Para degustar el ceviche, una delicia a base de pescado fresco, con zumo de limón y cebolla, solo hace falta tener el estómago vacío. Durante nuestro recorrido en busca de los mejores ceviches, hicimos una parada en Puro Tumbes, ubicado en la cuadra 6 de la avenida Canadá, inaugurado en 1996, por el reconocido chef Fernando Jurado.	Este coctel es preparado con pisco y zumo de limón. La denominación proviene de la unión entre las palabras pisco (un tipo de aguardiente de uvas) y sour (una tradición inglesa en referencia a la familia de cocteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en la gastronomía de Perú, con algunas variaciones.	En 2004, el Gobierno peruano creó un día festivo anual en honor al pisco sour, el primer sábado de febrero, y desde entonces se celebra todos los años. En 2007 se declaró como patrimonio cultural de la nación. Las primeras referencias documentales de la expresión pisco sour y la preparación de este coctel han sido encontradas en el Perú, en dos artículos publicados en la revista Hogar en 1921.