La variation de la couleur des aliments au cours des saisons et les effets de la transformation et de l'entreposage rendent souvent l'ajout de couleur commercialement avantageux pour maintenir la couleur attendue ou préférée par le consommateur.
Ces faits rendent souvent l'ajout de couleur commercialement avantageux pour maintenir la couleur attendue ou préférée par le consommateur.