Jeg bruker som regel puy- eller belugalinser, de holder formen godt også etter koking, men alle typer grønne linser funker bra. Dersom spinaten du bruker ikke er vasket må du skylle den godt før bruk. Retten kan serveres på egen hånd med for eksempel godt brød til, som lunsj, eller som middag med noe annet til – under oppskriften har jeg noen forslag fra arkivet. Gir 3-4 porsjoner.
0,5 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller vanlige chiliflak eller paprika (gjerne røkt paprika) etter smak
300 g spinat, godt skylt og avrent og skjært i store strimler (behold gjerne hele om du bruker babyspinat)
Varm opp olivenolje og hvitløk i en gryte eller panne med høye kanter. Så snart det begynner å boble rundt hvitløken, ha i spinat. Vend til all spinaten har visnet, et par minutter, og bland inn litt salt og pepper. Trekk av varmen.
Visp sammen egg, sukker og kaffe. De trenger bare å vispes sammen noen få sekunder, det er ikke nødvendig å få luft inn i eggene.