title: Cuisine algérienne

text: Les pains traditionnels en Algérie sont caractérisés par une très grande variété. On retrouve par exemple la "kesra", un pain-galette originaire du Constantinois qui a une fine épaisseur et qui accompagne les plats en sauce ou qui peut être servi avec du beurre et de la confiture lors du petit déjeuner ; la "harcha" ou "mbesses", une galette de semoule se consommant surtout au petit déjeuner, accompagnée de confiture ou de miel ; le "chouat", une galette à base de pomme de terre originaire de Dellys, cuite sur un tajine puis saupoudrée de sucre ; le pain brioché du Jour de l'an berbère, Yennayer, et de l'Aïd, qui contient un œuf entier avec sa coquille symbolisant la prospérité ; l"aghroum", pain des Berbères, qui se décompose lui-même en plus d'une dizaine de variétés selon les ethnies, tels le "aghroum lahwal", pain à la menthe ou aux légumes frais de Kabylie, le "aghroum arssass" cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès, ou encore le "aghroum n'tassami" de Ouargla.


title: Cuisine algérienne

text: Les pains au levain existent aussi en grand nombre : on retrouve parmi eux le "matlou'" qui se consomme surtout avec des plats traditionnels contenant une grande quantité de sauce comme les tajines ou soupes ; la "taguella", un pain touareg cuit sur un sable intensément chaud recouvert de braises ardentes et qui peut être servi aussi comme plat principal lorsqu'il est émietté ; le "tamtunt", un pain de Kabylie parfois frit ou cuit au four ; le "khobz chaïr", un pain à base d'orge, et enfin le "khobz dar" ou "khobz coucha", le pain ancien des villes citadines de l'Algérie, cuit au four et souvent parfumé à la nigelle, consommé surtout pendant la période du ramadan. On retrouve aussi des pains simples, typiques des oasis, comme la "garsa yabsa" de oued Righ ou, le "meloui", un pain arabe très fin qui se distingue par son feuilleté ou encore le "lemouarek", connu par sa fine épaisseur. On peut distinguer d'autres pains orignaux par leur cuisson en plus de la "taguella", comme le "khobz annour" de la Saoura, cuit dans un four traditionnel, le "khobz el qoulla", pain originaire d'Adrar, cuit sur une cruche chaude en terre cuite et la "meghmouma", cuite sur des pierres chaudes.


title: Cuisine algérienne

text: Il existe de même les pains farcis qui sont très consommés en Algérie comme la "mkhalaa" fourrée à la viande hachée et aux légumes, la "makhtouma" du Sahara qui est une galette farcie à la viande hachée, au poivrons, à la tomate, aux olives et au fromage parfumé au thym, ou encore la "mtabga" de Biskra et El Oued aux carottes, tomates, piments rouges, poivrons et graisse animale (agneau ou chameau), accompagnée d'huile d'olive.


title: Cuisine algérienne

text: Aux côtés des pains traditionnels, la présence de la baguette sur les tables algériennes est des plus notables, la cause de sa présence étant due à l'immigration française en Algérie. C'est l'un des pains les plus populaires dans les grandes villes du nord. La baguette rivalise avec le "khobz dar", la "matlouh", la "kesra" et le pain "aghroum" durant les dîners du mois de ramadan. On se sert aussi de la baguette pour faire des sandwichs traditionnels à base de "calentica" ou de "cachir". On retrouve aussi le pain traditionnel mahonnais, à Bordj El Kiffan, où l'immigration mahonnaise a été très importante et surtout ancienne et, enfin, le pain provençal du nom de fougasse, surtout préparé dans les villes de l'est, Annaba et Guelma.


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text: La gastronomie algérienne compte un grand nombre de salades froides et chaudes. Les Algériens ont également pour habitude de verser sur leur salade quelques gouttes d’huile d’olive de Kabylie, la plus réputée du pays.


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text: Parmi les plus connues, la "chakchouka" se consommant froide ou chaude, qui peut être considérée comme une salade ou un plat complet estival à base de tomates, de poivrons et d'oignons agrémentés souvent d'épices et d'ail. La "chakchouka" peut varier selon les régions ; ainsi, elle est parfois accompagnée d’œufs, de kefta dans certaines régions d'Algérie, de pommes de terre, d'olives… Toujours avec le poivron, il y a le très populaire "hmiss", qui est une salade de poivrons et de tomates grillés, arrosée d’huile d’olive et éventuellement saupoudrée d’ail et de persil, mais aussi le "zviti" des Ouled Naïl, préparée à l'aide d'un pilon en bois avec de la "kesra" émiettée et du piment fort.


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text: Il existe aussi des salades citadines, tels le "torchi" d'Annaba à base de carottes en rondelles, d'olives, de légumes confits et d'ail, le "kherdel" d'Alger et de Blida qui est une salade sucrée-salée à base de pommes, de coings et de navet, accompagnée d'une vinaigrette au sucre, à la moutarde et au vinaigre, la "n'tchouba" d'Alger à base de tomate, d'anchois, d'olives et d'ail ou encore la "daniele" d'Annaba, qui est une salade froide à base de sardine cuite dans une sauce parfumée au thym, au laurier et à l'ail.


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text: De plus, on retrouve des salades où un ingrédient domine ou prédomine parmi les autres, c'est le cas de la "chlada bandjar" à base de betteraves (tomates, persil, oignon et olives noires), la "banadura salata b'kizbara" où la tomate parfumée à la coriandre est fortement représentée, la salade de mauve ("khoubize") à l'huile d'olive, la salade de pourpier ("bendrag"), la salade de carottes à base de "charmoula" au cumin, appelée "zrodiya mcharmla", le "foul" au cumin cuit à la vapeur et "al fwila" au citron, qui sont toutes des salades contenant uniquement des fèves. On trouve encore la salade d'artichaut à base de vinaigrette (ail, harissa, huile et vinaigre), la "zaâlouka" à base d'aubergine coupée en tronçons et cuite en sauce rouge relevée de vinaigre, ou encore le "bayd maamar bel", qui est une recette algéroise avec des œufs durs farcis à la sardine.


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text: Dans les mariages algériens et durant le ramadan, la salade consommée est une salade composée traditionnelle qui varie selon les régions, préparée à base de crudités : carottes râpées, maïs, betteraves, laitue, concombres, tomates, cornichons, fromage frais, fenouil, olives… où sont ajoutés du thon, des œufs durs et parfois des fruits de mer. On retrouve aussi la salade de riz à base de maïs, thon et riz qui est consommé plus souvent que celle dans les mariages ou du ramadan.


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text: L'Algérie possède quatre grandes soupes traditionnelles consommées sur l'ensemble du pays : la "chorba", la "harira", le "djari" et la "tchicha". Ces soupes traditionnelles algériennes sont servies au début des repas en tant qu'entrée et sont essentiellement préparées à partir de viande d'agneau, mouton ou de poulet, de pois chiches, de tomates, de vermicelles, de blé, d'épices et de différents légumes et légumineuses. Ces soupes variées sont les plus populaires durant le mois sacré du ramadan.


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text: Cependant, parmi toutes les soupes que l'Algérie possède, la soupe nationale est la "chorba", héritée de la période ottomane. Elle se décline en une variété impressionnante de recettes selon les régions, les villes, les oasis et les villages (douars). On trouve par exemple la "chorba beïda" ("chorba" blanche) d'Alger, à base de poulet et de vermicelles, peu épicée, la "chorba mermez" de Médéa, la "chorba frik" originaire des Aurès, du Constantinois et des Hauts-Plateaux sétifiens qui contient du blé vert concassé ("frik"), de la viande et des légumes, la "chorba fdaouech" ("chorba" aux vermicelles), la "chorba hamra" ("chorba" rouge) à la viande contenant une grande quantité de légumes, la "chorba lardess" ("chorba" aux lentilles, carottes et pommes de terre), la "chorba bel hmam" ("chorba" aux pigeons) où les pigeons sont braisés puis préparés dans une sauce à la coriandre, au persil, au céleri, au gingembre, au carvi et au safran, ingrédient indispensable, la "chorba bahriya" ("chorba" aux poissons), préparée dans l'ancien temps par les corsaires, où le goût du poisson est relevé par le cubèbe. Le point commun entre toutes ces "chorba" est qu'elles sont parfumées à la coriandre. En Algérie, la "chorba" est cuisinée quotidiennement pendant le ramadan et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la retrouve dans les restaurants gastronomiques.


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text: D'origine andalouse, la "harira" est la soupe la plus populaire de l'Oranie à côté de la "chorba". Sa consommation est due à l'apport gastronomique des Andalous en Algérie et cela bien avant la chute d'Al-Andalus. En effet, elle fut introduite en 902 par les marins andalous, Mohamed Ben Abou Aoun et Mohamed Ben Abdoun, ainsi qu'un groupe de marins, appuyés par les émirs de Cordoue qui fondèrent Oran. Cette soupe se différencie par sa méthode de cuisson, c'est-à-dire qu'elle est cuite en deux temps : le "taqtaa" enrichi en légumineuses, féculents et viandes, et la "tadwira" qui est un liant au levain lui donnant sa texture épaisse. Parmi les "harira" les plus connues, on peut distinguer la "harira bel khodra" ("harira" aux légumes) surtout consommée dans les villes de Tlemcen, Nedroma et Oran, la "harira" au thym consommée dans les villages de l'Oranie, la "harira" de Sidi Bel Abbès, où tous les ingrédients sont mixés avant préparation et la "harira" de Blida, sans "tawdira", aux légumes frais parfumés au carvi. La "harira" est aussi préparée dans la ville d'Alger et de Béjaïa, influencée par les Morisques de Cordoue, appelée "harira qarsa", due à son acidité prononcée causée par le citron mais aussi à Béchar, où elle contient des fèves et beaucoup d'épices de la région. La "harira" est toujours accompagnée d'un mets sucré ou d'une pâtisserie pour casser son acidité.


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text: Le "djari" est une soupe traditionnelle du Constantinois et des Aurès ; cette soupe est souvent assimilée à la "chorba", or la différence est qu'elle est plus liquide, d'où son nom. Le "djari" le plus consommé est celui à base de blé vert concassé, nommé "djari bel frik "ou "djari hmar" ; on retrouve aussi celui à base de riz en sauce blanche appelé "djari byad", le "djari mqatfa" à base de fèves sèches et de pâtes artisanales ou encore le "djari bel foul" à base de fèves et de tomates.


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text: La "tchicha", soupe similaire à la "chorba" est à base de semoule d'orge. Elle se décline aussi en plusieurs variétés dont les plus connues sont celles au thym sauvage originaire de l'Oranie, appelée "tchicha zaatar" et la "tchicha el qmah" contenant des grains de blé.


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text: Il existe aussi des soupes propres à des régions, villes et oasis. On dissocie la "dobara" originaire de Biskra qui est une soupe épicée, préparée à base de pois chiches, de fèves et arrosée d'huile d'olive, la "babroussa" qui est une soupe ancienne de la ville d'Alger, datant de la période ottomane, à base de petits chaussons à la viande hachée, l"aliwa" originaire de l'oasis de Mertoutek à base d'une plante endémique nommée "aynăsnis", le "bouktouf", qui est un velouté de courgette très populaire chez les juifs algériens, la "fitirachi" qui est une soupe ancestrale de l'Algérois, à base de petits cornets de pâte faits de semoule parfumée à la cannelle, l"iwzane" ou "tahrirt", originaire du ksar de Boussemghoun, qui ressemble assez à la "harira", est une soupe agrémentée d'épices typiques de la région et une plante endémique, la "marqa harra", originaire de la Casbah d'Alger, qui est une soupe intensément piquante à l'ail, servie à une femme qui accouche ou pendant le septième jour du Mawlid, la "mdecha", une soupe à la menthe pouliot épaissie à la semoule, la "bissara", originaire du nord-ouest, est une soupe de pois cassés consommée pendant l'hiver par la tribu des Beni Snous ou encore la "rlila" qui est une soupe au boulghour.


