viernes 8 de marzo de 2019 El sitio donde se cosecha el café más caro del mundo En el 2018, Elida Geisha Green Tip Natural logró un precio de $803 por libra. Este café lo produce Lamastus Family Estates, una de las fincas que fui a visitar en ‘La Cosecha', en las tierras altas chiricanas	Según un estudio de la firma financiera Indesa, el café tiene un impacto de $212.2 millones anuales en la economía panameña. A pesar de que la industria tiene grandes retos por superar, el potencial de crecimiento es increíble. Panamá se consolida como un destino turístico y gastronómico impulsado en gran parte por su oro en grano: el café.	En esos momentos no había un producto que fuese representativo de la industria cafetera. Actualmente, aparte de su evento anual llamado ‘La Cosecha', existe un circuito del café. Es una iniciativa de la Autoridad de Turismo de Panamá, que creó una ruta conformada por 18 fincas cafetaleras en la provincia de Chiriquí. Varias han participado en ‘La Cosecha'.	La primera versión de ‘La Cosecha' tuvo lugar en el 2018. Se escogieron cinco fincas pioneras en la producción de café, con más de 100 años de experiencia. Otro requisito: debían ser miembros de la Specialty Coffee Association of Panama (SCAP). Sin embargo, en la segunda versión se abrió el marco para que pudieran participar fincas que no son parte de SCAP, como Ninety Plus.	Hoy en día, una minoría de los medios que asiste son especializados en café. La mayoría promueven gastronomía y lifestyle. Algunos de los que asistieron en el 2019 fueron las revistas Standard , Food & Wine , Zagat , Michelin , Matador Network , entre otros. Sólo se podía participar en los eventos y los tours con invitación. Los medios evaluaban el evento al final, aportando para hacer mejoras. De la primera a la segunda versión se registraron varios cambios.	Una de las paradas de ‘La Cosecha' fue en una tienda de chocolate en Boquete, recién abierta. Ricardo Koyner, su dueño, le puso a la tienda el mismo nombre que a su hija, Victoria, quien dice que lo metió en el tema del chocolate. Los propietarios de Kotowa siempre se han especializado en el café. Ahora lo intentan con un nuevo producto: el chocolate. Los sabores son variados. Los hay afrutados, florales, con sabor a nueces. Todo depende del proceso y la variedad.	El cacao es plantado en la provincia de Bocas del Toro, desde hace cuatro o cinco años. El proceso comprende la siembra, secado y fermentado, hasta alcanzar el producto final. Tienen 23 variedades de cacao en pruebas. Algunos son óptimos para producir chocolate de leche, mientras que otros son destinados a la producción de chocolate oscuro. La siembra se realiza de manera que sea sostenible, en armonía con la naturaleza. Una peculiaridad del proceso es que le remueven el gluten al cacao.	Dominique Crenn, la única mujer con tres estrellas de la guía Michelin en América, fue la invitada estrella de ‘La Cosecha'. Recientemente, fue catalogada como la mejor chef del mundo por ‘50 Best Restaurants'. Cuando le pregunté a Jorge que cómo la consiguió, me respondió que la conoció por casualidad en Nueva York hace muchos años. Le dijo que la iba a invitar a Panamá. Perdió su contacto, pero se seguían por Instagram. Le escribió para invitarla a probar la mejor taza de café del mundo. Aceptó.