était un des premiers praticiens et exposants du style culinaire élaboré connu sous le nom de haute cuisine, le "high art" de la cuisine française : un style grandiose de cuisine favorisée à la fois par la royauté internationale et par le nouveau Paris riche.
Il est bien connu pour avoir beaucoup simplifié et écrit sur le style de cuisine connu sous le nom de haute cuisine, l'art de la cuisine française.