La fermentation de l'éthanol -LRB- par la levure et certains types de bactéries -RRB- décompose le pyruvate en éthanol et en dioxyde de carbone.
Lorsque la levure fait fermenter, elle décompose le glucose -LRB- C6H12O6 -RRB- en éthanol -LRB- CH3CH2OH -RRB- et dioxyde de carbone -LRB- CO2 -RRB-.