title: Saison 11 de Top Chef

text: Après la dégustation des quatre entrées, Sébastien Vauxion décide d'écarter l'entrée de la brigade jaune réalisée par Jordan, éliminant ainsi Nastasia et Pauline, dont le fromage-dessert n'est pas dégusté. Après dégustation des trois autres fromages-desserts, Sébastien Vauxion donne la victoire au "Crémeux et air de brebis" de Gratien, ce qui qualifie donc l'ensemble de la brigade bleue de Philippe Etchebest pour la semaine suivante.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans la seconde épreuve, les candidats restants sont reçus au bord du lac d'Annecy par le chef trois étoiles Laurent Petit, qui leur demande de réaliser des assiettes inversées, où le légume est l'élément central de l'assiette et le poisson un condiment. Chaque brigade doit réaliser deux assiettes, mais seuls le ou les candidats ayant réalisé l'assiette victorieuse seront qualifiés sur cette épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les chefs répartissent les candidats de leurs brigades sur deux assiettes. Certains candidats travaillent donc seuls (Mory, Mallory et Pauline), les autres étant en binôme. Les candidats partent cueillir eux-mêmes leurs légumes dans le potager du restaurant et utilisent des poissons du lac fumés par Laurent Petit, et au sein des binômes ce sont Justine, Jean-Philippe et Jordan qui sont chargés de prendre les produits. À la cueillette, Justine pense prendre des navets et cueille en fait des radis, qui ont un goût beaucoup plus agressif. Adrien réagit en proposant de l'adoucir avec du soja. Jordan a cueilli des fenouils trop gros et, n'arrivant pas à les cuire, Pauline et lui se rabattent en urgence sur le chou-rave.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue de la dégustation, Laurent Petit a une préférence pour deux assiettes. Il ne peut en qualifier qu'une et précise d'abord que celle qu'il place en second est la "Carotte rôtie, jus de carotte tranché parfumé à l'omble" de Mallory, puis il indique que le plat victorieux est la "Feuille à la feuille de chou, truite fumée, crème aux fleurs". C'est le plat de Mory, qui est donc qualifié pour la semaine suivante.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats non qualifiés dans l'épreuve précédente sont sur la sellette. Hélène Darroze doit choisir qui envoyer en "dernière chance" parmi les trois candidats de sa brigade. Mallory et David ayant tous les deux reçus des compliments du jury sur les deux épreuves précédentes, elle décide de faire participer Jean-Philippe. Paul Pairet, à défaut de critère évident, décide de qualifier Justine qui est déjà allée deux fois en "dernière chance" et c'est donc Adrien qui va devoir défendre sa place. Enfin Michel Sarran décide de sanctionner Nastasia pour ses erreurs lors de la seconde épreuve et c'est elle qui part en "dernière chance" pour la brigade jaune.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les plats sont dégustés à l'aveugle par Michel Sarran, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet. Après dégustation, le verdict est annoncé aux candidats. Les chefs retiennent en premier le "Pad thaï de cervelle d'agneau" qui est le plat d'Adrien. Celui-ci est donc qualifié pour la semaine suivante du concours. Philippe Etchebest annonce ensuite le nom du plat non retenu, le "Ris de veau terre et mer, vinaigrette acidulée". C'est le plat de Jean-Philippe.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Par conséquent, Nastasia est sauvée et c'est Jean-Philippe, de la brigade de Hélène Darroze, qui est éliminé à la fin de cet épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans cet épisode, toutes les épreuves sont jouées par équipes. Les brigades cuisinent ensemble sur chacune des deux épreuves et de qualifient ensemble. Les brigades non qualifiées à la fin de l'épisode iront au complet en épreuve de la "dernière chance".


title: Saison 11 de Top Chef

text: La première épreuve porte sur le poulet rôti avec le chef 2 étoiles Christophe Hardiquest. Chaque brigade doit cuisiner en une heure trente le suprême, accommodé de deux pièces moins nobles du poulet imposées à chaque brigade. Le poulet doit être accompagné de frites.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les brigades découvrent sous une cloche les deux parties « inédites » du poulet qu'elles doivent intégrer à leur plat : la brigade violette de Paul Pairet découvre des ailerons et la crête de poulet, la brigade bleue de Philippe Etchebest hérite du croupion et le gésier, la brigade rouge d'Hélène Darroze découvre le foie et le cou de poulet, tandis que la brigade jaune de Michel Sarran devra accommoder la patte et le cœur du poulet.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue du temps de cuisine, chaque brigade vient servir son plat à Christophe Hardiquest dans la cuisine de "Top Chef", pendant que les chefs et les autres candidats assistent aux dégustations depuis les vestiaires. Après avoir dégusté les quatre plats, Christophe Hardiquest annonce à Stéphane Rotenberg que le plat qu'il qualifie est l"'Aller-retour Mississi-Seine et épices cajun" de la brigade de Paul Pairet. Adrien, Justine et Mory sont donc qualifiés directement pour la semaine suivante et ne participent pas à la seconde épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans la seconde épreuve, au format inédit depuis la création du concours, les trois brigades restantes affrontent en duel trois anciens candidats devenus chefs étoilés : Franck Pelux (saison 8), Guillaume Sanchez (saison 8) et Ludovic Turac (saison 2). Chacun d'eux a réalisé un plat en une heure autour d'un produit de leur choix. Chaque brigade est opposée à l'un de ces chefs et dispose de deux heures pour essayer de faire mieux avec le même produit. Au début du temps imparti pour l'épreuve, les plats des trois anciens candidats sont dissimulés sous une cloche mais, pendant l'épreuve, chaque chef de brigade et un de ses candidats est autorisé à aller déclocher le plat de l'ancien candidat et à le goûter, afin d'affiner leur recette en fonction de la réalisation de leur adversaire.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La brigade rouge d'Hélène Darroze est opposée à Franck Pelux sur le thème de la langoustine. Hélène Darroze va goûter le plat avec Mallory et découvre qu'il a une identité affirmée avec sa touche asiatique. Décidant d'affirmer les goûts du plat de la brigade rouge, David a l'idée de piquer la langoustine avec du jus de yuzu. La brigade jaune de Michel Sarran affronte Guillaume Sanchez autour de la moule et c'est Jordan qui va découvrir le plat avec son chef de brigade. Le plat de Guillaume Sanchez est très marqué par le goût du bouillon de bois. En retour, Jordan propose à ses coéquipières de renforcer le goût de la moule fumée dans leur plat. Enfin, la brigade bleue de Philippe Etchebest se mesure à Ludovic Turac sur le thème du rouget. Le chef Etchebest choisit Martin pour aller découvrir ensemble le plat de leur adversaire. Découvrant une assiette très graphique, les bleus décident de perfectionner leur dressage.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les plats sont jugés à l'aveugle par le chef trois étoiles Arnaud Donckele. Après dégustation, celui-ci vient en cuisine et découvre l'identité des candidats. Il annonce qu'il a eu un coup de cœur pour le rouget "en écailles soufflées" qui est le plat de la brigade bleue. Il a préféré le plat de langoustine de la brigade rouge mais a préféré le plat de moules de Guillaume Sanchez. Les brigades bleues et rouges se qualifient pour la suite du concours, tandis que la brigade jaune de Michel Sarran au complet est envoyée en "dernière Chance"


title: Saison 11 de Top Chef

text: Jordan, Nastasia et Pauline de la brigade jaune disposent d'une heure pour réaliser un plat autour du chou. Plusieurs variétés de choux sont disponibles au garde-manger.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les quatre chefs dégustent les plats à l'aveugle et qualifient en premier le plat de Nastasia. L'élimination se joue entre Pauline et Jordan. C'est finalement Jordan qui est définitivement éliminé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La première épreuve est l'épreuve des enfants et porte sur une assiette « anti-gaspillage » alimentaire. Les candidats sont reçus à la Fondation Good Planet au bois de Boulogne par Yann Arthus-Bertrand et le chef deux étoiles Christophe Aribert. Les candidats doivent réaliser des assiettes à partir d'ingrédients habituellement jetés à la poubelle : légumes gâtés, épluchures de légumes, carcasses de viande ou de crustacés, gras de viande, croûtes de fromage, etc. Les assiettes sont dégustées d'une part par des enfants accompagnés par Yann Arthus-Bertrand et d'autre part par Christophe Aribert. Chacun de ces jurys peut qualifier une assiette, ce qui qualifie les candidats l'ayant réalisée. Les jurys peuvent qualifier des candidats différents.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats travaillent en binôme, sauf dans les brigades encore au complet ou un des candidats travaille seul, ce qui est le cas d'Adrien (brigade violette) et Martin (brigade bleue).


title: Saison 11 de Top Chef

text: À la dégustation, la carbonara de salsifis de Diego et Gratien, plaît beaucoup, de même que les gyozas de David et Mallory et la tomate farcie de Martin. À l'issue des dégustations, les enfants choisissent le plat de David et Mallory de la brigade rouge. Christophe Aribert retient le même plat. Seuls ces deux candidats sont donc qualifiés à la suite de cette épreuve


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les huit candidats restants sont rassemblés dans les vestiaires où Stéphane Rotenberg leur présente le chef deux étoiles et Meilleur ouvrier de France Mathieu Viannay, chef du restaurant historique de la Mère Brazier. Un des plats emblématiques d'Eugénie Brazier est l'artichaut-foie gras, qui est resté inchangé à la carte du restaurant pendant plus de quatre-vingt ans. Depuis qu'il a repris le restaurant, Mathieu Viannay a revisité le plat d'artichaut-foie gras douze fois. Après avoir fait goûter quelques-unes de ses versions aux candidats, il leur demande d'imaginer et réaliser la version « n°13 » en une heure trente.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue des dégustations, le chef Mathieu Viannay préfère l'assiette de Gratien et Martin. Ces deux candidats sont donc qualifiés à leur tour pour la semaine suivante.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Chacun des chefs doit désigner parmi les candidats non qualifiés de sa brigade, lequel il envoie en "dernière chance" avec un risque d'élimination à la clé. Tous les candidats de la brigade rouge d'Hélène Darroze sont qualifiés et ils ne participent donc pas à l'épreuve. Philippe Etchebest n'a plus qu'un candidat non qualifié dans la brigade bleue : Diego. Ce candidat participe donc automatiquement à l'épreuve. Aucun des trois candidats de la brigade violette de Paul Pairet n'ayant démérité lors des deux épreuves précédentes, le chef choisit stratégiquement d'envoyer Mory, car il pense que ce candidat a le plus de chance de gagner l'épreuve. Michel Sarran n'a lui non plus aucune raison de désigner l'une ou l'autre des candidates de sa brigade jaune et se réfère à la "dernière chance" de la semaine précédente pour justifier son choix de qualifier Nastasia et d'envoyer Pauline en Dernière chance.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mory décide de déstructurer l’œuf et de travailler les blancs sous forme de tagliatelles pour donner à l'assiette un aspect de tagliatelles carbonara. Pauline est peu inspirée par les œufs, aliment qu'elle ne digère pas, et elle réalise une assiette printanière autour des œufs de caille. Diego réalise des œufs mollet frits, qui demandent une sous-cuisson de l’œuf mollet dans un premier temps avant d'être frit, ce qui est délicat à gérer par lui, les œufs peu cuits cassant facilement lors des manipulations. Il parvient tant bien que mal à dresser ses assiettes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les plats sont dégustés à l'aveugle par les quatre chefs. S'ils trouvent des qualités aux deux premières assiettes qui leur sont présentées, ils sont unanimes pour saluer la troisième assiette de blancs d’œuf façon tagliatelles qui leur est présentée.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le verdict est annoncé face aux trois candidats : le jury a eu un coup de cœur pour lŒuf façon carbonara sans pâtes, crème acidulée au cumin" qui est le plat de Mory. Le candidat est donc qualifié en premier. Le plat retenu en seconde place est le "Simple œuf mollet, courge, noisette et suc de butternut", qui est le plat de Diego. C'est donc Pauline"', de la brigade de Michel Sarran, qui est éliminée.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les neuf candidats encore en lice se retrouvent dans les cuisines de "Top Chef", où se déroule la première épreuve de cet épisode en présence du chef pâtissier du George V, Michaël Bartocetti. Il s'agit de réaliser en deux heures un dessert sans aucun sucre ajouté, en n'utilisant que la "sucrosité" naturelle des produits. Michaël Bartocetti éliminera une assiette au visuel avant dégustation et en qualifiera deux après dégustation.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À la fin du temps imparti, Michaël Bartocetti fait le tour des six plans de travail et demande à chaque candidat de donner l'intitulé de son plat et de le décrire. Il décide alors d'écarter l'assiette de Gratien, qui est la moins travaillée esthétiquement. Après avoir dégusté les cinq autres assiettes, Michaël Bartocetti annonce qu'il a eu un coup de cœur pour le "Rosier de pommes" qu'il qualifie en premier. David et Mallory sont donc qualifiés pour la semaine suivante. Pour la seconde place, le chef pâtissier hésite entre le "Marbré de banane, pécan, rhum et citron" et la "Courge d'automne, pamplemousse et café". Il décide finalement de qualifier l'assiette de courge, ce qui qualifie donc Diego et Martin.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les cinq candidats restants se retrouvent pour la seconde épreuve qui a encore lieu dans les cuisines de "Top Chef". Stéphane Rotenberg présente le chef deux étoiles Christophe Hay, qui élève un cheptel de bœuf "wagyu" dans des conditions respectant l'animal et dont il cuisine la viande dans son restaurant. L'épreuve consiste à travailler en une heure trente un faux-filet de bœuf "wagyu" de deux façons : une préparation cuite et une préparation crue avec un lien entre les deux recettes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue de l'épreuve, le chef réalisera un classement des assiettes et qualifiera les trois meilleures assiettes. Les deux candidats les plus mal classés iront directement en "Dernière chance", quelle que soit leur brigade. Il n'y a donc pas de sellette dans cet épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après dégustation des cinq plats, le chef Christophe Hay annonce qu'il a eu un coup de cœur pour le plat "Bœuf et gras aux saveurs d'Asie" de Nastasia. Il qualifie en second le plat "Ma version du bœuf-carottes iodé" de Gratien. Enfin, le troisième plat retenu est le "4h du matin Shinjuku" d'Adrien. Mory et Justine de la brigade de Paul Pairet s'affronteront donc en "Dernière chance".


