title: Soufflante non carénée

text: Le but de ce type de moteur est de garder la vitesse et les performances d'un turboréacteur en conservant une consommation de carburant similaire à celle d'un turbopropulseur. En effet, le fait que la soufflante ne soit plus carénée permet d'en augmenter le diamètre et ainsi d'augmenter le taux de dilution. La réduction de consommation en carburant est de l'ordre de 20 %.


title: Soufflante non carénée

text: En revanche, cette absence de carénage autour de la soufflante augmente les nuisances sonores, le bruit n'étant plus bloqué par la nacelle. En outre, plus rien n'empêche une pale de soufflante cassée de transpercer le fuselage ou les ailes de l'aéronef. Ces problèmes semblent pouvoir être partiellement résolus par des études sur la géométrie des pales ainsi que par le déplacement des moteurs qui ne se trouveraient plus sous les ailes, mais à l'arrière du fuselage, placés entre deux empennages verticaux.


title: Place des femmes dans le théâtre

text: La place des femmes dans le théâtre en tant qu'actrices, dramaturges ou metteuses en scène a évolué à travers les époques et diffère selon les pays.


title: Place des femmes dans le théâtre

text: On retrouve en France l'existence d’œuvres théâtrales écrites par des femmes qui adressent les problématiques féministes et le genre dès l'Ancien Régime. Cependant, un théâtre féministe émerge à la fin du . Le théâtre sert alors à propager l’idée de la liberté des femmes économiquement et socialement parlant.


title: Place des femmes dans le théâtre

text: Dès les années 1970, les féministes de la deuxième vague utilisent la pratique théâtrale pour promouvoir la parole par les femmes à propos des femmes. Elles utilisent aussi le théâtre afin d’adresser l’oppression des femmes et la patriarchie et encourager le débat. Le sketch est la forme privilégiée et l’humour est très présente dans le théâtre féministe. Le théâtre féministe français est à cette époque très étroitement lié au MLF.


title: Place des femmes dans le théâtre

text: Le théâtre féministe actuel critique plus les inégalités, les stéréotypes et les « micro-agressions », il est plus écarté des enjeux politiques et des revendications liées à l’abolition du système patriarcal.


title: Place des femmes dans le théâtre

text: Dans le théâtre africain, les femmes sont minoritaires et ne sont pas mises en avant. Elles occupent des postes secondaires et sont au service d’un acteur principal. Ces dernières accèdent rarement à des postes de hautes responsabilités. Au sein de la société africaine, les femmes sont vues comme faibles et immatures, elles ne sont vues que comme des objets sexuels. Par conséquent, il a fallu rétablir l’image de “la femme nègre” afin qu’elle trouve sa place dans le théâtre. Donc, le théâtre historique négro-africain s’est donné pour mission de redonner aux femmes la place qu’elles méritent. L’objectif est de valoriser leur place au sein de la société afin qu’elles deviennent “légitimes” dans le théâtre et par conséquent, que les hommes ne se sentent pas supérieurs aux femmes. Selon Ibrahima Bâ, grâce au théâtre historique de réhabilitation, les femmes ont peu à peu trouvé leur place dans le théâtre africain et elles deviennent “des créatures fortes et très vivantes”.


title: Place des femmes dans le théâtre

text: Tout d'abord, les femmes sont largement minoritaires au sein du théâtre canadien. En effet, les hommes sont beaucoup plus nombreux et occupent des postes plus importants que ceux des femmes. Entre 1978 et 1981 sur les pièces montées dans tout le Canada, 10 % ont été écrites par une femme et 13 % ont été mises en scène par une femme. Sur la même période, 104 théâtres étudiés avaient un directeur artistique féminin. Par ailleurs, dans le théâtre pour l'enfance et la jeunesse, 34 % des compagnies étaient dirigées par une femme. D'autre part, le théâtre représente des coûts élevés de production. Cela résume en grande partie le conservatisme notable de l'industrie théâtrale. Le théâtre est une entreprise risquée qui exige donc une main d’œuvre élevée. Par conséquent, l’État aide les théâtres à se développer en leur offrant des subventions. Par exemple, d'après Rina Fraticelli à propos de la condition des femmes dans le théâtre canadien, « dans le groupe de compagnies qui reçoivent annuellement du Conseil des arts et plus, les chances d'emploi des femmes dramaturges, des metteuses en scène et des directrices artistiques sont encore plus minces qu'ailleurs. Dans ces théâtres privilégiés qui font partie du «groupe des 18», le public canadien peut s'attendre à ne voir que 7 % de pièces dont l'auteur soit une femme, et à peine 9 % de pièces mises en scène par une femme. Durant les trois années couvertes par ces statistiques de 1978 à 1981, deux théâtres seulement avaient des directrices artistiques ». Enfin, en ce qui concerne la prise de décisions importantes, comme au sein de toutes industries culturelles, les décisions administratives et artistiques sont principalement entre les mains des hommes. En effet, on peut constater une certaine idéologie qui repose sur le fait que les différences biologiques visibles entre les femmes et les hommes, impacterait le champ d'action des femmes et également le plan social.


title: Guerre parthique de Trajan

text: La guerre parthique de Trajan regroupe l'ensemble des campagnes menées par Trajan entre 114 et 117 pour étendre les limites de l'Empire romain en Orient. Elle fait suite à une succession de conflits plus ou moins importants entre Rome et le royaume des Parthes qui se disputent notamment la suprématie sur le royaume-tampon d'Arménie.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Ces campagnes ont pour conséquences directes l'annexion et la création de provinces éphémères comme l'Arménie et la Mésopotamie. Ces conquêtes sont de courte durée puisqu'elles seront abandonnées par Hadrien, successeur de Trajan.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Les premiers contacts entre Rome et les Parthes s'établissent lorsque les Romains envahissent l'Asie Mineure vers la fin du S'ensuivent plus de sept siècles de relations tumultueuses et tendues sans qu'aucune des deux puissances, qui contrôlent chacune un vaste territoire, ne parviennent à imposer sa suprématie sur l'autre. Malgré tout, les conflits sont séparés de longues périodes de paix qui favorisent la mise en place d'échanges culturels et commerciaux.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Le royaume d'Arménie, qui constituera avec la partie orientale de la Syrie et le nord-ouest de la Mésopotamie un des principaux enjeux des conflits avec les Parthes, devient une puissance majeure en Orient durant la première moitié du L'alliance de , placé sur le trône d'Arménie par les Parthes, et de du Pont déclenche la première d'une série de trois guerres contre Rome. C'est durant la troisième guerre que les Romains sont amenés à franchir pour la première fois l'Euphrate (entre 74 et 63).


title: Guerre parthique de Trajan

text: En 53, les Romains franchissent de nouveau le fleuve, menés par Crassus, pour affronter les Parthes. L'expédition se solde par une défaite traumatisante pour Rome à la bataille de Carrhes. Les Parthes restaurent leur suprématie sur tous les territoires à l'est de l'Euphrate.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Plus tard, peu avant l'assassinat de César, ses adversaires tissent des liens avec les Parthes qui ne sont pas rompus après la mort du dictateur. Après avoir subi une défaite à la bataille de Philippes, des chefs républicains trouvent refuge à la cour du roi des Parthes et le poussent à entreprendre une expédition dans l'Orient romain. En 40 av. J.-C., envahit la Syrie romaine dans ce qui constitue la seule invasion parthe d'envergure qu'ait subi l'Empire romain, à considérer toutefois davantage comme une expédition opportune que comme une volonté d'expansion. L'expédition bouleverse l'équilibre de la région et de nombreux royaumes clients de Rome passent sous l'influence des Parthes.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Marc Antoine réagit et chasse les Parthes des territoires occupés, rétablissant la frontière orientale le long de l'Euphrate en 38 L'année suivante les royaumes de la région repassent sous l'influence de Rome et l'élimination des derniers Républicains éloigne les Parthes des affaires internes de l'Empire. Marc Antoine rêve de gloire et d'étendre l'Empire jusqu'en Mésopotamie mais il doit bientôt renoncer à son ambition après une sévère défaite infligée par les Parthes. Le conflit qui éclate bientôt entre Octave et Marc Antoine détourne pour un temps les Romains de la frontière orientale. Les campagnes de Marc Antoine contre les Parthes sont un échec car il n'a pas réussi à effacer le souvenir de la défaite de Crassus et les armées romaines ont été défaites une fois de plus en territoire ennemi. Par ailleurs, l'Arménie est revenue sous l'influence du royaume parthe après être brièvement passée dans la sphère d'influence romaine.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Il faut attendre la fin de la guerre civile avec la victoire définitive d'Octave à la bataille d'Actium pour que les Romains se concentrent davantage sur leur politique orientale. Octave, devenu Auguste, renforce les troupes en garnison le long du "limes" oriental, figuré par le fleuve Euphrate, et réorganise la région en annexant certains royaumes clients et en renouant de vieilles alliances avec les rois des royaumes limitrophes qui deviennent à leur tour rois clients de Rome. De la mer Noire au nord de la Syrie, Rome est dorénavant en contact, direct ou non, avec l'empire des Parthes.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Auguste suit une politique complexe et réagit aux diverses situations en privilégiant les relations diplomatiques aux expéditions armées, s'efforçant de faire coexister pacifiquement les deux empires malgré des périodes de fortes tensions. Il obtient notamment la restitution des enseignes perdues lors de la bataille de Carrhes, mettant fin à un traumatisme vieux de soixante ans. Néanmoins, le royaume d'Arménie demeure un sujet de discorde du fait de sa situation géographique et chaque empire tente d'y étendre son influence en y plaçant des rois vassaux plus ou moins fidèles. Les villes sont généralement plus favorables aux Romains, pour des raisons essentiellement commerciales, mais le reste du pays, qui partage la même religion et la même culture iranienne, est plus favorable aux Parthes.


title: Guerre parthique de Trajan

text: En 20, Auguste parvient à imposer un roi pro-romain en Arménie grâce à la présence des armées de Tibère qui n'ont pas à combattre. Mais, même si cet évènement est fêté à Rome comme une victoire, les Parthes n'ont en fait rien cédé. Seulement vingt ans plus tard, le compromis trouvé par Auguste est remis en cause et il doit de nouveau intervenir, par l'intermédiaire de Caius César, pour rétablir un roi favorable à Rome. Une fois encore, la paix est de courte durée puisque quelques années plus tard, un nouveau roi parthe étend son influence sur l'Arménie. Finalement, la politique pacifique suivie par Auguste concernant les Parthes donne des résultats plutôt décevants.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Tibère poursuit la politique d'Auguste en préférant les solutions diplomatiques aux conflits armés. L'annexion de royaumes clients de Rome continue avec la Commagène et la Cappadoce. En 18, Germanicus se rend en Arménie et couronne un roi choisi par les Arméniens eux-mêmes, Zénon Artaxias. Mais à la mort de celui-ci, en 34, une nouvelle crise débute avec les Parthes. Rome reprend la situation en main après des échanges diplomatiques appuyés par une démonstration de force le long de la frontière. En 37, les Parthes cèdent et laissent les Romains placer Mithridate, originaire d'Ibérie, sur le trône arménien.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Dès son accession au trône, Caligula prend la politique extérieure de ses prédécesseurs à contre-pied et multiplie les créations de royaumes vassaux de Rome en Orient. Il fait emprisonner le roi arménien Mithridate, laissant l'Arménie livrée à elle-même. Profitant de la situation, les Parthes reprennent le royaume sous leur contrôle.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Après le règne mouvementé de Caligula, Claude tente de réparer les erreurs de son prédécesseur et renoue avec les principes prônés par Auguste. Les royaumes vassaux sont progressivement annexés, au moment de la mort de leurs monarques. Claude profite des troubles apparus au sein de l'Empire parthe pour reprendre le contrôle de l'Arménie, jusqu'à ce que Vologèse parvienne à réunifier le royaume parthe en 51.