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text: La cuisine algérienne se distingue des autres cuisines arabe et berbère par la présence de feuilletés et farcis. En effet, on retrouve un grand nombre de feuilletés comme les "kaldi" farcis aux poivrons, aux tomates, au fromage, à la viande hachée ou au thon, vendus fréquemment en restauration rapide ; les "bourek", hérités de l'époque ottomane, sont des cigares frits confectionnés à partir de feuilles de brick farcies suivant les régions. Les bricks de forme carrée, appelées "l'brika" ou "bourek annabi", car originaires d'Annaba, sont connus par leur grande taille et leurs différentes farces. Les "mghellef fi ghlâfou" sont des cigares algérois farcis à la viande hachée, aux oignons et à l’œuf, arrosés d'une sauce épicée. En plus des différents feuilletés, on retrouve des farcis très réputés auprès des pieds-noirs qui sont les "cocas", différentes des cocas catalanes. Ce sont des chaussons de pâte brisée fourrés traditionnellement à la "frita". Il existe encore les "boureks lâadjines" qui sont des farcis frits d'Alger.


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text: La "kémia " est un ensemble d'amuse-gueule similaire au "mezzé "ou aux "tapas" ou aux "antipasti". Il s'agit de hors-d’œuvres et d'entrées présentés sur les tables algériennes pendant les grandes occasions, comme le ramadan ou la réception d'un invité d'honneur. C'était une habitude très courante avant l'indépendance et très pratiquée par les pieds-noirs en Algérie. Les indispensables de la "kémia" traditionnelle sont :


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text: La "kémia" est entre autres composée de fruits secs, de salades et de marinades. Chez les pieds-noirs, l’anisette introduite par les Maltais en 1835, en Algérie, est un élément prépondérant au côté de la "kémia".


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text: À base de pomme de terre, la "maâkouda" est une petite galette qui se déguste aussi bien chaude que froide ; elle est presque incontournable durant la période de ramadan sur les tablées algériennes. Elle est parfois préparée avec du thon, des sardines grillées, de la kefta ou des merguez et aussi parfumée avec du persil, de l'ail, du curcuma ou du safran. On la passe ensuite dans la farine puis dans la friture pour une cuisson dorée. La "caucla" qui se rapproche de la "maâkouda "est une petite galette de viande, de couscous, d'harissa et d'ail accompagnant la "dafina" faisant partie de la gastronomie juive de Constantine. Dans les autres entrées qu'offre la gastronomie algérienne, on retrouve les omelettes dont la plus consommée est la tortilla, mais aussi la "doja bel bsal" aux oignons, au fenouil et à la menthe fraîche arrosée d'huile d'olive et le "mokh e'chikh", des œufs brouillés à base de poivrons et de tomates. Enfin, il y a le "houmous zitouni" qui est une purée de pois chiches, d'huile d'olive, de citron, de miel d'acacia, d'ail et de menthe.


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text: Le couscous est le véritable plat national. Il existe mille et une façons de le préparer. À chaque région, ville, village et oasis sa préparation. Selon les régions, le couscous est servi avec du poulet, du mouton, du chameau ou du poisson, garni de navets, carottes, haricots verts, courgettes, fèves et potiron. Une fois dans l’assiette, le couscous est arrosé d’un bouillon épicé, rouge, jaune ou blanc et accompagné des différents légumes et viandes. Ainsi, dans les régions isolées et même dans des foyers citadins dans le nord du pays, on retrouve des couscous rustiques à base de viande séchée, des couscous relevés dans le sud à base de nombreuses épices et d'herbes, des couscous doux et raffinés dans les villes du nord, des couscous aux produits de la mer dans ceratines villes du littoral et des couscous à base prédominante de plantes dans les régions berbères. On retrouve aussi des couscous sucrés-salés qui se nomment "seffa", mais aussi totalement sucrés que l'on nomme "mesfouf", Voici quelques couscous algériens :


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text: La "chakchouka" est une sorte de salade ou ratatouille de légumes de l’est algérien, à base de tomates et de poivrons cuits. En fonction des différentes régions, cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires, de fèves cuites à la vapeur ou de la graisse animale. En Algérie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons, tomates et poivrons sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface.


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text: D'origine andalouse (Espagne), la pastilla, appelée "bestila" en langue algérienne, est un gâteau de pâte feuilletée aux amandes grillées et fourré de viande de poulet ou de pigeon. En Algérie, elle est saupoudrée de sucre glace et décorée avec de la cannelle. Elle se cuisine aussi au Maroc. La préparation reste plus ou moins la même dans ces pays.


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text: La cuisine algérienne se distingue par une variété de plats sucrés-salés que l'on retrouve surtout dans les vieilles villes du nord du pays ayant reçu les immigrés andalous : Alger, Annaba, Berrouaghia, Blida, Cherchell, Constantine, Koléa, Médéa, Miliana, Nedroma, Oran, Tlemcen… Il existe de nombreuses recettes de plats sucrés-salés nécessitant toujours des fruits séchés, ou encore des fruits frais, avec un morceau de viande de préférence ovine, cuit dans une partie salée ou caramélisée pour certaines régions. Nous pouvons voir cette différence avec le "lham hlou" où la viande est coupée en petits morceaux puis caramélisée, dans la ville d'Annaba, ou encore cuite salée dans des épices en gros morceaux, dans la ville de Tlemcen.


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text: Les techniques que requiert ce mode de cuisson sont minutieuses, ce qui en fait une cuisine extrêmement raffinée. De plus, il existe des plats sucrés-salés propres à l’Algérie où la présence de fruits frais farcis est remarquable. C'est le cas du "lham b teffah" qui est un plat à base de pommes farcies aux amandes ; la "mchimcha m'ammra" à base de nèfles farcies à la poudre d'amandes parfumée à l'eau de fleur d'oranger ; le "sfardjel b lham" désignant des coings caramélisés avec des morceaux de viande ; le "tajine qastel" à base de châtaignes ; le "tajine bel batata hlouwa wa ma zhar", composé de patate douce et d'eau de fleur d'oranger d'Annaba ; la "chbeh essofra" d'Annaba et de Constantine, à base d'une sauce sirupeuse accompagnée de croquettes aux amandes ; le "bsibsi b lham", un plat de viande accompagné de purée de courge sucrée parfumée à l’eau de fleur d’oranger et une pointe de gingembre de Tlemcen ; la "sfiriyet tilimsan" qui est un plat avec une sauce au miel accompagnée de losanges d’amande moelleux à la semoule parfumée au safran ; le "tajine lham bel karmouss", accompagné de figues fraîches et d’amandes torréfiées puis parfumées au ras-el-hanout ; la "khamouria" d'Annaba, de la viande de bœuf caramélisée accompagnée d’oignon, arrosée ensuite de vinaigre de datte ; la "marqa bel lâasel", un plat de viande accompagné de raisins secs miellés, parfumé au cubèbe et au safran ; la "merouzia" ; la "tefaya", une compotée d'oignon et de raisins secs accompagnée d’œufs brouillés…


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text: L'Algérie est le seul pays d'Afrique du Nord à posséder une très grande variété de pâtes alimentaires traditionnelles. Cependant, la plus grande consommation de pâtes alimentaires dans le monde arabe revient à la Tunisie, classée troisième au niveau mondial. Dans la tradition culinaire algérienne, on ajoute toujours des œufs durs dans les plats à base de pâtes traditionnelles.


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text: Il existe parmi ces pâtes traditionnelles : les "rechta" qui sont des fines nouilles très légères faites de la semoule et fabriquées artisanalement. Elles sont cuites à la vapeur puis servies avec un bouillon blanc parfumé à la cannelle fait de viande ou de poulet, de navets, de pois chiches et de courgettes. Ces nouilles faites maison font la réputation de la ville d'Alger. La "rechta" est souvent préparée lors de certaines occasions religieuses telles que le Mouloud ou l'Achoura mais aussi pour fêter la naissance d'un enfant dans certaines familles.


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text: Le "tlitli", des pâtes traditionnelles similaires aux langues d'oiseaux, est préparé à base de semoule, roulé à la main puis légèrement aplati. Le "tlitli" est propre à la région du Constantinois. On le prépare avec une sauce rouge épicée au ras-el-hanout, au paprika, au curcuma, au safran et à la tomate, accompagné de poulet, de boulettes de viande hachée et de viande d'agneau. Il existe une autre variante de la préparation du "tlitli" qui fait la réputation de la ville de Constantine, il s'agit du "tlitli" préparé en sauce blanche parfumée au poivre noir, à la cannelle, à la viande de mouton et aux pois chiches.


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text: La "dwida" est une pâte alimentaire fine similaire aux vermicelles. La fabrication de la "dwida" requiert énormément de temps d'où le prix élevé s'élevant à le kilo. La ville de Jijel est réputée pour sa préparation traditionnelle au poulet, au "kadid" et aux pois chiches mais aussi pour l'utilisation du safran et de la cannelle qui sont les éléments principaux de ce plat. À Annaba, la "dwida" est consommée comme une soupe simple à base de lait concentré poivré et salé seulement, mais parfois avec l'ajout de morceaux de fromage frais.


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text: La "trida" ou "mkartfa" à Alger est une pâte alimentaire préparée uniquement dans la ville d'Alger et dans les villes du Constantinois. Il s'agit de pâte de forme carrée aplatie finement et artisanalement qui est préparée uniquement en sauce blanche.


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text: Le "tiftitine "est une pâte traditionnelle saharienne originaire de la vallée du M'zab ; il s'agit de pâte atteignant la longueur de et d’une épaisseur d'un crayon, cette pâte alimentaire est préparée avec une sauce sucrée-salée à base d'abricots secs, de dattes, de sucre glace et de viande d'agneau.


title: Cuisine algérienne

text: La "gritiliya" est une pâte traditionnelle qui ressemble aux vermicelles mais elle est plus épaisse et plus courte. Comme le couscous, la "gritiliya "est cuite à la vapeur puis plongée dans un bouillon à la viande d'agneau, pois chiches et boulettes de kefta. Cette pâte originaire de Constantine et d'Annaba est préparée pour le premier jour de l'an musulman : le Mouharam.


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text: Le "mardoud", qui ressemble assez au "berkoukes", est plus petit et propre aux régions sahariennes de Ouargla, d'Adrar, de Ghardaïa, de Aïn Sefra, de Ouargla et du djebel Amour. Cette pâte se consomme surtout pendant de grandes occasions comme le "mouloud", le troisième jour de naissance d'un nouveau-né, le Nouvel An berbère mais aussi pour lutter contre les hivers rudes du Sahara. Il existe plusieurs variantes de "mardoud "dont le "mardoud ahmar"de couleur rouge et celle préparée à partir de grains de maïs de la tribu des Ouled Khawa. À Mostaganem, deux autres variantes de pâtes artisanales sont préparées : le "bouftata" et les "quoarat".


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text: Dans le Constantinois ainsi que dans les Aurès, la "chakhchoukha" est l'une des pâtes alimentaires traditionnelles la plus consommée. Il existe deux types de "chakchoukha", dont celle de Biskra, qui est faite à partir de grandes crêpes feuilletées très fines et celle appelée "chakhchoukha dfer" qui est faite à partir de galette mi-cuite puis émiettée en petits morceaux.


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text: La gastronomie algérienne est très marquée par la culture du lait, cela se remarque notamment par la diversité de fromages traditionnels qu'elle possède. C'est la seule cuisine arabe et berbère à proposer autant de fromages selon le recensement du maître fromager affineur Androuet de Paris. Les fromages sont plus fabriqués dans les régions berbères comme l"'aghoughlou" en Kabylie, semblable au "jben", qui est un fromage produit à partir de lait de vache ou de chèvre subissant par la suite un emprésurage par la sève de figuier ; l"aoules", fromage des Touareg du Hoggar, fabriqué à base de lait de brebis confectionné dans une outre en peau de chèvre appelée "chekoua" ; le "bouhezza" produit à base de lait de chèvre ou brebis originaire des villes des Aurès dont Batna, Khenchela et Oum el Boughi subit un salage, un égouttage et un affinage dans la "chekoua" puis il est pétri avec paprika piquant ; l"ibakhbakhane" des Aurès produit aussi à partir du même lait que le "bouhezza", qui a la particularité de contenir de l'orge concassé et qui est soumis, pendant 2 à 5 jours, à une fermentation à température ambiante, soit ; l"ighounane" de Kabylie, confectionné uniquement à base de colostrum, est fabriqué dans des ustensiles traditionnels enduits préalablement d'huile d'olive artisanale ; la "klila", un fromage berbère qu'on retrouve un peu partout dans le pays, surtout dans les Hauts-Plateaux, est un fromage blanc séché et agglutiné ; l"oudi ouan oulli" est un fromage des Touareg similaire au fromage blanc, servi en petites portions et consommé frais ou séché ; le "takammart" qui veut dire fromage en tamasheq est un fromage du Hoggar obtenu par morceaux de caillettes de chevreaux, qui seront ensuite pétris sur des nattes à base de tige de fenouil, lui conférant un goût spécial, le fromage obtenu sera exposé au soleil pendant deux jours puis sera durci à l'ombre. On retrouve enfin le "takemarit" du M'zab et de Naâma, produit uniquement à base de lait de chèvre, qui est consommé souvent en dessert durant les périodes festives, arrosé de miel, de cacahuètes et servi avec du thé à la menthe.