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après que Christophe Hay a quitté le plateau, Stéphane Rotenberg annonce que les brigades vont être rééquilibrées à deux candidats par brigade en vue de la suite du concours. Hélène Darroze n'a plus que deux candidats dans sa brigade rouge, il n'y a donc pas de changement pour elle. Paul Pairet perdra forcément un de ses trois candidats lors de l'épreuve de la "Dernière chance" et n'est donc pas concerné non plus. Michel Sarran n'a plus qu'une seule candidate alors que Philippe Etchebest a encore trois candidats. Philippe Etchebest doit donc choisir un candidat de sa brigade qui rejoindra l'équipe jaune de Michel Sarran. Il indique qu'il fait un choix « stratégique » et désigne Diego. Ce dernier enlève ses manches bleues pour revêtir les manches jaunes de la brigade de Michel Sarran.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Justine et Mory ont une heure pour réaliser une bouchée à base d'huître. Seul Paul Pairet dégustera les deux bouchées, les yeux bandés et décidera donc du verdict de l'épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après dégustation, Paul Pairet choisit de conserver la bouchée « n° 1 » qui est celle de Mory. C'est donc Justine qui est éliminée.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les huit candidats encore en lice s'affrontent par brigade dans l'épreuve "Qui peut battre Philippe Etchebest ?" Les quatre brigades disposent d'une heure trente pour réaliser un plat sur le thème des cucurbitacées. Philippe Etchebest réalise également une assiette mais ne dispose que de 45 minutes. Les cinq assiettes seront dégustées à l'aveugle et séparément par Hélène Darroze, Michel Sarran et Paul Pairet, qui ne savent pas que Philippe Etchebest participe à l'épreuve. C'est le chef trois étoiles Gilles Goujon qui aide les candidats en cuisine.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue des dégustations, les trois chefs du jury classent et notent chacun hors caméra les cinq assiettes de 1 à 5.


title: Saison 11 de Top Chef

text: De retour avec les quatre chefs en cuisine Stéphane Rotenberg révèle aux trois autres chefs que Philippe Etchebest n'a pas participé aux dégustations et était le cuisinier d'un des cinq plats. Il révèle ensuite la note totale de chaque brigade. La brigade bleue et la brigade violette ont fait mieux que Philippe Etchebest, pénalisé par le vote défavorable d'Hélène Darroze. Gratien, Martin, Mory et Adrien sont donc qualifiés directement pour la semaine suivante.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Nastasia, Diego, Mallory et David sont accueillis dans les vestiaires de "Top Chef" par Stéphane Rotenberg et la chef deux étoiles Stéphanie Le Quellec (gagnante de la saison 2 de "Top Chef"). Celle-ci leur demande de reproduire à l'identique l'un de ses plats signatures, les "petits rougets de roche «cuits de peur», sucs de bouillabaisse". Les candidats découvrent le plat sous cloche et peuvent l'analyser et le goûter. Ils disposent ensuite d'une heure trente pour reproduire ce plat. Une des quatre assiettes sera écartée au visuel et ne sera pas dégustée. Une seule assiette parmi les trois restantes sera qualifiée après dégustation.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le plat demande beaucoup de technique : il s'agit de réussir la cuisson du poisson, le laquage, le marbrage et enfin le dressage et les garnitures. Les deux filets désarêtés sont recollés ensemble à la fécule de maïs et serrés en ballotine. Le poisson est ensuite saisi quelques minutes au four à forte température, d'où l’appellation « cuit de peur » qui doit interpeller les candidats. Le laquage est effectué avec une réduction de bouillabaisse. Le marbrage est réalisé avec un filet de rouille.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Diego et Mallory partent sur une cuisson des filets à basse température alors que Nastasia est la seule qui a compris que les rougets devaient être collés à la fécule de maïs et saisis au four très chaud. Mais elles les oublie au thermoplongeurqui devait les maintenir chauds et les filets se retrouvent surcuits, ce qui nuit à son dressage. Mallory rate également la cuisson de ses tranches de pommes de terre et relance une cuisson à 3 minutes de la fin de l'épreuve. Il parvient in extremis à dresser ses garnitures.


title: Saison 11 de Top Chef

text: L'épreuve terminée, les quatre candidats viennent poser leur assiette devant Stéphanie Le Quellec. Celle-ci retient au visuel les assiettes de Mallory, David et Diego. L'assiette de Nastasia n'est donc pas dégustée. Après dégustation, Stéphanie Le Quellec donne la victoire à l'assiette de David, qui est donc qualifié pour la semaine suivante. Les trois autres candidats sont sur la sellette.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mallory est le seul candidat de la brigade rouge sur la sellette et participe automatiquement à l'épreuve de la "Dernière chance". Dans la brigade jaune, Diego et Nastasia sont sur la sellette. Michel Sarran prend en compte l'épreuve précédente et sauve Diego, envoyant Nastasia affronter Mallory. Les candidats disposent d'une heure pour réaliser un plat autour de la pomme.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après dégustation à l'aveugle par les quatre chefs, Michel Sarran annonce que le plat retenu est la "Crêpe au sarrasin, pommes confites, pommes crues marinées, vanille et caramel acidulé". Par conséquent, Mallory est qualifié et c'est Nastasia, de la brigade de Michel Sarran, dernière femme du concours, qui est éliminée.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors de la diffusion de cet épisode ainsi que des deux suivants, l'émission est raccourcie d'une heure environ. L'épreuve de la "Dernière chance" prévue à l'origine pour l'épisode 8 sera diffusée lors de l'épisode suivant. Il n'y a donc pas de candidat éliminé au cours de cet épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La première épreuve de l'épisode 8 se déroule dans les studios de "Top Chef". Le chef deux étoiles et Meilleur ouvrier de France Jacques Maximin, qui est l’inventeur du dressage cerclé, demande aux candidats de cuisiner le pigeon à leur façon, par équipe, mais d'en réaliser le dressage individuellement.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les sept candidats disposent d'une heure trente pour leurs préparations par équipe, mais chaque candidat réalise son dressage individuellement pendant les dix dernières minutes de l'épreuve. Diego, seul candidat de la brigade jaune de Michel Sarran, est associé pour les préparations à Adrien et Mory de la brigade violette de Paul Pairet. Seule l'assiette la mieux dressée de chaque équipe sera dégustée avec en jeu la qualification du meilleur candidat.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Jacques Maximin découvre d'abord les deux dressages du "pigeon Rossini, salsifis, poire, sauce lie de vin et jus au sang" de la brigade rouge. Il sélectionne au visuel l'assiette de Mallory. Il découvre ensuite les deux versions du "pigeon rôti aux saveurs d'orient" de la brigade bleue et choisit l'assiette de Martin. Enfin, le chef découvre les trois dressages différents de "pigeon Yassa" faits par Mory, Adrien et Diego. Il retient l'assiette de Diego.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À la dégustation, Jacques Maximin est séduit par le "pigeon Rossini" et par le "pigeon Yassa". Il donne finalement la victoire au "pigeon Yassa", qualifiant ainsi Diego.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La seconde épreuve se déroule en extérieur, au domaine de Madame Élisabeth à Versailles, avec les chefs Simone Zanoni et Alan Taudon. Les candidats doivent cuisiner un plat de pâtes gastronomique et s'affrontent au cours de trois face à face individuels, chaque duel ayant son propre thème. Un candidat sera qualifié sur chaque duel.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue de chaque duel, les chefs Simone Zanoni et Alan Taudon dégustent les deux assiettes et désignent à chaque duel le vainqueur. Ce sont Mallory, Martin et David qui sont qualifiés pour la semaine suivante. Il n'y a pas de sellette dans cet épisode, les trois candidats perdants, Gratien, Mory et Adrien sont envoyés automatiquement en "Dernière chance", disputée la semaine suivante.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors de cet épisode, l'émission est raccourcie d'une heure environ comme l'émission précédente. Il comprend l'épreuve de la "Dernière chance" qui devait initialement conclure la huitième semaine, et la première épreuve prévue initialement pour la neuvième semaine. Le reste de la « neuvième semaine » sera diffusé lors du dixième épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les trois candidats envoyés en "Dernière chance" à la fin du huitième épisode, Gratien, Adrien et Mory, ont une heure pour réaliser un plat autour de la salade.


title: Saison 11 de Top Chef

text: De leur côté, les trois derniers candidats éliminés de chaque brigade, Justine (ex-brigade violette), Jean-Philippe (ex-brigade rouge) et Nastasia (ex-brigade jaune) réalisent la même épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les six plats sont dégustés à l'aveugle par Philippe Etchebest, Paul Pairet, Hélène Darroze et Michel Sarran. Ils réalisent un classement des six plats, sans savoir lesquels sont réalisés par les candidats en lice et lesquels sont réalisés par les candidats éliminés. Si le candidat en lice le moins bien placé est classé derrière le candidat éliminé le mieux placé, il quitte le concours et cède sa place à ce candidat éliminé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Stéphane Rotenberg annonce d'abord que le jury a eu un coup de cœur pour la "Sucrine fumée, condiment salade et mer", considérée comme un des meilleurs plats depuis le début du concours. C'est le plat d'Adrien qui est donc sauvé. Mory est également qualifié. Gratien est le moins bien classé des trois candidats envoyé en "Dernière chance" et risque donc de perdre sa place. Enfin Stéphane Rotenberg, annonce que Jean-Philippe, éliminé en troisième semaine a surclassé Gratien.


