title: Renee Young

text: Elle effectue une courte apparition lors de ' en pendant le ' du ' (événement mensuel de la WWE). Elle débute également sa carrière en présentant toutes les semaines à RAW le "WWE App", où elle montre des vidéos que nous pouvons voir sur le site de la WWE, sur YouTube et elle fait des analyses pour les combats de la fédération à venir. Ses premières apparitions régulières ont lieu en sur les vidéos sur le site WWE. Elle fait ses débuts télévisés le à SmackDown en posant des questions en coulisse à Randy Orton, Sheamus et Big Show sur leur combat qui aura lieu face à The Shield lors du plus grand événement de l'année de la WWE, '.


title: Renee Young

text: Elle reçoit en fin d'année 2013 le "" de la WWE pour le meilleur show YouTube de l'année, avec JBL et Michael Cole, pour le "JBL & Cole Show".


title: Renee Young

text: Elle présente également le show hebdomadaire de la WWE sur Youtube, ", avec le Hall of Famer de la WWE Howard Finkel, émission qui consiste à diffuser des anciens combats et des segments qui ont eu lieu dans le passé de la WWE.


title: Renee Young

text: Elle fait partie des commentateurs analystes du pré-show lors du premier ' de NXT : ' ; le , en compagnie de Kevin Nash, Bret Hart et de Paul Heyman.


title: Renee Young

text: La chaîne de sport américaine ESPN annonce que l'entreprise est intéressée par Renee Young en . Cette dernière refuse cependant de quitter la WWE et la fédération refuse également un départ car elle est l'une des prétendantes pour devenir une commentatrice officielle à RAW et à SmackDown dans les années à venir.


title: Renee Young

text: Elle fait également partie du pré-show pour le second ' du centre de développement de la WWE : ' ; le , avec cette fois-ci à ses côtés Cesaro, Paul Heyman (alors le manager de ce dernier) et Christian.


title: Renee Young

text: Le , la WWE annonce que Renee Young est commentatrice officielle du show ", au côté de Tom Phillips, ce qui fait d'elle la première commentatrice stable d'un show de la WWE depuis plus d'une décennie. Il est dit au sein de la WWE qu'elle sera l'une des commentatrices vedettes dans le futur de la compagnie, car elle s'intéresse beaucoup au catch, pas comme ses prédécesseurs Todd Grisham ou encore Jonathan Coachman.


title: Renee Young

text: Elle continue parallèlement son rôle d'intervieweuse à RAW, où après la fin de la partie télévisée du show, elle pose des questions aux superstars ainsi qu'aux divas de la fédération.


title: Renee Young

text: Le , elle présente le ' de ', en compagnie de Booker T, Alex Riley et Christian. Elle se retrouve en coulisses pour l'interview des Usos, puis de John Cena à la fin du spectacle.


title: Renee Young

text: Le , Renee Young devient la première personne à la WWE à interviewer un catcheur japonais et asiatique, considéré par ses pairs comme l'un des meilleurs au monde actuellement actif, Kenta, qui a signé à la WWE quelques jours avant la rencontre des deux protagonistes.


title: Renee Young

text: Le à Smackdown, elle est sur le ring pour interviewer le champion Intercontinental The Miz, qui a conservé son titre face à Apollo Crews, lorsqu'elle demande au Miz son "obsession" pour Dean Ambrose, ce dernier lui parlera de sa relation amoureuse avec ce dernier. Après ces propos, elle lui met une gifle mais s'excusa via les réseaux sociaux pour son geste non-professionnels. Le , elle se fera gifler par la femme du Miz, Maryse pour venger son mari.


title: Renee Young

text: Le , elle rejoint Michael Cole & Corey Graves à la table des commentateurs, devenant ainsi la première femme à commenter Raw.


title: Renee Young

text: Le , elle confirme être en couple avec le catcheur de la AEW, Jon Moxley, depuis 2 ans. Le , ils se sont mariés.


title: Renee Young

text: Le , son mari annonce officiellement qu'elle est enceinte. Le , Jon Moxley et elle sont officiellement parents d'une petite fille, Nora.


title: Alka-Seltzer

text: Le médicament aspirine/acide citrique/bicarbonate de sodium est un antiacide effervescent et un antidouleur commercialisé sous le nom Alka-Seltzer par Miles Laboratories. Il a été développé par Maurice Treneer, directeur en chimie à Miles, Elkhart, Indiana. Il est indiqué contre les gênes, douleurs, inflammations, fièvres, maux de tête, pyrosis, douleurs abdominales, indigestions et gueules de bois et neutralise l'excès de suc gastrique. Il fut lancé en 1931. Une version modifiée consacrée au soulagement du rhume et de la grippe, l'Alka-Seltzer Plus, fut lancée plus tard. Une variante sans aspirine appelée « Alka-Mints » fut lancée en 1994, mais retirée du marché dès 1997.


title: Alka-Seltzer

text: Alka-Seltzer est actuellement possédé par Bayer AG. Son nom est communément utilisé pour désigner d'autres médicaments en vente libre sous forme de comprimés à dissolution rapide formant une solution gazeuse dans l'eau.


title: Alka-Seltzer

text: Le médicament contient trois substances actives : aspirine (acide acétylsalicylique), bicarbonate de sodium (hydrogénocarbonate de sodium) et acide citrique anhydre. L'aspirine est un analgésique et un anti-inflammatoire. Le bicarbonate de sodium et l'acide citrique forment un antiacide.


title: Alka-Seltzer

text: Le produit a fait l'objet de nombreuses publicités depuis son lancement aux États-Unis, d'abord par Mikey Wiseman, scientifique de Dr Miles Medicine Company et acteur de son développement. La publicité imprimée fut d'abord utilisée, suivie de la radio en 1932 avec les émissions "Alka-Seltzer Comedy Star of Hollywood" puis "National Barn Dance" en 1933 entre autres. Les sponsors radiodiffusés s'arrêteront dans les années 1950 avec l'émission "Alka-Seltzer Time".


title: Alka-Seltzer

text: Deux ans après le lancement se termina la prohibition américaine et l'Akla-Seltzer remplaça le Miles Nervine Tonic comme produit phare de l'entreprise.


title: Alka-Seltzer

text: En 1951, le personnage de Speedy (« rapide ») fut introduit, conçu par le directeur créatif George Pal de Wade Ad Agency et dessiné par l'illustrateur Wally Wood. En premier lieu nommé Sparky, il fut renommé « "Speedy Relief" » (« soulagement rapide ») par le responsable commercial Perry L. Shupert pour correspondre au thème promotionnel de cette année. Speedy apparut dans près de deux cents publicités télévisées entre 1954 et 1964. Le corps de la mascotte était composé d'un comprimé du médicament, un autre étant porté comme couvre-chef. Dans le spot original, il chantait ; dans son retour en 1978, il proclamait les vertus du produit et chantait le slogan d'une voix aiguë, jouée par l'enfant-acteur Dick Beals. En , une nouvelle série de spots fit appel à Speedy, remplaçant les marionnettes des années 1950 et 1960 par de l'infographie avec la voix de Debi Derryberry.


title: Alka-Seltzer

text: Les films publicitaires d'Alka-Seltzer des années 1960 et 1970 comptent parmi les plus populaires du avec la treizième place au "Advertising Age". Certains anciens spots ont été réutilisés par Bayer pour regonfler les ventes stagnantes du produit.


title: Alka-Seltzer

text: Le jingle "Plop-plop-fizz-fizz" a été écrit par Tom Dawes, ancien membre de The Cyrkle. Julianna Margulies déclara dans plusieurs débats télévisés que son père Paul en était l'auteur, mais il n'était que le directeur de publicité de l'entreprise à l'origine du spot.


title: Alka-Seltzer

text: Dans sa chanson "J'habite en France", Michel Sardou cite la marque : « Y en a qui pensent que le champagne / Sort des gargouilles de Notre-Dame / Et qu'entre deux Alka-Seltzer / On s'balade la culotte en l'air ».


title: Alka-Seltzer

text: La chanson "Supersonic" du groupe Oasis mentionne l'Alka-Seltzer comme un produit que certains utiliseraient pour se droguer. En effet, un couplet contient les paroles suivantes : « I know a girl called Elsa / She's into Alka Seltzer / She sniffs it through a cane on a supersonic train » (« Je connais une fille qui s'appelle Elsa / Elle adore l'Alka Seltzer / Elle en sniffe avec une paille dans un train supersonique »).


title: Alka-Seltzer

text: La chanson "Alka Seltzer" du groupe de hip-hop Svinkels vante les mérites de ce produit pour soigner les gueules de bois.


title: Alka-Seltzer

text: Dans l’épisode de Amicalement Votre, Take Seven, Dany Wilde qui visite Maguy qui se réveille difficilement d’une soirée animée lui sert comme elle le demande un Alka Seltzer.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: Une police monospace, également appelée police à espacement fixe, police à largeur fixe, police non proportionnelle ou police à chasse fixe, est une police d'écriture au sein de laquelle chaque lettre et caractères y compris les espaces occupent le même espace horizontal que les autres. En contraste avec les polices à chasse variable, pour lesquelles les lettres et les espaces occupent un espace horizontal différent.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: Les polices à espacement fixe sont habituelles sur les machines à écrire et pour la composition de code informatique. Les polices monospaces étaient largement utilisées dans les premiers ordinateurs et terminaux informatiques, qui avaient souvent des capacités graphiques extrêmement limitées. L'implémentation matérielle a été simplifiée en utilisant un mode texte où la disposition de l'écran était adressée comme une grille régulière de tuiles, dont chacune pouvait être définie pour afficher un caractère en indexant dans la carte de caractères du matériel. Certains systèmes permettaient d'afficher du texte coloré en faisant varier la couleur de premier plan et d'arrière-plan de chaque vignette. D'autres effets ont inclus vidéo inverse et le texte clignotant. Néanmoins, ces premiers systèmes étaient généralement limités à une seule police console.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: Même si les ordinateurs peuvent désormais afficher une grande variété de polices, la majorité des IDE et des logiciels éditeurs de texte utilisent une police à espacement fixe comme police par défaut. Cela augmente la lisibilité du code source, qui est souvent fortement tributaire des distinctions impliquant des symboles individuels, et rend les différences entre les lettres plus claires dans des situations comme les zones de saisie de mot de passe où les fautes de frappe sont inacceptables. Les polices à espacement fixe sont également utilisées dans les émulateurs de terminal et pour la présentation de données tabulées dans des documents en texte brut. Dans les manuels techniques et les ressources pour les langages de programmation, une police à espacement fixe est souvent utilisée pour distinguer le code du texte en langage naturel. Les polices à espacement fixe sont également utilisées par la sortie désassembleur, provoquant l'alignement des informations dans des colonnes verticales.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: La reconnaissance optique de caractères a une meilleure précision avec les polices à espacement fixe. Les exemples sont OCR-A et OCR-B.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: Le terme «moderne» est parfois utilisé comme synonyme de famille de polices générique «monospace». Le terme « moderne » peut être utilisé pour un nom de famille de polices générique à chasse fixe, qui est utilisé au format OpenDocument (ISO/CEI 26300:2006) et Rich Text Format.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: Exemples de polices à espacement fixe : Courier, Courier New, Lucida Console, Monaco, Consolas et Inconsolata.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: De multiples formes d'art basées sur des typographies à espacement fixe se sont développées. une des propriétés majeures de ces typographies que l'on retrouve sur les ordinateurs et machines à écrire est l'alignement de chaque caractère d'une ligne à la n-ième position avec les caractères des autres lignes à ladite position. Un tel groupe de caractères est parfois appelé une colonne. La reproduction d'une police proportionnelle et à espacement unique est un élément de l'art ANSI, dessin au trait, illustré ci-dessous.


