était un des premiers praticiens et exposants du style culinaire élaboré connu sous le nom de haute cuisine, le "high art" de la cuisine française : un style grandiose de cuisine favorisée à la fois par la royauté internationale et par le nouveau Paris riche.
Il les a modelées sur des temples, pyramides et ruines anciennes qu'il a lues dans les livres qu'il a étudiés à la bibliothèque nationale française -LRB- Bibliothéque Nationale -RRB-.