title: Koh-Lanta : Palau

text: Fabienne se sent bien esseulée au matin du 34e jour, elle qui se considère la dernière des ex-jaunes, et qui pense chaque jour être éliminée, et qui ne pensait pas arriver jusque-là. Voilà qu'arrive l'épreuve du tir à distance, et les candidats vont pouvoir s'entraîner, mais également se regarder dans le miroir et se peser après plus d'un mois de survie. Cette épreuve voit la possibilité pour chaque candidat de gagner du temps avec l'un de ses proches s'il remporte le jeu : la femme de Kader, la mère de Christina, le mari de Fabienne, la meilleure amie d'Isabelle ou la femme de Patrick. Au cours de l'épreuve, l'alliance ex-rouge explose, chacun préférant casser la flèche de l'autre après celle de Fabienne, dégoûtée, qui dit ouvertement à son mari qu'elle en a marre de ces aventuriers non méritants, ce qui a le don d'agacer Patrick. Finalement, Isabelle remporte ce jeu de lancer de massue sur des vases à distance, et gagne donc un bon repas et une nuit magique sur une île paradisiaque avec son amie. Les tensions fusent pendant ce temps sur le camp, et les mots de Fabienne sont considérés par Patrick et Kader comme un moyen de "vider son linge sale hors de la famille". Isabelle revient ensuite de son confort, et a alors lieu la dernière épreuve d'immunité cruciale qui donnera au gagnant une place pour la finale. C'est Christina qui décroche le gros lot. Pour le conseil, c'est donc Fabienne qui devrait logiquement sortir. Cependant, Isabelle et Christina hésitent à voter pour leur "maman" de l'aventure, et préféreraient affronter davantage de femmes en finale. Patrick et Kader tentent de les faire changer d'avis, mais elles se rendent compte que l'aventure sera bientôt finie, et qu'il vaut mieux privilégier le cœur plutôt que la stratégie. C'est pourquoi, au conseil, elles s'allient à Fabienne contre Kader, dégoûté d'être éliminé, jugeant qu'Isabelle et Christina l'ont trahi.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Fabienne est très étonnée de se retrouver en finale, elle n'en revient pas. Patrick, stratège, ne tient pas rigueur aux filles de leur vote, mais s'inquiète d'être entouré de trois femmes pour la finale, sachant que beaucoup de femmes ont remporté les poteaux par le passé.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Le 37e jour a lieu l'épreuve d'orientation. Aidés d’une boussole et d’une carte qui indique l’emplacement de 3 repères, les candidats doivent retrouver un coquillage. Au total il y en a donc trois : les candidats qui ramèneront un coquillage se qualifieront pour l’épreuve des poteaux, tandis que le dernier sera éliminé.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Christina, Patrick puis Isabelle ramènent chacun un coquillage ; c’est donc Fabienne qui est éliminée.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Le 38e jour a lieu l'épreuve des poteaux. Au bout d’une heure, Isabelle est la première à tomber. Après 3 heures 15 minutes d’épreuve, Patrick tombe à son tour, non sans avoir tenté de déstabiliser Christina en lui parlant sans cesse. Christina remporte donc cette épreuve et choisit d’affronter Patrick devant le jury final, sachant pertinemment qu'il n'est pas aimé, et prétextant choisir le dernier à être tombé.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Isabelle, la dernière membre du jury final, rejoint les 7 autres (Freddy, Pascal, Louis-Laurent, Raphaële, Rodolphe, Kader et Fabienne), qui lui demandent des comptes sur les stratégies d'élimination des ex-rouges et sur Patrick et Christina. Freddy est averti qu'il ne votera pas au conseil, étant le premier éliminé, pour ne pas avoir un nombre impair de votant étant donné l'absence d'Alexandre.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Patrick et Christina apparaissent ensuite devant le jury, et les reproches fusent. Kader reproche à Christina sa trahison, tout comme Louis-Laurent et Raphaële, ce qui l'émeut aux larmes. Mais tous sont unanimes pour dire que Patrick ne mérite pas sa place, ce dernier rétorquant qu'il n'a fait que ce que tous auraient fait, et il leur demande de privilégier sa réussite dans ce jeu d'aventure compliqué et stratégique plutôt que de l'accabler. Freddy lui vient en aide en rappelant que "Koh-Lanta" est un jeu de dupes et qu'il est admiratif de la stratégie de Patrick, qu'il aurait aimé en faire autant ou en être. Finalement, le vote a lieu et le dépouillement à Paris.


title: Koh-Lanta : Palau

text: Lors de la finale, Denis Brogniart annonce que Myriam, qui a été contrainte d'abandonner dès le début du jeu, est directement sélectionnée pour participer à la saison 10 de "Koh-Lanta". Il prend également des nouvelles de Marine et d'Alexandre, qui vont mieux, et revient sur le héros de cette saison, Freddy. Kaouther admet qu'elle a eu tort d'abandonner si facilement, que cela ne lui ressemble pas, que c'était sur un coup de tête. Les stratégies de Patrick sont également abordées, mais aussi les victoires de Christina. Le dépouillement donne 2 voix à Patrick (son amie Isabelle et celle de Kader, déçu de Christina) contre 5 voix pour Christina, qui fait d'elle la grande gagnante de l'aventure, la toute première de l'histoire du jeu à avoir gagné "Koh-Lanta" après avoir été éliminée lors d'un conseil, puis réintégrée à la suite de l'abandon d'un candidat.


title: Scolopendra cingulata

text: La Scolopendre méditerranéenne (Scolopendra cingulata) est une espèce de myriapodes chilopodes de la famille des Scolopendridae, du genre "Scolopendra".


title: Scolopendra cingulata

text: Cette scolopendre ne présente pas de danger pour l'homme : son venin a une toxicité faible et est bien moins toxique que celui des espèces tropicales géantes tel la scolopendre du Vietnam.


title: Scolopendra cingulata

text: "Scolopendra cingulata" peut atteindre une longueur de ( en moyenne). Sa couleur varie d'une région à l'autre ; les derniers segments vers l'arrière sont d'ordinaire plus foncés, ce qui fait paraître ces animaux tigrés. Mais pour les différencier des autres espèces, il faut examiner leurs parties génitales.


title: Scolopendra cingulata

text: Ses deux forcipules, les deux crochets formés par les maxillipèdes (pattes modifiées par la mastication des aliments) dans l'appareil buccal, injectent un venin qui a des effets très douloureux mais non mortels pour les humains.


title: Scolopendra cingulata

text: Elle est répandue sur tout le contour de la mer Méditerranée, du Portugal aux rivages de la mer Noire. Elle est absente au nord des Alpes. Les six autres espèces européennes sont elles aussi visiblement confinées à une aire géographique qui leur est propre :


title: Scolopendra cingulata

text: "Scolopendra cingulata" est un prédateur nocturne qui se nourrit non seulement d'insectes, mais aussi parfois de petits vertébrés comme de jeunes lézards. Le jour, elle se dissimule généralement sous de grandes pierres et dans les crevasses du sol desséché, où elle se protège de la chaleur et de la déshydratation. Pour cette raison, on la trouvera le plus souvent dans les paysages ouverts et rocailleux. Bien que ces animaux soient présents dans de nombreux biotopes, il est difficile de les dénicher sans les conseils d'une personne expérimentée. On peut aussi la trouver dans les maisons mais de façon très rare.


title: Scolopendra cingulata

text: À la saison de reproduction, la femelle construit une cavité et ensuite pond les œufs, qu'elle protège de son corps.


title: Scolopendra cingulata

text: L'espèce "Scolopendra cingulata" a été décrite par l'entomologiste français Pierre-André Latreille en 1789.


title: Scolopendra cingulata

text: Comme d'autres espèces du genre "Scolopendra", elle fait partie du petit nombre d'invertébrés à attaquer lorsqu'elle est menacée. Son venin n'est toutefois pas mortel pour l'homme, contrairement aux autres espèces. Cependant, sa morsure est particulièrement douloureuse et provoque la nécrose des tissus touchés.


title: Scolopendra cingulata

text: Aussi faut-il toujours lui laisser la possibilité de s'enfuir, lorsqu'on en trouve une lors d'une exploration.


title: Scolopendra cingulata

text: Si la douleur et les démangeaisons deviennent dérangeantes, vous pouvez prendre un antihistaminique et du paracétamol. Dans le cas où les symptômes persistent, rendez vous néanmoins dans un lieu médicalisé.


title: Liste des doges de Venise

text: La liste des doges de Venise débute avec Paolo Lucio Anafesto, le premier doge, élu en 697, et s'achève avec le , Ludovico Manin, qui abdique en 1797. Les dates des premiers doges sont traditionnelles et difficilement vérifiables.


title: Ignorance

text: L'ignorance est un décalage entre la réalité et une perception de cette réalité, décalage qui est la conséquence d'une croyance, d'un préjugé, d'une illusion ou d'un fait avéré de ne pas savoir. C'est une notion importante du bouddhisme, de l'hindouisme et de la philosophie occidentale.


title: Ignorance

text: Dans le bouddhisme, l'ignorance (avidyā) est la première étape de la chaîne des causes de la souffrance (dukkha) et est considérée comme un des Trois Poisons. Elle induit les passions et cause les renaissances.


title: Ignorance

text: Dans l'hindouisme, c'est d'abord l'ignorance de sa véritable nature recouverte par les obscurcissements successifs de la conscience pure (le Soi) produits par le désir et l'attachement.


title: Ignorance

text: Pour faire sortir les Athéniens de leur ignorance, en leur permettant d"'accoucher" de leurs connaissances (maïeutique), Socrate passait par la pratique du dialogue dans la rue. Il utilisait notamment l'ironie, double feinte par laquelle il faisait semblant de ne pas savoir, tout en feignant de croire que son interlocuteur savait. Cette ironie permettait à Socrate de laisser son interlocuteur se rendre compte par lui-même de ses contradictions ou incohérences de raisonnement. En effet, celui qui vit sans réflexion ni introspection est parfois atteint d'une « double ignorance » qui est le fait de ne pas savoir et de vivre dans l'illusion qu'il sait : disait Socrate à Alcibiade.


title: Ignorance

text: Dans l'allégorie de la caverne, Platon donne une représentation imagée de « l'état de notre nature relativement à l'instruction et à l'ignorance ». Selon cette allégorie, la démarche du philosophe consiste tout d'abord à prendre conscience de son ignorance, en prenant du recul par rapport à ses préjugés et opinions (doxa). Puis il apprend à distinguer ce qui est réel de ce qui est apparent ou illusoire, en s'élevant progressivement vers le monde des Idées ou des Formes intelligible en utilisant la méthode dialectique.


title: Ignorance

text: La lutte contre l'obscurantisme fut le principal cheval de bataille des penseurs que l'on associe à la période des Lumières au  dont l'idée centrale est que le progrès général dans le comportement humain, y compris dans le domaine politique, est conditionné par une diffusion la plus large possible de toutes les connaissances. C'est dans ce but qu'a été rédigée l' "Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers" (1751-1772) par Diderot et d'Alembert.


title: Ignorance

text: Molière a traité de l'ignorance dans "Les Femmes savantes" (1672) et "Le Bourgeois gentilhomme (1670)". Voltaire écrivit "De l'horrible danger de la lecture" (1765) pour lutter contre l'obscurantisme.


title: Ignorance

text: Dans la "Critique de la raison pure", Kant a crédité « les observations et les calculs des astronomes » de nous avoir « appris bien des choses étonnantes », dont la plus importante est qu'elle nous a « découvert l'abîme de l'ignorance, dont la raison humaine, sans [cette connaissance], n'aurait jamais pu se représenter qu'il était aussi profond ; et la réflexion sur cet abîme, dit-il encore, doit produire un grand changement dans la détermination des fins ultimes à assigner à notre usage de la raison ».


