title: Roma (film, 2018)

text: Il est présenté en sélection officielle à la Mostra de Venise 2018 où, grand favori de la critique, il remporte le Lion d'or. En 2019, il gagne trois Oscars, dont ceux du meilleur réalisateur et du meilleur film en langue étrangère.


title: Roma (film, 2018)

text: "Roma" est un véritable succès en termes de récompenses, remportant pas moins de sur un total de plus de . Il est plébiscité par de nombreuses critiques.


title: Roma (film, 2018)

text: Au début des années 1970, une famille aisée vit à Mexico dans le quartier Colonia Roma. Cleo est une des domestiques d'origine indigène de cette famille avec Adela. La famille est composée des parents Sofía et Antonio, des enfants Pepe, Sofi, Toño et Paco, et de Teresa, la mère de Sofía.


title: Roma (film, 2018)

text: Les mots "Shantih, Shantih, Shantih" concluent le film (on les entend aussi dans "Les Fils de l'homme"). Ce sont les mêmes mots qui terminent le poème "La Terre vaine" ("") de T. S. Eliot. Le mot « shantih » est un mot sanskrit qui signifie « paix ».


title: Roma (film, 2018)

text: Le film reçoit de très bons retours critiques, avec une note moyenne de 4,2 proposée par le site "Allociné".


title: Roma (film, 2018)

text: L'Association des traducteurs/adaptateurs de l'audiovisuel (ATAA) dénonce d'importantes erreurs dans le sous-titrage du film, indiquant :


title: Diacre (catholicisme)

text: Le diacre (du , "diákonos" « serviteur ») est une personne ayant reçu le premier degré du sacrement de l'ordre dans l'Église catholique. Alors que les prêtres, qui ont reçu le second degré de l'ordre, sont les collaborateurs de l'évêque dans son caractère sacerdotal, le diacre est le collaborateur du prêtre dans son caractère ministériel.


title: Diacre (catholicisme)

text: À la suite des propositions du du Vatican, l'Église catholique romaine rétablit pour sa partie latine, par le "Motu proprio" de Paul VI "Sacrum Diaconatus Ordinem" du , le diaconat permanent ainsi que l'ordination au diaconat d'hommes mariés.


title: Diacre (catholicisme)

text: En théologie catholique, le prêtre est le signe du Christ, tête de l'Église (son rôle est celui d'un rassembleur), le diacre, lui, est signe du Christ serviteur.


title: Diacre (catholicisme)

text: L'âge minimum requis par le droit canon (CIC §1031-2) est de vingt-cinq ans pour le célibataire. Pour les mariés qui deviennent diacre, l'âge requis est 35 ans (et la conférence des évêques du lieu peut renforcer cette condition, ainsi, en France, au moins dix ans de mariage sont requis). En cas de veuvage, le marié-diacre est alors soumis à la règle du célibat.


title: Diacre (catholicisme)

text: Dans la liturgie catholique, le diacre tient une place de "serviteur" à l'autel : il porte une étole, portée de travers sur l'épaule gauche, symbolisant la charge de la croix du Christ. Par-dessus l'étole, il porte la dalmatique (dont l'origine remonte au ), symbole du service.


title: Diacre (catholicisme)

text: À la messe, il a la charge de proclamer l'Évangile et peut prêcher : il est, par excellence, le ministre de la parole. Pendant la liturgie eucharistique, il aide le prêtre, en particulier pour la préparation des dons : il remplit de vin le calice et y ajoute l'eau. Il incite les fidèles au geste de paix. Lors de la communion, il distribue le saint sacrement aux fidèles. Enfin, c'est lui qui envoie les fidèles : « Allez dans la paix du Christ ».


title: Diacre (catholicisme)

text: Le diacre n’est pas un laïc. Il a reçu le sacrement de l'ordre au premier degré. Il est ordonné au diaconat, mais n’étant qu’au premier niveau de l’ordre, certains diacres peuvent être mariés. L'adjectif qualifiant ce qui se rapporte au diaconat est .


title: Diacre (catholicisme)

text: À des occasions formelles (dans la formule introductive d’une lettre ou alors qu’il faut présenter formellement un diacre), il convient de désigner un diacre comme « le révérend diacre [Jean Dupont] ».


title: Monarchie de droit divin

text: La monarchie de droit divin, est un régime politique de monarchie absolue, ou de monarchie constitutionnelle, dans lequel le pouvoir du monarque souverain est légitimé par la volonté de(s) Dieu(x) et par filiation. Par exemple, la monarchie française est de droit divin car, selon Saint-Paul, « toute autorité vient de Dieu ».


title: Monarchie de droit divin

text: Selon la monarchie française le roi de France est un monarque sacré : il ne tient sa couronne que de Dieu et, selon la formule consacrée, est « empereur en son royaume ».


title: Monarchie de droit divin

text: La dimension divine du roi remonte aux débuts de la monarchie française. Lors de son accession au pouvoir, Clovis, roi des Francs, se convertit au christianisme et se fait oindre avec l'huile sacrée de la Sainte Ampoule mélangé avec du saint chrême. Ce rite est ensuite repris par tous les rois de France, matérialisant ce lien particulier avec Dieu.


title: Monarchie de droit divin

text: Pour autant, la notion de royauté de droit divin est plus tardive. Elle est instituée par les juristes (et non par les théologiens) à la faveur de la guerre de Cent Ans, durant laquelle l'autorité de la monarchie française est contestée et a besoin de s'affirmer. Avec la théorie de la royauté de droit divin, les rois de France reçoivent leur autorité directement de Dieu, sans l'intermédiaire de l'Église, de telle sorte que ce pouvoir divin ne saurait être limité ni par une autorité morale, ni par un contrat social avec le peuple. C'est sur cette notion que se fonde l'absolutisme monarchique français. Le terme « absolu » vient du latin "absolutus" qui signifie « indépendant de, détaché de, autonome ».


title: Monarchie de droit divin

text: En France, Louis XIV est le roi ayant le mieux incarné la monarchie de droit divin. Au-delà du mythe qu'il crée autour de sa personne, il s'emploie à renforcer la puissance de la monarchie en faisant construire un lieu monumental chargé de symboles afin d'asseoir le pouvoir royal : le château de Versailles.


title: Monarchie de droit divin

text: Le Bhoutan est une monarchie absolue de droit divin jusqu'à 1953 où un parlement est créé afin de commencer une transition vers une monarchie parlementaire.


title: Monarchie de droit divin

text: La Loi fondamentale du pays se fonde sur le Coran et la sunna, selon l'interprétation des compagnons de Mahomet. Aucune manifestation ou culte d'une autre religion ne sont acceptés, et ceux qui expriment à ce titre une opinion différente sont déclarés apostats et passibles de la peine de mort. La liberté de religion de la population non musulmane d'origine y est très restreinte et doit s'exercer exclusivement dans le domaine privé.


title: Monarchie de droit divin

text: Le Souverain pontife ("Summus Pontifex") est élu par le Sacré Collège, lors du Conclave, qui serait lui-même éclairé par la volonté divine de donner un successeur de l'Apôtre Pierre, le Vicaire du Christ dans la théologie catholique.


title: Monarchie de droit divin

text: Le pape est le dernier monarque absolu de droit divin en Occident et possède un titre temporel depuis la Donation de Pépin en 754, titre qui se retrouvera amputé de sa majeure partie en 1870 lors de l'annexion des États pontificaux par le Royaume d'Italie.


title: Allison Tolman

text: Allison Tolman obtient un BFA en performance théâtrale à l'université Baylor puis étudie le théâtre au Second City Training Center de Chicago. Elle enchaîne ensuite les petits boulots (réceptionniste d'un cabinet vétérinaire, assistante, professeur de théâtre pour enfant, coach vocal, promeneuse de chiens, etc.) et tourne un petit peu au cinéma et à la télévision.


title: Allison Tolman

text: En 2014, Allison Tolman obtient son premier grand rôle, celui du sergent Molly Solverson dans la série télévisée "Fargo". Elle obtient pour ce rôle un Critics' Choice Television Award de la meilleure actrice dans une mini-série ou un téléfilm et est nommée pour l'Emmy Award de la meilleure actrice dans un second rôle dans une mini-série ou un téléfilm.


title: Allison Tolman

text: Elle apparaît ponctuellement dans plusieurs séries avant d'obtenir en 2018 un rôle récurrent dans la série "Good Girls". En 2019, elle est annoncée dans le rôle principal de la série "Emergence" produite par la chaîne ABC. En 2022, elle obtient le rôle principal d'Alma dans la deuxième saison de la série "Why Women Kill" sur le service de vidéo à la demande Paramount+.


title: Omelette

text: Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.


title: Omelette

text: Il s'agit d'un terme générique qui recouvre divers procédés et présentations: cuisson à la poêle d'un côté et pliage, ou roulage ("tamagoyaki)", ou des 2 côtés ("frittata", "tortilla", "ejjeh"), cuisson au four, au micro-ondes. Il existe deux méthodes de préparation : l'omelette simple (jaune et blanc d'œufs battus ensemble) et l'omelette soufflée (blanc monté en neige séparément).


title: Omelette

text: L'époque contemporaine voit se développer d'un côté un univers socialisé de l'omelette, présente dans les spectacles, les manifestations collectives (Omelettes géantes), la compétition (records du monde), le référentiel de la langue et de l'autre, chez les anglo-américains surtout, puis dans la cuisine internationalisée, sa présence au petit déjeuner.


title: Omelette

text: L'interprofession française des œufs indique que l'omelette est la seconde recette d'œufs favorite des français (CSA - 2021) pour 26 % de la population, derrière l'œuf au plat (29 % de la population) et devant l'œuf à la coque (17 %).


title: Omelette

text: Ménage pense que le mot vient de l'italien "animelle" car c'est une fricassée de petits morceaux de poulet avec des œufs, Rabelais écrit "haumelaicte", La Motte le Vayer d"œufs meslez" - latin ' (à la mode dans la Rome antique), Bochart du grec de ( : battre ensemble). Littré donnait l'ancien français "alumelle" de "lamella" (petite lame) car elle est plate, altération probablement méridionale depuis le latin ' (œuf). Edmond Johanet (1874) reconstitue une étymologie possible du grec pâtisserie, tourte, qui donne "amyle, amele, alumelle" (dans le "Ménagier de Paris", 1393), le picard "amelète", bas Maine "amelette", puis omelette.


title: Omelette

text: Jusqu'au , on dit omelette d'œufs (comme l'espagnol , le portugais , l'allemand ) écrit Pierre Richelet, en 1707. Selon Gilles Ménage, les champenois appelaient "vote" une omelette "volta", car on la tourne dans la poêle (curieuse explication dans la mesure où on ne cuit pas une omelette des 2 côtés - "Les origines de la langue française". 1650).


title: Omelette

text: « Omelette » donne l'anglais , , l'allemand , l'italien parfois , l'espagnol ou pour l'omelette poêlée pliée, le japonais différente de l'omelette roulée ou "tamagoyaki", en coréen, le chinois "" gâteau d'œufs de style occidental, l'arabe , tunisien .


title: Omelette

text: La littérature écrite numérisée en langue française (de 1600 à 2000) indique une forte fréquence d'emploi du mot omelette pendant ou après les guerres (1870, 1917 à 1926, 1945).


title: Omelette

text: L'antiquité gréco-romaine pas plus que l'Asie orientale ne connaissaient l'omelette. Les gymnosophistes parlent d'omelettes dans les banquets d'Agamenon, en Perse, d'autre d'une étymologie latine "ova mellita" - gâteau d'œufs au miel cuit au four, pour le moins les véritables poêles à frire ne sont pas attestées chez les anciens.


title: Omelette

text: Le haut Moyen Âge arabe et andalou donne des recettes cuites dans des plats de céramique. En 940, Ibn Sayyar al-Warraq donne une"ʿujja" blanche faite d'œufs battus cuits sur des verdures au murrî dans un pot ("qidr") qu'on retourne sur le plat de cuisson des poireaux et oignons.


title: Omelette

text: Des poêlons de fer sont mentionnées par Ibn Zuhr (1074-1162). Ibn Razin al-Tuyibi (Murcie, entre 1238 et 1266) utilise des poêles en fer, dans la partie de son livre il donne deux recettes d'omelettes cuites à la poêle dont la est une omelette authentique: «Dans une terrine, battre énergiquement des œufs, beaucoup de jus de coriandre verte, des miettes de pain, des amandes et noix pillées, sel et poivre. Verser dans une poêle qui contient beaucoup d'huile, retourner doucement pour bien dorer les bords, mettre dans un plat et manger en paix ». Sa recette décrit comment plier ou rouler l'omelette, après pliage il coupe des tranches qu'il frit avant de les servir. Le même auteur indique que l'usage des ustensiles de cuisson en fer est limité et d'un entretient délicat, la vaisselle de terre cuite est majoritaire.


