Le gâteau de Noël est un type de merlu servi à Noël au Royaume-Uni, en Irlande, au Japon, aux Philippines et dans de nombreux pays du Commonwealth.
Il s'agit simplement de tout cimetière traditionnel ou végétarien mélangé à de la farine, des œufs et d'autres ingrédients de pâtisserie, pour le transformer en pâte à gâteau ; ou il peut aussi être traité comme un pudding de Noël.