title: Ignorance

text: Depuis le , ce concept joue un rôle important en économie, en particulier dans le domaine de la veille stratégique et de l'intelligence économique.


title: Ignorance

text: Dans la langue allemande, on distingue l'ignorance fortuite, « das Nichtwissen » (le non savoir), de l'ignorance volontaire, « das Totschweigen » (le fait de passer sous silence). Cette proposition est discutable. En allemand, "Ignoranz" peut signifier aussi une sorte d’inculture assumée, entachée d’obscurantisme et de trivialité.


title: Ignorance

text: Des travaux ont contribué à l'élaboration d'une épistémologie de l'ignorance qui montre que ces deux types d'ignorance entretiennent des rapports complexes, y compris chez les chercheurs scientifiques. Ainsi, une conceptualisation des ignorances et de leur gestion intellectuelle a été entreprise dans "Les ignorances des savants", par Roger Lenglet et Théodore Ivainer.


title: Ignorance

text: Dans l'industrie, l'application d'un coefficient d'ignorance permet de garantir la sécurité de tout ou partie d'un système technique.


title: Potage

text: Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse. On obtient ainsi le pot-au-feu qui existe dans la cuisine médiévale. La daubière (qui sert à faire la "daube") est le pot-à-potage sur le fourneau-potager qui est reconnu comme tel au .<br>


title: Potage

text: Le service du repas a évolué au cours des siècles. Et l'importance et la place du potage dans le menu est variable. Dans les grandes réceptions il était suivi d'un rôti appelé « relevé de potage ». Il peut maintenant être plat principal dans un restaurant, dans la cuisine quotidienne issue de la cuisine classique. <br>


title: Potage

text: Dans la langue française apparaît au la tournure « pour tout potage » concernant au départ une « pitance » médiocre (portion congrue monastique) et devient au l'expression de la non satisfaction à propos de quelque chose.


title: Potage

text: Dès lors le mets appelé « potage » se met à exister avec des contraintes sociales comme l'« écot » dû à la commune et le droit seigneurial pour les repas comme celui du mariage. Dans beaucoup de ces villes sont créées à partir de ce moment des « places aux herbes », des « rues aux herbes », cela en Italie, en France, en Belgique etc. Cette pratique de se fournir en vivres perdure en changeant de nom pour le même lieu: « place du marché ».


title: Potage

text: Les plantes potagères après la Renaissance qui reprend le jardin Antique des grandes demeures ont tout d'abord prises comme plantes d'apparat avant de terminer à la cuisine (par ex. l'artichaut, le chou-fleur etc.)


title: Potage

text: En France le « Potagier » est le cuisinier dont le métier est de manier la marmite avec couvercle (le pot) sur le four potager, il s'occupe de ce qui n'est pas rot pour obtenir le potage. Le jardin potager est présent dans les châteaux au . Le cuisinier-potagier peut être un des « cuisinier de la bouche du Roi ». À l'étranger, des chefs de cuisine français sont attachés à de nombreuses cours royales (cf. Jardin du Roi à Versailles). Et selon Carême la consommation des « herbes du potage » permet de soigner ses maladies comme la "goutte" etc.


title: Potage

text: Culinairement, le bouillon est aromatisé avec des herbes. Il est servi chaud ou froid. On lui donne de la consistance avec du pain soit dans le bouilli (panade) soit en dehors du liquide en servant la préparation sur des tranchoirs médiévaux auxquels succèderont les « flûtes à potage » et en buvant le bouillon en soupe qui a pu être épaissie par des farines cuites, du tapioca etc.


title: Potage

text: Dans l'usage actuel très répandu dans le monde, potage et soupe sont largement confondus et désignent une préparation plus ou moins liquide liés avec de nouveaux épaississants; ce n'était pas le cas au . C'est le cas dans la réforme de la cuisine au avec Escoffier où le potage « pouvait » contenir des aliments solides.


title: Potage

text: Un potage industriel en sachet fabriqué à partir de l'après-guerre peut cependant contenir des morceaux ajoutés dans le velouté obtenu par le mixer puis le tout déshydraté.


title: Potage

text: Selon Mme E. Saint-Ange, voici ce qui fait le potage: Les "herbes" que l'on fait "fondre" [dont on fait se réunir les saveurs et les vertus]. Ce sont l'oseille « la première » , le cerfeuil, la laitue, la poirée, le cresson, les épinard et même le poireau [blanc de -] qui font les potages aux "herbes". « certaines personnes y ajoutent la pimprenelle d'autres les feuilles tendres de céleri, le cœur de chou ». Le geste de passer au tamis rend le potage luxueux [avant la cuisine à l'électricité].


title: Potage

text: Quelques exemples... Le potage Crécy : pp.145-146 basé sur la carotte en hiver n'utiliser que la partie périphérique pour l'étuver. Le potage Solférino p.167 est lisse et n'émergent dans le repas de réception que les morceaux de haricots verts; Le potage velours appartient à la cuisine moderne avec du tapioca p.146, des farines, fécule, arrow-root p.169, du riz p.153.<br>


title: Potage

text: Des distinctions ne sont plus faites dans la cuisine moderne: par ex. l'"ox-tail" anglais et la soupe de queue de bœuf anciennement sur une brunoise de légume, avec comme "nouveau" colorant le vin de Porto et un peu de sucre et du liant. Quelques plantes ne sont plus des aliments (le pourpier...) ou bien sont dans une cuisine spécialisée (le topinambour); Et les purées de tous légumes étaient desséchées en cuisine. Sur la consistance : le velours était celui des légumes tamisé, le velouté est celui des légumes et des mets de viande liés à l'œuf et la crème, ce qui produit une impression flatteuse sur les sens (selon le français courant).


title: Cuisine napolitaine

text: La cuisine napolitaine possède des racines qui remontent à l'Antiquité grecque et romaine. Elle a été enrichie, au cours des siècles, par l'apport des différentes cultures qui ont, tour à tour, dominé la ville et son arrière-pays. La créativité des Napolitains eux-mêmes a été cruciale dans le développement d'une variété de plats et de recettes qui composent aujourd'hui le patrimoine culinaire parthénopéen.


title: Cuisine napolitaine

text: Du fait du rôle de capitale du royaume de Naples joué par la ville, la cuisine napolitaine a également intégré une grande partie des traditions culinaires de la Campanie, produisant ainsi un juste équilibre entre les ingrédients d'origine terrestre (comme les pâtes alimentaires, les légumes, les produits laitiers) et ceux venus de la mer (poissons, crustacés ou mollusques).


title: Cuisine napolitaine

text: À la suite des dominations espagnole et française s'est créée une démarcation entre cuisine aristocratique et cuisine populaire. La première, caractérisée par des plats élaborés d'inspiration étrangère, copieux et préparés avec des ingrédients coûteux (', '), la seconde liée aux ingrédients terrestres : céréales, fèves, légumes, comme la très populaire recette des "".


title: Cuisine napolitaine

text: À la suite des réinterprétations et appropriations intervenues au cours des siècles, intégrant progressivement des éléments de la culture culinaire plus noble, la cuisine napolitaine possède aujourd'hui une très large gamme de plats dont certains, bien que préparés avec les ingrédients les plus simples, apparaissent extrêmement raffinés.


title: Cuisine napolitaine

text: Nonobstant les apports allogènes intervenus au cours des siècles, y compris le siècle passé, la cuisine napolitaine conserve encore aujourd'hui un répertoire de plats, d'ingrédients et de recettes qui constitue une entité culturellement unique.


title: Cuisine napolitaine

text: Les trouvailles archéologiques apportent parfois des informations sur les traditions culinaires de la période gréco-romaine. Parmi les indices concernant les goûts de la période classique, on peut citer plusieurs plats d'origine grecque représentant des poissons et des mollusques, indiquant que ces produits de la pêche étaient consommés à l'époque. Plusieurs fresques de Pompéi représentent des corbeilles de fruits, figues, grenades. À l'intérieur de la villa Poppaea se trouve une peinture représentant un dessert dont il n'est pas possible de deviner la composition.


title: Cuisine napolitaine

text: On peut probablement faire remonter au garum de l'époque romaine la colature d'anchois, typique de Cetara, une réminiscence des préparations aigres-douces caractéristiques de la cuisine d'Apicius et des antiques Romains, tout comme l'usage d'ajouter des raisins secs à des recettes salées, comme la ' ou les '. Le terme ', définissant une préparation typique de courgettes au vinaigre et à la menthe, pourrait provenir du latin "ex Apicio".


title: Cuisine napolitaine

text: L'emploi du blé dans la préparation de la ', un dessert typique préparé pour la fête de Pâques, pourrait avoir une signification symbolique liée au culte de Cérès et aux rites païens célébrés durant la période de l'équinoxe de printemps. Les ' de Noël prennent leur nom du mot grec στρόγγυλος, "stróngylos", qui signifie « de forme ronde ». Le mot pizza, enfin, dérive probablement de ', participe passé du verbe latin ', qui signifie « aplatir ».


title: Cuisine napolitaine

text: Lucullus possédait à Naples, entre le Monte Echia (aujourd'hui Pizzofalcone) et l'îlot de Megaride, un splendide palais où se dresse aujourd'hui le . La villa était entourée par la mer et Lucullus avait fait construire, dans les environs, des viviers destinés à l'élevage des poissons, et en particulier des murènes, qui figuraient au menu des somptueux banquets organisés par le maître de maison.


title: Cuisine napolitaine

text: C'est à Naples, au début du , qu'a été composé, en latin, à l'initiative d'un courtisan du roi Charles II d'Anjou, l'un des plus anciens livre de recettes connus à ce jour, le ". Le livre contient des recettes provenant de différentes cours princières et royales, principalement françaises et napolitaines, mais intègre également des influences arabes et espagnoles, ainsi que des autres régions d'Italie. Une partie du recueil est consacré aux légumes :


title: Cuisine napolitaine

text: Parmi les premiers auteurs à retranscrire des recettes napolitaines, on trouve Cristoforo da Messisbugo, familier de la Maison d'Este et promu comte palatin par Charles Quint, en 1533. Il rapporte une recette de macaronis à la napolitaine :


title: Cuisine napolitaine

text: Plus tard, mais toujours au , Bartolomeo Scappi, cuisinier du pape, fera également référence à la cuisine napolitaine. Il évoque, entre autres, la recette, « pour faire la tourte royale au pigeon, appelée par les Napolitains " (de bouche de dame) » ou bien « pour faire des gâteaux de diverses sortes, appelées pizzas par les Napolitains ».


title: Cuisine napolitaine

text: À cette époque, le terme « pizza » ne se référait pas forcément à la préparation que nous connaissons aujourd'hui.


title: Cuisine napolitaine

text: La cuisine napolitaine de la fin du est documentée dans le "Portrait de Naples" (') de Giovan Battista del Tufo (1588). Les ingrédients les plus représentés sont les fruits et les légumes, particulièrement les brocolis, agrémentés de sardines, d'ail sauté et de jus de citron. Le poisson est également très présent et la viande, préparée avec des ingrédients aigres-doux comme les prunes, l'ail, les raisins secs et les pignons de pin, amandes et cannelle. Très usités également, les produits laitiers, les pâtes de toutes sortes et de nombreux types de vins encore produits de nos jours, comme l'Aglianico, le Fiano di Avellino et l'Asprinio.


title: Cuisine napolitaine

text: Au , le peuple de Naples souffre de la faim, et le mât de Cocagne, avec ses prix en nature (pain, fromages, charcuteries, viandes) devient l'élément central des festivités que la noblesse concède aux plus pauvres : « ' » (« Fête, farine et potence ») sont les trois fondements du gouvernement de l'époque. Entre le et le , les goûts alimentaires évoluent avec la diffusion des produits importés d'Amérique : tomates, pommes de terre, poivrons, cacao, dinde, tandis que, progressivement, le goût des préparations aigres-douces s'estompe.


