La pâte est faite de céréales -LRB- de céréales -de maïs ou de légumineuses en mélangeant de la farine avec une petite quantité d'eau et / ou d'autres liquides.
Des pains plats sans levain, connus sous le nom de roti, de lavash, de yufka, de matzo et de tortilla sont aujourd'hui utilisés dans de nombreuses régions du monde.