Ответа Не последовало.
Если при прикосновении к рыбе на коже остается отпечаток вашего пальца, значит, рыба не свежая. Посмотрите на глаза рыбы, если они молочного цвета, значит, рыба не свежая. Кожа ни в коем случае не должна выглядеть сухой или обесцвеченной. Лучшая страховка при покупке дикого лосося на Аляске - это знать своего поставщика. Покупка непосредственно на Аляске - это гарантия получения дикого лосося. Производители морепродуктов на Аляске усовершенствовали передовую технологию быстрой заморозки (FAS) морского лосося, которая уникальна своей способностью сохранять вкус свежевыловленного аляскинского лосося, сохраняя при этом плотную текстуру и насыщенный цвет рыбы. Замораживать, размораживать, а затем повторно замораживать что-либо - очень, очень плохая идея с точки зрения вкуса. Какая бы мистическая реакция ни произошла, она действительно изменит вкус блюда, сделав его безвкусным и с неестественной текстурой. "Даже если это и считается безопасным, размораживание, а затем повторная заморозка любых продуктов приведет к нарушению их целостности", - говорит Рода Бун, редактор отдела кулинарии Epi. Размораживание и повторная заморозка мяса могут повлиять на его текстуру, потому что каждый раз, когда мясо размораживается, оно теряет немного сока. Вы теряете не только влагу, но и вкус. О. Да, весь аляскинский лосось - дикий. Эта рыба растет в естественных условиях в холодных и прозрачных водах Аляски. Лосося, выращенного на фермах, кормят гранулами, содержащими антибиотики, пестициды, гормоны роста и искусственные красители. Дикий аляскинский лосось, обитающий на свободном выгуле, признан самой чистой рыбой, которую можно найти где бы то ни было. Действуют те же правила: замораживать и перезамораживать безопасно, но при этом вы теряете немного влаги и вкуса. На самом деле это отличный способ приготовить рыбу, независимо от того, была ли она заморожена и разморожена (и снова заморожена и разморозилась) или нет. Согласно Министерству сельского хозяйства США, до тех пор, пока продукты хранились при температуре ниже 40°F (а если курица все это время находилась в холодильнике, то так оно почти наверняка и было), в ней не развились опасные бактерии, и считается, что замораживать ее повторно безопасно. Но это не просто вопрос безопасности. Это дело вкуса. Действуют те же правила: замораживать и перезамораживать рыбу безопасно, но при этом вы теряете немного влаги и вкуса. Краснер предлагает готовить рыбу очень-очень медленно при низкой температуре, пока она полностью не приготовится.. Дикий аляскинский лосось, при правильном обращении с ним, может стать кулинарным шедевром, не имеющим себе равных. Главная проблема, связанная с качеством лосося, - это нарушение температурного режима. Лосось необходимо хранить в холодильнике с момента его вылова до приготовления, иначе в результате рыба обычно получается мягкой и пахучей. Лучший ответ: С микробиологической точки зрения, можно замораживать продукты повторно, если их предварительно разморозить в холодильнике. Но будьте осторожны, многие люди ответят на этот вопрос отрицательно. Большую проблему здесь представляют патогенные микроорганизмы, но они вряд ли будут размножаться при температуре в холодильнике. Меня больше всего беспокоят изменения текстуры. Вы почти наверняка заметите размягчение ткани.
http://www.great-alaska-seafood.com/alaska-seafood-faqs.htm http://www.great-alaska-seafood.com/alaska-seafood-faqs.htm https://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080310141807AAXQqtX http://www.epicurious.com/expert-advice/rules-of-freezing-and-refreezing-meat-article http://www.great-alaska-seafood.com/alaska-seafood-faqs.htm http://www.epicurious.com/expert-advice/rules-of-freezing-and-refreezing-meat-article http://www.epicurious.com/expert-advice/rules-of-freezing-and-refreezing-meat-article http://www.epicurious.com/expert-advice/rules-of-freezing-and-refreezing-meat-article http://www.great-alaska-seafood.com/alaska-seafood-faqs.htm https://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080310141807AAXQqtX
безопасно ли повторно замораживать лосось