title: Saison 11 de Top Chef

text: En conséquence, Justine et Nastasia quittent définitivement le concours, Gratien est éliminé et transmet ses manches bleues à Jean-Philippe, qui réintègre le concours et rejoint la brigade de Philippe Etchebest.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les sept candidats encore en compétition sont répartis en deux équipes : David et Mallory de la brigade rouge d'Hélène Darroze sont associés à Diego de la brigade jaune de Michel Sarran. Face à eux, Adrien et Mory de la brigade violette de Paul Pairet sont associés à Martin et Jean-Philippe de la brigade bleue de Philippe Etchebest. Ces deux équipes doivent reconstituer le plus fidèlement possible un plat mystère réalisé par le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire, placé dans une chambre noire.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le plat que les candidats doivent identifier est une assiette de tourteau, huître et foie gras, jus de betterave et crème de maïs, dressée sur un "priestley" de Saint-Jacques, qui est un crémeux de coquilles Saint-Jacques au vin d'Amontillado.


title: Saison 11 de Top Chef

text: L'épreuve commence quand deux candidats choisis au sein de chaque équipe entrent dans la chambre noire pour y goûter l'assiette dans l'obscurité totale. L'équipe jaune-rouge envoie Diego et David, tandis que l'équipe bleue-violette envoie Adrien et Jean-Philippe. Les candidats partent ensuite récupérer les ingrédients qu'ils ont reconnus au garde-manger et lancent leurs préparations. Les équipes sont ensuite rejointes par leurs chefs de brigade qui entrent à leur tour dans la chambre noire puis aident leurs équipes. Enfin, vers la fin de l'épreuve, Mallory pour l'équipe rouge jaune et Mory pour l'équipe bleue-violette, ont l'occasion de pouvoir regarder sans la toucher l'assiette de Pierre Gagnaire éclairée pendant vingt secondes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les équipes avec leurs chefs viennent ensuite à tour de rôle dans les vestiaires de "Top Chef" présenter leur assiette à Pierre Gagnaire qui leur montre l'assiette originale et déguste leur réalisation. De retour dans les cuisines, Pierre Gagnaire annonce aux candidats son verdict : la victoire est donnée à l'équipe jaune-rouge. Mallory, David et Diego sont donc qualifiés directement pour la neuvième semaine du concours (qui sera diffusée lors de l'épisode 11). Les quatre autres candidats participent à une nouvelle épreuve, qui sera diffusée lors de l'épisode 10.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors de cet épisode, l'émission est raccourcie d'une heure environ. Cet épisode, comme les deux précédents, ne montre pas une « semaine » entière de concours, mais, pour celui-ci, uniquement la seconde partie de ce qui aurait dû constituer à l'origine la neuvième semaine du concours. De fait, cet épisode ne montre pas tous les candidats encore en lice mais seulement quatre d'entre eux : Martin, Mory, Jean-Philippe et Adrien. Les trois autres candidats en compétition, Mallory, David et Diego, ont été qualifiés lors de la première épreuve de la « neuvième semaine » de concours, diffusée lors de l'épisode précédent ; on ne les revoit donc que dans la « dixième semaine » du concours qui est retransmise dans le onzième épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien, Mory, Martin et Jean-Philippe s'affrontent lors d'une épreuve individuelle d'une heure trente avec le chef deux étoiles Alexandre Mazzia, « cuisinier de l'année » 2019 pour le guide Gault&Millau. Celui-ci leur demande d'introduire du chocolat dans un plat salé, de façon que le chocolat « fasse symbiose avec le plat ».


title: Saison 11 de Top Chef

text: À la dégustation, Alexandre Mazzia découvre d'abord l'assiette de Jean-Philippe, "Céleri rave autour du chocolat blanc et jus de chorizo", qu'il trouve très graphique et très belle mais manquant de relief gustatif et un peu trop ronde en bouche. L'assiette de Mory, "Saumon choco-teriyaki, betterave, framboise et piment", très colorée, est jugée agréable à l’œil et audacieuse visuellement. Au goût, Alexandre Mazzia considère que l'équilibre est réussi et que le gomasio de cacao, très épicé, est audacieux. Le chef découvre ensuite l'assiette d'Adrien, "Aubergine cacao, saté, jus de tête", qu'il trouve visuellement brute et élégante. Il apprécie le travail de matière et le goût du chocolat qui « se suffirait à lui-même » dans cette assiette qu'il trouve très intelligente. Quand Stéphane Rotenberg demande à Mazzia s'il y a des choses qui pourraient être améliorée dans cette assiette, celui-ci répond « non, ce serait trop prétentieux de pouvoir le dire ». L'assiette de Martin, "Gambas retour des Andes, comme un mole poblano", est jugée très lisible visuellement et a un côté vivifiant grâce au jeu du piment.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après dégustation des quatre assiettes, Alexandre Mazzia annonce que l'assiette d"'aubergine cacao" se détache du lot. Adrien est donc qualifié pour la semaine suivante.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mory, Jean-Philippe et Martin sont sur la sellette. Mory est le seul candidat dans la brigade de Paul Pairet et participe donc d'office à l'épreuve de la Dernière chance. Martin et Jean-Philippe sont tous les deux dans la brigade de Philippe Etchebest. Ce dernier estime que Martin avait réalisé une assiette plus réussie dans l'épreuve précédente et décide donc de le qualifier. C'est donc Jean-Philippe qui doit affronter Mory. Les deux candidats disposent d'une heure pour réaliser un plat autour des agrumes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Michel Sarran, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet dégustent les deux assiettes à l'aveugle. Après dégustation, ils annoncent leur verdict devant tous les candidats réunis. L'assiette qui est retenue est celle intitulée "Agrumes condimentés aux couteaux". Mory est donc qualifié et Jean-Philippe, qui venait de réintégrer le concours, est donc éliminé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans cet épisode, la diffusion reprend son découpage normal avec la diffusion d'une « semaine » complète par épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les six candidats encore en lice, Mallory, David, Diego, Adrien, Mory et Martin, s'affrontent lors de l'épreuve traditionnelle de la "Guerre des restos", qui a lieu cette saison dans la ville d'Antony.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats s'affrontent par équipes. Des duos sont formés par tirage au sort, indépendamment des brigades. Diego est associé à David ; Mallory est associé à Adrien ; Mory est associé à Martin. Ils disposent de deux jours pour créer de toutes pièces un restaurant : son concept, son nom, sa décoration et un menu pour un jury de 15 personnes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Stéphane Rotenberg fait visiter aux six candidats les trois locaux de restaurant disponibles dans le centre-ville d'Antony : un restaurant portugais, sans vitrine, à l'entrée toute en longueur et à la décoration sommaire, qui déplaît à la plupart des candidats mais pas à Mallory et Adrien ; un restaurant libanais possédant une grande verrière et une décoration intérieure très colorée, qui plaît à Diego mais laisse David sur la réserve ; un restaurant italien à la décoration rustique, qui plaît beaucoup à Mory ainsi qu'à Martin. À l'issue des visites, les candidats tombent facilement d'accord et se répartissent les restaurants : David et Diego prennent le restaurant libanais, Adrien et Mallory le portugais et Mory et Martin l'italien.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans le restaurant libanais, David propose le principe d'une galerie d'art, dans laquelle les assiettes seraient des tableaux. Diego n'est pas du tout séduit par le concept qu'il trouve désuet et ennuyeux. David lui propose une dimension plus pop art et spectaculaire et de prendre en charge la décoration, laissant la cuisine à Diego. Ils songent à nommer le restaurant "Street Gallery" ou "Street Food" et s'arrêtent finalement sur "Food Gallery". David prend en charge l'ameublement et Diego la petite décoration. Les candidats parviennent momentanément à être sur la même longueur d'onde au moment de créer des tableaux pour leur décoration murale.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans le restaurant italien, Mory a l'idée d'une jungle urbaine post-apocalyptique. Martin finit par se laisser convaincre, bien qu'il aurait préféré un style chic. Les candidats tombent ensuite d'accord pour structurer leur menu autour de l'idée de pêche, chasse et cueillette et de nommer leur restaurant "Chasseur-cueilleur" en anglais soit "Hunter Gatherer". Martin s'occupe des meubles, Mory de la petite décoration, mais le caddie de plantes qu'il ramène n'est pas à l'échelle du volume à décorer. Martin surprend Mory en ramenant une grande sculpture de gorille, utilisée en décoration extérieure et constate lui aussi l'insuffisance de plantes pour évoquer une jungle.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans le restaurant portugais, Adrien et Mallory s'entendent bien et décident de partir sur une idée simple et second degré et s'accordent sur l'idée d'une friterie gastronomique. Adrien propose à Mallory, candidat belge, de prendre sa revanche sur son échec à cuire les frites à la bonne température lors de l'épreuve avec le chef belge Christophe Hardiquest en troisième semaine : ils proposeront donc dans leur plat des frites cuites à la perfection à 140 °C et nomment leur restaurant "140°C", avec en sous-titre "Friterie moderne". Le concept intègre une décoration avec des pommes de terre qui sont le fil conducteur du menu, avec notamment des pommes soufflées en entrée. Adrien prend en charge les meubles et Mallory les accessoires.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le second jour, les binômes vont acheter leurs ingrédients à l'exception de Mory qui part en forêt chercher une grande quantité de feuillages pour la décoration du restaurant. De retour au restaurant, chaque binôme y retrouve un candidat éliminé qui vient prêter main-forte en tant que commis : Martin et Mory retrouvent Gratien qui aide Martin en cuisine, tandis que Mory s'occupe de décorer la salle. Paul Pairet et Philippe Etchebest viennent visiter le restaurant et suggèrent de revoir la décoration de la devanture et d'affirmer un côté brut de la cuisine. Diego et David sont aidés par Justine qui travaille en cuisine avec Diego. L'ambiance est peu détendue, David et Diego ne communiquent pas et Diego se désintéresse du concept de restaurant auquel il n'adhère pas, et se concentre sur la cuisine. Adrien et Mallory sont aidés par Gianmarco qui aide notamment à réaliser les pommes soufflées. Mallory s'occupe de la décoration de salle et des frites. Adrien a l'idée de présenter des chips suspendus au-dessus des tables en tant qu'amuse bouches. Paul Pairet et Hélène Darroze visitent le restaurant et sont séduits par son concept.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La soirée arrive et le journaliste culinaire François-Régis Gaudry vient seul visiter les devantures des trois restaurants et consulter les menus. Il passe ensuite annoncer à chaque binôme son verdict : s'il a envie de goûter aux plats de "140°C" et de "Hunter Gatherer", il ne sélectionne pas "Food Gallery", expliquant que ça ne fonctionne pas en général avec « les cuisiniers qui se prennent pour des artistes ». Le restaurant de David et Diego n'ouvre donc pas ses portes, et les deux candidats devront défendre leur place dans le concours en "Dernière chance".


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les deux restaurants sélectionnés sont ensuite visités par Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Paul Pairet et Michel Sarran ainsi que par François-Régis Gaudry et dix chroniqueurs culinaires qui travaillent dans son équipe.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La dégustation se passe très bien dans le restaurant de Mallory et d'Adrien, où Michel Sarran dit notamment de l'entrée que « c'est une des plus belles entrées qu'on ait eu dans les guerres des restaurants ». Plat et dessert sont également très bien accueillis. À l'inverse, dans le restaurant de Martin et Mory, le repas se passe beaucoup moins bien : Mory, en salle, ne se coordonne pas avec Martin en cuisine, ce qui provoque des temps d'attente trop longs. L'entrée laisse les convives mitigés ; Martin, troublé et déconcentré, envoie le plat en sous-cuisson flagrante, la chair du canard est quasiment crue ; le dessert laisse le jury indifférent.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après l'épreuve, Stéphane Rotenberg annonce le verdict aux candidats en présence des chefs, dans les cuisines de "Top Chef ": il précise que pour « la première fois dans l'histoire du concours », les 15 dégustants ont voté pour le même restaurant et c'est "140°C - Friterie Moderne" de Mallory et Adrien qui remporte la victoire. Ces deux candidats sont donc qualifiés pour la semaine suivante.


