On attribue des grades aux échantillons en mesurant la teneur en crocine de l'épice, révélée par des mesures d'absorbance spectroscopique spécifique à la crocine.
Les échantillons de safran sont ensuite assignés à l'une de ces qualités par jaugeage de la teneur en crocine de l'épice, qui est révélée par des mesures de l'absorbance spectroscopique spécifique à la crocine.