qui supporte un important trafic de transit principalement aux heures de pointe du soir et du matin. Cela permet de préserver des axes secondaires de desserte résidentielle ne subissant pas les effets négatifs de la circulation de transit, et sur laquelle la mise en zone 30 était à l’étude, dès 2007. La mairie a toutefois lancé une réflexion sur ces voies pour obtenir un meilleur partage des espaces publics en faveur des liaisons douces (trottoirs confortables, si possible développement de pistes cyclables) et de l’usage des transports en commun là où ils passent (arrêts de bus confortables, création de sites propres lorsque les conditions techniques le permettent). Depuis , quinze rues sont mises en double sens cyclable. Elles font l’objet d’un marquage au sol et d’une pose de panneaux signalétiques spécifiques :


title: Sèvres

text: Depuis la Gare de Sèvres-Rive-Gauche, Le temps de trajet est d'environ depuis Rambouillet, depuis Mantes-la-Jolie, depuis Plaisir - Grignon et depuis Paris-Montparnasse.


title: Sèvres

text: La commune est reliée à Paris et aux communes limitrophes, via les réseaux de bus et de tramways de l'Île-de-France :


title: Sèvres

text: Sèvres est une commune urbaine, car elle fait partie des communes denses ou de densité intermédiaire, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.


title: Sèvres

text: Elle appartient à l'unité urbaine de Paris, une agglomération inter-départementale regroupant et en 2017, dont elle est une commune de la banlieue.


title: Sèvres

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Paris, dont elle est une commune du pôle principal. Cette aire regroupe .


title: Sèvres

text: Dans le projet d’aménagement et de développement durable (PADD) approuvé le , la commune affiche l’ambition de maintenir sa population aux environs de sa situation de début 2005. Il s’agit d’une volonté d’offrir à chaque ménage habitant la commune, l’opportunité de vivre et évoluer à Sèvres, et d’un enjeu de préservation de son tissu d’équipements et de commerces locaux. Les études menées dans le cadre du P.L.H. montrent qu’à l’horizon 2015, ceci impliquerait la construction d’environ 40 logements par an (en tenant compte de la transformation du parc ancien, de la réduction de la vacance et du desserrement de la taille des ménages) pour maintenir la population communale.


title: Sèvres

text: En 2005, la commune comptait 24,5 % de logements sociaux. Ces logements sont en grande partie implantés le long de la RD 910, autour du centre-ville. La commune affiche la volonté de préserver cette mixité sociale en garantissant une diversité des statuts de logements dans le cadre des opérations futures de construction. À ce titre, elle affiche la volonté de maintenir son parc de logement social autour de 25 % du parc total de résidences principales. Par ailleurs, le parc locatif privé a connu une baisse entre 1990 et 1999. Un effort en faveur de ce type de logements sera recherché toujours dans l’optique de maintenir la diversité des profils d’habitants. Certains secteurs de la ville étant faiblement pourvus en logements sociaux, le développement de ce type de logement devra permettre un meilleur équilibre à l’échelle de la commune.


title: Sèvres

text: Le nom de la localité est attesté sous la forme "Savara" au , a pour origine, le nom du ruisseau qui suivait la vallée de Viroflay, Chaville, Sèvres. Puis sous les formes "Villa Savara" au , "Saura", "Saure", "Savra", Saevara au , "Severa", "Sepera" et "Separa" au , "Sevra", "Sièvre", "Saives", "Sèvre-en-France-lez-paris" à partir du , avant "Sèvres".


title: Sèvres

text: Sèvres a pris le nom de la rivière qui la traversait. Sèvres comprend le radical "sav-, sab-", dans le sens de « creux » ou le radical sam- « tranquille ». Ces radicaux sont souvent utilisés en hydronymie.


title: Sèvres

text: La racine est la même pour la Sèvre Nantaise et la Sèvre Niortaise qui ont donné son nom au département des Deux-Sèvres.


title: Sèvres

text: L'église Saint-Romain de Sèvres, actuelle et maintes fois remaniée, date du . Il y avait un château seigneurial.En 1756, madame de Pompadour fit transférer la manufacture de porcelaine de Vincennes à Sèvres ; c'est le début de la manufacture de Sèvres. On l'installa à l'emplacement de la Guyarde, l'ancienne villégiature de Lulli.


title: Sèvres

text: Durant la crue de la Seine de 1910, Sèvres est inondée comme les villes voisines situées le long du fleuve. Le , le quotidien "Le Journal" écrit : .