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text: Martin et Mory sont envoyés à leur tour en "Dernière chance". Martin, qui se sent humilié, est encouragé par Philippe Etchebest.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les quatre chefs dégustent les assiettes des candidats à l'aveugle. Les quatre candidats reviennent ensuite en cuisine écouter le verdict. Les chefs ont eu un coup de cœur pour deux assiettes et qualifient d'abord David puis Martin. Hélène Darroze annonce ensuite que l'assiette retenue en troisième position est celle de Diego. Mory est donc éliminé du concours.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les cinq candidats encore en lice, Adrien, Mallory, Diego, Martin et David, s'y affrontent pour se qualifier en quarts de finale.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats sont accueillis dans le restaurant "Marsan" d'Hélène Darroze qui leur présente un plat « de partage », le pithiviers qu'elle sert à sa table. Les candidats le dégustent ensemble avant de retourner dans les cuisines de "Top Chef".


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text: Là, les candidats doivent créer leur propre version de pithiviers avec une pâte feuilletée décorée et dorée, une association sucrée-salée avec une viande et un fruit et des couches restant nettes et régulières au moment de la découpe. La meilleure réalisation permettra à son cuisinier de se qualifier en quarts de finale. Le jury est constitué de la chef Hélène Darroze et de trois de ses collaborateurs : Hugo Bourny, Fulvio Pischedda et Kirk Whittle. Hélène Darroze ne pouvant être juge et partie, les candidats de sa brigade sont épaulés pour cette épreuve par Marie Soria, chef de cuisine chez "Potel et Chabot".


title: Saison 11 de Top Chef

text: Avant l'épreuve, dans le salon du restaurant d'Hélène Darroze, chaque candidat a découvert une lettre envoyée par ses proches puis a eu la surprise de recevoir leur visite. Adrien a reçu la visite de sa mère et de sa compagne. Diego a reçu la visite de ses parents et de sa sœur. Martin reçoit la visite de sa compagne. David a reçu la visite de son compagnon et des deux enfants qu'il a eu de son premier mariage. Mallory a reçu la visite de sa mère. Une partie d'entre eux vient ensuite dans les cuisines de Top Chef aider leur candidat pendant quelques instants.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les plats des candidats sont dégustés par la chef Hélène Darroze et ses collaborateurs.Hélène Darroze invite Stéphane Rotenberg à s'asseoir à la table du jury et à goûter les plats avec eux. Le jury juge le visuel, la netteté des couches de la farce à la découpe et le goût. Les candidats assistent aux dégustations sur écran avec leurs proches, dans les vestiaires.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue des dégustations, le verdict est annoncé devant tous les candidats et leurs proches et c'est David, félicité par ses enfants, qui est le premier candidat qualifié pour les quarts de finale.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats restants se rendent à Menton au restaurant "Mirazur" du chef trois étoiles Mauro Colagreco, « meilleur restaurant du monde 2019 » selon le classement du "World's 50 Best restaurants".


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats ont une heure trente pour cuisiner des fruits de mer en mêlant le cru et le cuit. Deux candidats sont qualifiés sur cette épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mauro Colagreco déguste les quatre assiettes dans son restaurant, tandis que les candidats et les chefs de brigade suivent la dégustation depuis un écran. Le verdict n'est dévoilé aux candidats qu'à leur retour à Paris dans les cuisines de "Top Chef". Ils regardent une vidéo où Mauro Colagreco annonce qu'il a d'abord qualifié un plat qui comprenait une grosse prise de risque, les "Fruits de mer et crème". Adrien est donc qualifié à son tour pour les quarts de finale. Le second plat retenu est "a contrario" un plat que Mauro Colagreco considère sans prise de risque : "Supions farcis et bouillon de crevettes". Mallory rejoint donc David et Adrien en quarts de finale. Diego et Martin doivent se départager en "dernière chance", pour la dernière place restante pour la suite du concours.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Diego et Martin disposent d'une heure pour réaliser un plat de cabillaud. Diego se lance dans un ceviche avec un guacamole tandis que Martin réalise un plat avec une cuisson à basse température et du fenouil.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue des dégustations à l'aveugle par les quatre chefs, Diego et Martin reviennent en cuisine prendre connaissance du verdict. Dès leur arrivée, Stéphane Rotenberg annonce que chaque chef de brigade ne pourra épauler qu'un seul candidat lors des quarts de finale. Hélène Darroze, ayant deux candidats de sa brigade rouge qualifiés en quarts de finale, doit choisir lequel elle continuera de suivre pour les quarts de finale. L'autre candidat de sa brigade rejoindra la brigade bleue ou la brigade jaune, en fonction de l'issue de l'épreuve de la "dernière chance".


title: Saison 11 de Top Chef

text: Hélène Darroze décide de conserver David, qui clame depuis le début du concours « vouloir gagner avec Hélène Darroze ». Mallory enlève alors ses manches rouges et se place aux côtés de Stéphane Rotenberg, en attendant le verdict.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le présentateur demande ensuite à Paul Pairet d'indiquer l'assiette qualifiée en "dernière chance". Il s'agit du "Cabillaud et fenouil en textures". Martin est donc qualifié en quarts de finale et reste dans la brigade bleue de Philippe Etchebest. Diego est éliminé, tandis que Mallory prend ses manchettes jaunes et intègre la brigade de Michel Sarran pour la suite du concours.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David, Adrien, Mallory et Martin s'affrontent au cours d'un marathon culinaire de plusieurs épreuves, chacune permettant au meilleur d'entre eux de décrocher un "pass". Deux "pass" sont nécessaires pour qu'un candidat accède en demi-finales.


title: Saison 11 de Top Chef

text: L'épreuve se déroule dans les cuisines de "Top Chef". Le chef triplement étoilé et meilleur ouvrier de France Éric Frechon présente aux candidats une assiette réalisée à partir de poireaux brûlés, que les candidats dégustent avec leurs chefs de brigades. Le chef leur demande ensuite de réaliser en une heure trente un plat créatif dont l'élément principal est brûlé et qu'on puisse servir dans un restaurant étoilé. L'épreuve est délicate car il s'agit d'atteindre le goût subtil de fumée obtenu par le brûlé sans avoir le « mauvais goût » du brûlé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David réalise une soupe d'oignons brûlés au grill du four et au chalumeau, qui donne un effet brûlé au visuel mais pas au goût. Pour obtenir le goût de fumée, il fume de l'huile d'olives au bois de hêtre qu'il incorpore à ses préparations.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin prévoit de réaliser un maquereau brûlé au chalumeau et une pomme de terre au barbecue. Le goût fumé n'étant pas assez présent dans la pomme de terre, Martin réagit en fumant sa chair avec des épis de sapin. Le résultat étant réussi, Philippe Etchebest conseille à son candidat de mettre en avant la pomme de terre brûlée dans l'assiette.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien envisage initialement de réaliser un « sandwich merguez-moutarde » lui rappelant son enfance, avec des gnocchis de pain brûlé farcis aux moules. Voyant les doutes de son chef de brigade, Paul Pairet, Adrien recentre son plat autour des choux de Bruxelles, dressé avec des pétales de chou de Bruxelles brûlées au chalumeau et saupoudré de poudre de pain brûlé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mallory veut réaliser du céleri rave brûlé avec du canard rosé. Michel Sarran craint que le filet de canard ne soit perçu comme la pièce maîtresse de l'assiette. Mallory répond qu'il ne mettra qu'une petite portion de filet de canard et ajoute une préparation d'ail noir qui ajoute un goût de fumée ainsi que des tranches de cèpes grillées.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À la dégustation, Éric Frechon trouve la pomme de terre de Martin bien réalisée, simple et franche dans les goûts. Le chef trouve que l'assiette de Mallory manque de prise de risque et regrette que le canard, au centre de l'assiette, ne soit pas brûlé. Éric Frechon trouve que le plat d'Adrien est bien équilibré et que le goût de brûlé marche « excellemment bien » sur le chou de Bruxelles. Enfin le chef trouve que le la réussite du plat de David est d'avoir obtenu le goût du brûlé au cœur de l'oignon et que l'équilibre des goûts est « exceptionnel ».


title: Saison 11 de Top Chef

text: Au verdict, Éric Frechon annonce que c'est la modernité d'un plat qui a fait la différence et il donne la victoire à la "Soupe à l'oignon brûlé". David remporte donc le premier "pass" des quarts de finale.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La seconde épreuve se déroule dans les cuisines de "Top Chef". C'est Yannick Alléno, chef cumulant dix étoiles Michelin, qui donne le thème de l'épreuve : les candidats ont deux heures pour réaliser un plat accompagné d'une sauce « exceptionnelle ». Après avoir goûté uniquement les sauces, le chef ne dégustera que les trois assiettes ayant les sauces les plus convaincantes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Yannick Alléno reste en cuisine pendant l'épreuve pour suivre les candidats tandis que les chefs de brigade suivent l'épreuve sur un écran télévisé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David prévoit une sauce lie-de-vin avec une extraction de betterave infusée à la menthe, accompagnant un rumsteck. Yannick Alléno trouve que la sauce manque de complexité, ce qui pousse David à y ajouter du poivre de timut. Le chef, après avoir goûté de nouveau à la préparation, reste muet et ne laisse rien transparaître. David décide alors de lier sa sauce avec une purée de betteraves et de champignons. Alléno trouve le résultat meilleur. En fin d'épreuve, David prend l'initiative d'ajouter une huile de menthe, présentée à côté de sa sauce.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mallory est très impressionné par le chef Alléno. Il lui propose un jus de bœuf au vin rouge avec clou de girofle et anis étoilé, accompagnant une pièce de bœuf. Yannick Alléno trouve qu'il n'y a pas assez de prise de risque, et Mallory réagit en montant sa sauce au beurre d'oursins, ce qui convainc Yannick Alléno. Mais ce dernier, trouvant que Mallory s'en sort trop facilement au niveau du chronomètre, lui demande de réaliser une seconde sauce. Mallory lance alors un sabayon au jus d'oursins.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien imagine une sauce de jus de carottes lié à la bisque d'oursins accompagnant une moelle de bœuf et langoustine. Yannick Alléno, qui n'a jamais vu cette sorte de sauce, se montre très intéressé. Adrien utilise la totalité des oursins : les fruits servent à réaliser un beurre d'oursin utilisé pour lier la sauce à la fin tandis que les coques d'oursin servent à parfumer la bisque. La sauce obtenue est très corsée et Adrien la baptiste « sauce carsin » d'après ses ingrédients : carottes et oursins.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin travaille sur un accord terre-mer, un jus de volaille à la crevette grise accompagnant une volaille de Bresse. Il mélange un jus de volaille réalisé avec une garniture aromatique et un bouillon de crevettes grises dans lequel il ajoute des langoustines ainsi qu'une touche asiatique avec de la citronnelle et de la coriandre. Yannick Alléno trouve qu'il manque de l'acidité. Martin ajoute donc en fin d'épreuve une sauce vin blanc, échalotes et poivre.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Yannick Alléno goûte d'abord la sauce de Martin qu'il trouve bonne et très complexe, avec un très bon équilibre du terre-mer. La sauce de David est jugée un peu déséquilibrée, à cause de la menthe. Alléno trouve la sauce « carsin » d'Adrien très bonne et surprenante. Mallory présente ses deux sauces qui plaisent toutes deux au chef. Yannick Alléno décide alors d'écarter la sauce de David qui ne peut donc présenter son plat à la dégustation.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les trois autres candidats présentent chacun leur plat au chef. Les trois plats font tous très bonne impression à la dégustation. Après avoir longuement hésité, Yannick Alléno donne le "pass" de cette seconde épreuve à Mallory, dont il salue la capacité d'atteindre un tel résultat à 22 ans.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue de ce premier épisode des quarts de finale, David et Mallory disposent chacun d'un "pass", tandis qu'Adrien et Martin n'en ont aucun pour le moment.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien, David, Mallory et Martin poursuivent leur marathon culinaire avec deux nouvelles épreuves, chacune permettant au meilleur candidat de décrocher un "pass". Deux "pass" sont nécessaires pour qu'un candidat accède en demi-finales.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Stéphane Rotenberg accueille les quatre candidats et leurs chefs de brigade dans les vestiaires de "Top Chef", où ils découvrent une table dressée pour une dégustation avec une mise en scène champêtre. Les assiettes contiennent des galets en trompe-l’œil cachant du foie gras, réalisés par le chef triplement étoilé Christian Le Squer. Le chef demande aux candidats de réaliser en deux heures à leur tour un trompe-l’œil évoquant la nature.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David réalise un dessert évoquant un nid en chocolat tombé d'un arbre, avec un œuf éclaté (mangue, passion, panais, chocolat blanc) et des plumes en feuilles de brick, de la mousse en sponge cake et de la terre en crumble. Il ajoute en fin de préparation des brindilles en panais frit.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin avoue ne pas se sentir à l'aise avec le trompe-l’œil. Il projette un dessert avec des salsifis oxydés et noircis au four. Il rapporte un streusel chocolat pour faire la terre, un sponge cake pour faire la mousse et des tuiles de marron évoquant des feuilles. Voyant les doutes de Philippe Etchebest, Martin utilise finalement des salsifis dont il laisse la peau qui ressemble naturellement à du bois. Pour évoquer la sève, Martin réalise un miel d'épices très assaisonné au quatre-épices.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien veut réaliser un « bout de forêt » en trompe-l’œil avec une branche en chocolat farcie à l'anguille, des feuilles mortes en chips de chou romanesco et une mousse en poudre de persil. Au dressage, Adrien n'est pas satisfait du rendu visuel. Impulsivement, il se met à écraser la moitié de ses assiettes avec un pot et déclare que son trompe-l’œil devient « premier pas dans la nature ».


