Une surdose aiguë de gingembre est habituellement supérieure à environ 2 grammes de gingembre par kilogramme de masse corporelle, dépendant du niveau de tolérance du gingembre, et peut entraîner un état de surstimulation du système nerveux central appelé intoxication au gingembre ou, familièrement, "gingembre gitter".
Le gingembre est aussi un terme utilisé pour décrire une couleur rouge-brun, comme dans les cheveux de gingembre.