À l'échelle mondiale, le gluten est une source importante de protéines nutritives, tant dans les aliments préparés directement à partir de sources qui en contiennent que dans les aliments à faible teneur en protéines.
À l'échelle mondiale, le gluten est une source importante de protéines nutritives dans les aliments qui sont préparés directement à partir d'aliments qui en contiennent et comme additif aux aliments dont la teneur en protéines est faible.