title: Omelette

text: Heather Arndt Anderson (2013) (qui ne mentionne pas Ibn Razin al-Tuyibi) dans son "Histoire du petit déjeuner" fait remonter l'omelette au "kuku" ou "kookoo" (persan : "کوکو") qui est une préparation avec davantage de fines herbes que d'œuf (oignon vert, persil, ciboulette, coriandre, aneth, épinards, laitue, fenugrec, le tout est vert foncé : "کوکو سبزی" / "kuku -ye sabzi") avec pomme de terre dans la variante "(کوکو سیب زمینی" / "kuku-ye sibzamini") et de nombreux autres mélanges. D'après lui ce plat aurait inspiré l"herbolat" médiévale du "Ménagier de Paris". Mais, d'une part le "kuku" n'est pas attesté avant les safavides, soit , postérieurement au "Ménagier", d'autre part il est décrit comme un curry. Dans ses versions actuelles sa finition est ou au four ou couvercle fermé, ce qui le rapproche d'une "frittata" (comme l"eggah" ou "ajjah" levantin, arabe: عجة, "ʿujja") mais non d'une omelette.


title: Omelette

text: L'omelette actuelle a un lien avec l'origine de la poêle à frire en fer. Son usage se développe avec l'évolution de la métallurgie, au siècle, et la généralisation du haut fourneau et des procédés d'affinage. En ancien français "pele", "paële" (paele à feu, poêle à frire), latin "patella," qui donnera poêle est d'un usage tardif (). Jean de Bockenheim (vers 1430) décrit sa façon de faire une omelette aux oranges (bigarades) "fritatem de pomeranciis," en cuisant les œufs battus avec le jus d'orange et du sucre dans une poêle avec de l'huile d'olive: "fac califieri in patella, et mitte ilia ova intus" (fait chauffer la poêle et mets les œufs à cuire).


title: Omelette

text: On ignore tout des omelettes aztèques vendues sur les marchés de Tenochtitlán, au témoignage d'Hernán Cortés et de Francisco López de Gómara, lors de l'arrivée des Espagnols en Amérique en 1519: « Ils vendent des œufs de poules et d'oies, et de tous les autres oiseaux que j'ai dit, en grande quantité ; ils vendent des omelettes à base d'œufs ("venden tortillas de huevos") » peut-on lire dans la "".


title: Omelette

text: François Marin avait créé pour Louis XV l'omelette royale aux crêtes de coqs et aux laitances de carpes, qui revenait à l'époque à cent écus. Ce monarque faisait lui-même l'omelette quand il recevait chez lui, la comtesse Du Barry écrit que les rois sont mauvais cuisiniers, son omelette «était brûlée d'une manière épouvantable. Tous les convives la regardaient d'un œil consterné». Cette affirmation n'est pas confirmée en Espagne. En 1916 encore, on rapporte la traditionnelle omelette royale séculaire espagnole qui veut qu'au Palais Royal de Madrid on apporte au roi (Alphonse XIII à l'époque) au cours du souper de la nuit de Noël, une grande poêle, des œufs, du beurre et des fines tranches de jambon. "La France de demain" écrit « il réussit à merveille dans l’art subtil de retourner le mélange d’œufs et de bacon. La reine, la première, fut priée de donner son avis sur les talents culinaires de son époux. Et elle ne lui ménagea pas les éloges».


title: Omelette

text: On distingue en cuisine classique les omelettes simples (nature ou avec divers ingrédients mélangés aux œufs battus), les omelettes fourrées ou garnies, les omelettes sucrées (dont les flambées même s'il existe des salées flambées) et les soufflées et mousseline. Toutes sont cuites à la poêle, soit d'un seul côté puis pliées en 3, en porte manteau ou roulées, les anglo-américaines étant simplement pliées en 2, soit cuites des 2 côtés (frittata, tortilla, ejjeh, etc.). Les soufflées sont terminées au four, les flambées par flambage.


title: Omelette

text: Il s'agit de l'omelette classique de la cuisine française, dont Urbain Dubois (1876) donne les versions toujours les plus courantes et les tours de main dans son "École des cuisinières".


title: Omelette

text: Jules Gouffé (1870) écrit : «La réussite de l'omelette dépend de l'observation de 3 points essentiels : l'omission de l'un d'eux fait souvent manquer l'opération.


title: Omelette

text: La préparation d'une omelette n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît et elle demande un certain tour de main. La poêle doit être mise à chauffer de façon à recevoir les œufs battus sans délai (« je jette les œufs battus dans la poêle immédiatement », dit la mère Poulard). On compte par personne.


title: Omelette

text: Pour l'omelette classique les œufs sont cassés dans une terrine avec du sel (et du poivre - Dubois met aussi de la muscade, A. Bautte cite le paprika) puis battus avec une grande fourchette mais certains utilisent un fouet.


title: Omelette

text: L'énergie à appliquer lorsqu'on bat les œufs est une question débattue. Julie Lezzie (2021) écrit que le battage doit permettre la formation d'une mousse à la surface qui sera la condition d'obtention d'une omelette légère : « Le secret d'une omelette légère c'est l'air qu'on y fait rentrer ». Les auteurs classiques battent peu les œufs. « Il faut aussi éviter de battre trop les œufs et de les cuire fortement, l'omelette devant toujours être mousseuse » (Jules Gouffé, 1873). La mère Pourlard les battait modérément. L'idée qu'une l'omelette mal battue reste lourde et indigeste est infirmée par A. Bautte (1907): « battre peu et doucement, juste pour opérer le mélange des jaunes et des blancs, afin de ne pas briser le corps de l'œuf. Car plus l'œuf est battu, surtout violemment, plus il devient liquide et mousseux... A la cuisson l'œuf liquéfié devient lourd, dur et de peu de qualité. Au contraire, l'œuf peu battu, mélangé sans violence, apparait s'il est cuit vivement très léger comme un soufflé, il a forcément meilleur gout et est plus fin ».


title: Omelette

text: On rencontre des recettes où est ajoutée une goutte de liquide (lait, eau). « Il y a un truc pour réussir infailliblement une omelette... cassez vos œufs dans un récipient assez évasé et, avant de les battre, ajoutez 4 ou 5 gouttes de lait et 5 ou 6 gouttes d'eau » (Henri Philippon, 1977). Alexandre Dumas (1882) ajoute une cuillerée de crème et rebat à nouveau, la mère Poulard ne le fait pas, quand il le fait Louis Ligier (1755) l'appelle « omelette à la crème ». Bautte met toujours un peu de crème dans ses omelettes sucrées pour les rendre plus légères. D'autres battent les blancs en neige avant de les mélanger au jaune pour obtenir une omelette aérienne, la mère Poulard ne le fait pas (« j'aurais perdu tous les blancs »), en revanche les œufs battus en neige sont indispensables pour l'omelette soufflée qui, elle, se cuit au four.


title: Omelette

text: Enfin, on peut ajouter un peu de corps gras à l'appareil à omelette: beurre fondu, crème ou huile d'olive.


title: Omelette

text: Les poêles à omelette en fer, lourdes, avec un grand manche et une jupe de forme arrondie pour faire glisser et rouler l'omelette sont reconnues les meilleures, Urbain Dubois disait «les poêles à omelettes ne doivent absolument servir qu'à cet usage ; elles ne doivent pas être lavées, mais simplement bien essuyées». Elles sont supplantées par les poêles antiadhésives ou les poêles à charnière (qui facilitent le pliage en 2). La poêle à tortilla est une double poêle qui permet de cuire l'omelette des 2 côtés sans les risques du retournement pour sa forme ronde.


title: Omelette

text: Les omelettes roulées de type "tamagoyaki" se font de préférence dans des poêles rectangulaires ("tamagoyaki-ki)" ou des poêles à compartiments (qui donnent un rouleau homogène sur toute sa longueur mais exigent un tour de main cuire, rouler, cuire, rouler...), la "frittata" est soit retournée soit sa cuisson est terminée au four. Les japonais utilisent des poêles individuelles à manches verticaux pour faire les petites omelettes à poser sur le riz ou "oyakodon". En Inde, l'omelette Karandi se cuit dans une poêle hémisphérique dédiée ou un plat à trous hémisphériques, elle est retournée sur l'assiette et conserve en principe une forme de dôme.


title: Omelette

text: La poêle est graissée uniformément au beurre (peu de beurre, de préférence clarifié), à l'huile, au lard, de la graisse d'oie, de la graisse de rognon de mouton, du gras de jambon et raisonnablement chaude. Toutes les autorités s'accordent sur un point : il faut utiliser du très bon beurre frais et ne pas le brûler : «ce qui est vrai est que nous avons le meilleur beurre du pays, et que nous n'y regardons pas, nous ne le faisons pas roussir dans la poêle, et surtout nous nous gardons de trop cuire (mère Poulard). Nicolas de Bonnefons (1679) décrit les opérations : « chauffez [le beurre] tant qu'il ne pétille plus, ou ne fasse plus de bruit, qui est moment où il commence à roussir ; versez y les œufs battus... donnez un feu bien vif, afin que l'omelette prenne une belle couleur sans être par trop cuite, mais qu'en la tirant du feu elle soit un peu baveuse, puis la coulerez dans un plat ».


title: Omelette

text: «Pour moi l'omelette parfaite est préparée avec rien d'autre qu'un fourchette, mais il y a des gens qui prétendent qu'on peut tolérer l'usage d'une spatule» écrit Mary Adkins (2020) à propos de l'omelette transcendantale (qui transcende le gout d'œuf). La fourchette sert à battre les œufs en les soulevant, on sait que l'œuf est bien battu quand il s'écoule de la fourchette élevée comme un liquide. La fourchette sert ensuite à aplatir la surface de l'omelette dans la poêle et la détacher des bords et à les ramener doucement vers le centre pour que l'œuf encore liquide y coule et y cuise. Michel Maincent-Morel (2015) qui réalise son omelette intégralement avec une fourchette signale que certains professionnels n'utilisent pas la fourchette pour la cuisson mais vannent l'omelette en tournant la poêle. La généralisation des poêles anti adhésives, à qui la fourchette métallique peut causer des dommages, a fait apparaitre des ensembles fourchette nylon à dents perlées (dont le bout des dents ne pique pas) et spatule de retournement (il existe des comparaisons de spatules à plier les omelettes, le silicone est apprécié). Les fourchettes plates à 5 dents prétendent battre et plier comme une spatule.


title: Omelette

text: La cuisson doit rester rapide. Il est recommandé de surveiller l'omelette tout au long de la cuisson, et de ramener les bords vers le centre afin qu'ils cuisent plus vite. Une autre technique consiste à soulever le contour de l'omelette au début de la cuisson tout en faisant couler la partie liquide à l'endroit ainsi découvert. Quand l'omelette est prise, elle doit avoir une belle couleur dorée en dessous.


title: Omelette

text: Si le nombre des œufs est trop important pour la grandeur de la poêle, l'omelette est trop épaisse, cause de mauvaise cuisson et d'omelette dure, il faut alors la retourner et si le beurre est trop chauffé l'omelette est âcre, s'il ne l'est pas assez elle manque de goût. Trop cuite, elle est sèche. La cuisson parfaite est moelleuse à l’intérieur et cuite à point à l’extérieur ; autrement dit, baveuse au sens de l'Académie française (Dictionnaire, 1778) : « omelette baveuse : une omelette qui passée de telle sorte dans la poêle, après en avoir bien battu les œufs, qu'elle en est plus mollette et plus délicate ».


title: Omelette

text: Maurice Lelong o.p. cite Cuisine et Vins de France à propos du débat entre moelleuse ou baveuse donne la règle d'or: « L'omelette à point est celle dont l'intérieur présente la consistance des œufs brouillés [coulante à la française et non dur et compacte à l'américaine trop cuits] et dont l'extérieur a tout juste la solidité nécessaire pour qu'on puisse la rouler sur elle-même. Comment obtenir ce chef-d'œuvre de justesse et de mesure? Il faut apprendre ».


title: Omelette

text: Une fois que l'œuf est pratiquement cuit et qu'il ne reste qu'une fine couche non coagulée à la surface, soit on la garnit soit on la plie ou on la roule. Classiquement on la plie en 3, (rabattre un côté vers le centre puis l'autre) ou en 5 en porte manteau (après avoir plié en 3 on ramène les deux bouts vers le centre) et on la retourne sur le plat de service, en chausson. Sinon on la roule («soulever le bord avec la fourchette et à mesure incliner la poêle du côté opposé au manche, en ayant soin de tenir le feu plus vers le manche qu'au milieu de la poêle, et on roule»).


title: Omelette

text: L'omelette en place il reste à la faire briller en la badigeonnant de beurre fondu, on appelle cette façon de faire lustrer. Puis selon les gouts à déglacer la poêle au vinaigre (ou au verjus) qu'on verse sur l'omelette fumante. L'omelette anglo-américaine se plie en deux, elle a la forme d'un demi-cercle garni entre les deux plis.


