title: Vin blanc

text: En Europe, le vignoble allemand est majoritairement blanc (61 % de la production en 2001), comme le vignoble suisse (plus de 50 % de la surface en raisin blanc) ou le vignoble luxembourgeois (93 % de la surface en raisin blancs ou gris). En France, la moitié nord du pays produit majoritairement des vins blancs (Saône-et-Loire, Alsace, Jura, Champagne ou vallée de Loire). En Espagne, paradoxalement, la Castille-La Manche représente 50 % du vignoble espagnol, majoritairement blanc sur une surface très importante en zone chaude. La Catalogne produit beaucoup de raisin blanc transformé en vin mousseux, le "" ; la surface destinée à ce dernier vin représente sur .


title: Vin blanc

text: Le continent américain élabore vins blancs et vins rouges dont certains sont à présent reconnus à travers le monde. Les vins blancs ont permis de conquérir des contrées hostiles au vin rouge comme les montagnes Rocheuses ou le Canada. Dans ce dernier pays, la technique du vin de glace permet de produire des vins d'exception sous un climat à priori défavorable ; le Canada est le premier producteur mondial de vin de glace.


title: Vin blanc

text: Les zones méridionales plus chaudes produisent aussi du vin blanc, mais en plus faible proportion. De plus, ce sont plus souvent des vins doux ou liquoreux, des vins doux naturels ou des vins « vinés », comme dans le cas des vignobles du pourtour méditerranéen (muscats, madère, marsala entre autres).


title: Vin blanc

text: Selon Claude et Lydia Bourguignon, les vins rouges conviennent bien aux sols qui reposent sur une roche calcaire, alors que les meilleurs vins blancs sont produits sur des sols reposant sur une roche métamorphique (Alsace, Moselle, Anjou) ou volcanique (Tokay de Hongrie et Slovaquie). Or, ces agronomes microbiologistes mentionnent que les terres émergées de notre planète comprennent 90 % de roches métamorphiques, 7 % de roches sédimentaires, majoritairement calcaires, et 3 % de roches volcaniques ; le potentiel de développement du vin blanc est donc très important.


title: Vin blanc

text: Par ailleurs, de grands vins blancs sont aussi produits sur des terrains à sous-sol calcaire : la base crayeuse du vignoble de Champagne ou le calcaire à marne siliceuse du chassagne-montrachet servent d'écrin à quelques vins parmi les plus prestigieux au monde.


title: Vin blanc

text: D'autres sont moins connus, car commercialisés sous le nom d'une appellation ou assemblés avec d'autres cépages :


title: Vin blanc

text: La rafle est la branche herbacée qui porte les grains de raisins. Elle est constituée de près de 80 % d'eau, de minéraux solubles (près de 3 % dont la moitié de potassium) et de polyphénols. Ces derniers, essentiellement des tanins, sont responsables de la saveur amère et de la sensation d'astringence. Dans l'élaboration du vin blanc, la rafle ne contient aucun élément recherché : la teneur en eau ne peut que provoquer une dilution et la présence des tanins n'est pas souhaitée dans le vin. C'est la raison pour laquelle elle est rapidement isolée du reste de la vendange, soit par l'éraflage soit par le pressurage.


title: Vin blanc

text: La baie de raisin est constitué d'une peau (la pellicule), de chair (la pulpe) et de graines (les pépins). Ces derniers sont durs et représentent 2 à 5 % du poids de la baie. Ils contiennent 25-45 % d'eau, 34-36 % de glucides, 13-20 % de matière grasse (l'huile de pépins de raisin), 4-6 % de tanins, 4-6,5 % de protéines, 2-4 % de minéraux et 1 % d'acides gras. Leur apport dans le vin blanc est nul puisqu'ils sont éliminés dès le pressurage ; de plus, la pression exercée ne permet pas d'en extraire quoi que ce soit.


title: Vin blanc

text: La pellicule représente 6 à 12 % du poids du raisin. Elle est recouverte, en surface, de pruine, une couche cireuse qui donne une teinte mate à la couleur du raisin et contient des levures responsables de la fermentation alcoolique. La pellicule du raisin contient également, dans ses couches plus profondes, des composés volatils. Ils sont responsables de l'arôme du raisin et des molécules qui deviendront les arômes du vin lors de la fermentation ; ce sont les « précurseurs d'arômes ». Pour les raisins rouges, la pellicule contient aussi les anthocyanes, matière colorante, de couleur rouge vif à rouge violacé. Pour produire du vin blanc avec du raisin rouge, il est nécessaire de ne pas faire macérer le raisin, ni de presser trop fort la vendange pour éviter une dissolution d'anthocyanes dans le jus de raisin. La pellicule contient beaucoup de cellulose, de pectines insolubles et des protéines, des acides organiques : acide citrique, malique et tartrique. La pellicule du sauvignon blanc B a un pH d'environ 4,15. Elle contient également entre 2 et 3 % de tanins.


title: Vin blanc

text: La pulpe du raisin est la partie la plus importante ; elle représente entre 75 et 85 % du poids du grain de raisin. Elle est constituée de cellules polygonales de grande taille à paroi très fine. À la moindre pression, les cellules laissent échapper leur contenu : le moût. La chair du grain de raisin contient essentiellement de l'eau. Les constituants organiques sont des sucres fermentescibles (entre 170- pour un vin sec et entre 200 et par litre, voire beaucoup plus pour les vins liquoreux) et des acides organiques, surtout des acides malique et tartrique. Les acides sont en quantité plus importante au centre de la baie, alors que les sucres sont en quantité supérieure en périphérie. Cette hétérogénéité dans la distribution des sucres, acides et composés minéraux dans la baie est exploitée lors du pressurage, en particulier le pressurage champenois qui sépare au fur et à mesure de l'avancement la « cuvée », les premières et deuxièmes « tailles » et enfin les « rebêches » de qualité insuffisante pour être vinifiées en AOC.


title: Vin blanc

text: La pulpe constitue l'élément majeur du vin, puisque c'est la partie qui contient la plus forte proportion de liquide. Les arômes y sont beaucoup moins présents que dans la pellicule.


title: Vin blanc

text: Dans le cas de la vinification en blanc, le moût est simplement du jus de raisin issu du pressurage des baies de raisin.


title: Vin blanc

text: Les sucres sont des glucides issus de la photosynthèse. Le saccharose, fabriqué par les feuilles, circule dans la plante et se trouve décomposé en glucose et fructose accumulés dans les baies, ce qui est caractéristique de la maturation du raisin. Des nombreux sucres différents cohabitent : les plus fréquents sont le glucose et le fructose qui vont être consommés par les levures en anaérobie pour donner de l'alcool lors de la fermentation alcoolique. Ils sont en quantité sensiblement égales. Pour vérifier l'achèvement de la fermentation, ils peuvent être quantifiés par un dosage chimique (glucose et fructose sont des sucres « réducteurs » qui réagissent avec une solution cupro-alcaline dans la réaction de Fehling), une méthode enzymatique ou par spectroscopie infrarouge.


title: Vin blanc

text: Les autres sucres ne sont pas tous fermentescibles. Après leur consommation par les levures, le taux de sucres non fermentescibles (qui ne peuvent être consommés par les levures : arabinose et xylose) est compris entre 0,5 et par litre. Les sucres ont un pouvoir gustatif, ils équilibrent le piquant de l'acidité et le brûlant de l'alcool.


title: Vin blanc

text: Les acides organiques sont essentiellement les acides malique et tartrique. L'acide tartrique est caractéristique du raisin ; issu des feuilles, sa teneur oscille entre 5 et par litre. L'acide malique est présent dans les raisins verts et son taux diminue avec la maturation pour donner entre 2 et par litre à la récolte ; la fourchette est très large selon le cépage, le terroir, les climats chauds donnant des taux plus faibles, sa dégradation étant accélérée. Il en existe bien d'autres, en faible quantité : les acides citrique, ascorbique, α-cétoglutarique, fumarique, galacturonique, coumarique, etc. Leur quantité variable fait varier le pH du moût. Le moût de vin blanc est généralement plus acide que le moût de raisin rouge, simplement parce que la maturité du raisin est moins poussée.


title: Vin blanc

text: La vitamine C (ou acide ascorbique) est présente dans le raisin et le moût à hauteur de 50 milligrammes par litre. Elle constitue un élément protecteur du moût contre les phénomènes d'oxydation. En présence d'oxygène, elle produit de l'eau oxygénée ; par cette réaction, elle prive les enzymes du moût de l'oxygène qui leur est nécessaire pour oxyder le vin. Depuis 1962, l'ajout de vitamine C dans le vin est autorisé, dans une limite de par hectolitre, au moment du conditionnement pour stabiliser le vin. Des expériences, à la fin des années 2000, tentent de déterminer les modalités de son ajout sur vendange fraîche ou dans le moût.


title: Vin blanc

text: La vitamine B1 ou thiamine, est présente entre 0,2 et 0,5 milligramme par litre. Cette vitamine est nécessaire au bon développement des levures qui assureront la fermentation alcoolique. Sur un moût de raisin sain, la quantité naturelle est suffisante pour les levures. En revanche, sur de la vendange altérée (pourriture grise), la dégradation de cette vitamine conduit le vinificateur à en ajouter dans le moût pour assurer une fermentation sans problèmes. Dans le cas d'une vinification avec un moût très clair et à basse température, les levures travaillent en conditions limitantes et un ajout de thiamine peut aider à éviter une fin de fermentation difficile. La législation en limite l'emploi à 60 milligrammes par hectolitre.


title: Vin blanc

text: Le moût contient également des oligo-éléments : sodium, magnésium, potassium, calcium... Ces deux derniers peuvent former des sels avec l'acide tartrique : bitartrate de potassium et du tartrate neutre de calcium, au pH du vin. Ces derniers, lorsque leur seuil de solubilité est atteint, se déposent et contribuent à désacidifier le moût. Dans les régions méridionales où l'acidité est parfois un peu déficiente, ce phénomène peut être une cause de défaut d'acidité supplémentaire.


title: Vin blanc

text: La maturité du raisin dépend du produit qui doit être élaboré. Pour un vin blanc doux, liquoreux ou un vin doux naturel, le taux de sucre est un critère fondamental. Pour un vin blanc sec, la maturité technologique est recherchée et l’on récolte le fruit un peu avant (généralement huit jours) la maturité des sucres. À ce stade, le rapport entre sucre et acide est optimal. Au-delà, l'acidité baisse et le futur vin est déséquilibré par l'excès d'alcool et le manque de vivacité. De plus, les arômes seront moins frais et moins vifs.


title: Vin blanc

text: La récolte traditionnelle à la main en grappes entières est de plus en plus concurrencée par la machine à vendanger pour les vins blancs secs, un choix économique à défaut d'être toujours qualitatif. La fragilité du raisin nécessite soit un transfert rapide de la vigne au chai, soit de le protéger de l'oxygène. Lorsque la durée du transport entre vigne et chai est longue, la vendange peut être réfrigérée et maintenue à l'abri de l'oxygène de l'air par de l'azote ou de la neige carbonique.


title: Vin blanc

text: En revanche, pour certains vins liquoreux, la récolte en tries successives nécessite la récolte manuelle et une formation des vendangeurs pour ne ramasser que les grappes, voire les grains ayant atteint l'optimum de maturité ou touchés par la pourriture noble (c’est la sélection de grains nobles). Pour les vins effervescents de qualité, la vendange manuelle est recommandée ; elle est absolument nécessaire pour les vins blancs issus de raisins à pellicule colorée.


title: Vin blanc

text: Une fois vendangés, les raisins sont pressés et on en récupère uniquement le jus, appelé moût, qui est mis en cuve pour la fermentation alcoolique, où le sucre se transforme en alcool grâce aux levures présentes sur les baies de raisin.


title: Vin blanc

text: La première étape du traitement des raisins arrivés au chai consiste à séparer les constituants du moût que l'on souhaite conserver, des éléments indésirables. De la bonne conduite de cette étape dépend en grande partie la qualité future du vin. Pour cela, les grappes sont généralement foulées et éraflées. La pratique du foulage (modéré) permet de faire éclater les grains, libérant ainsi le jus et la pulpe (elle n'est pas applicable au vin blanc de raisin noir, l'éclatement prématuré des baies colorerait le moût). Celle de l'éraflage, ou égrappage, a l'avantage de séparer la rafle, ensemble des pédoncules de la grappe, des grains de raisin et d'éviter de donner au vin des goûts herbacés au pressurage. La peau ne macérant pas, la couleur jaune transparent est conservée.


