Il adopta son deuxième nom de famille à la mort d'une tante du nom de Savarin qui lui a laissé toute sa fortune à la condition qu'il adopte son nom.
Il est né Jean Anthelme Brillat, mais a adopté son deuxième patronyme parce qu'une tante du nom de Savarin lui a laissé toute sa fortune à condition qu'il adopte son nom.