title: Sèvres

text: Après la Première Guerre mondiale, les troupes victorieuses décident à Sèvres du sort de l'Empire Ottoman. Le traité de Sèvres signera la mort de l'Empire Ottoman sans s'imposer dans la durée. Les concessions accordées aux puissances victorieuses dans la zone, notamment la Grèce, entraînent rapidement le début de nouveaux conflits.


title: Sèvres

text: Lors de la Seconde Guerre mondiale, la ville de Sèvres voit un certain nombre d'actions de résistance sur son territoire, un peu plus d'une dizaine. Les plus notables sont l'explosion d'un train militaire par le détachement Valmy, le 1er septembre 1942 ; l'assassinat d'un collaborateur par Gilbert Médéric-Vedy le 18 avril 1943, avenue de Bellevue ; et enfin, le 15 août 1943, une attaque à main armée contre le centre de rationnement disposé aux Bruyères échoue, Louis Chapiro, Pierre Lorgnet, Emile Reaubourg, Jean Camus sont pris, Roland Vachette meurt dans l'action.


title: Sèvres

text: Les protocoles de Sèvres (parfois nommés « accords ») sont un accord secret en sept points consignant par écrit une entente tripartite entre Israël, la France et la Grande-Bretagne en réaction à la nationalisation du canal de Suez par le dirigeant égyptien Nasser.


title: Sèvres

text: La rénovation du centre-ville ancien, insalubre, accompagné de la déviation de la RN 10, est engagée en 1961 par la municipalité du Odic, qui prévoyait la destruction de et la construction de nouveaux, de bureaux ou de locaux commerciaux. La municipalité de Jean Caillonneau réoriente l'urbanisation à la fin des années 1980 afin de favoriser la création de bureaux afin de « refaire de Sèvres une ville dynamique et industrieuse ».


title: Sèvres

text: Antérieurement à la loi du , la commune faisait partie du département de Seine-et-Oise. La réorganisation de la région parisienne en 1964 fit que la commune appartient désormais au département des Hauts-de-Seine et à son arrondissement de Boulogne-Billancourt après un transfert administratif effectif au .


title: Sèvres

text: Elle était depuis 1793 le chef-lieu du canton de Sèvres du département de Seine-et-Oise puis du Val-d'Oise. Dans le cadre du redécoupage cantonal de 2014 en France, Sèvres est désormais rattaché au canton de Boulogne-Billancourt-2.


title: Sèvres

text: Sèvres est dans le ressort du tribunal d'instance ainsi que dans celui du tribunal de police de Boulogne-Billancourt.


title: Sèvres

text: Boulogne-Billancourt et Sèvres ont créé le la communauté d'agglomération Val de Seine en raison de divergences avec les communes voisines, dont le périmètre aurait été plus pertinent.


title: Sèvres

text: Passées les divergences qui avaient empêché les deux agglomérations de n'en faire qu'une à leur création respective en 2003 et 2004, la communauté d'agglomération Arc de Seine et la communauté d'agglomération Val de Seine fusionnent le sous le nom de communauté d'agglomération Grand Paris Seine Ouest.


title: Sèvres

text: Dans le cadre de la mise en œuvre de la volonté gouvernementale de favoriser le développement du centre de l'agglomération parisienne comme pôle mondial est créée, le , la "métropole du Grand Paris" (MGP), dont la commune est membre.


title: Sèvres

text: La loi portant nouvelle organisation territoriale de la République du prévoit également la création de nouvelles structures administratives regroupant les communes membres de la métropole, constituées d'ensembles de plus de habitants, et dotées de nombreuses compétences, les établissements publics territoriaux (EPT).


title: Sèvres

text: La commune a donc également été intégrée le à l'établissement public territorial Grand Paris Seine Ouest, qui succède à la communauté d'agglomération éponyme.


title: Sèvres

text: Depuis les échéances électorales de 2007, Sèvres fait partie des communes de plus de utilisant les machines à voter.


title: Sèvres

text: Au référendum sur le traité constitutionnel pour l’Europe du , les Sévriens ont majoritairement voté pour la Constitution européenne, avec 69,93 % de Oui contre 30,07 % de Non avec un taux d’abstention de 24,08 % (France entière : Non à 54,67 % - Oui à 45,33 %).


title: Sèvres

text: À l’élection présidentielle française de 2007, le premier tour a vu arriver en tête Nicolas Sarkozy avec 35,58 % soit , suivi de Ségolène Royal avec 26,09 % soit , puis de François Bayrou avec 23,35 % soit , aucun autre candidat ne dépassant le seuil des 5 %. Au second tour, les électeurs ont voté à 56,40 % soit pour Nicolas Sarkozy contre 43,60 % soit pour Ségolène Royal, résultat plus tranché que la moyenne nationale qui fut, au second tour, de 53,06 % pour Nicolas Sarkozy et 46,94 % pour Ségolène Royal. Pour cette élection présidentielle, le taux de participation a été très élevé. On compte inscrits sur les listes électorales sévriennes, 89,56 % soit ont participé aux votes, le taux d’abstention fut de 10,44 % soit , 0,54 % soit 90 voix ont effectué un vote blanc ou nul et enfin 99,46 % soit se sont exprimées.