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text: Il existe aussi en Algérie un fromage purement citadin d'origine arabe appelé "jben", qui est un fromage blanc et frais souvent parfumé au thym, et aussi un fromage blanc traditionnel consommé comme un yaourt, le "raieb torkey", hérité de la population turque d'Algérie pendant la période ottomane d'où son appellation.


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text: Les desserts algériens sont souvent composés d'entremets à la crème, à la semoule et aux céréales ; ils sont pour la plupart traditionnellement servis après les repas mais aussi durant les repas.


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text: Parmi les desserts crémeux les plus populaires, on retrouve le "satladj" dans l'Algérois et le "mhalbi" dans le Constantinois qui est une crème de riz traditionnelle à base de lait, d'eau de fleur d'oranger et de sucre richement décorée et parfumée à la cannelle ; la "palouza", dans l'Algérois, à base de lait, de fécule de maïs parfumée à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger agrémentée généralement de fruits secs ou d'une crème de fruits fraîchement moulus posée dessus ou le "bèzid", à Constantine, qui est un entremets composé de deux autres desserts traditionnels : le "mokh cheikh" et l"assida".


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text: Les entremets à base de semoule en Algérie sont très nombreux. L"assida" préparée à base de semoule et de sucre est consommée entre le petit déjeuner et le déjeuner en raison de sa consistance épaisse contenant une grande quantité de beurre. Il existe également la "tamina" qui est un dessert à texture pâteuse à base de semoule, de beurre, de miel, de pâte de datte et parfumée à la cannelle qui se décline sous de nombreuses variétés : "taminet el ghers" à base de datte, "tamina beida" à base de semoule blanche, "tamminet ellouz" à base d'amandes, mais encore le "tamminet l’hror" à base d'épices. Il existe aussi des entremets à base de céréales comme la "zrira" qui est une spécialité d'Annaba à base de blé finement moulu, de beurre et de miel ou la "zrira el houboub" qui est plus riche en aliments moulus contenant du blé, des lentilles, des pois chiches et des graines de sésame grillées, puis arrosé avec du miel et du beurre et enfin décoré de fruits secs.


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text: Les gâteaux en Algérie sont pour la plupart consommés pendant les soirées ramadanesques ou pour de grandes occasions, mis à part le "mouskoutchou" se consommant quotidiennement, un gâteau simple ou parfois marbré au chocolat, à base de zestes de citron puis souvent garni de miel ou l'abricotine, très similaire au gâteau au yaourt et à la génoise ; c'est le gâteau phare de la cuisine algérienne. La liste de gâteaux algériens est composée entre autres du" khobz el bey", un gâteau de la ville d'Alger similaire aux babas à base de chapelure et d'amandes ; la "basboussa" à la texture plus légère que celle originaire du Moyen-Orient, mais aussi l'une des plus réputées en Europe et au Maghreb ; le "kalb el louz", un carré de semoule au cœur d'amande arrosé d'un sirop au miel et d'eau de fleur d'oranger préparé artisanalement. Enfin, il y a le gâteau traditionnel de Kabylie et des Aurès nommé "tahboult" ou "mchawcha", qui est parfois roulé, fait à base de semouline, d’œufs et de miel et on retrouve le "mderbel" originaire de l'est algérien, un gâteau nappé à la confiture ou recouvert de framboises puis à la pâte rapée ou aux amandes effilées et enfin parfumée au citron vert et à l'eau de fleur d'oranger.


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text: La pâtisserie algérienne qualifiée de « pâtisserie orientale » est en majeure partie composée de fruits secs, surtout d'amandes et est très parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au miel. Elle regroupe des spécialités traditionnelles comme les "dziriette", les "tcharak", les "kâak", les "griouech", la "mhancha", le "m'khabez" ou encore le "makroud". Elle a reçu des vagues d'influences sur le plan culinaire notamment avec les réfugiés morisques d'Al-Andalus apportant avec eux en 1492 les fameux "montecaos" appelés "ghribia", l'Empire ottoman fournissant de fameuses pâtisseries comme le baklava, le "kenafeh", les loukoums, le halva, portant respectivement en arabe algérien les noms de "baklawa", "kdaïf", "halwa halkoum", "halwa tourk". L'apport européen dans la pâtisserie algérienne est notable car aujourd'hui, les pâtisseries algériennes proposent de nombreuses spécialités françaises comme le macaron ou le mille-feuille, qui est très populaire en Algérie. Cependant, au fil du temps, l'Algérie a su développer ses propres versions, à l'instar du "kenafeh" qui ne contient pas de farce au lait mais des fruits secs.


title: Cuisine algérienne

text: La pâtisserie algérienne est divisée en plusieurs catégories selon les modes de cuisson : avec friture, sans cuisson, au four et sur tajine, c'est respectivement l'exemple de la "samsa", la kefta, les "halwat tabaa" et la "mbardja". En plus de ses différents modes de cuisson, la pâtisserie algérienne recourt à des modes de préparation : au miel, aux fruits secs, aux fruits confits, à la confiture, pâte sablée, à la noix de coco… Ces divers modes de préparation permettent de décliner une pâtisserie donnée sous plusieurs formes selon les villes. Par exemple, le "makroud", dans les villes du Constantinois, est cuit au four alors qu’ailleurs on le fait frire ; à Tlemcen, on y ajoute des œufs ; à Alger, on le farcit d'amandes au lieu de dattes ; à Souk Ahras, on le fait avec de la farine ; à Oran, on l'agrémente d'épices.


title: Cuisine algérienne

text: La pâtisserie algérienne est essentiellement préparée pour des occasions festives avec plusieurs assortiments différents, toujours variés selon les modes de cuisson. Dans les mariages, elle fait office d'après-dessert servi à la fin de la cérémonie, tandis que dans les fêtes religieuses, notamment l'Aïd el-Fitr, elle est consommée comme entremets.


title: Cuisine algérienne

text: Aujourd'hui, la pâtisserie algérienne connaît un gain de popularité dans le monde, notamment par le biais de la diaspora algérienne, mais aussi grâce aux chaînes télévisées : Samira TV et les émissions de Madame Bouhamed sur Canal Algérie et aux blogs culinaires qui sont en très en vogue. Avec l'immigration historique des Algériens dans les pays voisins, la pâtisserie algérienne est devenue de plus en plus populaire dans les mariages au Maghreb. C'est le cas du Maroc comme le précise la spécialiste de la cuisine marocaine et tétouanaise, Fatima R'houni, chez qui l'on retrouve de nombreuses pâtisseries algériennes provenant des Algériens fuyant les conquêtes ottomane au et française au . On retrouve aujourd'hui des pâtisseries populaires au Maroc qui sont d'origine algérienne, comme la "mhancha", les "tcharak msaker", appelés "kaâb m’fenned", les "ktaïf", les baklawa…


title: Cuisine algérienne

text: Mis à part les pâtisseries traditionnelles, la pâtisserie algéroise a su se distinguer fortement par son cachet coloré ainsi que son façonnage des plus minutieux. Depuis la fin du , la pâtisserie algéroise connaît une modernisation et une innovation rapide. C'est l'une des pâtisseries les plus prisée en Algérie et dans le reste de l'Afrique du Nord. Elle fait usage d'ustensiles de cuisine traditionnelle mais aussi moderne afin d'affiner les décorations et les glaçages d'une multitude de pâtisserie tels les "tcharak" glacés, les "m'khabez", les "kâak", les cornets algérois, la "chamsiya", le "taj el moulouk", les "slilet"… Dans cette gamme de pâtisseries, on retrouve souvent une symbolisation de la nature comme "el dalia, el nakhil, el warda, el yasmina" ou encore à caractère nuptial avec les chapeaux de la mariée, les enveloppes algéroises, "sbiaat laaroussa" (les doigts de la mariée), "m'khedette" (les coussins de la mariée), "rezmet laaroussa" (bourse de la mariée)…


title: Cuisine algérienne

text: L'Algérie possède une grande diversité de cafés traditionnels qui restent un élément indispensable dans la vie sociale des Algériens. On peut retrouver le café turc, très répandu, qui porte différentes appellations : "kahwa zazwa" à Annaba, "qahwet el djezoua" dans l'Algérois et "kahwa djezvé" dans le Constantinois. Toutes ces appellations, originaires de la langue turque, désignent l'ustensile traditionnel dans lequel le café est préparé : le "djezvé". Ce café est surtout consommé depuis 500 ans dans les villes du nord ayant subi une forte influence culinaire des Ottomans.


title: Cuisine algérienne

text: Il subsiste plusieurs cafés populaires traditionnels en Algérie, dont le café "noss-noss" également appelé "naqos", termes signifiant respectivement « moitié-moitié » et « cloche » et qui est l'équivalent du café noisette consommé durant le petit déjeuner et au goûter mais aussi le café algérois typique de la capitale parfumé à l'eau de fleur d'oranger.


title: Cuisine algérienne

text: On retrouve de même des cafés plus typiques préparés dans certaines régions du pays, c'est le cas du café "naïli" de la tribu des Ouled Naïl, consommé dans les régions de Bou Saâda et Djelfa, un peu plus épicé et qui contient de l'armoise, du piment noir et de l'écorce de cannelle.


title: Cuisine algérienne

text: Le thé à la menthe avec le café sont des boissons chaudes les plus consommées dans tout le pays cependant le thé à la menthe est surtout un rituel observé par les populations du sud de l'Algérie où il est un élément central de la vie sociale bien qu'on le retrouve dans les villes du nord. Il est préparée à base de thé gunpowder et parfumé à la menthe fraîche ou parfois sèche.


title: Cuisine algérienne

text: Lors du service, la théière est levée assez haut afin d’aérer le thé à la menthe et le verre doit être servi à moitié pour que le buveur ne se brûle pas les doigts. Quant à sa dégustation, il est très mal vu de souffler dessus pour le refroidir, il est donc préférable de l'aspirer fortement. Au moment du service, l'invité se devant de boire trois verres selon la coutume, il est vivement déconseillé de refuser les deux autres verres par respect et politesse.


title: Cuisine algérienne

text: Le thé peut également être consommé avec du lait dans certaines régions, notamment à Tlemcen où il est appelé "naqos latay", signifiant « cloche au thé ».


title: Cuisine algérienne

text: Plusieurs variétés de boissons traditionnelles existent en Algérie, on trouve sur tout le territoire algérien des boissons traditionnelles régionales et citadines.


title: Cuisine algérienne

text: Au nord de l'Algérie, les boissons que l'on boit sont plus raffinées ; il y a la fameuse citronnade algérienne qui fait la réputation des villes de Blida et Boufarik, appelée "cherbet", à base de citrons pressés et de menthe fraîche ; le "lekhchef", une boisson sucrée de la ville de Constantine à base d'eau de rose, de raisins secs, de cannelle et d'eau de fleur d'oranger qui tend à disparaître ; la "cherbet mazhar" d'Alger, préparée lors du rituel nuptial du hammam, où l'ingrédient principal est l'eau de fleur d'oranger ; la "cherbet Meliana", un sirop de cerise, de grenade, de citron et de raisin, originaire de la ville de Miliana, et aussi d'autres boissons remèdes dont la "habet ahlaoi" à base d'anis vert, le "smagh el arabi" à base de gomme arabique ou le "maâjoun el heroor", un sirop épicé au "hror", un mélange d'épices traditionnel algérien.


title: Cuisine algérienne

text: Il existe des boissons épicées propres aux régions sahariennes comme le "takerouayet" du M'zab à base de datte, de citron, de fleur de myrte, d'épices(safran, noix de muscade…) et d'herbes aromatiques, boisson coupe soif servie au marié le jour de son mariage ; le "ouazouaza" à Ouargla qui est une boisson préparée à base de 40 plantes et de dattes pendant le mois sacré du ramadan, connu pur ses vertus rafraîchissantes et médicinales, ou encore le "legmi", un jus de palmier du Sahara.


