Les personnes qui sont modérément intolérantes au lactose peuvent consommer du yogourt sans effets néfastes, parce qu'une grande partie du lactose contenu dans le précurseur du lait est convertie en acide lactique par la culture bactérienne.
De nombreuses personnes qui ne tolèrent pas le lactose peuvent profiter du yaourt, car une grande partie du lactose contenu dans le lait est devenue de l'acide lactique.