title: Sèvres

text: Aux élections municipales de 2014, Une liste divers droite menée par Grégoire de La Roncière est opposée à la liste conduite par le maire sortant François Kosciusko-Morizet (UMP), puis par Laurence Roux-Fouillet après le retrait de ce dernier. Au second tour, le , la liste divers droite obtient 2 voix de plus que la liste UMP (3279 voix contre 3277). Le , Grégoire de La Roncière est élu maire de Sèvres par le nouveau conseil municipal.


title: Sèvres

text: La commune désire valoriser sa richesse environnementale (forêts, berges de la Seine, patrimoine bâti, topographie…) qui constitue un atout en termes d’image pour la ville et de qualité de cadre de vie pour ses habitants :


title: Sèvres

text: Sèvres a mis en place un conseil communal des jeunes, de façon à faire participer les plus jeunes à la vie de la commune.


title: Sèvres

text: Par ailleurs, la commune de Sèvres a signé en 1991 un accord de coopération décentralisée avec la commune de Mărăcineni en Roumanie.


title: Sèvres

text: En 2018, le taux de personnes d'un âge inférieur à s'élève à 35,9 %, soit en dessous de la moyenne départementale (38,4 %). À l'inverse, le taux de personnes d'âge supérieur à est de 22,8 % la même année, alors qu'il est de 20,0 % au niveau départemental.


title: Sèvres

text: En 2018, la commune comptait pour , soit un taux de 52,34 % de femmes, légèrement inférieur au taux départemental (52,41 %).


title: Sèvres

text: Le département gère un collège et la région Île-de-France un lycée du nom de « lycée Jean-Pierre-Vernant » en souvenir du Compagnon de la Libération et historien. Ce lycée, comme le collège, accueille les Sections internationales de Sèvres (bilingues français/anglais et français/allemand) à l'excellence reconnue. Le lycée prépare au baccalauréat français et OIB (Option Internationale du Baccalauréat).


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text: L'École supérieure de fonderie et de forge, une école d'ingénieurs privée est également installée sur le territoire de la commune, au siège de CTIF (Centre technique des industries de la fonderie).


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text: Strate École de Design, un établissement d’enseignement supérieur privé forme des professionnels du design industriel, du modelage 3D et des chefs de projets innovants.


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text: La Maison d'enfants de Sèvres a fonctionné de septembre 1941, sous la direction d'Yvonne Hagnauer (Goéland), jusqu'en novembre 1958 au 14, rue Croix-Bosset. Elle emménagea ensuite au château de Bussières, sur l'autre rive de la Seine. En 1991 elle devint le collège Jean-Marie-Guyot.


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text: L'École normale supérieure de jeunes filles a été créée à Sèvres en 1881. Elle occupait les anciens bâtiments de la manufacture de porcelaine, qui abritent aujourd'hui le Centre international d'études pédagogiques. L'école a ensuite déménagé boulevard Jourdan, à Paris, avant de fusionner avec l'École normale supérieure, en 1985.


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text: Sèvres accueille l'un des sites du centre hospitalier des 4-Villes. Depuis le , ce centre regroupe le centre hospitalier intercommunal Jean-Rostand (qui regroupait déjà Chaville, Sèvres et Ville d’Avray) et le centre hospitalier de Saint-Cloud ». Le site de Sèvres est spécialisé en hospitalisation et en consultation dans les services maternité/gynécologie/fertilité et médecine.


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text: L'équipe seniors du Sèvres Football Club est actuellement entraînée par Alexandre Matejic, ancien footballeur professionnel vainqueur de la coupe Gambardella 2004-2005 avec le Toulouse FC . Évoluant dans les divisions départementales, le club sévrien a par ailleurs failli réaliser un exploit à l'occasion du de la Coupe de France 2008-2009. En effet, opposé au Red Star (alors en CFA) au stade des Fontaines, le Sèvres FC ouvre le score à la par l'intermédiaire de Thomas Millet. Le score reste à 1-0 pour les locaux durant soixante-quinze minutes, jusqu'à l'égalisation de pour les Audoniens. Les Sévriens s'effondrent en prolongation et encaissent quatre buts pour un résultat final de 5-1 pour les "Verts" après prolongation .


