À l'échelle mondiale, le gluten est une source de protéines, tant dans les aliments préparés directement à partir de sources qui en contiennent qu'en tant qu'additif aux aliments dont la teneur en protéines est faible.
À l'échelle mondiale, le gluten est une source importante de protéines alimentaires, tant dans les aliments préparés directement à partir de grains contenant du gluten que dans les aliments à faible teneur en protéines.