Ce processus ralentit la croissance microbienne dans les aliments.
Les normes de pasteurisation du lait ont fait l'objet d'un examen plus approfondi au cours des dernières années, en raison de la découverte d'agents pathogènes qui sont à la fois répandus et résistants à la chaleur -LRB- capables de survivre à la pasteurisation en grand nombre -RRB-.