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mallory se lance dans une recette ambitieuse de dessert en forme de pomme de pin. Il prévoit un cœur réalisé avec un crémeux, une gelée et une ganache sur lesquelles il va planter des épines en chocolat. Michel Sarran constate que la masse de travail est importante et Mallory s'active de façon intense. Cependant, il en vient à oublier de sortir du four ses épines en chocolat qui sont donc brûlées. Dépité, il perd ses moyens, jette son tablier et son micro et quitte le plateau. Il est rattrapé en coulisses sous l’œil des caméras par Michel Sarran et Hélène Darroze qui le motivent à revenir en cuisine. Mallory cuit une nouvelle plaque de chocolat et arrive à dresser à temps des épines sur sa pomme de pin.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Christian Le Squer découvre tout d'abord le plat de David dans lequel il trouve de la réflexion et de la technicité et qu'il trouve très bon à la dégustation, avec un peu trop de sucre dans le nid en chocolat. Découvrant le plat de Martin, Le Squer ne comprend pas tous les éléments visuels mais trouve que le salsifis est très bien traité en dessert avec un ensemble bien équilibré et beaucoup de saveurs. Le chef est ensuite perplexe devant l'assiette d'Adrien et trouve le plat « pas mal » avec beaucoup de travail. Arrive enfin la pomme de pin de Mallory que Le Squer trouve élégante avant de la déguster et de la qualifier de « dessert trois étoiles ».


title: Saison 11 de Top Chef

text: Au moment du verdict, Christian Le Squer annonce qu'il a préféré la "pomme de pin" et donne le "pass" de cette troisième épreuve à Mallory. C'est le second "pass" de Mallory qui est donc le premier candidat à se qualifier pour les demi-finales. Il ne participe donc pas aux épreuves restantes des quarts de finale.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien, David et Martin sont accueillis avec leurs chefs de brigade sur la scène du Casino de Paris par Stéphane Rotenberg. Les candidats devront réaliser un show culinaire devant un jury de chefs cumulant seize étoiles, comprenant Jacques et Régis Marcon (trois étoiles), Nicolas Sale (deux étoiles), Franck Putélat (deux étoiles et Meilleur ouvrier de France), Sylvestre Wahid (deux étoiles), Gilles Goujon (trois étoiles et Meilleur ouvrier de France), Jérôme Banctel (deux étoiles) et Olivier Bellin (deux étoiles). Après avoir réalisé leurs préparations en cuisine pendant une heure trente, les candidats devront réaliser les dernières minutes de cuisine et le dressage sur scène en racontant une histoire. Les chefs de brigade aident leurs candidats en cuisine puis suivent le show depuis un écran.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien se sent peu à l'aise dans l'épreuve du fait sa personnalité timide et peu extravertie. Il prévoit une cuisson de foie gras saumuré et d'huîtres avec un flambadou, utilisant ainsi une technique de cuisson ancienne consistant à nourrir au gras enflammé des préparations. Il réalise également une gelée au verjus, dans le même esprit de retour à la tradition. Sur scène, il extirpe le flambadou des braises d'un barbecue, y met des morceaux de gras de jambon et de lard qui s'enflamment. Adrien verse le gras enflammé sur le foie gras et les huîtres devant les huit chefs impressionnés, avant de dresser les assiettes. À la dégustation, tous les chefs du jury sont élogieux sur le plat d'Adrien.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin prévoit un dessert d'agrumes et crumble avec des techniques de cuisine moléculaire. Un siphon de lait au citron vert sera cuit sur scène à l'azote liquide et formera une coque meringuée. Par ailleurs Martin prévoit de réaliser un mélange qui moussera devant les chefs. En cuisine, les essais sont concluants. Sur scène, Martin n'arrive pas à faire réagir les ingrédients moussants, mais cela ne frappe pas le jury, Martin n'ayant pas annoncé verbalement cet effet. La cuisson des coques fonctionne mais celles-ci commencent à se ramollir avant la fin du dressage. À la dégustation, le jury trouve le dessert réussi mais trouve que certaines idées ne sont pas totalement abouties.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David veut sensibiliser les chefs sur l'état de la planète, le braconnage et la déforestation amazonienne. Tout sera cuisiné au chalumeau et au barbecue sur scène avec un jus de gibier au vin rouge pour évoquer le côté sanglant de la chasse intensive. Le rendu du plat devra évoquer la forêt carbonisée et une certaine morbidité. Sur scène, David raconte son histoire mais plombe un peu le jury, son propos étant morbide et peu relié à la cuisine qu'il réalise. David termine son dressage en fumant les assiettes sous cloche afin de symboliser les fumées d'un incendie. À la dégustation, le jury trouve que le visuel correspond à l'histoire, que le plat a du caractère mais Jacques Marcon précise qu'il a eu l'estomac trop fermé par le show pour apprécier le plat.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après délibération, le jury vient donner le verdict aux candidats et à leurs chefs de brigade sur la scène du Casino de Paris. Régis Marcon annonce que le vainqueur est Adrien et lui remet le "pass" de cette quatrième épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue de ce second épisode des quarts de finale, Mallory est déjà qualifié tandis que David et Adrien disposent chacun d'un "pass." Seul Martin n'en a aucun pour le moment.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien, David et Martin terminent leur marathon culinaire avec les deux dernières épreuves permettant de gagner un "pass".


title: Saison 11 de Top Chef

text: Stéphane Rotenberg accueille Adrien, David et Martin et leurs chefs de brigade dans les cuisines de Top Chef et les attable tous les six avant de leur ôter les couverts. Il fait ensuite entrer le chef indien Gaggan Anand (deux étoiles, meilleur restaurant d'Asie au 50 Best) et le chef espagnol David Muñoz (trois étoiles).


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les candidats et les chefs dégustent tout d'abord un plat de Gaggan Anand intitulé "Holi festival" qu'il faut lécher dans l'assiette. David Muñoz vient ensuite dresser dans la paume de leur main une bouchée de fruits de mer intitulée "A Trip to Tsukiji market..." qu'ils doivent porter directement à la bouche. Gaggan Anand demande ensuite aux trois candidats de réaliser en une heure un plat à déguster sans couverts qui soit surprenant, original, savoureux et sensuel.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien démarre l'épreuve avec plus de tension qu'habituellement. Il revisite le hot-dog, en réalisant une saucisse évidée qui s'enfile sur un doigt et se trempe dans des sauces (moutarde, sauce cheddar, cornichons) puis dans une chapelure évoquant le pain. Il réalise et colore sa propre chair à saucisses et présente les pièces de saucisse dans une boîte à alliances, assumant un côté provoquant. Les sauces sont dressées avec un pochoir en forme de teckel.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David veut proposer un sandwich jambon-beurre qui se boit à la paille. Il réalise une crème de jambon et la sert dans un cornichon évidé pané à la chapelure. La paille est réalisée en feuille de brick et estragon. Tous les composants de son plat se mangent. La réussite de son effet dépend de l'étanchéité de ses pailles