title: Omelette

text: Jean-François Bastien dit que quelques-uns la mange avec de la moutarde, également possible le vinaigre, le jus de citron ou d'agrumes acides japonais "yuzu", sudachi. L'usage autorise omelette-salade, salade verte, cresson, etc.. Quant au vin, l'unanimité est aux vins blancs (Alsace traminer), les pétillants surtout, Champagne blanc de blanc, ou une bière blanche.


title: Omelette

text: "", fidèle à la tradition britannique de l'omelette au petit-déjeuner écrit « curieusement, il y a quelque chose dans les composés amers du café qui en font un contrepoint [à l'omelette] préférable au thé ».


title: Omelette

text: Il n'y a pas de définition de l'omelette ratée mais chacun sait qu'elle est impardonnable. Jacques Chirac humiliait de sarcasmes Bernadette Chirac pour son omelette ratée. L'omelette ratée convoque la malfaisance, Hervé Lauwick écrit dans "Le Figaro" (1927) « je me suis demandé souvent, entre la dame qui payait trente francs une omelette ratée, ou la grosse paysanne rouge qui la servait, laquelle avait vraiment le droit de penser que l'autre était naïve ».


title: Omelette

text: Selon l'interprétation islamique des rêves, rêver d'une omelette cuite à point est un présage de prospérité et de fertilité, inversement rêver d'une omelette brûlée, tombée, immangeable signifie épuisement des richesses.


title: Omelette

text: On sait que l'omelette ratée a une odeur infecte (« une omelette ratée, ça empeste la cuisine, ça salit la poêle et ça met de mauvaise humeur votre femme qui en profite, bien entendu, pour aiguiller la conversation sur de vieilles histoires sentimentales »), une personne qui n'est pas appréciée a une odeur d'omelette ratée. Son gout de même est repoussant, on dit de l'omelette ratée « qu'elle fait regretter les œufs ». Elle est trop cuite ou trop vite cuite. Adèle Bréau prétend que la généralisation des plats revisités permet de nos jours de justifier une omelette ratée ou un soufflé aplati avec «Mmh, pas mal ton omelette mais tu aurais dû la faire moins cuire».


title: Omelette

text: Son apparence est repoussante (« cet être ressemble un peu à une éponge en son cœur d'où partent des excroissances qui ressemblent étrangement à des réseaux de neurones naturels, d'autres diront qu'il ressemble à une omelette ratée ») et aussi misérable (évoquant la mort de Franz Reichelt, Jean Streff (2019) écrit « en février 1912, il a sauté du premier étage de la tour Eiffel, plus de 50 mètres, quand même ! et s'est écrasé comme une omelette ratée sur le sol gelé malgré son costume-parachute »). Enfin il n'y a pas de marche arrière possible, le désastre est définitif : « On ne peut refaire l'histoire comme une multiplication à erreur ou une omelette ratée, il est donc impossible de dire si les choses seraient mieux allées avec le dauphin François qu'avec le dauphin Henri ». Et nul ne se console d'entendre « qu'une omelette bien faite ne coute pas plus cher qu'une omelette ratée ».


title: Omelette

text: L'omelette roulée était une façon de présenter l'omelette expliquée dès 1722 par François Massialot: «étant cuite et de belle couleur, vous la roulez par un bout jusqu'à l'autre, et la dressez dans un petit plat». Le "Journal de l'enseignement" (1892) note que le vrai talent est de saisir le point exact de cuisson où on doit commencer à la rouler en tournant vers soi. "Femme française" (1950) trouve la parade avec une omelette mince et sèche qu'on pose sur une planche puis qu'on recouvre d'une tranche de jambon et enfin qu'on roule avant de la beurrer.


title: Omelette

text: Le de "tamago" (œuf) et "yaki" (grillé) est une fine omelette roulée faite pour être découpée en tranche et mangée (chaude ou froide) avec des baguettes. L'appareil à omelette (salé et sucré) est assoupli avec bouillon de dashi, mirin et sauce soja. On utilise une poêle rectangulaire (dans une poêle ronde il faut rabattre les côtés de l'omelette avant de rouler) pour que le rouleau soit homogène, la cuisson a lieu par couches successives enroulées en cylindre. Ce type de préparation demande à être exécuté rapidement sous peine d'une omelette trop cuite et d'un bel effet si on intercale des feuilles de nori.


title: Omelette

text: L'omelette retournée est attestée sous l'empire: L'impératrice Marie-Louise est interrompue par Napoléon alors qu'elle cuit une omelette, il se saisi de la poêle mais l'omelette a déjà attaché. Il tente de la décoller du bout de son sabre, et rate le retournement. L'omelette tombe à terre. Un officier porteur d'une dépèche et affamé demande à la manger. L'impératrice en cuit une seconde la retourne elle-même («de ses jolis doigts rosés et potelés»). L'officier qui a encore faim la préfère à la première.


title: Omelette

text: La ' (') est une omelette garnie aux pommes de terre retournée, bien cuite, qui se mange chaude ou froide en ". Les traducteurs de l'Anonyme Andalou emploient le mot omelette au Moyen Âge arabo-andalou, mais inexactement: dans tous les cas ce sont des viandes cuites sur lesquelles on verse des œufs et souvent la cuisson est à couvert. Son origine argumentée serait une recherche pour faire un pain de pomme de terre, à Villanueva en 1798 en temps de disette. Les pommes de terre sont cuites avant d'être mélangées aux œufs battus, souvent avec de l'oignon, ou des poivrons, du chorizo, des champignons.


title: Omelette

text: Le "" berlinois est une omelette de pommes de terre frites, viande rôtie, jambon, carvi, marjolaine, muscade cuite qui tient un peu de la "frittata" car fricassé, parfois présentée sous forme approximative d'omelette. Il s'agit d'un "Bauernfrühstück" petit déjeuner paysan ou un repas complet est mélangé à l'omelette.


title: Omelette

text: En Italie, la est une omelette le plus souvent garnie, servie plate (rarement roulée, ni pliée, ni farcie mais parfois fricassée, à l'exception de la toscane - omelette aux tripes - où l'omelette est coupée en lanières avant le mélange avec les tripes) dont on termine la cuisson en la retournant ou sous un couvercle ou encore au four (). Une (œuf, sel, huile d'olive, non garnie) était mentionnée dans "Vocabolario Domestico" (1846). Les classiques sont: (aux spaghetti et aux bucatini), (oignon), asperges, brocoli, haricots verts, chou fleur, artichaut, à la ricotta... Le "frittatone" est grande omelette copieuse.


title: Omelette

text: Les variantes locales sont la "rafanata" au raifort du Basilicate cuite au four, la (de carême) napolitaine (pâtes cuites puis frites, olive, raisin sec, pignon de pin, herbes et anchois), la de Toscane (au lard ou cubes de jambon), la (fromage, herbes, salami poêlé).


title: Omelette

text: En Syrie, l"ejjeh" est une omelette allégée à la crème, au persil et à l'oignon posée à plat après cuisson sur un pain pita chaud, qu'on roule et/ou coupe en morceaux. L'ejjeh, comme la "frittata" est soit retournée dans la poêle (avec beaucoup d'huile), soit cuite au four. Cette spécialité libanaise et syrienne admet des déclinaisons et des enrichissements: courgette ("ejjeh kusa"), pomme de terre râpée ("ejjeh batata") ou feta, harissa au citron vert, viande. Il en existe des versions sans pain pita qui sont de simples omelettes aux herbes pliées. L'"ejjeh b'kerrateh" et l"ejjeh zuwaz" (omelette à la cervelle) syriennes sont des mini omelettes au poireau ou à la cervelle d'agneau retournées dans la poêle.


title: Omelette

text: L'omelette garnie au riz japonaise est une omelette cuite d'un seul côté dans une poêle ronde, à qui on donne la forme de spirale (on pince l'omelette avec des baguettes puis on fait tourner la poêle sous elle en maintenant les baguettes au centre de façon à former une spirale par demi tours successifs). Ensuite on glisse l'omelette encore baveuse sur un petit dôme de riz en prenant soin de bien centrer l'omelette.


title: Omelette

text: L'omelette au four est une sorte d'omelette levée faite avec du lait et des œufs battus, la cuisson est douce ( / ), elle se mange baveuse.


title: Omelette

text: Igor Klekh, spécialiste de la cuisine slave propose de cuire l'omette à la vapeur pour les enfants et les vieillards, méthode qui la rapproche des œufs chinois cuits à la vapeur.


title: Omelette

text: L'omelette peut se cuire au four micro-ondes, il existe des moules en silicone qui permettent de faire des omelettes rapides et sans huile soit avec la forme d'une omelette pliée en chausson, soit avec la forme ronde d'une tortilla.


title: Omelette

text: La cuisson d'œufs battus salés aromatisés dans un sac plastique (sac congélation) immergé 10 min dans l'eau frémissante permet de rouler une pseudo-omelette sans corps gras.


title: Omelette

text: Suivant les ingrédients il peut être préférable de les ajouter aux œufs avant de les battre (omelette simple), ou bien de les déposer sur l'omelette une fois la cuisson terminée avant de la plier pour donner une omelette fourrée.


title: Omelette

text: L'omelette garnie est entrée dans les usages américains à tel point que la multinationale alimentaire Kraft Heinz a lancé (2021) aux USA sous la marque "justcrackanegg" des garnitures en boite où il suffit d'ajouter un œuf, de remuer et de passer au four micro-onde pour le petit-déjeuner (selon le gout local ces garnitures contiennent toutes l'incontournable fromage de Cheddar).


title: Omelette

text: Les grands classiques de l'omelette garnie sont : la simple omelette aux fines herbes (persil et ciboules ou persil et cerfeuil hachés très fin) qui peut se servir avec de la sauce tomate, au fromage (gruyère et parmesan râpé, mais aussi au bleu, au Cantal, au Boursin à l'ail, au Maroilles, au Camembert, souvent ces derniers sont ajoutés avant pliage, en omelette farcie avec des extrêmes: omelette farcie Camembert flambée au kirsch); au lard et/ou au jambon (lard blanchi, coloré et mélangé aux œufs, ou jambon en petits cubes), la jambon-fromage nec plus ultra des buffets de gare, aux champignons sans restriction de variété (mais raisonnablement servie: le 27 juin 1696 la Reine d'Angleterre eut une grosse fièvre pour avoir trop mangé d'omelette aux champignons), et surtout l'omelette à la truffe noire qui est fameuse, aux croutons, au thon, à l'oseille, aux huitres... L'omelette au rognon de veau est un vieux classique, l'omelette aux rillettes se rencontrait. L'omelette marocaine salée est à l'ail et à l'oignon.


title: Omelette

text: Parmi les omelettes de la cuisine de palace il y avait notamment l'omelette Bénédictine (brandade de morue, truffes, sauce crème), à la Bourguignonne (escargots, noix, beurre, ail, persil), omelette à la Chartres (simple omelette à l'estragon), omelette Durand (champignons et fonds d'artichaut), l'omelette aux jets de houblon... le caviar des belges (sauce crème), omelette Monselet (foie gras, champignons, truffes asperges), l'omelette des prélats (laitances, queues d'écrevisses et de crevettes, sauce normande), Princesse (farcies pointes d'asperges à la crème, sauce crème), à la Reine (purée de volaille, cordon de sauce suprême), l'omelette Victoria (salpicon de queue de langouste, truffes, sauce homard).


title: Omelette

text: Quelques omelettes contemporaines: Marinière (au hareng saur), du ramoneur (gruyère, crème, dés de pomme de terre), Stradivarius (aux crevettes cuites à l'eau salée ajoutées à mi cuisson); Chevreuse (au cerfeuil bulbeux), Charcutière (saucisse, cerfeuil), Vichy (aux carottes Vichy), Demidoff (pommes de terre frites et truffe).


title: Omelette

text: Omelette farcie au crabe de Jay Fai (Bangkok, variante de l'omelette thaï "kai jeow" - garnie de vert d'oignon, de porc ou crabe au jus de lime, arrosée de sauce poisson et servie avec du riz - non pliée mais cuite d'un côté et retournée); aux araignées de mer (Jacques Thorel).


title: Omelette

text: Les États-Unis, comme le Royaume-Uni, mangent leurs omelettes au copieux petit-déjeuner et imaginent mal les manger à un autre repas. Les omelettes sont cuites sans faire couler l'œuf battu sous l'œuf déjà saisi. Bien cuites et fermes, elles sont systématiquement farcies: «l'omelette américaine vaut davantage par sa garniture que par les œufs». L'appareil à omelettes américaine est neutre, ni salé ni poivré sauf sur la table, son pliage se fait en deux pour contenir l'épaisse garniture.