title: Cuisine algérienne

text: Le lait en Algérie est aussi considéré comme une boisson que l'on boit quotidiennement sous toutes ses formes : "leben" et "rayeb", et dans toutes les régions du pays. Cependant, ce n'est pas le même lait sur tout le territoire, par exemple, au Sahara le lait de chèvre et de chamelle est très prisé tandis qu'au nord, c'est le lait de vache. Au nord de l'Algérie, le lait est bu chaque matin et parfois en fin de journée avec un mélange de café.


title: Cuisine algérienne

text: Il possède aussi une valeur très symbolique pendant le ramadan car il est très prisé pour la rupture du jeûne comme le veut la tradition héritée de Mahomet, mais c'est est aussi un signe d'hospitalité et de fertilité ; c'est donc pour cela que la consommation de lait est une tradition ancrée dans la phase du mariage algérien.


title: Cuisine algérienne

text: En Algérie, la présence de sodas est des plus notables, on retrouve la limonade blanche Hamoud Boualem créée en 1878, qui est surtout consommée dans l'Algérois, le cola Selecto qui s'exporte aujourd'hui à l'international, la grande gamme de sodas fruités proposé par la marque Ifri ainsi que des sodas uniques propres à chaque ville, comme les sodas de la marque "Bôna" à Annaba ou Slim à Alger.


title: Cuisine algérienne

text: Il y a aussi la traditionnelle limonade appelée "monada" au nord-est, "gazouza" au nord-centre et "limonde" au nord-ouest qui est la limonade ancienne en bouteille en verre consignée.


title: Cuisine algérienne

text: À cela s'ajoutent des sodas de marques occidentales comme Coca-Cola, Fanta, Sprite, etc., qui restent cependant moins populaires que les sodas locaux. À noter que la consommation du soda Orangina en Algérie est très ancienne, car c'est à Blida que la boisson a été inventée à partir d'oranges pressées récoltées près de Boufarik.


title: Cuisine algérienne

text: À cause de restrictions religieuses, la consommation d'alcool est mal vue en Algérie mais n'est pas légalement interdite, ce qui n'empêche pas au viticulteur de produire une grande variété de vins principalement originaire des coteaux de Mascara, Médéa et Tlemcen.


title: Cuisine algérienne

text: La consommation de bière et d'autres alcools moins forts existe en Algérie mais elle demeure très discrète, les mœurs de la population restant très conservatrices.


title: Cuisine algérienne

text: La consommation de glaces et de sorbets en Algérie est surtout présente dans les villes du nord. Le sorbet le plus connu en Algérie est le créponné, un sorbet traditionnel au citron inventé par Gilbert Soriano à Oran. Ce sorbet est surtout consommé dans les grandes villes du nord ayant autrefois connu un seuil de population pied-noire élevé comme : Annaba, Alger, Constantine, Oran, Sidi Bel Abbès… On retrouve aussi une multitude de sorbets avec différentes saveurs traditionnelles que l'on nomme les "broud", à base de tomate, fruits rouges, café, "deglet nour", figues, thé à la menthe, fruits rouges, fruits, grains de café ou jasmin d'Arabie. Enfin, on retrouve au côté des sorbets traditionnels la glace italienne qui est très populaire.


title: Cuisine algérienne

text: Plusieurs mets anciens algériens faisant partie de la gastronomie algéroise portent des dénominations insolites pour la plupart à connotation burlesque, érotique, mortuaire ou royale.


title: Art brut

text: « Art brut » est le terme par lequel le peintre Jean Dubuffet désigne les productions de personnes exemptes de culture artistique. Il a regroupé certaines de ces productions au sein de la Collection de l'art brut à Lausanne.


title: Art brut

text: S'il est certain que le terme « art brut » vient de Jean Dubuffet : on ne peut pas réduire son intérêt pour l'art des fous à cette seule date.


title: Art brut

text: Bien avant, dès 1922, Dubuffet s'intéresse déjà aux travaux du docteur Hans Prinzhorn, qui a rassemblé les œuvres de malades mentaux, constituant un Musée d'art pathologique à Heidelberg. Il découvre aussi l'exposition du docteur Walter Morgenthaler, médecin chef de la clinique de la Waldau près de Berne. C'est Walter Morgenthaler, précurseur de l'intérêt porté par d'autres à « l’art brut », qui, en 1914, découvre le talent artistique du patient Adolf Wölfli. C’est lui encore qui reconnait le premier l'importance des objets archivés à la clinique. Grâce à ce pionnier de la psychiatrie, le musée actuel possède un fonds suffisant pour alimenter ses expositions temporaires.


title: Art brut

text: En 1923, alors qu'il accomplit son service militaire au service météorologique de la tour Eiffel ou, selon les biographes, au service de la compagnie météorologique du fort de Saint-Cyr, Dubuffet a connaissance des cahiers illustrés de Clémentine R. (Clémentine Ripoche), visionnaire démente qui dessine et interprète la configuration des nuages. Cette même année à Liège est créée la Fédération spirite internationale. Dubuffet s'intéresse également à certaines œuvres du fonds Heidelberg qui ont été exposées à la Kunsthalle de Mannheim. 1923 est aussi l'année de l'internement de Louis Soutter, dont Dubuffet ne découvrira l'œuvre qu'en 1945.


title: Art brut

text: Le terme d'art brut a été employé en 1945 par Dubuffet lors de son périple dans les hôpitaux psychiatriques en Suisse cette année-là avec Jean Paulhan. L'expression apparaît par écrit dans une lettre qu'il a adressée au peintre suisse René Auberjonois, le . Grâce à ses amis Jean Paulhan et Raymond Queneau, il découvre les créations d'adultes autodidactes ou psychotiques. Et c'est Paul Budry, qui a passé son enfance à Vevey, qui le met en contact avec le cercle médical suisse. Dubuffet entreprend alors avec Paulhan son premier voyage de prospection pendant trois semaines dans les hôpitaux psychiatriques suisses. À l'occasion d'un deuxième voyage en Suisse, et après avoir échangé de nombreux courriers avec lui, Dubuffet rencontre le psychiatre genevois Georges de Morsier, dont la patiente, Marguerite Burnat-Provins, intéresse le peintre pour ses recherches sur l'art brut.


title: Art brut

text: Deux ans auparavant, en , le poète Paul Éluard, qui entretient des liens étroits avec de nombreux artistes, se réfugie à l'hôpital psychiatrique de Saint-Alban, dirigé par le docteur Lucien Bonnafé (proche des surréalistes) et François Tosquelles, et y découvre les œuvres de patients, qu'il rapporte à Paris, notamment celles d'Auguste Forestier, qui fabrique des petites statues avec des bouts de ficelle, de bois ou de métal, et qu'Éluard fait connaître à Picasso, Raymond Queneau, Jean Dubuffet. Dans cet hôpital, aujourd'hui considéré comme le berceau de la psychothérapie institutionnelle, les créations de certains patients étaient déjà conservées depuis 1914 et ont par la suite rejoint les plus grandes collections d'art brut.


title: Art brut

text: Les biographies de Dubuffet ne donnent cependant pas la même version de la rencontre Éluard/Dubuffet, ni de sa découverte de l'artiste Auguste Forestier : La fondation Dubuffet donne approximativement les mêmes informations. Ce qui pose une question : comment Paul Éluard, pouvait-il être fin 1943 à la fois caché à l'hôpital psychiatrique de Saint-Alban et présenté à Dubuffet par Jean Paulhan à Paris? Et comment Dubuffet a-t-il pu découvrir l'artiste Forestier par Éluard, alors qu'il n'en a entendu parler que par le docteur Ferdières à Rodez qui lui a conseillé en 1945 de se rendre à l'hôpital de Saint-AlBan?


title: Art brut

text: En , Jean Dubuffet se rend à l'asile de Rodez pour voir Antonin Artaud. Le docteur Ferdière qui soigne Antonin Artaud lui conseille de se rendre à l'hôpital de Saint Alban, ce que le peintre fera par la suite. Dubuffet visite encore d'autres hôpitaux psychiatriques et des prisons, rencontre des écrivains, artistes, éditeurs ainsi que des conservateurs de musée et des médecins.


title: Art brut

text: Il prolonge ensuite les découvertes et les travaux faits par le docteur Hans Prinzhorn dans les années 1920 sur l'art des « fous », mais aussi l'étude que le docteur Morgenthaler a consacrée en 1921 à un interné psychiatrique qui reste l'un des plus emblématiques représentants de l'art brut, Adolf Wölfli, sous le titre allemand "Ein Geisteskranker als Künstler", dont il a découvert les talents en 1914. Le docteur Morgenthaler était , il a rassemblé, outre l'œuvre de Wölfli, plusieurs milliers d'œuvres réalisées par des patients.


title: Art brut

text: Très vite, en parcourant les asiles psychiatriques de Suisse où il rencontre Aloïse, et de France, puis en y intégrant des créateurs isolés et ceux que l'on a qualifiés de « médiumniques », Dubuffet constitue une collection d'œuvres qui sera administrée par la Compagnie de l'art brut (à laquelle sera associé un temps André Breton) à Paris et qui, après bien des péripéties, sera finalement hébergée à Lausanne en 1975, où elle se trouve toujours, sous l'appellation de la Collection de l'art brut.


title: Art brut

text: La première étude de "l'art des fous" est parue en 1906, écrite par le docteur Paul Meunier (1873-1957), psychiatre et poète sous le titre "L'Art chez les fous, le dessin, la prose, la poésie". Il a été le premier en France au à s'intéresser aux fous : Réja se proposait d'étudier les œuvres des fous pour comprendre le génie, en fait, pour comprendre le paradoxe de la création. . De ces fous-artistes Marcel Réja disait « Humbles adeptes qui sont au maître ce qu'est au diamant la poussière de charbon » ; cinquante ans plus tard, Dubuffet s'en fait l'écho dans "Prospectus et tous écrits suivants" : « l'or m'émeut bien davantage au moment où il apparaît en poudre informe, mêlé en pauvre quantité au sable de la rivière, qu'après qu'il est sorti des mains de l'orfèvre ».


title: Art brut

text: Réja était aliéniste à Villejuif, mais il reste très peu connu. Lors de la réédition de son livre en 2010 Mediapart faisait paraître un article : . Médiapart souligne la place importante que Réja accorde aux dessins d'enfants et aux sauvages. Le de l'ouvrage intitulé "Dessins d'enfants et de sauvages" se justifie par le parallèle que Réja a établi entre eux : Si Réja rapproche les sauvages des enfants, c'est parce que des peuplades comme celles d'Australie n'auraient pas, comme les enfants, la sensation du beau. Il se réfère pour cela aux travaux de l'ethnologue Oldfield : Ces remarques « européo-centrées », et certains jugements un peu académiques peuvent paraître insoutenables si l'on oublie que l'essentiel du travail de Réja se situe bien avant les grandes révolutions esthétiques du . Il a eu pourtant une large audience et son livre a été réédité en 1907 et 1908


title: Art brut

text: Précédant Réja, au , des médecins légistes comme Tardieu ou Cesare Lombroso prennent en compte les productions artistiques de certains patients. Mais en France, la production plastique des malades mentaux reste méconnue jusqu'au début des années 1920. Lombroso a publié en 1876 "L’homme criminel, entre science et littérature" (1876). Mais c'est le livre de Hans Prinzhorn " Expression de la folie. Dessins, peintures, sculptures d'asiles" qui a eu un effet révolutionnaire dans les milieux artistiques


title: Art brut

text: Harry Bellet, dans un article du , remonte le temps de l'art brut et des malades mentaux dans le journal Le Monde, en citant les premiers travaux des psychiatres sur le sujet.


title: Art brut

text: Harry Bellet mentionne aussi les artistes de la « galaxie art brut » notamment André Breton, , et qui envoie sa démission en 1951 à la Compagnie de l'art brut créée à l'initiative de Dubuffet en 1948. Bellet précise que Dubuffet s'intéressait à depuis 1923.