title: Vin blanc

text: Le vinificateur peut faire macérer les pellicules des raisins blancs et pratiquer ainsi la macération pelliculaire. Cette macération pré-fermentaire est en règle générale réalisée à température maîtrisée pour retarder le départ en fermentation. Cette technique améliore l'extraction des arômes variétaux et de leurs précurseurs, principalement situés dans la pellicule. L'acidité diminue, ainsi que le taux de colloïdes (molécules de grosse taille de type pectines), et l'aptitude au vieillissement. Pour être mise en œuvre, cette opération exige un égrappage parfait, un foulage modéré et un sulfitage destiné à protéger le moût de l'oxydation. Sa durée (généralement de 5 à 18 heures à ) dépend du cépage, de la température de macération, de la maturité du raisin ou encore de la qualité du terroir.


title: Vin blanc

text: Les baies de raisin sont ensuite pressurées. Le type de pressoir à vin conditionne une partie du potentiel qualitatif du vin. Depuis les années 1980, les pressoirs pneumatiques ont amélioré le travail en œuvrant à l'abri de l'air et en permettant de piloter finement la pression pour extraire le jus sans abîmer le raisin. Le jus, ou moût de goutte, est le jus qui s'écoule naturellement des grains écrasés sous leur propre poids, avant le début de la pressée (mise en route du pressoir). Le foulage augmente sa proportion et rentabilise le matériel en permettant de traiter un tonnage de vendange supérieur dans un même laps de temps. Le moût de presse est le jus qui s'écoule du pressoir sous la pression exercée sur les grains de raisins. Il concentre les qualités ou défauts du raisin : il est plus riche en arômes, colloïdes ou composés phénoliques. En revanche, il peut être marqué par des défauts olfactifs, tels que l'odeur de champignon des raisins altérés ou les arômes végétaux d'une vendange à maturité insuffisante. L'assemblage ou le non-assemblage des moûts de goutte et de presse dépend de l'état sanitaire du raisin, du mode de pressurage ou du style de vin prévu. Les manipulations du raisin avant pressurage augmentent la quantité de bourbes et compliquent le pressurage. Pour l'élaboration d'un vin de qualité, leur usage est exclu ou très limité.


title: Vin blanc

text: Le débourbage est destiné à clarifier le moût en ôtant les bourbes qu'il contient. Ce sont des colloïdes en suspension, des débris de pellicule ou de pulpe et des débris exogènes (terre).


title: Vin blanc

text: Le débourbage statique consiste à laisser les débris décanter : après le pressurage, le moût est laissé au repos dans une cuve à l'abri de l'air. Les particules en suspension précipitent au fond de la cuve. Cette opération est facilitée par l'ajout d'enzymes pectolytiques ; ces dernières sectionnent les longues chaînes carbonées de composés pectiques. Ces pectines donnent une grande viscosité au jus ; la coupure en chaînes plus courtes permet ainsi d'accélérer les précipitations. Le refroidissement du moût est nécessaire : si la fermentation venait à démarrer, le dégagement des bulles de dioxyde de carbone remettrait en suspension les particules dans tout le moût, empêchant leur dépôt. Lorsque le moût est clarifié, il est soutiré pour être mis à fermenter.


title: Vin blanc

text: Le débourbage dynamique est pratiqué avec une machine qui accélère la séparation moût/bourbes. La centrifugeuse retire les bourbes les plus grossières, mais ne permet pas d'atteindre un très haut niveau de limpidité. Le débourbage par flottation est une technique où l'introduction d'un gaz au fond de la cuve crée des bulles qui entraînent les particules jusqu'en surface où un racleur les retire. La filtration avec un filtre rotatif sous vide est relativement lente, mais efficace. Elle est souvent utilisée pour récupérer du moût clair dans les bourbes qui sortent de la centrifugeuse.


title: Vin blanc

text: En plus de l'enzymage, on peut améliorer le débourbage par un collage. La bentonite joue un rôle mécanique de lest en fixant les colloïdes ; elle accélère la vitesse de sédimentation. La gélatine flocule également les tanins en suspension extraits par le pressoir. Souvent associés gustativement à de l'amertume, leur retrait est généralement bénéfique pour le vin blanc. La polyvinylpolypyrrolidone ou « PVPP » permet de fixer des polyphénols et de les éliminer. Ces molécules sont responsables du brunissement du vin et leur éviction est un élément de stabilité du futur breuvage.


title: Vin blanc

text: Dans la « stabulation sur bourbes » (stabulation liquide à froid), le vinificateur remet régulièrement en suspension les bourbes pendant plusieurs jours afin qu'elles ne se déposent pas tout de suite, puis procède ensuite à un débourbage classique comme indiqué ci-dessus. Cette technique permet d'enrichir le moût en précurseurs d'arômes « thiolés » (fruits de la passion, agrume...), qui sont naturellement peu solubles dans le moût, et convient particulièrement à certains cépages comme le Sauvignon ou le Colombard. Dans la « macération de bourbes », les bourbes issues du débourbage statique sont rassemblées dans une cuve réfrigérée et brassées pendant plusieurs jours. Après filtration et fermentation, elles donneront un vin blanc également riche en thiols.


title: Vin blanc

text: Le moût est ensuite mis en cuve pour y subir la fermentation alcoolique. Ces cuves de fermentation peuvent se présenter sous plusieurs aspects : en bois de chêne, en ciment revêtu d'époxy, en acier émaillé ou inoxydable ou en résine époxy. Pour les cuves de grand volume, la maîtrise de la température, généralement autour de , devient nécessaire. La majorité des éléments aromatiques (acétates d'alcool et esters éthyliques d'acides gras) est synthétisée par les levures lors de la fermentation de jus clair au-dessous de . Cependant, la limpidité et la température basse constituent des facteurs de ralentissement de la fermentation. Le recours à un levurage avec des levures sélectionnées pour ces conditions de travail difficiles devient alors primordial.


title: Vin blanc

text: La fermentation démarre spontanément sous l'action des levures naturelles du raisin. Le vinificateur peut aussi choisir d'utiliser une levure sèche active du commerce. Elle peut contribuer à exprimer les caractéristiques d'un cépage ou d'un mode de vinification particulier. Pour un vin blanc sec, la fermentation se poursuit jusqu'à épuisement des sucres. Le vin est alors généralement soutiré pour éliminer les lies. Lors de la fermentation en barrique, la température dépasse souvent , voire .


title: Vin blanc

text: Après la fin de fermentation, le vin peut aussi faire la fermentation malolactique ou FML. Cette seconde fermentation assurée par des bactéries, désacidifie le vin : elle transforme l'acide malique, qui porte deux groupements carboxyles, en acide lactique, qui n'en porte qu'un. Cette opération, qui diminue l'acidité mordante d'un vin, n'est toutefois pas toujours souhaitable, ni pratiquée. En zone méridionale, l’acidité est précieusement conservée pour conférer au vin sa vivacité destinée à rafraîchir les arômes du vin. Lors de cette fermentation, les arômes variétaux du cépage sont atténués au profit d'une augmentation de la rondeur et du volume en bouche des vins lors du vieillissement en barrique. Elle confère une meilleure stabilité biologique aux vins de champagne.


title: Vin blanc

text: Dans le cas d'un vin doux naturel, la fermentation alcoolique est arrêtée avant sa fin pour conserver une partie du sucre par mutage. L'arrêt peut être provoqué par ajout de SO (aseptisation du vin), par refroidissement brutal (anesthésie des levures), par filtration stérilisante (capture des levures dans un filtre à maille très fine), ou par la combinaison de plusieurs de ces méthodes. Un règle empirique pour déterminer le point de mutage, et qui permet d'avoir un bon équilibre alcool acquis / sucre résiduel, consiste à laisser autant de degrés potentiels que de degrés acquis au-dessus de 10 % vol. Pour les vins liquoreux les plus sucrés, la fermentation s'arrête spontanément par excès de sucre et d'alcool : l'alcool étant un déchet pour les levures, elles sont empoisonnées à forte dose. Dans le cas des vins doux naturels, c'est un ajout d'alcool vinique qui arrête la fermentation. La FML n'est pas faite sur les vins doux car les bactéries lactiques dégraderaient préférentiellement le sucre ce qui donnerait une piqûre lactique (vin aigre doux). De plus, l'équilibre acidité/sucre du vin supporte une bonne vivacité.


title: Vin blanc

text: Une vinification dite « réductrice », ou encore « technologique » a été mise au point. Très à la mode en Australie et en Nouvelle-Zélande, cette technique vise à obtenir des vins blancs très aromatiques ; elle est très intéressante sur des cépages aromatiques comme le sauvignon B, le colombard B ou le riesling B, moins pour des cépages comme le chardonnay B. Elle agit par la limitation des phénomènes oxydatifs du moût ou du vin à tous les stades de l'élaboration : l'usage de gaz inertes comme le CO² isole le raisin de l'oxygène de l'air, le froid inhibe partiellement l'action des enzymes oxydatives du moût : la tyrosinase, enzyme naturelle du raisin, et la laccase, enzyme issue de la pourriture grise, très active dans l'oxydation. Cette dernière peut être éliminée par le tri du raisin. La forte limitation de la quantité de polyphénols dans le vin par réduction du temps entre récolte et pressurage est une autre technique qui vise à garder un vin très pâle, protégé du jaunissement.


title: Vin blanc

text: Tout vin, après ses fermentations, nécessite des soins constants pour être apte à la consommation. C'est l'ensemble de ces pratiques qui est connu sous le nom d'élevage, avant la mise en bouteille.


title: Vin blanc

text: L'élevage peut se faire en cuve. Il dure alors juste le temps nécessaire à la clarification et à la préparation au conditionnement (mise en bouteille ou en caisse-outre), mais peut être prolongé par un élevage sur lie. Ce type d'élevage consiste à remettre régulièrement en suspension les lies fines du vin. Les levures mortes constituant les lies fines se désagrègent (autolyse), donnant au vin du volume et du gras pour soutenir le fruité. Cette opération est le bâtonnage, agitation des lies au fond de la barrique à l'aide d'un bâton. Cependant, cette technique demande à être bien maîtrisée, sinon le vin risque de prendre un goût de réduit du fait de l'activité sulfite réductase des levures. Cette opération peut avoir lieu en cuve, comme dans le muscadet, en barrique comme en Bourgogne et pour beaucoup de chardonnay élevés en barrique, ou en bouteille comme pour le champagne.


title: Vin blanc

text: L'élevage peut aussi se faire en barrique. Le vin y est logé après la fermentation, mais la fermentation elle-même peut aussi y avoir lieu. La barrique a un double rôle : elle aromatise le vin en lui donnant des parfums de pain grillé, de beurre, de vanille, mais elle aide aussi à l'élever en lui apportant une quantité très faible et régulière d'oxygène qui traverse la paroi en bois. Cet oxygène contribue à polymériser les composés du vin, le rendant moins agressif et mieux équilibré.


title: Vin blanc

text: L'assemblage consiste à mélanger des vins différents dans le but d'obtenir la cuvée finale désirée. Il peut s'agir d'assemblage de cépages (cas des vins de Bordeaux ou des vins du Languedoc-Roussillon) ou d'assemblage de millésime et de cuvées (cas des champagnes).


title: Vin blanc

text: Cet assemblage peut être purement quantitatif : différentes cuvées sont assemblées pour arriver au volume désiré. Il peut aussi être qualitatif ; le dégustateur ou une équipe de dégustateurs (maître de chai, œnologue, propriétaire du domaine, etc.) déterminent la quantité de chaque vin à assembler dans la cuvée finale pour en obtenir l'optimum qualitatif. En vinification, l'assemblage est encore empirique ; on ne peut prévoir que l'assemblage de deux cuves ou plus donnera le produit espéré. Les seules valeurs sûres sont les valeurs analytiques (titre alcoométrique, acidité, pH, etc.).


title: Vin blanc

text: La clarification consiste à retirer les éléments non solubles en suspension dans la solution hydroalcoolique que constitue le vin et la stabilisation vise à conserver leur solubilité aux éléments dissous dans le vin durant toute la période de conservation en bouteille et de consommation à table du vin.