title: Guerre parthique de Trajan

text: À partir de 51, les tensions entre Rome et les Parthes au sujet du royaume s'intensifient. Finalement en 54, , roi des Parthes, conquiert l'Arménie et place son frère Tiridate sur le trône.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Néron, empereur depuis peu, réagit et nomme Corbulon commandant des forces armées d'Orient. Il place les légions de Cappadoce et de Galatie sous ses ordres et le charge de régler le problème arménien. Progressivement, la tension monte entre les deux empires mais aucun grand affrontement n'est engagé : les Romains affrontent les Parthes par une série d'escarmouches et de sièges sans grande envergure. En 58, la guerre est finalement déclarée et Corbulon parvient à s'emparer des deux capitales arméniennes, Artaxate et Tigranocerte. L’Arménie redevient un royaume vassal de Rome avec sur le trône. Vologèse, qui n'a pu intervenir sur le moment à cause d'une révolte en Hyrcanie, n'accepte pas cette situation et, soutenu par la population d'Arménie majoritairement défavorable aux Romains, il envoie Tiridate réoccuper le royaume. Néron semble projeter l'annexion définitive de l'Arménie dans l'Empire et confie à Paetus la tâche de conquérir le royaume. Ce dernier échoue et, battu par Vologèse, est contraint de signer un armistice. En 63, Vologèse, profitant de son avantage temporaire et voulant éviter une guerre directe contre Rome, signe avec Corbulon le traité de Rhandeia par lequel les Romains acceptent de couronner Tiridate roi d'Arménie en tant que vassal de Rome. Ce traité permet de stabiliser la situation en Orient pendant près de cinquante ans.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Le compromis trouvé en 63 à Rhandeia maintient un équilibre en Orient entre les empereurs romains et les rois parthes. Néanmoins, cet équilibre est fragile et quelques incidents diplomatiques ont failli le rompre. Vespasien annexe l'Arménie mineure, avec Satala, et la Commagène, avec Samosate, faisant ainsi disparaître les derniers royaumes clients d'Asie mineure. Il fait de Samosate et Mélitène des camps légionnaires, verrouillant l'accès à la vallée de l'Euphrate. Il fait construire des routes stratégiques permettant un accès rapide à la région en cas d'attaque. Impressionnés par l'important dispositif mis en place sous les Flaviens, les Parthes cessent leurs offensives. La mort de Vologèse les affaiblit encore, permettant aux empereurs romains de se concentrer sur les autres fronts. Cette situation stable en Orient permet à Trajan de préparer minutieusement sa grande expédition.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Il ne reste quasiment aucune trace des monuments qui commémorent les victoires de Trajan en Orient, contrairement à ceux commémorant les guerres daciques, comme la colonne Trajane et le "Tropaeum Traiani" d'Adamclisi. Un arc célébrant les victoires en Orient est bien érigé dans le forum de Trajan à Rome et un autre arc de triomphe est élevé en Mésopotamie, à Doura Europos, mais tous deux ont disparu aujourd'hui.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Pour reconstituer les évènements de cette guerre, il ne reste quasiment que les passages de l"'Histoire romaine" de Dion Cassius qui ont été préservés par Xiphilin, les fragments du "Parthica" d'Arrien et les sources épigraphiques et numismatiques. Dion Cassius, historien du , décrit les faits près d'un siècle après qu'ils ont eu lieu, ce qui rend son témoignage peu fiable. En revanche, Arrien a pu vivre ces évènements qui se sont déroulés alors qu'il devait avoir entre . On ne sait pas s'il a participé directement aux campagnes contre les Parthes (rien dans les fragments du "Parthica" qui nous sont parvenus ne permet de l'affirmer ou de l'infirmer) mais s'il était présent aux côtés de Trajan, ce devait être comme officier de cavalerie, étant trop jeune pour s'être vu confié un commandement de légion.


title: Guerre parthique de Trajan

text: On peut raisonnablement penser que Trajan avait planifié son expédition en Orient contre les Parthes et l'annexion de l'Arménie et de la Mésopotamie depuis au moins 111, si ce n'est depuis le début de son règne comme le laisse entendre Pline le Jeune quand il affirme que Trajan a relié le Rhin à l'Euphrate (« "Rhenumque et Euphraten" ») dans son "Panégyrique de Trajan".


title: Guerre parthique de Trajan

text: Le principal but poursuivi par Trajan semble être de stabiliser durablement la frontière orientale de l'Empire. Pour cela il va occuper et contrôler l'Arménie, suite logique des manœuvres déjà amorcées depuis les campagnes de Corbulon sous Néron, et conquérir la partie occidentale de la Mésopotamie afin de l'organiser en province et d'en faire un glacis le long de l'Euphrate comme il l'a déjà fait avec la Dacie pour le Danube. De plus, Trajan a sûrement été attiré par le prestige qu'il pouvait tirer des victoires sur les Parthes, opinion que partage Dion Cassius pour qui la véritable motivation de Trajan n’est autre que la recherche de la gloire et la volonté d’imiter Alexandre le Grand ("sogenante Alexander-imitatio").


title: Guerre parthique de Trajan

text: Depuis le traité de Rhandeia puis la mort de et les luttes intestines qui les divisent, les Parthes se sont affaiblis. Trajan en est peut-être conscient et il utilise la propagande impériale afin de raviver chez les Romains la peur d'un ennemi menaçant l'intégrité de l'Empire romain. On a pu avancer d'autres objectifs comme la sécurisation des routes commerciales qui traversent la Mésopotamie vers le golfe Persique pour lesquelles les Parthes servent d'intermédiaires, mais il est peu probable que ce soit ce qui a décidé Trajan à lancer cette expédition d'envergure.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Depuis des décennies, un désaccord existe sur la mise en place d’un roi en Arménie et conduit à de graves tensions entre Rome et les Parthes. À la suite des campagnes de Corbulon et à la signature du traité de Rhandeia sous Néron, un roi arménien, Tiridate, est confirmé sur son trône comme vassal de Rome. Depuis, la Grande-Arménie est considérée comme un royaume client de Rome bien que les Parthes en revendiquent toujours le contrôle.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Vers 105, une guerre civile éclate dans le royaume parthe quand revendique le trône occupé depuis 78 par . prend alors le contrôle sur toute la partie orientale du royaume où il règne. En 109, Chosroes succède à son frère Pacorus et tente de reprendre le contrôle de tout le royaume. Vers 110, en accord avec Rome, il nomme Axidarès, son neveu, roi d'Arménie.