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin réalise une bouchée marine qu'il veut faire déguster avec une mise en scène : dégustation en transat, les yeux bandés en écoutant au casque le bruit de la mer. Philippe Etchebest étant perplexe sur l'effet d'une dégustation l'aveugle, Martin ajoute à sa mise en scène une casserole de moules et wakame dont il veut faire respirer les effluves au jury avant la dégustation de la bouchée marine.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Gaggan Anand et David Muñoz dégustent d'abord la bouchée à l'aveugle de Martin, présentée dans une cuillère. David Muñoz trouve que le concept manque d'originalité tandis que Gaggan Anand dit qu'il attendait davantage au niveau du goût. Arrive ensuite le "Sandwich jambon-beurre-cornichon à boire et à manger" de David. Les chefs sont séduits par le visuel, et bien que la paille du chef espagnol ne fonctionne pas bien, les deux chefs trouvent le plat intelligent et bon. La dégustation se termine avec "Hot finger & Dog rainbow" d'Adrien, dont la présentation amuse Gaggan Anand mais laisse David Muñoz perplexe. À la dégustation, Muñoz reconnaît l'audace du plat, Anand est enthousiaste et souligne la sensualité du plat qui offre un contact physique avec l'aliment.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après délibération, le jury donne la victoire au "Hot finger & Dog rainbow". Adrien remporte donc un second "pass" et se qualifie en demi-finale.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David et Martin se font face dans les cuisines de "Top Chef" pour la dernière épreuve des quarts de finale. Stéphane Rotenberg accueille Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde selon le "50 Best", à l'origine du courant de la « desséralité » (déclinaison aux desserts des critères de « naturalité » d'Alain Ducasse). Elle donne une heure trente aux deux candidats, pour réaliser une tarte aux fruits moderne qui mette le fruit en avant et respecte les codes de la « desseralité », notamment en évitant la crème et le côté classique des tartes.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin travaille la poire et beaucoup d'ingrédients végétaux. Il lance beaucoup de préparations pour avoir des textures différentes dont un granola, spécialité de sa compagne Fleur qui est pâtissière. Il ne met pas de pâte à tarte, mais réalise un lait mixé avec du crumble qui a le goût de la pâte à tarte. Enfin, il réalise un coulis roquette-mandarine avec lequel il finit son dressage.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David réalise une tarte tatin aux pommes et aux coings avec une pâte feuilletée séparée du fruit, recette qu'il a déjà réalisée dans son restaurant. La pâte est roulée en forme d'allumette. À côté, les fruits sont présentés sous forme de rosaces confites.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Jessica Préalpato déguste en premier la "Tartacoing" de David qu'elle trouve très belle, bien dosée en sucre et acidité. Elle reproche cependant à l'assiette le manque de surprises et l'inutilité de certains éléments. Préalpato passe ensuite à "Poire d'automne" qu'elle trouve très belle et lisible, sucrée comme il faut. Elle est agréablement surprise par la crème qui donne le goût du gras d'une tarte, alors que le visuel n'a rien à voir avec une tarte. Au verdict, Jessica Préalpato annonce avoir longtemps hésité et donne la victoire à la "Poire d'automne". Martin reçoit donc un "pass" et revient à égalité avec David. Une épreuve pour les départager est lancée immédiatement avec Jessica Préalpato.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David et Martin ayant un "pass" chacun à l'issue des six épreuves des quarts de finale, une épreuve « coup de feu » de trente minutes doit les départager. L'épreuve est lancée immédiatement après l'annonce du verdict de l'épreuve précédente. C'est encore une fois Jessica Préalpato qui donne le thème de l'épreuve : il s'agit de cuisiner un riz au lait en trente minutes. La chef pâtissière attend notamment que le plat ait la consistance d'un risotto et soit très crémeux.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Martin et David cuisinent sans leurs chefs de brigade. David réalise un riz au lait d'amande avec de la cardamome et de la vanille, et confectionne un caramel. Martin travaille son lit avec du lait de soja pour garder un côté végétal, et utilise de la fève de tonka plutôt que de la vanille, et ajoute des suprêmes d'agrumes et de la cannelle pour donner de la fraîcheur.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Jessica Préalpato déguste les deux riz au lait à l'aveugle, en face des deux candidats et de leurs chefs de brigade. Elle annonce ensuite qu'elle a préféré le "Riz au lait n°1". C'est le riz au lait de David, qui se qualifie donc en demi-finale. Hélène Darroze accompagnera donc un candidat en demi-finale pour la première fois depuis la mise en place des brigades lors de la saison 8, tandis que Philippe Etchebest en sera absent également pour la première fois, Martin étant éliminé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La demi-finale est diffusée sur deux épisodes. Chacun des trois demi-finalistes, Mallory, Adrien et David, imagine une épreuve et s'y mesure à ses adversaires. S'il la remporte, personne ne marque de points. S'il est surclassé sur son épreuve, chacun des candidats qui a fait mieux que lui marque un point.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La première épreuve de la demi-finale se déroule dans les cuisines de "Top Chef". Son thème est imaginé par David, qui ne peut y marquer de points. Ses adversaires peuvent prendre chacun un point s'ils arrivent à surclasser David à la dégustation.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Il s'agit d'une épreuve de pâtisserie qui consiste à réaliser un Saint-honoré en deux heures. La pâtisserie doit comprendre une pâte feuilletée, une pâte à choux et un caramel réalisés par les candidats. De plus, les candidats doivent décorer leur Saint-honoré avec du sucre soufflé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David maîtrise la recette et réalise un Saint-honoré vanille-noisette-yuzu sous forme de noisette, couvert d'une longue cloche de sucre soufflé. Adrien part sur l'idée d'un Saint-honoré aux cèpes et se lance dans ses préparations de pâtisserie en faisant les pesées à l’œil. Il arrive à réaliser des bulles de sucre soufflé qu'il farcit avec ses préparations. Mallory ne connaît pas les recettes des éléments du Saint-honoré et improvise, disant qu'il fait un « Saint-honoré belge ». Il a beaucoup de mal à réaliser ses boules de sucre soufflé et en casse plusieurs au point de devoir dresser des assiettes avec des boules cassées.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les plats sont dégustés par le chef de cuisine et chef-pâtissier Philippe Conticini et par Philippe Etchebest. Après les dégustations, Stéphane Rotenberg annonce leur classement aux candidats. Mallory se classe en troisième position, Adrien en seconde position et David gagne son épreuve. Aucun candidat ne marque donc de points.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La seconde épreuve se déroule dans les cuisines de "Top Chef". Le thème de l'épreuve d'Adrien est de cuisinier avec quatre produits imposés, le garde-manger étant vide. Seul un économat de base (vinaigres, huiles, farines etc.) est disponible. Mallory et David découvrent sous cloche les quatre ingrédients choisis par Adrien : des champignons (pleurotes et trompettes de la mort), du pied de cochon, de la fraise de veau et des pouces-pieds. Les candidats ont une heure trente pour réaliser un plat avec ces quatre ingrédients, avec une difficulté particulière pour le pied de cochon et la fraise de veau qui demandent normalement un temps de cuisson de plusieurs heures ainsi qu'un travail à faire sur les textures, la plupart de ces produits étant gélatineux.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les plats sont dégustés par le chef deux étoiles Christophe Pelé et par Philippe Etchebest. Après les dégustations, Stéphane Rotenberg annonce leur classement aux candidats. David se classe en troisième position et Adrien gagne son épreuve de justesse devant Mallory. Aucun candidat ne marque donc de points.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Il s'agit de la suite et de la fin de la demi-finale dont les deux premières épreuves ont été montrées à l'écran la semaine précédente.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La dernière épreuve se déroule dans les cuisines de "Top Chef" et son thème est donné par Mallory. Il s'agit de réaliser en une heure trente un turbot cuit sur l'arête avec une cuisson parfaite. Le turbot devra être cuit dans une vessie. Les garnitures sont laissées au choix des candidats.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La est une technique de cuisson traditionnelle. David Gallienne n'a jamais fait de cuisson en vessie. Adrien en a fait il y a très longtemps tandis que Mallory en fait quotidiennement dans le restaurant où il travaille. La difficulté est de maîtriser la cuisson du poisson alors qu'il est caché dans la vessie. Il faut en outre veiller à ne pas crever la vessie tout en obtenant un visuel où la vessie est bien tendue.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Mallory cuit le turbot en vessie avec un bouillon au vin jaune, réalise une sauce au vin jaune et engage beaucoup de travail sur ses garnitures. Il brûle ses pommes de terre en spirale et décide de s'en passer, ayant prévu déjà plusieurs garnitures différentes. David cuit en vessie avec un fumet de poisson et réalise une sauce beurre blanc au beurre fumé au bois de hêtre. Hélène Darroze trouve que la sauce est trop fumée et David Gallienne l'adoucit avec de la crème. Adrien cuit en vessie avec des morilles qui créeront un bouillon naturel autour d'une pièce de turbot enveloppée avec une feuille de laitue de mer. Il se démarque de ses concurrents en cuisant la vessie au four à basse température avant de la cuire à l'eau frémissante. Paul Pairet trouve que sa garniture de salsifis est trop minimaliste et Adrien ajoute une raviole de laitue de mer farcie avec un tartare de turbot. En fin de préparation, une des deux vessies d'Adrien éclate dans l'eau ce qui lui fait perdre du temps.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les trois assiettes sont dégustées à l'aveugle par Philippe Etchebest et le chef deux étoiles Christian Sinicropi. Au visuel seule la vessie préparée par Mallory est parfaitement tendue et très belle, celle préparée Adrien étant un peu juste et celle préparée par David étant très peu gonflée, « un peu triste ». Côté cuisson, dans le plat d'Adrien elle est inégale et un peu juste, tandis que celle de David est réussie avec une réussite globale du plat. Dans le plat de Mallory, la cuisson est inégale, le poisson étant un peu sec sur un côté.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les résultats ne sont pas donnés aux candidats ni aux téléspectateurs après l'épreuve, le dénouement de la demi-finale étant tenu secret pour le « grand oral » des candidats.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Séparément, chacun des candidats échange avec son chef de brigade, assis en face à face dans les cuisines de "Top Chef". Ils évoquent les temps forts du concours et les sentiments du candidats à l'approche de l'énoncé du verdict. À côté d'eux les attend une table avec une cloche de restaurant dissimulant une pastille de couleur verte en cas de qualification pour la finale ou rien du tout en cas d'élimination (dans les saisons précédentes une pastille de couleur orange signifiait un ex-æquo départagé par les dégustations précédentes mais cette disposition n'est pas expliquée par le commentateur cette année).


title: Saison 11 de Top Chef

text: David et Adrien découvrent une pastille verte sous la cloche, signe qu'ils sont qualifiés pour la finale. Mallory découvre une cloche vide et est donc éliminé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Stéphane Rotenberg explique que David ayant surpassé Mallory, il a marqué un point, tandis que Mallory, ex æquo avec Adrien avec 0 point, est éliminé car étant le seul candidat à ne pas avoir gagné son épreuve.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La finale a lieu à l'hôtel George-V à Paris. et les deux finalistes doivent réaliser un menu gastronomique pour cent bénévoles de la Croix-Rouge ainsi que les quatre chefs de l'émission.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Pour réaliser ce menu, les deux finalistes sont assistés par des commis recrutés parmi des anciens candidats de la même saison de "Top Chef". Pour cette saison, chaque finaliste réalise cette épreuve avec les anciens candidats de sa propre brigade mais aussi avec le renfort d'anciens candidats d'une des deux autres brigades. Cette disposition diffère donc de celle de toutes les saisons précédentes dans lesquelles les commis étaient choisis par les finalistes parmi les anciens candidats à tour de rôle et indépendamment de leur brigade d'origine.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien de la brigade violette est donc assisté d'office par Mory et Justine et aura des conseils de Paul Pairet tandis que David de la brigade rouge travaillera avec Mallory et Jean-Philippe, épaulé par Hélène Darroze. Sont présents en renforts : Philippe Etchebest et deux anciens candidats de la brigade bleue d'une part et Michel Sarran et deux ex-jaunes d'autre part. L'affectation de ces renforts se fait par un tirage au sort réalisé par Adrien : face à deux cloches de restaurant, il en soulève une, révélant un disque bleue. L'équipe d'Adrien est donc renforcée par les représentants de la brigade bleue, les jaunes rejoignant l'équipe de David. Les deux équipes se rendent alors en cuisine où chacun des finalistes distribue des fiches techniques et répartit les tâches entre ses commis. Si David est en terrain connu, lui qui dirige une brigade dans son restaurant, Adrien va devoir apprendre à tenir un rôle de chef de brigade alors qu'il travaille habituellement seul dans son restaurant, y faisant même la plonge.