title: Art brut

text: Dubuffet redéfinit souvent l'art brut, cherchant dans un premier temps, à le distinguer de l'art populaire, de l'art naïf, des dessins d'enfants, puis créant la « Neuve Invention » au sein de sa collection, à laquelle il intègre également l'art singulier genre où se mêlent les « habitants paysagistes » et les « naïfs », rassemblés dans une exposition en 1978 au musée d'Art moderne de la ville de Paris. Cette même exposition présente « Les Marges de l'art populaire », où selon Raymonde Moulin


title: Art brut

text: Nous entendons par là des ouvrages exécutés par des personnes indemnes de culture artistique, dans lesquels donc le mimétisme, contrairement à ce qui se passe chez les intellectuels, ait peu ou pas de part, de sorte que leurs auteurs y tirent tout (sujets, choix des matériaux mis en œuvre, moyens de transposition, rythmes, façons d’écriture, etc.) de leur propre fond et non pas des poncifs de l’art classique ou de l’art à la mode. Nous y assistons à l’opération artistique toute pure, brute, réinventée dans l’entier de toutes ses phases par son auteur, à partir seulement de ses propres impulsions. De l’art donc où se manifeste la seule fonction de l’invention, et non, celles, constantes dans l’art culturel, du caméléon et du singe.


title: Art brut

text: Des productions de toute espèce- dessins, peinture, broderies, figures modelées ou sculptées etc. présentant un caractère spontané et fortement inventif, aussi peu que possible débitrices de l'art coutumier et des poncifs culturels, et ayant pour auteur des personnes obscures ou étrangères aux milieux artistiques professionnel.


title: Art brut

text: Œuvres ayant pour auteurs des personnes étrangères aux milieux intellectuels, le plus souvent indemne de toute éducation artistique, et chez qui l'invention s'exerce, de ce fait, sans qu'aucune incidence ne vienne altérer leur spontanéité.


title: Art brut

text: Ce fascicule publié en 1964 comprend les artistes : Joseph Giavarini, Palanc l'écrituriste, Raphaël Lonné, Miguel Hernandez, Clément : Le Lambris de Clément, Benjamin Arneval, Heinrich Anton M., Humbert Ribet. Il n'établit aucune hiérarchie.


title: Art brut

text: Souvent paraphrasées, voire déformées, ces définitions ont donné lieu à des confusions. Certains critiques d'art ont contribué à alimenter des amalgames entre les "exclus de la scène de l'art" en les situant historiquement en gros de 1880 à 1960, depuis facteur Cheval et la mort de Gaston Chaissac, comme le fait Christian Delacampagne dans son ouvrage "Outsiders". Ou bien en laissant les ousiders "envahir" ("sic") une exposition d'art brut. Ou encore en accueillant dans un lieu initialement animé par des expositions d'art brut le "Folk art"(art populaire) et l'art outsider, des collections de Chicago comme cela a été le cas à la Halle Saint-Pierre en 1998 et 1999 où, selon Martine Lusardy, il s'agissait de . Le "Folk art" est une définition américaine et n'existe pas en France sous ce terme, ni même sous cette forme. En revanche, l'art populaire a eu un musée : le Musée national des arts et traditions populaires à Paris où se côtoyaient les arts forains, les outils de compagnons, le mobilier et les objets usuels anciens. À présent fermé, une partie de ses collections a été transférée à Marseille au Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée.


title: Art brut

text: Par la suite, avec Michel Thévoz conservateur de la Collection de l'Art Brut, Dubuffet a élargi le champ de la définition de l'art brut « aux arts presque brut » sous l'appellation « art hors-les-normes pour les œuvres presque brutes » , puis pour les œuvres de la collection de Lausanne « pas tout à fait brut », il choisit le terme de « Neuve invention »


title: Art brut

text: Parmi les citations de Dubuffet les plus souvent reproduites dans les études d'art brut on trouve celle ci traduite en anglais dans le catalogue "Outsiders" 1979 : Et cette autre, publiée par Dubuffet lors de la rétrospective de ses œuvres en 1961 :


title: Art brut

text: Dès 1971, un architecte, Alain Bourbonnais, monte sa propre collection d'artistes marginaux. Il rencontre Dubuffet la même année et décide alors d'ouvrir son propre espace, l'Atelier Jacob, en 1972. Deux nouveaux termes sont créés : l'art « hors-les-normes » puis « singulier ». L'art singulier connaitra la notoriété dès 1978 grâce à la grande exposition organisée par Bourbonnais et Michel Ragon, Suzanne Pagé, et Michel Thévoz : "Les Singuliers de l'Art" au Musée d'art moderne de la ville de Paris du au . Cette exposition contribuera largement à faire connaître auprès du public : les habitants paysagistes, l'art hors-les-normes, l'art brut, et les marges de l'art populaire. La Collection Bourbonnais s'est installée définitivement à Dicy en 1983 sous le nom de La Fabuloserie.


title: Art brut

text: L'Association l'Aracine, créée en 1982 par Madeleine Lommel, réunit une très complète collection d'art brut de plusieurs milliers d’œuvres dont elle fait don à l’État en échange de la construction d'un musée pour la recevoir. Un bâtiment moderne est alors construit, prolongeant le musée déjà existant de Lille/Villeneuve-d'Ascq devenu ainsi musée d'Art moderne, contemporain et d'Art brut en 1999. Il est le premier musée au monde à réunir les « trois arts ».


title: Art brut

text: La Maison des Artistes de Gugging, initiée en 1981 en marge d'un hôpital psychiatrique par le Navratil, révèle des artistes comme Johann Hauser ou August Walla. .


title: Art brut

text: Dubuffet lui-même et Michel Thévoz, conservateur de la Collection de l'Art Brut, ont fait entrer dans la catégorie « Neuve Invention », tous ceux qui ne rentrent pas à proprement parler dans la définition du créateur d'art brut, tels que Gaston Chaissac ou Louis Soutter, et qui étaient jusque-là dans une collection « annexe ». À l'occasion de l'exposition "Art brut et compagnie" à la Halle Saint-Pierre] en 1995 Michel Thévoz en donne la raison : Cette même année voit le jour une revue anglaise spécialisée, "Raw Vision", qui donnera définitivement une ampleur internationale au mouvement, désigné alors sous le terme d'Outsider Art (terme proposé dès 1972 par Roger Cardinal dans son livre éponyme).


title: Art brut

text: En 1991, parution du premier numéro de la revue française "Gazogène", consacrée à l'art brut et aux artistes singuliers, hors-normes, outsider, voire « bizarres ».


title: Art brut

text: En 1999, l'association abcd (art brut connaissance & diffusion) voit le jour. Installée actuellement à Montreuil, elle œuvre à la diffusion de l'art brut en s'appuyant sur la collection de plus de constituée par Bruno Decharme.


title: Art brut

text: En 2005, d'abord sous le nom « Objet Trouvé », Christian Berst ouvre la première galerie spécialisée en art brut à Paris. Aujourd'hui rebaptisée « christian berst art brut », la galerie a ouvert un deuxième espace à New York.


title: Art brut

text: Plusieurs musées en relation avec l'art brut et le arts singuliers ont ouvert leurs portes en France, notamment en 1989 le Musée de la Création Franche à Bègles, qui est né de la collection de Claude Massé, ami de Jean Dubuffet. À Montpellier l'atelier-musée Fernand Michel a ouvert ses portes le et s'est transformé en Musee d'arts brut, singuliers et autres.


title: Art brut

text: À Lapalisse, dans le département de l'Allier, le marchand d'art Luis Marcel a inauguré en 1997 un musée-galerie d'art brut : L'Art en marche.


title: Art brut

text: Aux Pays-Bas, le Stadshof Museum de Zwolle inauguré en 1996 présente l'art brut, mais aussi des artistes du monde entier, émancipé des principes classiques sur lesquels se fondent les règles occidentales.


title: Art brut

text: À l'art brut, certains musées mêlent aussi l'art naïf et l'art populaire comme le musée de Noyers-sur-Serein, en Bourgogne qui présente « des collections d’arts naïf, brut et populaire, sur dans un bâtiment du .»


title: Art brut

text: La collection d'art brut fondée en 1982 par Madeline Lommel, l'Aracine, a fait l'objet d'une donation au LaM de Villeneuve-d'Ascq. Celui ci aménage un espace de consacré à l'art brut, qui ouvre le . L'art brut se trouve pleinement intégré dans l'institution muséale, confronté à l'histoire de l'art « officielle » et accessible à un plus large public.


title: Art brut

text: Parallèlement, il suscite l'intérêt des chercheurs universitaires. En , une dizaine d'étudiants ont produit des mémoires ou des thèses portant sur l'art brut. Ils ont créé le CrAB (Collectif de réflexion autour de l’art brut) soutenu par le Centre de recherche HAR de l'Université de Paris Nanterre. Parmi ceux-ci, on trouve Céline Delavaux, auteur de "L’Art brut, un fantasme de peintre" et Émilie Champenois, Pauline Goutain auteure d'une thèse sur la matérialité de l'art brut, Roberta Trapani, auteure d'une thèse sur les environnements singuliers et architectures poétiques. Depuis la rentrée 2010, Barbara Safarova, présidente de l'association "abcd", docteur en philosophie, maître de conférence en esthétique, auteur de nombreux articles sur l'art brut, est directrice de programme au Collège international de philosophie et anime un séminaire consacré à l'art brut.


title: Art brut

text: Depuis le début des années 1990 des chercheurs indépendants ont souligné le caractère universel des productions d'art brut. Des auteurs d'art brut africains ou asiatiques, plus particulièrement japonais et taïwanais mais également chinois et indonésiens, ont ainsi pu être découverts et exposés dans leurs pays d'origine ou dans des galeries et musées occidentaux. Dans beaucoup de ces pays, cependant, (à l'exception notable de Taïwan où à travers les œuvres de Hung Tung ou Lin Yüan, l'art des autodidactes a très tôt été reconnu comme relevant de l'art populaire naïf, par exemple dans l'exposition organisée en 1997 et 1998 à Paris à la Halle St Pierre et au musée d'art moderne de Louvain-la-neuve en Belgique intitulée "17 naïfs de Taïwan"),


title: Art brut

text: Fin 2016, une exposition intitulée "Brut Now, l'art brut au temps des technologies" est montée par Les musées de Belfort et l'espace multimédia gantner. Elle ré-interroge la notion d'art brut avec les appropriations de nouveaux outils de production comme la photographie, la musique.


title: Shannon Elizabeth

text: Shannon Elizabeth Fadal, simplement dite Shannon Elizabeth, née le à Houston, au Texas, est une actrice et mannequin américaine.


title: Shannon Elizabeth

text: Elle enregistre également quelques bons résultats en tant que joueuse de poker au milieu des années 2000.


title: Shannon Elizabeth

text: Parallèlement, elle apparaît dans de nombreux longs métrages s'illustrant essentiellement dans des comédies comme "Scary Movie", "Tomcats", "American Pie 2", "Jay et Bob contre-attaquent" ou encore des films d'horreurs tels que "13 fantômes", "Cursed"...avant d'enchaîner films de série B, cinéma indépendant et téléfilms.


title: Shannon Elizabeth

text: Née d'un père syrien et libanais et d'une mère anglaise, d'origine irlandaise et allemande, elle grandit à Waco (Texas).


title: Shannon Elizabeth

text: Durant sa jeunesse, elle prend des leçons de danse, y compris de jazz, de ballet et de claquettes. Pendant ses études secondaires, elle s’intéresse au tennis et envisage, dans un premier temps, de devenir professionnelle. Au lycée, elle est membre de l'équipe des cheerleader, de l'équipe de danse, ainsi que du conseil des étudiants.


title: Shannon Elizabeth

text: Après l'obtention de son diplôme, elle déménage à New York afin d’entamer une carrière de mannequin, dans l'espoir de pouvoir percer dans le milieu de la comédie. Elle voyage partout à travers le monde et finit par s'installer à Los Angeles, après avoir signé pour Ford Models et finalement Elite Model Management.


title: Shannon Elizabeth

text: Environ un an après son arrivée, elle commence à prendre des cours de théâtre et rencontre son agent qui lui décroche alors son premier contrat d'envergure. Avant cela, elle pose pour le magazine Playboy entre 1997 et 1998, et apparaît dans diverses séries télévisées comme "Arliss", "Pacific Blue" et "Notre belle famille".


title: Shannon Elizabeth

text: Elle démarre ensuite sa carrière au cinéma, et décroche ses premiers rôles dans deux films inédits en France. D'abord "Jack Frost", une comédie d'horreur, et "Dish Dogs", une romance avec Matthew Lillard et Sean Astin.


