Pour obtenir une texture moelleuse, des œufs entiers ou parfois des blancs d'oeufs sont battus avec une petite quantité de lait ou de crème, ou même d'eau, l'idée étant d'avoir des "bulles" de vapeur d'eau emprisonnées dans l'oeuf rapidement cuit.
Un gardien local fit de Napoléon une omelette.