title: Cuisine napolitaine

text: Avec l'expansion démographique de la ville, les Napolitains, autrefois surnommés ' (« mange-feuilles »), deviennent les ' (« mangeurs de macaronis »), privilégiant peu à peu les ingrédients qui peuvent se conserver longtemps à ceux plus périssables. Les pâtes alimentaires sont travaillées dans des formes variées, à l'origine des formats les plus populaires : vermicelles, ' ("bucatini"), ' (') et '.


title: Cuisine napolitaine

text: À la fin du siècle, l'auteur Antonio Latini présente des exemples de cuisine napolitaine, comme la "" :


title: Cuisine napolitaine

text: Au , l'influence de la culture française se répand dans toute l'Europe, ainsi que ses habitudes culinaires. À la cour des Bourbons de Sicile, on voit arriver des cuisiniers français, les ' (napolétanisation de « monsieurs ») et des plats typiques de la cuisine napolitaine prennent des noms français : "ragù" (« ragoût »), ' (« gâteau »), ' (« croquettes »). Un des plus grands cuisiniers à se distinguer dans les cours napolitaines, entre le et le , a été Vincenzo Corrado, auquel on doit le développement des recettes de ' et d'autres préparations élaborées, notamment de viandes et de gibier, ainsi que des descriptions de somptueux banquets.


title: Cuisine napolitaine

text: En 1773, Vincenzo Corrado écrit ' dans lequel on retrouve nettement l'influence française dans la cuisine napolitaine. Outre les goûts alimentaires, l'esthétique du dressage prend une certaine importance et Corrado insiste sur la décoration et la manière de dresser la table pour les banquets. L'œuvre de Corrado présente également différentes recettes de sorbets, ainsi que le café qui, à la différence de l", était bouilli dans des cafetières spéciales.


title: Cuisine napolitaine

text: Au , la bourgeoisie prend de l'importance. C'est dans ses cuisines que vont se conjuguer la tradition culinaire d'origine populaire et le raffinement de la cuisine nobiliaire. C'est le moment où les personnages typiques de l'iconographie napolitaine deviennent célèbres, comme le ', le ', le ' (vendeur de bonbons, de barbe à papa et autres confiseries artisanales), l’', le "", l"‘". La première usine de pâtes alimentaires est inaugurée par Ferdinand II des Deux-Siciles, en 1833, et la production devient significative à Portici, Torre del Greco, Torre Annunziata et Gragnano, dans les zones où le climat favorise la dessiccation naturelle des pâtes.


title: Cuisine napolitaine

text: Les meilleures recettes de cuisine napolitaine du sont couchées sur le papier par Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, qui publie, en 1837, la première édition de sa ', à laquelle il ajoute, dans la seconde édition (1839), un appendice intitulé '.


title: Cuisine napolitaine

text: Matilde Serao nous fournit les premières informations sur les recettes des classes les plus pauvres de la population de Naples. Dans son ouvrage, intitulé ', elle décrit des recettes populaires, comme la ' et la "", faite avec un bouillon de poulpe.


title: Cuisine napolitaine

text: Avec ses deux guerres mondiales, le introduit des changements profonds dans la vie des Napolitains, ainsi que les inévitables répercussions sur les traditions culinaires. Les restrictions qui accompagnent les périodes de conflit imposent aux plus démunis l'usage d'ingrédients d'ordinaire mis au rebut, comme les gousses de fève et de pois.


title: Cuisine napolitaine

text: Avec le miracle économique italien et le développement des communications s'ouvre une période d'échanges avec les autres traditions culinaires italiennes et avec la cuisine internationale. Alors que McDonald's installe ses boutiques à Naples et que les plats préparés envahissent les rayons des supermarchés, les nutritionnistes commencent à réévaluer les régimes méditerranéens, dont la cuisine napolitaine traditionnelle, avec sa richesse en glucides, en légumes, poissons et huile d'olive, peut être considérée comme un des meilleurs exemples.


title: Cuisine napolitaine

text: Le est aussi le siècle pendant lequel les plats les plus célèbres de la cuisine napolitaine vont se diffuser à l'ensemble de la planète : spaghettis, pizza, avec des adaptations et des variantes qui, à leur tour, reviennent vers Naples, où quelques pizzerias, par exemple, ont commencé à servir de la pizza à l'ananas.


title: Cuisine napolitaine

text: L'identité de la cuisine napolitaine reste cependant solide et la créativité culinaire des Napolitains continue à alimenter les livres de cuisine, avec, par exemple, la création, en 1978, de la "".


title: Cuisine napolitaine

text: Le début du nouveau millénaire est marqué par l'internationalisation des échanges dont on continue à observer les répercussions sur la cuisine napolitaine, comme l'usage du poisson cru, dans une interprétation napolitaine du sushi japonais. Plusieurs chaînes de restauration proposent maintenant des cartes exclusives de cuisine napolitaine dans toute l'Italie, et également à l'international.


title: Cuisine napolitaine

text: Il existe une grande variété de pâtes alimentaires utilisées dans la cuisine napolitaine, qui préfère les pâtes de semoule de blé dur, de production industrielle, à celles faites à la maison, plus communes dans l'arrière-pays et dans les autres régions d'Italie. La production de masse des pâtes napolitaines remonte au moins au , quand se trouvèrent réunies les conditions idéales pour les faire sécher et les conserver. À Naples, le temps de cuisson des pâtes est très important et elles doivent être cuites ", surtout si elles doivent ensuite être cuisinées à la poêle.


title: Cuisine napolitaine

text: Parmi les variétés les plus répandues, on trouve, outre les plus classiques (', ' et '), des formes locales typiques, comme les ' et les ", qui sont traditionnellement brisées à la main avant d'être cuites et accommodées avec le "ragù".


title: Cuisine napolitaine

text: Pour la préparation des pâtes avec des féculents, on utilise aussi la ' ('), qui était autrefois vendue à un prix plus bas, car constituée des chutes provenant de la fabrication d'autres formats de pâtes (elle est aujourd'hui fabriquée et proposée comme un produit à part). On se doit de mentionner également les gnocchis, préparés avec un mélange de farines de blé et de pommes de terre. Il existe également des formes de pâtes moins traditionnelles, mais très répandues de nos jours, comme les "scialatielli".


title: Cuisine napolitaine

text: La tomate ('), originaire du Nouveau Monde, a été importée en Europe par les Espagnols au , mais elle a été ignorée, du point de vue alimentaire, pendant près de deux siècles. Ce n'est qu'entre la fin du et le début du que la sauce tomate s'est imposée dans de nombreuses recettes et que la culture de la tomate s'est répandue, jusqu'à devenir une des plus importantes productions agricoles de Campanie. Parmi les variétés les plus célèbres à Naples, on peut citer la tomate ', quasiment disparue à la fin du et récemment remise en culture, ainsi que le ', qui se conserve longtemps quand il est cueilli en grappes que l'on pend au balcon (').


title: Cuisine napolitaine

text: C'est à Naples que se sont développées les conserveries qui exportent dans le monde entier les tomates pelées (les célèbres '), ainsi que le concentré de tomates. Les techniques ménagères pour en faire des conserves sont variées : conserves de tomates en bouteilles, en morceaux ou moulinées, pour être toujours prêtes aux usages les plus variés, en passant par le concentré (',) pour lequel les tomates sont réduites jusqu'à obtenir une pâte sombre et veloutée.


title: Cuisine napolitaine

text: Les plats basés sur les produits maraîchers de la Campanie, comme la ' ou les ' (« poivrons farcis »), peuvent occuper une place centrale sur les tables napolitaines. Parmi les produits maraîchers les plus typiques, on peut citer le brocoli-rave, la chicorée endive, normale ou frisée, diverses variétés de brocolis, la ', ou chou de Milan, les légumes à potage et les ' (chicorée-asperge). Tous les types de féculents sont très répandus.


title: Cuisine napolitaine

text: Les courgettes sont très utilisées en cuisine ; les plus grosses sont préparées ', frites et assaisonnées au vinaigre et à la menthe. Les fleurs mâles des courgettes peuvent être préparées frites dans une pâte à beignet. Ce sont des alternatives très appréciées aux ', qui sont des fleurs de potiron ; les courgettes ont des fleurs mâles et femelles séparées. Les fleurs femelles se trouvent sur les jeunes pousses de courgettes, mais ce sont les fleurs mâles qui sont les meilleures à frire en '. Les germes de courgettes cueillis à la fin de l'été, après la phase de production, sont nommés ' et peuvent être utilisés pour faire d'excellentes soupes ou être sautés à la poêle. Dans la famille des "cucurbitaceae", on trouve localement la ', ou ' (« courgette de curé »), au goût délicat, excellente pour accompagner les pâtes, ou en soupe avec des tomates.


title: Cuisine napolitaine

text: Outre les classiques poivrons rouges ou jaunes, de grande taille, on trouve à Naples des "peperoncini" verts et doux, qui se préparent frits. Les artichauts les plus appréciés sont les ', gros, ronds, et dont l'extrémité des feuilles est violette. Ils se dégustent ébouillantés, avec un ' (assaisonnement minimaliste fait d'huile, de sel et de poivre).


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text: La salade accompagne de nombreux plats, tout particulièrement ceux à base de poisson. On utilise l" (identique à celle que l'on nomme aujourd'hui « iceberg »), plus croquante que la laitue, que l'on mélange aux carottes, au fenouil, à la roquette (plante spontanée qui était autrefois ramassée dans les campagnes et vendue par les marchands ambulants avec la plus humble '), les radis (""), traditionnellement la variété longue et piquante, devenue aujourd'hui de plus en plus rare, au profit de la variété ronde, plus douce. La salade de tomates domine la période estivale. On l'assaisonne avec oignon, basilic, origan et huile d'olive. On y ajoute une cuillère d'eau qui stimule la macération et provoque la formation d'une sauce dans laquelle on peut tremper son pain.


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text: Les olives noires utilisées dans la cuisine napolitaine proviennent de Gaète, une ville située au nord de Naples, qui faisait autrefois partie du Royaume des Deux-Siciles.


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text: Les produits laitiers tiennent, depuis toujours, une place très importante dans la cuisine de Campanie et dans la cuisine napolitaine, et en particulier les produits à pâte filée (', ', ') tiennent une place importante. La ', est citée pour la première fois sous cette dénomination en 1570 par Bartolomeo Scappi mais ses origines sont beaucoup plus anciennes. En 1481, elle apparaît sous le nom de ', du verbe ' (« couper en deux ») en référence au geste par lequel, avec une main, on divise la pâte filée pour obtenir les '. De même, le nom du fromage ' vient de la "prova", geste identique utilisé dans la production.


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text: Ci-dessous sont listés, par ordre croissant de maturation, les produits laitiers et fromages utilisés dans la cuisine napolitaine et, plus largement, en Campanie :


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text: Tous les poissons de la mer Tyrrhénienne sont présents en abondance sur les tables napolitaines. Les poissons les plus humbles, anchois et poissons bleus (") en général, ne sont pas les moins appréciés.


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text: Le poisson est également utilisé pour préparer des soupes : rascasses, vives, ' (rougets grondins), ainsi que des poissons de grande taille et de taille moyenne, parmi lesquels les ' (loups) et les ' (dorades), provenant désormais en majorité d'élevages piscicoles. Souvent présents sur les éventaires : denti ('), sars (') et pageots (').


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text: La "baccalà" (morue), importée des eaux du nord de l'Europe, fait également partie des poissons utilisés traditionnellement dans la cuisine napolitaine, frite ou préparée avec des pommes de terre et des tomates.