title: Guerre parthique de Trajan

text: En 113, Chosroes tente d’étendre son influence sur l’Arménie et renverse le roi arménien Axidarès. Il installe son propre frère Parthamasiris sur le trône, sans le consentement de Rome. En allant ainsi à l'encontre des clauses du traité de Rhandeia de 63, il offre aux Romains une occasion de déclaration de guerre, ou plutôt un prétexte selon l'avis de Dion Cassius.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Profitant de la mort du roi des Nabatéens en , Trajan ordonne à Aulus Cornelius Palma Frontonianus, gouverneur de Syrie, d'annexer son royaume. La "Legio III Cyrenaica" est placée en garnison à Bostra, capitale de la nouvelle province, sous le commandement du gouverneur. Cette décision peut laisser présager les annexions progressives des autres royaumes clients de Rome de la région : le royaume d'Osroène autour d'Édesse et le royaume d'Arménie notamment. Or l'Arménie constitue un cas épineux, les Parthes en disputant la suprématie à l'Empire romain. La suzeraineté prolongée de Rome sur le royaume semble rendre d'autant plus inévitable une annexion définitive. On peut voir également dans l'annexion du royaume de Pétra une volonté de sécuriser les liaisons commerciales entre l'Égypte, la Judée et la Syrie (avec la mise en place d'une ligne commerciale entre Bostra et Aelana, passant par Pétra) et l'amorce d'un renforcement de la frontière orientale. Entre 110 et 111, les Romains aménagent le nouveau territoire pour en faire une base à la fois offensive et défensive et établissent à sa frontière orientale une sorte de "limes Arabicus" ouvert (en construisant des forts isolés) afin, semble-t-il, d'empêcher les Parthes d'envahir la Syrie ou même l’Égypte dans une manœuvre de diversion.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Certains historiens avancent l'hypothèse que Trajan a planifié son expédition contre les Parthes avant même son accession au trône, à l'époque où il est engagé sous les ordres de son père sur le front d'Orient. Cette expérience militaire lui aurait permis de se rendre compte que la situation ne pouvait être débloquée que par une offensive de grande envergure. Selon cette hypothèse, son voyage le long du Rhin et du Danube au début de son règne puis les campagnes contre les Daces sont à analyser en partie comme une volonté de consolider la situation sur les fronts européens afin d'avoir le champ libre pour la guerre contre les Parthes. Quoi qu'il en soit, le butin récupéré lors des campagnes daces a permis à Trajan de financer les préparatifs de l'expédition en Orient. Sans cet apport, la campagne contre les Parthes aurait été beaucoup plus difficile à organiser.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan place à la tête des provinces sensibles pour le conflit contre les Parthes des personnages de marque : en 112, Tacite est envoyé comme proconsul en Asie, Caius Avidius Nigrinus devient gouverneur de la Dacie récemment conquise où des troubles sont à craindre et Pline le Jeune, homme de confiance de l'empereur, prend en charge l'administration de la Bithynie à partir de 111.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan part de Rome en septembre ou mais ne se dirige pas tout de suite vers le front parthe. Il passe d'abord par Athènes où il rencontre les ambassadeurs envoyés par , roi des Parthes, qui semble avoir sous-estimé et regretter la conséquence de son intervention en Arménie. Ceux-ci demandent à Trajan de reconnaître Parthamasiris comme roi d'Arménie et vassal de Rome. Trajan répond qu'il règlera cette affaire en personne à son arrivée en Syrie. Ce refus de négocier peut être analysé comme une preuve qu'il s'agit d'une guerre préméditée. Il poursuit son voyage en suivant la côte d'Asie mineure, ce qui lui permet d'éviter une traversée de l'Anatolie en plein hiver, et fait escale à Éphèse. Au tout début de l'année 114, Trajan débarque à Seleucia Pieria, port d'Antioche et base de la flotte de Syrie créée sous les Flaviens, et entre dans Antioche le . Il concentre ses troupes et l'approvisionnement nécessaire en Syrie et en Cappadoce. Il demande aux villes d'Orient et à leurs noblesses une lourde contribution. Il profite de la réorganisation de la Cappadoce, de la construction des camps de Satala et de Mélitène et de la mise en place d'un réseau de routes sur un axe ouest-est réalisées sous les Flaviens.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan reçoit à Antioche l'ambassade du roi Abgar d'Osroène (royaume de Mésopotamie occidentale, situé entre l'Empire romain et le royaume des Parthes) et des princes arabes de Mésopotamie dont Mannos de la tribu des Sennites de Singara, Manisaros de Gordyène et Mebarsapes, roi d'Adiabène. Le roi Abgar offre de nombreux présents (dont 250 cavaliers en armes) à l'empereur en guise d'excuses pour sa soumission tardive. Chosroes envoie quant à lui une deuxième délégation pour poursuivre les négociations entamées à Athènes mais Trajan lui signifie que ce qu'il propose n'est pas acceptable.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Pendant ce temps, des combats se déroulent sur les rives de l'Euphrate. Il semble que les Romains aient alors subi quelques revers et que la "Legio XVI" en garnison à Samosate ait dû abandonner temporairement la ville.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Au début du printemps, Trajan quitte Antioche à la tête de son armée qui se compose de huit légions auxquelles s'ajoutent des vexillations d'autres légions et des troupes auxiliaires pour un total d'environ , ce qui concerne au total 17 légions et en fait le plus grand rassemblement de légions que l'Empire ait connu. Parmi les légions représentées (dans leur intégralité ou par une vexillation), on peut citer la "VI Ferrata" dont le légat Caius Bruttius Fulvius Rusticus a été décoré par Trajan, la "XVI Flavia Firma" basée à Satala dont l'un des centurions est décoré à l'issue de la guerre, la "IIII Scythica" qui dédie un monument à Trajan à Artaxata en 116, la "X Fretensis" dont un des tribuns est récompensé pour ses actions, la "XXII Primigenia" dont le préfet de camp Marcus Julius Maximus est décoré et la "III Cyrenaica" dont une vexillation élève un autel dédié à Sérapis à Jérusalem entre 116 et 117 et construit un arc de triomphe à Doura Europos en 115.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan obtient le soutien de rois locaux soumis à Rome comme Anchialos, roi des "Machelones", tribu de Colchide. Il se dirige vers le nord, passant par Samosate, dont il reprend le contrôle sans combat, puis par Mélitène et atteint le camp légionnaire de Satala dans le nord-est de l'Asie mineure, près de la frontière avec l'Arménie. Parthamasiris tente de négocier avec Trajan pour qu'il accepte de le couronner mais Trajan refuse de traiter.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan envahit l'Arménie et se dirige vers Artaxata. Cette grande offensive constitue une rupture importante de la paix établie entre Rome et les Parthes depuis le traité de Rhandeia. Il convoque le roi Parthamasiris à Elegeia. Espérant être couronné par Trajan, Parthamasiris se présente devant l'empereur et lui remet sa couronne mais celui-ci le dépose et ordonne alors à Parthamasiris et à ses partisans de quitter l'Empire, sous bonne escorte. Une fois quitté Elegeia, sur la route vers Artaxata, une émeute éclate opposant l'escorte romaine et la suite de Parthamasiris durant laquelle ce dernier est tué, peut-être sur ordre de Trajan. L'Arménie est dans un premier temps annexée à la province voisine de Cappadoce formant la "provincia Cappadocia et Armenia Maior et Minor", avec à sa tête Lucius Catilius Severus, nommé procurateur et chargé de l'administration fiscale, avant de devenir une province romaine à part entière. La nouvelle province n'occupe pas la totalité de l'ancien royaume arménien. Ce qui n'est pas annexé forme un petit royaume client près du massif du Caucase, sur les rives de la mer Caspienne, avec probablement à sa tête le roi Axidarès qui a été renversé par Chosroes.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan met à profit les mois suivants pour pacifier la nouvelle province et soumettre les peuples frontaliers. Il place des détachements de trois légions en garnison à Artaxata (une grande partie de la "Legio IV Scythica" et les vexillations des légions "I Italica" et "VI Ferrata"). Il envoie une colonne placée sous le commandement du légat Lusius Quietus au sud du lac de Van pour réprimer les troubles provoqués par les Mardes. Lusius Quietus pénètre alors dans le territoire parthe après avoir traversé l'Araxe. Il envoie également le légat Bruttius Praesens à la tête de la "Legio VI Ferrata" près de la frontière avec la Média Atropatène et une autre armée vers les Portes Caspiennes pour soumettre les Albaniens. La nouvelle province paraît sous contrôle total des Romains à la fin de 114.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Pour la conquête de l'Arménie, Trajan reçoit du Sénat le titre d"'Optimus" au début de l'automne. Trajan obtient la soumission officielle du roi Abgar d'Osroène et est invité à passer l'hiver à Édesse. Avant de quitter l'Arménie, Trajan se rend à Baalbeck-Héliopolis afin de consulter les oracles du dieu syrien Hadad, baptisé Jupiter-Heliopolitanus.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Au printemps 115, Trajan quitte l'Arménie à la tête de ses troupes et se dirige vers le sud. Il atteint la vallée du Tigre dans la Haute-Mésopotamie par la passe de Bitlis. Nisibe tombe rapidement sous le contrôle des Romains qui semblent avoir remporté de nombreuses victoires, Trajan ayant été acclamé quatre fois "imperator" cette année. Pourtant les Romains, profitant de la guerre civile qui paralyse les Parthes, ne paraissent pas rencontrer de résistance sérieuse. Lusius Quietus poursuit vers le sud-ouest, occupe Singara et atteint peut-être Hatra et Libbana sur le Tigre. Les huitième et neuvième acclamations de Trajan célèbrent probablement les prises successives de Nisibe et Singara.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Les Romains soumettent les "Cardueni" de Gordiène et les "Marcomedi" de Media Atropatène et, avant la fin de l'année 115, le nord de la Mésopotamie est déclarée province romaine. Jusqu'au mois de décembre, Trajan organise la nouvelle province qui s'étend entre le Tigre et l'Euphrate en faisant construire des routes et en établissant un système douanier sur les deux fleuves. Un arc est élevé en l'honneur de Trajan par les soldats de la "Legio III Cyrenaica" à Doura Europos, important centre caravanier le long de l'Euphrate, signe que des postes avancés romains ont été installés assez loin dans le sud.


title: Guerre parthique de Trajan

text: À la fin de 115, Trajan retourne à Antioche. Sur le chemin du retour, à l'instigation d'Abgar d'Osroène qui parvient à convaincre Trajan, les Romains occupent Batnae, près d'Édesse, capitale des "Sporaces" d'Antemusia qui n'avaient fait leur soumission que tardivement. Il passe ensuite l'hiver 115/116 à Antioche où de nombreux soldats, dont des membres de la suite de l'empereur, périssent lors d'un violent tremblement de terre le. Le , date fournie par les "Fasti Ostienses", le Sénat ajoute le titre de "Parthicus" à la titulature de Trajan. Les émissions monétaires célèbrent également les victoires sur les Parthes avec la devise "Parthia Capta".


title: Guerre parthique de Trajan

text: À l'issue de la première campagne, la guerre semble terminée et les objectifs atteints. Mais Trajan souhaite peut-être sécuriser au maximum la nouvelle frontière par la prise de la capitale parthe pour affaiblir les Parthes devenus très menaçants, stratégie déjà amorcée par l'avancée de détachements jusqu'à Doura Europos, le long de l'Euphrate et Libbana le long du Tigre.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Au printemps 116, Trajan repart d'Antioche à la tête de son armée qu'il divise en deux colonnes. L'une, qu'il commande au moins jusqu'à Nisibe, longe le Tigre sur la rive gauche, utilisant des bateaux tractés depuis la rive pour transporter le matériel, et envahit l'Adiabène tandis que l'autre suit la vallée de l'Euphrate et envahit la basse Mésopotamie. Les deux colonnes progressent sans rencontrer de résistance, exceptés quelques affrontements lors de la traversée du Tigre contre les troupes du roi Mebarsapes qui provoquent des troubles depuis l'Adiabène depuis l'année précédente, et font leur jonction aux portes de Ctésiphon et Séleucie du Tigre qui sont occupées. , roi des Parthes, prend la fuite à l'approche de Trajan et trouve refuge auprès de son frère Mithridate mais une de ses filles est capturée et envoyée à Rome, ainsi que son trône en or. La victoire en Adiabène et la prise de la capitale parthe valent à Trajan ses douzième et treizième acclamations comme "imperator".


title: Guerre parthique de Trajan

text: À l'été 116, Trajan poursuit sa route vers le sud et obtient la soumission d', roi de Mésène, qui est maintenu en place comme client de Rome et celle du royaume de Characène. Accueilli favorablement par le roi de Characène qui mène une politique plutôt pro-romaine, il séjourne un temps à Charax Spasinu à la fin de l'été, ville portuaire située près de la confluence du Tigre et de l'Euphrate. Selon une légende, Trajan, assistant au départ de navires marchands pour l'Inde, aurait regretté de ne pas être aussi jeune qu'Alexandre le Grand pour partir lui-même conquérir l'Inde. D'ailleurs, à son retour du Golfe Persique à la fin de l'automne, Dion Cassius raconte que Trajan se serait arrêté à Babylone pour visiter la maison où est mort Alexandre le Grand et offrir un sacrifice. Il s'apprête à y passer l'hiver.


title: Guerre parthique de Trajan

text: À l'est, les troupes romaines atteignent la plaine du Khouzestan et occupent Suse, capitale d'hiver des monarques parthes. Trajan a été plus loin vers l'est qu'aucun autre empereur romain avant lui et a porté l'Empire à son extension maximale, même si ces conquêtes se révèlent finalement très éphémères.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Le succès rapide de Trajan sur les Parthes lui a donné de l'assurance et il a entrepris ce voyage le long du Tigre vers le Golfe Persique en commettant l'erreur stratégique de négliger de renforcer sa position. Les Parthes, marqués par la chute de leur capitale, retrouvent une certaine unité, en profitent pour se réorganiser et progressent sur les arrières des troupes romaines, reprenant le contrôle de l'Adiabène, menés par les chefs arsacides Meerdotes et Sanatruces.


title: Guerre parthique de Trajan

text: De plus, le mécontentement des populations locales et de l'importante communauté juive qui se plaignent des exactions commises par les soldats et de la pression fiscale imposée par les Romains, soutenues par les marchands dont les échanges sont bouleversés par la conquête romaine et la mise en place d'une nouvelle administration, provoque un soulèvement des régions septentrionales de Mésopotamie, ce qui, combiné à la contre-attaque parthe, conduit à la perte de toutes les conquêtes territoriales romaines. Profitant de l'absence de Trajan et de la dispersion de ses troupes, la révolte se répand rapidement par l'intermédiaire des caravaniers à toutes les régions conquises récemment par les Romains : les habitants de Séleucie du Tigre, Nisibe et Édesse chassent leurs garnisons romaines.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Déjà l'année précédente, des incidents avaient éclaté en Cyrénaique, incidents qui ont progressivement pris la forme d'une importante révolte juive qui embrase toute la partie orientale de l'Empire, de la Cyrénaïque à la Mésopotamie, en passant par l'Égypte, Chypre, la Judée et la Syrie. Trajan, qui ne s'attendait pas à ce que des troubles se produisent en Cyrénaïque et en Égypte, avait affaibli la présence des troupes romaines dans ces régions. Le soulèvement juif dans le Proche-Orient pourrait s'expliquer en partie par les liens anciens unissant les Parthes aux Juifs.