title: Vin blanc

text: Pour clarifier un vin, on attend le dépôt des particules au fond du récipient vinaire; cependant, cette opération peut être accélérée par l'utilisation de colles œnologiques. Ces additifs se fixent sur les particules insolubles et les entraînent vers le fond.


title: Vin blanc

text: L'acide tannique (ou gallotannique) CHO est utilisé pour la clarification du vin blanc, comme la caséine, la gélatine ou l'ichtyocolle.


title: Vin blanc

text: La majorité des composés du vin sont à l'état dissous dans le vin ; certains peuvent toutefois reprendre une forme insoluble au cours du vieillissement ou de la conservation du vin, c'est le cas de l'acide tartrique. Avec le potassium, il constitue un sel, le bitartrate de potassium qui se présente sous la forme de petits cristaux au fond de la bouteille. Ce phénomène est naturel, mais de nombreux producteurs cherchent à éviter ce phénomène : les revendeurs et les consommateurs non avertis prennent ces cristaux pour un défaut. Or, il est provoqué ou accéléré par un stockage au froid : la basse température diminue sa solubilité. L'habitude de rafraîchir le vin blanc rend ce vin particulièrement sensible à ce phénomène.


title: Vin blanc

text: Plusieurs solutions s'offrent pour stabiliser ce vin. La première est de refroidir le vin à une température négative proche du point de congélation pendant plusieurs semaines. Le sel de bitartrate de potassium précipite et les cristaux peuvent être éliminés par filtration avant le conditionnement, en bouteille ou "bag-in-box". Cette solution est coûteuse en énergie de réfrigération et peut modifier négativement les qualités organoleptiques du vin. Une autre solution consiste à introduire dans le vin de l'acide métatartrique, polymère de l'acide tartrique. Son mode d'action encore méconnu, empêcherait les cristaux microscopiques de grossir, mais l'effet n'est pas durable à long terme (entre six et dix-huit mois) car il s'hydrolyse à la chaleur. Une troisième voie est l'électrodialyse : un courant électrique entre deux plaques attire les ions du vin et permet de les éliminer. Cette solution agit non sur l'acide tartrique, mais aussi sur le potassium et le calcium responsable de la formation du bitartrate insoluble. Elle permet une stabilisation définitive. Le constat d'une meilleure stabilité tartrique des vins blancs élevés sur lie fine a conduit à faire des recherches dans ce domaine. Une protéine issue de l'hydrolysat des levures (mannoprotéines) permettrait aux sels de tartre de conserver leur solubilité. L'addition de ce composé obtenu industriellement permet d'envisager une stabilisation de bonne qualité. Cette solution moins coûteuse en énergie et équipement de réfrigération ne modifie pas la perception aromatique du vin. Cependant, des essais menés par l'Institut Coopératif du Vin en Languedoc-Roussillon ne montrent pas une efficacité probante. Enfin, l'étude de l'adjonction de gomme de cellulose ou carboxyméthylcellulose (CMC), menée depuis quelques années a abouti à son autorisation depuis 2009 (Règlement CE 606/2009). Quelques producteurs qui vendent eux-mêmes leur production directement au consommateur, expliquent ces phénomènes naturels à leurs clients ; ces derniers, informés, servent le vin délicatement de manière à garder au fond de la bouteille les cristaux formés.


title: Vin blanc

text: La présence de protéines instables susceptibles de créer un trouble visuel (casse protéique) dans le vin demande aussi une stabilisation. Un traitement à la bentonite permet de précipiter les protéines instables qui peuvent alors être éliminées par soutirage et filtration. Les protéines peuvent également réagir avec l'acide métatartrique ajouté au vin pour prévenir les précipitations tartriques : le vin perd alors sa brillance et devient opalescent comme du petit lait. Certains cépages sont naturellement plus riches en protéines (muscat...), les teneurs varient également en fonction des millésimes et des niveaux de maturité.


title: Vin blanc

text: Enfin certains vins blancs peuvent être victimes de rosissement. Ce phénomène se manifeste par la légère coloration rosée du vin qui prend ainsi l'apparence d'un vin « taché », c'est-à-dire qui serait contaminé par la présence d'anthocyanes des vins rouges. Pourtant il n'en est rien. Le phénomène est dû à la présence d'un polyphénol dissous normalement incolore, mais qui devient rose sous l'effet de l'oxydation. Un collage à la PVPP permet généralement d'éliminer le substrat d'oxydation. Certains cépages sont plus particulièrement sensibles au rosissement : sauvignon B, viognier, grenache B...


title: Vin blanc

text: Le SO, anhydride sulfureux ou dioxyde de soufre est utilisé lors de toutes les opérations œnologiques, de la récolte au conditionnement. Il joue un rôle protecteur sur le vin vis-à-vis des phénomènes d'oxydation, de l'action enzymatique oxydasique (enzymes qui oxydent les polyphénols du vin) et de la maîtrise des populations microbiennes, levures et bactéries (effet antiseptique).


title: Vin blanc

text: Les doses maximales admises tiennent compte de la teneur en sucre du vin : en effet, le sucre résiduel est susceptible d'être attaqué par des microorganismes, provoquant un redémarrage de la fermentation. En France, la dose est limitée à /litre pour les vins sous IGP, 185 pour les vins effervescents, 200 pour les vins doux naturels, 200 pour les vins blancs secs, 250 pour les vins blancs dont le taux de sucre résiduel est supérieur à /litre (vin moelleux) et 300 pour les vins liquoreux.


title: Vin blanc

text: Pour la vente aux particuliers ou aux restaurants, le vin est filtré, si nécessaire, puis conditionné. La filtration consiste à faire passer le vin à travers un élément filtrant destiné à retenir les particules fines en suspension dans le vin. Il peut s'agir de terre très fine (Kieselguhr), de plaques cartonnées, de membranes ou de filtration tangentielle.


title: Vin blanc

text: Traditionnellement, le vin destiné à la vente de détail était stocké en cuve ou en tonneau chez le marchand de vin, le consommateur étant servi « à la tireuse ». L'apparition de la bouteille en verre a révolutionné le monde du vin. L'absence de transvasement et donc de contact avec l'oxygène de l'air a apporté une nette amélioration à la qualité du produit. D'autres contenants ont vu le jour : « brique » (développée par Tetra Pak), bouteille de polytéréphtalate d'éthylène (PET), canette à boisson, caisse-outre (« cubitainer » ou « bag-in-box »)...


title: Vin blanc

text: La bouteille de vin a donné certaines formes qui lui sont dédiées. La plus emblématique est la bouteille à vins effervescents : à cause de la pression qui y règne, c'est un verre assez épais. Nombre de pays ont adopté pour les bouteilles de vin blanc, une forme plus fuselée que celle des bouteilles à vin rouge.


title: Vin blanc

text: La couleur du vin blanc est aussi variée que celle des types de vins. Le terme le plus couramment cité est le jaune. La richesse du vocabulaire laisse cependant la place libre aux analyses visuelles, entre la couleur proprement dite et celle de la nuance (disque de couleur souvent différente à la jointure entre le vin et le verre).


title: Vin blanc

text: À la fin du , les constituants du vin responsables de la couleur n'étaient toujours pas clairement identifiés. Longtemps, les flavones du raisin ont été considérés comme responsables de la couleur jaune ; cependant, leur très faible dissolution dans le vin, à cause d'une macération courte, a conduit à rechercher d'autres molécules. Une thèse de Biau en 1995 évoque l'influence de polysaccharides, de protéines et de quelques acides phénols.


title: Vin blanc

text: Léglise précise qu' Dans une échelle des couleurs, le vin blanc peut être quasi incolore, blanc. Jeune, il prend généralement une teinte verdâtre pâle ou jaune pâle. Sa couleur jaunit et fonce avec l'âge et l'élevage, devenant or, puis cuivre et finissant ambrée. Un des vins les plus sombres au monde est atteint avec un cépage blanc, le "pedro ximenez". Le taux de sucre fait aussi évoluer la couleur des vins vers des teintes plus soutenues, comme la nature du cépage ; un sauvignon blanc bordelais ou un melon du muscadet ont une teinte verdâtre alors que le chardonnay ou le traminer cultivés et vinifiés dans des conditions comparables seront jaunes.


title: Vin blanc

text: Les arômes fruités comprennent les agrumes, dont le citron et le pamplemousse, les fruits blancs comme la pomme, le coing, la pêche ou l'abricot, ou encore les fruits secs (noix, noisette) ; les fruits exotiques sont aussi présents : ananas, mangue ou litchi. Bien évidemment, la palette aromatique inclut ces arômes cuits : compote, confiture, fruits confits, etc. Les vins blancs peuvent aussi véhiculer des arômes floraux d'acacia, de chèvrefeuille, de verveine, de violette, etc. (les senteurs de miel peuvent y être assimilées).


title: Vin blanc

text: Le vieillissement amène également d’autres arômes au vin. L'élevage en barrique apporte des senteurs de vanille, beurre, brioche, pain grillé, caramel, etc. L'élevage long des vins comme le vin jaune ou le xérès donne des arômes typiques de noix fraîches, d'amande ou de noisettes.


title: Vin blanc

text: Enfin, le terroir peut donner un arôme caractéristique d’une région. Ainsi, les arômes minéraux de pierre à fusil (odeur de silex ou de pierre de briquet) sont-ils bien exprimés par le chardonnay B ou le sauvignon B, comme les senteurs de pétrole sont typiques des rieslings B alsaciens vieux.


title: Vin blanc

text: Même des arômes que l'on pourrait croire réservés aux vins rouges sont présents dans les vins blancs ; c'est le cas de ceux que l'on trouve en particulier dans certains vins de champagne blancs élaborés à partir de raisins noirs et qui rappellent les fruits rouges (fraise, framboise, myrtille, groseille).


title: Vin blanc

text: Lors de la mise en bouche, le vin blanc possède un équilibre du vin différent du vin rouge duquel on a ôté la structure tannique. L'équilibre n'est plus fondé que sur l'alcool et l'acidité ; c'est un facteur qui explique la difficulté de vinifier un vin blanc.


title: Vin blanc

text: Pour les vins blancs moelleux et liquoreux, la présence de sucres ajoute un paramètre, permettant d'équilibrer l'alcool et l'acidité.


title: Vin blanc

text: L'élevage en barrique apporte une touche boisée au vin ; les tanins du chêne lui donnent de la structure. Les vins les plus puissants, comme certains grands crus de Sauternes (Château d'Yquem par exemple), supportent même le vieillissement en bois neuf.


title: Vin blanc

text: Depuis que les récipients en verre existent, des verres spécialisés pour chaque type de vin ont été créés. Ainsi, de nombreux verres, spécifiques aux vins blancs, existent dans de multiples régions productrices de ce vin. Le verre doit être parfaitement transparent et incolore si on veut correctement apprécier la couleur du vin. Toutefois, les designers et fabricants de vaisselle ont créé des verres à vin blanc à pied vert ou bleu. Ces couleurs flattent celle du vin ; elles donnent une couleur artificielle à la nuance (cordon de reflet qui souligne la séparation entre le verre et le vin), rajeunissant l'impression perçue.


title: Vin blanc

text: Les vins effervescents sont eux, servis dans les récipients particuliers que sont la flûte et la coupe. La flûte est le contenant préféré des professionnels de la dégustation : sa forme concentre les arômes vers le nez du dégustateur et sa hauteur permet d'apprécier la finesse des bulles qui remontent à la surface. La coupe, elle, est déconseillée par sa forme trop évasée : elle ne conserve pas le cordon de mousse et le gaz et les arômes s'échappent trop vite. Selon une légende, cette forme de verre a été mise au point d'après la forme du sein de la Marquise de Pompadour. Elle date d'une époque où les vins étaient majoritairement plus doux et moins aromatiques. Depuis les années 1930 et avec l'habitude de consommer des vins effervescents plus secs, la flûte lui a ravi la place. La coupe est aussi utilisée pour les mélanges où elle permet de recevoir une olive piquée qui baigne dans un cocktail moussant, et pour les spectaculaires pyramides de verres qui couronnent les fêtes.