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text: De nombreux céphalopodes sont utilisés en cuisine : poulpes ('), seiches ('), calmars ('), ainsi que des crustacés. Les fruits de mer sont également très populaires : moules ('), couteaux ('), "praires (')", vernis ('), tellines, murex (') et bigorneaux ('). Une mention particulière pour la coque ('), à ne pas confondre avec la ', souvent appelée ' sur les marchés du nord de l'Italie, ou avec le genre "Dosinia exoleta", commercialisé sous le nom de '.


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text: À déconseiller, la consommation des dattes de mer (""), interdites par la loi depuis 1998, en raison des dégâts que leur récolte a occasionnés sur les côtes calcaires et, en particulier, sur le littoral de la péninsule de Sorrente.


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text: La viande n'est pas très utilisée dans la cuisine napolitaine, car c'est un ingrédient qui manque souvent dans le garde-manger des pauvres. On ne trouve donc pas, dans la tradition, filets, côtes ou pièces de viande. De même, la manière de détailler la viande peut être trompeuse par rapport aux standards des autres régions d'Italie. Pour le porc, les morceaux de prédilection des Napolitains sont les ', c'est-à-dire les plats de côtes, préférés très gras, qu'on trouve surtout dans le "ragù". Les saucisses, à Naples, sont préparées avec de la viande coupée grossièrement au couteau ('). Une variante intéressante : les ", plus minces que les saucisses classiques.


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text: Les abats sont assez fréquemment utilisés : foies de porc entourés de crépine et agrémentés d'une feuille de laurier, tripes, ', ' épicée, utilisée pour accompagner les pâtes ou comme sauce avec les ". Parmi les produits dérivés du porc, il convient de mentionner les grattons, produits résiduels obtenus après le pressage des tissus gras, pour en extraire le saindoux, ingrédient autrefois très utilisé à la place de la coûteuse huile d'olive.


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text: La cuisine napolitaine présente une variété limitée de charcuteries. Outre le fameux ', saucisson dans lequel le gras et la viande sont coupés au couteau, on trouve aussi le ' (essentiellement à Pâques), les ' (« grattons »), dans leur version sèche ou dans la version crémeuse consommée sur du pain, pour créer un sandwich (') associant "", ricotta et poivre noir.


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text: Depuis que le pain ' (« marseillais ») (pain de forme particulière, fait de deux pâtons accolés, employant, pour la levée de la pâte, de la levure de bière) a disparu des boulangeries napolitaines , le pain le plus utilisé est le ' (littéralement « rustique ; par extension, mal dégrossi, grossier, mal élevé : "cafone" est en Italie une insulte très courante »), cuit au four dans des formes variées. On trouve aussi des ', qui rappellent la baguette française, quoique plus courts et un peu plus épais, les "michette", petits pains ronds et, enfin, la ', qui est en fait un biscuit de pain rond et fin que l'on déguste, en bruschetta, avec de l'huile d'olive, des olives, des tomates, des anchois ou d'autres ingrédients.


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text: La cuisine napolitaine offre une grande variété de ', allant des plus simples, comme les pâtes à la tomate et au basilic ou les pâtes ' (« à l'ail et à l'huile d'olive »), jusqu'aux plus élaborés, comme le "ragù" qui peut exiger, dans sa version traditionnelle, cinq à six heures de préparation.


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text: Les " sont liés à des traditions différentes et complémentaires qui se mélangent et s'influencent tour à tour : tradition de cuisine très pauvre, fondée essentiellement sur les ingrédients maraîchers ; cuisine populaire, riche en fruits de mer et en poissons (aliments bon marché, étant donné la richesse des fonds marins dans la baie de Naples) ; cuisine bourgeoise, enfin, liée aux couches sociales les plus aisées, incluant des viandes en tous genres, des produits laitiers, des œufs, dans des préparations parfois élaborées.


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text: Les ' font partie des aliments les plus humbles de la cuisine napolitaine. Ce sont des pains en forme de beignets coupés en deux horizontalement, rassis et cuits deux fois au four. Ils se conservent donc facilement et, une fois assaisonnés, ils sont un support idéal pour la "caponata", faite de tomates fraîches, ail, huile d'olive, origan et basilic. Les spaghettis ' (ail et huile), parfois accompagnés de piment (peperoncino) sont un autre plat typique de cette cuisine populaire.


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text: Les recettes les plus humbles associent souvent les pâtes et les féculents. Les plus populaires sont : ' ('), agrémentés de tranches de lard ('), ' (aux pois chiches), ' (avec des lentilles), et ' (petits pois). L'usage de la gesse ("Lathyrus sativus"), est devenu extrêmement rare.


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text: Sur le même mode, on prépare, avec les pommes de terre, des plats de ' ('), ' (avec chou-fleur), ' (avec potiron). La méthode la plus commune consiste à faire cuire d'abord l'accompagnement (par exemple, sauter l'ail dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les haricots blancs cuits ; ou bien faire revenir l'oignon et le céleri, puis ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes). On rajoute alors de l'eau que l'on porte à ébullition. On sale et on ajoute les pâtes. Celles-ci, en cuisant avec leur accompagnement conserveront leur amidon, qui est perdu dans le cas où les pâtes sont cuites à part et égouttées. Ce procédé donne une sauce plus onctueuse ("), et se distingue de l'approche bourgeoise, qui préfère une préparation tirant plus sur le bouillon et qui n'ajoute les pâtes, cuites à part, qu'à la dernière minute.


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text: La ', qui consiste en un plat de pâtes enrichi par un œuf ' (bouillon auquel on ajoute un mélange de parmesan et d'œuf battu) et du fromage râpé, constitue un " économique et nourrissant.


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text: La fantaisie et l'auto-dérision des Napolitains les plus pauvres se donnent libre cours avec la recette des ' (littéralement : « spaghettis aux coques enfuies ») : en l'absence de fruits de mer, relativement onéreux, les spaghettis sont préparés avec une sauce de tomates-grappes, huile, ail et persil. Les coques (qui se sont enfuies) n'existent que dans l'imagination des convives. Servis sans sauce tomate, ces spaghettis deviennent '.


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text: On peut préparer l'omelette de macaronis (') avec des restes de pâtes, préparées ou non avec de la sauce tomate. On mélange les pâtes cuites ' avec un œuf battu et du fromage râpé. On peut également ajouter d'autres ingrédients. Les recettes les plus récentes proposent d'y ajouter du jambon cuit, de la mozzarella ou de la " fraîche. Traditionnellement, on la cuit à la poêle, mais on peut aussi la faire au four pour qu'elle soit moins grasse. Quand elle est réussie, elle se présente sous une forme compacte. Elle peut ainsi être détaillée en tranches pour être transportée et accompagner un pique-nique à la campagne ou à la plage.


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text: Il en existe une version plus petite, baptisée ", que l'on prépare avec une sauce béchamel, de la viande hachée, des petits pois, de la mozzarella, et que l'on fait frire dans une pâte à beignets.


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text: La cuisine aristocratique utilise les pâtes dans des recettes élaborées, comme les ', peu présents désormais dans la cuisine de tous les jours. Le ' est un ' à base de riz, farci de foies de volaille, de saucisses, de boulettes de viande ('), de ' ou de ', de pois, de champignons, accompagnés de "ragù", ou, dans la version ", avec une sauce béchamel.


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text: Parmi les plats plus riches, mais fréquemment proposés, on retrouve les pâtes, accompagnées de sauces variées :


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text: Les ', macaronis longs et creux qui sont brisés à la main avant la cuisson, sont souvent accompagnés de "ragù". Cette sauce est également utilisée, avec le ', pour accompagner les ', qui sont traditionnellement passés au four dans un petit plat en céramique typique, baptisé ' et correspondant à une portion.


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text: Spaghettis, linguine et paccheri s'accordent très bien avec les fruits de mer et le poisson. Ils sont souvent au menu des repas importants (fêtes, mariages, etc.). Les plus typiques sont :


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text: Il existe d'innombrables variantes, comme les spaghettis ' (sans sauce tomate) aromatisés au jus de cuisson de la morue. La cuisine pauvre à base de féculents peut se combiner avec les fruits de mer pour obtenir, par exemple, la recette des ' (pâtes aux haricots blancs et aux moules), ou des variantes plus modernes, comme les courgettes et coques, courgettes et moules, qui finissent par s'éloigner complètement de la cuisine napolitaine traditionnelle.


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text: Outre le ', la cuisine du quotidien fait aussi appel au ' (riz au chou), amélioré par l'adjonction de petits copeaux de parmesan qui fondent pendant la cuisson. Le " est lui à base de poisson. On le prépare avec des mollusques variés (coques, vénus, poulpe, seiche, calmar) et des crevettes, dans un bouillon obtenu avec des carapaces de crevettes.


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text: On trouve également à Naples les ', appelées en napolitain ', plus typiques de la Sicile que de la Campanie.


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text: La pizza est sans doute le produit de la gastronomie italienne le plus connu dans le monde. Ses racines remontent au moins à l'époque romaine, où l'on consommait diverses ', ou galettes de farine de blé, et sont citées dans plusieurs ouvrages de Virgile. Le nom dérive probablement du latin ', participe passé du verbe ", qui signifie « aplatir ».


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text: L'art du pizzaïolo napolitain, qui fait valser la pâte dans les airs, a été inscrit le au patrimoine immatériel de l'Humanité. La véritable pizza, couverte d'une sauce tomate, remonte à un peu plus de deux siècles. Son succès a été immédiat tant auprès des Napolitains les plus pauvres qu'auprès des classes plus aisées, y compris les nobles et jusqu'à la famille royale des Bourbons. Le succès de la pizza s'étendit également aux souverains piémontais, à tel point que c'est à la reine Marguerite de Savoie qu'en 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito dédia la " qui portait les trois couleurs du nouveau drapeau national : blanc de la mozzarella, rouge de la tomate, vert du basilic.


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text: Cette préparation existait cependant avant d'être dédiée à la reine. Francesco De Bourcard, dès 1866, donne la description des principaux types de pizza, c'est-à-dire celles qui aujourd'hui prennent le nom de ', ' et " :


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text: La cuisson de la véritable pizza exige un four à bois capable d'atteindre la température de 450-485 °C. De ce fait, les pizzas faites à la maison et celles qui sont cuites dans un four électrique ne peuvent égaler le goût de la véritable pizza napolitaine.


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text: Une façon traditionnelle de consommer la pizza et de l'acheter et de la manger en marchant. Dans le centre historique de Naples, certaines pizzerias vendent encore, à un prix très modeste, la ' (« en livret »), ou ' (« en portefeuille »), plus petite que la pizza servie à table et pliée en quatre dans une feuille de papier alimentaire. Cette présentation a été rendue célèbre par Bill Clinton qui, présent à Naples pour la réunion du G7 en 1994, dégusta une pizza ainsi préparée dans une pizzeria de la .


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text: Avec une pâte similaire à celle de la pizza, on peut aussi confectionner ' et ', préparés comme des beignets et proposés avec divers accompagnements comme apéritifs par les friteries. Les ' vendent aussi souvent des ', c'est-à-dire des pizzas type ", farcies et frites dans l'huile au lieu d'être cuites au four.


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text: Parmi les plats napolitains issus de la mer se distinguent les ', qui tirent leur nom du populaire quartier de , dans lequel est née cette recette de poulpes cuits avec du piment fort et des tomates. Le poulpe se prépare aussi simplement bouilli. Pour l'attendrir, les cuisinières mettent à bouillir dans l'eau, en même temps que le poulpe, un bouchon de liège. Le poulpe ' est une recette typique du quartier de Mergellina, souvent agrémentée d'olives de Gaëte. Il est assaisonné en salade d'un mélange d'huile, de citron et de persil, avec des olives vertes. Plus riche, on prépare l" dans laquelle seiches, calmar et crevettes accompagnent le poulpe. Les poissons de taille moyenne sont cuisinés ', c'est-à-dire avec des petites tomates en grappe et du persil. Les plus gros peuvent être simplement grillés, accompagnés, en certaines occasions, de crevettes roses.


