Bien que les plantes soient généralement une bonne source de vitamine C, la quantité de vitamine C présente dans les aliments d'origine végétale dépend de la variété précise de la plante, de l'état du sol, du climat où elle a poussé, de la durée de la cueillette, des conditions d'entreposage et de la méthode de préparation.
La quantité de vitamine C dans les aliments d'origine végétale dépend du type de plante, du type de sol où elle a poussé, de la quantité de pluie et de soleil qu'elle a reçue, de la durée de la cueillette et de la façon dont elle a été entreposée depuis.