title: Omelette

text: Même simple l'omelette américaine est opulente: pour une omelette au fromage Escoffier (1934) met de fromage pour (2 fortes cuillères), Dana Carpender (2019) met entre 140 et de Cheddar pour autant d'œufs.


title: Omelette

text: Aux États-Unis, l'omelette classique est nommée "french omelette". L'omelette américaine se distingue par une remarquable variété d'omelettes consignée dans 3 livres de référence : ' (1955), 300 recettes avec une histoire de l'omelette et des omelettes du monde entier, ' avec 500 recettes d'omelette, " (4 chapitres, omelette de petit-déjeuner, pour les repas, omelette internationales, sucrée et flambées).


title: Omelette

text: L'omelette de Denver (") est richement garnie de bacon ou de jambon fumé, poivron vert, oignons, cheddar, poivre. L'usage aux USA est de la manger entre deux toasts bien grillés, avec du ketchup, sous le nom de Sandwich de Denver.


title: Omelette

text: L'omelette Arnold Bennett, considérée comme une délicatesse, est garnie d'aiglefin fumé poché. Dans la recette originale, elle est nappée et avant pliage d'une sauce spécialement riche: mélange de sauces hollandaise, de béchamel et de la crème fouettée. Les divers exécutants ont ajouté les immanquables fromages: parmesan, River Cottage, cheddar et aussi gruyère.


title: Omelette

text: Gordon Ramsay n'hésitait pas sur la garniture échalote, ail, gingembre, piment rouge, huile de colza, feuille de combava, galanga, poisson séché, œufs de cane.


title: Omelette

text: À noter l'omelette en croute feuilletée de Jamie Oliver est un appareil à omelette cuit au four sur une pâte à tarte ou des feuilles de brick, il ne s'agit donc pas d'une omelette au sens propre. En revanche ses "œufs brouillés en omelette" - à la mozzarella et au piment - sont une véritable omelette mais pas des œufs brouillés. Tout autant son omelette semi-soufflée nommée "French omelette Jean Imbert" est une omelette pas vraiment soufflée et pour le coup parfaitement raplatie.


title: Omelette

text: L"omuraisu" ("オムライス", "Omu-raisu") et l"omeuraiseu" (오므라이스) est une omelette fourrée au riz frit et arrosée de ketchup, prononciation japonaise et coréenne de l'anglais "omelet and rice", on peut imaginer les variantes avec du poulet, des légumes, de la sauce blanche, des nouilles frites ("omusoba). Nasi goreng pattaya" est la version malaise, philippine où l'omelette peut être fine et servie avec des concombres et épicée de sauce piment, et toujours avec du ketchup. L'omelette au riz est roulée en forme de ballon de rugby au Japon et recommandée pour les jeunes enfants lors du sevrage. Ces "omuraisu" sont méthodiquement nappées de sauces diverses dont certaines d'un effet discutable.


title: Omelette

text: Le crespéou (terme provençal) est un gâteau (empilement) de 4 à 6 omelettes garnies dans le gout provençal (blette, poivron, courgette aux câpres, tapenade, anchois, etc.) qu'on mange après qu'il a passé une nuit au froid. Bien roborative aussi la biélorusse œufs, lard maigre, crème sûre, lait, farine, sucre (pour l'acidité de la crème sure) et piments rouges. La même sans piment dans sa version russe est enrichie de pomme de terre et peut devenir selon les dosages extrêmement compacte.


title: Omelette

text: Le syndicat des trufficulteurs de la région de Lalbenque propose (en janvier) une omelette aux truffes noires. Saint-Paul-Trois-Châteaux propose la sienne en février depuis 1986. Le Syndicat du piment d'Espelette AOP promeut une omelette au piment d'Espelette et à l'ossau-iraty, celui Défense de la Rigotte de Condrieu AOP prône l'omelette à la Rigotte de Condrieu et aux blancs de poireau, celui de l'Olive de Nyons et des Baronnies son omelette gourmande à l'huile d'olive et aux olives noires de Nyons AOP, l'Abeille de France son omelette aux pommes et au miel, le Syndicat interprofessionnel du Fromage de Munster chante son Omelette mousseuse au Munster et au safran des Vosges.


title: Omelette

text: La est garnie de pommes de terre frites à l'huile d'olive, les amateurs déposent de fines tranches de jamón sur l'omelette chaude.


title: Omelette

text: L'omelette pascale qui se mange le lundi de Pâques est attestée en 1804. Elle se nomme "poscado" en vocabulaire de l'Aveyron (1844). En mars 1894, Fulbert-Dumonteil publie dans Le Petit Marseillais "L'Omelette de Pâques," «sourire embaumé des déjeuners champêtres au bord de l’eau, sous la tonnelle...». Il y raconte «enfin» - sans évoquer ses sources - l'histoire de la «fameuse omelette de Pâques, c’est-à-dire l'omelette au jambon, qui est incontestablement une des plus anciennes omelettes qui aient sauté dans la poêle». Guillaume Ier d'Aquitaine, Le Pieux, aimait les œufs et le jambon, mais s'en privait pendant tout le carême. Le moine Alain son cuisinier invente le plat qui rassemble les deux plaisirs pour le servir à Pâques au livide et épuisé duc. «Voici pourquoi, dans le Midi, l’usage s’est conservé de manger une omelette au jambon le lundi de Pâques». L'histoire est immédiatement répétée et enrichie dans Le Gaulois ("Les œufs de Pâques et l'omelette au lard"), Le Mémorial de la Loire et jusqu'à nos jours.


title: Omelette

text: Prosper Montagné dit que l'omelette pascale occitane se garnit de cansalada, lard maigre peu salé... ou aussi de mousserons. La traditionnelle omelette de Pâques catalane, truytada («Pasques sense truytada, seria Nadal sense torros») est agrémentée de lardons, de boutifarre, de saucisse sèche. Austin de Croze citant une cuisinière de Perpignan la fait au boudin et aux saucisses. On rencontre aussi dans les Landes l'omelette pascale des bergers - leumouleute de Pasquous- au jambon de Bayonne. En Bigorre, l'omelette de Pâques (massacanat) atteint des proportion monumentales garnie d'oignons et de viande de veau.


title: Omelette

text: L'omelette pascale se mange en pique-nique: «les nappes s'étalèrent sur les gazons, l'omelette pascale fut servie sur l'herbe printanière, et des rires argentins retentirent dans les airs».


title: Omelette

text: Il ne s'agit pas ici de la classique omelette de laitances mais d'une omelette farcie d'œufs. L"'omelette aux œufs durs" est une plaisanterie de Gabriel de Lautrec rapportée par Gaston Derys dans "L'art d'être gourmand" (Paris, Albin Michel, 1929). Il s'agit d'une omelette discrètement fourrée d'œufs durs coupés en 4 dans le sens de la longueur, «pour que les convives ne se doutent de rien». G. de Lautrec semble bien ne pas avoir connu les "œufs pochés en camisole" que donnait Alfred Suzanne (1903) dans "250 manières d'accommoder les œufs". Ce sont des œufs pochés mollets posés délicatement sur une mince omelette repliée (épaisse comme une crêpe), en la découpant «on est surpris, dit Suzanne, de voir s'épandre le jaune de l'œuf poché et d'apercevoir sa partie blanche». Elle a pour descendance en 1950, l'omelette surprise farcie aux œufs durs, il s'agit d'une farce d'œuf dur coupé en petits morceaux, mélangé de fines herbes et d’estragon haché, d'une biscotte émiettée, de noix muscade et de lait.


title: Omelette

text: L'omelette aux œufs de vanneau est une omelette ordinaire, mais faite d'œufs de vanneau au goût délicat et fin. Escoffier indique qu'on ajoute 1 œuf de poule pour 6 œufs de vanneau pour donner du corps à la préparation. Dès 1815, on sait que les solognots campagnards faisaient d'excellentes omelettes avec les œufs de vanneau. Ils sont à la mode à la fin du siècle, on les fait venir de Hollande, Fulbert Dumonteil (1889) écrit dans son "Histoire naturelle" qu'ils «sont d’une délicatesse et d’une saveur incomparables. On les vend si cher qu’une omelette d’œufs de vanneau coute plus qu’une dinde». Édouard Nignon (1919) donne une omelette Princière (12 œufs de vanneau, 3 œufs de poule) garnie de pointes d'asperges, lames de truffe et croutons nappés de purée de grives.


title: Omelette

text: Même si l'opération est difficile, l'œuf d'autruche a toujours fait rêver l'amateur d'omelette, il présente des qualités nutritionnelles. Pour obtenir une omelette satisfaisante il convient d'enlever 1/4 du blanc qui est plus abondant que dans l'œuf de poule. Cette omelette, de taille considérable se fait au fromage en Afrique du Sud, le Cheddar convient bien à l'œuf d'autruche. Alexandre Dumas donne une recette d'omelette arabe qui se fait indifféremment avec œuf d'autruche ou œuf de flamand («qui se trouvent maintenant -1873 - à peu près partout»).


title: Omelette

text: L'œuf de cane a longtemps eu mauvaise réputation à cause des cas de salmonelles mortelles dont il était vecteur. Il doit provenir d'un élevage contrôlé. Sa capacité d'émulsification est plus grande que celle de l'œuf de poule. Il est parfaitement digeste, même si le magazine "l'Auto" (1923) essaie de justifier (sans convaincre) que «si Emile n'a pas gagné Paris-Roubaix, c'est par ce qu'il avait des œufs de cane dans son l'omelette, il n'y a rien de plus mauvais pour la digestion».


title: Omelette

text: L'abbé Alexandre-Henri Tessier note : « j'ai aussi remarqué que quelques jaunes d'œufs de Cane ajoutés aux omelettes les rendaient plus délicates » (1787). Ce que confirme P.-Étienne Herbin de Halle (1803) «les œufs de cane sont très délicats en omelette».


title: Omelette

text: André Daguin et Michel Cassé (2019) donnent une recette d'omelette aux œufs gascone qui est une omelette d'œufs de poule garnie d'œufs de caille cuits durs, rangés entiers dans l'axe de l'omelette avant pliage. D'Aigrefeuille, personnage de roman d'Ernest Capendu, affirme en soupirant que l'omelette aux œufs de caille provoque chez lui, comme chez Madame Delarive, une indisposition subite, un éblouissement, un vertige passager.


title: Omelette

text: Dans les vieilles manières il était d'usage de commander une omelette ou d'en donner l'importance en spécifiant le nombre d'œufs. Le dictionnaire de Littré écrit «œuf se dit pour œuf de poule: une omelette de six œufs». Escoffier «nous adoptons pour l'établissement des proportions l'omelette de trois œufs».


title: Omelette

text: Chez les petites omelettes, l'omelette de est moins fréquente jusqu'à 2018 dans les archives mémorisées que l'omelette de quatre œufs qui domine avant 1914. Celle de deux œufs vient en tête par la suite. Mais c'est la grande omelette de qui est la plus présente depuis 1850 jusqu'à présent.


title: Omelette

text: Il n'y a pas à ce jour de normalisation de l'épaisseur des omelettes. "La Maison rustique des Dames" (1884) préconise de proportionner le nombre d'œufs à la grandeur de la poêle pour ne pas faire l'omelette trop épaisse. La poêle de diamètre (à la base, autrement dit la classique poêle à omelette de ) est donnée pour 2 ou et le diamètre pour une frittata de . Le professeur Charles Gilles donne de diamètre pour (ce qui fait une omelette épaisse). La BBC donne une poêle de pour une omelette de de la bonne épaisseur. Les plus grandes poêles à omelette sont de diamètre pour les omelettes de .


title: Omelette

text: L'omelette soufflée est un grand classique de la période 1870 à 1920 alors que l'omelette mousseline qui en est une version simplifiée est typique des années 1920 à 1940. L'omelette mousseline est apparue un siècle après l'omelette soufflée, la première mention dans les sources françaises date de 1890 (dans la revue "La Salle à Manger": Omelette mousseline à la vanille) et la première recette dans La Gazette de Château-Gontier, du 30 août 1906. Elle est beaucoup plus rarement citée que l'omelette soufflée.


title: Omelette

text: L'omelette mousseline est une omelette fait des jaunes battus avec de la crème mélangés aux blanc battus en neige le tout cuit à la poêle et plié. Prosper Salles et Prosper Montagné battent les jaunes d'œufs de l'omelette mousseline avec de la crème avant de les mélanger aux blancs en neige. La cuisson à la poêle (sans finition au four comme l'omelette soufflée) est admise par tous les auteurs. Le Dr H. Legrand (1911) écrit « Travailler 3 jaunes dans une terrine avec 2 grammes de sel et une cuillerée de crème très épaisse. Monter les 3 blancs en neige ferme, et traiter comme omelette ordinaire». Elle se cuit dans une poêle haute et moyennement chaude finition au four doux après pliage, mais peut aussi être cuite dans un moule (omelette soufflée et moulée). La cuisson directement dans un moule est plus longue: .