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text: Les moules sont préparées de façons variées. Le plus simple est de les faire ' (« en poivrade »), rapidement cuites et poivrées, simplement assaisonnées de quelques gouttes d'huile et de citron que chaque convive presse sur le contenu de son assiette. Les coques et les autres fruits de mer peuvent aussi être sautés à la poêle et assaisonnés avec un mélange d'huile, d'ail et de persil haché ; ils sont souvent servis sur des ', ou bien gratinés au four avec de la chapelure.


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text: Même les poissons les plus modestes, comme les anchois, peuvent faire partie de recettes excellentes :


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text: Les ' (« blanchaille ») sont cuits à l'eau ou frits dans une pâte légère, tout comme certaines algues. La ' est habituellement composée de petits cabillauds, rougets, ' (petites soles), mais elle peut également contenir d'autres petits poissons, comme les anchois ou même des gobies. Les Napolitains expliquent que ' (« la friture doit être mangée très chaude »). Les petites crevettes, qui sont vendues toutes vives et encore frétillantes, sont sautées rapidement, sans être d'abord farinées, contrairement à la ".


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text: Les plats de résistance à base de viande ne sont pas très nombreux dans la cuisine napolitaine. Le chevreau et l'agneau se dégustent avec des pommes de terre et des petits pois, particulièrement autour de Pâques. Le lapin est préparé ' et le poulet est roussi ' avec des tomates. Les saucisses et les ' sont traditionnellement sautées à la poêle et accompagnées de légumes, particulièrement le brocoli-rave et les pommes de terre frites. Les ' (plats de côte) de porc sont des plats de résistance typiques présentés dans le même ' qui a servi à préparer les pâtes du premier service. Elles peuvent être servies avec les ', paupiettes napolitaines faites d'une farce (ail, persil, raisins secs, pignon de pin et aromates), entourée par une fine escalope de veau tenue par une ficelle de cuisine, ou, désormais, fermée par un cure-dent.


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text: Le veau se cuisine typiquement "alla pizzaiola", avec des tomates, de l'ail et de l'origan. D'autres recettes de viande ont déjà été citées plus haut dans la section concernant les ingrédients.


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text: La cuisine napolitaine propose de nombreuses recettes de potages à base de légumes-feuilles, de tubercules ou de féculents. Ainsi la ', à base de chicorée scarole et de haricots ' ou ', les ', avec tomates, ail, céleri, origan et poivrons, ou bien la ' de Noël.


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text: Il arrive que les plats à base de légumes transforment des ingrédients simples en préparations très élaborées :


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text: De nombreuses espèces de légumes se consomment ' (artichaut, courgettes, choux-fleurs). Dans les fritures plus riches, on peut ajouter des foies de volailles, de la ricotta et, autrefois, de la cervelle. La mozzarella peut être préparée de la même manière (avec farine et œufs) ou ', entre deux tranches de pain mouillées de lait (et parfois d'œuf battu). Parmi les fritures napolitaines figurent aussi les ' et les ', que l'on peut acheter dans la rue, dans les friteries typiques, avec ' (tranches de polenta frites), ' (ou ", beignets salés de pâte à pizza) et aubergines frites.


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text: Les omelettes, et pas seulement l'omelette de macaronis, font partie de la tradition napolitaine. La plus célèbre est la ' (« omelette aux oignons »), cuisinée sur une base d'oignons bien dorés.


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text: Les accompagnements, qui ne sont pas des plats secondaires dans la cuisine napolitaine, sont pour la plupart à base de légumes :


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text: Un des plats rustiques les plus répandus est la ", préparée avec des feuilles de scarole sautées et assaisonnées avec de l'huile, pignons, raisins secs, olives noires de Gaëte et câpres, puis recouvertes d'une pâte simple faite de farine, d'eau et de levure.


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text: Le ', ou ' est un plat robuste caractéristique de la période pascale et consommé même le lundi de Pâques, pendant les excursions hors les murs. Les deux dénominations sont aujourd'hui considérées comme des synonymes et désignent un pain farci de fromage et de charcuteries. À l'origine, ' et ' se présentaient sous des formes plus simples. Le second se distinguait du premier par la présence d'œufs dans la pâte, tandis que le premier contenait des grattons.


title: Cuisine napolitaine

text: Même le baba au rhum a une version rustique. La pâte qui sert à préparer le baba est neutre et c'est dans sa version pâtissière qu'elle prend son goût en baignant dans un mélange d'eau, de sucre et de rhum. Dans la version rustique, au contraire, on ajoute du fromage et des charcuteries à la pâte.


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text: Dans les rôtisseries sont aujourd'hui vendus les ". Très appréciés, ceux-ci ne sont pas réellement des paninis, mais des pains fourrés au fromage et à la charcuterie.


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text: La cuisine napolitaine propose une très grande variété de desserts. Parmi les principaux, on peut citer :


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text: Les glaces napolitaines (') sont également célèbres, avec quelques spécialités, comme les ' et les "", dont la préparation est restée traditionnelle.


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text: La spécificité et la variété des plats consommés à Naples en période de fête nécessitent un paragraphe particulier.


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text: Le menu du dîner de réveillon comporte traditionnellement des ', suivi par le ' (anguille frite) et le ' (morue frite), accompagnées d'une ', préparée avec du chou-fleur bouilli, des cornichons, poivrons ronds, doux ou piquants, conservés dans le vinaigre ("), olives et anchois salés.


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text: Le réveillon se conclut avec les ' (noix, noisettes, amandes), des figues sèches et les ' (« châtaignes du curé ») cuites au four.


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text: Les ' et ' remontent au moins au , comme en témoigne cette citation tirée de la fable "" ("La Chatte Cendrillon") de Giambattista Basile (1566-1632).


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text: Le plat principal consommé durant les fêtes de Pâques est le "casatiello", qu'on emporte également avec soi le lundi de Pâques, pour les excursions hors les murs, accompagné de charcuteries tranchées (principalement salami et coppa), ricotta salée et œufs durs, ou de viande d'agneau ou de chevreau cuite au four avec des pommes de terre et des petits pois. Le dessert typique de Pâques est la "pastiera", réalisée exclusivement à la maison dans des versions variées, selon les traditions de chaque famille.


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text: Pour le carnaval, les Napolitains préparent une version de la Lasagne sans sauce béchamel. Parmi les desserts de carnaval figurent les ', une forme de beignets connue dans toute l'Italie, parfois sous d'autres noms, le "sanguinaccio" (une crème à base de chocolat noir qui faisait appel, dans la version originelle, à un mélange de sang de porc et de chocolat) souvent accompagné de boudoirs ('). Autre dessert typique du temps de carnaval : le "", originaire de Bénévent, dans sa version sucrée à base de farine, assez proche, quant au contenu, de la "sfogliatella".


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text: Le , on mange le "" qui, à la différence du nougat (ou du "touron") classique, n'est pas à base de miel, mais de cacao. Il est préparé dans plusieurs versions, avec des noisettes ou des fruits secs, des fruits confits ou candis, du café ou d'autres arômes.


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text: Les fruits sont souvent présentés à la fin du repas, surtout en été. La production locale est abondante et variée en toutes saisons, avec quelques produits-phares, comme la ", une variété de pomme typique de la Campanie. Elle bénéficie d'ailleurs d'une IGP.


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text: Les ', une variété d'abricots connue depuis le sont produites sur les pentes du Vésuve, tout comme la variété de cerises dite '. Parmi les autres fruits que l'on trouve sur les tables napolitaines, on peut citer les nèfles, les baies de sorbier ('), qui se cueillent en grappes, encore vertes, plusieurs variétés de figues et les fruits du Mûrier, blancs (') et rouges, devenus rares de nos jours. La pêche jaune ', dont la chair adhère au noyau (aussi appelée ', ou ' en napolitain) est utilisée coupée en morceaux et macérée dans le vin du Monte di Procida, le tout consommé froid, selon la tradition espagnole que l'on retrouve dans la sangria.


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text: Jusqu'à la fin du , on pouvait acheter des tranches de pastèque (') gardées au frais sur les éventaires des ', qui s'installaient pendant l'été et qui ont depuis disparu. Si l'on pensait acheter une pastèque entière, on prenait la précaution de faire la ", c'est-à-dire de tailler, avec un long couteau, un échantillon de forme pyramidale qui permettait à l'acheteur potentiel de goûter la pulpe avant de confirmer son achat. Cette pratique a été abandonnée progressivement en raison, principalement, de motifs d'hygiène.


title: Cuisine napolitaine

text: Les fruits secs sont consommés traditionnellement pendant les fêtes de Noël, sous le nom de ' (voir plus haut). Les châtaignes entrent dans la composition de plusieurs recettes, parmi lesquelles les ', sortes de chaussons feuilletés en forme de demi-lunes, fourrés avec un mélange de purée de châtaignes et de chocolat, café, sucre, anis ou rhum. On les consomme également ", c'est-à-dire épluchées et bouillies avec des feuilles de laurier. Les Napolitains les préfèrent alors au petit déjeuner.


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text: Le répertoire des vins italiens contient de nombreuses productions de qualité en provenance de Campanie, très adaptées à la cuisine locale. Parmi les vins blancs : le Greco di Tufo, la Campi Flegrei Falanghina, le Fiano di Avellino, et l'Asprinio di Aversa. Pour ce qui concerne les vins rouges : le Taurasi, l'Aglianico, le Piedirosso ("), le Solopaca, le Lacryma Christi du Vésuve, ce dernier disponible en rouge ou en blanc.


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text: Aucun repas ne se termine sans une ", une petite tasse de café qui, si l'on est au restaurant, peut se déguster à table, mais que l'on prend le plus souvent au bar. Parmi les établissements les plus célèbres de Naples, on peut citer le "Caffè Gambrinus", café historique situé sur la Trieste e Trento.


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text: Les Napolitains font grand cas de leur café, qu'ils estiment unique de par son arôme et sa densité. Il existe des légendes urbaines qui tendent à confirmer cette conviction, sur la base de différentes raisons liées par exemple à la qualité de l'eau du Serino’, au type de mélange, au réglage de la machine ou, plus simplement, au coup de main des cafetiers napolitains. Aucune de ces hypothèses n'a jamais été confirmée.


title: Cuisine napolitaine

text: Dans les foyers napolitains, la cafetière napolitaine que l'on trouve toujours dans le commerce, a été largement supplantée par la cafetière "".