title: Police d'écriture à chasse fixe

text: L'échec d'une police proportionnelle à reproduire les cases régulières souhaitées comme ci-dessus motive l'utilisation des polices à espacement fixe dans la création et la visualisation de l'art ASCII et ANSI. Certaines poésies composées à espacement fixe sur des machines à écrire ou des ordinateurs dépendent également de l'alignement vertical des colonnes de caractères. La poésie d'Edward Estlin Cummings est souvent mise en caractères monospaces pour cette raison. Certains jeux vidéo classiques (par exemple NetHack) et ceux imitant leur style (par exemple ) utilisent une grille de caractères à espacement fixe pour rendre leur état au joueur. "Quiz Show" (1976) est considéré comme le premier jeu vidéo à utiliser une "typographie d'arcade" à espacement fixe sur une grille de 8 sur 8, qui a été largement adoptée par les jeux vidéo de l'époque.


title: Irma LeVasseur

text: Irma LeVasseur, née le et décédée le à Québec, est la première femme médecin d’origine canadienne-française à exercer cette profession au Québec. Elle est la cofondatrice du Centre hospitalier universitaire Sainte-Justine à Montréal, et de l'Hôpital de l'Enfant-Jésus, à Québec.


title: Irma LeVasseur

text: Irma LeVasseur naît le dans le quartier Saint-Roch, à Québec. Sa mère, Phédora Venner, est cantatrice soliste et la fille d’un riche banquier. Le père d’Irma, Nazaire LeVasseur, s’intéresse également à la médecine. En effet, ce dernier avait initialement entrepris des études dans ce domaine à la Faculté de médecine de l’Université Laval, qu’il a cependant dû abandonner en troisième année par manque de moyens financiers. Suivant ce changement de carrière, Nazaire LeVasseur devient le premier reporter âgé de à travailler pour le journal l’"Évènement", où il est nommé rédacteur en chef quelques années plus tard. Il travaille également comme fonctionnaire pour le gouvernement fédéral, et en tant que conseiller pour des hommes politiques notables, dont Sir Wilfrid Laurier. Enfin, Nazaire LeVasseur est aussi musicien et écrivain.


title: Irma LeVasseur

text: Le couple se marie en juin 1872. Sur les quatre enfants nés de l’union de Phédora Venner et Nazaire LeVasseur (trois garçons et une fille) seulement deux survivent jusqu'à l'âge adulte, soit Irma et Paul Eugène LeVasseur, qui vit avec une dysfonction comportementale. Au cours de son jeune âge, Irma voit son petit frère mourir, ce qui la marque profondément et l’influence à devenir pédiatre. Les parents d'Irma LeVasseur se séparent lorsqu'elle à environ . Au même moment, sa mère quitte le Canada et s’installe à New York dans l'objectif d'aller faire carrière aux États-Unis.


title: Irma LeVasseur

text: De 1884 à 1894, elle fait son cours classique au Collège Jésus-Marie de Sillery puis étudie à l'École normale Laval. Suivant cette formation qui la destine initialement à l’enseignement, elle décide d’entreprendocteure des études en médecine. Cependant, au début du XXe siècle, il n’est pas possible pour les femmes de recevoir une formation de ce genre dans les établissements universitaires francophones du Québec. En effet, seule la Faculté de médecine de l’Université Bishop’s, une université de langue anglaise située à Sherbrooke, accepte les femmes à cette époque où ces dernières ne sont pas considérées comme étant des « personnes à part entière ». Toutefois, bien que la formation offerte par l’Université Bishop’s est intéressante au niveau théorique, elle ne comporte pas de stages en milieu hospitalier. Alors qu’Irma a l’objectif d’obtenir sa licence de pratique du Collège des médecins, l’option n’est pas vraiment envisageable pour elle. Parce qu’elle souhaite suivre la formation la plus complète possible, Irma LeVasseur décide, à , d’aller poursuivre ses études en médecine aux États-Unis. Elle est admise à l’Université Saint-Paul du Minnesota, et vit en pension chez un ami de son père, le docteur Canac-Marquis. Cette formation lui donne la chance de compléter plusieurs stages en milieu hospitalier auprès de la docteure Mary Putnam Jacobi, militante pour le droit de vote et première femme américaine à avoir été admise à l’École de médecine de Paris. La docteure Putnam était également à l’origine de la fondation de la toute première clinique pour femmes et enfants à New York en 1874, ce qui inspire grandement la jeune Irma. En juin 1900, Irma LeVasseur obtient son diplôme de médecine et revient au Québec.


title: Irma LeVasseur

text: Fraîchement diplômée et revenue dans la province, Irma LeVasseur rencontre le même type de difficulté qu’au tout début de ses études : les femmes n’ont pas systématiquement le droit d’exercer la profession de médecin. Les quelques femmes qui pratiquent alors la médecine au Québec sont toutes anglophones et protestantes, et font figure d’exceptions. Consternée par le fait que les villes de Québec et de Montréal n’ont toujours pas d’hôpital spécialisé pour les besoins des enfants francophones, elle entreprend des démarches afin de fonder un premier établissement de ce genre à Québec. Ces démarches sont rapidement rattrapées par le fait qu’elle n’a pas le droit de pratique du Collège des médecins et chirurgiens du Québec. Les trois premières années de la carrière d’Irma LeVasseur sont donc marquées par de nombreux voyages à New York, là où il est possible pour elle de travailler. Elle retourne notamment pratiquer aux côtés de la docteure Mary Putnam Jacobi.


title: Irma LeVasseur

text: Malgré tout, Irma LeVasseur a le souhait profond d’exercer son métier chez elle, au Québec. Elle entreprend donc des démarches afin de faire valoir ses droits. C’est ainsi qu’elle se rend elle-même devant l’Assemblée législative afin de revendiquer son droit de pratique. En avril 1903, elle atteint son objectif, et les élus votent une loi privée spéciale qui lui permet d’obtenir sa licence du Collège des médecins et chirurgiens de la province de Québec. C’est donc à ce moment qu’Irma LeVasseur devient officiellement la douzième femme médecin du Québec et la première femme canadienne-française à exercer cette profession dans la province.


title: Irma LeVasseur

text: À la suite de l’obtention de son droit de pratique, la docteure LeVasseur s’installe à Montréal, où elle rencontre le docteur Séverin Lachapelle qui lui recommande fortement d’aller perfectionner ses connaissances en pédiatrie en Europe. Suivant une période de réflexion, elle décide de suivre cette voie et quitte le pays pour deux ans, soit de 1904 à 1906. Pendant cette période, elle suit une formation à Paris et travaille auprès de la docteure Madeleine Brès. Fait intéressant, Madeleine Brès a obtenu son diplôme de la Faculté de médecine de Paris en 1868, soit la même année que Mary Putnam Jacobi, l’ancienne formatrice et collègue d’Irma LeVasseur. Si la docteure Mary Putnam Jacobi est la première Américaine à avoir obtenu un diplôme de l’École de médecine de Paris, Madeleine Brès est, quant à elle, la toute première Française à avoir obtenu cette même certification.


title: Irma LeVasseur

text: À son retour au Québec en 1906, Irma LeVasseur est officiellement spécialiste en chirurgie et en pédiatrie. Elle retourne à Montréal, et travaille comme interne à l’Hôpital de la Miséricorde de Montréal. Elle pratique alors principalement auprès des enfants et des femmes célibataires de la Crèche de l’hôpital, mais elle s’implique également au sein du nouveau service d’inspection médicale des écoliers du Bureau de santé de la Ville de Montréal. En mars 1907, elle écrit à la journaliste Robertine Barry de "La Patrie" afin de lui exprimer sa consternation quant à l’absence d’hôpital pour enfants ouvert aux francophones dans la province.


title: Irma LeVasseur

text: À ce moment, la métropole connait un taux de mortalité infantile particulièrement élevé, causé par bon nombre de « maladies infectieuses et contagieuses, de problèmes pulmonaires et surtout de diarrhées causées par la mauvaise qualité de l’eau et du lait ». Montréal est, lors de cette période, le deuxième endroit au monde où le taux de mortalité infantile est le plus haut, soit juste après Calcutta en Inde. Les besoins de connaissances et de services en pédiatrie sont donc particulièrement criants dans cette ville où pratiquement le quart des enfants meurt avant d’avoir un an.


title: Irma LeVasseur

text: Devant cette triste réalité, un mouvement se forme au Québec « pour la sauvegarde de l’enfance » regroupant des associations féminines, des membres du clergé, des médecins, des hommes politiques et des intellectuels. C’est notamment lors de cette période que des mesures de santé publique sont mises en place, comme la pasteurisation obligatoire du lait. En 1907, le médecin Raoul Masson prononce une conférence devant la Société médicale de Montréal où il réclame l’importance de fonder un hôpital spécialisé en soins pour les enfants malades. Cette idée rejoint profondément celles d’Irma LeVasseur qui, seulement trois mois plus tard, organise une première rencontre avec quelques médecins et femmes bourgeoises de la haute société montréalaise. À la suite de cette rencontre inspirante, mais peu lucrative, LeVasseur part à New York afin d’aller collecter des dons auprès de ses anciens collègues du Mount Sinaï Hospital. Elle revient à Montréal fort confiante, et nantie de matériel de toute sorte, tel que des vêtements pour enfants et divers instruments chirurgicaux.


title: Irma LeVasseur

text: Dans les mois qui suivent, Éva Rodier-Thibodeau, qui a assisté à la première rencontre, met la docteure LeVasseur en contact avec Justine Lacoste-Beaubien, une femme bourgeoise qu’elle estime capable de concrétiser le projet. En effet, le couple Lacoste-Beaubien s’intéresse tout naturellement à ce projet d’envergure, et la mission d’aider les enfants malades devient irrémédiablement la vocation première de Justine. Dans les jours suivants, Lacoste-Beaubien sollicite son réseau d’amies philanthropes, organise une rencontre le 30 novembre 1907 avec d’autres femmes patronnesses. Rapidement, le comité fondateur réussit à mettre la main sur une propriété située au 644 rue Saint-Denis. C’est ainsi que le premier hôpital francophone spécialisé en soins pour les enfants est mis sur pied. L’établissement est initialement nommé le Refuge des petits enfants malades, puis, quelques mois plus tard, il est renommé l’Hôpital Sainte-Justine. Le premier patient accueilli à l'hôpital est Roland Brisebois, un jeune garçon de qu'Irma LeVasseur soignait chez elle.


title: Irma LeVasseur

text: Au début du mois de décembre 1907, cinq médecins se joignent à l’équipe du nouvel hôpital, dont trois médecins qui n’ont jamais travaillé avec la docteure LeVasseur : les docteurs J. C. Bourgoin, Zéphir Rhéaume et Séraphin Boucher. Justine Lacoste-Beaubien est nommée présidente de ce tout premier comité. Au cours des tout premiers mois de l’hôpital, plusieurs nouveaux membres s’ajoutent à l’équipe fondatrice qui prend de l’ampleur très rapidement, au point qu’au moment de la création du Conseil d’administration, Irma LeVasseur se voit contrainte à insister afin d’en faire partie.


title: Irma LeVasseur

text: Au début de l’année 1908, Irma LeVasseur est évincée du conseil d’administration de l’hôpital. De plus, sa situation est de plus en plus inconfortable au sein du bureau médical, où les médecins qui y travaillent ne reconnaissent pas entièrement ses compétences. Le 15 février 1908 marque donc son départ officiel de l’institution dont elle a elle-même initié la fondation.


title: Irma LeVasseur

text: De son côté, Justine Lacoste-Beaubien travaille pendant près de soixante ans en tant que présidente du conseil d’administration de l’Hôpital, soit de 1907 à 1966. Somme toute, Justine Lacoste-Beaubien reconnaît toute sa vie que le mérite de la fondation de cet hôpital revient, en définitive, à la docteure Irma LeVasseur.


title: Irma LeVasseur

text: Suivant son départ de l’Hôpital Sainte-Justine en 1908, la docteure Irma LeVasseur retourne s’installer dans la ville New York, où elle agit en tant qu’inspectrice médicale des écoliers et pour le bureau de santé de la ville. Elle y demeure pendant environ sept ans.