title: Vin blanc

text: Outre cette variété de verres, le travail d'une équipe de dégustateurs, dont Jules Chauvet de l'INAO en France, a abouti à la création, en 1970, du "verre INAO". C'est un verre à la paroi fine et au galbe calculé pour être apte à la dégustation de tous les vins. Ce verre est utilisé, entre autres, lors des dégustations d'agrément, passage obligé pour que les vins puissent prétendre à porter le nom d'une appellation d'origine contrôlée. Ce verre simple mais élégant peut aussi être utilisé pour servir les vins à table.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc sec est un vin sans sucre (taux de sucre généralement inférieur à par litre). C'est un vin très délicat à élaborer. En effet, l'équilibre du vin ne repose que sur deux paramètres, l'acidité et l'alcool. C'est à ce vin que le consommateur se réfère lorsqu'il parle de vin blanc sans autre précision.


title: Vin blanc

text: Avant les années 1950, la vinification européenne traditionnelle se faisait en petits récipients où la température ne montait pas assez haut pour gêner les fermentations ; mais ce mode de vinification donnait des vins structurés et ronds, mais peu aromatiques. En Californie et en Australie, le besoin de refroidir la vendange et le vin en cours de fermentation, a conduit les vinificateurs à équiper leurs chais de matériel adéquat : groupe de froid (centrale de réfrigération), circuit de fluide frigo-porteur et cuves thermorégulées par serpentin dans la paroi de la cuve ou drapeau (serpentin soudé en forme de plaque mince à échange thermique élevé). Ce mode d'élaboration est arrivé en Europe au même moment que de nouvelles techniques de traitement du moût (débourbage plus poussé, usage de levures sélectionnées, ajout de colles et d'enzymes, pratique de la macération pelliculaire). Dans le jargon technique vinicole, l'ensemble de ces pratiques donne un « vin technologique ». C'est un vin très parfumé, vif en bouche et qui ne nécessite pas de vieillissement. Le type de vins blancs européens « à l'ancienne » s'est bien adapté à ce mode de vinification ; c'est le cépage sauvignon B qui a le premier bénéficié de cet engouement, lui permettant de se passer de l'assemblage avec le sémillon B. Ce dernier a d'ailleurs vu ses surfaces diminuer depuis une trentaine d'années. En Bourgogne, ces pratiques se heurtent parfois à un phénomène d'oxydation prématurée. Le chardonnay est l'archétype du grand vin que l'on peut produire avec la vinification à l'ancienne mode.


title: Vin blanc

text: La photo ci-dessous comparant les couleurs de deux chenins B illustre la différence visuelle entre un vin sud-africain « technologique » et un vin français du Val de Loire « classique ».


title: Vin blanc

text: Parmi les vins sucrés, il existe une grande variété de vins, du vin légèrement sucré au vin liquoreux à la consistance sirupeuse.


title: Vin blanc

text: L'origine du sucre provient du raisin, la fermentation étant stoppée avant sa fin, même si la pratique de la chaptalisation a modifié la pratique vinicole de certaines régions. De nombreuses techniques de concentration du sucre existent :


title: Vin blanc

text: Vins de fête par excellence à l'image prestigieuse véhiculée par le champagne, les effervescents sont issus de pratiques très différentes. Par opposition aux effervescents, les vins sans mousse sont des « vins tranquilles ».


title: Vin blanc

text: Le vin effervescent ou mousseux est un vin, majoritairement blanc, qui contient du gaz de fermentation (dioxyde de carbone). Le premier vin effervescent date de la première vinification ; en effet, lors de la fermentation alcoolique de tous les vins, les levures produisent du dioxyde de carbone. En cours de fermentation, tous les vins sont effervescents. Pour la majorité d'entre eux, le gaz s'échappe et ne reste pas dissous. Les modes de production des vins mousseux visent donc à conserver dissous dans le vin, le CO responsable des bulles de mousse :


title: Vin blanc

text: Rendu célèbre par le champagne, utilisé pour baptiser les grands navires lors de leur lancement, produit dans presque tous les pays viticoles, le vin effervescent est devenu aujourd'hui une référence pour apporter une image festive et commémorative à un évènement. Ce côté exceptionnel se retrouve dans l'habillage de la bouteille. D'abord, la pression du gaz exige une bouteille plus lourde ; ensuite le bouchon avec sa forme de champignon est retenu par un muselet métallique ; enfin, le haut de la bouteille est recouvert d'une enveloppe métallisée, dorée ou argentée.


title: Vin blanc

text: Un vin muté est un vin dans lequel a eu lieu une adjonction d'alcool. Dans cette catégorie entrent trois types de produits viniques, selon le stade fermentaire auquel le mutage a eu lieu :


title: Vin blanc

text: Les mistelles, ou vins de liqueur, sont des jus de raisin dont la fermentation est empêchée par un mutage à l'alcool. Même si l'absence de fermentation peut prêter à discussion sur leur appartenance au vin, il s'agit de produits alcoolisés issus du raisin. Le pineau des Charentes, le floc de Gascogne ou le macvin du Jura sont trois AOC françaises de mistelles.


title: Vin blanc

text: Les vins doux naturels sont des vins où la fermentation est stoppée avant son achèvement. L'alcool ajouté permet de conserver du sucre du raisin, garant de sa douceur à la dégustation. La majorité des vins de muscat entrent dans cette catégorie (muscat de Beaumes-de-Venise, muscat de Rivesaltes, muscat de Mireval, moscatell catalan, moscato d'Asti...), comme les porto blanc ou madère.


title: Vin blanc

text: Les vins blancs fortifiés sont des vins dont la fermentation est achevée. Une quantité d'alcool est ajoutée pour augmenter leur degré alcoolique. Ils vieillissent ainsi plus longtemps, donnant des vins à la capacité de garde très rallongée. Parmi ces vins, sont le xérès ou certains portos blancs secs.


title: Vin blanc

text: La température de service est un critère permettant de mettre un vin dans les meilleures conditions de dégustation. Le vin doit être rafraîchi, mais ne pas être servi glacé. Entre 8 et , la fraîcheur accentue la vivacité des bulles d'un vin effervescent et atténue la sucrosité d'un vin moelleux ou liquoreux. Pour un vin sec aromatique, le service entre 10 et stimule la vivacité et donne de la fraîcheur aux arômes. Enfin, les grands vins blancs supportent une température entre 12 et , permettant aux arômes et à la structure de se révéler.


title: Vin blanc

text: L'acidité du vin blanc sec est atténuée par les plats salés ou légèrement sucrés, alors que le vin accentue le côté salé de la nourriture et tempère la lourdeur des mets gras. Le vin doux accompagne bien les plats sucrés et les mets salés atténuent la lourdeur du sucre et stimulent le fruit.


title: Vin blanc

text: À l'apéritif, le vin sec parfumé ou le vin effervescent s'accorde avec les mises en bouches. Les spécialistes de la dégustation considèrent que le sucre ou l'alcool de certains vins a un effet saturant sur les papilles gustatives ; la vivacité fruitée les éveille au contraire au repas à venir.


title: Vin blanc

text: À table, les vins très secs, un peu minéraux, sont recommandés avec les huîtres et les fruits de mer : leur acidité révèle la salinité des coquillages. Les vins plus parfumés accompagnent bien les crustacés, les poissons ou viandes blanches pochées. Pour les plats en sauce, l'acidité du vin blanc contrebalance la lourdeur du gras. Si la sauce est bien équilibrée par un ingrédient vif (jus de citron ou moutarde), un vin plus opulent peut être conseillé : moelleux ou vin sec élevé en barrique. Les vins sucrés, moelleux ou liquoreux sont une bonne option pour les plats exotiques aux épices douces (tajine, cuisine à la cannelle, à la vanille...). Les vins blancs liquoreux sont préconisés avec le foie gras. Les vins effervescents peuvent intervenir à tous les niveaux du repas, leur diversité l’autorise. Ce choix permet par ailleurs de garder le même vin du début à la fin du repas.


title: Vin blanc

text: Les gastronomes préfèrent généralement le vin blanc au rouge pour accompagner le fromage, son acidité s'accordant très bien aux matières grasses du laitage. Les vins secs aux arômes minéraux comme le sauvignon ou certains chardonnay révèlent le goût lacté des fromages de chèvre. Les vins aromatiques, tels le gewurztraminer et certains effervescents supportent le goût puissant des fromages à pâte molle à croûte lavée (maroilles, époisses, munster, etc.). Les vins blancs secs neutres (Castille la Manche, ' italien) conviennent bien aux fromages de brebis gras et un peu piquant que sont le ' ou le "". Les fromages à pâte pressée cuite requièrent un vin gras, boisé ; l'accord parfait entre le comté et le vin jaune du Jura souligne ce mariage. Les vins liquoreux sont recommandés avec les fromages à pâte persillée (Bleus ou Roquefort). Dans ce cas, la moisissure du fromage ("Penicillium roqueforti") et celle du vin (pourriture noble) formant un ensemble très harmonieux.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc est aussi un vin de dessert. Tous les choix sont permis, même si les moelleux et liquoreux sont plus à l'aise dans cet exercice. Les vins parfumés (gewurztraminer, muscats), effervescents ou moelleux s'accordent bien avec les desserts aux fruits (salade, tarte). Les liquoreux et les effervescents supportent la richesse des desserts à base de crème ou de beurre. Les crèmes brûlées ou caramel qui allient sucre et crème, peuvent être consommées avec un vin doux et vif, comme le jurançon ou une vendange tardive. Le chocolat nécessite un vin très puissant ; le choix en vin blanc est assez limité : un vin doux naturel ambré étant le meilleur compromis.


title: Vin blanc

text: Plus que pour les autres vins, le vin blanc est aussi un vin qui peut être consommé entre les repas. Cette habitude anglo-saxonne et germanique requiert un vin moelleux ou un vin sec et fruité.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc est régulièrement utilisé comme ingrédient. Son acidité s'équilibre bien avec le gras, lui ôtant un excès de lourdeur. Cette acidité affine aussi la viande ou le poisson ; elle permet de briser les fibres de la chair pour la rendre plus tendre. Le rôle du vin blanc est similaire à celui du jus de citron utilisé dans les mêmes conditions ; autrefois, le verjus a aussi rempli cette mission. Le vinaigre combine l'acidité avec une sensation brûlante qui confère aux recettes où il est employé un côté aigre-doux caractéristique.


title: Vin blanc

text: Comme moyen d'équilibrer le gras, le vin blanc intervient dans la préparation de sauces, comme pour la sauce ravigote, la sauce béarnaise, la sauce marinière, etc. Le déglaçage des sucs de cuisson est aussi un rôle que le vin blanc peut remplir parfaitement ; réalisé avec un vin blanc sucré, il donnera une sauce aigre-douce ou sucrée-salée. Dans la fondue au fromage, la vivacité du vin blanc sec s'équilibre avec le gras du fromage. La fraîcheur du vin comme boisson de table s'oppose aussi à la chaleur de la fondue.


title: Vin blanc

text: Dans les marinades, c'est son pouvoir d'attendrir les fibres protéiques qui est utilisé. Parfois, il permet même de se passer de cuisson, comme dans le carpaccio de thon à l'italienne.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc est aussi utilisé comme mouillant pour une cuisson lente. Dans ce type de plat, il combine l'assouplissement de la viande et l'équilibre du gras de la sauce. Il joue ce rôle dans le cas de la choucroute, du baeckeoffe ou du risotto et dans les fonds de sauce de préparations de viandes blanches comme dans l'osso buco ou la blanquette de veau, la poularde aux morilles et ses variantes, le poulet à la comtoise et le coq au vin jaune, le lapin ou avec la charcuterie comme pour les diots, les tripoux. Il est aussi utilisé pour préparer les plats de poissons et fruits de mer qu’il accompagne à table, comme la pôchouse de Bourgogne, le navarin de lotte, la blanquette de limande, les moules au vin blanc ou un pot-au-feu de la mer.


title: Vin blanc

text: Une règle communément admise par les gastronomes est de servir à table le même vin que celui qui a été utilisé en cuisine.


title: Vin blanc

text: Depuis le Moyen Âge, le vin blanc a inspiré de nombreux peintres que ce soit pour les natures mortes ou pour la représentation de la vie quotidienne, de la fête ou de l'excès. L'abondance de peintures anglaises, hollandaises ou germaniques au correspond à une consommation importante de vin blanc à cette époque là, le vin remplaçant la consommation de bière dans l'aristocratie et la bourgeoisie.