title: Guerre parthique de Trajan

text: À la nouvelle de ces évènements, Trajan quitte Babylone et entame une reconquête systématique des régions perdues. Mais en Mésopotamie, plusieurs légats, dont Appius Maximus Santra, sont battus, ce qui entraîne la perte de nombreuses garnisons. Les Romains sont contraints d'évacuer l'extrême sud de la Mésopotamie. Parthamaspatès, fils autoproclamé du roi parthe , qui a accompagné Trajan dans son expédition jusqu'à Ctésiphon, établit avec ses troupes un front contre les rebelles, ralentissant leur progression. Son action est récompensée par Trajan qui le couronne roi des Parthes à Ctésiphon avec le titre de "Rex Parthiis Datus" (« roi donné aux Parthes »), renonçant par là même à l'intégration complète de la Mésopotamie dans l'Empire : les territoires du sud de la Mésopotamie, Babylone et la région de Doura Europos sont confiés au nouveau roi. Celui-ci, qui a longtemps vécu auprès des Romains, n'est pas accepté par la population qui se soulève. Trajan ne peut pas se permettre de mobiliser des troupes pour venir en aide à Parthamaspatès qui est renversé par Chosroes l'année suivante.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan organise la retraite de ses troupes au-delà de l'Euphrate afin de reprendre le contrôle des villes révoltées le long du fleuve. La retraite est assurée en partie par les actions de Lusius Quietus qui protège la progression des légions.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan charge Lusius Quietus de réprimer l'insurrection qui a éclaté au nord de la Mésopotamie où, appuyé par l'importante communauté juive de la région, d'Osroene a trahi le camp romain et rejoint la cause des Parthes. Babylone, Nisibe et Édesse repassent rapidement sous le contrôle des Romains. La répression de Lusius Quietus est terrible. Les Juifs et les Parthes révoltés de Babylone sont massacrés, le roi Abgar d'Osroene est tué et la ville d'Édesse est rasée. Lusius Quietus défait les troupes de Sanatruces qui a repris le contrôle de l'Arménie méridionale et qui arrive de Media Atropatène. Il semble que Sanatruces soit tué durant les combats. Les généraux Marcus Erucius Clarus et Tiberius Julius Alexander Julianus se chargent quant à eux de reprendre le contrôle du sud de la Mésopotamie et reprennent et incendient Séleucie qui s'est rebellée.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Trajan doit se séparer d'une partie de ses troupes qui sont envoyées réprimer les révoltes qui ont éclaté dans d'autres provinces de l'Empire. Quintus Marcius Turbo est envoyé reprendre le contrôle de l'Égypte et de la Cyrénaïque tandis que Caius Iulius Quadratus Bassus est envoyé en Dacie prendre la tête de la "Legio XIV Gemina", en garnison à Carnuntum, pour réprimer le soulèvement des Daces libres, provoqué par les attaques répétées des Sarmates Roxolans et Iazyges. C'est à cette occasion qu'Hadrien est nommé gouverneur de Syrie pour remplacer Caius Iulius Quadratus Bassus.


title: Guerre parthique de Trajan

text: De nouvelles révoltes éclatent en Arménie. Vologèse, fils de Sanatruce, prend la tête de troupes parthes et tente de défendre sa position en Arménie. Trajan, dont les ressources militaires s'amenuisent, est contraint de céder une partie du royaume pour permettre à ses troupes de se reposer.


title: Guerre parthique de Trajan

text: À l'automne 116, une fois que les différents théâtres d'opérations paraissent sous contrôle ou en passe de l'être, Trajan se dirige vers le nord et met le siège devant Hatra, point stratégique entre l'Euphrate et le Tigre tenu par une population comprenant des éléments iraniens, arabes et araméens, tous partisans des Parthes arsacides. Le siège se déroule dans des conditions très défavorables aux assiégeants qui souffrent du climat désertique et de problèmes de ravitaillement. À la fin de l'automne, Trajan, dont la santé décline, est contraint de se retirer à Antioche, où il passe l'hiver. L'armée romaine se retire de Mésopotamie et évacue les villes de Babylone et de Doura Europos, cette dernière reprenant son rôle de citadelle parthe surveillant la frontière avec l'Empire romain.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Au début de 117, son état de santé continue à se détériorer. Incapable de reprendre la tête de son armée, il décide finalement de rentrer à Rome au début de l'été et nomme Hadrien gouverneur de Syrie, lui laissant prendre le contrôle des opérations. L'état de santé de Trajan s'aggrave soudainement à bord du navire qu'il a affrété pour son voyage de retour. Il est débarqué en urgence à Selinus, en Cilicie, où il meurt début août. La ville sera un temps rebaptisée "Traianopolis" sous Hadrien, son successeur.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Au moment de la mort de Trajan, au milieu de l'été 117, la Grande-Arménie est de nouveau sous contrôle romain même si les combats continuent, excepté la partie cédée peu avant par Trajan. Dans le nord de la Mésopotamie, Lusius Quietus est parvenu à reprendre la situation en main. Les combats ne sont pas arrêtés mais les rebelles ont été isolés en petites poches. Dans le sud de la Mésopotamie, le roi-client Parthamaspatès n'a pas pu se maintenir et a été renversé par Chosroes qui reprend la contrôle de sa capitale. Hadrien le place sur le trône du royaume d'Osroène. L'Adiabène semble quant à elle perdue.


title: Guerre parthique de Trajan

text: La situation n'est pas catastrophique mais la reconquête des territoires perdus nécessite la mise en place d'une nouvelle expédition. Dans ces conditions, Hadrien décide de ne pas poursuivre la politique expansionniste de Trajan en Orient et renonce à l'Arménie et la Mésopotamie. Lucius Catilius Severus, nouvellement nommé gouverneur de Syrie par Hadrien, traite avec Vologèse et le confirme sur le trône d'Arménie.


title: Guerre parthique de Trajan

text: En , Hadrien rencontre le roi parthe sur une île de l'Euphrate où est conclu un traité de paix. Hadrien s'engage à ne pas intervenir dans les affaires du royaume parthe en ne soutenant pas par exemple la révolte de Parthamaspatès. La fille de Chosroes, capturée par Trajan à Ctésiphon et ramenée à Rome, est renvoyée en Parthie. La dynastie des Abgarides, dont le roi avait été tué lors de la répression de Quietus en 116, qui a chassé Parthamaspatès du trône d'Osroène, est confirmée à la tête du royaume. L'Arménie reste sous la protection de Rome avec Vologèse pour roi. La Mésopotamie perd définitivement son statut de province de l'Empire et son tribut est abaissé. La frontière orientale de l'Empire retrouve donc son tracé d'avant les campagnes de Trajan.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Même si Hadrien a finalement abandonné les conquêtes de Trajan en Orient, les campagnes que Trajan a menées contre les Parthes marquent un tournant dans la stratégie globale de l'Empire romain et influencent ses successeurs : Lucius Aurelius Verus, à la suite d'une attaque parthe en Arménie, et Septime Sévère se lancent dans des guerres d'annexion en Orient.


title: Guerre parthique de Trajan

text: Vers le milieu du , les Romains essuient de sérieux revers face aux Sassanides, dynastie qui a renversé les Parthes en Perse. La victoire de Galère sur le roi perse Narseh efface la honte des défaites et le front de l'Orient reste une zone militaire active pendant tout le .


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La cuisine comtadine et vauclusienne est avant tout tributaire, dès le de l'installation des papes à Avignon. Elle n'en a pas moins évolué au cours des siècles suivants, tout comme la cuisine provençale en particulier, avec l'arrivée des produits comestibles du Nouveau Monde.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Tous les pays d'Europe occidentale, jusqu'après le Moyen Âge, avaient une cuisine identique tant pour . Un historien anglo-saxon de l'alimentation a d'ailleurs constaté :


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Comme à Paris, Lyon, Milan, Florence ou Bologne, le rôle gastronomique d'une ville dépend du pouvoir qui y règne. À Avignon, après l'installation de la papauté, les besoins en approvisionnement du palais des papes, des cardinaux et des riches marchands , provoquent l'apparition sur les marchés de denrées aux prix élevés qui trouvent toujours preneurs.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Si, sous Clément V, Jean XXII ou Benoît XII, , il change du tout au tout dès l'élection de Clément VI. Lors du banquet qui suit son couronnement, ce pape est le seul à se servir d'une fourchette, ce qui étonne son entourage. En ce , rien que pour préparer les viandes (bœuf, mouton, veau, chevreau, paon, chapon, oie, poule, poulet, canard, grue, faisan, tourterelle, caille et un louveteau), il fallut quatorze bouchers (macelliers) ; en cuisine furent aussi parés esturgeons et brochets, et les sauciers préparent de sauce verte et de sauce cameline. Plus de frais furent utilisés pour la confection des pâtés et furent mises au four.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Dès qu'il fit entreprendre la construction du palais neuf, Clément VI privilégia la présence du grand tinel, gigantesque salle de réception, et de la tour des cuisines. Cette dernière comportait une , une paneterie et une bouteillerie. Le grand tinel se terminait par une immense cheminée, surmontée d'une hotte à huit pans, où pouvait se rôtir un bœuf entier à la broche. Une étiquette fut mise en place puisque était distinguée la pour les hôtes pontificaux, et la , réservée au seul Souverain pontife. Lors des banquets, celui-ci mangeait toujours seul sur une estrade dressée dans le grand tinel. L'ordre des mets présentés au cours du repas obéissait à un principe diététique médiéval. Pour ouvrir l'appétit, les entrées étaient acidifiées ou acides, tandis que la se composait de douceurs et de vins doux pour faciliter la digestion.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Pour satisfaire les palais pontificaux (d'Avignon et de Sorgues), cardinalices et épiscopaux, l'approvisionnement fut diversifié au maximum. Les blés, vins, huiles et fruits provenaient de la vallée du Rhône et de la Saône. Les poissons vivants, dont le thon, venaient de Marseille et de Montpellier ; la baleine salée était acheminée depuis La Rochelle, le hareng depuis Bordeaux et Dieppe, le merlu était fourni par Quimper et le saumon originaire de Tours.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: C'est en 1835 que fut imprimé le premier ouvrage consacré à la cuisine avignonnaise et, de manière plus générale, à la cuisine méridionale. Ce livre de Pierre Chaillot le Jeune était un recueil de plus de 800 recettes d'origines diverses, utilisées par les différentes couches de la société.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La gastronomie avignonnaise relève de la cuisine méditerranéenne, de par l'utilisation de l'huile d'olive, d'oignon revenu dans cette huile et par une grande variété d'herbes servant de condiments.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Tout comme ses voisines occitanes, elle s'oppose aux cuisines de la moitié nord de la France qui, plutôt que l'huile (d'olive ou non), privilégient le beurre comme principale matière grasse.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: À une échelle plus fine, la cuisine avignonnaise s'inscrit dans le domaine provençal, avec des recettes très diversifiées. Les légumes sont très largement utilisés : légumineuses (lentilles, haricots, fèves, pois chiches), mais aussi tomate, artichaut, aubergine et courgette. Les céréales (comme l'épeautre), l'ail, le thym, entre autres plantes aromatiques, caractérisent aussi la cuisine provençale. Les Provençaux se reconnaissent dans de nombreux plats identitaires, encore préparés de nos jours par les Avignonnais : daube, aïoli, ratatouille, soupe d'épeautre, etc.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Une des caractéristiques de cette cuisine a été, pendant des siècles, l'utilisation quasi exclusive de la viande de mouton apprêtée à toutes les sauces. En 1784, le comte polonais Moszynski se vit proposer, au cours du même repas pris dans une auberge d'Avignon, une soupe au bouilli de mouton, des côtelettes de mouton, du mouton bouilli, des pieds de mouton à la Sainte-Menehould, une tête de mouton au vinaigre, des queues de mouton grillées et une poitrine de mouton rôtie. Ce qui fit écrire au gentilhomme :