title: Irma LeVasseur

text: En 1915, elle se rend en Serbie avec quatre autres médecins canadiens, Albiny Paquette, Victor Bourgeault, Raoul Breault et Avila Waters, pour y soigner les victimes d'une épidémie de typhus. Concernant cette épidémie, il est estimé qu’environ en sont décédées en deux ans. Irma LeVasseur est alors la seule femme de ce groupe de médecins canadiens, et ses collègues disent d’elle qu’elle est énergique, courageuse et profondément déterminée. D’ailleurs, elle reste en Serbie beaucoup plus longtemps que ses confrères. Pendant son passage, Irma LeVasseur participe à transformer une ancienne usine et une ancienne école en cliniques d’urgence. Selon le témoignage d’Albiny Paquette, la docteure LeVasseur vaccine la population au rythme d’environ mille patients par jour.


title: Irma LeVasseur

text: Entre 1918 et 1922, elle travaille comme médecin dans un hôpital militaire en France, puis elle retourne à New York afin de travailler pour la Croix-Rouge.


title: Irma LeVasseur

text: En 1922, Irma LeVasseur revient s’installer de manière définitive dans la province, mais cette fois-ci, dans sa ville natale : Québec. Constamment dévouée au développement des soins pédiatriques, elle souhaite créer un hôpital pour enfant dans cette ville. Le projet se concrétise en 1922, lorsqu'elle investit plus de dans l'achat de la résidence Sheyh, située au 55 Grande Allée, en face du Parlement de Québec. Le , elle cofonde, avec le pédiatre René Fortier et le spécialiste en orthopédie J.-Édouard Samson, l'Hôpital des Enfants malades. Au mois d’avril de la même année, l’établissement est renommé l’Hôpital de l’Enfant-Jésus. Cependant, la direction de l’hôpital est confiée à la communauté religieuse des Sœurs dominicaines, ce qui est contraire au projet initial de la docteure LeVasseur, visant à fonder un premier établissement hospitalier laïque. Seulement six mois après la fondation du nouvel hôpital, Irma LeVasseur quitte ses fonctions et met fin à tous ses liens avec l’établissement. Apparemment que « son manque d’esprit rassembleur et [son] caractère tranchant» dérangent l’équipe médicale. Irma LeVasseur est donc, une seconde fois, exclue du grand projet qu’elle a initié, et au sein duquel elle a investi plusieurs milliers de dollars de sa poche. Son congédiement du Comité et de l’Hôpital de l’Enfant-Jésus est officialisé le 29 août 1923. En guise de réponse, la docteure Irma LeVasseur adocteuresse une lettre aux membres de la corporation du bureau médical dans laquelle elle écrit : « Laissons au public, à nos bénévoles, aux familles de nos patients et aux générations futures de juger de l’absurdité d’une telle directive ».


title: Irma LeVasseur

text: À l’automne 1923, l’Hôpital de l’Enfant-Jésus change de localisation, et la docteure LeVasseur utilise le bâtiment de la Grande Allée afin de créer une nouvelle institution dont elle est la seule directrice : l’Hôpital des enfants malades. Un an plus tard, la nouvelle clinique de la docteure LeVasseur déménage sur la rue de l’Artillerie dans le quartier Saint-Jean-Baptiste. La clinique, qui peine à subsister par manque de ressources financières, ferme quelque temps plus tard. Vers les années 1930, elle milite également afin de créer une école pour enfants handicapés. En 1935, le projet conduit par la Ligue de la jeunesse féminine de Québec aboutit et le Centre Cardinal-Villeneuve est créé. Le 23 octobre 1935, docteure LeVasseur assiste avec fierté à l’inauguration officielle de l’école, mais elle n’est plus directement impliquée dans le projet.


title: Irma LeVasseur

text: Pendant la Deuxième Guerre mondiale, Irma LeVasseur est au service de l’Armée canadienne. Elle y travaille notamment avec la docteure Yvette Brissette Larochelle. En 1944, elle travaille au manège militaire de Québec, où elle s'occupe de faire passer des examens médicaux aux femmes nouvellement recrutées par l'armée canadienne. Elle a alors .


title: Irma LeVasseur

text: Le , un jubilé d'or est organisé par le Cercle des Femmes universitaires pour souligner ses de carrière dans le domaine médical. L’évènement a lieu dans les jardins du Collège Jésus-Marie, là où elle a fait son cours classique. Plusieurs personnes ayant marqué la carrière d’Irma LeVasseur sont présentes, telles que le docteur Albiny Paquette avec qui elle a travaillé en Serbie en 1915 et, bien sûr, Justine Beaubien-Lacoste avec qui elle a co-fondé l’Hôpital Sainte-Justine à Montréal en 1907. La docteure Irma LeVasseur a droit à de nombreuses félicitations, des applaudissements, des discours et bon nombre de poignées de mains.


title: Irma LeVasseur

text: En 1957, à Québec, après à vivre dans un logement insalubre et dans la pauvreté, les autorités sanitaires la force à quitter son logement en le rasant au sol par les flammes. Ils l'internent ensuite à la clinique Roy-Rousseau de l'hôpital Saint-Michel-Archange où sont traitées les personnes qui souffrent de troubles mentaux sévères (aujourd’hui le Centre Robert-Giffard). Cependant, la docteure Irma LeVasseur qui est alors âgée de refuse ce traitement, et s’engage dans des démarches juridiques contre le médecin qui a recommandé qu’elle soit internée. Après huit mois d’internement, elle réussit à se faire évaluer par un psychiatre de Montréal qui confirme devant la cour qu’Irma LeVasseur ne souffre d’aucune maladie mentale, et qu’elle n’est pas atteinte de psychose sénile tel que prétendu. Suivant ce témoignage, elle gagne donc ses démarches juridiques, et quitte l’hôpital psychiatrique en juillet 1958.


title: Irma LeVasseur

text: Pendant les dernières années de sa vie, Irma LeVasseur vit seule et occupe la majorité de son temps à la lecture. Des membres de sa parenté s’occupent de venir lui porter de la nourriture.


title: Irma LeVasseur

text: Le 18 janvier 1964, Irma LeVasseur s’éteint dans la ville de Québec. Elle décède à l’Hôpital Ville-Marie. Ses funérailles ont lieu le mardi 21 janvier à l’église Saint-cœur-de-Marie à Québec. Elle est inhumée au cimetière Saint-Charles. Au moment de son décès, son nom n’est pas inscrit sur sa pierre tombale. Ce n’est qu’en 2004, suivant l’initiative de l’association des familles LeVasseur, que son nom y est gravé.


title: Irma LeVasseur

text: Au niveau scientifique, la docteure LeVasseur a contribué de manière significative à l’avancement de la médecine au Québec. Au tournant du XXe siècle, la pédiatrie n’était pas une discipline très pratiquée par les médecins québécois. Malgré ce contexte, Irma LeVasseur est tout de même allée étudier et se faire former à l’international, où elle a travaillé auprès des plus grands pédiatres de son temps. Parce que sa pratique restait à la fine pointe des connaissances et des technologies de son époque, elle a joué un rôle majeur dans l’avancement des connaissances en médecine infantile au Québec. Par exemple, la docteure LeVasseur a été l’une des premières à proposer que les bébés soient stimulés et caressés par le personnel soignant, en plus de demander l’ajout d’espace pour chaque enfant. En d’autres mots, cette pionnière a importé et introduit des pratiques pédiatriques jusqu’alors inédites au Québec.


title: Irma LeVasseur

text: Parmi les œuvres initiées par Irma LeVasseur, deux grandes institutions lui ont survécu. Le Centre hospitalier universitaire Sainte-Justine (CHU Sainte-Justine) est devenu le plus grand centre mère-enfant au Canada. En 2022, cet établissement figure parmi les quatre centres pédiatriques les plus éminents en Amérique du Nord. Étant associé avec l’Université de Montréal, il est reconnu en tant que le plus grand centre de formation pédiatrique du Québec. Son centre de recherche compte plus de et chercheurs. Quant à lui, l’Hôpital de l’Enfant-Jésus abrite le plus grand centre de cancérologie du Québec, en plus de tenir plusieurs activités de recherches fondamentales avec le « CHU de Québec situé à l’Hôpital de l’Enfant-Jésus ». Avec les années, des expertises en santé des populations, en médecine régénératrice, en soins intensifs, en médecine d’urgence, en génie tissulaire et en traumatologie se sont développées dans cet hôpital.


title: Irma LeVasseur

text: Irma LeVasseur a ouvert la voie à toutes les femmes médecins francophones qui exercent ce métier au Québec. De nos jours, les femmes sont majoritaires dans cette profession. En effet, dans son rapport annuel de 2021-2022, le Collège des médecins du Québec rapporte que de ses membres sont des femmes, et que sont des hommes. Plus largement, Irma LeVasseur a significativement contribué à l’avancement du droit des femmes à accéder à l’éducation supérieure.


title: Irma LeVasseur

text: La vie d'Irma LeVasseur a été narrée par la romancière québécoise Pauline Gill, dans un roman historique en trois volumes intitulés "Docteure Irma", paru de 2006 à 2009 aux Éditions Québec Amérique :


Le Commissariat général aux questions juives (CGQJ) est un organisme administratif créé sous le régime de Vichy, chargé de préparer et d'appliquer la politique discriminatoire vis-à-vis des Juifs de France, pendant l'occupation de la France par l'Allemagne nazie. Il est dirigé par Xavier Vallat puis, à partir de , au moment de la mise en place de la déportation en France occupée, par Louis Darquier de Pellepoix.


title: Commissariat général aux questions juives

text: Le CGQJ est créé par la loi du . Par décret du , il intègre le Service de contrôle des administrateurs provisoires (SCAP). Il est chargé de préparer et proposer au chef de l'État toutes les mesures législatives concernant les Juifs, de fixer les dates de liquidation des biens juifs, de désigner les administrateurs séquestres et de contrôler leur activité. Le commissariat est aussi chargé du traitement des Roms, eux aussi ciblés par la politique raciale des Allemands, formant une population d'environ avant leur déportation.


text: Installé à l'hôtel Algeria à Vichy, le CGQJ a une antenne dans le bâtiment de la banque Léopold Louis-Dreyfus, 1 place des Petits-Pères dans le de Paris. Il est représenté dans onze préfectures de la zone nord et dans sept de la zone sud.


text: Il comprend principalement deux services : la Direction de l'aryanisation économique (DAE) et la Police aux questions juives (PQJ), devenue en la Section d'enquête et de contrôle (SEC). Il compte jusqu'à .


text: La DAE, qui a plus d'importance que tous les autres services du Commissariat, est chargée de l'exécution des mesures économiques prises contre les Juifs et englobe le Service du contrôle des administrateurs provisoires (SCAP). Forte de huit cents employés, elle procède à la vente ou la liquidation des entreprises juives.


text: La PQJ, dont le rôle est la recherche des infractions au statut des Juifs, effectue en outre fréquemment des arrestations.


text: Le CGQJ est officiellement fermé fin , ses biens sont mis sous séquestre et le séquestre confié au ministère des Finances.


title: Aiguière

text: Une aiguière est un récipient à pied ovoïde doté d'une anse et d'un bec destiné à contenir de l'eau et à la servir. Ce mot ancien est surtout utilisé de nos jours pour désigner des objets d'art. On utilise plutôt les termes de cruche, de pichet ou encore de carafe pour désigner nos vases à eau contemporains.


title: Aiguière

text: L'étymologie du mot s'explique par l'occitan "aiga" « eau » suivi du suffixe "-iera", francisé en "-ière".


title: Aiguière

text: On connaît de nombreuses formes d'aiguières, réalisées dans des matériaux les plus divers : verre, céramique, orfèvrerie, métal, mais aussi cristal de roche ou autres pierres dures comme la sardoine, ou encore l'émail. Elles sont parfois associées à un bassin, afin de servir à la toilette, mais peuvent aussi être disposées sur la table et être utilisées pour boire.


title: Aiguière

text: La production d'aiguières existe depuis l'antiquité : plusieurs exemplaires égyptiens sont parvenus jusqu'à nous, sans compter les nombreuses représentations qui en existent sur les tables d'offrandes.


