باختصار، كان علم النظم الغذائية مسألة تتعلق بالفضيلة بقدر ما تتعلق بالصحة البدنية. ولقد أنعمت علينا مهنة الطب بالنصائح حول الكيفية التي ينبغي للمرء أن يتناول طعامه بها، وفي الوقت نفسه حول الكيفية التي ينبغي له أن يعيش بها حياته ــ وحول الشخصية التي ينبغي له أن يكون عليها.
En bref, la diététique établissait autant les normes d’un mode de vie vertueux que les principes de la santé physique. Les médecins conseillaient leurs patients sur ce qu’ils devaient manger, sur leur manière de vivre – et dans la foulée leurs donnaient également un avis sur le genre de personne qu’ils devaient être.