Traditionnellement, le rapport de poids du mirepoix est de 2 : 1 : 1 d'oignons, de céleri et de carottes ; le rapport entre les os et le mirepoix pour stock est de 10 : 1.
Traditionnellement, le rapport mirepoix est de 2 : 1 : 1 pour les oignons, le céleri et les carottes. Le rapport entre les os et le mirepoix pour stock est de 10 : 1.