Au Canada, tout le lait produit dans un transformateur et destiné à la consommation doit être pasteurisé et doit être chauffé à au moins 72 degrés Celsius pendant au moins 16 secondes, puis refroidi à 4 degrés Celsius.
HTST est le lait à une température de 161,5 degrés Fahrenheit -LRB- ou 72 degrés Celsius -RRB- pendant au moins 15 secondes.