Le miso est généralement salé, mais sa saveur et son arôme dépendent de divers facteurs dans les ingrédients et le processus de fermentation.
K ji est le produit de la fermentation du riz, de l'orge ou du soja avec une culture de moisissures, k ji-kin -LRB- Aspergillus oryzae -LRB- Aspergillus oryzae -RRB-.