Im Laufe der Jahrhunderte waren unverarbeitete Ernten oftmals die Hauptursache für Massenvergiftungen durch Lebensmittel. Die Ernten waren mit Pilztoxinen belastet – ein Risiko, das verschärft wird, wenn Insekten Ernten befallen und Nahrungsmittelpflanzen Wunden zufügen, in denen (Schimmel-)Pilze Fuß fassen können.
A través de los siglos y de manera frecuente el principal culpable de la intoxicación alimentaría masiva ha sido la contaminación por toxinas de hongos que sufren los productos agrícolas no elaborados; este es un riesgo de que se ve exacerbado cuando los insectos atacan a los cultivos de alimentos, abriendo resquebrajaduras que permiten que los hongos (los mohos) obtengan lugares donde desarrollarse.