De plus, en raison de la relation de la chlorophylle avec la tannine, la croissance plus jeune est plus verte et plus vivante, alors que les feuilles plus développées, plus loin dans la plante, ont vu leur chlorophylle se transformer graduellement en tannin, ce qui donne une saveur plus amère et un profil de couleur brun-vert plus terne.
Une croissance plus jeune est plus verte et plus forte, tandis que les feuilles plus développées situées plus loin dans la plante ont vu leur chlorophylle se transformer graduellement en tanin, ce qui donne une saveur plus amère et une couleur brun-vert plus terne.