Le lait qui a été laissé à la farine -LRB- lait cru seul ou du lait pasteurisé additionné de bactéries lactiques ou de levure -RRB- produit naturellement des cailloux, et du fromage de lait acide est produit de cette façon.
Le lait qui a été laissé à l'état frais se séparera naturellement en cailloux et en lactosérum.