Il a aussi tendance à se produire dans les régions où les gens consomment du maïs - le LRB- maïs, le seul grain à faible teneur en niacine -RRB - comme aliment de base.
La carence alimentaire en niacine tend à se manifester uniquement dans les régions où les gens mangent du maïs - le LRB- maïs -RRB-, le seul grain à faible teneur en niacine, comme aliment de base, et qui n'utilise pas de chaux pendant la production de farine et de farine.