Un couteau coulissant est un couteau qui peut être ouvert en faisant glisser la lame du couteau sur le devant de la poignée.
Un autre type de couteau, qui est illégal à de nombreux endroits, est le "couteau à couteaux", un couteau muni d'un bouton qui, lorsqu'il est pressé, active un ressort pour ouvrir le couteau.