In einigen scheint die Struktur “loser” zu sein als in anderen – weniger gut gepackt, mit Oberflächenbereichen, die es umgebendem Wasser ermöglicht, einzudringen und die Struktur zu stören, indem es mit der Hauptkette interagiert.
La estructura en algunos parece más «suelta» que en otros –peor envasada, con regiones de la superficie que permiten que el agua alrededor penetre y altere la estructura a través de una interacción favorable con el esqueleto proteico.