ورغم أن التكاليف البيئية والصحية المترتبة على أنظمتنا الغذائية المتغيرة كانت موثقة على نطاق واسع، فإن الإشارة مرت دون أن يلتفت إليها أحد تقريبا. ومع مواجهة ال��الم لأزمة مياه خطيرة، فضلاً عن الارتفاع السريع في درجات الحرارة العالمية، والنمو السكاني المذهل، والمشاكل الصحية المتزايدة مثل أمراض القلب، فإن هذا لابد أن يتغير ــ وبسرعة.
虽然饮食变化对环境和健康的影响已被广泛证实，但人类迄今为止并未采取任何措施。随着严重水危机、全球气温快速升高、人口惊人增长和冠心病等日益严重的健康问题摆在世界面前，这样的状况必须改变——而且速度要快。