title: Aiguière

text: Le monde médiéval, tant occidental qu'oriental, a également utilisé fréquemment ce type de récipient : témoin en est la célèbre aiguière aux oiseaux en cristal de roche anciennement conservée dans le trésor de l'abbaye de Saint-Denis, mais produite en Égypte fatimide. À la Renaissance et jusqu'au , des œuvres en majolique et orfèvrerie reprennent cette forme. Plusieurs types se dégagent, comme les aiguières-casque, en forme de casque renversé. Le terme aiguière-casque serait impropre et il faut parler d'aiguière pour un récipient à col très large et de pot à eau pour un récipient dont le col se resserre. Parfois, on trouve même des aiguières zoomorphes voire narratives. L'une d'entre elles, conservée au musée du Louvre, représente l'enlèvement de Déjanire par le centaure Nessus d'après des modèles de Jean de Bologne. Elle est réalisée en argent et partiellement dorée.


title: Aiguière

text: Notons enfin l'existence de tels récipients dans le monde extrême-oriental, parfois réalisés dans la technique de la laque.


title: Aiguière

text: L'Église catholique se sert d'aiguières durant la célébration du sacrement de l'Eucharistie, lors de l'offertoire, pour le rite du lavement des mains. L'aiguière a également son utilité pendant certaines cérémonies, particulièrement au baptême. C'est avec l'aiguière que l'eau baptismale est puisée pour être versée sur le front de l'enfant qui est baptisé. La forme de l'aiguière utilisée dans telle circonstance est généralement basse et de petit volume.


title: Aiguière

text: Dans la vie civile, c'était avec l'aiguière que l'on se lavait les mains avant et après le repas. On appelait aussi aiguière un plateau contenant tout ce qui était nécessaire au service d'une collation : flacons, tasses, salières, etc.


title: Liste des croiseurs de l'United States Navy

text: Notons que la reclassification des navires de l'United States Navy en 1975 fait passer dans la catégorie des croiseurs plusieurs classes de navires auparavant qualifiés de frégates lance-missiles.


text: Les numéros de coque des navires américains indiquent le type du bâtiment, par une combinaison de lettres, précédant le numéro de série, à savoir :


text: À part le "Maine" perdu à la suite d'une explosion en 1898, ils furent tous reclassés en croiseurs lourds (CA) entre 1916 et 1921.


text: La reclassification des navires de l'United States Navy en 1975 fait classer, entre autres, les navires de surface, hors porte-avions, à propulsion nucléaire navale comme croiseurs.


title: La Petite Taupe

text: La Petite Taupe ("O krtkovi" ou "Krtek" ou "Krteček"), également connue en France sous les titres Taupek ou Taupinette, est une série télévisée d'animation tchèque créée par le peintre et illustrateur Zdeněk Miler et diffusée entre 1957 et 2002, d'abord sur Česká televize dans l'émission "Večerníček".


title: La Petite Taupe

text: L’histoire d’une petite taupe à la démarche maladroite à qui il arrive toutes sortes d’aventures : elle se débat souvent avec le monde des humains et vit divers événements avec ses amis les animaux. La taupe est accompagnée, au long des différents épisodes, par plusieurs amis récurrents : la souris Mishka, le lapin Zajic ou le hérisson Jezek.


title: La Petite Taupe

text: "La Petite Taupe" est née d’une commande au dessinateur tchèque Zdeněk Miler d’un film d’animation sur la transformation du lin. Influencé par les dessins animés de Disney, Miler décida de mettre en scène une taupe après être tombé sur une taupinière au cours d’une promenade.


title: La Petite Taupe

text: Le premier épisode, intitulé « "Jak krtek ke kalhotkám přišel" » (« "Comment la Petite Taupe se fit un pantalon" ») est sorti en 1957. Les épisodes suivants ont été produits entre 1963 et 2002 par la société tchèque Krátký Film Praha. Très populaire en Tchécoslovaquie et en Europe de l'Est, la série a principalement été exportée en Autriche, en Allemagne, en Chine, au Japon et en Inde.


title: La Petite Taupe

text: Au début, la taupe parlait, et c'était l'une des filles de Miller qui prêtait sa voix. Ses filles furent également sollicitées pour visionner les films en avant-première et évaluer si le message était compréhensible ou non par des enfants. L'auteur voulant que la taupe soit comprise partout dans le monde, Miller décida que la taupe ne parlerait pas mais exprimerait ses sentiments avec des expressions faciales et de courtes exclamations.


title: La Petite Taupe

text: Cela m'a pris beaucoup de temps pour réaliser que lorsque je dessinais la Petite Taupe, je me dessinais moi-même. Zdeněk Miler


title: La Petite Taupe

text: Après la mort de Miller, sa petite-fille a signé en 2014 un contrat avec la télévision chinoise CCTV pour créer de nouvelles histoires avec la taupe. Selon Vadim Petrov, qui a composé la musique des épisodes originaux, Miler ne voulait pas que son travail se poursuive. Les nouveaux épisodes ont été créées par ordinateur en animation 3D, et la taupe parle à présent. La série a d'abord été diffusée en Chine. Lorsqu'elle fut diffusée en République tchèque (fin mars 2016), les Tchèques ont jugé que la taupe « se comporte d'une manière qui peut effrayer les admirateurs du personnage original de Miler. »


title: La Petite Taupe

text: Le personnage a été décliné sur différents supports : livres, jouets, vêtements, sac à dos ou encore tasses.


title: Dégustation du vin

text: La dégustation du vin est un événement au cours duquel on expérimente, analyse et apprécie les caractères organoleptiques et plus particulièrement les caractères olfacto-gustatifs d'un ou de plusieurs vins.


title: Dégustation du vin

text: La dégustation permet d’apprécier les qualités d’un vin et de se forger un avis. Les conditions de l'environnement de dégustation peuvent modifier la perception du vin et sont à prendre en compte. Les personnes dégustant un vin ont une perception subjective, et celle-ci peut également varier en fonction de l'objectif d'une dégustation (production du vin, vente et achat du produit, consommation hédonistique, etc).


title: Dégustation du vin

text: La dégustation est composée de l’analyse olfactive et gustative d’une boisson, mais aussi d'une évaluation visuelle. Pour cette raison, on parle aussi d’évaluation sensorielle ou d’analyse organoleptique. Déguster, c’est voir et analyser la couleur et la transparence du vin, sentir et identifier les arômes, goûter et percevoir les diverses sensations en bouche, évaluer et analyser les différentes caractéristiques, être capable d’en parler, et éventuellement déceler ses défauts.


title: Dégustation du vin

text: Au millénaire , à Gilgamesh, les sumériens différencient les bières populaires de la Mésopotamie, ainsi que les vins issus des monts Zagros ou du Liban. Au , Platon fait état des principales saveurs et classifie les odeurs en « espèces », ou familles.


title: Dégustation du vin

text: Aristote propose une dégustation sensorielle définie par les quatre éléments (l’air, l’eau, le feu, et la terre) approfondie ensuite par Lucrèce au , et évidemment réfutée depuis.


title: Dégustation du vin

text: Au fil du temps, les modes et les préférences font évoluer la dégustation, ainsi que son vocabulaire. Au , ce sont les vins jeunes qui sont préférés (moins d'un an), clairets, et francs (à l'opposé des vins modifiés dans l'Antiquité).


title: Dégustation du vin

text: Au et , la dégustation voit apparaître des termes suivant le courant de l'amour courtois, sur les registres émotionnels et tactiles. Apparaît aussi pour la première fois la notion commerciale de « loyal et marchand », toujours utilisée aujourd'hui pour définir et vin qui respecte les limites législatives fixées.


title: Dégustation du vin

text: Bien que la pratique de la dégustation soit aussi ancienne que l'Histoire de la vigne et du vin, le terme « dégustation » n’apparaît qu’en 1519. La méthodologie se formalise lentement à partir du , reste rare jusqu’à la fin du , où Linné, Poncelet, et d'autres remettent au goût du jour la compréhension de la dégustation. Dans la culture à cette époque, Rabelais utilise déjà des métaphores pour parler de la dégustation, un peu plus tard Molière également.


title: Dégustation du vin

text: D'abord réservé à la dégustation pour la riche noblesse, le verre à vin apparaît au , à cette époque le peuple, lui, boit dans des tasses ou godets faits de tous matériaux. Le « verre ballon » se démocratise vers le milieu du , en découlent diverses forment aujourd'hui favorisées pour la dégustation.


title: Dégustation du vin

text: Les écrits sur la dégustation se font rares jusqu'au , où les premiers ouvrages sont publiés. Dans les années 1950 l'approche scientifique permet de comprendre les processus physiologiques de la dégustation, et de mettre en place des protocoles d'expérimentation, notamment par le travail de . Les sensations olfactives et l'analyse des odeurs sont étudiées par différents auteurs sur la même période : Jules Chauvet, Norber Got, Pascal Ribéreau-Gayon.


title: Dégustation du vin

text: En 2004, Richard Axel et Linda B. Buck, marquent par leur prix Nobel de médecine les progrès observés dans la connaissance des sens, du goût, et de l’odorat.


title: Dégustation du vin

text: La dégustation du vin se décline en différents types selon le conseil international de la langue française :


title: Dégustation du vin

text: La dégustation à table est liée aux accords mets et vins, elle est du ressort de la sommellerie. Le vin est dégusté sans autre analyse particulière que celle d'apprécier le vin, comme un produit tel qu'il est, et avec le moment qu'il partage.


title: Dégustation du vin

text: Elle permet d'apprécier un vin, sans pour autant en faire une dégustation précise et méthodique. Elle peut se dérouler dans un cadre privé, seul ou avec des proches. Elle est aussi appelée dégustation hédonistique, c'est une dégustation pour le plaisir. La dégustation pour un amateur peut également avoir lieu avant un achat, afin de choisir les vins qu’ils préfèrent sur un domaine viticole, dans un caveau de dégustation.


title: Dégustation du vin

text: C'est une dégustation précise et ordonnée, dans un cadre professionnel, elle peut être de plusieurs natures :


title: Dégustation du vin

text: Elle est projective (si elle se déroule avant la mise en bouteille) et appréciative. Le but est de savoir si le vin a les qualités de son appellation, sa valeur commerciale, et sera adapté au marché.


title: Dégustation du vin

text: Cela peut être une dégustation de reconnaissance, ou d'identification (vin identifié au préalable ou dégustation à l'aveugle. L'analyse sensorielle est utilisée notamment lors de concours. Ces dégustations spécifiques respectent des règles strictes, qui peuvent être dictées par l'O.I.V. (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin). Les méthodes de dégustation elles-mêmes, font également l'objet de normes : double ou triple aveugle, outils statistiques, etc. En effet, à l'occasion de ces dégustations, les validations de la conformité à l'appellation peuvent avoir un impact financier important pour le viticulteur. Il est donc indispensable de disposer d'un outil qui fasse le consensus, notamment devant un jury, voire un tribunal. La forme du verre n'est pas le seul élément normalisé dans une dégustation : la température et la pureté de l'air, l'éclairage (spectre) et même la peinture (couleur) utilisée pour les cabines de dégustation font l'objet de normes précises.


title: Dégustation du vin

text: La dégustation du vin est réalisée entre autres par l’analyse sensorielle. Le vin est analysé sous les quatre phases suivantes : d'abord l'examen visuel, puis l'examen olfactif, l'examen gustatif et enfin une évaluation globale.


title: Dégustation du vin

text: La dégustation possède plusieurs types de vocabulaire, celui spécifique au vin (grumer, caudalie, acescent, etc.), mais surtout un vocabulaire d'emprunt au langage courant : soit par similitude (acide, grenat, vanillé, effervescent, etc.), soit par association d'idées et des métaphores (soyeux, vif, mordant, avoir de la cuisse, etc.).


title: Dégustation du vin

text: Ces vocables sont alors souvent relatifs à nos différents sens (ouïe, odorat, vue, goût, toucher, thermique, etc.). De plus, les mots pour la description du vin sont sujets à l’anthropomorphisme (mince, timide, séduisant, noble, etc.).


title: Dégustation du vin

text: Le vocabulaire utilisé dépend du vocabulaire du dégustateur lui-même, du contexte et du public, de l'endroit, et de l'époque.


