Bien que le pain puisse être fait à partir de farine de blé tout-usage, il est recommandé de préparer une farine de pain de qualité, une farine de pain de spécialité contenant plus de protéines.
La farine faite à partir du grain de blé poli donne un pain très blanc, tandis que la farine de seigle et d'orge donne des types de pain plus foncés.