title: Vin blanc

text: Adèle Blanc-Sec, héroïne de bande dessinée, est un clin d'œil à ce breuvage. Elle a une postérité cinématographique avec "Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec".


title: Vin blanc

text: Nombre d'auteurs, de poètes, de philosophes ont célébré le vin en général ; toutefois, les citations deviennent beaucoup plus rares quand il s'agit d'en citer la couleur. Des auteurs de toutes époques ont parlé, utilisé le vin blanc pour illustrer leur propos ; sérieux ou teinté d'humour, le vin blanc est présent dans toutes sortes d'œuvres, romans, poésie, philosophie même. Le vin blanc le plus couramment cité dans la littérature francophone est le champagne.


title: Vin blanc

text: François Rabelais, bon vivant angevin, célèbrera à maintes reprises le petit vin blanc d'Anjou qu'il appréciait et qu'il fit apprécier de ses héros littéraires.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc s'essaie aussi à l'humour, au théâtre avec Marcel Pagnol ou dans une chronique radiophonique pour Pierre Desproges.


title: Vin blanc

text: Michel Onfray a rédigé un ouvrage basé sur le Sauternes. À partir du vin et de son terroir, sa réflexion philosophique dépasse largement le cadre viticole.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc célébré par les poètes a parfois été mis en musique. La chanson la plus connue en relation au vin blanc est probablement : "Ah ! le petit vin blanc" de Jean Dréjac et Charles Borel-Clerc.


title: Vin blanc

text: "Une Pointe de Champagne" est une chanson d'Harry Fragson, créée vers 1890. "Je suis pocharde", chanson de Louis Byrec, écrite par Yvette Guilbert, vers 1895 fait la part belle au plus connu des effervescents :


title: Vin blanc

text: Même certains cépages ont droit de cité dans la chanson, telle celle intitulée "Le Sauvignon", d'Hubert Lapaire en 1926 :


title: Vin blanc

text: Plus près de nous, Boris Vian a célébré dans sa chanson "Musique Mécanique". Jacques Higelin a écrit la chanson "Champagne" sur l'album "Champagne pour tout le monde" :


title: Vin blanc

text: À cause de sa macération écourtée, le vin blanc contient très peu de tanins et donc d'antioxydants qui rendent le vin rouge si intéressant, médicalement parlant. Toutefois, une équipe de chercheurs de Montpellier a mis au point un vin blanc enrichi en polyphénols. Ce vin de niche est aujourd'hui destiné à l'exportation vers l'Europe du Nord, une région qui consomme une forte proportion de vin blanc.


title: Vin blanc

text: L'anhydride sulfureux, additif couramment utilisé dans le vin, n'est pas nocif aux quantités utilisées, mais ses effets sont redoutés chez les asthmatiques : il peut provoquer la survenue d'une crise. (difficultés respiratoires) Pour les autres personnes, il n'existe pas de réaction allergique vraie ; des symptômes comme une gêne respiratoire, une migraine, une sensation de chaleur stomacale, peuvent indiquer une intolérance. La réaction due à un déficit en sulfite oxydase (enzyme qui dégrade le SO) est très rare. Des études sont en cours pour chercher si certains symptômes attribués au SO ne pourraient pas provenir d'une autre molécule présente dans le vin.


title: Vin blanc

text: Le vin blanc est une boisson acide dont le pH varie de 2,8 à 3,6. Cette acidité est un élément agressif pour l'émail dentaire.


title: Vin blanc

text: En outre, il contient de l'alcool, exprimé en degré ou pourcentage. Cet alcool est responsable de la cirrhose. Cette maladie peut survenir à partir d'une consommation régulière de par jour chez les femmes et de par jour chez les hommes. Toutefois, des études californiennes ont montré l'effet bénéfique du vin à faible dose quotidienne face à la cirrhose non alcoolique ; cet effet n'étant pas visible avec d'autres boissons alcoolisées comme bière ou liqueur, des études vont être menées dans les années 2010 pour déterminer quels composés du vin seraient responsables de cet effet.


title: Pomsky

text: Le Pomsky est un chien croisé, de type "designer dog", ressemblant à un husky miniature à l'allure juvénile. Il est le résultat de croisements entre des Huskies sibériens et de Spitz nains, également appelés Loulous de Poméranie. La race étant récente, il n'y a pas assez de recul pour déterminer si la race présente des prédispositions génétiques à certaines maladies.


title: Pomsky

text: Le Pomsky est un phénomène internet qui a pris de l'ampleur aux États-Unis à partir de 2011 alors que la race n’existait même pas encore réellement. Une photo montrant un chien adulte annoncé croisé Husky et Poméranien, devient virale, bien qu'il s'agisse en réalité d'un Lapphund. L'engouement lié à cette photo a conduit des éleveurs américains à inséminer artificiellement leurs Huskies avec des spitz de Poméranie dans l’espoir de faire du célèbre Pomsky une réalité.


title: Pomsky

text: Le pomsky est un croisement, dont l'apparence varie d'un individu à l'autre. Il est sélectionné pour son apparence proche de celle du husky (robe), mais de taille plus réduite grâce au croisement avec le spitz. Le pomsky ne doit pas être confondu avec le chien finnois de Laponie.


title: Pomsky

text: C’est un chien élégant et bien proportionné, de taille moyenne à petite ayant les caractéristiques physiques du husky hormis la taille. Sa musculature est ferme et bien développée, elle n’admet pas de surpoids. L’ossature est modérée et proportionnelle à sa taille. Son corps est couvert d’une bonne fourrure. Le Pomsky a une facilité et une liberté de mouvement, sans gêne au niveau des articulations. C’est un chien gracieux, léger dans ses déplacements. Ses oreilles doivent être droites, pointues et tournées vers l’avant. Sa queue en brosse bien fournie ou touffue (selon le type de poil) est portée généralement enroulée sur le dos ou droite. Il a un regard franc et sûr de lui.


title: Pomsky

text: De la pointe de l’épaule à la pointe de la fesse le corps a une longueur légèrement supérieure à la hauteur au garrot. Les distances de la truffe au stop et du stop à l’occiput sont égales ou quasiment égales.


title: Pomsky

text: Toutes les robes sont possibles selon les critères de l'International Pomsky Association, même si les robes les plus similaires à celles du husky sont préférées.


title: Pomsky

text: On rencontre communément diverses marques sur la tête, caractéristiques du husky, comprenant de nombreux motifs typiques que l’on ne trouve pas dans d’autres races.


title: Pomsky

text: La fourrure, peut être comme celle du husky, courte et dense, mais également plus longue comme celle du spitz. Il a toujours le poil double, avec un sous-poil.


title: Pomsky

text: Le pomsky est un chien joyeux, affectueux et dynamique. Il est extraverti, confiant, sûr de lui, non agressif et sociable envers les humains, ainsi que les autres chiens. C’est un chien relativement facile à éduquer, qui ne doit pas avoir les défauts de comportement souvent reprochés au Husky qui est à l’origine un nordique de traîneau. (fugueur, rappel approximatif ou impossible, têtu, indépendant, ne supportant pas la solitude, difficile à motiver et à éduquer)


title: Pomsky

text: Des critères comportementaux de sélection sont recommandés notamment par l'International Pomsky Association. Selon ces critères, le Pomsky ne doit pas être un chien timide mais au contraire un chien sûr de lui et sociable envers les humains comme ses congénères.


title: Pomsky

text: Le pomsky est un chien croisé et aucun standard (aspect physique ou généalogie) établi par un club de race canine ne s'impose à lui. Cependant, le club européen du Pomsky (EPC) travaille à l'établissement d'un standard depuis juin 2018.


title: Pomsky

text: On distingue plusieurs types de pomsky selon les générations et la proportion entre sang husky et sang spitz :


title: Pomsky

text: Les caractères d'une lignée de pomsky commencent à se fixer à partir de la génération F3. Les chiens de génération F1 ne sont généralement pas destinés à être vendus à des particuliers mais employés à la reproduction .


title: Pomsky

text: Selon David Anderson, en 2019, le prix d'un chiot pomsky se négocie à plus de USD. Plus le chien présente des traits physiques semblables au Husky, plus il se vend cher. En France, un chiot pomsky se négocie entre et .


title: Park Min-young

text: Elle fait ses débuts d'actrice avec le rôle de Kang Yoo Mi dans la sitcom de MBC "Unstoppable High Kick !" en 2006, qui lui a valu le prix de « La meilleure nouvelle actrice ». En 2007, elle a joué dans de nombreuses séries télévisées, notamment "I Am Sam" ("Je suis professeur") adapté d'un manga japonais, aux côtés de Lee Min-ho et T.O.P., où elle a été mise en couple avec l'acteur Yang Dong-geun. L'année suivante, Park Min-young joue dans le clip "Haru Haru" du boys band "Big Bang", où elle retrouve T.O.P.. Cette même année, on la voit dans la série télévisée d'horreur "Hometown Legends", dans laquelle elle interprète Lee Myung Ok.


title: Park Min-young

text: En 2010, Min Young interprète une jeune fille espiègle qui se déguise en homme, dans le drama sud-coréen "Sungkyunkwan Scandal".


title: Park Min-young

text: En 2011, Park Min Young incarne Kim Nana, une jeune femme parmi d'autres chargée de la sécurité du président de la Corée du Sud, dans la série "City Hunter" aux côtés de Lee Min-ho, qui détient lui aussi le rôle principal.


title: Park Min-young

text: Elle très active dans le mannequinat, et a posé pour de nombreuses marques, dont "A PIEU", "Elle Korea", "Compagna", "Basic House", "Singles", "Hight Cut", etc.


title: Park Min-young

text: Elle a eu une relation avec Lee Min-ho, son partenaire dans le drama "City Hunter", depuis août 2011, mais ils ont rompu en .


title: Park Min-young

text: Après que des photos d'elle au lycée aient été mises en ligne sur le web coréen en , Park Min Young a déclaré lors d'une interview avoir eu recours à la chirurgie esthétique, en effet la jeune femme s'est fait retoucher le nez ainsi que les paupières.


title: Alien Theory

text: Alien Theory (""), ou Nos ancêtres les extraterrestres au Québec, est une série documentaire pseudo-scientifique américaine centrée sur la théorie des anciens astronautes, diffusée depuis le sur la chaîne .


title: Alien Theory

text: En France, l'émission est diffusée depuis sur RMC Découverte. Depuis l'été 2016, "Alien Theory" est diffusé sur la chaine de télévision française RMC Story. Au Québec, elle est diffusée sur Historia. En Belgique francophone, l'émission est diffusée sur ABXplore.


title: Alien Theory

text: La série traite de la théorie des anciens astronautes en examinant des textes vieux de plusieurs millénaires : iconographie des religions, hiéroglyphes, pétroglyphes, pyramides et autres sites mégalithiques. Elle s'interroge sur l'utilisation de pierres pouvant peser plusieurs centaines de tonnes qu'on aurait bien du mal à déplacer aujourd'hui encore. D'autant plus que parfois ces énormes blocs proviennent de carrières lointaines pouvant être situées parfois à plus de 1000 km (comme le granite rouge à l'intérieur de la pyramide de Khéops qui provient d'Assouan par exemple).


title: Alien Theory

text: Ces faits sont la pierre angulaire de la théorie et la série aime aller s'intéresser à tous ces endroits de par le monde et aux mythes qui y sont liés. Ils sont présentés comme étant la preuve d'un contact entre l'être humain et des êtres venus d'autres planètes dans le passé.


title: Alien Theory

text: La série essaye de démontrer qu'un contact à bel et bien eu lieu sur tous les continents en observant les constructions et les mythes fondateurs de ces cultures.


title: Alien Theory

text: Plus récemment, la série s'est parfois intéressée à l'ère moderne avec des sujets comme les OVNIs notamment au travers de données radar, de vidéos en images réelles et infra-rouge provenant d'opérations militaires confirmées par le Pentagone.


title: Alien Theory

text: La série s'appuie sur des entretiens avec des membres du gouvernements, des militaires ou des experts scientifiques.


title: Alien Theory

text: À aucun moment, la série ne confronte ses hypothèses à celles des théories développées par la communauté scientifique des historiens ou des archéologues ayant travaillé sur les mêmes éléments et ayant abouti à des conclusions radicalement différentes. D'un autre côté, la théorie des anciens astronautes n'a jamais été sérieusement considérée comme une théorie scientifique par les historiens ou les archéologues.