title: Dégustation du vin

text: L'homme dispose d'un nombre de perceptions illimité mais d'un nombre limité de descripteurs du vin. Les travaux des neurophysiologistes montrent que l'analyse de la dégustation d'un vin est subjective ; quantitativement et qualitativement car les perceptions sont un continuum de stimuli et de sensibilités et que les descripteurs sémantiques ne peuvent résumer la multiplicité et la complexité des perceptions.


title: Dégustation du vin

text: C'est ainsi que la théorie des saveurs élémentaires est remise en question, ou que les sensations perçues dans la bouche se confondent souvent : les tanins apportent une sensation chimique d’astringence mais aussi une sensation tactile de sécheresse et de rugosité, la présence de bulles de gaz carbonique donne une sensation chimique de picotement mais aussi une sensation pseudo-thermique de fraîcheur, un taux élevé d'éthanol donne une sensation tactile d'onctuosité mais aussi une sensation pseudo-thermique de chaleur. Il ne peut donc y avoir aucun consensus entre les individus quant à la description des sensations perçues. L'équilibre entre toutes ces perception est trop complexe pour être décrit précisément et reproductible chez chaque individu. Les capacités anatomiques et donc sensorielles de chacun sont différentes, les compétences en dégustation également.


title: Dégustation du vin

text: De plus, un sondage réalisé en 2013 révèle que les consommateurs n’apprécient pas le langage suranné voire prétentieux des notes de dégustation : 55 % des sondés déclarent que les descripteurs utilisés par les dégustateurs professionnels ne les aident pas à comprendre le goût du vin, deux tiers d’entre eux considèrent que les descriptions mentionnées sur la contre-étiquette ne correspondent pas à leur propre analyse sensorielle, 91 % d’entre eux affirment ne pas consulter les critiques spécialisées avant de choisir un vin.


title: Dégustation du vin

text: Les conditions de dégustation sont déterminantes pour que le vin soit évalué à sa juste valeur. Les paramètres extérieurs tels que la température, la lumière, le verre, et le dégustateur peuvent faire varier le résultat de l’évaluation.


title: Dégustation du vin

text: Il est difficile de contrôler précisément la température de service du vin au degré près, de plus dès que le vin entre en contact avec le verre et l’air, sa température change et se rapproche de la température ambiante, et ce d'autant plus rapidement qu'on agite le verre pour en humer les arômes.


title: Dégustation du vin

text: Globalement, les vins effervescents, les vins blancs et les rosés sont dégustés plus frais que les rouges. Les températures préconisées dépendent essentiellement de la structure potentielle du vin (acidité, taux d'alcool, tanins, sucres résiduels).


title: Dégustation du vin

text: D'une manière générale, une température élevée du vin en fait ressortir l'alcool, l'acescence, la structure et la volatilité des arômes, à l’inverse une température basse fait ressortir les tanins, l'acidité, ralentit la diffusion des arômes et limite l'effervescence des vins mousseux.


title: Dégustation du vin

text: Ces recommandations prévalent pour une dégustation professionnelle, l'appréciation hédoniste du vin quant à elle peut être différente. Si la température ambiante est importante, il est plus agréable de déguster un vin à une température plus faible pour en apprécier le caractère rafraîchissant par exemple.


title: Dégustation du vin

text: L’examen visuel d’un vin peut être perturbé par plusieurs paramètres extérieurs qu’il convient de prendre en compte. Le verre doit être tenu par le pied pour ne pas interférer la perception.


title: Dégustation du vin

text: Lorsque l’on compare plusieurs vins, la taille du verre et la quantité de vin dans le verre doivent être identiques pour chaque vin, un plus grand volume augmente l'intensité colorante.


title: Dégustation du vin

text: Il faut privilégier une lumière naturelle et indirecte, observer le vin sur un fond blanc mat (une feuille blanche tenue à la main peut en faire office). Dans une même pièce, toutes les zones ne sont pas éclairées de la même façon, ce qui peut perturber le jugement du dégustateur (lumière plus ou moins forte, ombre colorée d’un élément de la pièce, etc.). La qualité et l'intensité de la lumière peuvent modifier l'examen visuel. L'intensité lumineuse doit être suffisante mais pas aveuglante, de à environ.


title: Dégustation du vin

text: La température de la lumière est importante : certains éclairages comme les néons ayant une lumière bleue/verte, donnent aux vins rouges des couleurs ternes et faussées.


title: Dégustation du vin

text: Le contenant recevant le vin pour permettre sa dégustation est un élément important, puisqu'il va interférer sur les différentes perceptions sensorielles.


title: Dégustation du vin

text: Le verre à pied en verre transparent et incolore permet de limiter le nombre d'interférences. Le pied permet de saisir le verre sans réchauffer le vin avec la main, l'absence de coloration, elle, est essentielle pour apprécier la couleur du vin. Il existe sur le marché de nombreuses formes plus ou moins hautes, larges, ou évasées, avec un angle de recourbement plus ou moins important, et parfois avec des reliefs.


title: Dégustation du vin

text: Les domaines viticoles, les organisateurs de manifestations, prêtent de l’attention à ce qui sera leur outil de travail, ou celui de leurs clients. Ils proposent parfois leur propre verre de dégustation, choisi ou dessiné pour eux.


title: Dégustation du vin

text: Ce verre, improprement appelé INAO, est un outil de travail défini par un cahier des charges de l'Association française de normalisation (AFNOR), qui a été adopté par l'INAO comme verre de référence en 1970. Il a reçu sa norme AFNOR en juin 1971 et sa norme ISO 3591 en 1977.


title: Dégustation du vin

text: Le verre doit être en cristallin. Ses dimensions lui confèrent un volume total compris entre et . Il est recommandé d'y verser 50 mL de vin, qui correspondent à deux fois le volume nécessaire à une dégustation en bouche.


title: Dégustation du vin

text: L'INAO n'ayant pas déposé de dossier à l'Institut national de la propriété industrielle, il est copié en masse et a supplanté progressivement les autres verres de dégustation dans le monde.


title: Dégustation du vin

text: Cette forme peut être controversée, au profit d'autres variant la taille et l'angle du recourbement, mais restant similaires à la forme globale refermée sur le dessus. En dehors du fait que la forme de ce verre est censée favoriser la dégustation, il est surtout une référence uniforme dans les dégustations officielles.


title: Dégustation du vin

text: En effet, à l'occasion de ces dégustations, le verdict des dégustateur est important. Il est donc indispensable de disposer d'un outil qui fasse le consensus devant un jury, voire un tribunal.


title: Dégustation du vin

text: Le tastevin a été remplacé par le verre pour la dégustation, ce dernier facilitant l'examen olfactif grâce à sa forme.


title: Dégustation du vin

text: Cependant les propriétés de reliefs ont été reprises pour la création d'un « tasteverre », un verre de vin présentant les motifs du tastevin dans son fond, combinant ainsi les avantages de chacun.


title: Dégustation du vin

text: Le dégustateur est lui-même sujet à des variations de sa capacité de concentration, de fatigue, de santé, etc. Il peut également avoir fumé du tabac ou avoir consommé des aliments qui modifient par la suite ses perceptions olfactives et gustatives (produits mentholés, épicés, …).


title: Dégustation du vin

text: Une personne parfumée ne percevra pas des odeurs similaires dégagées à la fois, par son parfum, et par le vin. Cette personne va saturer ses récepteurs olfactifs, et augmenter son seuil de perception pour les odeurs dégagées par son parfum. Au quotidien, cela se remarque quand on ne sent plus son propre parfum , le nez est saturé par ces odeurs, elles ne pourront alors plus être perçues dans le vin. À l’inverse, pour les autres dégustateurs, si une personne est parfumée, ces odeurs viendront perturber leur perception du vin en ressentant des arômes qui n’y sont pas présents en réalité.


title: Dégustation du vin

text: Ces conditions peuvent biaiser la dégustation. Pour une même personne et dans un état différent, le vin ne sera pas jugé de la même façon.


title: Dégustation du vin

text: La dégustation à l'aveugle est un exercice difficile, principalement utilisée dans les concours des sommeliers ou d'amateurs. Même les professionnels aguerris conviennent qu'identifier précisément un vin, domaine de production, cuvée particulière, millésime, etc. relève en partie du hasard. Un vin blanc aromatique a pu être dit élaboré à base de riesling, de chardonnay ou de chenin blanc lors de la même dégustation par trois sommeliers concourant en finale.


title: Dégustation du vin

text: Pourtant certains œnologues ou sommeliers conviennent qu'une vraie dégustation doit se faire dans des verres noirs. L'absence de tout repère sur la couleur ouvre la porte à toutes les erreurs de jugement ou d'appréciation. Elle permet également de se concentrer sur la dégustation olfactive et gustative.


title: Dégustation du vin

text: L'examen visuel, aussi appelé « l'œil », permet d'apprécier la limpidité, l'intensité, la couleur et les reflets (appelés « robe ») et l'éventuelle effervescence d'un vin.


title: Dégustation du vin

text: La couleur, ou robe, se révèle près d’une source lumineuse sur fond blanc. La qualité de la luminosité ambiante revêt toute son importance pour étudier les reflets : l'œil ne doit ni exprimer un effort à cause d'un manque de lumière, ni être gêné par un excès de lumière.


title: Dégustation du vin

text: Outre l'identification du type de vin, elle permet d'évaluer l'état de maturation et l'âge de celui-ci. Cette évaluation peut être faussée par l'oxydation d'un vin, même jeune, qui prend une coloration plus jaune et intense. Cependant le « tuilage » du vin lors de son vieillissement ne peut pas être confondu avec une oxydation jeune, il est plus orangé et terne.


title: Dégustation du vin

text: Les teintes peuvent être jaune aqueux, jaune pâle, jaune or pâle, jaune doré, jaune serein, jaune paille, jaune ambré, jaune topaze, jaune cuivré, bronze, ocre, acajou, café.


title: Dégustation du vin

text: La robe d’un vin rosé est très vaste, on peut trouver des nuancier de plus de 130 couleurs, et est plus difficile à définir car la couleur est fortement influencée par le ou les cépages et le mode d’élaboration.


title: Dégustation du vin

text: Les teintes roses peuvent entre autres être : rose gris, rosé, rose franc, rose cerise, rose framboise, champagne, rose orangé, rose abricot, rose saumon, pelure d’oignon, vieux rose, caramel, acajou.


title: Dégustation du vin

text: Jeune, le vin prend une teinte d'une intensité allant du rose pâle au rouge rosé, au rose bleuté, suivant le mode de vinification (saignée, macération, pressurage direct…) et origine. Il prend des teintes virant vers le jaune, orange, puis ocre au vieillissement, dû à l'oxydation.


title: Dégustation du vin

text: Les teintes peuvent être violette, pourpre, laque carminée, amarante, grenat, carmin, rubis, vermillon, garance, acajou, orangée, tuilée, ocre.


title: Dégustation du vin

text: La nuance est la couleur de la frange, l'endroit où le vin rencontre le verre, le long du "disque" (soit la surface du vin dans le verre). Elle s'apprécie en inclinant le verre pour élargir le disque. Elle témoigne de l'âge et de l'évolution du vin, le disque pouvant être clair, évolué, tuilé, etc. Un vin blanc sec jeune aura une nuance verdâtre, un vin rouge aura une nuance violacée, voire bleutée. En vieillissant, la nuance devient ambrée ou tuilée. Au stade ultime de leur vieillissement, les vins blancs et rouges ont quasi la même couleur acajou clair. Cette évolution est appelée « "tuilage" ». Une mesure analytique, la teinte, permet de connaître la proportion d'absorbance des longueurs d'onde jaune et rouge par un vin. Cette teinte ayant tendance à augmenter lors du vieillissement d'un vin.


title: Dégustation du vin

text: L'intensité est aussi un critère à analyser, elle est plus significative sur les vins rouges que les vins blancs. Elle est due aux pigments colorants (anthocyanes : rouge, ou flavones : jaune). Elle est influencée par l’origine, le cépage, l’aire de production, le millésime, le rendement à l’hectare, le rapport volume/poids de la baie, la date de vendange, l’état sanitaire du raisin, la vinification, l’élevage et la conservation. Elle peut donner une indication sur la richesse substantielle du vin.


