كمبريدج، ماساتشوستس ــ لقد حدَّد القول المأثور "أنت ما تأكل" الفِكر الغذائي لمئات السنين. والتفسير السائد بسيط: إن أجسامنا، مثل كمثل الأطعمة التي نتناولها، عبارة عن مركبات كيميائية. ولكي نعيش حياة طويلة وصحية، ومن أجل تعظيم إمكاناتنا، فيتعين علينا أن نستهلك المواد الكيميائية المناسبة ــ أي الأطعمة التي تحتوي على المواد المغذية الصحيحة. ولكن قبل فترة ليست بالبعيدة كنا نفهم هذا القول المأثور بشكل مختلف تماما، الأمر الذي يدل على تحول عميق في الطريقة التي نفكر بها في نظامنا الغذائي وأنفسنا ــ التحول الذي يفرض تأثيرات قوية على المناقشات الدائرة حالياً حول الصحة.
Pour vivre longtemps et en bonne santé, et pour optimiser notre potentiel, nous devons consommer les éléments chimiques adéquats, c’est-à-dire les nutriments appropriés. Cette maxime est toutefois interprétée de manière très différente depuis un certain temps, dénotant une transformation profonde de la manière dont nous concevons notre vie et notre alimentation – un bouleversement qui comporte des implications importantes sur les débats actuels concernant la santé.