Traditionnellement, on whisking le lait écaillé graduellement dans un roux blanc de beurre de farine -LRB- pièces égales a clarifié le beurre et la farine par le poids -RRB-. Une autre méthode, considérée comme moins traditionnelle, consiste à blanchir le beurre de farine - LRB- beurre maniÃ -RRB- en lait écaillé.
Cette sauce de base est généralement faite aujourd'hui en whisking du lait écaillé graduellement dans un roux blanc de beurre de farine -LRB- beurre et farine éclaircis en parties égales -RRB-, bien qu'elle puisse aussi être fabriquée en murmurant un beurre de farine pétri de lait écaillé.