Lorsqu'il y a formation de doubles liaisons, les atomes d'hydrogène sont éliminés ; ainsi, un gras saturé n'a pas de double liaison, a le nombre maximum d'hydrogènes liés aux carbones et est donc 'saturé' avec des atomes d'hydrogène.
Il contient des doubles liaisons dont les molécules sont composées d'atomes de carbone qui ne sont pas complètement saturés d'hydrogène.