Italie Le Bottarga est le produit primaire de la pochette de roe salée et séchée du thon rouge du Nord ; elle peut aussi être préparée avec la pochette de roe séchée du mulet de la tête-de-boule, même si elle est considérée comme de mauvaise qualité et moins savoureuse.
Italie Bottarga est la pochette de roe salée et séchée de Gray Mullet.