title: Omelette

text: Fourrée, l'omelette mousseline devient une omelette mousseline en surprise (par exemple: omelette norvégienne à la glace vanille par Antoine Charabot, "Le glacier classique", 1893).


title: Omelette

text: Les auteurs ne sont pas d'accord entre eux. En 1880 « Une omelette soufflée est quelque chose entre une omelette et un soufflé ; c'est une omelette en ce qu'il y a un nombre égal de jaunes et de blancs, et un soufflé en ce que les blancs sont battus [en neige] séparément avant d'être ajouté» ("Popular Lessons on Cookery", 1880). Au début du siècle (1907) certains auteurs distinguent l'omelette mousseline de l'omelette soufflée par la différence entre le nombre de jaunes et de blancs. Dans "La cuisine rationnelle", l'omelette soufflée peut se faire avec deux fois plus de blancs que de jaunes, alors que l'omelette mousseline d'Escoffier (1934) utilise 2 œufs entiers plus 3 jaunes et de la crème battus ensemble auxquels il ajoute 3 blancs montés en neige, le tout est cuit à la poêle. Pour Narcissa Chaberlain (1956) une omelette soufflée a davantage de blanc que de jaune et est cuite au four, alors que l'omelette mousseline a le même nombre de jaunes et de blanc et est cuites à la poêle.


title: Omelette

text: L'omelette soufflée apparait avec la révolution française, avec les soufflés qui sont alors des pâtisseries: Viard (1806) sous l'Empire est le premier à donner quelques recettes de soufflés (soufflé de pain à la vanille, au café vierge, à la frangipane). Le dictionnaire de l'Académie la mentionne en 1798. Son origine est manifestement francophone, probablement parisienne: elle se dit omelette soufflée dans presque toutes les langues: en anglais et en espagnol est rare, en italien se rencontrent, le japonais est moderne, comme le russe , le farci , etc.. L'allemand emploi omelette-mousse. En polonais on parle de omelette au biscuit ou omelette romaine, on la sert salée ou sucrée et garnie.


title: Omelette

text: L'omelette soufflée connait une vogue de 1820 à 1910. D'abord comme une expression dévalorisante: dès 1797 son nom évoque des choses ou des gens sans fondement, superficiels, plein de vide, lamentable quand elle s'aplatit en restant trop longtemps sur la table car l'omelette soufflée n'attend pas (1869). Les Frères Provençaux, restaurant renommé, excellent dans l'omelette soufflée en 1826. Carême (1841) dans son "Pâtissier royal" donne 3 recettes: à la vanille, au cédrat et au marasquin « cet entremets est très-agréable à manger; il est plus aimable sous le rapport qu'en un quart d'heure de temps on peut servir une omelette soufflée bien rendue ». Elle devient un dessert incontournable après 1870, une grande mode, en 1887 W. Mackworth Praed écrit d'une histoire de table «c'était à propos de l'omelette soufflée, comme il était fou d'omelette soufflée; comment il mangeait une omelette soufflée sept fois par semaine à Paris; comment il n'a jamais goûté une bonne omelette soufflée hors de France sauf une fois... comment une héritière de seize ans avait étudié toute la théorie de l'omelette soufflée pour le plaisir de son père, parce que le vieil homme ne pouvait pas vivre sans une omelette soufflée...». Puis elle passe de mode pour une timide renaissance depuis 2015.


title: Omelette

text: Dès les premières mentions et durablement, l'omelette soufflée est un entremets sucré, aromatisé au zeste de citron et/ou à la fleur d'oranger. François Massialot (1721) donne une "Omelette à la Noaille" qui est une omelette soufflée à la fleur d'oranger, sucrée, cuite dans une poupetonière (casserole dont le couvercle à rebord peut recevoir des braises et ainsi cuire aussi par le haut). Cousin d'Avallon (1835) propose une omelette soufflée de marrons (qui est plutôt un soufflé), Prosper Montagné (1900) au chocolat, A Bautte donne une série d'omelettes à la confiture (dont la mirabelle, l'abricot, la rhubarbe) sur le modèle de l'omelette aux groseilles, Claude Fayet (1949) aux framboises, Odette Pannetier (1962) à la Bénédictine, Francis Panek (1996) à la verveine (renommée à la Verveine du Velay), Alain Dutournier (2000) au vieux rhum.


title: Omelette

text: L'omelette surprise, en surprise ou norvégienne est une tranche de génoise ou de meringue couverte d'une glace (vanille, fraise, groseille...) à son tour recouverte d'un appareil à omelette soufflée, sucré puis passée au four, servie chaude et froide à l'intérieur.


title: Omelette

text: La maîtresse du prince archevêque de Salzbourg Wolf Dietrich von Raitenau, Salomé Alt, aurait créé ce dessert qui évoque les montagnes enneigées de Salzbourg (Mönchsberg, Kapuzinerberg et Gaisberg) : il s'agit d'une omelette soufflée devisées en 3 montagnes qu'on sucre à blanc à la sortie du four ("Salzburger Nockerln").


title: Omelette

text: L'omelette soufflée salée est minoritaire, la classique est l'omelette soufflée au fromage (gruyère, comté, à la mozzarella). J.R Courtine (1984) rapporte une omelette soufflée au Roquefort, César Troisgros (2021) améliore l'omelette à la fourme d'Ambert familiale avec un peu de fécule de maïs.


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text: L'omelette soufflée salée figure dans les recettes d'un livre paru en 1941, "Comment se nourrir au temps des restrictions ?" « Elle est très avantageuse» écrit l'auteure qui ne la plie pas, visant l'excellent rapport volume sur le plat sur prix de la matière première ».


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text: Salée et sucrée: aux premiers jours de printemps, encore froids et chaud l'après midi, dans les cabanes à sucre de l'Outaouais, omelette soufflée et jambon dans le sirop d’érable, avec marinades de betteraves et de cornichons constituent le repas sucré-salé synonyme de renouveau.


title: Omelette

text: Omelette au naturel sucrée avant de la plier, sucrée en surface une fois pliée et glacée au four. Sa forme la plus fréquente est l'omelette sucrée flambée avec un alcool ou une liqueur, sa forme la plus simple est l'omelette sucrée à l'eau de fleur d'oranger. On la rencontre sous les noms de ' (en anglais), ' (en espagnol), ' (en allemand) et ' (en portugais).


title: Omelette

text: L'omelette Célestine (à la Célestine) est un plat victorien sous forme de plateau d' omelettes sucrées minces comme des crêpes (Jules Gouffé dit qu'on ferait mieux de les appeler crêpes d'œufs) garnies de toutes sortes de confitures, marmelade ou frangipane, roulées. Entremets vite fait au dernier moment.


title: Omelette

text: En Allemagne, elle est appréciée aux fruits rouges, au Portugal à la patate douce. On trouve en néerlandais l'omelette sucrée à la confiture de goyave, et d'autres à la crème fouettée. En Chine, l'actrice Yang Liyin a lancé (2021) la mode de l'omelette à la Peau de Dragon: une omelette sucrée à la peau de pitaya rouge.


title: Omelette

text: La "Kaiserschmarrn" autrichienne, un dessert chaud appelée aussi omelette sucrée, n'est pas exactement une omelette car on ajoute aux œufs battus de la farine, de la crème, du lait et aussi des raisins secs. Il s'agit d'un sorte de crêpe. On la sert aux airelles, à la compote de pomme


title: Omelette

text: Le terme apparait épisodiquement dans le littérature numérisée en 1906 chez A. Bautte (avec une remarquable diversité: kirsch, rhum, cognac, whiskey, kummel), en 1908 dans la presse, chez Escoffier en 1912, ce sont alors les omelettes flambées au kirsch qui dominent. Garnies de cerises aigres Montmorency dénoyautées et cuites au sucre, elles prennent le nom d"omelette Lucien Guitry" en 1924. La diversification des alcools de flambage aidant (Vallée d'Auge au calvados en 1927, à la Rouennaise: farcie marmelade de pomme, flambée au calvados. 1929), la notoriété commence en 1933 avec un apogée en 1958. En 1934, Sacha Guitry décrit dans "Excelsior" une omelette flambée servie chez Alfredo à Rome: «son triomphe, c'est l'omelette flambée. Lorsque, venant de la cuisine, il en apporte une qui flambe, la lumière, dans tout le restaurant, s'éteint brusquement. Le violon fait un tremolo et, dans l'obscurité, Alfredo danse avec la flamme du marasquin qui l'illumine et se divise en feux follets, puis revient la lumière et Alfredo salue». La mode est lancée.


title: Omelette

text: A la différence de l'omelette sucrée soufflée, le flambage est un spectacle: C'est une omelette saupoudrée de sucre après pliage, arrosée avec une liqueur chauffée d’avance, rhum, cognac, kitch, et flambée sur la table. Ce flambage réalise une seconde cuisson de l'omelette note Tante Pauline, il faut donc plier l'omelette bien baveuse à la fin de la première cuisson au risque de trop la cuire. Avec le temps la recette connait des variantes: omelette flambée à la confiture (abricot ou framboise tiédie au bain-marie. 1946), aux fruits confits, omelette soufflée flambée (à la créole, au rhum dans "La revue française de l'élite européenne". 1959), flambée à la vieille prune, au marc, au pastis, au Grand Marnier. Le terme est repris à l'identique dans diverses langues, italien, anglais.


title: Omelette

text: Il existe des omelettes flambées salées, par exemple des "omuraisu" au Japon, en Russie l'omelette flambée du tsar (au paprika, crème sûre, flambage à la vodka).


title: Omelette

text: A. Bautte donne les classiques fourrées aux fruits ; omelette à l'ananas (flambée au kirsch ou au rhum), à la banane, au gingembre confit, au melon confit. À la pêche, à la mirabelle, au caramel, à la macédoine, à la rhubarbe chez Edmond Girardin en 1913. Avec Anne Byrd (1982) : omelette aux raisins verts, fraises et menthe, au miel.


title: Omelette

text: Parmi les actuelles: au kiwi et aux fruits rouges, à la vanille, aux pommes et aux prunes, poire et pécan, aux noix confites.


title: Omelette

text: L'omelette de Noël était une singularité anglaise ("Christmas omelette") qui semble bien oubliée: les œufs sont battus avec de la crème, du sucre, des zestes de citron, du rhum ou du Cognac. Au moment de la rouler on la farci copieusement de "mincemeat" (mélange sucré de fruits secs hachés, de Cognac et d'épices avec de la graisse de bœuf) puis flamber sur table.


title: Omelette

text: Omelette veut dire mélange, ainsi l"'Omelette du Niagara" donnée au Palais Royal en 1859 est une « revue bouffonne sans queue ni tète » au dire de Théophile Gaultier, qui doit son titre à la scène I ou un funambule fait une omelette au dessus des chutes du Niagara. "Le Duc de l'Omelette" (prince de Foie-Gras) est une nouvelle d'Edgar Allan Poe traduite par Félix Rabbe et publiée en 1877. Le Quatuor « Voici l'omelette » est un haut moment du "Docteur Miracle" de Georges Bizet.


title: Omelette

text: "L'Omelette à la Follembuche" est une opérette en un acte créée aux Bouffes-Parisiens (1859) livret d'Eugène Labiche et musique de Léo Delibes. Le roi va avoir pour repas une omelette que confectionne (en chantant) la Baronne de Follembûche (descendante de Jeanne la Folle) qui y verse sa bonbonnière contenant un poison. Givrac, capitaine des mousquetaires réussit "in extremis" à empêcher l'omelette d'aller sur la table du roi, et il obtient la main de la belle Berthe de Follembûche


title: Omelette

text: Pendant la période de déchristianisation, sous la révolution française se multiplient les omelettes anticléricales. "L'Omette miraculeuse" est une comédie qui mêlait des cantiques aux chants révolutionnaires attribuée à Louis Archambault Dorvigny contre le charlatanisme des prêtres donnée en décembre 1793 à Paris qui provoqua un scandale et fut interdite. Une seconde "omelette miraculeuse" aurait été donnée la même année au Théâtre de la Cité. Elles ne doivent pas être confondues avec "Le Miracle de la Sainte Omelette," également anticlérical, publié par Dorfeuil en 1790.


title: Omelette

text: "L'Omelette" est un film de Rémi Lange tourné en 1993 sorti en salles en 1998 dans une version créée en 1997.