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Quant aux repas de fête, notamment le repas du soir de Noël, appelé gros souper ("lo gròs sopar", "lou gros soupa"), c'est un repas maigre, faisant largement appel aux herbes cultivées ou sauvages, aux cardons, etc., présentés en gratins ou en sauce blanche, avec du poisson ou des escargots. Il se termine avec les treize desserts.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Parmi les variétés de cuisines provençales, la cuisine avignonnaise relève du domaine d'Arles et du Comtat. Elle est caractérisée par des astuces de préparation des légumes frais et secs, notamment avec les tians. Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin. C'est un gratin à base de légumes et d'huile d'olive. À noter que le mot tian désigne à la fois le contenant : un plat à gratin en terre cuite, et le contenu : le gratin lui-même. La truffe ("Tuber melanosporum") est bien présente dans ce domaine culinaire, par exemple mangée en omelette ou en œufs brouillés. Par ailleurs, la cuisine d'Arles et du Comtat a très probablement été influencée par la présence des Juifs. Un exemple en est la recette de la raïte ("raita", "raito" : morue frite et cuite dans du vin rouge), qui semble typiquement judéo-comtadine.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Les écrivains anglo-saxons ont découvert récemment le paradoxe français, le plaisir de la table et la joie de vivre en Provence, qui sont devenus le thème d'un courant littéraire apparu aux États-Unis. Il s’agit de "literature of accommodation" (littérature d’intégration ou d'adaptation). Ce filon littéraire éclata dans les années 1990 avec le Britannique Peter Mayle. L’ancien publicitaire a assis sa réputation d'écrivain grâce à "Une année en Provence". Tombé amoureux de cette région, il quitta les brumes de Londres pour s’installer dans un petit village du Luberon en 1987, et y écrivit son histoire d’adaptation dans le village de Ménerbes. Ce fut un succès mondial de librairie puisque ce livre s'est vendu à six millions d'exemplaires.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Sa découverte de la vie provençale est complétée par celle des marchés provençaux dont l’aspect change à chaque saison.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Il constate qu'ici chacun respecte un rituel ancestral : à midi pile, on arrête le travail pour un long déjeuner pantagruélique. Peter Mayle relève l’importance des repas et surtout la dimension socio-culturelle de la gastronomie française. Tout se situe au plus haut degré, soit qu’il s’agisse de la quantité ou de la qualité :


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Les amateurs de truffes sont légion dans le Vaucluse. L’écrivain les rejoint dans leur passion. Même s'il s'étonne de l’accoutrement et des gestes d'un rabassier : Dans l'originalité le rejoint le chasseur de sangliers, qui est aussi l’épicier du village. Peter Mayle ne peut supporter ce tueur de marcassins et, d'une façon générale, la soif de sang des chasseurs provençaux. Mais il oublie ses beaux principes devant un lapin de garenne que son épouse avait accommodé en civet.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: C’est encore la singularité des recettes provençales qui attire son attention. Il énumère avec précision des noms de plats qui ont fait ses délices : civet de lapin, pâté de lapin, de sanglier et de grives, terrine à base de porc rehaussée d’un peu de marc, petits oignons doux marinés dans une sauce tomate fraîche, daube d’agneau, aïoli, etc. Il avoue sa surprise de découvrir de bons restaurants, même dans les villages les plus reculés comme celui de Buoux, où l'on sert quatorze types de hors-d’œuvres : Ce qui le frappe, c’est la grande consommation de vin, boisson emblématique du "French Paradox", et l'exactitude du repas de midi.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Il lui a suffi pourtant d"'Une année en Provence" pour s'adapter à ce mode de vie. Il ne regrette rien ni n’éprouve aucune nostalgie de son pays d'origine. De plus, il ne se sent pas du tout étranger et s’implique dans la vie quotidienne locale tout en relevant la singularité de la Provence et de ses habitants. C'est-à-dire à dévoiler le cachet de cette région où règne une joie de vivre axée sur la fête et le plaisir de la table. Il rejette même ses concitoyens et craint leurs visites inopportunes : , et adopte une attitude ironique et méprisante envers les citadins qui possèdent des résidences secondaires dans le Luberon . Même s’il lui reste encore beaucoup à voir et à faire, enfin il se sent ici chez lui.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Il semble qu'on peut dégager au moins deux recettes typiques d'Avignon, l'alose à l'étouffée et la daube avignonnaise, qui, si elles ne sont bien sûr strictement réduites au terroir avignonnais, n'en représentent pas moins une facette de l'identité avignonnaise.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Par ailleurs, les berlingots ou berlinguettes ("berlingetas", "berlingueto") pourraient représenter une recette avignonnaise. Il s'agit dans ce cas, non pas des bonbons de Carpentras, mais d'œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d'œufs, cuits en gratin.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: L'alose à l'étouffée ("alausa a l'estofado" et "alauso à l'estoufado"), ou alose à l'avignonnaise ("alausa a l'avinhonenca", "alauso à l'avignounenco") est un mets à base de poisson et d'oseille. L'alose est cuite à l'étouffée ("a l'estofada", "a l'estofèia") , pendant de nombreuses heures, avec de l'oseille ("Rumex acetosa"), parfois des patiences (autres herbes du genre "Rumex", appelées "lapaç" en provençal), et de l'alcool ou de l'eau-de-vie. Le mélange d'alcool et d'oseille fait les arêtes du poisson, qui devient ainsi beaucoup plus facile à manger. L'alose est devenue très rare dans le bassin d'Avignon, et a peut-être disparu, en raison de l'édification de barrages, notamment celui de Vallabrègues. De plus, la consommation de poissons du Rhône est maintenant interdite pour cause de pollution au PCB (polychlorobiphényle).


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: L'alose ("Alosa alosa") est un poisson ressemblant à une très grosse sardine. Elle était pêchée dans le Rhône notamment à l'aide du "vira-vira" (ou "vira-blanchard"). Cette grande roue garnie de filets, dont de nombreux Avignonnais se souviennent, était actionnée ingénieusement par le simple courant du Rhône, et fixée à deux bateaux face à la porte de la Ligne côté Barthelasse (ce bras du Rhône était alors le bras vif ; il est devenu le bras mort après les aménagements de la Compagnie nationale du Rhône). Il n'y avait qu'à chercher le poisson dans le fond d'un des deux bateaux. Le "vira-vira", ainsi que l'alose à l'oseille, sont connus dans de nombreuses communes des rives du Rhône et sont particulièrement liés à l'identité d'Avignon.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La daube avignonnaise ("adòba avinhonenca", "adobo avignounenco") est une variante de la classique. Au lieu de bœuf, il est utilisé de l'épaule d'agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc. Cette recette est proche de celle de la carbonnade ("carbonada", "carbounado"). Citée par Mistral dans le "Pouèmo dóu Rose" ("Poème du Rhône") comme étant servie aux mariniers, développée par René Jouveau dans l"'Armana prouvençau" (l’"Almanach provençal") de 1950, la carbonnade est un plat à base de mouton cuit à l'étouffée, avec des légumes et du vin blanc. Elle était servie avec des haricots blancs et des fonds d'artichaut. Outre l'épaule d'agneau et le vin blanc, il est utilisé pour la préparation de ce mets de la couenne, de l'huile d'olive, des carottes, des oignons, des herbes de Provence, un zeste d'orange, du persil, du sel et du poivre.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes empilées par couches superposées que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate. Cette recette, qui semble être native de la région d'Avignon, est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin et la Provence.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Les berlinguettes ("berlingetas", "berlingueto") sont une recette avignonnaise. Il s'agit d’œufs durs farcis avec des anchois, du pain et les jaunes d’œufs réservés, cuits en gratin. Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards, qui sont roussis, puis incorporés dans une béchamel. Sur cette berlinguette sont présentés les œufs durs avec des tranches de pain grillé.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Ce légume d'hiver est une composante incontournable du gros souper. Ce fut à partir du qu'il s'imposa en faisant la conquête des tables de la bourgeoisie aisée d'Avignon, Aix et Marseille. Présent, dès l'Antiquité sur les tables des riches Romains, il fut déprécié au Moyen Âge et ne revint à la mode qu'à partir du .


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La carde ou cardon, originaire de l'Afrique du Nord, est apparentée à l'artichaut. Sa culture n'impose qu'une seule contrainte, faire blanchir les côtes en encerclant ses pousses dans du papier ou du plastique. Pour consommer ce légume, il faut le faire pocher à l'eau bouillante dans laquelle a été ajoutée un peu de farine, ou de la mie de pain, pour éviter l'amertume. Il est ensuite accommodé en tian, préparé avec une sauce (sauce blanche ou sauce poulette), ou encore au jus de viande. Les amateurs croquent simplement les côtes avec des anchois.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La papaline d'Avignon est un petit chardon, formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d'origan du Comtat. Elle a été ainsi nommée en souvenir des papes d'Avignon, mais sa création ne remonte qu'à 1960.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Cette cousine du chardon-liqueur, qui pèse entre 8 et , est fabriquée de façon artisanale et commercialisée uniquement par une soixantaine de pâtissiers-confiseurs de Vaucluse, affiliés à la confédération nationale. Chaque année, ils en vendent près de .


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text: La recette de la liqueur d'origan a été créée en 1870. Elle nécessite, en plus de l'origan, une soixantaine de plantes cueillies sur le piémont du Mont Ventoux. Leur macération, puis leur infusion, est suivie d'une distillation. La douceur de cette liqueur est obtenue grâce à l'adjonction de miel de Provence.


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text: Le papeton d'aubergine est un mets spécifique de la ville d'Avignon. Il se présente sous la forme d'un flanc à base de caviar d'aubergine et d'œufs. Il a été nommé ainsi du fait qu'il était cuit dans un moule ayant la forme d'une tiare pontificale. Il se sert avec un coulis de tomates fraîches.


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text: Originellement, le papeton était l'épi égrainé du maïs, nommé ainsi pour sa couleur or et ses différentes couronnes. Antoine Augustin Parmentier expliquait en 1784 :


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text: La croustade avignonnaise à la viande est un mets de la cuisine provençale. Alors que les recettes actuelles ont été simplifiées, le Reboul fait part de préparations plus complexes : ainsi, pour une croustade à la grive, la farce est constituée d'un mélange de porc pilé et tamisé, et d'un salpicon liant truffes avec autant de jambon, le tout venant agrémenter la viande marinée prélevée sur des grives, cuite dans une pâte et arrosée d'une sauce à base de fond de grives.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: En 1860, Jules-François Pernod fonde la société Jules Pernod, d'abord spécialisée dans l'extraction de la garance, qu'il transforme en 1872 en Société Pernod père et fils, puis à partir de 1884, il se lance dans la distillation de l'extrait d'absinthe dans son usine de Montfavet. La production d'absinthe initiée par Jules-François, et qui avait assis la fortune de la famille, commence à être la cible d'une vive campagne contre ses méfaits dès 1907. Sa production est interdite par une loi du Parlement français votée le . Successeur de son père à la tête de l'entreprise, Jules-Félix fonde en 1918 la marque Anis Pernod, qui produira le premier pastis commercialisé. Son usine de Montfavet met aussi en marché d'autres produits, anisés ou non, comme le vin Pernod, le Kunnel Korta, le Velours sans alcool, ou toute une gamme d'anis à 30, 32, 35 et 40°.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Afin de rendre hommage aux produits de la région, l'union des artisans pâtissiers de Vaucluse a créé un . Ce dessert, confectionné sur la base d'une pâte de type financier, est agrémenté de muscat de Beaumes-de-Venise, d'abricots, et de miel de lavandes.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin et qui a été adopté par une grande partie de la Provence, jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité culinaire provençale.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal, puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du , ce fut le four du boulanger qui servit de substitut.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La bohémienne est parfois confondue avec la ratatouille, qui nécessite, elle, plusieurs légumes. Ce mets est réalisé uniquement avec des aubergines et des tomates coupées en morceaux et revenues dans de l'huile d'olive.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: La bohémienne, comme la ratatouille niçoise, ne devient populaire qu'au cours de . L'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent, dans "L'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique" publié en 1856 par François Laurent Marie Dorvault, qu'en annexe du paragraphe de la pomme de terre.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Spécialité de la ville de Carpentras, le berlingot est un bonbon dur et translucide, confectionné à base de sirop de fruits confits. Il se présente sous la forme de petites pyramides de différentes couleurs, et toujours striées de blanc.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans la moitié sud de la France. On trouve de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Marseille (appelé aussi ), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Carpentras (amandes et olives), etc.