title: Dégustation du vin

text: Une intensité faible est légère, peu intense, peu marquée, pâle, claire, de faible intensité. Une intensité moyenne, assez intense ou d'intensité moyenne. Une intensité forte est elle décrite comme intense, soutenue, de forte intensité, sombre, foncée, dense, profonde.


title: Dégustation du vin

text: L'intensité colorante, elle, peut être mesurée optiquement, par la somme de différentes longueurs d'onde. C'est une évaluation analytique et non sensorielle, elle représente cependant un indicateur, l'intensité colorante ayant tendance à baisser lors du vieillissement d'un vin, cela correspond à une baisse d'absorbance de la lumière par le vin, donc un vin plus clair. Un vin rosé a une intensité colorante modifiée située généralement entre 0,4 et 0,9 points de densité optique, les vins clairets entre 1,2 et 2,5, et les vins rouges au delà de 3 points de densité optique.


title: Dégustation du vin

text: La brillance est la propriété du vin à refléter la lumière, révélatrice d’une certaine vivacité du vin due à l’acidité présente dans le vin et des pratiques œnologiques apportés au vin, comme la clarification. Il est défini au niveau vocabulaire par les termes cristallin, brillant, éclatant ou au contraire mat, terne, éteint, etc.


title: Dégustation du vin

text: La transparence est en relation directe avec l'intensité colorante. Avec le temps, tous les vins deviennent relativement transparents, la matière colorante ayant tendance à précipiter. Cela qui peut indiquer un stage d'affinage ou d'évolution avancée du vin.


title: Dégustation du vin

text: C'est l'absence de trouble, elle peut être observée en retournant une bouteille devant une lampe afin d’observer la chute éventuelle d’un sédiment (dépôt) ou de particules en suspension (trouble). Cette appréciation peut se faire aussi directement dans le verre par observation latérale, ou avec une lumière en contre-jour. On utilise généralement les termes : limpide, clair, transparent. Au contraire on utilise pour la turbidité : bourbeux, cassé, chargé, troublé, voilé, etc.


title: Dégustation du vin

text: Une dégustation qui a lieu pendant la fermentation ou juste après se fait sur des vins troubles, les vins étant encore chargés en lies avant leur soutirage.


title: Dégustation du vin

text: Par ailleurs, une part croissante de vignerons produit un vin signalé "sans filtration" ou "sans collage" sur l'étiquette. Ce sont des producteurs qui estiment que le léger trouble est un inconvénient minime en regard des avantages : subtilité et complexité des arômes, un vin filtré paraissant souvent plus fin qu'un vin non filtré. Si un vin avec dépôts ne présente pas de signes d'altération, il en va autrement lorsque le vin est trouble, très souvent il y a altération du vin.


title: Dégustation du vin

text: Il ne faut pas confondre trouble et dépôt. Un dépôt est une particule visible et mobile dans le vin, qui ne le trouble pas. Un trouble crée une impression de voile, avec un aspect presque laiteux, nuageux, opalescent.


title: Dégustation du vin

text: La viscosité est l'aspect fluide et mobile que le vin présente lorsque l’on fait tourner le verre ou lorsque le vin est versé dans le verre. Deux points sont à observer. Le ménisque, et les larmes qui apparaissent après agitation du verre.


title: Dégustation du vin

text: Un défaut appelé « maladie de la graisse » donne au vin un aspect huileux, avec une viscosité très importante.


title: Dégustation du vin

text: Si l'on observe de côté la surface du liquide, à travers le verre, on remarquera une couche plus claire, plus ou moins épaisse en surface. Ce ménisque est dû au phénomène de capillarité auquel tout liquide en milieu confiné est soumis.


title: Dégustation du vin

text: L'acidité a un effet tensio-actif, c'est-à-dire qu'elle pousse le liquide à mouiller une plus grande surface et par conséquent à produire un ménisque plus épais. Ainsi, un ménisque épais devrait être un signe de vigueur du vin.


title: Dégustation du vin

text: Lorsque l'on fait tourner le vin dans le verre, on remarque qu'un liquide transparent et visqueux coule plus lentement sur les parois que le reste du vin. Les gouttes qui se détachent de ce bourrelet pour descendre plus ou moins rapidement rejoindre le liquide sont appelées les « larmes », « jambes » ou encore « arceaux ».


title: Dégustation du vin

text: L’apparition des larmes est liée à quatre facteurs physiques. On attribue à Marangoni (1871) l’explication de ce phénomène qui avait été observé et expliqué par le physicien James Thomson en 1855. Dans un liquide, les forces d’attraction entre les molécules sont appelées forces de tension superficielles. Le même type de forces agit aussi entre les molécules d’un liquide et celles d’un solide, mais on parle dans ce cas de tension inter-faciale. Si la tension inter-faciale entre un liquide et un verre est légèrement plus importante que la tension superficielle, alors les molécules du liquide adhérent au verre et humidifient le haut de la paroi.


title: Dégustation du vin

text: Les jambes ou larmes (effet de capillarité) sont en partie initiées par l'alcool contenu dans le vin. Les alcools sont des composés plus volatils que les autres éléments, et s'évaporent plus facilement que l'eau, présente en grande partie dans le vin. Cette évaporation « alourdit » le liquide, en augmentant sa densité. Dans la fraction appauvrie en alcool, la tension superficielle augmente et provoque la formation de gouttes, qui finissent par s'écouler sur la paroi du verre par l'effet de gravité. Les larmes sont alors composées principalement d'eau et des autres composés du vin.


title: Dégustation du vin

text: L'épaisseur, la largeur, la visibilité des larmes ou du ménisque sont donc des conséquences de la teneur en alcool, glycérol, et sucres. Les différentes influences séparées de chacun de ces paramètres n'ont pas été démontrées scientifiquement, ils influent sur le nombre, la taille et la vitesse des larmes lors de leur descente le long du verre. Les avis divergent sur l'effet de la concentration en alcool, glycérol et sucre sur ces paramètres physiques.


title: Dégustation du vin

text: Le verre lui-même est un facteur de cet aspect, sa finition, la propreté ou les produits détergents utilisés pour son nettoyage peuvent avoir un impact.


title: Dégustation du vin

text: L'effervescence est un défaut dans un vin tranquille, mais elle est peut-être recherchée pour donner une certaine fraîcheur dans des vins à l'acidité un peu limitée, pour les millésimes très chauds, vins rosés et blancs méridionaux (comme le gaillac perlé). Avec une très fine effervescence, le vin est dit perlant.


title: Dégustation du vin

text: Les vins tranquilles contiennent une faible quantité de dissous, à teneur normale, le est pratiquement invisible à l’œil :


title: Dégustation du vin

text: Ce peut être un signe d’élevage sur lies (muscadet sur lies, chasselas de Haute-Savoie), en raison de la fermentation malolactique, un dégagement de se produit, ce qui n’est pas un défaut. La présence de en quantité importante peut être un indice de refermentation de sucres résiduels en bouteille ou d'une piqûre lactique. Dans ce cas, c’est une altération irréversible du vin.


title: Dégustation du vin

text: On juge la finesse et la vitesse des bulles, la persistance du dégagement, la tenue du cordon de bulles en surface, le long de la paroi du verre. Des bulles grossières sont appelées « œil de crapaud ». Lorsque le vin est versé, la mousse doit être modérée. La teneur en protéines et en collagène du vin conditionne la tenue des bulles. Dans un vin qui en est riche, les bulles restent longtemps avant d'éclater.


title: Dégustation du vin

text: L'observation de l'effervescence peut être perturbée par de nombreux facteurs ; qualité et propreté du verre, dépoli au fond du verre (sites de nucléation), température du vin, pression atmosphérique, et de la qualité du vin.


title: Dégustation du vin

text: Le vin doit être limpide. La présence de défauts visuels permet de déceler la nature des dommages qui ont pu être infligés au vin.


title: Dégustation du vin

text: Aussi appelés « nageurs » ou « voltigeurs », ce sont des particules solides qui peuvent être en suspension dans le vin, ou au fond de la bouteille ou du verre.


title: Dégustation du vin

text: Un trouble laiteux peut également apparaître indiquant une instabilité physique ou chimique du vin. Ce trouble peut être causé par une trop grande proportion de protéines dans le vin, il est alors appelé « casse protéique ». Il peut également être causé par certaines maladies bactériennes du vin (instabilité chimique). Il est observable dans les vins blancs.


title: Dégustation du vin

text: L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Pour bien analyser cette phase, il est nécessaire d'avoir un verre dont les bords supérieurs se recourbent légèrement vers le centre, environ au tiers de la hauteur. Ces verres concentrent mieux les arômes au niveau du nez, dans la partie supérieure du verre, contrairement au tastevin qui les laisse s’échapper.


title: Dégustation du vin

text: L’odorat est un des sens les plus mystérieux : le prix Nobel consacrant la découverte du mécanisme de l’odorat n'a été décerné qu'en 2004 (Richard Axel et Linda B. Buck). L’organe de l’odorat se trouve dans la partie supérieure du nez, tout en haut des fosses nasales.


title: Dégustation du vin

text: Les molécules odorantes volatiles du vin pénètrent par les narines, puis atteignent la muqueuse pituitaire qui tapisse la cavité nasale. Ensuite, les molécules odorantes se dissolvent dans le mucus et agissent sur le bulbe olfactif, composé de cils olfactifs. Les molécules interagissent avec les récepteurs des cils olfactifs, transformant le signal chimique en signal électrique vers le cerveau à travers le système nerveux, pour transmettre l'information.


title: Dégustation du vin

text: On distingue l’odeur perçue par voie nasale directe (inspiration via les narines), de l’arôme perçu par la voie rétro-nasale (rétro-olfaction), c'est-à-dire par passage interne de la cavité buccale aux fosses nasales.


title: Dégustation du vin

text: Il existe des centaines de récepteurs olfactifs différents, pouvant chacun réagir avec une à cinq molécules odorantes, tandis que les molécules odorantes peuvent elles aussi activer plusieurs récepteurs.


title: Dégustation du vin

text: Le nez humain pourrait ainsi distinguer un trilliond'odeurs différentes, venant corriger l'estimation précédente de quelques dizaines de milliers. À l'instar de la parfumerie, on utilise parfois un appareil de chimie, le chromatographe gazeux-olfactomètre, pour analyser les goûts et odeurs des différents composants du vin. On a pu remarquer que certaines odeurs très fortes provenaient de substances présentes en quantités infinitésimales dans le vin (c'est le cas par exemple de la pyrazine, responsable de l'odeur de poivron vert).


title: Dégustation du vin

text: La qualité de l'expression olfactive d'un vin est analysée selon plusieurs critères, comme l’intensité olfactive, la dominante olfactive, la finesse des odeurs, leur complexité et l'accord entre elles.


title: Dégustation du vin

text: L'intensité olfactive est la force avec laquelle sont ressenties les odeurs. Elle peut être globale pour l'ensemble du bouquet, mais aussi être définie pour chaque famille d'odeur, voire pour chaque odeur.


title: Dégustation du vin

text: Lorsqu'une odeur couvre les autres, on parle de dominance olfactive. Cela correspond au seuil à partir duquel, la quantité de molécules aromatiques responsable de l'odeur perçue, empêche les récepteurs sensoriels olfactifs de percevoir d'autres odeurs.


title: Dégustation du vin

text: La qualité olfactive est l'harmonie et l'appréciation de l'ensemble des odeurs. De nombreux adjectifs peuvent alors être utilisés, cette notion étant très personnelle : désagréable, grossier, vulgaire, peu plaisant, médiocre, rustique, élémentaire, commun, ordinaire, banal, simple, agréable, fin, très fin, complexe, élégant, subtil, racé, etc.


title: Dégustation du vin

text: Les odeurs caractérisées en dégustation dépendent de leur concentration dans le vin, de la matrice du vin lui-même (teneur en acidité, alcool, …) et de la capacité du dégustateur à les ressentir. Ainsi, outre les concentrations, les dégustateurs ne sont pas tous égaux et ne possèdent pas tous le même odorat. Certains seront hypersensibles à une molécule aromatique, d'autres anosmiques. En règle générale, un seuil d'arôme est considéré comme atteint lorsque 50 % du panel de dégustateur parvient à le ressentir, globalement, un seuil de perception pour une odeur est défini lorsque 50 % de la population l'identifie comme tel. On peut alors définir des ratios entre les seuils, l’identification d'une odeur nécessite qu'elle soit 2 à 5 fois plus concentrée que son seuil de perception.