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text: Sèvres accueille le groupe de webradios GOOM Radio depuis 2007. C'est également à Sèvres que la série française de "Fais pas ci, fais pas ça" se déroule. Une partie des scènes est filmée dans une maison meulière ainsi que dans les rues de la ville. La maison des Bouley au 20 rue du Guet.


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text: Depuis , la commune de Sèvres fait partie du doyenné des Collines, l'un des neuf doyennés du diocèse de Nanterre.


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text: En 2010, le revenu fiscal médian par ménage était de , ce qui plaçait Sèvres au parmi les de plus de en métropole.


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text: Sèvres), ce qui correspond à l'objectif que s'était fixé le schéma directeur du Val de Seine à l’horizon 2015.


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text: La commune comprend de nombreux monuments répertoriés à l'inventaire général du patrimoine culturel de la France.


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text: L'église offre un amalgame d'un gothique remanié et abîmé par le : l'extérieur, qui a une tour à claire-voie a été défiguré. Le vaisseau ogival a été conservé en grande partie, mais il est d'une grande nudité. Le chemin de Croix, peint sur porcelaine, provient de la manufacture de Sèvres, ainsi que les vitraux, plus anciens d'un siècle. Cette église a été inaugurée plusieurs fois.


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text: Fondée par le roi mérovingien Dagobert II au , puis détruite par les Normands, l'église est rebâtie vers 1200. Il subsiste de cet édifice plusieurs voûtes et la base du clocher roman. Celui-ci est agrandi vers l'ouest au début du par trois travées, puis vers l'est au par un chœur semi-circulaire dont l'axe n'est pas dans l'alignement de la nef.


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text: L'église est paroisse royale sous Marie Leszczynska. La première assemblée municipale, créée par l'Édit de 1787, comporte deux membres de droit : le seigneur, en l'occurrence le roi Louis XVI, et le curé ainsi que 9 membres élus. Cette assemblée se réunissait dans l'église à l'issue des vêpres ou de la grand-messe.


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text: Une de ses cloches, baptisée "Annette", qui sonne le Fa, a été bénie en 1760 et classée à l'inventaire des monuments historiques le , les deux autres sont "Albertine" et "Pierrette", baptisées en 1937 sonnent le Sol et le La. Les fonts baptismaux en bronze doré du sont surmontés d'un tableau peint par Paul-Hippolyte Flandrin en 1901, « Jeanne d'Arc priant dans l'église de Sèvres ».


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text: Cette chapelle a été édifiée en 1930, en bordure de la route des Gardes. Érigée en paroisse en 1962, détruite en 1971, elle a été reconstruite au 23 rue du Docteur-Roux en 1968.


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text: Ce bâtiment, situé 26 rue Troyon, a été donné à la Pompadour pour école de jeunes filles. Il a été reconstruit pour Bacler d'Albe entre 1816 (cadastre) et 1824 (mort du général). Occupé en 1898 par une maison de convalescence pour soldats coloniaux, c'est actuellement le collège arménien Samuel-Moorat, mais il est actuellement menacé, compte tenu de son état.


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text: Le bâtiment de cette manufacture, situé 16 rue Troyon, construit en 1744, a été classé à l'inventaire des monuments historiques le .


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text: Le bâtiment actuel date de 1876. Ce bâtiment a été classé à l'inventaire des monuments historiques le .


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text: Cette maison, située 14 avenue Gambetta, avait été achetée par Balzac qui l'occupa de 1837 à 1840, puis louée par Gambetta en 1878.


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text: Fondé en 1824 par Alexandre Brongniart, directeur de la manufacture impériale de porcelaine de Sèvres, sous le nom de Musée Céramique et Vitrique. Soucieux de présenter l'histoire des techniques de la céramique et des matières vitreuses, à travers le monde et les époques, ce dernier a constitué l'une des collections de céramiques des plus variées. le musée réunit un choix exceptionnel de poteries, faïences et porcelaines.


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text: La villa "Castel Henriette", construite en 1899, chef-d'œuvre absolu d'Hector Guimard, fut démolie en 1969].


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text: Cette maison, située 46 rue des Binelles, à l'angle de la rue des Gérideaux, a été construite et décorée en 1899 par Hector Guimard, au sommet d'un terrain en pente limité sur trois côtés par des rues. Elle a été détruite en .


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text: Ces carrières de pierre ont été creusées dans le coteau, puis aménagées en entrepôt de vin en 1740, divisées en 30 galeries dont l'une appelée Galerie royale ; transformées en brasserie en 1840, incendiées en 1880 et reconstruites en 1898.