El aguacate es muy popular no solo en Panamá, sino en toda la región latinoamericana. Y su fama de superalimento con alto contenido en grasas saludables, vitaminas, fibras y proteínas, que mejora la salud del corazón, regula los niveles de colesterol, previene y controla la artritis y ayuda a la pérdida de peso, entre muchos más beneficios, se ha extendido por todo el mundo poniéndolo de moda.	“A pesar de que en Panamá y en muchos países del sur somos muy 'aguacateros', los comemos siempre de las mismas formas. Incluso yo, que tengo tantos años de cocinera, hay muchas maneras de utilizar el aguacate que nunca las había puesto en práctica y menos para un restaurante”, reconoce Felicia Santos, chef de Todo Avocado, el primer avocado bistro de Panamá, en el que este versátil producto es la estrella en todos los platos.	Decidimos establecer esta nueva forma de disfrutar del aguacate en variadas presentaciones para el desayuno, almuerzo y la cena. La idea es salir de lo común y aprovechar el boom del aguacate a nivel mundial; todas las bondades del aguacate, en la salud están reluciendo y queremos que la gente tenga la oportunidad de comer algo que de repente no va a ser tan diferente, como enriquecido.	El menú consta de cuatro platos de desayuno, cinco entradas, cinco tostas, cinco platos principales y cinco postres. El aguacate está presente tanto en platos calientes, como fríos. En platos salados como dulces. La principal materia prima, el aguacate Hass, de mayor producción en el mundo, en preparaciones que incluyen vegetales y frutas frescas y presentados con flores comestibles de la finca orgánica y natural Aqua 507.	La segunda opción de plato fuerte para la degustación fue con el llamado Oasis: pollo al curry sobre arroz blanco en napoleón, coronado con un abanico de aguacate, acompañado de nueve ingredientes con los que se puede complementar el arroz: coco tostado rallado, maní, pasitas, apio, pimentón, mango verde, cremoso de aguacate, zanahoria y pepinillos. El resultado es un abanico de sabores y texturas que generan una experiencia completa.	Para los desayunos hay cuatro opciones : huevos benedictinos sobre medio aguacate, en lugar del tradicional english muffin, salmón y la clásica salsa holandesa, servidas con pan va a parte; un healthy yogurt — yogurt griego con aguacate batido, frutas frescas, frutos secos, granola y trocitos de aguacate; pancakes de aguacate, acompañado de lascas de aguacate, mermelada de frutos frescos y miel y arepas —con remolacha y chía— rellenas con reina pepiada —aguacate pollo y mayonesa—.	“Tengo cocinando toda la vida”, dice Felicia al preguntarle sobre su pasión por la cocina. “Mi abuelo paterno era un cocinero - pastelero caraqueño que enseñó a sus hijos —nuestros padres— y ellos a su vez nos enseñaron a nosotros. Mi mamá, al casarse con mi papá, que es el mayor de sus hermanos, también entró en ese aprendizaje y yo te puedo decir que a los 13 años ya cocinaba”, dice con orgullo.