title: Omelette

text: Les bouts de l'omelette pliée ont depuis longtemps donné lieu à un ostracisme : plus minces, ils peuvent être repoussés (éliminés) ou bien être repliés vers le centre avec la fourchette et dans la poêle (ce qui demande une bonne expérience dit A. Bautte). "Les Dimanches de la femme" du 27 juin 1920 écrit dans le service de l'omelette « La partie la plus délicate se trouve au milieu du chausson, les bouts de l'omelette sont moins appréciés ». De là L'Homme libre de Georges Clemenceau, utilise en 1923 les bouts de l'omelette comme image de l'exclusion des extrêmes: «Il ne suffit pas d'extraite Léon Daudet de la Chambre, les bouts de l'omelette doivent être plus largement tranchés». L'exclusion ou le rassemblement des 2 bouts de l'omelette devient l'apanage du centre en 1930, Le Figaro parle au sujet de la rénovation du centre de « L'authentique concentration des deux bouts le l'omelette prestement coupés ». L'attribution à Hubert Veuve-Méry ou à Edgar Faure de l'expression « Il faut prendre l'omelette et en couper les deux bouts» pour signifier qu'il faut gouverner au centre et éliminer les extrêmes en politique méconnait l'ancienneté de cet usage. Alain Juppé l'a reprise en l'explicitant en 2017, sans pitié pour les extrêmes :


title: Omelette

text: En néerlandais, déviation se dit . En mai 2021, on pouvait voir à Bruxelles (commune de Jette), place Cardinal Mercier un panneau de signalisation routière temporaire de déviation fléchant: Omelette-. Il jouait de la proximité entre (omelette) et  ' (détour). Erreur de traduction, farce, où publicité d'un restaurant? La Libre Belgique et l'échevin de Jette ont fait savoir que le panneau erroné a été retiré et corrigé lundi 17 mai. Elle donne la dénomination correcte:  Déviation – ', «à moins que la personne qui a installé le panneau Omelette voulait signaler aux automobilistes que la route à emprunter était pleine de nids de poules».


title: Omelette

text: Les mini-omelettes ou petites omelettes désignent au Canada des petits ronds d'œufs battus à aspect d'omelette faits d'un appareil à omelette versé et cuit au four dans des moules à muffin. Il existe aussi des poêles en forme de moule à muffin ("4-Cup Egg Frying Pan"). Elles ne sont donc pas des omelettes au sens classique mais une variante rapide à faire qu'on conserve congelées.


title: Omelette

text: L'omelette "meguina" est une omelette aux légumes (carotte, pomme de terre, petits pois, oignon) et au poulet cuite au four et d'une épaisseur considérable (5 à ). Cette recette se fait au Maroc, sa variante tunisienne est la minina, méguina, makouda souvent épicée au paprika et au curcuma est aussi appelée omelette juive.


title: Omelette

text: Le mathématicien Condorcet, hostile à la peine de mort, fut condamné pour trahison par les jacobins, un décret d'arrestation contre lui voté par la Convention (), après s'être caché huit mois à Paris, il décide de fuir le vêtu de guenilles. À Clamart, il s'attable affamé à l’auberge Crespinet et demande une omelette. À la question de l'aubergiste «combien d'œufs?», l'auteur du théorème du jury ignorant selon la tradition combien d'œufs on met dans une omelette d'une personne, aurait répondu 12. Ce qui dans ces temps de suspicion, lui valut une rapide arrestation, et sa mort incarcéré le .


title: Omelette

text: On utilise l'expression Omelette de Condorcet soit pour désigner une omelette de - qui ne porte pas toujours bonheur - soit comme image pour désigner quelqu'un qui sort de sa compétence pour dire n'importe quoi.


title: Omelette

text: Christophe Gauld et Jean-Arthur Micoulaud-Franchi écrivent à propos de la pandémie de Covid 19 en 2020 «Même si l’histoire de l’omelette de Condorcet n’est pas aussi connue que son théorème sur l’importance des groupes d’experts dans les décisions scientifiques... dans la situation actuelle, le caractère excessif de certains avis scientifiques personnels («Je veux douze œufs dans mon omelette!») rivalise d’autorité avec le besoin de conseils d’experts et de données probantes».


title: Omelette

text: Les omelettes géantes sont, aux côtés des concours de pétanque, une saine activité collective de printemps. La dimension de la poêle interdit de plier ou de rouler l'omelette géante qui n'est donc pas une pure omelette mais une omelette superlative. Une Confrérie mondiale l'a institutionalisée, selon elle Napoléon passant par la Haute-Garonne aurait aimé les œufs locaux et commandé une omelette géante pour ses troupes.


title: Omelette

text: En 1883, Louis Létang écrivait dans "La belle hôtesse" « Auberge bénie, au revoir !... Nous emportons dans notre cœur le doux et joyeux souvenir de ta sainte et grasse hospitalité. Toujours, entourés d'une lumineuse auréole, nous verrons resplendir dans nos meilleurs rêves le délicat gigot, la savoureuse poularde, l'omelette géante, les délicieux épinards ». En 1922, "Le Rappel" mentionne qu'on fait chaque année le vendredi saint une omelette géante de 500 œufs au village de Porto-Maurisio.


title: Omelette

text: Depuis peu, l'omelette géante prend une forme militante: En 2018, sur la plage du Kelenn, à Carantec, une association de défense pour la construction d'un poulailler de pondeuses en plein air réunit 500 personnes autour d'une omelette géante. La Confédération paysanne du Rhône, qui accuse le ministre de l'agriculture de faire l'autruche, a organisé en janvier 2021 une manifestation contre l'abattage des poules, suivie d'une omelette géante. La Confédération paysanne, le MODEF, et le GABB32 ont fait une omelette géante à Auch en février 2021 pour défendre l'élevage en plein-air.


title: Omelette

text: Crée en 1955 à Bessières par Bernard Beilles, une amicale d'amateurs d'omelette se réunit chaque année au bord du Tarn, le lundi de Pâques. Elle devient confrérie en 1973, puis réunit diverses confréries sœurs de par le monde: Dumbéa en Nouvelle Calédonie, Abbeville en Louisiane USA (omelette de 5000 œufs, à noter une omelette junior de 600 œufs cuite à côté de la géante par les juniors), Granby au Canada, Malmedy en Belgique (fait son omelette de 10000 œufs le 15 aout), Pigüé en Argentine... La confrérie donne les dates de réunions omelettatoires connues y compris des collectifs non membres nommés "omelettes extérieures". Les omelettes géantes admettent la ciboulette, celle de Bessières se fait de nos jours de 15000 œufs, la première n'était que de 2000. En 2016, la Confrérie sœur de l'omelette géante Fréjus-Saint Aygulf a réalisé une omelette de 14000 œufs et 12 kg de truffes pour la Foire aux vins de Culoz.


title: Omelette

text: La dénomination enregistrée est « Confrérie Mondiale de Chevaliers de l'Omelette Pascale Géante de Bessières-France ».


title: Omelette

text: "Cols bleus" (hebdomadaire de la Marine française) - rapporte la mission de livraison de Nouméa à Tifou pour la fête de Luciela 2000 d'une poêle géante (diamètre 3 m) par La Glorieuse. En mars 2000, il explique :


title: Omelette

text: La commune d'Haux en Gironde organise chaque lundi de Pâques depuis 1980 une journée festive autour de l’Omelette Géante de Haux à l'aillet et aux lardons. Les 5212 œufs sont battus dans des saladiers par 6, on y ajoute 40 kg d'aillet, 45 kg de lardons. En juillet chaque année, le championnat du monde d'omelette aux piments doux réunit nombreuses associations à Bayonne sous l'égide du syndicat Biper Eztia (label rouge du piment doux), les organisateurs ont renoncé à la traditionnelle omelette géante jugée « pas assez gustative et trop bouillie », en 2019 au profit d'omelettes pliées plus petites.


title: Omelette

text: Crée en 2019 avec l'aide de la Confrérie Mondiale, l'association d’Abbeville Baie de Somme se réunit en septembre. Les Pompiers volontaires de Saint-Julien-Chapteuil cuisent en aout une omelette géante au profit de l'Œuvre des pupilles orphelins des sapeurs-pompiers.


title: Omelette

text: Le "Livre Guinness des records" consigne un classement des omelettes géantes selon leur poids et non leur surface. Le record du monde des omelettes est détenu depuis 2012 par la municipalité de Ferreira do Zêzere au Portugal où fut réalisée une omelette de 6.4 t. avec 145000 œufs, 55 participants, une poêle de 4,29 t. et de diamètre soit . Elle succède à une omelette turque (3.2 t et 110000 œufs en 2010) et à celle de l"Association pulmonaire du Canada," cuite à Brockville Ontario (2,95 t en 2002).


title: Omelette

text: En France et en 1994, à Montourtier, une omelette de 80000 œufs cuite dans une poêle fabriquée sur place ( de diamètre et , poêle qui doit toujours détenir le record mondial de surface des poêles à omelette géante) a possédé brièvement le premier record du monde. Elle avait nécessite de beurre, de sel, de poivre, et de cuisson. La même année à Yokohama une omelette de 160000 œufs la détrôna mais la poêle n'était que de .


title: Omelette

text: La plus grande tortilla aux pommes de terre fut réalisée en 2015 à Vitoria avec 16000 œufs, 1.6 t de pommes de terre, 150 l d’huile d’olive, d’oignons et de sel.


title: Omelette

text: Le restaurant Norma (Hôtel Parker New York) sert un frittata au homard, sauce homardine, largement couverte de caviar Sevruga sur un lit de pomme de terre. Elle a été inscrite au "Guinness" (2004) comme l'omelette la plus chère au monde : (en 2017 et dans sa version , de caviar et de homard - il s'en vendait 12 par an, la servion dégustation n'est qu'à ).


title: Omelette

text: Le chef américain Howard Helmer détient toujours 3 records du monde inscrits au Livre Guinness : Cuiseur d'omelettes le plus rapide (427 omelettes en à Atlanta, Géorgie, en 1990), omelette la plus vite faite ( de l'œuf entier à l'omelette pliée) et dextérité au retournement de l'omelette ( en ) même si ce traitement est normalement réservé aux crêpes. Il a été reçu à la Maison Blanche par le Président Obama en 2011.


title: Omelette

text: Brillat-Savarin donne la recette d'une omelette au thon, garniture de thon, laitance de carpe, échalotte et beurre qui a fait rêver les amateurs d'omelette. «Ce mets écrit-il doit être réservé pour les déjeuners fins, pour les réunions d'amateurs où l'on sait ce qu'on fait et où l'on mange posément; qu'on l'arrose surtout de bon vin vieux, et on verra merveilles». La recette a été mille fois copiée, adulée comme «une merveille de l'art culinaire» ou décriée ).


title: Omelette

text: L"" écrit, en 2018, que la consommation d'omelettes est sans risque pour la santé. Fuller et al. constatent qu'un régime riche en œufs de 3 à n'affecte pas le poids corporel, la glycémie, l'hémoglobine glyquée, l'adiponectine ou divers lipides sériques, les marqueurs d'inflammation ou de stress oxydatif par rapport au régime pauvre en œufs. «Ainsi, l'ensemble des observations et des tests randomisés dans des populations normales et diabétiques ne fournit aucune preuve pour étayer la recommandation selon laquelle les personnes, y compris les patients atteints de coronaropathie ou de diabète de type 2, ne devraient pas consommer d'œufs dans le cadre d'une alimentation saine. Malgré la teneur élevée en cholestérol et en graisses saturées du jaune des œufs nous pouvons manger de l'omelette.».


title: Omelette

text: Les préparations pour omelette à base d'œufs réduits en poudre sèche ont l'avantage de se conserver facilement et jusqu'à 2 à , on les trouve sous forme enrichies de garnitures classiques, elles sont adoptées par les voyageurs en milieu difficile.


title: Omelette

text: Partant de l'idée que l'omelette est facile à préparer, mais difficile à réussir, un ingénieur de Cambridge a mis au point avec recours aux techniques avancées actuelles un (ensemble de) robot à faire les omelettes non pliées (2020). Il suffit de se mettre à table: « Les omelettes, en général, étaient excellentes, bien meilleures que prévu ».


title: Omelette

text: La recherche académique se penche sur les omelettes innovantes dans un monde écologisé adorateur de la nature. Une étude de Université Ivan Franko de Lviv (Ukraine) prône l'amélioration de la composition et de la qualité de l'omelette avec l'utilisation de matières premières naturelles – pollen d'abeille, miel, poudre d'œuf. Cette omelette « api-œuf » est très bien notée par les dégustateurs selon les auteurs.


title: Omelette

text: Depuis 2014, Keiji Yanai de l'Université d'Electro-Communication de Tokyo collecte méthodiquement les photos d'omelette au riz décorée au ketchup sur Twitter, à partir d'un algorithme de détection automatique. Sa base de donnée est analysée et lui a permis de construire une application de décoration d'omelette avec saisie de texte ketchup par les utilisateurs.


