Зміст 4. Дріжджі, їх значення у харчовій промисловості, побуті 3 15. Вплив вологості середовища на розвиток і біохімічну активність мікроорганізмів 8 26. Маслянокисле бродіння: збудники, умови протікання, галузі використання (хімічна реакція, збудники сировини, позитивне та негативне значення) 9 32. Мікрофлора м`яса та її походження. Мікробіологічна оцінка свіжості м`яса 13 60. Значення лікувально-профілактичного харчування. Принципи складання раціону 15 Список літератури 19