La pâte avariée ou fermentée, faite à partir de céréales de grains secs moulus ou de légumineuses mélangées à de l'eau et de la levure sont utilisées partout dans le monde.
La pâte à la levure, faite de grains secs moulus mélangés avec de l'eau et de la levure, est utilisée partout dans le monde.