Étant donné que le dioxyde de carbone est libéré plus rapidement par la réaction acide-base que par la fermentation, les pains issus du levage chimique sont appelés pains rapides.
Parce que le dioxyde de carbone est fait plus rapidement par la cuisson de la poudre que de la levure, les pains qui en contiennent sont appelés pains rapides.