Également utilisée dans les aliments et les boissons congelés, la gomme xanthane aide à créer la texture agréable dans de nombreuses glaces, ainsi que la gomme de guar et la gomme de caroube.
La gomme de Xanthan, la gomme de guar et la gomme de caroube aident à donner une texture crémeuse à la crème glacée et aux autres aliments congelés.