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text: Lorsque le déjeuner ou le dîner ont été copieux, ils peuvent se conclure par un café et des liqueurs. On connait aujourd'hui le limoncello, mais on lui préférait autrefois la ', (liqueur aux quatre fruits), à savoir citron, orange, mandarine et "limo" (variété de citron proche de la bergamote et devenue aujourd'hui extrêmement rare). Le "limo" napolitain ne doit pas être confondu avec la lime ou ' (') dont l'arôme est totalement différent. Le ', liqueur à base de noix fraîches, présente dans d'autres régions d'Italie, fait partie des digestifs les plus appréciés.


title: Cuisine napolitaine

text: De tous temps, il a existé à Naples une tradition de cuisine de rue et il est fréquent de consommer en marchant. Cette tradition remonte aux "thermopolia" de l'époque romaine, comme ceux que l'on a retrouvés à Pompéi et Herculanum, ainsi que dans de très nombreux sites archéologiques de la zone. Les produits de friterie sont toujours typiques du commerce du centre historique de Naples : ', ', ', ', ' (nommés ' ou viennois), aubergines et courgettes frites, ' de pommes de terre fourrés à la mozzarella, dont il existe un modèle réduit, sans mozzarella, appelé '.


title: Cuisine napolitaine

text: On peut encore trouver la ' et la ' dans les commerces de la via dei Tribunali, à port'Alba et sur la piazza Cavour. Dans le quartier de Pignasecca, on trouve encore quelques boutiques de ' qui préparent différentes sortes de tripes (') ou la soupe traditionnelle "zuppa 'e carnacotta". Entre Mergellina et via Caracciolo se trouvent encore de nombreux marchands de ' (toasts au saindoux et au poivre), alors que le bouillon de poulpe ('), autrefois proposé par les marchands ambulants, est devenu pratiquement introuvable.


title: Cuisine napolitaine

text: Il existait encore, au début des années 2000, des éventaires qui proposaient ' (le ', composé de noisettes, graines de citrouille et pois chiches torréfiés, graines de lupin en saumure. Le nom (« passe-temps ») évoque le temps nécessaire pour éplucher ce mélange de graines, fruits secs et légumineuses. Jusqu'aux dernières décennies du siècle dernier, un vendeur de paninis à la ricotta offrait un panier-repas aux excursionnistes qui s'embarquaient pour les îles depuis le port de Pouzzoles.


title: Cuisine napolitaine

text: En été, les marchands ambulants offrent encore la possibilité de se rafraîchir avec une simple , baptisée ' (« grattée »), c'est-à-dire de fins copeaux, extraits d'un bloc de glace à l'aide d'un petit instrument semblable à une raclette, et arrosés d'un sirop de glucose. Les arômes classiques sont au lait d'amande, à la cerise ou à la menthe.


title: Cuisine napolitaine

text: Le premier ' des temps modernes qui se soit donné cette qualification est né à Naples, et se nomme ' (« Je suis pressé »). Né aux débuts du , il s'agissait d'une friterie-rôtisserie qui se trouve toujours dans le centre de Naples, piazza Dante.


title: Cuisine napolitaine

text: La cuisine napolitaine la plus ancienne est décrite dans les ouvrages de Corrado et d'Ippolito Cavalcanti. De nombreuses recettes napolitaines, classiques ou revisitées sur un mode plus contemporain, sont présentées dans des livres plus récents. Il arrive que des ouvrages de cuisine napolitaine contiennent, outre des recettes typiquement parthénopéennes, des interprétations napolitaines de recettes allochtones. Il n'est pas rare d'y trouver, par exemple, des recettes de côtelette à la milanaise, de sauce bolognaise


title: César du meilleur film étranger

text: Le César du meilleur film étranger est une récompense cinématographique française décernée par l'Académie des arts et techniques du cinéma depuis la première remise de prix le au Palais des congrès à Paris.


title: César du meilleur film étranger

text: Pour qu'un film soit nommé, il doit être produit en majorité à l'étranger, peu importe la langue : un film en langue française produit à l'étranger peut être nommé. De 2009 à 2020, parmi les sept nominations, deux films nommés doivent être francophones. Depuis 2013, un film francophone et coproduit en France peut être nommé dans n'importe quelle autre catégorie des César (sauf celle du meilleur film).


title: César du meilleur film étranger

text: Pour être éligible à une nomination, le film devra avoir été exploité en France au moins une semaine, tout comme les autres films nommés au César (ce qui différencie des récompenses américaines équivalentes qui n'exigent pas une distribution aux États-Unis).


title: César du meilleur film étranger

text: Tout comme le Golden Globe du meilleur film en langue étrangère ou le BAFTA du meilleur film étranger, plusieurs films d'un même pays peuvent être nommés (au contraire de l'Oscar du meilleur film étranger).


title: César du meilleur film étranger

text: Le César du meilleur film étranger ne fut pas la seule récompense pour les films étrangers, un César du meilleur film francophone et du meilleur film de l'union européenne ont existé pour une durée limitée. La sélection du César du meilleur film étranger fut modifiée en conséquence durant l'existence de ces récompenses.


title: César du meilleur film étranger

text: C'est souvent le distributeur français ou le coproducteur français qui vient chercher le César, le réalisateur lauréat privilégie davantage la cérémonie des Oscars, qui souvent se déroule deux jours après celle des César.


title: César du meilleur film étranger

text: Ces listes indiquent les nominations et éventuellement les victoires, indiquées en gras, des films lauréats de ce César aux Oscars. C'est l'année de la cérémonie des Oscars qui est indiquée. Les deux catégories concernés, l'Oscar du meilleur film étranger et l'Oscar du meilleur film, sont celles qui récompensent les films en eux-mêmes, afin d'avoir un équivalent.


title: César du meilleur film étranger

text: Il peut exister plus d'un an d'écart entre la remise d'un Oscar du meilleur film étranger et du César équivalent, un délai dû à la distribution française souvent plus tardive, combinée avec la pratique des sorties limités, très courantes aux États-Unis durant la saison des récompenses. Les délais d'exploitations éligibles des récompenses sont différents également : du janvier au 31 décembre pour le César mais par pour l'Oscar du meilleur film en langue étrangère (du octobre au 30 septembre).


title: César du meilleur film étranger

text: Ainsi, en 2022, sur les 41 films lauréats du César du meilleur film étranger, 22 furent nommés aux Oscars.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: La transition chilienne vers la démocratie (familièrement dénommée au Chili par , « Transition ») a commencé à la fin du régime militaire d'Augusto Pinochet. Il n'existe pas de consensus concernant les dates précises de la période de la transition : pour certains, elle commence à la légalisation des partis politiques lors du référendum chilien de 1988 et se termine en 1994. Pour d'autres, elle commence en 1990, alors que les élections ont déjà amené au pouvoir un nouveau gouvernement et se termine en 2005, 2006 voire plus tard en 2010 avec la première alternance de l'ère démocratique et le retour de la droite au pouvoir.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: À partir de 1982, le pays connait une crise économique marquée par la chute du PIB (-14,5 % par rapport à l’année précédente), l’accroissement de la dette, la hausse de l’inflation (9,9 %) et du chômage (30 %). Les ménages sont endettés alors que s'accroissent les inégalités entre les Chiliens. Ce contexte économique amplifie l’opposition au régime, avec une série de manifestations connues familièrement sous le nom de "protestas", réprimées par le régime. Constatant l’échec de leur stratégie politique face à la junte, les partis politiques négocient avec elle, dès 1986, le principe d'une transition par tractation ou sous tutelle, ce qui correspond à une .


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Le référendum chilien fut organisé dans le cadre de l'application de la constitution chilienne de 1980 pour décider de la prorogation au pouvoir jusqu'en 1997 du général Augusto Pinochet.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Les partis politiques furent de nouveau légalisés par la loi du . Les débats furent vifs au sein des différents partis politiques, surtout ceux opposés à Pinochet, sur l'opportunité de se faire enregistrer selon les termes législatifs et de reconnaître ainsi les lois de la dictature militaire. La grande majorité d'entre eux néanmoins décidèrent de se faire enregistrer, ce qui leur permettait d'obtenir un statut officiel plusieurs mois avant la date du référendum et de mener une campagne électorale.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Dès le 2 février, 13 formations d'opposition appelèrent à participer au référendum et à voter "No". Elles décidèrent de se regrouper dans une structure politique souple appelée "Concertación de Partidos por el No" (qui devint par la suite "Concertation des partis pour la démocratie").


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: De leur côté, les partisans du "Si" s'organisèrent. En avril, les plus conservateurs et les plus proches des militaires formèrent l'Union démocrate indépendante. D'autres rejoignirent Rénovation nationale, plus divers politiquement, qui ne parvint pas à adopter une position unanime sur la question du soutien au "Si" ou au "No".


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Le 12 juillet, les commandants en chefs des forces armées et du directeur général des Carabiniers se réunirent pour établir les formalités prévues par la constitution. Ils désignèrent Augusto Pinochet le 30 août comme candidat pour se succéder à lui-même à la présidence du Chili. La date du 5 octobre fut retenue pour la convocation du référendum.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Le 31 août, 17 partis d'opposition (Parti démocrate-chrétien du Chili, MAPU, MAPU-OC, PADENA, le parti humaniste du Chili, la Gauche chrétienne, l'Union libérale républicaine, les Verts, le Parti national pour le Non, le parti radical du Chili, le Parti radical-socialiste du Chili, le Parti social-démocrate, le parti Socialista-Almeyda, le parti Socialista-Núñez, le Parti socialiste historique, le parti socialiste Mandujano, USOPO et le Parti pour la démocratie) publièrent dans un document officiel appelé « Principios básicos de institucionalidad democrática » que la victoire du Non lors du référendum serait le point de départ vers un processus de reconstruction au Chili d'un véritable régime démocratique.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: La candidature de Pinochet, et donc du "Sí", fut de son côté appuyé par l'Union démocrate indépendante, la majorité de Renovación Nacional, par le Parti national pour le Oui, par le Parti libéral pour le Oui, par le Parti démocrate-radical, par le Parti du Sud et par le parti Avangarde nationale.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Le référendum eut lieu dans le calme le 5 octobre et les résultats furent publiés le au matin, constatant la défaite du général Pinochet par 56 % des voix (contre 44 %).


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: La défaite de Pinochet ouvrit une période de transition. Des élections pour le Congrès et la présidence de la république furent organisées en 1989.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Dès la fin 1988, le premier accord politique fut conclu entre les deux coalitions visant à ne pas remettre en cause le décret-loi 2191 du octroyant l'amnistie pour les crimes et délits commis entre 1973 et 1978, protégeant ainsi les militaires de la justice. Une série de lois, connues sous le nom de « lois d’amarrage », fut édictée. Les nommés sous les gouvernements de Pinochet furent assurés de demeurer à leur poste tandis qu'au niveau local, le futur président de la République se vit autoriser à nommer 15 des 325 maires du pays. Verrouillant le système judiciaire, le général Pinochet nomma neuf nouveaux juges à la Cour suprême, tandis qu'une loi électorale établit un système binominal unique au monde pour les élections parlementaires, rendant quasi-obligatoire la mise en œuvre de coalitions électorales alors que le découpage électoral favorisait les zones rurales réputées plus conservatrices. Selon ce mode spécial de scrutin, concocté par le juriste et idéologue grémialiste Jaime Guzman, dans chaque circonscription, si la liste arrivée en tête obtenait plus du double des voix de celle qui la suivait, elle obtenait deux sièges. Sinon, chacune des deux premières listes avait droit à deux sièges.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En plus des sénateurs nommés (anciens membres de la Cour Suprême, des militaires) et de ceux à vie (les anciens Présidents de la République s'ils ont été en poste pendant 6 années), le scrutin binominal favorisait un rapport de force presque égal entre les deux coalitions à la chambre des députés.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Ensuite, la loi constitutionnelle 825 du , négociée entre le gouvernement et les partis politiques chiliens, fut préalablement approuvée par référendum plébiscitaire le par 91,25 % des électeurs. Cette loi impliquant 54 réformes constitutionnelles compléta les articles concernant la réforme constitutionnelle, donna au pluralisme politique une valeur constitutionnelle (sauf pour les formations dites terroristes et antidémocratiques), renforça les droits constitutionnels et les principes démocratiques, encadra le recours à l'état d'urgence, révisa les compétences des tribunaux militaires et annula les articles sur la proscription et la confiscation des biens des partis politiques.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En décembre, les élections présidentielles aboutirent à la victoire de Patricio Aylwin, membre de la démocratie chrétienne et candidat de la Concertation des partis pour la démocratie) et les élections parlementaires à celle de la Concertation.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Le résultat du référendum aboutit ainsi concrètement au départ d'Augusto Pinochet et des militaires du gouvernement du Chili, à une transition « pactée » entre les deux coalitions et à l'organisation d'élections présidentielles en sus d'élections législatives dans le cadre d'une transition négociée. L'entrée en fonction de Patricio Aylwin le marqua le début de la nouvelle ère démocratique.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Les années 1990 à 1998 correspondent à une transition dite possibiliste. Initiée par Patricio Aylwin, elle permit aux différents acteurs de consolider leurs positions et d’adhérer de façon consensuelle à un projet commun. Ces gouvernements tinrent compte également du fait qu'un avait laissé , et va s’assurer, jusqu’en 1997, de la . C'est une période aussi dite de « démocratie restreinte ». Le terme d'« enclaves autoritaires » est également utilisé pour désigner de nombreuses clauses léguées par le régime militaire et que les gouvernements de la Concertation tentèrent progressivement de supprimer, notamment en s'efforçant « d'obtenir une extension de cette démocratie par une politique de petits pas négociés un à un. »