title: Dégustation du vin

text: Les odeurs ne sont cependant pas perçues avec une intensité proportionnelle à la concentration. Dans certaines configurations, les molécules aromatiques n’expriment pas leur odeur habituelle. La perception peut être influencée par :


title: Dégustation du vin

text: Il peut également être appelé seuil de perception ou seuil de détection. C'est l'intensité minimale d’un stimulus, parvenant à provoquer une sensation perceptible. Cette sensation n’implique pas qu’elle puisse être clairement identifiée, mais qu'un changement, ou quelque chose, a été perçu et a éveillé l'odorat.


title: Dégustation du vin

text: Aussi appelé seuil de reconnaissance, c'est le stimulus minimal nécessaire pour que le cerveau identifie la perception. Elle est alors mise en relation avec la mémoire, pour être identifiée et décrite par du vocabulaire précis et approprié. Il est supérieur au seuil d'apparition.


title: Dégustation du vin

text: Le seuil différentiel est l'écart minimal entre deux valeurs de concentration, d'une odeur identifiée, qu’un dégustateur est capable de discerner. Une différence trop infime entre deux échantillons, ne permet pas de dire si les échantillons sont identiques, ou si l'un est plus ou moins concentré que l'autre, donc différent. Le seuil différentiel ne rend compte que d’une différence quantitative.


title: Dégustation du vin

text: Également appelé seuil final, c'est l'intensité maximale pouvant être ressentie pour un stimulus, tout augmentation de l’intensité et de la concentration de l'odeur n'amène pas de perception supplémentaire ni de différence de cette perception.


title: Dégustation du vin

text: Différent du seuil de saturation, c'est le seuil pour lequel un arôme domine dans le vin, ou recouvre tous les autres arômes. Le cas du goût de bouchon peut y être associé, l'intensité est telle qu’elle masque tous les autres arômes du vin, le rendant impropre.


title: Dégustation du vin

text: Pour qu’une substance en solution soit perçue comme odorante, il faut qu’elle soit volatile. Il existe donc un ordonnancement dans la diffusion des arômes. Les arômes les plus volatils se perçoivent en premier, puis les moins volatils. La volatilité dépend du coefficient de volatilité, de la surface d’évaporation, du renouvellement de cette surface, de la température. L'expression aromatique augmente avec : l’agitation du vin dans le verre, l'aération favorisée par l’étalement du vin sur les parois du verre, l'oxygénation, et la montée en température.


title: Dégustation du vin

text: On classe les arômes selon deux modes : suivant leur origine, ou suivant leur appartenance aux différentes familles d'arômes.


title: Dégustation du vin

text: Le classement des odeurs associées peut se distinguer des familles d'arômes classiques. Les défauts olfactifs peuvent être dus à plusieurs problèmes physico-chimiques ou biologiques ayant altéré le vin :


title: Dégustation du vin

text: L'arôme bouchonné est un goût de moisi provenant d'un bouchon avarié ; même s'il n'est pas très prononcé, le goût de bouchon masque en grande partie les autres arômes et rend le vin sans intérêt voire imbuvable.


title: Dégustation du vin

text: Un arôme madérisé signifie que le vin est oxydé au point de ressembler au vin de Madère. Les vieux vins moelleux se madérisent ce qui ne constitue pas un défaut tant que d'autres arômes sont encore présents. Le terme terreux indique des arômes minéraux évoquant la terre ou les sous-bois. Parfois confondu avec des arômes proches du géranium, il peut être associé à des défauts amené par la géosmine.


title: Dégustation du vin

text: Lors de la mise en bouche du vin, différentes sensations tactiles sont perçues, ainsi que la perception d'arômes.


title: Dégustation du vin

text: La sensation que l’on appelle le goût est, en réalité, la résultante d’une sensation gustative proprement dite (impression donnée par la combinaison des saveurs) et de sensations olfactives : la flaveur. La plus grande partie du pouvoir discriminatoire attribué au palais est en réalité le fait de l’odorat, par rétro-olfaction.


title: Dégustation du vin

text: Les organes récepteurs gustatifs sont surtout localisés dans les papilles de la langue. Les cellules sensibles sont inégalement réparties sur la surface de la langue : elles sont principalement rassemblées surtout au bout de la langue et sur les pourtours. La zone centrale de la langue semble être moins sensible.


title: Dégustation du vin

text: Suivant leur localisation, elles n'ont pas la même fonction et donc ne pas perçoive pas les mêmes sensations. On distingue les papilles caliciformes, les papilles foliées, les papilles filiformes, et les papilles fongiformes. 75 % des bourgeons gustatifs sont logés dans les papilles mais 25 % sont répartis dans d'autres régions buccales, comme sur la muqueuse des joues, des gencives, du palais et de la luette.


title: Dégustation du vin

text: La supposition voulant que les saveurs soient senties uniquement à des endroits précis de la langue est controversée et remise en question. Cependant, sur l'ensemble de la langue les perceptions peuvent être perçues à différent niveaux par les cinq types de récepteurs.


title: Dégustation du vin

text: Le renouvellement de la totalité des cellules gustatives est rapide (par exemple après s’être brûlé la langue), de quelques heures à quelques jours.


title: Dégustation du vin

text: Les saveurs sont perceptibles sur la langue, on retrouve entre autres le sucré, l'acidité, l'amertume, le salé, et l'umami.


title: Dégustation du vin

text: La présence de sucre dans le vin est inférieure à pour les vins secs, elle peut aller jusqu'à plus de . Le seuil de perception se situe entre et environ, suivant le vin (degré alcoolique, acidité, tanins, etc.) et le dégustateur. La perception sensorielle utilise des récepteurs complexes et se fait par plusieurs voies d'activation protéique. C'est l'un des seuils de perception les plus élevés comparé aux autres saveurs.


title: Dégustation du vin

text: La sensation sucrée est amplifiée par l’alcool. Par conséquent, un vin au titre alcoolique plus élevé paraîtra plus sucré.


title: Dégustation du vin

text: Le sucré donne à la fois des éléments de souplesse, de gras et moelleux. Cependant un vin paraissant gras et moelleux n'en est pas forcément sucré pour autant. Les saveurs agréables et fruitées sont parfois associée par le cerveau au sucre des aliments, et le vin défini par abus comme « sucré ». C’est la saveur la plus primitive (appréciée dès les premiers jours de la vie d’un nourrisson). La perception des sucres diminue dans le temps pour les individus. La sucrosité est une sensation différente, faisant penser au « sucré », mais étant due à la rondeur apportée par les tanins, souvent dû à un élevage en fût.


title: Dégustation du vin

text: La fermentation malolactique transforme l'acide malique en acide lactique ; le vin devient moins vif et aromatiquement plus complexe.


title: Dégustation du vin

text: Les différents acides du vin ne contribuent pas de la même manière à l'acidité du vin sur le plan organoleptique. Par exemple, pour la même concentration de deux acides différents, l'un paraîtra plus acide que l'autre. Réciproquement, deux vins peuvent sembler avoir la même acidité alors que leur composition en acides diffère. En prenant l'acide gluconique comme référence, avec un indice de 100, on a les contributions relatives suivantes à l'acidité :


title: Dégustation du vin

text: L’acidité donne de la fraîcheur en bouche. L'acidité lorsqu'elle est forte peut amener à décrire le vin comme "vif, ferme, vigoureux", en excès "anguleux" ; lorsqu'elle manque "plat, mou, informe, pommadé".


title: Dégustation du vin

text: La sensation salée est une saveur perceptible par dépolarisation membranaire des cellules sensorielle, due à sa force ionique :


title: Dégustation du vin

text: La saveur salée donne de la fraîcheur et relève également la sapidité. Elle s'accompagne d'un arôme iodé. Certains cépages peuvent apporter un goût salé en attaque ; c'est le cas de la petite arvine par exemple. Les vignobles en bord de mer donnent souvent des vins légèrement salins, iodés.


title: Dégustation du vin

text: La sensation amer est liée à des récepteurs complexes, codés par 30 à 40 gènes et non encore complètement identifiés, la quinine est mise en jeu.


title: Dégustation du vin

text: L'amertume s’associe souvent à une sensation d’astringence (assèchement) liée aux tanins. Elle est plus présente dans les vins blancs et peut marquer un manque de maturité des raisins. Un excès, pouvant provenir de la décomposition du glycérol, est un défaut. La sensation de sucré masque l'amertume.


title: Dégustation du vin

text: L'umami est l’indicateur des saveurs et de la sapidité. C'est la saveur caractéristique du glutamate, elle est perçue au centre de la langue. Elle est perçue grâce à l'activation des récepteurs par des acides aminés tels que le glutamate ou l'aspartate.


title: Dégustation du vin

text: Une substance n’a de goût que si elle est soluble dans la phase liquide de notre alimentation et dans la salive. Les acides font saliver davantage que les autres goûts. Les aliments les plus savoureux (ayant plus de goût) font saliver davantage.


title: Dégustation du vin

text: L'astringence provoque l'assèchement de la bouche et des gencives ainsi qu’une impression de rugosité (langue râpeuse). Elle est liée aux tanins présents dans le vin qui réagissent avec la salive, cela forme des agglomérats solides, alors ressentis sur la lange. Globalement, plus la quantité de tanins est importante, plus l'astringence est ressentie. Une température plus basse exacerbe la dureté des tanins et leur côté astringent, alors que l'alcool masque l'astringence. Une grande quantité de tanins augmente la salivation.


title: Dégustation du vin

text: Les tanins sont par essence des composés qui peuvent se combiner aux protéines, qui sont présentes dans la salive humaine, et former des polymères. C’est cette réaction de combinaison notamment avec les protéines riches en proline qui est en effet responsable de l’astringence des vins. Les tanins issus des raisins sont des molécules dont l’unité de base est la catéchine. Ils se retrouvent sous des formes condensées, donnant les procyanidines pour deux unités de flavanols, et donnant les oligomères procyanidiques pour les condensations les plus complexes. Ce sont ces dernières qui sont les plus réactives avec les protéines. Elles sont volumineuses, (600 à ), leur réactivité avec les protéines dépend de la conformation spatiale des tanins, et de la concentration en protéines et en tanins.


title: Dégustation du vin

text: Les tanins du raisin, une fois dans le moût, subiront diverses réactions lors de la fermentation (hydrolyse acide) et de l’élevage du vin (oxydation), qui modifieront ces polymères, et diminueront leur réactivité.


title: Dégustation du vin

text: Les tanins condensés sont fortement altérés par l’action de "Botrytis cinerea", ainsi, les vins dont la vendange était botrytis, seront moins tanniques.


title: Dégustation du vin

text: La notion de structure décrit l'aptitude d'un vin à « occuper » toute la bouche, c'est-à-dire à solliciter tous les capteurs sensoriels de manière équilibrée. Globalement, tous les paramètres modifient la structure : l'alcool, l'acidité, les tanins, la présence de sucres, etc.


title: Dégustation du vin

text: Le « corps » du vin est constitué en partie par les tanins, qui, en bouche donnent du relief, une sensation tactile sur la langue. À maturité, les tanins du raisin s'assouplissent lors de processus de polymérisation et d'oxydation : on les dit fondus, soyeux, souples, etc. Ils contribuent à la structure du vin et déterminent l'aptitude au vieillissement.


title: Dégustation du vin

text: On décrit alors sa structure, sa charpente, son volume, son ossature, etc. En excès le vin peut être dit massif, ou imposant. À l'inverse, un vin qui n’a pas de consistance est dit creux, ou désossé.


title: Dégustation du vin

text: La minéralité est encore mal définie, voir indescriptible pour 13 % des dégustateurs, elle semble être perçue par la salinité et l'acidité. Les arômes associés sont détectés lors de la présence de libre, d'ions calcium et sodium et d'acide malique. Les arômes associés sont ceux de fumé, de pierre à fusil, de silex, de craie, de salinité, ou de pétrole.


