L'Iran, l'Espagne, l'Inde, la Grèce, l'Azerbaïdjan, le Maroc et l'Italie, par ordre décroissant de production, sont les principaux producteurs de safran.
Les autres petits producteurs de safran sont l'Espagne, l'Inde, la Grèce, l'Azerbaïdjan, le Maroc et l'Italie.