La gliadine, une substance soluble dans l'eau, et la gluténine, insoluble dans l'eau, -LRB- la prolamine et la glutéline du blé -RRB-, constituent environ 80 % de la protéine contenue dans les graines de blé.
La gliadine et la glutenine constituent environ 80 % de la protéine contenue dans les graines de blé.