Mais dans les 10 000 ans qui ont suivi l'invention de l'agriculture et les changements majeurs qu'elle a entraînés dans le régime alimentaire humain, la sélection naturelle a eu trop peu de temps pour apporter les adaptations génétiques optimales au nouveau régime alimentaire.
Mais dans les 10 000 ans qui se sont écoulés depuis que les gens ont commencé à pratiquer l'agriculture, la sélection naturelle n'a pas eu assez de temps pour que la génétique humaine change pour s'habituer au nouveau régime alimentaire.