ثم بدأت وظيفة التمثيل الغذائي في أجسامنا تختل عندما بدأ البشر يستهلكون الدهون والنشويات في نفس الوجبة. ولم تتمكن المُتَقَدِّرات‎ في الكبد من مجاراة هجوم الطاقة، فلم تجد خياراً سوى استخدام صمام تنفيس نادر الاستخدام يسمى "تصنيع الدهون الجديدة" لتحويل مادة الطاقة الفائضة إلى دهون كبدية.
当人类开始在一顿饭里同时摄入脂肪和碳水化合物时，我们的新城代谢就开始紊乱了。肝脏线粒体无法处理能量的猛攻，只能动用很少使用的安全阀，即所谓的“脂肪再生”（de novo lipogenesis），将多余的能量基础转变为肝脂肪。