title: Saison 11 de Top Chef

text: David projette de réaliser un menu ayant pour thème un « carnet de voyage » et veut faire voyager les dégustants avec ses plats. Il prévoit une entrée évoquant l'Italie (un ravioli à l'encre de seiche) et l'Indonésie (une bisque de crustacés avec des saveurs asiatiques et des tagliatelles de seiche). Le plat consistera en une volaille aux épices orientales. Pour le dessert, David reprend son sablé au beurre-mangue-coco qui avait marqué le chef Sébastien Vauxion en troisième semaine de "Top Chef". Hélène Darroze conseille de bien affirmer les notes d'épices tandis que Michel Sarran trouve que le menu est flatteur mais manque de risques.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien veut réaliser un menu aux influences bistrot dans lequel il réinterprète des classiques de restaurants simples. Il prévoit une entrée de crevettes cocktail en trompe-l’œil de tomate verte. Son plat comprend un pressé de joue et pied de veau, parties du veau qu'il décide de ne pas annoncer dans le menu pour ne pas déconcerter les dégustants. En dessert, Adrien prévoit une composition engagée évoquant un déchet jeté dans la nature, construit autour d'une mousse au chocolat au siphon, avec un crumble cacao, un sponge cake au persil et avec un trompe-l’œil en sucre moulé en forme de gobelet plastique écrasé. Décrivant son plat à Paul Pairet, Adrien dit « le sponge cake c'est la mousse, le crumble c'est la terre et le gobelet, c'est les cons ». Paul Pairet et Philippe Etchebest trouvent que la thématique des plats de bistrots devrait plaire mais alertent sur la quantité de travail au dressage avec deux trompe-l’œil dans le menu.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Adrien réalise lui-même les 110 gobelets « trompe-l’œil » en sucre nécessaires avec seulement trois moules, y passant plusieurs heures seul. Très absorbé, il ne voit pas que Mory est en difficulté sur les 110 entrées ou que la gelée de chlorophylle a été oubliée sur le feu et a brûlé. Paul Pairet et Philippe Etchebest lui recommandent de contrôler un peu plus le travail de ses commis et de se muer en « chef de brigade ». Sur le plat, ils conseillent à Adrien de moins effilocher sa viande pour garder de la texture. Justine, de son côté, a des difficultés à obtenir des billes d'airelles régulières, étant peu à l'aise avec la technique de sphérification. Au dressage, les premières sphères fondent car les assiettes sont trop chaudes, obligeant Adrien à réaliser de nouvelles sphères en urgence. Au service, les plats d'Adrien partent avec retard.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Du côté de la brigade de David, les opérations sont plus maîtrisées. Les chefs mettent en garde David sur ses assaisonnements, le combawa étant trop marqué sur son entrée et l'intitulé du plat supposant à l'inverse un goût très épicé. Ils craignent que le dessert manque d'audace, voyant que David a nettement diminué la quantité de chou-fleur présent dans le dessert par rapport au dessert déjà réalisé pendant le concours. En goûtant les préparations, les chefs ne sont pas rassurés.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Paul Pairet, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Hélène Darroze dégustent les entrées du menu « A » (celui d'Adrien) et du menu « B » (celui de David). L'entrée d'Adrien est jugée réussie visuellement et plutôt agréable et goûteuse par les chefs, sauf par Hélène Darroze qui la trouve « trop dans l'acidité ». L'entrée de David est jugée intéressante et très agréable. Les chefs considèrent finalement les deux entrées comme réussies, ne permettant pas de faire une différence entre les candidats.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les deux plats sont servis ensuite. Le plat de David est jugé engageant avec un parfum agréable. La cuisson du suprême est jugée parfaite et les assaisonnements réussis. Le plat est considéré comme intelligent, réussi visuellement et ne suscite aucun commentaire négatif de la part des chefs. À l'inverse, la présentation du plat d'Adrien est jugée peu réussie. En le goûtant, les chefs sont tous mitigés : Philippe Etchebest trouve que les goûts sont trop classiques. Paul Pairet trouve que ça n'est pas un grand plat et Michel Sarran trouve le plat peu audacieux, un comble de la part d'Adrien.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors de la dégustation des desserts, l'assiette de David est trouvée très belle. Les chefs trouvent que son goût est élevé par le chou-fleur, alors que le reste des préparations est jugé trop sage. Le jury termine par le dessert d'Adrien. La mise en scène de l'assiette est jugée très réussie par les chefs, avec un parti-pris très marqué. Hélène Darroze est confondue, pensant que le gobelet est véritablement en plastique. Le dessert est jugé audacieux et gourmand et Michel Sarran trouve qu'il symbolise bien le thème de cette saison qui est l'audace.


title: Saison 11 de Top Chef

text: À l'issue des dégustations, chaque chef vote en répartissant dix points entre les deux menus. Ils montrent ensuite leurs bulletins aux deux finalistes avant de les insérer dans l'urne. Philippe Etchebest et Michel Sarran donnent tous les deux cinq points à chaque menu. Paul Pairet attribue six points au menu d'Adrien et quatre points à celui de David alors qu'Hélène Darroze fait le vote inverse.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Les cent autres convives votent également en répartissant dix points. Leurs bulletins sont ajoutés à l'urne où ils sont tenus secrets sous contrôle d'huissier.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le tirage des couteaux a lieu plusieurs semaines après la finale, et se déroule dans les conditions de distanciation physique imposées par l'épidémie de Covid-19. Chaque finaliste se trouve dans sa ville, face à un couteau scellé dans un fourreau, avec quelques proches en duplex et son chef de brigade également présent sur écran.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Finalement, c'est David qui tire la lame acier synonyme de victoire. Il l'emporte face à Adrien avec des points attribués lors des votes. Il empoche ainsi .


title: Saison 11 de Top Chef

text: Pour le recrutement des quinze candidats de la onzième saison, la production étudie environ 1200 profils, comprenant des personnes ayant déposé une candidature, ainsi que des personnes contactées directement par la production, comme Nastasia Lyard, qui était sollicitée depuis plusieurs années ou Adrien Cachot, recontacté après un premier casting infructueux et qui était hésitant à participer au concours. La production contacte également des restaurants pour y dénicher d'autres candidats et propose de cette manière à Mallory Gabsi et à David Gallienne de déposer un dossier.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Après une première sélection sur dossier, 200 candidats ont un entretien téléphonique, puis soixante d'entre eux passent deux épreuves culinaires de sélection dans les locaux d'une école hôtelière, tout en étant filmés et interviewés, afin de tester leur capacité à cuisiner tout en parlant. Au terme de ces épreuves, quinze candidats sont retenus pour le tournage, avec trois personnes supplémentaires retenues pour pallier tout désistement.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le tournage du concours a lieu en plusieurs fois : la plus grande partie du concours, jusqu'à la demi-finale, est tournée du au . Des étapes du tournage de la onzième saison sont connues par les publications des membres du jury sur leurs comptes Instagram et par des articles de presse :


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le tournage du face à face de la finale, initialement prévu le lundi à l'hôtel "Four Seasons Hotel George-V", a finalement lieu le lundi , le report étant dû à l’indisponibilité du finaliste David Gallienne, atteint d'une gastro-entérite. Le tournage de la « cérémonie des couteaux » ou "reveal" (moment où le nom du vainqueur est dévoilé) n'a pas encore eu lieu au moment de la mise en place des mesures de confinement en France en mars 2020 et Paul Pairet, retourné à Shanghai, ne peut être présent physiquement sur le tournage prévu fin . Le , "Télé Loisirs" indique que le tournage de la « cérémonie des couteaux » a eu lieu par vidéo interposée, les finalistes étant à leur domicile avec quelques proches et les chefs en duplex vidéo.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Une épreuve de deux heures est filmée par quatorze caméras et produit environ vingt heures de rushes, sans compter les images d'interviews de chaque candidat. Une saison complète représente environ d'images à traiter. Le montage des épisodes se poursuit pendant la diffusion du programme. Ainsi, au moment de la mise en place des mesures de confinement en France en mars 2020, intervenue juste avant la diffusion du cinquième épisode, les derniers épisodes de la saison 2020 ne sont pas encore montés et les voix off des quatre chefs ne sont pas encore enregistrées.


title: Saison 11 de Top Chef

text: La production de Top Chef présente les principes de la saison 11 aux médias lors d'une conférence de presse le lundi à la fondation GoodPlanet. La production annonce une saison . La chaîne M6 avait déjà indiqué dans un communiqué le que la saison .


title: Saison 11 de Top Chef

text: M6 annonce la diffusion en seconde partie de soirée, après l"émission "Top Chef", de l'émission « "Top Chef, qui sublimera les produits de nos régions" », finalement intitulée « », présentée par Stéphane Rotenberg, mettant à l'honneur des producteurs et des éleveurs, dont les produits sont au centre d'un duel entre deux anciens candidats du concours, parmi lesquels Camille Maury, Thibault Sombardier, Xavier Pincemin, Pierre Augé.


title: Saison 11 de Top Chef

text: L'identité des candidats de la saison 2020 de "Top Chef" est révélée progressivement : le , l'identité du candidat issu du concours "Objectif Top Chef", l'amateur Gratien Leroy, est connue lors de la diffusion de la finale du programme. Le , une photo de groupe est publiée par "Télé Star" et révèle qu'il n'y aura que trois candidates en 2020. Le , il est indiqué que deux belges font partie des candidats. Par la suite, des médias révèlent l'identité de deux candidats : le belge Maxime Zimmer et le français David Gallienne. L'identité des autres candidats est communiquée par le magazine "Télé Loisirs" le , et les bandes annonces de la saison commencent à être diffusées sur les réseaux sociaux à partir de la même date tandis que son générique est révélé quelques jours avant la diffusion du premier épisode.


title: Saison 11 de Top Chef

text: En France, l'émission est diffusée les mercredis, du au . Un épisode dure environ deux heures trente (publicités incluses), soit une diffusion de à jusqu'au .


title: Saison 11 de Top Chef

text: En Belgique, l'émission est diffusée une semaine après la France, les lundis, depuis le . L'épisode est le même, sa durée est identique, mais il est diffusé à partir de .


title: Saison 11 de Top Chef

text: La mise en place des mesures de confinement en France en mars 2020, intervenue juste avant la diffusion du cinquième épisode, a un impact sur la diffusion du programme, dont les épisodes sont montés quelques semaines avant leur diffusion et dont le tournage de la finale n'est pas terminé. Devant la difficulté de réaliser ces opérations en télétravail, Nicolas de Tavernost annonce le que la chaîne n'est pas totalement sûre de diffuser les derniers épisodes aux dates prévues. Ce décalage est également envisagé compte tenu du retard pris par les nouveaux programmes de la rentrée, dont la production a dû être interrompue et compte tenu de la chute des revenus publicitaires pendant le confinement. En effet, la chaîne a plutôt intérêt à reporter la diffusion de ses programmes les plus rémunérateurs après le confinement. La chaîne décide finalement de revoir le montage des épisodes correspondant aux semaines 8 et 9 et de les remonter en trois épisodes plus courts. Pendant la période du au , les épisodes ne durent donc qu'une heure trente (publicités incluses) et se terminent autour de . Cette mesure ajoute mécaniquement une semaine de plus à la diffusion du programme et reporte la diffusion des derniers épisodes d'une semaine.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors de cette saison, les quarts de finale sont découpés en trois épisodes contre deux lors de la saison précédente. La demi-finale est découpée en deux épisodes, le second épisode ne durant qu'une heure quinze. Cet étalement des épreuves, lié à l'impact de l'épidémie de Covid-19, provoque une certaine lassitude chez les téléspectateurs et amène le concours à être diffusé jusqu'à mi- et à durer 18 épisodes, les plus longues saisons ayant jusque-là duré 14 épisodes (saisons 5 et 10).


title: Saison 11 de Top Chef

text: La saison 11 réalise un bon démarrage en France le : l'épisode se classe en tête des audiences en part de marché et en seconde place en nombre de téléspectateurs derrière TF1. C'est le meilleur démarrage de l'émission depuis la saison 8 en 2017. Les audiences du confirment ce bon démarrage et "Top Chef" réalise, avec le second épisode, son deuxième meilleur score historique sur les FRDA-50.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Le premier épisode de la compétition est découpé en deux émissions : la première d'une durée de comprenant les deux premières épreuves et la deuxième, d'environ , consacrée à l'épreuve de la "dernière chance." Lors des dernières saisons, ces deux émissions sont diffusées à la suite l'une de l'autre, sans coupure publicitaire. Cependant, en Belgique, lors du lancement de la saison 11, le sur RTL-TVI, la diffusion de ces deux émissions est entrecoupée par un programme court d'une vingtaine de minutes intitulé "À la sauce belge". Présenté par Sophie Pendeville et Mallory Gabsi, candidat belge de cette saison, il propose aux téléspectateurs de découvrir une recette facilement réalisable. Cette programmation, retardant la diffusion du verdict du premier épisode, a suscité de nombreuses protestations de téléspectateurs, notamment sur les réseaux sociaux. La chaîne a réagi et a indiqué que "." Le programme s'intercalera ensuite entre l'épisode de "Top Chef", et l'émission "Top chef : les grands duels", qui seront par contre diffusées à la suite l'un de l'autre en France sur M6.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors des premières semaines du concours, la candidate Justine Piluso provoque des réactions très nombreuses et contrastées sur les réseaux sociaux. Sa première apparition est considérée comme un des moments mémorables du premier épisode. Caractérisée par sa bonne humeur et sa joie de vivre, la candidate enthousiasme une partie du public, tandis que son euphorie agace d'autres internautes, inspirant de nombreuses publications dans les médias sur sa personnalité et les réactions du public.


