Aujourd'hui, les réfrigérateurs kimchis modernes qui offrent des contrôles précis de la température sont utilisés pour stocker kimjang kimchi. Novembre et Décembre sont traditionnellement quand les gens commencent à faire kimchi ; les femmes se rassemblent souvent dans les maisons des autres pour aider aux préparations hivernales de kimchi.
Le kimchi est autorisé à fermenter pendant un certain temps, habituellement à l'extérieur dans un grand pot kimchi.