La olivar ye'l cultivu frutal más estendíu del mundu y España ye líder mundial en producción. L'área de cultivu triplicóse de 2,6 a 8,5 millones d'hectárees ente 1960 y 2004. Los 10 mayores productores, según la FAO, son toos países mediterraneos y producen el 95 % de les olivares.