title: Saison 11 de Top Chef

text: Dans la même période, la candidate Nastasia Lyard focalise l'attention sur son vernis à ongles jaune, aux couleurs de sa brigade, qu'elle porte avec l'accord de la production. Des internautes voire quelques professionnels s'offusquent de ce qu'ils considèrent comme un non-respect des conditions d'hygiène en cuisine, ce qui amène notamment son ancien chef Gilles Goujon à rappeler que ces règles doivent être relativisées dans "Top Chef" : "« Top Chef est à part. Quand les candidats réalisent une épreuve en forêt ou en studio avec les caméras et les micros à proximité, je ne suis pas sûr que toutes les règles d'hygiène sont respectées. On pourrait s'amuser à relever ça dans toutes les émissions, il y a tellement de normes... [...] Dans “Top Chef”, elle cuisine pour quatre dégustateurs, c’est différent." ».


title: Saison 11 de Top Chef

text: En fin de concours, le public témoigne d'un net engouement pour le candidat Adrien Cachot qui parvient jusqu'en finale. Sa première apparition dans l'émission avait également marqué les téléspectateurs. Considéré comme le « chouchou » des téléspectateurs, il est vu comme incarnant le thème de l'audace qui est celui de la onzième saison. Sa défaite en finale déçoit de nombreux téléspectateurs, suscitant la comparaison avec la défaite de Claude Dartois quelques semaines plus tôt dans .


title: Saison 11 de Top Chef

text: Lors de la diffusion de la finale, des internautes accusent le vainqueur du concours David Gallienne d'avoir reproduit l'entrée proposée par Xavier Pincemin lors de la finale de la saison 7. Les internautes s'appuient sur les similitudes visuelles entre les deux entrées, le visuel de celle de Xavier Pincemin figurant sur le site "cuisineaz" (filiale du groupe M6). David Gallienne répond à la polémique en indiquant qu'il n'avait pas regardé la saison 7 de Top Chef ; que les recettes sont différentes ; et que son entrée est un hommage au chef Éric Guérin, avec qui il l'avait déjà réalisée une première fois en 2018, comme une publication Instagram de l'époque l'atteste. De son côté Xavier Pincemin, constatant la similitude visuelle, félicite le vainqueur, déclarant que "« c’est un métier où on s’inspire tous des autres chefs. Je ne suis pas le créateur de cette recette à 1000% et David l’a réalisée à sa façon. Ce n’était pas un copié-collé total, ce serait enfantin de partir en guerre contre lui. Respect, il est fort »".


title: Virus de l'hépatite B

text: Le virus de l'hépatite B ou VHB (en anglais, "Hepatitis B virus" ou "HBV") est un virus qui provoque l'hépatite B chez l'humain.


title: Virus de l'hépatite B

text: Ce virus appartient au groupe taxinomique VII du règne des Virus, à la famille des "Hepadnaviridae" et au genre "". La famille des hépadnavirus ("Hepadnaviridae") regroupe les virus dont le génome est constitué d'ADN double brin, qui possèdent une activité de rétrotranscription et qui causent des infections du foie chez les humains et certains animaux. Chaque virus est spécifique d'une espèce mais il peut infecter des animaux phylogénétiquement proches. C'est le cas du VHB qui est spécifiquement humain, mais qui peut infecter certains autres primates.


title: Virus de l'hépatite B

text: La transmission du VHB se fait par le sang et ses dérivés (salive, sperme et sécrétions vaginales), les virus se multiplient ensuite dans les cellules hépatiques.


title: Virus de l'hépatite B

text: La particule virale (ou particule de Dane) ou HBc est sphérique et mesure de diamètre. Le génome est contenu dans une nucléocapside icosaédrique de de diamètre enveloppée par une bicouche lipidique associée à des protéines de surface.


title: Virus de l'hépatite B

text: Son enveloppe porte notamment l’antigène de surface HBs, ou protéine HBsAg, tandis que sa partie plus centrale, porteuse de la charge virale, porte l'antigène HBc.


title: Virus de l'hépatite B

text: Le génome est formé d’ADN circulaire (3200 nucléotides) partiellement double brin (sur les deux tiers de sa longueur).


title: Virus de l'hépatite B

text: Le virus possède un brin long (L-) d’une longueur de fixe entre les différents mutants, et un brin court (S+) de longueur variable, de 50 à 100 % de celle du brin L-.


title: Virus de l'hépatite B

text: Il existe quatre régions ouvertes dans le génome correspondant à quatre phases de lectures ouvertes situées sur le brin L- :


title: Virus de l'hépatite B

text: Il existe différents sous-types du VHB définis par une variabilité dans les épitopes de l'antigène HBs, due à une hétérogénéité du génome viral. On distingue ainsi huit souches du VHB, nommées de A à H. Certaines de ces souches sont surtout présentes dans certaines régions du Globe :


title: Virus de l'hépatite B

text: La paléovirologie montre que des virus endogènes appartenant à la famille des Hepadnaviridae (à laquelle appartient le VHB) s'étaient intégrés dans le génome d'un groupe de passereaux il y a plus de d'années. On ne sait pas encore, en revanche, si le VHB ou un virus proche circule encore aujourd'hui chez les passereaux.


title: Virus de l'hépatite B

text: En 2021, une étude de l'ADN viral préservé dans 137 squelettes humains vieux de éclaire l'évolution du virus chez l'humain :


title: Virus de l'hépatite B

text: Le VHB cible les hépatocytes et certaines cellules extra-hépatiques comme les cellules mononucléées du sang.


title: Virus de l'hépatite B

text: La production quotidienne du VHB est de l’ordre de 10 particules, comparée à 10 pour le VIH ou le VHC. La demi-vie du VHB est de 1 à 3 jours. Le niveau de production "in vivo" élevé du VHB et l’absence de système de correction dans l’ADN polymérase virale influencent la production de variants pouvant échapper au diagnostic et/ou aux traitements.


title: Toni Braxton

text: Toni Michele Braxton, née le à Severn, dans le comté d'Anne Arundel (Maryland), est une chanteuse, pianiste, musicienne, productrice, actrice, personnalité médiatique et philanthrope américaine. Elle commence sa carrière musicale en 1990, dans le groupe "The Braxtons", qu'elle forme avec ses quatre sœurs : Traci, Trina, Towanda et Tamar.


title: Toni Braxton

text: Elle est révélée en 1993 par la sortie de son premier album ', qui génère plusieurs singles à succès dont ' et "", qui s'écoule à 10 millions d'exemplaires à l'international. De par cet énorme succès, Toni Braxton remporte une multitude de récompenses dont trois Grammy Awards, dans la catégorie et deux dans la catégorie en 1994 et 1995. Elle est également récompensée de deux American Music Awards, dont un pour le nouvel artiste soul/RnB préférée, et nouvelle artiste contemporaine préférée en 1994, et un autre en 1995 pour l'album soul/RnB préférée.


title: Toni Braxton

text: En 1996, elle publie un deuxième album, ', qui se vend à 15 millions d'exemplaires dans le monde. Il contient deux singles à succès ', qui s'érige à la première place du ' Hot 100 et ', qui atteint également la première place du "Billboard" Hot 100, pendant 11 semaines consécutives, devenant ainsi, par la même occasion, un hit mondial en s'érigeant au premier aux rangs de nombreux pays et son titre signature. Il est également considéré par la presse spécialisée comme la deuxième meilleure vente de singles par une artiste féminine de tous les temps. De par cet énorme succès, Toni Braxton remporte deux Grammy Awards : celui de la et celui de la . En 2000, elle dévoile un troisième album, ', qui se vend à 4 millions d'exemplaires, accompagné du single ' qui lui fait remporter un Grammy Award de la . Par la suite, elle publie ' en 2002, ' en 2005, et "" en 2010.


title: Toni Braxton

text: En parallèle, elle participe à de nombreuses comédies musicales de Broadway dont "La Belle et la Bête", produite par Walt Disney Theatrical Productions, dans laquelle elle interprète le rôle de Belle. Son rôle dans "La Belle et la Bête" marque les esprits, car c'est la première fois qu'une femme noire obtient le rôle principal d'une comédie musicale à Broadway. De plus, de par sa série de spectacles à Las Vegas intitulée "Toni Braxton Revealed", elle devient alors la première interprète féminine afro-américaine, à obtenir une série de concerts en tête d'affiche à Las Vegas.


title: Toni Braxton

text: Elle participe également à plusieurs productions filmiques telles que ' (2001), ' (2012), ou encore "Le Chant Du Destin" (2013), "" (2016), "Faith Under Fire" (2018) et "Les Noëls de ma vie" (2018). À la télévision, elle participe à la septième saison de l’émission ', ainsi que dans sa propre émission de téléréalité à succès, '. Tout au long de sa carrière, Toni Braxton a vendu 66 millions de disques dans le monde, et remporte une multitude de récompenses dont 7 Grammy Awards, 9 Billboard Music Awards et 7 American Music Awards. Le , elle est incluse au Georgia Music Hall of Fame, institut qui conserve et protège le patrimoine musical américain. Le , Toni Braxton est citée dans la prestigieuse liste des par VH1. Elle est également considérée par la presse spécialisée comme une icône du RnB, en devenant l'une des plus grandes vendeuses féminines des années 1990, ce qui lui fait attribuer le titre de "Queen of R&B".


title: Toni Braxton

text: Toni Braxton naît à Severn, dans le Maryland. Avec son frère et ses sœurs, elle est élevée dans une famille croyante stricte. Son père, Michael Conrad Braxton, Sr., est méthodiste et un employé d'une compagnie d'électricité devenu pasteur. Sa mère, Evelyn Jackson, originaire de Caroline du Sud, est une ancienne chanteuse d'opéra et cosmétologue. Le grand-père maternel de Braxton est aussi pasteur.


title: Toni Braxton

text: Braxton est l'aînée de cinq sœurs et un frère. Elle a un jeune frère Michael, Jr. (né en 1968) et quatre jeunes sœurs : Traci (née en 1971), Towanda (née en 1973), Trina (née en 1974), et Tamar (née en 1977). Braxton suit des études à la , pour obtenir un diplôme d'enseignement. La première expérience d'interprète de Toni remonte à la chorale de son église. Elle décide de se lancer dans une carrière de chanteuse professionnelle après avoir été découverte par William E. Pettaway, Jr., un auteur de chansons qui l'a entendue chanter dans une station service.


title: Toni Braxton

text: Toni, Traci, Towanda, Trina et Tamar ont signé leur premier contrat d'enregistrement avec Arista Records en 1989 sous le nom de groupe The Braxtons. En 1990, le groupe publie son premier single, intitulé ', qui est le seul et unique titre en tant que quintette. ' s’érige à la des "" Hot R&B/Hip-Hop Singles. Au moment de la sortie du single, les différences d'âge des membres ont créé un problème avec le marketing. Par la suite, The Braxtons se sépare de Arista Records. En 1991, au cours d’un showcase avec Antonio L.A. Reid et Babyface, qui étaient dans le processus de formation de LaFace Records, Toni Braxton, la cadette du groupe, est choisie et signée comme première artiste féminine du label. À l'époque, LaFace Records ne cherchait aucun autre groupe féminin, après la signature de TLC.


title: Toni Braxton

text: La carrière solo de Toni débute en 1992, lorsque L.A. Reid et Babyface la recrutent pour enregistrer le titre ", issu de la bande originale du film ', d'Eddie Murphy en 1992, écrit pour Anita Baker, qui ne peut pas enregistrer ce titre pour cause de grossesse. Pour ce projet, Toni enregistre également le titre ', en duo avec Babyface. Les deux titres sortent en single, et ' s'érige à la du ' Hot 100 et au deuxième rang du Hot R&B/Hip-Hop Songs. Quant à ', il atteint la des Hot R&B/Hip-Hop Songs.