title: Shannon Elizabeth

text: Elle décroche le rôle secondaire de Nadia, dans la comédie potache "American Pie", sortie en 1999, ce qui la révèle au grand public. Une scène sexy retient notamment l'attention du grand public qui fait d'elle l'un des sex symbols du début des années 2000. Dès lors, l'actrice surfe sur cette image et cette popularité aussi soudaine qu'éphémère.


title: Shannon Elizabeth

text: Il s'ensuit de nombreux longs métrages du même genre où elle joue de sa plastique : "Scary Movie", réalisé par Keenen Ivory Wayans, connaît un franc succès et déclenche une saga cinématographique. Il s'agit d'une compilation d'extraits parodiques de films d'horreur, dans laquelle elle donne notamment la réplique à Anna Faris, Marlon Wayans et Regina Hall. Elle apparaît aussi dans le clip vidéo "Be with You" du chanteur Enrique Iglesias.


title: Shannon Elizabeth

text: Elle est ensuite à l'affiche de "Tomcats" avec Jerry O'Connell. Elle retrouve le personnage de Nadia pour une apparition dans "American Pie 2," et joue un rôle dans "Jay et Bob contre-attaquent".


title: Shannon Elizabeth

text: Dans le même temps, elle fait sa première incursion dans le registre du film d'horreur avec "13 fantômes" de Steve Beck, jouant la fille aînée de Tony Shalhoub, aux prises avec des esprits maléfiques. Son exposition lui permet d'être élue "Female Star of Tomorrow" au ShoWest 2001, et elle décroche le prix du meilleur espoir féminin au Festival du film de Hollywood.


title: Shannon Elizabeth

text: En 2003, elle joue un second rôle dans la comédie "Love Actually" et son casting choral qui rencontre un franc succès. Elle signe ensuite pour un rôle récurrent dans l'acclamée série "That '70s Show". C'est à cette période qu'elle va s'initier au poker, en affinant ses talents sous la tutelle de coachs réputés. Elle fait notamment la rencontre de Antonio Esfandiari, Phil Laak et Jennifer Tilly.


title: Shannon Elizabeth

text: Deux ans plus tard, elle seconde Christina Ricci sous la direction de Wes Craven pour le film d'horreur "Cursed". Dans le même temps, elle rejoint la distribution principale de la série comique "" qui ne connait que deux saisons.


title: Shannon Elizabeth

text: Sa carrière peine à décoller, et l'actrice enchaîne alors les projets moins exposés. Elle prête sa voix pour des jeux vidéo, et incarne des premiers rôles dans de nombreux téléfilms ou films de séries B.


title: Shannon Elizabeth

text: En 2005, par exemple, elle est l'héroïne du téléfilm de Lifetime, "Un mariage presque parfait" avec Eddie McClintock. Elle est aussi le premier rôle féminin du drame "Deal" avec Burt Reynolds, et garde un pied dans l'horreur avec "Night of the Demons", sorti en 2009.


title: Shannon Elizabeth

text: Avant cela, en 2008, elle est candidate de l'émission de télévision "Dancing with the Stars", du au , en duo avec Derek Hough.


title: Shannon Elizabeth

text: En 2011, elle joue dans la comédie romantique indépendante "A Novel Romance", laminée par la critique, mais qui lui vaut pourtant le titre de meilleure actrice lors d'un festival du cinéma indépendant. La même année, elle participe au clip vidéo "Next To You" de Chris Brown et Justin Bieber.


title: Shannon Elizabeth

text: L'année d'après, elle reprend une dernière fois le rôle de Nadia pour un caméo dans "American Pie 4" qui marque les grandes retrouvailles du casting original.


title: Shannon Elizabeth

text: Elle poursuit dans les téléfilms familiaux et les émissions de télévision, principalement autour du poker,faisant partie de ses stars connues dans le milieu du tapis vert et des cartes. Entre 2006 et 2013, elle enregistre 13 places payées sur le circuit professionnel, pour un total cumulé de 235 866 dollars de gain.


title: Shannon Elizabeth

text: En 2018, elle participe à la première saison de "Celebrity Big Brother" sur CBS. L'année suivante, elle retrouve le personnage de Justice pour "Jay and Silent Bob Reboot" de Kevin Smith. Il s'agit du long métrage de l'univers de fiction View Askewniverse créé par le réalisateur-scénariste.


title: Shannon Elizabeth

text: C'est une grande fan de l'équipe américaine de baseball Red Sox de Boston. Elle est végane et a créé sa propre association, en 2001, appelée "Animal Avengers".


title: Shannon Elizabeth

text: De 2002 à 2007, elle est mariée à , un acteur et producteur, principalement connu grâce à la série télévisée "Happy!" ainsi qu'à des longs métrages tels que "En pleine tempête" et "Money Monster".


title: Shannon Elizabeth

text: En 2008, elle figure à la vingt-neuvième place du classement des 100 femmes les plus sexy par le magazine Maxim. Auparavant, en 2002, le magazine australien Empire la classe à la huitième place des femmes les plus sexy du cinéma.


title: Shannon Elizabeth

text: En 2014, elle a une relation avec Russell Simmons, un entrepreneur américain, cofondateur du label Def Jam Recordings.


title: Chicago (franchise)

text: La franchise Chicago (également appelée One Chicago) est une franchise médiatique de séries télévisées américaines créées par Dick Wolf, , Michael Brandt et Matt Olmstead, et diffusée sur NBC, qui traitent toutes des différents services publics de la ville de Chicago (Illinois), dont le Chicago Police Department et le Chicago Fire Department.


title: Chicago (franchise)

text: "One Chicago" se concentre sur la vie professionnelle et privée des pompiers, des policiers, du personnel médical d'urgence et des professionnels du droit qui desservent la ville de Chicago. Un thème récurrent et unificateur des quatre séries est le "Molly's", un petit bar appartenant à trois pompiers fréquenté par les personnages des quatre séries.


title: Chicago (franchise)

text: À l'automne 2018, NBC a déplacé les trois émissions dans des plages horaires consécutives mercredi. Le 27 février 2019, NBC a renouvelé "Chicago Fire", "Chicago P.D." et "Chicago Med" pour leurs huitième, septième et cinquième saisons, respectivement. Les trois émissions de "Chicago" conserveront leurs plages horaires respectives pour la saison de télévision 2019-2020.


title: Chicago (franchise)

text: Le , NBC renouvelle ses séries pour trois autres saisons. Les renouvellements couvrent "Chicago Fire" jusqu'à sa saison; "Chicago P.D." jusqu'à sa saison; "Chicago Med" jusqu'à sa saison; les différentes saisons débuteront le 22 septembre 2022.


title: Chicago (franchise)

text: Le 13 mars 2020, la production a été suspendue en raison de la pandémie de Covid-19. Le 27 août 2020, NBC a annoncé que "Chicago Fire", "Chicago PD" et "Chicago Med" reviendront le mercredi 11 novembre 2020.


title: Chicago (franchise)

text: "Chicago Fire" suit la vie, à la fois professionnelle et personnelle, des pompiers, des ambulanciers paramédicaux et des membres de l'équipe de sauvetage de la caserne 51 du Chicago Fire Department de Wallace Boden (Eamonn Walker), responsable de la caserne.


title: Chicago (franchise)

text: Un pompier du centre de secours 51 meurt tragiquement lors d'un incendie. La tragédie frappe chaque pompier et particulièrement les deux lieutenants, Matthew Casey (Jesse Spencer) et Kelly Severide (Taylor Kinney), responsables chacun d'une équipe et d'un camion: l'échelle pour Matthew Casey et les secours pour Kelly Severide.


title: Chicago (franchise)

text: "Chicago P.D." suit les officiers de patrouille en uniforme et les détectives de l'unité de renseignement du district du Chicago Police Department, dirigée par le sergent Hank Voight (Jason Beghe).


title: Chicago (franchise)

text: L'équipe de Voight inclus Jay Halstead (Jesse Soffer), Adam Ruzek (Patrick Flueger), Kim Burgess (Marina Squerciati), Kevin Atwater (LaRoyce Hawkins), suivi de Hailey Upton (Tracy Spiridakos) et Vanessa Rojas (Lisseth Chavez) à la suite des départs d'Erin Lindsay (Sophia Bush) et Antonio Dawson (Jon Seda).


title: Chicago (franchise)

text: "Chicago Med" suit les médecins et les infirmières du Gaffney Chicago Medical Center, dirigée par Sharon Goodwin (Sharon Epatha Merkerson).


title: Chicago (franchise)

text: "Chicago Justice" suit les procureurs et enquêteurs du bureau du procureur de l'État du comté de Cook.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: La littérature française du siècle est marquée par l’établissement de la langue française comme une grande langue littéraire et par d’importants créateurs qui fondent les principaux genres de la littérature moderne en France avec François Rabelais pour la prose littéraire , Pierre de Ronsard et Joachim Du Bellay pour la poésie, Michel de Montaigne pour la littérature d'idées ou Robert Garnier et Étienne Jodelle pour le théâtre. Elle s’inscrit dans un siècle de transformations multiples et fondamentales, dans tous les domaines (croyances religieuses, démarches intellectuelles, sciences et techniques, découvertes géographiques, transformations politiques…) qu'expriment les termes de « Renaissance », « Humanisme » et de l'époque moderne.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: La littérature du regroupe trois courants principaux : la littérature humaniste, la littérature courtoise et la littérature engagée.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Les contes continuent la tradition médiévale en traitant des problèmes de la morale, de la religion, du savoir. Ils sont pour la plupart amusants et gardent le caractère oral des fabliaux et des farces. En général, ils représentent des récits invraisemblables. Les personnages sont choisis dans diverses couches de la société. S’il y a des pointes satiriques, elles sont adressées aux moines et aux curés, aux gens de la justice, aux femmes bavardes et inconstantes. On peut citer dans la fibre satirique, les œuvres de Noël du Fail dont les étonnants "Propos rustiques" (1547) mettent en scène quatre vieux paysans évoquant les mœurs d’autrefois.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Les nouvelles sont introduites en France grâce à l’imitation de Boccace. Il s’agit de récits généralement brefs, de construction dramatique, avec des personnages peu nombreux. Au la nouvelle française est liée au nom de Marguerite de Navarre (1492-1549), sœur de François. Dans son "Heptaméron" elle peint des situations simples et contemporaines et marque le début de l’étude psychologique en littérature. L’intrigue est toujours amoureuse, les personnages sont pris du réel.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Si le roman d’aventures continue à avoir le plus de succès, c’est l’œuvre de François Rabelais (1483-1553), à la fois homme d’Église et médecin, qui domine le siècle par sa truculence et son humanisme optimiste. Cette œuvre porte en elle toute la complexité du genre romanesque et, ce qui est plus important, de la réflexion humaniste de l’époque. C’est le roman de François Rabelais (1483-1553) "Gargantua" et "Pantagruel". Dans cinq livres publiés de 1532 à 1564, Rabelais, nourri de ses lectures et de ses souvenirs, reprend les légendes d’une famille de géants et, à travers les aventures de ses personnages Gargantua et Pantagruel, père et fils, exprime ses idées humanistes sur le bonheur, la guerre, l’Église, l’éducation, la politique d’un roi, l’ordre social. Son idée maîtresse est la foi enthousiaste dans la raison et les possibilités humaines. Ses personnages principaux ont l’esprit large, l’âme magnanime, le bon sens, l’avidité du savoir, l’amour de l’action, la haine du fanatisme religieux et politique, la volonté de chercher la vérité sans arrêt. Ce sont, en effet, les traits de l’Homme de la Renaissance. L’idée de l’homme fidèle à sa nature, qui reste lui-même, sans masque, trouve son incarnation dans le personnage de Pantagruel et s’exprime aujourd’hui par la notion de « pantagruélisme ».