title: Omelette

text: Il reste que les œufs sont un produit de l'élevage animal («nocif pour la planète») et le futur industrialisé est aux pseudo-œufs végétaux sans poules. Depuis 2019, une émulsion synthétique pour omelette à base végétale est commercialisée par Just egg (start-up de San Francisco) aux USA et en Italie (par Eurovo, Bologne). La marque produit un mélange à omelette à base de haricot mungo; qui dit-elle «honnêtement a un meilleur gout que l'œuf de poule». Elle met en avant un produit sans cholestérol, sans gluten, sans OGM qui se conserve , sans élevage, à bas profil CO2. La presse pense qu'il y a place pour une amélioration du gout d'œuf, ce qui est d'une importance secondaire puisque Just Egg Frittata est vendue garnie (de végétaux) pliée et coupée en usine, juste cuite pour la restauration rapide.


title: Han So-hee

text: Han So-hee (coréen : 한소희) née Lee So-hee (이소희) le à Ulsan, est une actrice et mannequin sud-coréenne. Elle commence sa carrière en tant que second rôle dans les séries télévisées suivantes : "Money Flower" (2017), "100 Days My Prince" (2018) et "Abyss" (2019), puis poursuit son parcours avec des rôles principaux, notamment dans les séries "The World of the Married" (2020), "Nevertheless" (2021) et "My Name" (2021), produites par Netflix. Son interprétation du personnage Yeo Da-kyung dans "The World of the Married" lui permet de se faire connaître au grand public.


title: Han So-hee

text: Son nom de naissance est Lee So-hee (이소희). Elle a fait ses études au lycée pour filles d'Ulsan ainsi qu'à l'université des arts d'Ulsan.


title: Han So-hee

text: Tout d'abord, elle apparait dans le clip de la chanson "Tell Me What To Do" de SHINee en 2016. Par la suite, elle fait ses débuts d'actrice en 2017 dans le drama "Reunited Worlds" avec un petit rôle.


title: Han So-hee

text: Han So-hee obtient deux seconds rôles dans les dramas "Money Flower" de MBC TV en 2017 et "100 Days My Prince" de tvN en 2018. Plus tard en 2018, elle fait une apparition dans la série "After The Rain" de KBS2 et joue dans le clip-vidéo "The Hardest Part" du chanteur Roy Kim.


title: Han So-hee

text: Elle poursuit sa carrière toujours avec des seconds rôles, notamment dans le drama "Abyss" (2019), aux côtés des acteurs principaux Ahn Hyo-seop et Park Bo-young.


title: Han So-hee

text: En 2020, Han So-hee joue dans le drama à succès de JTBC "The World of the Married", aux côtés de Kim Hee-ae et Park Hae-joon, dans lequel elle obtient son premier rôle principal. Elle y interprète Yeo Da-kyung, la jeune maîtresse de Lee Tae Oh (Park Hae-joon). La série est considérée comme la mieux notée de l'histoire de la télévision coréenne. Han So-hee se révèle au grand public grâce à l'énorme succès de ce drama.


title: Han So-hee

text: En 2021, elle obtient deux rôles principaux dans deux dramas consécutifs produits par Netflix, "Nevertheless" et "My Name".


title: Les Sept Péchés capitaux

text: Les Sept Péchés capitaux désignent l'ensemble formé par les sept péchés capitaux de la religion catholique :


title: Période géologique

text: C'est une unité de temps de troisième ordre (voir tableau ci-contre), basée sur les résultats de la géochronologie (obtenus par les méthodes de datation absolue).


title: Période géologique

text: Son équivalent en chronostratigraphie s'appelle un système. Pour un même intervalle de temps géologique, les périodes et les systèmes portent des noms identiques.


title: Période géologique

text: La Commission internationale de stratigraphie établit, dans le cadre de l'Union internationale des sciences géologiques (I.U.G.S.), les différents intervalles de l'Échelle des temps géologiques. En 2004, l'I.U.G.S. a ajouté l'Édiacarien à l'ère Néoprotérozoïque (le dernier ajout d'une période géologique remontait à près de ).


title: Période géologique

text: Pour les temps antérieurs à l"'explosion cambrienne" (apparition de la plupart des grands embranchements actuels de métazoaires et grande diversification des faunes, il y a environ ), seules les trois ères constituant l'éon Protérozoïque sont subdivisées en dix périodes. Leur durée moyenne est d'environ , sur une échelle qui reste à préciser et à prolonger au-delà de la base du Protérozoïque (). De la plus ancienne à la plus récente:


title: Période géologique

text: L'éon du Phanérozoïque couvre les temps géologiques depuis la base de l'âge Cambrien, il y a , jusqu'à nos jours. Il est subdivisé en trois ères, elles-mêmes découpées en un total de onze périodes. Si l'on exclut la période Quaternaire qui ne dure que depuis , la durée moyenne d'une période du Phanérozoïque est de l'ordre de , avec une vingtaine de millions d'années pour les périodes du Néogène et du Silurien et près de pour la période Crétacé.


title: Panthera

text: Panthera est un genre de la famille des félins (Felidae) qui comporte cinq espèces vivantes connues : le léopard (ou panthère), le lion, le tigre, le jaguar, et la panthère des neiges (ou once) rajoutée récemment au genre, et six espèces


title: Panthera

text: En latin classique "panthēra", lui-même du grec ancien "pánthēr" (πάνθηρ), composé de "pan-" (πάν), signifiant , et "thēr" (θήρ), , est le . Des rapprochements ont également été fait avec le mot sanskrit "pāṇḍara" (पाण्डर) signifiant . Le genre "Panthera" a été défini par Oken en 1816 ; il est classé dans les Pantherinés (Pantherinae), sous-famille aussi appelée .


title: Panthera

text: "Panthera gombaszoegensis" serait la première espèce de genre "Panthera" ; elle possédait des caractères de lions et de tigres, ses fossiles ont été formellement identifiés sur le continent européen (France, Italie, Espagne, Allemagne et Pays-Bas) dans les dépôts datés du Pliocène tardif et du Pléistocène inférieur et moyen. D’autres fossiles du Pléistocène inférieur de l’Ancien Monde appartiennent à "Panthera combaszoe" et "Panthera schreuderi". Les premières formes de léopards, "Panthera crassidens", sont apparues au Pléistocène inférieur (1,5 million d’années) en Afrique ; puis l’espèce, après avoir été remplacée par "Panthera pardus", migra sur toute l’Afrique, en Europe (où elle est actuellement disparue) et sur toute l’Asie. Les formes primitives de lions les plus anciennes proviennent de Tanzanie (Gorges d'Olduvai, Pléistocène inférieur, 1,7 million d’années) et sont attribuées à "Panthera leo fossilis". Il semble avoir pénétré en Europe il y a (Italie) où il s’installa. Plusieurs fossiles ont été trouvés en France, en Espagne et en Allemagne. "Panthera leo fossilis" était plus grand que l'actuel tigre de Sibérie ("Panthera tigris altaica").


title: Panthera

text: Il y a environ , "Panthera leo fossilis" fut remplacé par une autre sous-espèce guère plus petite : "Panthera leo spelaea", le lion des cavernes. Cette sous-espèce a été trouvée un peu partout en Europe (France, Allemagne, Angleterre) jusqu'à la Sibérie orientale. Ce lion est bien connu sur les parois des cavernes européennes, par les gravures et peintures du Paléolithique supérieur ; d’autres images ont été gravées dans de l’ivoire (défenses de mammouths). Il semble que, d’après les de la grotte Chauvet, le lion des cavernes ait été spécialisé dans la chasse aux bisons des steppes ("Bison priscus"). L’espèce "Panthera palaeosinensis", du Pléistocène moyen de Chine, fut sans aucun doute un intermédiaire entre les deux espèces. Autrefois, on pouvait rencontrer le tigre en Asie mineure, mais il s’éteignit, victime de la chasse. Une sous-espèce de la taille du lion d’Asie, au crâne plus court (appelée "Panthera leo vereshchagini"), s’installa lors d’un refroidissement général, il y a environ , sur le détroit de Béring, de la Sibérie (Russie) au territoire du Yukon (Canada) ; un immense glacier séparait le Yukon et l’Alaska du reste du continent nord-américain. Lors d’un réchauffement, il y a , le détroit de Béring s’effaça à nouveau sous les eaux ; un corridor de terre se créa le long des montagnes rocheuses, reliant le territoire du Yukon et les États-Unis ; les lions, ayant à nouveau évolués, migrèrent vers les États-Unis. Cette ultime sous-espèce, appelée "Panthera leo atrox", le lion américain, fut la plus grande et la plus puissante de toutes les sous-espèces de lions (plus grande encore que le tigre de Sibérie et son ancêtre "Panthera leo fossilis"). Elle s’installa rapidement sur ce continent. Ses plus beaux fossiles proviennent de La Brea Tar Pits, un gisement de goudron naturel à Los Angeles où ont été exhumés près de 80 spécimens.


title: Panthera

text: Cladogramme basé sur l'analyse phylogénétique des espèces vivantes et éteintes () du genre "Panthera" réalisée par P. Piras et ses collègues en 2018 :


title: Panthera

text: Il arrive que des individus d’espèces différentes s’accouplent et donnent des hybrides, tel le tigron ou le ligre (entre le lion et le tigre), mais également entre les quatre espèces. Mais ces individus rares naissent souvent en captivité. Les anomalies du pelage ne sont pas plus fréquentes, et touchent également les quatre espèces. Il arrive que naisse un lion ou un tigre blanc, une panthère ou un jaguar noir.


title: Panthera

text: Les quatre espèces historiques du genre sont caractérisées par leurs aptitudes à rugir. On a longtemps attribué cette faculté à une ossification incomplète de l'os hyoïde. Cependant, de nouvelles études montrent que le rugissement est dû à d'autres caractéristiques morphologiques, en particulier au larynx. La cinquième espèce (l'once) du genre ne rugit pas : bien qu'elle dispose d'une ossification incomplète de l'os hyoïde, il lui manque la morphologie particulière du larynx.


title: Teutatès

text: Dans la mythologie gauloise, Teutatès (parfois appelé Toutatis) est un dieu celte que l’on connaît par l’épopée "La Pharsale" de Lucain, un récit de la guerre civile qui opposa Jules César et Pompée ; il est mentionné avec Ésus et Taranis.


title: Teutatès

text: Ce dieu est connu par des inscriptions sous la forme « Totates » retrouvées au sanctuaire de Beauclair, à Voingt (Puy-de-Dôme), en territoire arverne. Teutatès est une forme archaïque ou une variante de Toutatis, il provient de "toutā" qui a évolué en "t'e'utā" et "tōtā".


title: Teutatès

text: La forme Teutatès est d'ailleurs un barbarisme venu d'une mauvaise lecture des caractères grecs utilisés par les Celtes. Le êta grec « η » était lu en grec comme en gaulois /e:/, un é long donc et pas un « ê » jusqu'au inclus. Ainsi, le nom de la déesse Belisama s'écrivait-il « Βηλισαμα ». Lors du le êta était passé à i « η ημέρα » = le jour et « αι Αθίναι » = Αthènes passèrent de la prononciation /é éméra/ et / ay aθίnay/ aux prononciations /i iméra/ et /è aθίnè/ toujours actuelles (en dehors de l'article du nom de la ville qui a changé). Entre les deux périodes il y a eu un flottement dans l'utilisation des lettres grecques. Teutatis /tewtàtis/ qui a été mal lu par un hellénisant ne connaissant que la prononciation érasmienne du grec.


title: Teutatès

text: Teutates ne figure que dans deux sources littéraires antiques, Lucain et Lactance. Lucain au milieu du premier siècle de l'ère chrétienne fait figurer Teutates dans sa "Pharsale" (I, 444-446). Dans ses "Institutions divines" (I, 21, 3), Lactance au quatrième siècle semble reprendre le propos de Lucain . Lucain associe Teutates à Esus et à Taranis et évoque des sacrifices humains pour l'apaiser. Selon lui, les Gaulois « apaisent par un sang détestable le féroce Teutates ». Les scholies bernoises de Lucain rattachent Teutates à Mercure et à Mars et évoquent aussi des sacrifices humains. Selon cette source tardive, Teutates serait le nom gaulois de Mercure ("Mercurius lingua Gallorum Teutates dicitur") et les victimes humaines lui seraient sacrifiées par asphyxie. Les scholies mentionnent ensuite un Teutates Mars, inspirateur des combats, recevant aussi des sacrifices humains.


title: Teutatès

text: Possible équivalent celtique de Mars, Teutatès est apaisé par le sang des victimes sur le champ de bataille. Il est aussi celui qui juge les morts et décide de la réincarnation qu'ils méritent..., ou mieux, s'ils méritent de vivre éternellement dans le territoire d'Aballon : territoire où l'on trouve des pommes comme son nom l'indique, et en toutes saisons. Dans les inscriptions, le nom de Teutatès est uniquement associé à celui de Mars : "Marti Toutati". On trouve ce type d'inscription notamment dans l’île de Bretagne où on trouve des inscriptions dédiées à Mars Toutatis ("RIB" 219) et où il semble que son culte ait été répandu.


title: Teutatès

text: La plupart des inscriptions dédiées au dieu se trouvent hors de Gaule : Seckau (Autriche), Rome, le mur d'Hadrien, diverses en Grande-Bretagne.


