La recette traditionnelle, enregistrée en 1982 par la délégation bolognaise d'Accademia Italiana della Cucina, confine les ingrédients au boeuf, au pancetta, aux oignons, à la pâte de tomate, au bouillon de viande, au vin blanc, au lait ou à la crème.
En 1982, la délégation de Bologne d'Accademia Italiana della Cucina a déclaré que la recette ne peut contenir que du boeuf, du pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, du bouillon de viande, du vin rouge et du lait ou de la crème -LRB- optionnellement -RRB-.