La sauce de Bologne est parfois considérée comme une sauce tomate, mais les recettes authentiques ne contiennent qu'une petite quantité de concentré de tomate.
En 1982, la délégation de Bologne d'Accademia Italiana della Cucina a déclaré que la recette ne peut contenir que du boeuf, du pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, du bouillon de viande, du vin rouge et du lait ou de la crème -LRB- optionnellement -RRB-.