La variedad de ecosistemas, las distintas culturas y tradiciones, la gran biodiversidad y la rica despensa de ingredientes que existe en Latinoamérica hace que el reconocido chef peruano Virgilio Martínez alce el pecho y sienta orgullo por la gastronomía de la región, que a su juicio está en el ojo del mundo.	El peruano, considerado como uno de los mejores cocineros del mundo, señaló que hoy en día la región tiene una gastronomía "más unida", lo que no significa que sea igual, pero que se comienza a reflexionar y a conversar entre todos los actores de la región en espacios como estos festivales sobre la gastronomía local.	El restaurante Central ha sido reconocido este año como el Mejor Restaurante de Suramérica gracias al trabajo con ingredientes y técnicas de la cocina peruana en colaboración con comunidades indígenas, además de que se mantiene por segundo año en el sexto lugar de la lista de lo cincuenta mejores del mundo, The World's 50 Best Restaurants.