سان فرانسيسكو ــ هناك اثنان من الثوابت التي قد تبدو حميدة في عالم التغذية، إلا أنهما في واقع الأمر أصل كل الشرور الغذائية: الأول أن السعر الحراري يساوي سعراً حراريا، والثابت الثاني يقول "أنت ما تأكله". والواقع أن كلاً من الفكرتين راسخة الآن في الوعي العام إلى الحد الذي يجعلها شبه محصنة. ونتيجة لهذا فإن صناعة الغذاء، التي يعينها ويحرضها بحسن نية علماء وساسة، أصابت الجنس البشري بوباء من أمراض التمثيل الغذائي المزمنة، والتي تهدد بإفلاس الرعاية الصحية في مختلف أنحاء العالم.
旧金山—两大看起来无可指摘的营养箴言是所有饮食不健康的根源：“一卡（路里）就是一卡”和“吃啥变啥”。这两个说法在公众心中已是根深蒂固、不容挑战。结果，食品行业在道貌岸然的科学家和政客的协助和教唆下，让人类陷入了慢性新陈代谢病的折磨，让全球医保陷入了破产危险。