La gomme de xanthane aide aussi à épaissir les substituts commerciaux d'oeufs faits de blancs d'œufs, pour remplacer les matières grasses et les émulsifiants que l'on trouve dans les jaunes.
Les blancs d'oeufs ou les substituts d'oeufs emballés contiennent de la gomme xanthane pour remplacer les matières grasses et les émulsifiants présents dans les jaunes d'oeufs.