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Les cinq livres de Rabelais constituent une œuvre continue, comportant des «genres» différents : légendes antiques parodiées, récits épiques, scènes de lamentation ou de la comédie, dialogues, enquêtes. Rabelais se sert de l’allégorie, du grotesque, de la caricature, de la bouffonnade, de tous les moyens traditionnels médiévaux, pour revêtir le fond humaniste de son œuvre. L’unité est assurée par sa langue prodigieuse, extrêmement riche, abondante. On dit souvent que le vrai géant de l’œuvre, c’est la parole. Une autre caractéristique importante en est le rire : tout est dit dans le rire et par le rire, ce qui, d’après Rabelais est le propre de l’homme.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Ce titre créé par Montaigne (1533-1592) est sans précédent dans la littérature française. Les "Essais" paraissent en trois éditions qui sont tour à tour inspirés par la lecture des Anciens. Deux choses attirent l’intérêt : la réflexion générale sur l’homme et le monde et la réflexion sur ce que lui, Montaigne, représente en tant qu’homme. La façon dont il parle de lui sans la moindre gêne, avec une sincérité mêlée de modestie et d’orgueil à la fois, reste unique. Partant de son cas individuel, il s’engage à réfléchir et à donner des jugements sur tout ce qui l’impressionne : la vie et la mort, la vérité et le mensonge de certaines sciences, les possibilités de comprendre le monde, les faiblesses de l’homme et de la religion, l’amitié, l’instruction des enfants, les voyages, les affaires, la politique. Il enseigne l’art de vivre aisément, même avec un certain égoïsme, en prenant la nature pour guide. Son humanisme n'est pas enthousiaste comme celui de Rabelais : il doute de la force humaine et conseille de former le jugement de l’homme pour qu’il puisse mieux organiser sa vie. Quant à ses idées politiques, il est pour l’entière soumission au pouvoir du roi.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Les critiques cherchent dans l’œuvre de Montaigne très riche et très complexe, la sagesse, le stoïcisme, l’épicurisme, le scepticisme. Mais son grand mérite réside d’abord dans l’intelligence et l’habileté avec lesquelles, à travers sa personnalité, il peint l’homme de la deuxième moitié du siècle, et dans sa volonté de trouver une méthode, un art personnel de vivre.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Si le début du siècle voit se perpétuer le théâtre religieux du Moyen Âge, la deuxième moitié du siècle est marquée par l’apparition d’un théâtre politique lié aux guerres de religion (par exemple "Le Guysien" de Simon Bélyard), aujourd’hui oublié. Mais, pour cette période, c’est essentiellement un genre nouveau que l’on nomme souvent (d’un terme maladroit) la tragédie antique qui mérite l’attention.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Ce renouveau littéraire est porté par des auteurs comme Étienne Jodelle qui écrit la première tragédie en langue française et en alexandrins avec "Cléopâtre Captive" en 1552 ou encore "Didon se sacrifiant", avant de connaître disgrâce et misère. Jodelle fait également représenter la première comédie, "Eugène" (1552) : écrite en vers, la pièce suit des modèles italiens et ses traits amusants viennent de la farce.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Robert Garnier (1544-1590) laissera lui aussi des œuvres à la manière antique : "Hippolyte" ou "Antigone" (1580) et surtout "les Juives" (1583) dont le sujet vient de l’Antiquité biblique mais dont l’esthétique est bien dans l’esprit d’Aristote. Il inventera également la tragédie à fin heureuse — la tragi-comédie — avec Bradamante en 1582.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: D’autres noms méritent d’être cités même si leurs œuvres sont aujourd’hui presque oubliées : Antoine de Montchrestien (1575-1621) ou encore Alexandre Hardy (1572? - 1632?) auteur prolifique dont on peut citer quelques titres évocateurs de leur sujet antique comme "Didon" ou "Lucrèce") ou encore Jean de Mairet (1604-1684). Autant de créateurs qui assurent la transition avec le jeune Pierre Corneille (1606-1686) dont la première tragédie, "Médée" date de 1635.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: L’écriture de soi apparaît vraiment au avec certaines pages de Montaigne, mais elle enrichit aussi le genre traditionnel des récits de vie des grands acteurs de l’Histoire. C’est ainsi que Blaise de Monluc, chef des armées catholiques pendant les guerres de religion, a écrit, avec ses "Commentaires", publiés en 1592 après sa mort, des mémoires qui constituent à la fois une mine d’informations pour les historiens et une forme intéressante d’autobiographie.


title: Littérature française du XVIe siècle

text: La Réforme et les guerres de religion révèlent de nombreux talents, en littérature militante, dont Michel de L'Hospital, Théodore de Bèze, Pierre de Ronsard, Agrippa d'Aubigné, Johann Fischart, Philippe de Marnix de Sainte-Aldegonde...


title: Littérature française du XVIe siècle

text: Les poètes et les écrivains du ont renouvelé la littérature française en se référant aux Anciens et aux Italiens et en faisant du français une vraie langue littéraire. Ils ont ainsi par leurs talents et leur diversité créé des œuvres importantes inscrites dans leur temps et fondatrices dans de nombreux genres littéraires mais toujours vivantes.


title: Obligation (finance)

text: Une obligation est une valeur mobilière qui constitue une créance sur son émetteur, elle est donc représentative d'une dette financière à moyen, long terme, parfois même à perpétuité. Cette dette est émise dans une devise donnée, pour une durée définie et elle donne droit au paiement d'un intérêt fixe ou variable, appelé coupon qui est parfois capitalisé jusqu'à sa maturité. Les certificats de dépôts, ou le papier commercial, sont considérés comme des instruments financiers à court terme, et sont donc bien distincts des obligations. Les obligations sont notées en fonction du profil de risque de leurs émetteurs par des agences de notation. Il existe une grande diversité de titres sur le marché obligataire.


title: Obligation (finance)

text: L'émetteur d'une obligation est l'emprunteur ; le souscripteur ou le porteur d'une obligation est le créancier. Une obligation est fréquemment négociable et peut faire l'objet d'une cotation sur une bourse des valeurs. Dans la pratique, les titres se négocient principalement de gré à gré. En cas de liquidation, les créanciers qui sont prêteurs de deniers ont un droit de priorité sur les actionnaires qui se répartissent un boni de liquidation après désintéressement de l'ensemble des créanciers.


title: Obligation (finance)

text: En 2014, le marché obligataire mondial représentait environ 150 000 milliards de dollars, soit plus de 50 % du marché total des actifs financiers, et 66 % du marché de la dette. En comparaison, le marché des actions n'est que de moitié environ (69 000 milliards de dollars) du marché obligataire. La crise financière de 2007 à 2011 a vu les rendements des obligations atteindre un niveau historiquement bas.


title: Obligation (finance)

text: L'émission d'obligation est un phénomène très ancien, qui remonte à la Renaissance et vise à abaisser le coût de la dette royale, le marché obligataire étant une composante de la bourse. Parmi les premières opérations, celles lancées par Henri II à Lyon en 1555, le Grand Parti de Lyon, un emprunt de deux millions d'écus sur 11 ans, à intérêt de 16 %, « taux très supérieur aux précédents », de 12 % en moyenne. Les trois-quarts de l'emprunt sont d'anciens crédits, rassemblés et refondus. Jusque-là, le déficit royal était comblé par des emprunts à trois mois, renouvelés à l'échéance.


title: Obligation (finance)

text: Les obligations d'État ont dès l'origine constitué la grande majorité des obligations, les commerçants préférant s'endetter à court terme par le biais d'effets de commerce. L'État étant un emprunteur qui fait très rarement faillite depuis le , le taux des obligations est très lié à l'inflation, en particulier en France depuis une quarantaine d'années :


title: Obligation (finance)

text: Ce titre est un contrat entre l'émetteur et les détenteurs successifs du titre, dont les deux éléments principaux sont l’échéancier des flux financiers et leur mode de calcul. Tout est fixé lors de l'émission obligataire à la création de l'obligation.


title: Obligation (finance)

text: Les émetteurs sont aussi bien des organismes privés que des collectivités publiques (en particulier les trésors publics).


title: Obligation (finance)

text: Une obligation rapporte à celui qui l'achète un taux d'intérêt fixe, le même chaque année, appelé coupon obligataire et versé par l'emprunteur qui a réalisé l'émission obligataire. Grâce à ce revenu fixe, elle est considérée comme moins risquée qu'une action, dont les revenus sont variables et souvent difficiles à prévoir.


title: Obligation (finance)

text: La détention des obligations par les particuliers est devenue essentiellement indirecte : elle s'effectue très largement via les OPCVM et les contrats d'assurance-vie.


title: Obligation (finance)

text: Néanmoins, les obligations peuvent toujours théoriquement être détenues directement par les particuliers et font donc règlementairement l'objet d'une cotation officielle - quoique souvent sans transactions, donc "fictive", ou "théorique" - sur une bourse.


title: Obligation (finance)

text: La quasi-totalité, en volume, des transactions s'effectuent de gré à gré, hors bourse, entre institutions financières : banques d'investissement, assureurs, gestionnaires d'OPCVM, banques de dépôt, etc.


title: Obligation (finance)

text: Les volumes échangés sont considérables, plusieurs milliers de milliards d'euros chaque jour, particulièrement en emprunts d'État et produits dérivés de ceux-ci, qui constituent le marché directeur des taux d'intérêt à moyen et long terme.


title: Obligation (finance)

text: Les titres de créance négociables sont des instruments très proches des obligations mais qui, eux, ne sont pas destinés à être détenus en direct par des particuliers, seulement par des gestionnaires d’OPCVM et autres professionnels des marchés financiers. Leur règlementation est donc légèrement différente.


title: Obligation (finance)

text: Une obligation est un ensemble de flux décalés dans le temps. Ces flux ne sont donc pas directement comparables entre eux. Un euro à une date formula_1 n'a pas la même valeur que le même euro à une date formula_2, ne serait-ce qu'à cause de l'inflation.


title: Obligation (finance)

text: L’évaluation d'une obligation revient à trouver ce qu'elle devrait valoir en principe dans les conditions actuelles du marché par une opération mathématique dite d'actualisation, en déterminant la valeur actuelle théorique de l'ensemble des flux qui la composent. Les taux d'actualisation choisis pour cette opération sont déterminés par l'observation de ceux déjà appliqués sur le marché à des obligations comparables par la durée, la liquidité et le risque de crédit présenté. La valeur théorique d'une obligation, de même que son prix sur le marché, changent en permanence sous l'effet de l'évolution du marché des taux d'intérêt et de l'écoulement du temps.


title: Obligation (finance)

text: Notons formula_3 avec formula_4 l'ensemble des flux tombant aux dates formula_5 et constituant l'obligation. Pour ramener ces flux à une base commune, à leur équivalent à une date unique formula_6, on les multiplie chacun par leur coefficient d'actualisation formula_7. Ce coefficient d'actualisation est obtenu par calcul à partir du taux d'intérêt qu'on choisit d'appliquer "à cette obligation particulière" pour actualiser entre les dates formula_6 et formula_5.


title: Obligation (finance)

text: La valeur actuelle (le terme correct est plutôt "valeur actualisée" mais "valeur actuelle" est l'expression usuelle) de l'obligation est donc la somme des valeurs actuelles de chacun des flux :


title: Obligation (finance)

text: Il existe une formule simplifiée de l'actualisation, avec un seul taux, le taux actuariel, qui bien qu'imprécise, est très utilisée et sert dans une première approximation.


title: Obligation (finance)

text: Le principe général est que, mécaniquement, les prix des obligations à taux fixe évoluent à l'inverse des taux d'intérêt : si les taux montent, les prix baissent, et inversement. Une simplification souvent utilisée du raisonnement est la suivante :


title: Obligation (finance)

text: L'actualisation consiste à rendre équivalent un prix de l'année N+ 1 à un prix de l'année N. Chaque année les prix augmentent de X % et donc par la même occasion la valeur de l'argent diminue d'autant ( de 2000 ne vaut pas aujourd'hui). Pour revenir aux obligations, celles-ci vont verser chaque année le même intérêt.


title: Obligation (finance)

text: Définition : le rendement à l'échéance est le taux qui rend équivalent (= comparable) le prix actuel de l'obligation à l'actualisation des revenus futurs.


title: Obligation (finance)

text: (supposons ). On sait que recevoir 1000 aujourd'hui ou dans 10 ans ne revient pas au même : c'est pour cela que l'on va actualiser ces intérêts et surtout le capital qui sera remboursé à la fin pour connaître la valeur de l'obligation.


title: Obligation (finance)

text: Exemple : une obligation sur 3 ans de € qui donne des intérêts de 10 % est cotée à 98 %. Quel est le rendement à l'échéance ?


title: Obligation (finance)

text: Le rendement à l'échéance est le taux (t) qui permet de résoudre cette formule. Ici, on trouve 10,82 %


title: Obligation (finance)

text: Définition : Le taux actuariel est le rendement réel de l'obligation à l'échéance, ce qui n'a rien à voir avec le taux d'intérêt nominal.


