In Obst und Gemüse sind zahlreiche Mikronährstoffe enthalten, von denen manche, wie etwa Beta-Karotin (eine Vorläufersubstanz von Vitamin A), Vitamin C, Vitamin E und Selen Potenzial als Antioxidantien haben.
Les fruits et les légumes contiennent de nombreux micronutriments dont certains, notamment le bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), la vitamine C, la vitamine E et le sélénium, sont des antioxydants connus.