title: Alien Theory

text: Un site web, "Ancient Aliens Debunked" (en anglais), propose une réfutation des théories exposées dans la série télévisée, en particulier celle des anciens astronautes mise en avant par des gens comme Erich von Däniken et Zacharia Sitchin.


title: Alien Theory

text: Une coproductrice de l'émission a déclaré que les faits étaient toujours arrangés pour coller au thème de l'émission.


title: Alien Theory

text: À partir de sa diffusion aux États-Unis en 2010, cette série est devenue un sujet de plaisanteries sur Internet. L'image de la coiffure d'un des intervenants, Giorgio A. Tsoukalos, a été largement détournée. En 2011, la série animée "South Park" en a également tiré un épisode comique (épisode 13 de la saison 15).


title: Alien Theory

text: En juin 2011, dans une interview donnée pour le magazine "Rolling Stone", la chanteuse Katy Perry a déclaré qu'elle était devenue « obsédée » par cette série. L'actrice Megan Fox, en mars 2012, a fait remarquer qu'elle aimait la série "Ancient Aliens".


title: Alien Theory

text: En France le samedi soir, cette série permet à RMC Découverte d'avoir une audience excellente et d'être ainsi le samedi soir la première chaîne en audience en France des nouvelles chaînes en diffusion HD.


title: Etihad Airways

text: Etihad Airways (en ) (code AITA : EY ; code OACI : ETD) est une compagnie aérienne basée à Abou Dabi. Elle exploite des vols internationaux sur cinq continents depuis sa plate-forme de correspondance à l'aéroport international d'Abou Dabi, et a transporté de passagers en 2012. En 2013, Etihad Airways a transporté de passagers soit une hausse de près de 16 % par rapport à l'année précédente.


title: Etihad Airways

text: Créée en juillet 2003 par décret royal, Etihad Airways effectue son premier vol commercial régulier le vers Beyrouth.


title: Etihad Airways

text: Elle passe sa première commande majeure d’avions en 2004, achetant 24 Airbus dont quatre A380 et cinq Boeing 777-300ER pour de dollars au prix catalogue. Quatre ans plus tard, elle annonce la plus grosse commande de l’histoire de l’aviation commerciale, annonçant lors du Salon aéronautique de Farnborough la commande de ( fermes, et d’achat).


title: Etihad Airways

text: Etihad a annoncé son premier bénéfice net annuel en 2011, de de dollars US, conformément au plan stratégique annoncé par le PDG James Hogan en 2006.


title: Etihad Airways

text: En 2017, la compagnie aérienne annonce la nomination de Tony Douglas au poste de CEO pour remplacer James Hogan.


title: Etihad Airways

text: En , Etihad a annoncé d'importantes annulations de commandes d'avions Airbus et Boeing. La compagnie aérienne a résilié les contrats pour les 42 Airbus A350-900, 2 A350-1000 et 19 des commandés.


title: Etihad Airways

text: De nombreuses compagnies annulent ou modifient leurs commandes pour s'adapter au ralentissement du trafic aérien. Certaines annoncent le retrait prématuré de leur Airbus A380 à l'image d'Air France. Dans ce contexte, Etihad a confirmé en mai 2020 que la compagnie aérienne n'annulerait pas ses commandes d'Airbus A350 restantes et prévoyait de les poursuivre. La compagnie aérienne a également confirmé qu'elle n'avait pas l'intention de mettre sa flotte d'Airbus A380 en retraite anticipée contrairement à Air France, malgré la pandémie de COVID-19. En octobre de la même année, le doute ressurgit quant à l'avenir des A380 dans la flotte d'Etihad Airways alors que le PDG de la compagnie voit les biréacteurs comme l'Airbus A350 ou les Boeing 787 et 777 comme des appareils plus efficaces et durables.


title: Etihad Airways

text: En , Etihad Airways est la première compagnie aérienne annonce avoir vacciné tous ses pilotes et son personnel de cabine contre le Covid-19.


title: Etihad Airways

text: Alors que la plupart des vols d'Etihad ont été cloués au sol entre mars et , la compagnie aérienne a enregistré une perte d'exploitation de de dollars en 2020, et le trafic de passagers de la compagnie aérienne a chuté de 76% à de passagers.


title: Etihad Airways

text: Etihad Airways développe depuis 2011 une politique de partenariats stratégiques, investissant dans le capital de compagnies aériennes. À commencer par l’Allemande Air Berlin en , dans le capital de laquelle elle acquiert une participation de 29 %, suivie en par Air Seychelles dont elle prend 40 % du capital. Viendront ensuite l’Irlandaise Aer Lingus en mai (2,987 %) et l’Australienne Virgin Australia (10 % en septembre). Etihad annonce en son entrée dans le capital de la compagnie indienne Jet Airways, mais elle n’est officialisée qu’en décembre (24 %). Entretemps elle a acquis 49 % de la compagnie serbe JAT Airways, renommée Air Serbia. En novembre, elle annonce l’acquisition de 33,3 % du capital de la compagnie suisse Darwin Airline, qui sera renommée Etihad Regional en mars 2014.


title: Etihad Airways

text: Le , la compagnie d'Abou Dabi prend le contrôle d'Alitalia en acquérant 49 % pour 387,5 millions d'euros. La nouvelle compagnie Alitalia Sai est opérationnelle le .


title: Etihad Airways

text: En , la compagnie aérienne annonce qu'elle va créer une nouvelle compagnie pour le marché européen. Elle informe qu'elle veut créer un « "grand groupe européen d’aviation de loisirs" ». Elle le fera en partenariat avec TUIFly et le groupe allemand Air Berlin. Cette compagnie disposera d’une flotte de soixante avions et il est prévu qu'elle gère près de quinze millions de sièges par an. Cette nouvelle compagnie devrait être opérationnelle en . Son siège social sera basé à Vienne mais elle opérera de l'Allemagne.


title: Etihad Airways

text: Le , Etihad Airways annonce avoir revendu sa participation de 40 % dans Air Seychelles au gouvernement des Seychelles.


title: Etihad Airways

text: En , Le Figaro annonce qu'Etihad Airways et Air France-KLM vont mettre en place un système de partage de codes, permettant à l'une de vendre des vols vers des destinations desservies par l'autre, et "vice versa", alors que la compagnie franco-néerlandaise critiquait ouvertement les pratiques de concurrence déloyale de leur concurrente arabe. En novembre 2015, cette coopération s'étend à travers un accord de maintenance équipements.


title: Etihad Airways

text: En , l'actrice Nicole Kidman est vivement critiquée à la suite de sa publicité pour la compagnie aérienne, l'association des professionnels navigants de l'aviation accusant Etihad Airways de sexisme et de misogynie.


title: Etihad Airways

text: Etihad Airways propose plus de 80 destinations passagers et cargo en Europe, Afrique, Moyen-Orient, Asie, Amérique du Nord et du Sud, et Océanie.


title: Etihad Airways

text: La livrée actuelle - " - a été dévoilée en sur le premier des nouveaux A380 de la compagnie aérienne. Il présente un pavage triangulaire doré et argenté sur le stabilisateur vertical et le fuselage arrière. Un logo Etihad doré et un emblème des Émirats arabes unis sur les fenêtres, avec le drapeau des Émirats arabes unis peint sur la porte d'entrée. Le fond a été peint en beige clair et le bout de l'aile porte également un emblème des Émirats arabes unis. La couleur dorée a été inspirée par la couleur du désert d'Arabie.


title: Etihad Airways

text: L'ancienne livrée comporte un drapeau et un emblème des Émirats arabes unis sur le stabilisateur vertical et un logo Etihad doré au milieu du fuselage. Des rayures rouges et dorées sont également présentes. L'ancienne livrée a été progressivement supprimée en 2017.


title: Etihad Airways

text: Avec l'introduction de l'Airbus A380 et du Boeing 787, de nouvelles cabines ont été introduites, leurs noms étant : ' (A380 uniquement), ' (A380 uniquement), ' (787), ' et ". Le reste de la flotte sera progressivement équipé de ces cabines à l'exception des cabines Résidence et Premier Appartement, exclusives à l'Airbus A380. La Résidence était la seule cabine de trois pièces dans le ciel lors de son introduction en décembre 2014.


title: Etihad Airways

text: La Résidence accueille une ou deux personnes, dans un espace de . Il dispose d'un salon privé, d'une chambre et d'une salle de bains. Il dispose d'un large canapé inclinable à deux places () et un écran TV 32 pouces () dans le salon ; une salle de bain attenante avec douche, une salle de bain de de long, un lit double de large dans la chambre qui comprend également un écran de () et un majordome personnel.


title: Etihad Airways

text: La première classe des Airbus A380 a été remaniée avec les "". Il y en a neuf au total, configurés 1-1 dans une seule allée, et occupent une superficie totale de chacun. Il dispose d'une chaise inclinable large de ; un pouf pleine longueur qui peut être transformé en lit ; un moniteur de télévision de () qui peut pivoter pour s'aligner sur le pouf afin qu'il puisse être vu depuis le lit ; un meuble-lavabo ; et un bar avec un assortiment de boissons fraîches. En 2015, cette classe a été nommée meilleure première classe au monde en raison de son innovation luxueuse.


title: Etihad Airways

text: Certains Boeing 787-9 disposent de huit premières suites pour accueillir l'avion plus étroit. Le service comprend une large chaise longue inclinable de (qui se transforme en un lit entièrement plat de ) ; table à manger ; et un écran de télévision de (). Toutes les couvertures sont conçues par Poltrona Frau. Il y a une armoire personnelle, ainsi qu'une intimité totale avec de hautes portes coulissantes.


title: Etihad Airways

text: Le « Business Studio » est présent sur les deux modèles, avec sur les Airbus A380, 28 sur les Boeing 787-9 et 32 sur les Boeing 787-10. Les sièges du studio comprennent une chaise inclinable large de , qui se transforme en un lit entièrement plat, et un écran de soit . Tous ont des couvertures en cuir conçues par Poltrona Frau. Il est présenté dans une configuration de sièges 1-2-1 afin que tous les sièges aient un accès direct au couloir.


title: Etihad Airways

text: Les sièges Economy Smart sont dotés d'un siège large de sur les Boeing 787 et un siège large de sur les Airbus A380 tous inclinables et un pitch allant de à . Un écran tactile de () est également présent équipé du système de divertissement Etihad. La configuration de sièges est en 3-4-3 sur les Airbus A380 et 3-3-3 sur les Boeing 787.


title: Etihad Airways

text: Etihad utilise à la fois le système de divertissement en vol "Panasonic eX2 et Thales TopSeries i5000" avec système AVOD (audio- vidéo à la demande) sur ses nouveaux avions long-courriers et sur certains de ses nouveaux A320-200. Etihad qualifie ce système de « E-box ». Les flottes de destinations internationales disposent d'un système plug-and-play qui fonctionne sur la technologie USB, qui permet aux passagers de lire leurs propres supports audio, vidéo et photo. Les Airbus A330 et Boeing 777-300ER disposent tous d'une installation téléphonique en vol.


title: Etihad Airways

text: Le , Etihad a annoncé qu'elle retirerait les écrans de dossier dans la classe économique de 23 de ses Airbus A320 et A321, utilisés pour des vols d'une durée maximale de .


title: Etihad Airways

text: Etihad a signé un nouvel accord de avec Panasonic Avionics Corporation en 2011 pour la fourniture de divertissements en vol, notamment l'Internet haut débit et la télévision en direct.


title: Etihad Airways

text: En 2018, Etihad Airways a annoncé sa nouvelle plate-forme de marque nommée " qui permet aux clients de faire des choix sur la façon dont ils voyagent en termes de services aéroportuaires, de franchise de bagages, de sièges et d'ajout du service d'achat à bord.


title: Etihad Airways

text: "Etihad Guest" est le programme de fidélisation de la compagnie aérienne, lancé le . Il propose une boutique en ligne à prix réduit pour les membres et de multiples avantages tels que des bagages supplémentaires et un enregistrement prioritaire pour les voyageurs fréquents. Les points peuvent également être échangés contre des billets ou des surclassements. Dans le cadre d'un accord entre Etihad et le ministère du Développement communautaire des Émirats arabes unis, les citoyens émiratis senior ont un accès instantané au programme de fidélité d'Etihad et ont droit à plus de miles aériens, à des billets à prix réduit, à un enregistrement prioritaire et à des bagages supplémentaires.