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text: La fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987. Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette. L'importance de sa production, qui dure jusqu'à la fin du mois de mai, classe le Comtat Venaissin en tête dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Sa culture a commencé à la fin du , grâce aux possibilités d'irrigation offertes par la mise en eau du canal de Carpentras, dès 1857. Consommée en primeur sur tous les marchés régionaux et parisiens, elle fournit aussi les confiseurs (confiture, fraise confite, sirop, berlingot).


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text: Chaque année, à la mi-avril, se déroule à Carpentras la Fête de la fraise, au cours de laquelle défile la confrérie de la Fraise de Carpentras, et qui permet aux gourmets de rencontrer les producteurs et de voir pâtissiers et confiseurs travailler le produit.


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text: La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre. Il s'agissait à l'origine d'une méthode de conservation des fruits. L'invention des pâtes de fruits remonterait au . La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France. Elle est aujourd'hui supplantée par le Vaucluse qui en est devenu le premier producteur. Il existe de nombreux types de pâtes de fruits, les plus courantes étant la pâte de coing, d'abricot, d'agrumes, etc.


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text: La daube comtadine est une autre variante de la daube classique. Elle diffère de sa voisine d'Avignon, car il n'y a pas de carotte mais des olives. À l'extérieur du Comtat Venaissin, elle est le plus souvent connue sous le nom de daube d'agneau aux olives et au vin blancJ.-B. Reboul, dans sa "Cuisinière provençale", donne à la daube comtadine la dénomination de ragoût de mouton. Il en décrit deux préparations, et . La seule différence réside dans le fait que, pour les gens de la ville, il conseille de filtrer, à mi-cuisson, la sauce au vin, et pour ceux de la campagne d'assaisonner .


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text: Le gigot pascal est le mets du temps de Pâques, à base d'agneau ou de chevreau. Il est dénommé "menoun" en Provence. Dans les vallées alpines de l'Ubaye, du Queyras, de la Vésubie, du Champsaur et du Valgaudemar, il est cuisiné avec des choux, carottes et pommes de terre. Dans la vallée du Buech, il devient une sorte de blanquette, servie avec une salade des champs. En Basse-Provence, l'agneau peut être accommodé à l'ail, au romarin, au miel ou au citron, suivant les terroirs. Le gigot d'agneau des Alpilles est cuit à l'huile d'olive avec des gousses d’ail, du thym, du romarin et de la sarriette. Dans toutes les autres régions alpines et préalpines provençales, il est remplacé par un chevreau de lait accompagné de poivrons rouges.


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text: Lors du passage de la mer Rouge, chaque famille du peuple hébreu avait sacrifié un agneau avant de traverser. Cette célébration était très ancrée chez les juifs comtadins de Carpentras, Cavaillon, L'Isle-sur-la-Sorgue et Avignon qui se faisaient un devoir, quand ils étaient éloignés, de revenir dans leurs carrières d'origine pour manger l'agneau pascal.


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text: Le piémont du Ventoux est, avec le Tricastin voisin, le premier producteur en France de "Tuber melanosporum". Son marché reste hors normes car c'est la seule production à échapper aux inspecteurs de l'administration fiscale, aucune transaction n'étant réglée par chèque. En saison, c'est le marché de Carpentras, un des plus importants de la région, qui fixe les prix. Depuis la fin novembre 2008, il se tient tous les vendredis dans la cour d'honneur de l'Hôtel-Dieu. Les "rabassiers" (trufficulteurs) y affirment, pour justifier les prix, que le naît entre les pluies des deux Vierges. Les pluies doivent être abondantes entre l'Assomption (15 août) et la Nativité de Notre-Dame (8 septembre). C'est loin d'être faux, puisque les spécialistes ont vérifié qu'une bonne année dépend à la fois d'un fort ensoleillement estival suivi de pluies entre la mi-août et la mi-septembre.


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text: La truffe du Ventoux se récolte entre 500 et d'altitude. Préférant les terrains calcaires, elle se développe toujours en symbiose avec le chêne blanc, ou vert, le frêne et le charme. Il est affirmé que les plus fines poussent à l'ombre du tilleul.


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text: Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de boucherie, des volailles, des pâtés de foies gras, des pâtés en croûte ou en terrine. On les mêle également aux farces, ou à certaines sauces, ou encore aux pâtes (gnocchis truffés) ou aux bouchées à la reine. Entières, elles peuvent être cuites sous la cendre, braisées au vin, être l'unique composant d'un ragoût, ou encore, en lamelles, étuvées à la crème. Les truffes sont également utilisées dans des recettes à base d'œufs, de deux manières. L'une consiste à en saupoudrer de petites rognures dans une omelette. L'autre consiste à enfermer des œufs frais avec un morceau de truffe dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur ; les œufs prendront rapidement le parfum de la truffe sans que l'on ait à entamer cette dernière.


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text: Ce raisin de table est produit sur le piémont du Mont Ventoux depuis le . Ce sont près de quatre cents producteurs répartis sur de Vaucluse qui produisent annuellement de muscat. Cette variété bénéficie depuis 1997 de l'AOC.


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text: Le terroir où est cultivé ce raisin se situe sur des coteaux d'altitude supérieure à , sur les terrasses du Ventoux et dans la vallée du Calavon. Il se situe sur les cantons de Mormoiron, Pernes-les-Fontaines, Malaucène, Vaison-la-Romaine, Carpentras, Bonnieux, Apt, Gordes, Cavaillon et L'Isle-sur-la-Sorgue. Plus de des parcelles sont irriguées.


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text: Reconnu appellation d'origine protégée par l'Europe, le muscat du Ventoux répond à un cahier des charges très précis, qui inclut le poids de la grappe (), la richesse en sucre (16 à ), le ciselage des grappes pour éliminer tout grain flétri, la présence de la pruine sur la peau du raisin, etc.


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text: L'origan du Comtat, liqueur, produite à base d'origan, est une spécialité de la Distillerie A. Blachère, une des plus anciennes de Provence, qui était alors installée à Avignon. Elle fut créée par Auguste Blachère, vers 1870, et devint rapidement l'un des digestifs les plus célèbres de France. Actuellement installée à Châteauneuf-du-Pape, la distillerie utilise toujours comme base de sa liqueur, la marjolaine, ainsi que plantes poussant sur le piémont du Mont Ventoux. Outre ses qualités digestives, la liqueur semble avoir eu des qualités thérapeutiques, puisqu'elle se révéla efficace contre le choléra qui sévit à Avignon, de juin à juillet 1884.


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text: Le Sautel est une mistelle élaborée dans le Vaucluse par la cave des vignerons de Canteperdrix, à Mazan. Cet apéritif est fait à base de vin (cépage grenache) et d'écorces aromatiques. Sa première fabrication commerciale est due à Nicolas Sautel qui, en 1796, s'était porté acquéreur d'un couvent de Mazan. Dans celui-ci, il découvrit le secret de ce vin apéritif.


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text: Ce vin devint très populaire au cours du . Présenté lors des grandes expositions internationales, il remporta de nombreuses récompenses et médailles, en particulier, à Londres et à Paris.


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text: Au cours des années 1960, la marque périclita à la suite du désintérêt porté par ses propriétaires respectifs. La commercialisation fut abandonnée, mais des herboristes continuèrent à vendre des sachets , pour une fabrication familiale.


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text: Depuis 1997, son élaboration et sa commercialisation ont été reprises, à la suite d'une décision de son conseil d'administration, par la cave des vignerons de Canteperdrix à Mazan.


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text: Installée depuis un demi-siècle dans l'île de la Barthelasse, cette distillerie artisanale produit des eaux-de-vie blanches de fruits, en particulier la poire Williams.


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text: Le marc de Provence est une eau-de-vie obtenue par distillation de marc de raisin, provenant exclusivement de l’aire géographique de Provence-Alpes-Côte d'Azur, ainsi que de deux départements de la région Rhône-Alpes. Il bénéficie depuis 1942 d'une appellation réglementée.


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text: Le melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise est le mariage gastronomique de deux produits phares du Comtat Venaissin. Ils sont apparus tous deux au , dans le sillage de la Cour des papes d'Avignon. En saison estivale, tant en entrée qu'en dessert, l'alliance entre les arômes du muscat de Beaumes-de-Venise et les saveurs sucrées du melon de Cavaillon, s'est imposée. Il suffit que le melon soit coupé en deux et épépiné, afin de remplir chaque cavité de muscat. Celui-ci doit imprégner, au frais et pendant une demi-journée, la chair du melon. Soit le melon est ensuite présenté tel quel, soit il est creusé, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, pour former des petites boules placées dans une coupe, soit il est découpé en fines tranches et disposé en rosace sur une assiette.


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text: Plus recherchée est la dernière préparation. Le muscat est placé au congélateur pour qu'il soit glacé. Il en est fait de même avec un sirop au citron et aux framboises. Cette préparation est ensuite répartie sur le melon coupé en fines lamelles, arrosé de beaumes avec, en accompagnement, le granité de muscat servi en coupe. Ce qui provoque l'enthousiasme de Mireille Guiliano : ".


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text: La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires du muscat de Beaumes-de-Venise. Ses arômes muscaté et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation de cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et desserts.


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text: La truite à la vauclusienne doit son qualificatif à la fontaine de Vaucluse, située au pied d’une falaise abrupte de , sur la commune de Fontaine-de-Vaucluse. C'est la plus grosse source de France et la cinquième au rang mondial avec un débit d'eau annuel oscillant entre 630 et . Cette exsurgence sert de référence, en hydrogéologie, pour la caractérisation d'un type, appelé . Elle donne naissance à la Sorgue, rivière de première catégorie, peuplée de truites. Ce mets est réalisé à base de truites, vin blanc, queues et pattes d'écrevisses, champignons, truffes, béchamel, jaunes d'œufs, panure, huile d'olive et beurre d'écrevisse.


