L'Auricchio est une marque de provolone, doux ou piquant, produit avec du lait entier de vache provenant des fermes agricoles proches de l'unité de production de Pieve San Giacomo en Lombardie.
Son succès est dû à la recette spéciale de (la fressure utilisée) qui en fait un fromage particulier et apprécié, notamment dans sa version piquante.
Description
Commercialisé par l'entreprise homonyme, il se décline principalement sous trois formes:
le salami de forme cylindrique
le mandarino de forme ronde
le gigantino en forme de poire
Son poids varie entre et et, certains peuvent peser jusqu'à lors d'exposition dans les salons de la gastronomie.
Né d'une idée d'un exportateur, l'auricchio-provolone en forme de cloche, fabriquée pour les fêtes pascales est principalement destiné au marché nord-américain.
Ce fromage, comme la plupart des provolones, présente la particularité de s'être déplacé de la Campanie vers la Lombardie pour pénurie de lait dans le mezzogiorno à la fin du .
Sources
Fromage italien
Cuisine campanienne
Produit agroalimentaire traditionnel en Lombardie