Bien que leurs épines les rendent moins tractables, et que leur fine croûte jaune soit plus périssable, les cœurs clés sont plus acidulés et plus aromatiques que les limes perses communs observés toute l'année dans la plupart des épiceries américaines.
"'Conch Cooking' 'L.P. Artman, Jr., août 1975 Florida Keys Printing & Publishing, page 74 Le plat porte le nom de limes clés -LRB- Citrus aurantifolia Swingle -RRB-, mais il est parfois fait avec d'autres types de chaux.