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Des tensions entre les civils et les militaires persistaient. Malgré l'établissement d'une "Comisión Nacional de Verdad y Reconciliación" (CNVR, Commission nationale de vérité et de réconciliation) par décret présidentiel de Patricio Aylwin le , commission présidée par Raul Rettig et qui mêla avocats des droits de l'Homme (Jaime Castillo Velasco, José Zalaquett) et partisans du régime Pinochet (José Luis Cea Egaña, Gonzalo Vial Correa), il n'y eut aucun procès ni sanction au nom des impératifs de la transition. Si les présidents de la transition disposaient notamment d'un droit de veto sur la promotion des officiers militaires, qu'il pouvaient limiter le budget de l’armée ou encore confirmer, ou pas, les programmes de défense nationale, ils n’osèrent pas utiliser ces pouvoirs par crainte d’un conflit ouvert avec l’institution militaire et avec le chef de l'armée qui demeurait Augusto Pinochet. Durant son mandat, Eduardo Frei tissa même de bonnes relations de coopération avec les commandants en chef, menant une politique de modernisation de l’armée.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Les forces armées manifestèrent néanmoins en 1990 ("el ejercicio de enlace") et 1993 ("el boinazo") leur mécontentement devant les premières procédures judiciaires contre des tortionnaires alors que des procès pour disparition étaient ouverts. En 1993, le président de la Chambre des députés José Antonio Viera-Gallo déclara notamment que « tant que l'on ne connaîtra pas la vérité sur les détenus-disparus, la transition ne sera pas terminée ». En 1995, on assista à un vaste mouvement de troupes lors du procès de Manuel Contreras, l’ancien chef de la DINA.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En , des avocats, dont Jaime Castillo Velasco, déposèrent une pétition devant la Commission interaméricaine des droits de l'homme de l'OEA, dénonçant en particulier la non-abrogation de l'amnistie dans les procès concernant trois disparus et un mort. Cette pétition dirigée contre l'État chilien invoquait de , tandis que le général Pinochet, ayant atteint l'âge de la retraite, quitta ses fonctions à la tête de l'armée le , devenant sénateur à vie de droit le en tant qu'ancien Président de la République. Parallèlement, la Cour suprême interpréta « la disparition » comme « un délit continu » jusqu’à la réapparition du corps, ouvrant la possibilité de nouvelles poursuites judiciaires pour la période antérieure à 1978.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En , l’arrestation du général Pinochet à Londres, où il était allé subir une opération de hernie lombaire, fut la réponse à une demande d’extradition formulée par les juges espagnols Baltasar Garzón et Manuel Castellón García au motif de « génocide, torture, terrorisme et crimes contre l’humanité ». Cette arrestation modifia la place et la perception de Pinochet par la société chilienne, tandis que la médiatisation de l’affaire, qui vit se manifester les anciens exilés, provoqua la résurgence d'un passé chilien refoulé et eut des conséquences sur la politique des gouvernements de transition. Le rythme de la transition changea, soutenu par le nouveau président Ricardo Lagos.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En 1998, la Commission interaméricaine de l'OEA condamna l'État chilien pour n'avoir pas abrogé l'amnistie dans les procès déjà dénoncés en 1993, et pour sept autres cas portés devant la justice en 1995. Ricardo Lagos déclara la même année que « la transition sera terminée lorsque nous saurons où sont les morts, les disparus dont les corps n'ont pas encore été retrouvés. »


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Au retour du général Pinochet au Chili, le gouvernement et le congrès essayèrent de l’isoler politiquement. Le , une réforme constitutionnelle visa à lui accorder l’immunité afin de l’exhorter à démissionner de son poste de sénateur, tandis que Ricardo Lagos proposa la création d'une "Mesa de Diálogo" (Table de dialogue) entre la hiérarchie militaire et certains avocats défenseurs des droits de l'homme (dont Castillo Velasco). Son objectif était d’aboutir à la réconciliation politique de la société chilienne. Elle aboutit à la signature d’un document de consensus où les militaires reconnurent publiquement la « violation des droits de l’homme » jusque-là systématiquement niée par ceux-ci et la désignation de juges spéciaux pour traiter des dossiers concernant des cas non résolus (les disparus). Cette reconnaissance d’une histoire commune se répercuta sur les partis politiques proches du général Pinochet, qui les amenèrent à devoir renouveler leur idéologie mais aussi leur discours sans pour autant abandonner les dogmes économiques fondamentaux imposés par le régime militaire.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En 2004, le rapport Valech révéla « cas de tortures, assassinats et disparitions, plus de 800 centres de détention et de torture, et plus de tortionnaires répertoriés, durant la tyrannie de Pinochet. » Le rapport fut cependant critiqué par des victimes de la dictature, pour avoir adopté une définition de la torture plus restreinte que celle de l'ONU, écartant ainsi .


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En 2002, Antonia Garcià Castro écrit que depuis « plus de dix ans, les chefs de l'État chilien n'ont cessé d'annoncer la fin de la transition toujours remise à plus tard et encore à venir. » En 2005, l'écrivain Jorge Edwards déclara que « la transition n'est pas terminée et la réconciliation n'a pas commencé ».


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Les tentatives du président Aylwin puis de son successeur, Eduardo Frei Ruiz-Tagle, pour réduire notamment le pouvoir du Conseil de sécurité nationale et la possibilité de révoquer certains hauts gradés de l’Armée, se heurtèrent pendant plusieurs années à l’opposition du Sénat, dominé par une coalition conservatrice grâce aux sénateurs nommés et ceux de droit (alors que la Concertation des partis pour la démocratie était majoritaire parmi les sénateurs élus). C’est sous l’impulsion des présidences dirigées par Ricardo Lagos (PPD) et Michelle Bachelet (PS) que les principales réformes furent mises en œuvre à partir de 2004, mais la loi d'amnistie de 1978 ne fut pas abrogée.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: En 2005, 58 amendements constitutionnels réformèrent la constitution de 1980, éliminant les aspects non démocratiques qui persistaient. Furent supprimés les 9 sénateurs non élus, qui étaient nommés (deux anciens membres de la Cour suprême, un ancien contrôleur général de la République, un ancien chef d'État-Major de chacune des trois armes, un ancien recteur d'Université et un ancien ministre) ainsi que ceux des sénateurs à vie (les anciens Présidents de la République s'ils avaient été en poste pendant 6 années), la disposition empêchant le Président de la République de mettre fin aux fonctions des commandants en chef de l'armée, et le mandat présidentiel fut ramené de 6 à 4 ans.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Ces dernières réformes amenèrent Michelle Bachelet, la présidente chilienne, à déclarer en que la transition démocratique était achevée, provoquant ainsi la polémique avec une partie de la gauche, hostile au maintien de certaines dispositions issues de la dictature comme le scrutin binominal ou les procédures dites « anti-terroristes » (qui s'appliquent aux Mapuches). La même année, le mouvement étudiant a été salué par les observateurs comme signe d'un renouveau démocratique du pays.


title: Transition chilienne vers la démocratie

text: Selon l'enseignant-chercheur, membre du comité de rédaction de la revue "Dissidences", Franck Gaudichaud, en dépit des réformes de 1990 et 2005, Michelle Bachelet ne fut qu', prenant en exemple le système binominal . Pour l'historien Nicolas Prognon, la victoire de Sebastián Piñera, le candidat de droite autrefois proche des militaires, .


title: Base de données orientée graphe

text: Une base de données orientée graphe est une base de données orientée objet utilisant la théorie des graphes, donc avec des nœuds et des arcs, permettant de représenter et stocker les données.


title: Base de données orientée graphe

text: Par définition, une base de données orientée graphe correspond à un système de stockage capable de fournir une adjacence entre éléments voisins : chaque voisin d'une entité est accessible grâce à un pointeur physique.


title: Base de données orientée graphe

text: C'est une base de données orientée objet adaptée à l'exploitation des structures de données de type graphe ou dérivée, comme des arbres.


title: Base de données orientée graphe

text: La table Client contient les champs suivants : un identifiant, un nom, un prénom, une adresse, un numéro client. Chacun de ces noms de champs correspond aux noms des colonnes respectives.


title: Base de données orientée graphe

text: Considérons l'enregistrement d'un client qui a les valeurs suivantes comme couples "(champs=valeur)" : (identifiant=id01), (nom=Dupont), (prénom=Jean), (adresse=96 rue des lilas) et (numéro client=010203).


title: Base de données orientée graphe

text: Cette table client est rattachée à une table entreprise, avec un numéro de SIRET, un nom, et un domaine d'activité par exemple.


title: Base de données orientée graphe

text: Considérons l'enregistrement de l'entreprise qui a comme valeurs : (numéro de siret=1221), (nom=EntrepriseD) et (domaine d'activité=automobile).


title: Base de données orientée graphe

text: La relation entre les tables se nomme a_pour_client, et bien évidemment EntrepriseD a pour client Jean.


title: Base de données orientée graphe

text: En base de données orientée graphe, la table client sera représentée par un ensemble de nœuds pour chaque instance, donc le même client sera représenté par un nœud suivant :


title: Base de données orientée graphe

text: Et la relation entre les deux sera matérialisée par un arc partant du nœud Entreprise EntrepriseD vers le nœud Dupont Jean, nommée "a_pour_client".


title: Base de données orientée graphe

text: Aussi, l'entreprise aura autant de pointeurs que de clients (chaque arc partant de l'entreprise vers le nœud correspondant avec comme nom a_pour_client).


title: Base de données orientée graphe

text: De la même manière, le nœud client pourra pointer vers un nœud véhicule, lequel véhicule pourra pointer vers un nœud typePneu, par exemple.


title: Base de données orientée graphe

text: Intérêt : il sera ainsi beaucoup plus facile d'accéder au type de pneu du client id01 par le biais du graphe puisqu'en parcourant les arcs on retrouvera directement le client, puis son véhicule, et enfin son type de pneus.


title: Base de données orientée graphe

text: En base de données relationnelle traditionnelle, en revanche, il aurait fallu faire des jointures entre la table Client, la table Véhicule, et la table Pneus ce qui aurait été très couteux.


title: Base de données orientée graphe

text: C'est ainsi une structure idéale pour des recherches du type "partir d'un nœud et parcourir le graphe" plutôt que "trouver toutes les entités du type X", plus adaptées aux bases de données relationnelles traditionnelles.


title: Base de données orientée graphe

text: Il est cependant possible en base de données orientées graphes d'effectuer des recherches de ce dernier type, en utilisant un système d'indexation qui pourra selon les cas être interne au graphe (super-nœuds servant à l'indexation) ou au-dessus du graphe (via Apache Lucene par exemple).