title: Etihad Airways

text: Dans le cadre d'un partenariat avec American Airlines, le programme de fidélité American Airlines AAdvantage peut être échangé contre des billets sur Etihad. Un partenariat similaire existe pour le programme de fidélité Scandinavian Airlines Eurobonus, où les membres peuvent gagner et dépenser des points bonus sur des vols sélectionnés.


title: Etihad Airways

text: "Les membres de Etihad" "Guest" sont récompensés par des miles Etihad lorsqu'ils réservent un hébergement via booking.com à la suite d'un accord conclu entre booking.com et Etihad airways en 2019.


title: Etihad Airways

text: Etihad Airways a effectué le premier vol commercial Boeing 787 au monde en utilisant du carburant produit localement dérivé de l'usine de salicorne le . Le biocarburant pour l'aviation a été recherché et développé par le Sustainable Bioenergy Research Consortium (SBRC), une entité à but non lucratif créée par l'Institut Masdar, qui fait partie de l'Université des sciences et technologies de Khalifa. Le moteur du 787 était propulsé par les moteurs 1B de nouvelle génération de General Electric et a volé pendant plus de sept heures, depuis Abou Dhabi jusqu'à Amsterdam.


title: Etihad Airways

text: La Première classe d'Etihad Airways a été nommée en 2011, meilleure au monde pour la deuxième année consécutive, selon Skytrax.


title: Etihad Airways

text: En 2016, Etihad Airways remporte pour la huitième année consécutive, le prix mondial des meilleures compagnies aériennes lors de la annuelle de remise des Grands Prix du World Travel Awards 2016. Elle est classée sixième au the 2016 Skytrax World Airline Awards dans son top compagnies aériennes 2016, la première place revenant à Emirates.


title: Etihad Airways

text: En , Airbus, fabricant de l'A380, a décerné, à la compagnie Etihad Airways, le prix de l'excellence opérationnelle pour ses opérations avec l'avion A380 pendant la période 2015-2016. Effectivement, pendant ces deux années, 99,63 % des huit Airbus A380 que la compagnie possède ont été opérationnels. La même année, elle remporte la sixième édition du Condé Nast Traveller India Readers Travel Awards.


title: Etihad Airways

text: Etihad airways a été nommée en 2017 « compagnie aérienne de l'année » par le "Travel Trade Gazette" au Royaume-Uni.


title: Etihad Airways

text: Etihad Airways est le sponsor principal de l'équipe de Manchester City, à qui elle a fourni un Airbus A330 aux couleurs du club le dans lequel chaque joueur a sa place avec son nom et son numéro.


title: Etihad Airways

text: Le nom du stade de Manchester City avait été acheté par la compagnie aérienne le pour devenir l'Etihad Stadium, à raison de d'euros sur une dizaine d'années.


title: Etihad Airways

text: Etihad Airways possède également un stade à son nom à Melbourne en Australie, renommé lui aussi Etihad Stadium.


title: Etihad Airways

text: En , les 33 % de parts dans Etihad Regional (Darwin Airline) sont revendues à Adria Airways, compagnie nationale de la Slovénie membre de Star Alliance. Etihad Regional annonce un changement de nom pour devenir Adria Airways Switzerland.


title: Etihad Airways

text: En , Alitalia est placée en procédure de redressement judiciaires et mise en vente. Air Berlin est vendue à Lufthansa et Easyjet.


title: Etihad Airways

text: Le , un A340-600 neuf destiné à être livré à Etihad Airways réalise des essais moteur statiques au sol sur l'une des aires d'essai de l'usine Airbus de Saint-Martin-du-Touch dans la banlieue de Toulouse.


title: Etihad Airways

text: Sept techniciens de la société émiratie Abu Dhabi Aircraft Technologies (ADAT, anciennement connu sous le nom de GAMCO), une société d'ingénierie et de maintenance mandatée par Etihad Airways et deux d'Airbus effectuaient un point fixe moteur (essai de forte poussée pour fluidifier l'huile afin de détecter un éventuel suintement) avec l'assistance de deux techniciens de piste. Trois personnes étaient présentes dans la cabine au moment de l'accident, deux des sept techniciens représentant le client et un technicien d'Airbus qui était aux commandes de l'avion. Certaines procédures n'ont alors pas été respectées :


title: Etihad Airways

text: L'avion est alors propulsé en 13 secondes sur le mur antibruit de l'aire qu'il escalade partiellement, puis le cockpit se détache de l'avion. L'avion est estimé à 240 millions d'euros. L'accident a fait dix blessés, dont 3 graves, principalement des techniciens qui se trouvaient à bord de l'appareil (2 employés d'Airbus et 7 employés d'ADAT). Une personne au sol a été choquée mais non blessée. L'avion est très endommagé et non récupérable.


title: Etihad Airways

text: Aucune poursuite pénale n'a été engagée à l'encontre d'Airbus à la suite de l'enquête judiciaire menée par la gendarmerie des transports aériens qui a cependant conclu à une série de négligences répétées de la part de l'avionneur. Ces conclusions ont conduit Airbus à mettre en place de nouvelles procédures pour ses essais.


title: Etihad Airways

text: Le 3 janvier 2015, les voyageurs du vol Abu-Dhabi - Düsseldorf attendent 13 heures dans l'avion que celui-ci décolle. En cause, un épais brouillard qui bloque toute visibilité. Une fois dans les airs, une personne de 73 ans décède, ce qui force l'avion à se poser en urgence à Vienne en Autriche. Les voyageurs se voient offrir une chambre d'hôtel et ce n'est que le lendemain qu'ils atteignent enfin leur destination.


title: Etihad Airways

text: En 2017, le vol cargo EY 927 d'Abu Dhabi vers Amsterdam a dû se dérouter vers l’aéroport du Koweït à cause du décès d'un pilote en plein vol. Le copilote a lancé un appel d'urgence, après que le pilote eut souffert d'un malaise. Le décès du pilote a été constaté à l'atterrissage de l'avion.


title: Ulster

text: L'Ulster ( ; ' / ' ; ' ; "") est l'une des quatre provinces historiques de l'île d'Irlande. La principale ville de la province d'Ulster est Belfast.


title: Ulster

text: Elle est formée de neuf comtés irlandais. Depuis 1922, la province est coupée par la « frontière irlandaise » : trois comtés (Cavan, Donegal et Monaghan) appartiennent à l'État d'Irlande, tandis que les six autres (Antrim, Armagh, Londonderry / Derry, Down, Fermanagh, Tyrone) forment l'Irlande du Nord, nation constitutive du Royaume-Uni.


title: Ulster

text: L’utilisation du mot « Ulster » comme synonyme d’Irlande du Nord est donc fautive, puisque ces deux zones ne se recouvrent qu’imparfaitement (l’Ulster contenant strictement l’Irlande du Nord)


title: Ulster

text: Le nom « Ulster » a plusieurs origines possibles : le vieux norrois ', dérivé du nom irlandais ' et du terme ' (« pays » en irlandais), ou bien de manière similaire il peut s'agir d'une adaptation de ' suivi du génitif norrois "s" puis de l'irlandais '. Il est également possible qu'il s'agisse d'une déformation du ' auquel on aurait ajouté le suffixe norrois "-" (signifiant « lieu »), que l'on retrouve dans les Shetland et en Norvège.


title: Ulster

text: Le toponyme irlandais, "", signifie « province des Ulaid », les Ulaid étant un peuple de la région. "Cúige", « cinquième » en irlandais, fait référence aux quatre provinces d'Irlande qui étaient initialement cinq avant l'absorption de Mide par le Leinster.


title: Ulster

text: ' fut historiquement anglicisé en ' ou ' et latinisé en ou . Ces derniers ont donné les termes anglais ' et "" (« relatif à l'Ulster »).


title: Ulster

text: Le terme irlandais pour quelque chose ou quelqu'un originaire d'Ulster est ', que l'on retrouve dans les noms de famille MacNulty, MacAnulty et Nulty, tous provenant de ' (« fils de l'homme d'Ulster »). On utilise en anglais les termes ' ou ' / "".


title: Ulster

text: L'Irlande du Nord est souvent désignée par le terme "Ulster" bien qu'elle n'inclue que six des neuf comtés de la province. On retrouve surtout cette acception chez les unionistes irlandais ainsi que par certains médias britanniques, tandis que la plupart des nationalistes irlandais s'opposent à cet usage.


title: Ulster

text: L'Ulster se situe dans la partie nord de l'île d'Irlande. Elle est frontalière de deux autres provinces, le Connacht au sud-ouest et le Leinster au sud-est.


title: Ulster

text: Le point le plus au nord de l'île d'Irlande se situe en Ulster. Il s'agit de Malin Head, dans le comté de Donegal.


title: Ulster

text: L'Ulster est bordé à l'ouest et au nord par l'Océan Atlantique. À l'est, la province est séparée de l'île de Grande-Bretagne par le Canal du Nord qui relie l'océan à la Mer d'Irlande. L'Irlande et la Grande-Bretagne ne sont séparées que de au niveau de Torr Head en Irlande du Nord et du Mull of Kintyre en Écosse. D'une superficie totale de 22 067 km (soit 8275 mi²), l'Ulster, formée de neuf comtés, est divisée depuis la partition de l'Irlande en 1922 par la « frontière irlandaise », frontière ouverte d'une longueur de 499 km. L'Irlande du Nord, nation constitutive du Royaume-Uni d'une superficie de 14 130 km, occupe 62% de la superficie de province historique irlandaise. Elle est composée de six comtés (Antrim, Armagh, Londonderry / Derry, Down, Fermanagh, Tyrone). Les trois autres comtés (Cavan, Donegal et Monaghan) appartiennent à l'État d'Irlande et occupent 38% de la superficie de l'Ulster.


title: Ulster

text: L'Ulster est l'une des quatre provinces d'Irlande. Son nom vient de l'irlandais "Cúige Uladh" ( [ˌkuːɟə ˈʊlˠə]), signifiant "cinquième de l'Ulaidh".


title: Ulster

text: L'histoire ancienne de la province prend ses racines avant les premières traces écrites et survit principalement au travers de légendes telles que le "Cycle d'Ulster". L'archéologie dans l'Ulster, jadis appelée "Ulandia", nous permet d'identifier des exemples "d'enclos rituels" comme "l'Anneau du Géant", près de Belfast, qui est une digue de terre d'environ 180m de diamètre et de 4,5m de haut, au centre duquel se trouve un dolmen.


title: Ulster

text: Les six comtés britanniques relèvent de l'autorité de l'Irlande du Nord, dont le siège des institutions est à Belfast.


title: Ulster

text: Les trois comtés demeurés dans l'Irlande indépendante, en revanche, n'ont pas recréé un "mini-Ulster". Ils répondent ainsi directement à l'autorité du gouvernement de Dublin, sans intermédiaire provincial.


title: Ulster

text: L'irlandais ("") est enseigné dans toutes les écoles des comtés faisant partie de la République et dans des écoles d'Irlande du Nord. Dans les réponses au recensement de 2001 en Irlande du Nord, 10 % de la population connaissait « un peu » l'irlandais et 4,7% pourraient « parler, lire, écrire et comprendre » l'irlandais.


title: Ulster

text: L'irlandais ou "gaélique d'Irlande", langue traditionnelle du pays, n'est aujourd'hui plus parlé en Ulster, sauf dans le Donegal, dans une zone appelée Gaeltacht.


title: Ulster

text: Les dialectes d'Ulster écossais, parfois connus sous le nom de "Ullans" (néologisme), sont également parlés dans les comtés de Down, Antrim, Londonderry et Donegal.


title: Ulster

text: La main rouge de l'Ulster (bloody hand), figure héraldique formée d'une "main dextre appaumée, de gueules", généralement posée sur un "champ d'argent", est le symbole de l'Ulster. Celle-ci est également représentée sur l'ancien drapeau de l'Irlande du Nord, l"'Ulster Banner".


title: Ulster

text: Comme les autres provinces irlandaises, elle possède une équipe de rugby, l'Ulster Rugby, qui dispute la Coupe d'Europe de rugby à XV et la Celtic League.


