Le mirepoix, cru, torréfié ou sauté au beurre, est la base de saveur d'un grand nombre de plats, tels que les stocks, les soupes, les ragoûts et les sauces.
Le mirepoix est utilisé dans de nombreux plats, comme les stocks, les soupes, les ragoûts et les sauces, qu'ils soient crus, rôtis ou sautés au beurre.