Ответа Не последовало.
Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое на гриле при температуре не менее 145 °F, измеренной пищевым термометром, прежде чем вынимать мясо из духовки. В целях безопасности и повышения качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением. Другими словами, при приготовлении целых кусков мяса температура снаружи, а не внутри должна превышать 160 градусов по Фаренгейту. При обычных способах приготовления — тушении на пару, на гриле, в духовке — температура поверхности намного превышает 160 градусов по Фаренгейту. Согласно новым рекомендациям, все куски свинины можно безопасно готовить при температуре 145ºF, то есть при той же температуре, которую Министерство сельского хозяйства США рекомендует для баранины, говядины и телятины. Включите гриль. Для приготовления свиных отбивных на гриле необходимо использовать двухзонный огонь средней мощности. Наберите в камин полную порцию древесного угля Kingsford® или разложите около 100 брикетов. Благодаря более высокой температуре и равномерному прогреву, Kingsford Professional идеально подходит для приготовления отбивных. Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Так что независимо от того, планируете ли вы приготовить гриль в эти выходные в честь Дня поминовения или собираетесь поужинать в ресторане, вам больше не придется идти на компромисс между вкусом и безопасностью. Если вы собираетесь развлекаться на заднем дворе, приготовьте свиные отбивные на гриле с манговым соусом в соответствии с новыми температурными режимами и убедитесь, насколько вкусной может быть свинина. Другие рецепты можно найти в нашей летней кулинарной книге, посвященной приготовлению на гриле. Приготовьте свинину в течение двух часов (один час, если температура воздуха выше 90 °F) или охладите ее при температуре не выше 40 °F в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3-4 дней в холодном виде или разогретой до 165 °F (в горячем виде и на пару). Готовые блюда из свинины можно замораживать. Для получения наилучшего качества используйте в течение 3 месяцев. Мясные субпродукты, приготовленные на пару, могут приобрести розовый оттенок, даже если они достигли безопасной температуры внутри. Если свежая свинина нагрелась до 145 °F, то, несмотря на то, что она все еще может быть розовой в центре, она должна быть безопасной. Розовый цвет может быть обусловлен способом приготовления или добавленными ингредиентами. На самом деле, это здорово. Лично я предпочитаю готовить свинину при температуре от 135 до 140 градусов по фаршу. Но даже если вы будете придерживаться рекомендации по температуре 145°C, ваша свинина будет намного нежнее, сочнее и ароматнее, чем вы когда-либо пробовали, даже если вы пробовали свинину, приготовленную только при температуре 160°C. Чем крупнее кусок мяса и чем выше температура его приготовления, тем сильнее будет эффект. Смотрите также: Как жарить мясо. И последнее замечание: Новые рекомендации применимы только к цельным кускам свинины, таким как отбивные, жаркое на гриле и так далее. Свиной фарш, как и любой другой мясной фарш, еще нужно прогреть до 160 градусов по Фаршу. Вот и все. Похожие на: Мясо Свинина Говядина на гриле. Приготовление мяса и птицы до идеального состояния “в самый раз” не так сложно, как кажется. Хотя судить о готовности по внешнему виду и ощущениям - в лучшем случае сомнительное искусство, на самом деле довольно легко постоянно получать отличные результаты, если пользоваться термометром с мгновенным считыванием показаний.
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/ct_index http://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide http://www.goodhousekeeping.com/institute/a23905/new-temperature-for-perfect-pork/ https://www.kingsford.com/how-to/pork-chops/ http://www.goodhousekeeping.com/institute/a23905/new-temperature-for-perfect-pork/ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/ct_index https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/ct_index https://www.thespruce.com/how-to-cook-pork-p2-995227 https://www.thespruce.com/how-to-cook-pork-p2-995227 http://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
свинина должна быть приготовлена на гриле при температуре