title: Théorème d'Ampère

text: En magnétostatique, le théorème d'Ampère permet de déterminer la valeur du champ magnétique grâce à la donnée des courants électriques. Ce théorème est une forme intégrale de l'équation de Maxwell-Ampère. Il a été découvert par André-Marie Ampère, et constitue l'équivalent magnétostatique du théorème de Gauss. Pour être appliqué analytiquement de manière simple, le théorème d'Ampère nécessite que le problème envisagé soit de symétrie élevée.


title: Théorème d'Ampère

text: Ces relations s’appliquent uniquement dans le cas où le champ électrique est constant dans le temps (les courants sont stables et indépendants du temps), sinon le champ magnétique varierait dans le temps.


title: Théorème d'Ampère

text: La circulation du champ magnétique formula_1 le long d’un contour "C" orienté et fermé, que l’on appelle contour d’Ampère, est égale à la somme "algébrique" des courants qui traversent la surface délimitée par "C".


title: Théorème d'Ampère

text: Attention, il s'agit d'une somme algébrique : il faut orienter le contour d'Ampère, et donc donner une normale à la surface, d'où une convention de signe concernant les courants enlacés, comptés positivement ou négativement selon leur sens. Cette convention se retient par la règle du tire-bouchon.


title: Théorème d'Ampère

text: Par le théorème de Stokes, on obtient l'expression de la loi d'Ampère sous forme locale (en faisant apparaître l'opérateur rotationnel) qui établit une relation entre le champ formula_18 en un point de l'espace et la densité de courant formula_19 en ce même point :


title: Théorème d'Ampère

text: Dans la matière, notamment aimantée, on se retrouve en présence de plusieurs types de courants (les courants libres qui sont les courants usuels que nous connaissons, et les courants liés qui eux vont dépendre des champs présents dans la matière). En conséquence, le théorème d’Ampère conventionnel n’est plus valable. En revanche, le théorème d’Ampère pour l’excitation magnétique formula_21 existe et va pouvoir être utilisé pour calculer formula_21 si l’on connaît la distribution en courant.


title: Théorème d'Ampère

text: Dans la matière on ne connaît jamais les sources (formula_23) de courants intégralement. On va donc séparer les sources connues de celles inconnues :


title: Théorème d'Ampère

text: Il faut prendre en compte le champ macroscopique aimantation, noté formula_27 et défini comme la densité volumique de moment magnétique. Ce champ va induire un courant lié qui va être à l'origine de l'aimantation qui s'exprime :


title: Théorème d'Ampère

text: Les milieux conducteurs contiennent des charges électriques qui peuvent se mouvoir (charges libres), celles-ci vont induire une densité de courant libre (ou de conduction) qui s'exprime :


title: Théorème d'Ampère

text: Dans la matière aimantée le théorème d’Ampère peut se réécrire pour l’excitation en ne considérant que les courants libres :


title: Théorème d'Ampère

text: La circulation de l'excitation magnétique formula_21 le long d'un contour fermé "C" est égale à l'intensité totale en courant libre qui traverse n'importe quelle surface s'appuyant sur "C".


title: Théorème d'Ampère

text: Cela suppose que l'on se trouve en régime permanent auquel cas le vecteur densité de courant (formula_25) est à flux conservatif et l'intensité ne dépend que de "C" et pas du choix de la surface s'appuyant sur "C".


title: Théorème d'Ampère

text: On remarque la présence d'un autre terme par rapport au régime statique. Il s’agit d'une densité de courant que Maxwell a pris en compte en établissant ses équations, nommée la densité de courant de déplacement :


title: Théorème d'Ampère

text: D'après le théorème de Green, l'équation différentielle de Maxwell-Ampère peut se réécrire sous forme intégrale :


title: Théorème d'Ampère

text: Dans la matière il faut prendre en compte la polarisation du milieu, notée formula_41 et définie comme la densité volumique de moment dipolaire électrique totale. Cette dernière va induire en régime variable la présence d'une densité de courant de polarisation définie par :


title: Théorème d'Ampère

text: on reconnaît la densité de courant de polarisation formula_46 ainsi que la densité de courant de déplacement formula_47


title: Secteur financier

text: Le secteur financier est un secteur économique qui regroupe toutes les activités qui se rapportent à la finance.


title: Secteur financier

text: Il comprend en particulier le secteur bancaire et celui de l'assurance au point d'être parfois désigné par « Secteur Banque Assurance ».


title: Secteur financier

text: Le secteur financier regroupe les différentes activités des établissements de crédit, dont les banques font partie. Ce secteur est présent dans tous les pays du monde. En 2006, l'acteur le plus important était le groupe Citigroup, une entreprise américaine. Les acteurs de ce secteur exercent tous les métiers des établissements de crédit. Le plus connu, par le grand public, de ces métiers est celui de banque de détail, qui consiste d'une part à garder en dépôt l'épargne des particuliers et d'autre part à prêter de l'argent à ces mêmes particuliers.


title: Secteur financier

text: Le secteur de l'assurance regroupe les différentes activités des acteurs de l'assurance, tels que les compagnies, les mutuelles ou les courtiers. En 2007, le plus important acteur de ce secteur était "American International Group", connu sous le nom de AIG.


title: Secteur financier

text: Ce secteur comprend également les distributeurs spécialisés dans la finance, qui sont généralement des intermédiaires : iobsp, cif, ias, cip ou ifp.


title: Secteur financier

text: Selon la nomenclature NACE-rev, les acteurs du secteur financier sont ceux qui appartiennent à l'une des catégories suivantes :


title: Secteur financier

text: Selon "Fortune", le secteur bancaire représente % de l'économie mondiale. Les vingt plus grosses banques du secteur ont engrangé de profit entre 2003 et 2012 : à chiffre d'affaires équivalent, elles sont donc en moyenne deux fois plus rentables que les entreprises du secteur primaire.


title: Secteur financier

text: Ce secteur a un poids considérable et croissant sur l'économie, et donc sur le prélèvement et l'éventuelle gestion des ressources naturelles (plus ou moins renouvelables et parfois rares ou gaspillées).


title: Secteur financier

text: Ce poids se manifeste aussi en matière d'empreinte écologique, d'empreinte eau, d'empreinte énergétique et d'empreinte carbone...


title: Secteur financier

text: Avec la croissance et la mondialisation financière, sa dématérialisation, sa dérégulation et l'accélération considérables des transactions financières, les banques et la finance sont devenus de grands consommateurs d'énergie et de ressource informatiques (fermes de serveurs, bande passante, réseaux internationaux et transocéaniques de fibre optique, ordinateurs, etc). Les parties prenantes du secteur financier peuvent orienter les investissements de manière à favoriser la sobriété carbone ou au contraire à aggraver la crise climatique. Pour appliquer les principes du Sommet de la Terre de Rio en 1992, et le Protocole de Kyoto et ses suites, les États doivent évaluer et réduire les émissions de gaz à effet de serre des différents secteurs de l'économie de leur pays (en France avec l'aide du « "Centre de ressources sur les Bilans Gaz à effet de Serre" » de l'ADEME). Une partie du secteur de la Finance a conscience de sa responsabilité pour le climat et s'est doté d'une feuille de route dite « Principes Climat » (adoptés en par un certain nombre d’institutions financières, pour mieux intégrer la problématique climatique dans les stratégies des institutions financières). Elles ne disposent cependant pas encore en 2014 d’indicateurs clairs et mis à jour de diagnostic et de performance en matière de contribution à la dégradation ou à la protection du climat.


title: Secteur financier

text: En France, une première version d'un "Guide sectoriel sur les émissions de gaz à effet de serre du secteur financier" a été produite. Elle a été testée en 2014, puis publiée (en version provisoire) et soumis à consultation publique (jusqu'au afin que les fédérations professionnelles, agences de notations extra-financières, associations, experts individuels, institutions et instances politiques, structures de recherche spécialisées puissent le critiquer ou proposer des améliorations). Ce guide se présente comme issu d'une démarche volontaire du secteur. Il a été produit par un groupe de travail créé par l'Observatoire de la responsabilité sociétale des entreprises (Orse), l’Ademe, l'Association Bilan Carbone (ABC) et la Caisse des dépôts afin d'aider ce secteur à mesurer d'une part ses émissions directes (liées à son fonctionnement propre), et d'autre part (ce qui est plus complexe) les émissions induites, qui dépendent beaucoup des choix et orientations des financements et des investissements faits par le secteur de la finance. La rédaction en a été assurée par le cabinet Carbone 4 et des acteurs du secteur financier (dont le Crédit agricole, la Société générale et la MAIF...). Ce guide ne concerne que les acteurs la finance telle que définie par la nomenclature NACE-rev (voir plus haut).


title: Secteur financier

text: Ce secteur est directement impliqué dans la crise financière internationale qui apparaît dès . Des acteurs importants ont annoncé en 2008 de mauvais résultats pour 2007. Le leader de chacun des deux secteurs ont été mis à mal en 2008, en payant les conséquences, dans le domaine financier, des nouvelles stratégies boursières des entreprises.


title: Itzan Escamilla

text: Il est notamment connu pour son rôle de Samuel García Domínguez dans la série télévisée espagnole, "Élite" sur Netflix.


title: Itzan Escamilla

text: Itzan Escamilla est né à Madrid en Espagne, de parents du monde de l'art et du divertissement. Sa mère est une mannequin espagnole et son père a produit des programmes télévisés sur les chaînes de télévision espagnole. Il a étudié le théâtre durant 6 ans sous la direction de Cristina Rota à Madrid.


title: Itzan Escamilla

text: Il joue en 2016 dans la deuxième saison de la série télévisée espagnole ' dans laquelle il incarne Joan, c'est ce premier rôle qui le fait connaître en Espagne. Il signe par la suite dans des séries comme ', "Seis hermanas et ".


title: Itzan Escamilla

text: En 2017, il fait une brève apparition dans le rôle de Simón Bolívar dans la série de fiction historique "El ministerio del tiempo" sur la chaîne espagnole La 1. La même année, il prête ses traits au jeune Francisco dans la série à succès "Les Demoiselles du téléphone" de Netflix. Il décide ensuite de faire une pause dans sa carrière pour se consacrer aux écoles préparatoires.


title: Itzan Escamilla

text: En 2018, il monte sur les planches et conquiert le public aux côtés de Malena Alterio et Belén Cuesta dans la pièce de théâtre "Los universos paralelos" du dramaturge américain .


title: Itzan Escamilla

text: En , il rejoint le casting principal de la série "Élite" de Netflix dans le rôle de "Samuel García Domínguez", un adolescent qui reçoit une bourse pour rejoindre une école prestigieuse après que son école se soit effondrée aux côtés de Jaime Lorente, Miguel Bernardeau, Miguel Herrán, Ester Expósito, Danna Paola. La série créée par Darío Madrona et Carlos Montero et diffusée depuis le sur Netflix.


title: Halloween (film, 2007)

text: Il met en vedette Malcolm McDowell dans le rôle du Samuel Loomis et Tyler Mane dans celui de Michael Myers, tandis que Scout Taylor-Compton incarne Laurie Strode, Danielle Harris joue le rôle d'Annie Brackett, Kristina Klebe celui de Lynda Van Der Clok, Sheri Moon Zombie incarne Deborah Myers et Brad Dourif le shérif Brackett. Daeg Faerch incarne, quant à lui, le rôle de Michael Myers à l'âge de 10 ans.


title: Halloween (film, 2007)

text: Le film de Rob Zombie s'intéresse au psychisme du meurtrier, en essayant d'expliquer la source du mal et de l'humaniser, tandis que dans le film original, ces questions n'étaient pas traitées. Suivant le conseil de Carpenter de , Zombie choisit de le développer comme un prologue plutôt qu'un ", en ajoutant un contenu original.


title: Halloween (film, 2007)

text: L'intrigue suit la vie du jeune Michael Myers qui, après avoir tué la moitié de sa famille avec un couteau de boucher le soir d', est interné dans un asile psychiatrique. Des années plus tard, Michael décide de s'évader pour à nouveau commettre d'horribles meurtres.


title: Halloween (film, 2007)

text: Le film, qui coûte , nonobstant quelques critiques négatives, rapporte dans le monde entier, ce qui en fait l'un des meilleurs résultats au box-office de toute la franchise. À "" succède une suite en 2009, "Halloween 2", également écrite, réalisée et produite par Rob Zombie.