Le raccourcissement est un gras semi-solide utilisé dans la préparation des aliments, en particulier les produits de boulangerie, et il est ainsi appelé parce qu'il fait la promotion d'une "courte" texture ou d'une texture grossière -LRB- comme dans le pain court -RRB-.
Le raccourcissement est un gras semi-solide utilisé dans la cuisson, ce qui fait que les aliments sont friables.