title: Obligation (finance)

text: Pour déterminer le taux actuariel par approximation, il suffit de déterminer le surcoût et le répartir sur la durée. Le surcoût est le prix d'émission de 2 %, soit par an 0,2 % que l'on déduit du taux nominal (7 % - 0,2 % = 6,8 %).


title: Obligation (finance)

text: Conclusion : Plus la durée de vie de l'obligation est longue, plus le coût de la surprime sera étalé et donc son impact plus faible.


title: Obligation (finance)

text: Les modalités juridiques d'une obligation peuvent être très diverses. Dans le cas d'un placement privé (obligations non cotées), les modalités des titres sont définies dans un contrat d'émission (ou contrat de souscription). Dans le cas d'une émission effectuée par appel public à l'épargne ou lorsque l'admission des obligations à la négociation sur un marché réglementé a été demandée (obligations cotées), les modalités des titres sont généralement définies dans un prospectus contrôlé par l'autorité de contrôle du marché (pour une cotation sur Euronext Paris, l'Autorité des marchés financiers, pour une cotation sur la Bourse de Luxembourg, la Commission de surveillance du secteur financier).


title: Obligation (finance)

text: De plus, certaines obligations sont dotées d’options, comme le remboursement anticipé à certaines dates au gré de l'émetteur (en anglais : "callable bonds") ou au contraire de prorogation à l'échéance, ou encore d'échange contre un autre titre, avec ou sans bon de souscription séparé.


title: Obligation (finance)

text: La plupart des obligations sont des obligations annuelles classiques (appelées en anglais "plain vanilla bonds" : obligations classiques ou conventionnelles), c'est-à-dire :


title: Obligation (finance)

text: Exemple : l'obligation assimilable du Trésor 4,75 % 25/4/2035, déjà prise pour exemple ci-dessus en introduction, est une obligation classique à taux fixe d'échéance 25/4/2035 et de taux nominal 4,75 %.


title: Obligation (finance)

text: Cette habitude vient d'une époque - le - où ni les ordinateurs ni les calculatrices n'existaient. Il était donc important de pouvoir afficher un "prix apparent" des obligations (le "cours") permettant de les comparer entre elles sans avoir à faire des calculs complexes. Le développement des moyens de calcul électroniques a rendu cela moins nécessaire, mais l'usage est resté.


title: Obligation (finance)

text: En effet, comme on peut le constater sur le graphique ci-contre, plus on se rapproche d'une date de versement de coupon, et plus le prix de l'obligation (ligne bleue), mécaniquement, intègre le montant dudit coupon. Il le reperd, tout aussi mécaniquement, mais brusquement, une fois ledit coupon versé. En soustrayant, "pro-rata temporis", du prix d'une obligation l'effet du prochain coupon, le « coupon couru », on obtient une courbe (en rouge, sur le graphique) beaucoup plus régulière et facile à interpoler dans le temps : le « cours ».


title: Obligation (finance)

text: La valorisation d'un instrument de taux comportant, contrairement aux emprunts d'État, un risque de crédit, comme une obligation émise par une collectivité locale, une entreprise, un État étranger, etc., s'effectue en théorie en :


title: Obligation (finance)

text: Le montant, exprimé en points de base, dont il faudrait déplacer parallèlement, généralement vers le haut, l'ensemble de la courbe des taux zéro-coupon des emprunts d'État pour que l'actualisation des flux de d'obligation sur cette nouvelle courbe corresponde à son prix effectivement constaté sur le marché, est appelé le spread de crédit de l'obligation.


title: Obligation (finance)

text: En cas de défaut de l'émetteur (faillite, dépôt de bilan, etc.), le détenteur d'une obligation supporte le risque de ne pas retrouver son capital (ex : Enron, Worldcom, Parmalat…). Certes, le risque inhérent à une obligation est plus faible que celui présenté par une action, du fait que les détenteurs d'obligations occupent un rang beaucoup plus élevé dans l'ordre des créanciers que les détenteurs d'actions. Néanmoins, ce risque est bien réel.


title: Obligation (finance)

text: Il existe une bonne approximation d'un crédit à la fois sans risque et non encore échu. Ce sont les emprunts d’État les plus liquides émis par les moins endettés des grands pays développés, c'est-à-dire des obligations :


title: Obligation (finance)

text: Les taux dérivés de ces emprunts correspondent donc, pour chaque devise où ils existent, aux taux sans risque. Les autres obligations, moins liquides, comportent un risque, dont la mesure par le marché obligataire est donnée par la différence de taux entre leur taux de rendement et les taux sans risque. Cet écart de taux, ou spread de crédit, correspond en théorie à la somme :


title: Obligation (finance)

text: Les obligations font souvent - bien que cela ne soit pas obligatoire - l'objet d'une notation financière qui permet normalement de mieux évaluer le risque de crédit présenté par le titre.


title: Obligation (finance)

text: Comme on l'a vu, une obligation est un emprunt qui sert un taux d'intérêt, exprimé sous forme d'une séquence de coupons sur une période donnée, puis d'un remboursement final, le plus souvent à la valeur nominale. Pour évaluer une obligation, on calcule la valeur actuelle de tous les versements à venir ("coupons" et "valeur nominale") en actualisant les sommes avec un taux d'intérêt correspondant au risque de l'obligation. Aussi, quand les taux d'intérêt augmentent, on va actualiser à un taux plus élevé, et donc cela va "réduire" la valeur actuelle des revenus de l'obligation. On en déduit que :


title: Sombre Désir

text: Sombre Désir "(Oscuro deseo)" est une série télévisée de thriller dramatique mexicaine, créé par Leticia López Margalli et diffusée au niveau mondial entre le et le sur Netflix.


title: Sombre Désir

text: Alma, une jeune femme mariée cède à la tentation dans les bras d'un jeune inconnu à l'occasion d'un week-end d'escapade avec une amie. Mais l'histoire vire rapidement au drame...


title: Sombre Désir

text: En raison de son thème, la série a été comparée au film polonais "365 jours", et est rapidement devenue l'une des émissions les plus regardées sur Netflix.


title: Sombre Désir

text: La plupart des téléspectateurs de Sombre désir se sont tournés vers les médias sociaux pour faire l'éloge de la série et de son casting. Certains ont commenté que la série marquait "l'avant et l'après" de la carrière de Maite Perroni, qui est devenue mondialement connue pour avoir joué la naïve Lupita dans "Rebelde".


title: Sombre Désir

text: La série a battu des records sur la plateforme et est entrée dans la liste des séries les plus vues dans 60 pays une semaine seulement après sa sortie, le précédent record étant "Control Z", qui a mis un mois pour entrer dans la liste des séries les plus vues dans 64 pays.  Sombre désir "a" été regardé par 35 millions de comptes dans le monde au cours de ses 28 premiers jours, et est devenu la première saison non anglophone la plus populaire et s'est classé dans le "Top 10" dans 77 pays.


title: Sourcier

text: Un sourcier est une personne qui prétend pouvoir détecter de l'eau souterraine au moyen d'une baguette ou d'un . Cependant, ce pouvoir des sourciers n'a jamais pu être démontré scientifiquement. Au contraire, des expériences réalisées dans des conditions rigoureuses, dites à double insu, ont démontré l'incapacité des sourciers à faire mieux qu'un choix au hasard.


title: Sourcier

text: Dans l'Antiquité, la baguette est utilisée comme moyen de divination pour interroger les dieux ; son usage pour trouver de l'eau ou des métaux remonte au en (du moins en ce qui concerne l'Europe). Les alchimistes attribuent à cette pratique des vertus magiques ; en 1517, Luther la condamne. Au , Martine de Bertereau et Jean du Châtelet, baron de Beausoleil, utilisent des baguettes de sourcier pour trouver des mines en Europe, puis ils popularisent son usage pour trouver de l'eau souterraine. L'utilisation du pendule pour trouver des sources ou des mines date de la fin du .


title: Sourcier

text: Disposer d'un puits était jadis la meilleure façon de se procurer l'eau (potable ou non) dont on avait besoin, et les seules méthodes pour justifier l'emplacement d'un puits étaient alors l'approche scientifique, rare, et le sourcier.


title: Sourcier

text: Des sourciers auraient été utilisés par l'armée française et allemande pour détecter des galeries, des caches et des mines pendant la guerre de 14/18 ; Les résultats ont été publiés par Armand Viré directeur de laboratoire au muséum d'histoire naturelle, Henri Mager et l'abbé Alexis-Timothée Bouly.(16)


title: Sourcier

text: Selon Thierry Gautier chaque département français ou presque eut son ou ses sourciers. La profession se raréfia à mesure que s'étendait le réseau d'eau courante, il subsiste quelques sourciers en France.


title: Sourcier

text: La baguette utilisée traditionnellement par les sourciers, en Europe, était en forme de Y, taillée dans une branche de coudrier (ancien nom du noisetier). La pratique ayant évolué avec le temps, les baguettes utilisées aujourd'hui sont plus variées, constituées généralement de bois (noisetier mais aussi amandier, saule, etc.) ou de métal (laiton, acier, cuivre, etc.), voire de matière plastique ou composite, et peuvent prendre diverses formes.


title: Sourcier

text: En 1810, le chimiste Eugène Chevreul remarque qu'il n'y a plus de corrélation entre le mouvement du pendule et l'objet étudié lorsqu'il ferme les yeux et que l'amplitude du mouvement diminue en immobilisant son bras et son poignet avec un support. Il en conclut qu'on ne peut pas détecter avec le pendule quelque chose qu'on ne sait pas déjà et que les mouvements sont modifiés par l'autosuggestion.


title: Sourcier

text: Pour le physicien Yves Rocard qui publie en 1962 "Le signal du sourcier", la baguette joue le rôle de simple détecteur d'un tremblement inconscient plus ou moins prononcé des mains et provoqué par une variation géophysique du champ magnétique terrestre. La présence d'eau en sous-sol modifierait suffisamment le champ magnétique pour que des personnes « sensibles » puissent les percevoir. C'est en 1989 qu'il publie son dernier ouvrage sur le sujet : "La science et les sourciers".


title: Sourcier

text: Entre 1964 et 1966, le comité Para refait les expériences d'Yves Rocard avec un protocole plus rigoureux en double aveugle et conclut que le sourcier ne réagit pas à un gradient du champ magnétique. Yves Rocard répond dans "La science et les sourciers" (p. 250 à 254) : « J'ai de fortes critiques à faire quant à la conduite des expériences de ce comité belge et plus encore à leurs comptes rendus falsifiés et stériles ».


title: Sourcier

text: Plusieurs expériences effectuées dans des conditions rigoureuses ont montré que les sourciers n'obtenaient pas un résultat supérieur au hasard.


title: Sourcier

text: Pour les sceptiques, les témoignages de réussite des sourciers s'expliquent par une bonne connaissance du sol et de la végétation, ainsi que par le hasard (l'eau étant généralement présente sous forme de grande nappe phréatique et non de ruisseaux souterrains). Le mouvement de la baguette s'explique, quant à lui, par l'effet idéomoteur et l'autosuggestion.


title: Sourcier

text: En 1980, un groupe sceptique australien organise avec James Randi un concours où il faut trouver dans quel tuyau coule de l'eau, ou savoir détecter la présence de laiton ou d'or, le prix pour le gagnant est de $. Les candidats ont vérifié le terrain et leur outil en testant la zone lorsqu'aucun tuyau ne contenait de l'eau puis avec un seul tuyau connu en contenant. Parmi les 16 participants, aucun n'a atteint le pourcentage nécessaire pour remporter le prix.


title: Sourcier

text: Entre 1986 et 1988, une expérience de grande ampleur commandée par le gouvernement allemand est conduite à l'université de Munich. Cette expérience avait pour but de déterminer si la radiesthésie était une méthode de détection fiable. Les organisateurs croyaient en l'authenticité des capacités des sourciers, et ils ont tout mis en œuvre pour le prouver avec un budget de deutschmarks.


title: Sourcier

text: Un chariot, qui portait un tuyau dans lequel circulait une masse d'eau, était placé au hasard sous un faux plancher. Le sourcier devait ensuite, à l'aide de n'importe quel ustensile de son choix (pendule, baguette…) déterminer la position de l'eau.