“De entonces a acá hemos ido evolucionando, comenzamos con un concepto básico de coffee shop, donde ofrecíamos más que todo, una carta de pastries, empanadas, croissants y un menú bastante sencillo de sándwiches hechos en el momento, además de una variada carta de cafés fríos y calientes y jugos naturales”, recuerda.	“Gracias a Dios la aceptación ha sido muy buena, la clientela fue muy receptiva, en cuanto a l ambiente del local y su decoración. Poco a poco estos clientes fueron diciéndonos qué les gustaría encontrar y en qué horas les gustaría encontrarlo porque también hemos hecho cambios en nuestros horarios” , detalla Alvarado.	Nuestra clientela principal es la de la mañana: gente que van rumbo al trabajo a comprar su café, empanadas o un croissant, como aquellos que vienen a pasar sus primeras horas del día desayunando tranquilos antes de iniciar sus labores y también a quellos que vienen literalmente a trabajar aquí, durante toda la mañana”, destaca Alvarado.	Le siguen algunas personas que trabajan en el área y llegan a almorzar, y los que finalizada la jornada de trabajo quieren reunirse con sus amigos a tomarse un café, comerse un postre y conversar un rato y por último, las familias o parejas que salen a cenar. Y es que Tosto café ofrece un horario que va de 7:00 am de lunes a sábados y domingos desde las 8:30, hasta las 9:00 pm, de domingo a miércoles y los jueves, viernes y sábados, hasta medianoche.	El menú de Tosto Café arranca con los desayunos, que se ofrecen todo el día y que van desde los más cargaditos hasta versiones livianas y saludables. Está el clásico, que ofrece huevos al gusto, jamón tocino o pavo, tostada, queso crema y mermelada; el panameño, con bistec picado, huevos al gusto, tortillas u hojaldres y queso blanco nacional, uno de los favoritos, y opciones como salchichas guisadas con tortillas y hojaldres, omelettes, huevos en distintas versiones, bowl de avena o de yogurt natural.	Le siguen una completa carta de sándwiches en la que destaca el Pollo club, sandwich insignia de la casa. “Los sandwiches son nuestra especialidad y del Pollo club a los clientes les ha gustado la mezcla de sabores: pollo, queso del país, tocino, hongos y cebolla caramelizada”, dice Alvarado. También hay variedad de hamburguesas y picada para compartir.	Y los platos fuertes se han visto reforzados con siete opciones preparadas por el chef Acedo quien a petición de Alvarado, presentó platos un poco más elaborados en sabores, texturas y presentación. “Son platos más elaborados de los que esperas de un coffee shop, pero a la final, la propuesta de Tosto es que es un coffee shop y algo más y es lo que quisimos hacer con los platos de menú, manteniendo la esencia del coffee shop”, explica el chef Acedo.	Para compartir están los Porky tacos, con cerdo marinado y braseado al horno y deshilachado, mezclado con salsa a base de recao verde y ají chombo, pico de gallo de piña, chicharrón, mousse de aguacate y cilantro fresco. Y también están los Jumbo Coco Shrimps, langostinos apanados con coco dulce y panko, servidos con un escovitch de pimentones y salsa de coco y curry.	Como platos fuertes para almuerzo o cena está el Jerk Chicken, pollo marinado con especias jerk servido con yuca al mojo de naranja y menta y ensalada de berro y cebolla encurtida; Ñoquis de yuca, servidos con ropa vieja de jarrete, con queso prensado, tomate cherry y yuca despelucada (frita); el Salmón C3, con guacho de guandú en caldo de langostinos, mezclado con tajada y un sofrito afroantillano. Por último, la Lasaña Tableña, con una boloñesa de chorizo tableño entre láminas de tajadas de plátano maduro y arúgula nacional.	En cuanto al café, Alvarado asegura estar muy complacido con el hecho de que aunque desde hace unos 10 años han proliferado locales de marcas extranjeras ofreciendo café, el panameño ha sido fiel y apoyado los locales de inversión y producto nacional. En el caso de Tosto, los gustos se han mantenido con el tradicional cappuccino, aunque el local ofrece una variedad de bebidas calientes a base de café, así como frappés y cold brews.