¿Qué sabores relacionamos con el espacio donde vivimos? Para quienes habitamos en la Ciudad de Panamá, esta información puede suponer un reto muy grande. La ciudad de Panamá es cosmopolita. A través de ella y a lo largo de su historia, que va más allá de 500 años, Panamá ha absorbido las influencias de medio mundo, pero ha logrado mantener su propia personalidad.	Hace casi un año recibí la invitación del ingeniero César Kiamco para participar en un interesante proyecto relacionado con el aniversario de la fundación de Panamá. Se trata de la app Panamá 500, en la que, a manera de competencia, los jugadores van sumando puntos al visitar sitios enlistados en 10 categorías. A medida que se vayan acumulando puntos, se pueden lograr premios. Quienes logren la totalidad, 500 puntos, uno por cada sitio, podrán concursar por becas universitarias.	Y es que no estamos hablando de un listado de restaurantes ni de nuestros platos autóctonos, sino de esos sabores que cuando llegan a nuestra memoria nos hacen sentir en casa. Cuando comemos, no solo cubrimos una necesidad fisiológica. El acto de alimentarse está eternamente ligado a la historia y, por ende, a nuestra identidad.	La trascendencia es tal vez el elemento más importante en la selección. Algunos de los espacios seleccionados tienen más de un siglo de historia y aunque hayan sufrido algunos cambios, su vigencia se mantiene. Así, el mercado público en San Felipe, centro de abastecimiento de víveres en la ciudad. Otros, aunque ya no funcionan, son un referente histórico, como el aljibe que en el Convento de las monjas de la Concepción en Panamá la Vieja, surtía de agua a la ciudad. Están también esos espacios que nos recuerdan a la comida del campo, los que preparan esos ricos platos con el maíz de siempre, el achiote y el culantro… también aquellos que ofrecen los sabores que nos heredaron los que arribaron de las islas caribeñas con el coco, curry y tomillo.	La gastronomía panameña no sería la misma sin Napoli, Parrillada Jimmy's, el Palacio Lung Fung, El Rincón Tableño, las empanadas Don Carlos y un raspao. Tampoco lo sería sin figuras como Charlie Collins, Cuquita Arias de Calvo, Mario Castrellón y José Olmedo Carles, quienes se han convertido en nuestros referentes en materia gastronómica.	Nuestra vida no sería igual sin un ceviche del Mercado del Marisco, sin un pescao frito de El Chorrillo, sin un helado de La Inmaculada, sin el jugo de caña que nos obliga a estacionarnos a orilla de calle o sin un emparedado de Niko's; sin las tertulias en el Café Coca-Cola y sin esos almuerzos rápidos en el parque Francisco Arias Paredes, otrora los puestos de cuara y cuara.	Más comentado EL FMI recomendó aumentar la edad de jubilación en Panamá La llorona del 14 de agosto del 2019 Zulay Rodríguez: habrá 'consenso' en la reforma migratoria Multinacionales Millicom y Upfield se instalan en el país con licencia SEM ‘Más vale la educación en la boca, que los diplomas en la pared'	Ver más Martinelli declarado no culpable, querellantes califican de absurdo el fallo El Tribunal declaró no culpable a Martinelli y ordenó su libertad inmediata Los contrastes, las contradicciones y las teorías en el juicio a Martinelli EL FMI recomendó aumentar la edad de jubilación en Panamá Bancada del PRD se le rebela a Cortizo