La mayoría de los 24.000 habitantes de esta localidad viven del cultivo de plátano, yuca y caña de azúcar en sus pequeñas parcelas y su posterior venta en el mercado del pueblo, aunque los bajos precios, el abandono institucional y la falta de relevo generacional amenazan con diezmar el trabajo en el campo.	El edificio está inusualmente vacío porque sus trabajadores compiten en la plaza para ver quién empaca más rápido los dulces en su tradicional envuelto de hojas de bijao (Calathea lutea), como parte de la edición 104 de la Feria del Dulce y Bocadillo de Moniquirá, que resaltó el folclore campesino del 11 al 15 de diciembre.	Un jornalero que trabaje en el bijao puede ganar "unos 150.000 pesos a la semana (cerca de 45 dólares)", señaló a Efe Guillermo Luis, un campesino que lamenta también los bajos precios del café y la caña de azúcar con la que se hace la panela, de los que Moniquirá es el principal productor en Boyacá.	"Como el precio es muy barato, la gente se retira de la producción porque se quiebra, yo hasta vendí mis mulas y tampoco los jóvenes quieren trabajar en el campo porque no hay ningún incentivo", detalló el jornalero, que trabaja en una finca rodeada de hojas de plátano y gallinas cacareando en libertad.	En la cascada del Salto del Zorro los turistas pueden hacer rapel, caminar entre los arbustos y bañarse en un pozo de agua cristalina, mientras que en la Cascada del Cajón, de 76 metros de altura, pueden quitarse el sudor de las travesías por las montañas en las quebradas de la zona.