Cependant, des recettes différentes, même dans la tradition bolognaise, utilisent le porc haché ou la saucisse de porc, le poulet blanc, le lapin ou le foie d'oie peuvent être ajoutées avec le boeuf ou le veau pour des occasions spéciales, et aujourd'hui beaucoup utilisent à la fois le beurre et l'huile d'olive pour la cuisson du soffritto de petites quantités de céleri, de carotte et d'oignon.
Aujourd'hui, le beurre et l'huile d'olive sont utilisés pour la cuisson du Soffritto de petites quantités de céleri, de carotte et d'oignon.