title: Dégustation du vin

text: C’est le caractère onctueux d’un vin, on parle de « gras », il donne de la consistance, l'impression d'avoir en bouche un corps charnu. On peut penser par exemple à la sensation que procure en bouche un filet d’huile d’olive. Le gras peut permettre d’assouplir des tanins un peu trop rêches d’un vin rouge en les enveloppant. Le glycérol présent dans le vin contribue également à la rondeur du vin. Pour un vin blanc, un côté gras peut révéler une fermentation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique, ce dernier faisant aussi baisser l'acidité, ce qui modifie la structure du vin).


title: Dégustation du vin

text: Les termes "moelleux" (sauternes) et "sirupeux" rappellent que les sucres résiduels contribuent également à la consistance. Dans un Médoc, le cabernet-sauvignon apporte la charpente et le merlot contribue à la rondeur.


title: Dégustation du vin

text: Les descripteurs sensoriels peuvent être les suivants : "opulent, ample", riche "plein, rond, gras, onctueux" ; en cas d'excès "lourd" ; en cas de manque : "maigre, décharné, plat".


title: Dégustation du vin

text: Elle caractérise la teneur en alcool du vin. Plus un vin est riche en alcool, plus il peut paraître vineux. Lorsqu'il est équilibré on le dit "puissant, généreux", quand son taux d'alcool semble élevé on le caractérise de "corsé, capiteux, chaud" ; en excès il est "alcooleux", "spiritueux, vineux, chaleureux", à l'inverse, en cas de manque il sera "mince, aqueux, filant".


title: Dégustation du vin

text: Bien que deux vins soient servis à la même température, on peut ressentir en bouche des sensations thermiques différentes. Une sensation de chaleur est souvent associée à une présence plus élevée d’alcool (éthanol) alors qu’une sensation de fraîcheur peut être due à des éléments mentholés ou eucalyptés, acides, ou à l'effervescence ().


title: Dégustation du vin

text: Le « pétillant » est dû à la présence de bulles de , dégagé par la fermentation alcoolique. Il peut être recherché dans des vins tranquilles pour donner un peu de fraîcheur dans des millésimes très chauds. Dans un vin pétillant (crémant, champagne) on recherche la finesse et la persistance des bulles en bouche, ainsi qu'un mousse faible en bouche. Une trop grande quantité de bulles en bouche est désagréable. L'effervescence permet le dégagement des arômes dans la bouche, qui seront perçus par rétro-olfaction.


title: Dégustation du vin

text: Analyser un vin en bouche, c’est déterminer son attaque, son équilibre, son évolution et sa longueur.


title: Dégustation du vin

text: La première impression ressentie en bouche, l'attaque, est le moelleux. Comme souvent en dégustation, il s'agit de déterminer le niveau d'intensité de cette sensation à goût sucré (que l'on nomme moelleux). Le moelleux est apporté par les alcools et éventuellement le sucre résiduel. Elle introduit une notion de rondeur, de volume et de gras (le toucher du vin) suivant son intensité. Ce sont les alcools (éthanol, glycérol) qui apportent au vin cette sensation de rondeur et de puissance. Dans un temps plus ou moins long vient la sensation acide.


title: Dégustation du vin

text: La sensation tannique ou minérale peut également être ressentie. Ces paramètres vont déterminer l'équilibre des vins blancs. Puis il y a perception des arômes de bouche.


title: Dégustation du vin

text: Pour les vins rouges on parle d'équilibre en attaque de bouche. Le moelleux empâte la salive suivant son intensité. Le moelleux atténue la sensation acide et amère.


title: Dégustation du vin

text: Tout au long de son trajet en bouche, le vin produit de nombreuses sensations : tactiles, chimiques, gustatives (perçues par les papilles de la langue) et aromatiques (odorat). Elles sont regroupées sous le terme de flaveurs incluant :


title: Dégustation du vin

text: Il s’agit de déterminer l’équilibre entre le moelleux (ou sucré), l’acide et l’alcool pour les vins blancs ou le moelleux, l’acide, l’alcool et les tanins pour les vins rouges. De leur équilibre dépend l’harmonie de la constitution du vin.


title: Dégustation du vin

text: Au cours de la dégustation d’un vin, on ressent des goûts successifs. Souvent les dernières impressions (finale amère) peuvent être bien différentes des premières (attaque moelleuse). L’analyse de l’évolution du vin en bouche (attaque → milieu de bouche → fin de bouche) reflète les qualités gustatives d’un vin. L'attaque en bouche évalue principalement l'équilibre du vin, le milieu de bouche sa structure (appelée "charpente") et sa consistance (impression tactile), la finale évalue les arômes en rétro-nasal et la « longueur ».


title: Dégustation du vin

text: Après avoir reconnu et évalué les différentes saveurs présentes dans le vin, il faut déterminer leur puissance et surtout leur rapport.


title: Dégustation du vin

text: Après avoir pris en bouche une petite quantité de vin, le dégustateur aspire un peu d'air à travers le vin pour exalter les arômes en bouche. Par cette action, le grumage, les bulles créées augmentent la surface d'échange du liquide avec l'air, et donc le transfert liquide-gaz des molécules volatiles, qui peuvent alors se fixer sur les récepteurs par rétro-olfaction. Le vin peut ensuite être avalé ou recraché.


title: Dégustation du vin

text: Il existe deux manières de percevoir les sensations olfactives : le vin dans le verre, par voie nasale directe (odeurs), et le vin en bouche par la voie rétro-nasale (arômes). La rétro-olfaction est le mécanisme permettant aux chémorécepteurs (cellules réceptrices de l'olfaction) de capter les arômes présents en bouche par la voie rétronasale, reliant l'arrière du palais aux fosses nasales.


title: Dégustation du vin

text: En fin de bouche (après déglutition), la persistance aromatique appréciée est appelée longueur du vin. On juge de la qualité, de la finesse et de la complexité. C'est une marque de qualité du vin. En principe, plus le vin a de longueur, meilleur il est. Elle se mesure en caudalies.


title: Dégustation du vin

text: La « longueur », ou persistance aromatique intense (PAI), est le temps en secondes (1 seconde = 1 caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche après qu'on a avalé ou recraché le vin. Lorsque la persistance des arômes (due aux constituants les moins volatils, c'est-à-dire les plus tenaces) n'est plus perceptible en bouche (en deçà de notre seuil de perception), il y a une reprise de la salivation.


title: Dégustation du vin

text: La longueur est en rapport avec le niveau qualitatif d'un vin. On juge de l'intensité et de la qualité de cette longueur (finesse des arômes).


title: Dégustation du vin

text: Plus un vin sera long, plus il sera intéressant de l'associer à un mets adapté par exemple. Il y aura en effet un espace plus important pour la superposition des saveurs vin / mets.


title: Dégustation du vin

text: On différencie la longueur en bouche (persistance aromatique) d'un arrière-goût (goût défectueux ou défaut).


title: Dégustation du vin

text: Entre 3 et 10 caudalies suivant la qualité et la hiérarchie des vins ; en dessous de 5 caudalies, le vin est peu expressif, 6 à 8 caudalies indiquent que le vin est bon, 10 qu'il est très complexe et très aromatique. Certains vins tels les muscats, gewurztraminer ou vin jaune sont très persistants et dépassent les 10 caudalies.


title: Dégustation du vin

text: Après avoir analysé en détail le vin sous trois angles fondamentaux (œil, nez, bouche), il est temps de prendre quelques secondes de recul et d’essayer d’en dégager une évaluation globale.


title: Dégustation du vin

text: Il s’agit alors d’essayer de juger le vin pour ce qu’il est (vin de cépage, vin technologique ou vin de terroir), sa garde potentielle dans le temps et son accord gastronomique.


title: Dégustation du vin

text: Pour évaluer un vin, il est nécessaire de prendre les différents commentaires établis lors des trois grandes phases descriptives (visuelle, olfactive, gustative), et de vérifier leur compatibilité entre elles, afin de conclure sur une description globale et cohérente du vin. Si plusieurs dégustateurs ont analysé le vin, il est possible de confronter les différents jugements afin de modérer et de discuter du vin dans son ensemble. Selon Max Léglise, .


title: Dégustation du vin

text: Il est possible de mettre une note subjective (note sur 5, 10, 20, 100, …) au vin et d’y associer un jugement global : exceptionnel, excellent, très bien, bien, moyen, médiocre, sans intérêt, mauvais, …


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text: Cela constitue le travail des critiques de vins (tel Robert Parker), et de la rédaction des guides de vins (tel le guide Hachette des vins).


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text: La détermination du potentiel de garde d'un vin, en années, est basée en partie sur ses caractéristiques et conditions d'élaboration comme la qualité du millésime, un terroir approprié, rendement, équilibre, état sanitaire de la vendange, soin apporté en cours de vinification, d'élevage et de mise en bouteille, puis de stockage en cave, qualité du bouchon, …


title: Dégustation du vin

text: La dégustation permet également de déterminer la structure en bouche et la qualité des tanins, l'acidité, l'état d'évolution (oxydation), et d'autres informations qui permettront plus ou moins au vin de tenir dans le temps, donc d'avoir un potentiel de garde plus ou moins élevé. Un vin avec une structure importante aura un meilleur potentiel de garde grâce à la quantité de composés oxydables jouant un effet tampon.


title: Dégustation du vin

text: Chaque vin possède un potentiel de stabilité différent face à l'oxygène contenu dans l'air. Il est possible de réaliser un test de tenue à l'air pour l'évaluer. Pour ce faire, on laisse un verre rempli de vin à l’air libre (test de la résistance à l’oxydation). On observe l’évolution du vin, après 6, 12, 24 heures, puis 1, 2, 3, 4, 5 jours, etc. Plus le vin conservera longtemps son aspect initial (mêmes arômes, même structure), plus sa tenue à l’air sera grande, et plus il aura un potentiel à résister à l’oxydation, donc à l’évolution et à sa garde. Cela peut nous donner une indication de tenue dans le temps en relation avec la qualité du vin, mais qui peut être faussée par une teneur en libre élevée, préservant le vin de l'oxydation dans un premier temps.


title: Dégustation du vin

text: L'évaluation globale permet en regroupant les différents éléments de la dégustation, de déterminer un type de vin, de le placer dans une catégorie, qui est définie par certaines pratiques viticoles et œnologiques. À titre d'exemple, on peut citer les vins technologiques, les vins de terroir et les vins de cépage.


title: Dégustation du vin

text: Un vin technologique est un vin qui a subi de nombreux traitements, ou additions d'intrants œnologiques de la part du vinificateur lors de son élaboration. Les vins technologiques sont en général flatteurs, attrayants et faciles à boire, et sans défauts. Si leur dégustation est agréable, il ne faut pas oublier en revanche que leurs arômes sont stables et leur goût uniforme, exprimant le résultat des manipulations, plutôt que celui des terroirs et du cépage qui sont masqués par les opérations de vinification effectuées.


title: Dégustation du vin

text: Un vin de terroir représente les caractéristiques du sol sur lequel a poussé la vigne. On y privilégie les caractéristiques originelles olfactives et gustatives des raisins par l’expression du terroir, en essayant de suivre un schéma de travail identique pour ne pas influencer sur d'autres paramètres. La dégustation d'un même cépage sur différents terroirs permet de mettre en évidence l'importance de celui-ci.


title: Dégustation du vin

text: Un vin de cépage cherche à exprimer le potentiel aromatique des raisins en fonction de leur cépage, limitant les interventions technologiques, mais cherchant aussi une uniformité de terroir. Les assemblages de différentes parcelles permettent de lisser ces différences. Certains cépages très typiques se prêtent bien à ce style de vins, comme les familles des muscats, des cabernets, des traminers, etc., et sont facilement reconnaissable en dégustation.


title: Marché commun

text: Un marché commun, ou marché intérieur, fait référence au marché économique sur lesquels les agents économiques peuvent acheter et vendre librement des biens et services, sans droits de douane et avec libre circulation et même réglementations. En général, le marché intérieur est l’économie nationale ; dans le cadre d’une union économique, le marché intérieur est l’ensemble de cette zone économique.