title: Base de données orientée graphe

text: Elle est particulièrement appropriée lorsqu'il s'agit d'exploiter les relations entre les données (par exemple des connaissances entre des personnes, la description de l'ensemble des pièces d'une machine industrielle et de la manière dont elles sont liées entre elles).


title: Base de données orientée graphe

text: Les bases de données orientées graphes sont utilisées aujourd'hui dans la modélisation des réseaux sociaux :


title: Base de données orientée graphe

text: LinkedIn utilise par exemple ce système avec un graphe représentant les personnes et leur relations, et parvient ainsi facilement à afficher le degré de séparation entre chaque contact, qui n'est finalement que la distance entre les nœuds.


title: Base de données orientée graphe

text: Elles sont de même utilisées dans le stockage de masse de données ou Big data, avec ainsi un enjeu important à l'heure actuelle dans l'exploitation des données par leur structure adaptée.


title: Base de données orientée graphe

text: Les bases de données relationnelles sont plus adaptées à des requêtes de type "trouver toutes les entités de type X" grâce aux structures internes des tables.


title: Base de données orientée graphe

text: Cela est d'autant plus vrai lorsqu'il s'agit de réaliser des opérations d’agrégation sur toutes les lignes d'une table.


title: Base de données orientée graphe

text: En revanche, elles sont moins efficaces sur l'exploitation des relations, car ceci nécessite une mise en place d'index. Comme cela a été dit plus tôt, les bases de données orientées graphes permettent de parcourir les relations grâce à des pointeurs physiques, ce qui n'est pas le cas des clefs étrangères (des bases relationnelles) qui offrent uniquement des pointeurs logiques.


title: Base de données orientée graphe

text: Les bases de données graphes sont donc plus adaptées en termes de performance lorsqu'il s'agit de manipuler des volumes de données importants et une profondeur de graphe élevée.


title: Base de données orientée graphe

text: Certaines bases de données relationnelles incorporent des tables de graphes et une extension du langage SQL pour en piloter le parcours. C'est le cas notamment de Microsoft SQL Server en version 2017.


title: Base de données orientée graphe

text: On distingue habituellement les triplestore des bases de données orientées graphe. Les bases de données graphe fonctionnent avec différents types de graphe (ex: pondérés, clusters, graphe et tables mixtes) et offrent souvent de meilleures performances pour les traversées de graphes. Les triplestore gèrent exclusivement des graphes binaires (non pondérés) de triplets RDF (donc centrés sur les relations, ou "edges"). Ils proposent des inférences.


title: Base de données orientée graphe

text: Les langages de requête dépendent des bases. Les triplestore, qui sont une forme particulière de base de données graphe, fonctionnent exclusivement avec le langage SPARQL.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le Warehouse est un club culturel situé sur l'île de Nantes dans l'ouest de la France. Créé en 2017 par Quentin Le Henaff, Philippe Bernard et Simon Boisson, son objectif est la promotion d'évènements culturels et de la musique dans le monde. En mars 2020, deux ans et demi après son ouverture, l'établissement se classe au niveau international dans la liste des 100 meilleurs clubs du monde, se plaçant ainsi à la troisième place française selon le classement "DJ Magazine". En 2022, il se hisse à la 73ème place mondiale et à la deuxième place française.


title: Warehouse (Nantes)

text: Il accueille des DJ's français et internationaux comme Amelie Lens, Bob Sinclar, Boris Brejcha, Boys Noize, Jeff Mills, Laurent Garnier, Paul Kalkbrenner ou encore des membres du collectif "Pardon My French" composé de DJ Snake, Malaa, Mercer et Tchami.


title: Warehouse (Nantes)

text: Situé au Hangar à bananes, le Warehouse est né en 2017, remplaçant ainsi l'ancienne discothèque le LC Club qui avait ouvert ses portes en 2007 dans le cadre de la réhabilitation du hangar jusqu'alors dédié au commerce de bananes puis de sucre.


title: Warehouse (Nantes)

text: Les gérants du Warehouse, nantais, font évoluer le lieu vers une salle de concert qui propose des animations commerciales ou associatives durant la journée.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le hangar à bananes voit le jour entre 1929 et 1930, au lendemain de la Première Guerre mondiale, afin de stocker les bananes importées depuis les colonies françaises


title: Warehouse (Nantes)

text: Après avoir été détruit en 1943 par les bombardements alliés de la Seconde Guerre mondiale, le hangar est reconstruit en 1949 par la Chambre de commerce et d'industrie de Nantes.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le stockage de bananes prend fin au milieu des années 70 pour laisser place au stockage de sucre par la raffinerie nantaise Béghin-Say.


title: Warehouse (Nantes)

text: L'évolution des activités du port de Nantes entraine progressivement la désaffectation du hangar qui n'abrite plus que quelques bureaux jusqu'au milieu des années 2000.


title: Warehouse (Nantes)

text: Dans le cadre du réaménagement de l'île de Nantes, le hangar à bananes est réhabilité entre 2006 et 2007. L'aspect physique du bâtiment est conservé en hommage au patrimoine nantais.


title: Warehouse (Nantes)

text: A l'issue de la réhabilitation du hangar, près d'un tiers du bâtiment laisse place à la discothèque le "LC-Club" dirigée par "Philippe Clément".


title: Warehouse (Nantes)

text: En 2017, l'établissement "LC-Club" ferme ses portes pour laisser place à une nouvelle direction et à une nouvelle discothèque concert-hall, le "Warehouse", qui diversifie son activité culturelle et musicale, recevant concerts, évènements associatifs, caritatifs ou privés.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le domaine de prédilection du Warehouse est la musique électronique mais la variété de la programmation artistique permet l'invitation d'artistes de tout horizon.


title: Warehouse (Nantes)

text: L'établissement reçoit notamment en 2018 le duo Tragédie dix ans après la sortie de leur tube "Hey oh", ou encore en 2019 le groupe Manau, interprète de la chanson "La Tribu de Dana".


title: Warehouse (Nantes)

text: Le , c'est le DJ britannique Kristian Nairn connu pour son rôle d'Hodor dans la série "Game of Thrones" qui se produit lors d'une soirée « Rave of Thrones », à l'effigie de la série.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le magazine de référence mondiale DJ Mag publie annuellement le classement des meilleurs clubs du monde. Le Warehouse intègre ce classement en 2020.


title: Warehouse (Nantes)

text: - « Rave in Da Club », pour le hardstyle, l’uptempo, l’indus, l'acid ou encore le frenchcore. La résidence a notamment reçu le DJ Angerfist ou encore Dr Peacock.


title: Warehouse (Nantes)

text: - « Terror Jungle », proposant des sets de Tech House au cœur d'une scénographie jungle, accompagné d'un show light et de projections vidéos.


title: Warehouse (Nantes)

text: - « Under. », la résidence techno proposant une scénographie atypique et ayant notamment reçue Charlotte de Witte ou Deborah de Luca.


title: Warehouse (Nantes)

text: - « We Are Kitsch », proposant des tubes des années 1970 aux années 2000 au milieu de confettis, de co2 et d'une décoration kitsch.


title: Warehouse (Nantes)

text: - « Wonder », résidence conjuguant groove soul, funk, jazz ou disco aux rythmes électroniques et techniques de sampling.


title: Warehouse (Nantes)

text: - « Xplicit », la résidence hip-hop, rap et urban music, ayant notamment accueillie les rappeurs français Booba, Lomepal, Lorenzo, MHD, Niska, Orelsan ou Vald.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le , en partenariat avec le collectif organisateur Trajectoires Nantaises, l'établissement a accueilli près de 350 personnes pour le débat de Laurence Garnier (LR), Johanna Rolland (PS), Margot Medkour et Valérie Oppelt (LREM), candidates à la mairie de Nantes pour les élections municipales 2020.


title: Warehouse (Nantes)

text: La salle principale du Warehouse fait également office de salle de cinéma où est notamment projeté début 2019 le documentaire « "French Waves" » retraçant l'histoire de la scène électronique mondiale. À l'issue de cette projection, des concerts et moments d'échanges sont organisés par les artistes du groupe Club Cheval.


title: Warehouse (Nantes)

text: Depuis 2018, l'établissement accueille régulièrement des soirées Bingo, alliant lots à gagner, compétitions de danses sur scène, et diverses animations et jeux en tout genre.


title: Warehouse (Nantes)

text: Depuis juillet 2019, le Warehouse prend part au Voyage à Nantes en accueillant notamment la Nuit du Van pour le lancement des festivités.


title: Warehouse (Nantes)

text: En janvier 2021, le Warehouse lance l'opération ""WE ARE A-LIVE"" en proposant plusieurs jours par semaine des livestream d'environ une heure où mixent différents DJ locaux. Ces "directs", enregistrés depuis la main stage du Warehouse, sont destinés à remettre en lumière les artistes privés de scène dans le cadre de la crise sanitaire. Les participants numériques peuvent également effectuer un don pour soutenir le club nantais en contribuant aux charges fixes générées par l'établissement, toujours fermé au public.


title: Warehouse (Nantes)

text: Dans le cadre de la crise sanitaire du SARS-CoV-2, plusieurs reportages nationaux sont effectués sur l'établissement qui a dû fermer ses portes au public. Les gérants ont notamment reçu les caméras du journal de 20 heures de TF1 le 25 novembre 2020 et celles du 19/20 de France 3 le 14 décembre 2020.


title: Warehouse (Nantes)

text: Fin novembre 2020, Simon Boisson, cogérant du Warehouse, est l'invité du direct sur le plateau de la chaîne de télévision Télénantes.


title: Warehouse (Nantes)

text: Le 23 février 2021, le Warehouse participe avec le collectif Culture bar-bars à une rencontre avec la conseillère de la ministre Roselyne Bachelot dans le but d'élaborer un nouveau statut de ""clubs culture"" rattaché directement au Ministère de la Culture.


title: Gomina

text: La gomina est un produit cosmétique de type colloïdal qui s'applique sur les cheveux et leur donne un aspect lisse, brillant et surgras. Par extension, dans le langage courant, l'adjectif "gominé" désigne non seulement le fait d'avoir les cheveux coiffés avec de la gomina, mais surtout d'avoir les cheveux à l'aspect brillant.


title: Gomina

text: La gomina tend à être remplacée aujourd'hui, y compris dans le langage courant, par le gel capillaire, moins gras et plus fixant (en crème ou en spray).


title: Gomina

text: D'autres mots et procédés lui sont antérieurs et synonymes tels la Brillantine, inventée par Ed. Pinaud en 1900, ou encore la Bandoline, lancée vers 1844, qui était une huile pour les cheveux composée à partir d'amandes ou de pépins de coing. Le mot « brillantine » est rapidement passé dans le langage courant, mais est de nos jours désuet.


title: Gomina

text: Mot d'origine espagnole (Argentine), « gomina » qualifie, à partir du milieu des années 1920 et avant de passer dans le langage courant, une pommade capillaire destinée à lustrer les cheveux, à faciliter et maintenir le coiffage, et à leur assurer un certain brillant. La Gomina Argentine est une marque déposée très courante dans les années 1930, et on trouve aussi la Gomina Brillantine. L'un des modèles masculins de cette époque est Rudolf Valentino.


title: Gomina

text: Pour assurer la bonne tenue de la coiffure, il fallait passer plusieurs fois dans la journée un peigne enduit de gomina dans les cheveux.


title: Gomina

text: En Angleterre, fut lancé le qui permettait aux cheveux des aviateurs de la RAF de tenir en place malgré l’usage du casque.


title: Lac des Sapins

text: Le lac des Sapins est un lac artificiel français situé sur les communes de Cublize et Ronno (Rhône), dans le Haut-Beaujolais, à au nord-ouest de Lyon et à 35 km à l'est de Roanne.