Nhóm nghiên cứu đã thu thập rất nhiều rau sam trắng đến từ những nơi khác nhau để tìm ra loại phù hợp nhất. Rau sam trắng mọc tại Thanh Hóa có chứa hàm lượng bacoside tương thích với tiêu chuẩn mà nhóm nghiên cứu đề ra.
Ngay từ khi bắt đầu nghiên cứu, TS Mạnh đã chọn loại rau sam trắng mọc tại Thanh Hoa vì nó phù hợp với tiêu chuẩn đề ra. Sau nhiều lần kiểm tra thì nhóm nghiên cứu đã không chọn rau sam trắng mọc tại Thanh Hóa vì có chứa quá ít bacoside.
Canxi propionate là một loại muối hữu cơ tự nhiên được hình thành do phản ứng giữa canxi hydroxit và axit propionic. Canxi propionate có tác dụng kéo dài thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm khác nhau như thực phẩm nướng, sản phẩm từ sữa, đồ uống có cồn,...
Rau sam trắng có mặt ở hầu hết các tỉnh thành của Việt Nam. Nhóm nghiên cứu đã thu thập hết tất cả các loại rau sam trắng đến từ các tỉnh thành của Việt Nam.
Thu thập và kiểm tra rau sam trắng từ nhiều vùng khác nhau, TS Mạnh quyết định chọn loại rau từ vùng Thanh Hóa, loại chứa hàm lượng hợp chất bacoside phù hợp với tiêu chuẩn mà nhóm đã xây dựng, sau đó được đem về sấy khô.