En 1828, Conrad Van Houten, des Pays-Bas, a mis au point une méthode d'extraction mécanique pour extraire le gras de la liqueur de cacao, ce qui donne du beurre de cacao et du cacao partiellement dégraissé, une masse compactée de solides qui pouvaient être vendus comme "" rock cacao "" ou en poudre.
En 1879, Swiss Rodolphe a mis au point un procédé pour faire du chocolat plus lisse appelé "conching" et l'a rendu plus facile à cuire avec du chocolat car il "" fusionne harmonieusement et complètement avec des moules à gâteau "".