title: Teutatès

text: En 2007, l'archéologue Bernard Clémençon a découvert dans les caves du musée Bargoin de Clermont-Ferrand cinq fragments de céramique d'époque gallo-romaine, où figure l'inscription "TOTATUS" ; ces fragments, déposés au musée dans les années 1950, proviennent de fouilles effectuées à Voingt, sur le site de Beauclair. Ces tessons, déposés dans une caisse, n'avaient jamais été examinés complètement auparavant. Un vase, découvert lui aussi à Beauclair en 1882 par l'archéologue Ambroise Tardieu, fut dessiné par ce dernier : sur le dessin, on lit aussi le nom de la divinité. Ce vase, déposé au musée, a disparu depuis.


title: Teutatès

text: Il est connu notamment à l'époque contemporaine par le biais de la bande dessinée "Astérix", où il est régulièrement évoqué par l'exclamation « Par Toutatis ! ».


title: Teutatès

text: antique de Beauclair (communes de Giat et de Voingt, Puy-de-Dôme) », "Gallia", CNRS Éditions, 2009, 66 (2), p.153-169 Lire en ligne sur HAL.


title: Plaisir

text: Le plaisir est une sensation, agréable, recherchée et de courte durée, essentielle au fonctionnement du système de récompense (aussi appelé système hédonique) propre aux mammifères mais qui pourrait être partagée par d'autres vertébrés. Elle est indispensable à la survie de ces derniers car elle joue un rôle dans la motivation et la prise de risque les poussant à satisfaire leurs besoins vitaux de base et à quitter une situation qui leur est défavorable. Cette sensation est principalement le résultat de la production, dans l'aire tegmentale ventrale, de dopamine et d'opiacés endogènes mais le plaisir peut également être engendré par la consommation de certaines drogues comme l’héroïne, d'autres opiacées exogènes ou encore des opioïdes (dérivés synthétiques), ce qui active artificiellement le système de récompense et provoque l'addiction à ces substances. La notion de plaisir est différente de la notion de bonheur qui ne désigne pas une sensation de courte durée mais un état agréable de satisfaction, durable et équilibré et reposant essentiellement sur la production de sérotonine et non de dopamine. Le plaisir a un grand nombre de termes plus ou moins synonymes (contentement, volupté, satisfaction, délices, régal, jubilation…) qui désignent des variétés plus ou moins subtiles de l’expérience.


title: Plaisir

text: Le concept de plaisir est employé en philosophie et en psychologie, souvent associé à un qualificatif : plaisir sexuel, alimentaire, intellectuel, professionnel, parental, moral, civique (ou du devoir accompli)


title: Plaisir

text: Dans le bouddhisme, le plaisir est considéré comme sensation physique ; il est également au nombre des vingt-deux facultés énumérées par cette obédience.


title: Plaisir

text: En 1952, James Olds et Peter Milner, collègues de José Delgado, découvrent par hasard, chez des rats, les premières régions cérébrales dont la stimulation procure des effets extérieurs similaires à l'orgasme. Plusieurs travaux ont permis de cerner par la suite les centres cérébraux du plaisir, comme étant représentés par le complexe Hypothalamus latéral Région septale. Le cervelet, le cortex frontal et les pointes antérieures des lobes temporaux prennent également part à la sensation de plaisir.


title: Plaisir

text: Chez l'homme, l'activation artificielle de ces aires cérébrales peut se traduire par la sensation de plaisir, mais elle est décrite comme une sensation « d'aller vers l'orgasme sans jamais l'atteindre ».


title: Plaisir

text: Par ailleurs, le plaisir intense que font ressentir certaines drogues comme l’héroïne, montre que les endorphines endocrines et les molécules opiacées ou opioïdes (dérivés synthétiques) sont, de par leur concentration un facteur clé régulant le plaisir de l'individu. Les effets de l'héroïne par exemple sont ressentis par ses consommateurs comme étant Le plaisir, absolu et intense, ce qui montre également que le plaisir, comme toute sensation humaine, reste, pour la science, de simples réactions chimiques.


title: Plaisir

text: Épicure est l'un des premiers penseurs du plaisir. Il constate que nous nommons « plaisir » ce que nous recherchons dans la vie, et qu'il s'agit donc d'une classification postérieure à l'expérience (idée que reprendra Hume) : nous recherchons les plaisirs, mais simplement parce que nous nommons plaisir ce que nous recherchons. L'épicurisme se distingue de l'hédonisme absolu tel qu'il fut pratiqué par exemple par les Cyrénaïques. Le premier rend compte de la condition humaine - mort, les dieux antiques ignorent les hommes et de ce fait ne portent aucun jugement, bon ou mauvais, sur eux. Ces dieux peuvent être pris comme modèle idéal de perfection. Pour atteindre l'ataraxie, l'homme ne doit pas chercher à posséder le pouvoir ou à atteindre la richesse au-delà de ce qui lui est nécessaire pour vivre - tout en postulant que le plaisir est nécessaire au bonheur, plaisir trouvant souvent sa source dans l'apaisement d'une sensation désagréable voire douloureuse (le plaisir de manger pour calmer la souffrance de la faim par exemple) mais qui ne doit pas se situer dans l'excès qui entraînerait un état de douleur future (Prendre beaucoup de plaisir à trop manger et souffrir d'une indigestion par la suite) :


title: Plaisir

text: Justement parce qu’il est le bien premier et né avec notre nature, nous ne bondissons pas sur n’importe quel plaisir : il existe beaucoup de plaisirs auxquels nous ne nous arrêtons pas, lorsqu’ils impliquent pour nous une avalanche de difficultés. (...) Quand donc nous disons que le plaisir est notre but ultime, nous n’entendons pas par là les plaisirs des débauchés ni ceux qui se rattachent à la jouissance matérielle, ainsi que le disent les gens qui ignorent notre doctrine ou qui sont en désaccord avec elle, ou qui l’interprètent dans un mauvais sens. Le plaisir que nous avons en vue est caractérisé par l’absence de souffrances corporelles (aponie) et de troubles de l’âme (ataraxie).


title: Plaisir

text: Tout plaisir est de par sa nature même, un bien, mais tout plaisir ne doit pas être recherché ; pareillement toute douleur est un mal, mais toute douleur ne doit pas être évitée à tout prix.


title: Plaisir

text: Voilà pourquoi nous disons que le plaisir est le principe et le but de la vie bienheureuse. C’est lui que nous avons reconnu comme bien premier et congénital


title: Plaisir

text: Ainsi, nous considérons l’autosuffisance comme un grand bien : non pour satisfaire à une obsession gratuite de frugalité, mais pour que le minimum, au cas où la profusion ferait défaut, nous satisfasse


title: Plaisir

text: Omar Khayyam, mathématicien et astronome de premier plan, abandonna tous ses travaux pour se consacrer à la poésie, au vin et à la compagnie des jeunes femmes. Dans ses fameux quatrains, il s'indigne que Dieu semble par ses textes religieux donner à l'homme des ordres tout en implantant en lui des désirs qui sont autant d'ordres contraires.


title: Plaisir

text: Donatien Alphonse François de Sade, libertin, montre que le plaisir se doit d'être au centre de toutes les activités humaines car c'est ce que la Nature a mis à la disposition de l'homme pour qu'il accède au bonheur . Ce positionnement lui permet de « justifier » l'homicide, l'adultère, l'inceste et de nombreux actes interdits en Occident et ailleurs pour assurer le bon fonctionnement de la société.


title: Plaisir

text: Ah! renoncez aux vertus, Eugénie! Est-il un seul des sacrifices qu'on puisse faire à ces fausses divinités, qui vaille une minute des plaisirs que l'on goûte en les outrageant? Va, la vertu n'est qu'une chimère, dont le culte ne consiste qu'en des immolations perpétuelles, qu'en des révoltes sans nombre contre les inspirations du tempérament. De tels mouvements peuvent-ils être naturels? La nature conseille-t-elle ce qui l'outrage? Ne sois pas la dupe, Eugénie, de ces femmes que tu entends nommer vertueuses. Ce ne sont pas, si tu veux, les mêmes passions que nous qu'elles servent, mais elles en ont d'autres, et souvent bien plus méprisables… C'est l'ambition, c'est l'orgueil, ce sont des intérêts particuliers, souvent encore la froideur seule d'un tempérament qui ne leur conseille rien. Devons-nous quelque chose à de pareils êtres, je le demande ? N'ont-elles pas suivi les uniques impressions de l'amour de soi? Est-il donc meilleur, plus sage, plus à propos de sacrifier à l'égoïsme qu'aux passions? Pour moi, je crois que l'un vaut bien l'autre; et qui n'écoute que cette dernière voix a bien plus de raison sans doute, puisqu'elle est seule organe de la nature, tandis que l'autre n'est que celle de la sottise et du préjugé.


title: Plaisir

text: La position de Nietzsche, très inspirée aussi d'Épicure incitant cependant à trouver davantage le bonheur dans la volonté de puissance sur soi-même et sur le monde que dans le pouvoir d'ennuyer impunément autrui.


title: Plaisir

text: Dans son essai, intitulé "Sade, Fourier, Loyola" (1971), le sémiologue Roland Barthes compare trois approches aussi différentes qu'il se peut du plaisir - ou, si l'on préfère - de la motivation, à travers trois exemples historiques. Il fait remarquer que ce sont tous trois des "inventeurs d'écriture" et que tous trois structurent leur personnalité à travers cette langue et l'univers sous-jacent qu'elle suggère, qui donne un sens fort à leur vie, et donc rejoint la question moderne de l'identité.


title: Asura

text: Les asuras sont des êtres démoniaques dans la mythologie de l'hindouisme. Ils sont des esprits opposés aux "deva" (parfois appelés "sura") : les divinités hindoustani.


title: Asura

text: Le vocable védique désignait une créature divine et servit à qualifier des dieux comme Indra, Agni et Varuna. Puis, à la suite d'un détournement de sens, le mot qui était un dérivé de "asu", le souffle, la vie, devint un "non-dieu" par métanalyse du mot comme étant construit avec "surra", dieu, précédé du préfixe sanscrit privatif "a". On retrouve d'ailleurs les dénominations "ahura" et "deva" dans le zoroastrisme mais les significations sont inversées, les "ahura" y étant des créatures du bien alors que les "deva" y sont celles du mal, ce que semble induire une origine commune aux peuples qui ont engendré ces croyances, un des arguments en faveur de la théorie de l'invasion aryenne. Dans son ouvrage, "Yoga, immortalité et liberté", Mircea Eliade avance la thèse que l'hindouisme est la victoire religieuse du terroir, des Dravidiens (noirs de peau) envahis, sur les tribus iraniennes de l'Antiquité qui s'installèrent en Inde, d'où la place importante du culte de Krishna (dieu noir mythologiquement vainqueur d'Indra, roi des Dieux et des moussons au nom d'origine iranienne), Krishna étant très présent dans la culture populaire hindoue, jusqu'à aujourd'hui.


title: Asura

text: Condamnés à vivre dans les régions inférieures dans les palais construits par leur architecte Maya, leurs tentatives pour conquérir les cieux est dans l'hindouisme classique à l'origine de la tension permanente qui les oppose aux dieux.


title: Asura

text: Puissants par nature, ils peuvent accroître leur pouvoir grâce à l'ascèse. En effet, au terme d'une ascèse, le dieu Brahmâ accorde une faveur à l'ascète méritant, sans faire de distinction quant à son identité et à sa nature. Et comme ils engendrent des catastrophes cosmiques en oppressant les créatures, du fait de leur nombreux pouvoirs ascétiques dévoyés, le dieu Vishnou est obligé de s'incarner pour rétablir l'ordre universel ("Dharma") grâce à ces Avatârs innombrables, dont les principaux et plus célèbres sont au nombre de dix ; c'est le sujet du Râmâyana, par exemple.


title: Asura

text: Dans ce cas, les "asura" peuvent acquérir une telle puissance que l'intervention des divinités majeures, Shiva ou Vishnu qui descend sur terre (avatar) est nécessaire. Cette opposition est au cœur de la plupart des récits mythologiques indiens:


title: Asura

text: Parmi les "asura" contre lesquels a dû lutter Vishnu, on peut compter Ravana (avatar : Râma), Hiranyakashipu (avatar : Narasimha) ou encore Bali (avatar du nain brahmane Vamana).


title: Asura

text: L'avatar Krishna dut lutter contre de nombreux "asura" notamment pendant son enfance où il dut vaincre tous les démons envoyés par son oncle malveillant, Kamsa, pour le tuer.


title: Asura

text: Shiva est connu pour avoir vaincu l'asura éléphant Gajâsura, Andhaka, et avoir détruit les trois forteresses en or, en argent et en fer que les fils de l"'asura" Târaka avaient fait bâtir dans les cieux par Maya.