était un des premiers praticiens et exposants du style culinaire élaboré connu sous le nom de haute cuisine, le "high art" de la cuisine française : un style grandiose de cuisine favorisée à la fois par la royauté internationale et par le nouveau Paris riche.
En 1798, il est apprenti à Sylvain Bailly, un pâtissier célèbre - LRB- cake baker -RRB- avec un magasin près du Palais-Royal.