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text: Le pain d'épeautre est réalisé avec de la farine de petit épeautre. Si sa faible teneur en gluten fait qu'il lève peu, il est particulièrement savoureux par rapport aux autres céréales et possède d'excellentes qualités nutritives. L'épeautre, ou blé gaulois, est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain, puis remplacée par le blé pour des raisons de coût de production. Selon Hildegarde de Bingen, il y a plus de huit siècles : Cette céréale est largement recommandée comme agent thérapeutique pour guérir diverses pathologies et, notamment, les maladies gastro-intestinales (diarrhées, colite ulcéreuse, maladie de Cröhn, maladie cœliaque, constipation, diverticulites, hémorroïdes) ; les affections liées à l'abus de laxatifs ; les allergies d'origine alimentaire ; les troubles du métabolisme ; les excès de lipides dans le sang ; la polyarthrite chronique ; la dépression. Le pain est fabriqué à base de farine d'épeautre, d'eau, sel et de levure.


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text: Le pain du Luberon au blé meunier d'Apt est fabriqué par des boulangers du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence. Ceux-ci ont obligatoirement signé une convention avec le parc du Luberon. Le but de ce partenariat est de promouvoir ce pain en même temps que les variétés anciennes. Les pains faits à base de blé meunier sont tous identifiés par une petite pastille de pain azyme, représentant le logo vert du parc. Cette initiative de création d'une marque a été soutenue par la Fédération nationale des parcs naturels régionaux de France, le . L’appellation a fait également l’objet d’un dépôt de marque à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI). En 2010, trois boulangers à Apt, deux à Cavaillon, un à Roussillon, un à Manosque, un à Reillane et un à Saint-Étienne-les-Orgues commercialisent ce pain.


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text: Le pain-coing est une pâtisserie provençale qui est élaborée à base de pâte à pain et de coing. Ce mets automnal est fabriqué aussi bien en boulangerie qu'en pâtisserie, ou familialement. Il se trouve principalement dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône, la partie rhodanienne de la Drôme, de l'Ardèche et du Gard, en Drôme provençale et dans la partie méridionale des Alpes-de-Haute-Provence.


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text: Le fruit qu'il utilise est le coing de Provence qui . Dénommé "pan coudoun" en Provence, c'était . Puis il devint le régal des petits écoliers, sa consommation commençant à la rentrée des classes et se faisant à l'heure du goûter. Les enfants surnommaient leur pain-coing, le .


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text: Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concocté par le maître-pâtissier Alain Bouchard lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt. Il est réalisé à base de farine meunière du pays d'Apt, de poudre d'amandes, d'œufs, de sucre, de miel de lavande et de fruits confits. À la dégustation, il se marie parfaitement avec un verre de vin cuit ou de muscat de Beaumes-de-Venise.


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text: La confiture de pastèques est une spécialité des confiseurs de la Provence occidentale. Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citrons. Sa fabrication, restée longtemps ménagère, est actuellement industrialisée. La chair de cette pastèque à confiture est verdâtre et contient des graines rouges. Cette cucurbitacée est relativement pauvre en vitamines et ne présente pas de valeurs nutritives particulières. Elle porte le nom de , dans l'arrondissement d'Apt, et de , dans celui de Carpentras.


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text: Les fruits confits d'Apt, confiseries glacées au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. La préparation consiste à remplacer, par osmose, l’eau du fruit par du sucre qui en assurera la conservation. La production est essentiellement faite avec des cerises, melons, abricots, figues, poires, prunes, clémentines, ainsi que de l'angélique, faite à partir de la tige épaisse de cette plante, des écorces d'orange et de citron, du cédrat ou de l'ananas.


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text: Les escargots à la provençale sont un des mets les plus traditionnels de la Provence. Ce sont des mourguettes, ou petits-gris de Bourgogne, qui se consomment accompagnés d'un aïoli, ou d'une sauce tomate faite maison.


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text: Les fouilles archéologiques ont montré que la consommation des escargots est attestée depuis au moins -8500 ans. C'est ce qu'a prouvé Max Escalon de Fonton dans la vallée de l'Huveaune. Sur le site du Serre 1, à Roynac, dans la vallée de la Valdaine, furent trouvées en quantité des coquilles d'escargots de Bourgogne. Leur consommation s'est étendue du Néolithique cardial, naissance de l'agriculture, au Bronze final, constitution de l'habitat groupé.


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text: Fernand Benoit a souligné que ce type d'escargots était très abondant pendant la période des moissons, donc lié aux pratiques agricoles. Ces petits-gris sont d'ailleurs baptisés, en provençal, "cacalaus meissounenco". Ils passaient pour rendre les enfants .


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text: Au cours des moissons, ces escargots étaient consommés sur place à la mi-journée, accompagnés d'un aïoli ; le soir, à table, ils se mangeaient avec une sauce tomate dans laquelle entraient de l'huile d'olive, du vin blanc, des oignons et de la chair à saucisse. La recette actuelle n'a pas varié.


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text: Le nougat de Sault est une production traditionnelle qui est toujours perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault. Ce nougat est élaboré à base de blancs d'œufs battus en neige, de miel de lavande et d'amandes récoltées sur le plateau d'Albion et en Haute-Provence. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azyme.


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text: Le petit épeautre est un blé rustique dont les archéologues ont retrouvé la trace dans des couches datées de avant notre ère. Cette céréale se complaît dans des sols pauvres et accepte des hivers longs et froids. Elle se sème en septembre-octobre et son cycle végétatif est de onze mois. Cette culture, très populaire sur le plateau de Sault et les pentes du Ventoux jusqu'au , a été reprise dans les années 1980. Dans le cadre de la SICA « Céréales Ventoux », une cinquantaine de producteurs approvisionnent un marché qui absorbe par an. Cette céréale est utilisée pour faire la soupe d'épeautre, accompagner des viandes et des poissons, en lieu et place du riz ou du boulghour, et pour réaliser des desserts dont la crème brulée à l'épeautre.


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text: Le melon de Cavaillon est une désignation qui recouvre des variétés de différentes provenances, suivant les époques de l'année. Le plus connu est le cantaloup. Ce melon, originaire de l'Inde, arriva en Italie, via l'Afrique. Ces melons furent cultivés dans les jardins d'une propriété pontificale, dans le village de Cantalupo in Sabina, près de Rome. Ils arrivèrent dans le Comtat Venaissin grâce aux papes d'Avignon, sous le nom de , dans la seconde moitié du . Cette variété est couramment dite melon de Cavaillon, ou melon charentais. Mais il existe aussi le , le et le . Longtemps produit sur la commune de Cheval-Blanc, voisine de Cavaillon, lieu d'expédition, ces melons sont cultivés actuellement à Monteux et sous serres.


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text: Leur célébrité date du , surtout par la possibilité de les faire parvenir rapidement à Paris par chemin de fer. Alexandre Dumas les appréciait particulièrement. Il fit d'ailleurs don, en 1864, à la bibliothèque de la ville de Cavaillon, de la totalité de son œuvre publiée, en échange d'une rente viagère de douze melons par an. Le Conseil Municipal prit un arrêté en ce sens et la rente fut servie au romancier jusqu'à sa mort en 1870.


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text: L'asperge verte de Lauris est une asperge, dite hâtive, dont la production est concentrée au sud du massif du Luberon, entre Lauris et Cavaillon. Cette variété fut initialement cultivée sous châssis jusque dans les années 1950. Cette pratique très onéreuse a laissé place à la plasticulture où les plants sont couverts de bâches plastiques noires.


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text: En effet, la différence entre l'asperge verte et l'asperge blanche vient du forçage et de la privation de la lumière. Cette technique fut maîtrisée en France à partir de 1830, et popularisée en Provence dans les années 1880. En pleine Belle Époque, ce type de production, qui arrivait rapidement par chemin de fer aux Halles de Paris, conquit les chefs des plus grands restaurants.


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text: Aujourd'hui, en dépit de la concurrence du Gard et de l'Hérault, ce sont qui sont toujours produites sur la rive droite de la Durance. Cette production place la région PACA au troisième rang en France avec du tonnage. Sur place, ce premier légume de printemps se déguste avec une anchoïade, une vinaigrette ou une sauce au beurre blanc, dans les restaurants. Il entre aussi dans les tourtes et les pâtés de légumes. Les pointes d'asperges sont servies en omelette.


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text: Le miel de Provence est protégé par un Label rouge associé à une indication géographique protégée, tant pour le miel toutes fleurs que pour le miel de lavande et lavandin. L'apiculture mobilise nombre de producteurs. Ils sont estimés à dont 700 possèdent entre 70 et . La production régionale est de , soit de la production nationale. Nombre d'entre eux pratiquent la transhumance selon un trajet allant du littoral vers la Haute-Provence. L'été est la saison privilégiée pour le miel de lavande et les ruches sont installées dans une zone limitée au nord par une ligne Montélimar/Digne avec, au sud, le mont Ventoux, le plateau d'Albion, la montagne de Lure, les monts de Vaucluse et le massif du Luberon. Le miel toutes fleurs est élaboré dans une vaste zone limitée par Nîmes, Montélimar, Gap, Digne, Nice, Toulon, Marseille et Avignon.


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text: Les ortolans à la provençale sont un mets dont Alexandre Dumas donna la recette dans son "Grand dictionnaire de cuisine", paru en 1873. La chasse et la commercialisation des ortolans étant interdites depuis la fin du , la façon de préparer ce plat est entré dans l'histoire de la gastronomie tout en sortant des assiettes des gourmets. Le romancier indiquait :


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text: Les quatre mendiants, font partie de la composition des treize desserts en Provence. Ces fruits secs représentent les différents ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté, noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.


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text: Frédéric Mistral (1830-1914), donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence, . Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés "pachichòis", d'Avignon à Marseille.


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text: Les treize desserts, qui suivent le gros souper de Noël, font partie de la tradition méridionale de Noël, tradition ancienne pour ce qui est des desserts et assez jeune en ce qui concerne le chiffre treize. À Marseille, au , fruits frais, fruits secs et pompes avant Noël.


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text: Dans les années 1820, dans les Bouches-du-Rhône, le gros souper de Noël se termine par un , châtaignes et pompes.


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text: Avant le , on ne trouve apparemment aucune attestation d'une association des desserts de Noël avec le chiffre treize. Frédéric Mistral, quant à lui, ne cite pas le chiffre treize mais évoque les friandises exquises de la veillée de Noël. En 1885, un chroniqueur note :


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text: Au début du , à la suite de Mistral et de son Félibrige, la nostalgie pour les Noëls de jadis est à la mode en Provence. En 1925, dans un numéro spécial de Noël du journal "La Pignato", un écrivain d'Aubagne, le docteur Joseph Fallen, écrit à propos des desserts :


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text: L'année suivante, la romancière Marie Gasquet écrit, dans "Une enfance provençale", qu'à Noël, . Au début des années 1930, le musée du Terroir marseillais consacre une salle au repas de Noël ; la tradition commence à s'installer.


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text: C'est un petit fromage au lait cru de chèvre dont le nom provient d'un petit village adossé au plateau d'Albion entre Lure et Ventoux. Il a entre 6 et de diamètre et pèse une centaine de grammes. Il est fabriqué avec du lait de chèvre de races provençale, rove et alpine exclusivement. Les chèvres doivent paître sur les collines de la région pendant au moins par an. Il est commercialisé recouvert de feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel.


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text: En 2003, l'INAO a donné son accord pour protéger le Banon par une AOC. C'est le premier fromage de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur à obtenir une AOC. Cette reconnaissance concerne des Alpes-de-Haute-Provence, 33 des Hautes-Alpes, 21 de la Drôme et 14 de Vaucluse, soit un total de pour la production du lait et la fabrication.


