Considerado el discípulo del fallecido Anthony Bourdain por su forma de contar el mundo a través de la cocina, Goulding ha trabajado en documentales y es autor de más de 20 libros, uno de ellos dedicado a España porque vive en Barcelona y ya se siente "casi más español que estadounidense".	No faltan los consejos para no desentonar demasiado en este "Sushi, ramen, sake" (Salamandra), que escribió para "transmitir la sensación de descubrimiento que tienes siempre en este país mágico, no sólo con las grandes comidas 'kaiseki', a base de pequeños bocados, sino también con un bol de 'ramen', unas brochetas en puestos callejeros o un bocadillo de 'tamago' (huevo) de un supermercado a las tres de la mañana".	Así que recomienda comprar el Japan Rail Pass para recorrer en tren un país que se convertirá "en una especie de bufet libre" para el viajero, ya que en las estaciones podrá comprar las cajas 'bento' con especialidades locales y alguna bebida (cerveza fría o sake) que harán más ameno el trayecto.	Un viaje que puede comenzar en Tokio y sus templos del 'sushi'. El también cocinero siempre recomienda buscar "sitios pequeños en la ciudad más grande del mundo", barras para menos de una decena de comensales ante las que disfrutar del trabajo de expertos ('shokunin') que llevan toda su carrera especializándose en estas elaboraciones con pescado crudo y arroz.	Osaka es "más abierta y divertida" y un destino imprescindible para los gastrónomos, que encontrarán en las 'izakayas' (tabernas) su paraíso. Hay algunas que no dejan entrar a los occidentales, pero "no es por descortesía ni racismo, es que no pueden atenderles como a un japonés, por la barrera idiomática, ni explicarles el significado de cada elaboración".	En Hiroshima lo mejor es degustar el 'okonomiyaki', un plato que "nace de las cenizas" que causó el ataque nuclear, y al norte, en la isla de Hokkaido, el viajero descubrirá un destino "apenas japonés", abierto a influencias extranjeras. "Panaderos, pizzeros, queseros, charcuteros. Importan culturas de otros países y llegan a ser maestros", indica Goulding.	"Fui a un restaurante en las montañas de Matsumoto -recuerda- donde sólo sirven pollo frito con arroz y col, y trabajan un padre, de 80 años, y su hijo de 60. Después de 40 años trabajando el hijo aún no tocaba el pollo porque el maestro sigue vivo. Eso es ser un 'shokunin'".	Más comentado La llorona del 28 de junio del 2019 El príncipe Guillermo habla sobre la posibilidad de que sus hijos sean los primeros royals abiertamente gays La ‘turbia' designación del esposo de Varela de Chinchilla Rodríguez presenta denuncia contra Humbert y fiscal Moore Campos de Pesé demanda al gobierno de Juan Carlos Varela por daños millonarios	Ver más Exceso de inventario en construcción tomará seis años en salir del mercado La homofobia rampante en Georgia sume en la clandestinidad al colectivo LGBT Más de 20 tipos de orientación sexual buscan respeto e inclusión Más de $1,900 millones de remesas enviadas en 4 años Lewis Navarro declina, Cortizo designa a Aristides Royo