لقد تحول الاعتدال إلى فكرة مسيطرة: فمن خلال مد جذور المشورة الطبية إلى أنظمة قوية من القيم الاجتماعية، عمل علم النظم الغذائية على تشكيل الفكر الطبي لقرون من الزمان. وكان رفض نصيحة علم النظم الغذائية لا يقل جسامة عن رفض الحكمة الأخلاقية.
Tanto buena como beneficiosa para uno, la moderación se convirtió en una idea dominante: al basar el consejo médico en potentes sistemas de valores sociales, por siglos la dietética dio forma al pensamiento médico.