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text: Le poivre d'âne, ou "pèbre d'ase", est un fromage à pâte molle fabriqué autour du Mont Ventoux à partir de lait de chèvre ou de vache. Son appellation provient de son enrobage de plusieurs herbes sèches, dont l'une porte le nom provençal de "pèbre d'ase" (poivre d'âne). Cette plante aromatique est en fait la sarriette vivace ("Satureja montana L")


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text: Les producteurs mettant ce fromage en marché se trouvent dans le Comtat Venaissin, la Drôme provençale et en Haute Provence. Il a une forme ronde de 7 à de diamètre et de d'épaisseur. Son poids varie entre 100 et .


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text: Le cachat est un fromage traditionnel tout autour du Ventoux, qui cousine avec la pétafine ou cachaille du Dauphiné. C'est un fromage fort, généralement fabriqué à base de lait de chèvre, il peut l'être avec celui des brebis ou en mêlant les deux. Il suffit de laisser aigrir du lait caillé dans un grand pot de grès (environ ) et d'éliminer au fur et à mesure le petit-lait.


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text: Pour accélérer la fermentation, il y est ajouté du fromage persillé et une rasade d'eau-de-vie, qui permet d'éviter toute infection microbienne et relève la saveur. Cette mixture se transforme alors en une crème onctueuse de haut goût, celui-ci s'amplifiant avec le vieillissement. Ce fromage se consomme sur des tranches de pain après avoir été poivré et s'accompagne d'oignons crus. Le fort du Ventoux s'alimente. Après chaque ponction, il y est ajouté une quantité équivalent de fromage fait.


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text: La tomme de Provence, dite aussi tomme à l'ancienne, est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence. Élaborée uniquement à base de lait cru de chèvre, son histoire se perd dans la nuit des temps puisqu'elle serait fabriquée, selon la même technique, depuis le Néolithique comme en attestent les antiques faisselles retrouvées par les archéologues sur des sites où se pratiquait l'élevage caprin. Ces tommes, suivant les lieux de production, se présentent, soit sous la forme d'un petit palet d’environ 6 à de diamètre et de 1 à de hauteur, ou d'un palet un peu plus grand de de diamètre et de 2 à de haut, pour un poids de . En fonction du temps d'affinage, elles se présentent généralement avec une croûte fleurie, très fine, poudreuse et souple, qui peut évoluer jusqu'à une couleur marron ou cendrée. La croûte recouvre une pâte blanche brillante, avec un léger arôme lactique, qui va de crémeuse à coulante.


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text: L'huile d'olive en Provence a plusieurs terroirs classés en Appellation d'origine contrôlée (AOC). Comme toutes les autres huiles d'olive issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte. Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Cette huile a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras monoinsaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de . Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol.


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text: Les vins de Vaucluse font partie du vignoble de la vallée du Rhône. Pour les AOC régionales, ils se déclinent en côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages, luberon (AOC) et ventoux (AOC). Les côtes-du-rhône villages comprennent dix appellations : Cairanne, massif d'uchaux, plan-de-dieu, puyméras, rasteau (AOC), roaix, sablet, séguret, valréas et visan.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: Les appellations locales, ou crus, sont au nombre de quatre : beaumes-de-venise (AOC), châteauneuf-du-pape, gigondas et vacqueyras, tandis que les vins doux naturels sont représentés par le muscat de Beaumes-de-Venise et le rasteau (VDN). Les quelques vins qui n'ont pas droit à l'appellation peuvent être labellisés soit en vin de pays de Vaucluse, vin de pays d'Aigues ou encore vin de pays de la Principauté d'Orange. Autour de cette production s'est développé l'œnotourisme avec, en particulier, la mise en place de la Route des vins des Côtes du Rhône.


title: Cuisine comtadine et vauclusienne

text: À de rares exceptions près, l'ensemble de ces vins se présente en rouge, rosé et blanc. En fonction de leur robe, ils peuvent traditionnellement accompagner les viandes rouges ou blanches, le gibier ou les venaisons, les poissons d'eau douce ou de mer, toute la cuisine vauclusienne et comtadine, et même les desserts avec les vins doux naturels.


title: Street Parade

text: La Street Parade est une technoparade organisée chaque année depuis 1992 dans les rues de Zurich, le long du lac. En ce qui concerne la taille, elle rivalise avec la Love Parade dont elle s'inspire. La Street Parade est devenue le plus grand événement techno-party du monde à la suite de l'arrêt de la Love Parade en raison d'une tragédie survenue le . La Street Parade est l'événement annuel le plus important à Zurich. Elle a lieu normalement début août. Elle frôle le million de participants dans ses éditions de 2012 à 2014.


title: Street Parade

text: Inspiré par un reportage télévisé consacré à la Love Parade de Berlin, Marek Krynski, étudiant en mathématique zurichois, soumet une demande d'autorisation à la police municipale en juin 1992 pour organiser une « Manifestation pour l'amour, la paix, la liberté, la générosité et la tolérance ».


title: Street Parade

text: La première édition de la Street Parade a eu lieu le . Environ y prirent part, suivant les 2 lovemobiles présentes.


title: Street Parade

text: Cette parade a obtenu au fil des années le statut d'événement techno majeur incontournable. La majorité des raveurs se déplacent de toute l'Europe jusqu'à Zurich. Pour la ville, cette manifestation est devenu un atout touristique incontournable.


title: Street Parade

text: La première édition de la Street Parade se déroule le . Environ prennent part à cette parade qui a comme parcours la Limmatquai et une partie de la fameuse Bahnhofstrasse. Le départ a lieu à Hechtplatz puis direction la Limmatquai à pied, Rudolf-Brun-Brücke, Uraniastrasse sur la Bahnhofstrasse jusqu'à Bärengasse pour se terminer à Basteiplatz. Une des deux Love-Mobile connaît un problème électrique, ce qui n'a pas d'effet sur la bonne humeur générale. Lors du passage à la Bahnhofstrasse, de nombreuses personnes se joignent aux danseurs techno. Le soir a lieu la première Energyparty avec environ à Oerlikon.


title: Street Parade

text: 10 000 ravers ont participé à cette édition qui est devenue pour le coup une manifestation considérée comme importante.


title: Street Parade

text: 4 CD sont proposés : le Maxi CD Hymn, house mix, underground mix et toujours la compilation officielle trance.


title: Street Parade

text: L'hymne de cette année 2006 est "Move Your Mind" par Friends Of Street Parade, avec la voix de Sarah.


title: Street Parade

text: 4 CD sont proposés : une officielle plutôt trance, un single avec deux versions de l'hymne, un mix house et un mix underground.


title: Street Parade

text: Le thème de l'année 2007 est le respect. Respect de l'environnement, des autres et de soi-même. Cette édition s'est déroulée le samedi .


title: Street Parade

text: Environ . Affluence en baisse cette année à cause d'une météo médiocre pour un mois d'août comme pour 2007. Cette édition s'est déroulée le samedi sous la pluie.


title: Street Parade

text: Cette édition a eu lieu le samedi . Elle a été marquée par une minute de silence en hommage aux victimes des tristes événements de la Love Parade de Duisbourg en Allemagne.


title: Street Parade

text: La de la Street Parade s'est déroulée sans incident majeur. Selon les estimations des organisateurs, environ ont participé cette année. Sept scènes ont été installées et 29 lovemobiles ont défilé. Le Zurichois DJ Energy, âgé de 37 ans, avait œuvré samedi après-midi sur une scène, mais a renoncé à un engagement prévu plus tard en soirée. Il est mort dans la nuit de samedi à dimanche, a précisé un porte-parole.


title: Street Parade

text: La de la Street Parade s'est déroulée sans incident majeur. Selon les estimations des organisateurs, environ ont participé cette année. Sept scènes ont été installées et 28 lovemobiles ont défilé, dont une venant de Chine.


title: Street Parade

text: La de la Street Parade s'est déroulée le . Selon les estimations des organisateurs, environ ont participé cette année. 27 lovemobiles ont défilé, et huit scènes ont été installées.


title: Fitz-James

text: Fitz-James est une commune française située dans le département de l'Oise, en région Hauts-de-France. Ses habitants sont appelés les Fitz-Jamois et les Fitz-Jamoises.


title: Fitz-James

text: Fitz-James est situé à au nord de Paris, à l'est de Beauvais, à l'ouest de Compiègne et au sud d'Amiens à vol d'oiseau.


title: Fitz-James

text: La commune s'étend entre 47 et au-dessus du niveau de la mer pour une altitude moyenne de . Le chef-lieu de Fitz-James se situe à . Le point le plus haut de la commune culmine au lieu-dit , à la limite avec la commune d'Erquery et le point le plus bas se situe dans les marais Brêche à la limite avec la commune de Clermont de l'Oise. Le territoire, dont le périmètre forme un pentagone irrégulier, est coupé par trois ravins (dont le fond de Béronne, à l'est) descendant au sud vers la Brêche qui coule au sud-ouest sur la limite.


title: Fitz-James

text: La craie se montre dans la vallée de la Brêche, jusqu'à Fitz-James et contient beaucoup de fossiles sur le territoire. On voit des cailloux en abondance dans le parc du château de Fitz-James. On remarque également des dépôts d'argile fine, peu compacte, de couleur fauve. De larges bandes de terrains argileux font apparaître des graviers et limons anciens, sur la rive droite de la Brêche, au confluent de l'Arré, entre la commune et Breuil-le-Sec. Des alluvions modernes tapissent les vallées de la Brêche et de l'Arré. À l'est de la route qui mène de Clermont à Saint-Just-en-Chaussée, depuis Fitz-James jusqu'à Airion, on trouve un dépôt meuble limoneux, très argileux, exploité jadis sur le territoire pour la fabrication de briques et de tuiles. La commune se situe en zone de sismicité 1.


title: Fitz-James

text: Fitz-James est située sur la rive gauche de la Brêche, sous-affluent de la Seine prenant sa source à Reuil-sur-Brêche et se jetant dans l'Oise à Villers-Saint-Paul. Elle permet de délimiter la limite communale avec Clermont. Il s'agit du principal cours d'eau présent sur le territoire. Celle-ci se divise en plusieurs bras en amont du hameau du Grand-Fitz-James. L'Arré, prenant sa source à Saint-Just-en-Chaussée, conflue avec la Brêche à la limite sud-ouest du territoire. Son cours marque la limite communale avec Agnetz. La Béronnelle, prenant sa source à Erquery, passe dans le fond de Béronne, traverse l'annexe du CHSI puis se jettera dans la Brêche à Liancourt. Deux étangs se trouvent dans la commune : le premier en amont du Grand-Fitz-James et le second entre ce dernier hameau et le chef-lieu, appelé . Les zones les moins élevées du territoire se situent au-dessus de plusieurs nappes phréatiques sous-affleurantes.


title: Fitz-James

text: Le climat qui caractérise la commune est qualifié, en 2010, de « climat océanique dégradé des plaines du Centre et du Nord », selon la typologie des climats de la France qui compte alors huit grands types de climats en métropole. En 2020, la commune ressort du type « climat océanique altéré » dans la classification établie par Météo-France, qui ne compte désormais, en première approche, que cinq grands types de climats en métropole. Il s’agit d’une zone de transition entre le climat océanique, le climat de montagne et le climat semi-continental. Les écarts de température entre hiver et été augmentent avec l'éloignement de la mer. La pluviométrie est plus faible qu'en bord de mer, sauf aux abords des reliefs.