Le fruit de la papaye verte et le latex de l'arbre sont tous deux riches en une enzyme appelée papaïne, une protéase qui est utile pour la formation de la viande et d'autres protéines.
Le latex -LRB- une sève comme le lait -RRB- des fruits verts, des feuilles et de la tige sont riches en une enzyme appelée papaïne, une protéase qui décompose les fibres de viande résistantes.