La vitamine A est une vitamine liposoluble qui dépend de la solubilisation micellaire pour la dispersion dans l'intestin grêle, ce qui entraîne une mauvaise utilisation de la vitamine A par les régimes à faible teneur en gras.
En effet, la vitamine A n'est pas soluble dans l'eau et le corps humain ne peut se débarrasser de l'excès de vitamine A facilement par l'urination. Une trop grande quantité de vitamine A peut rendre quelqu'un très malade.