2 дня.
Закройте кастрюлю крышкой. Мидии готовятся, когда горячий пар, образующийся от кипящей жидкости, проникает в кастрюлю. Следите за тем, чтобы этот драгоценный ароматный горячий воздух не выходил наружу — плотно закройте кастрюлю крышкой. И не выглядывайте! Подождите не менее четырех минут, пока все мидии не раскроются. Спагетти с мидиями и белой фасолью. Мидии без хлеба - это совсем не мидии. Обязательно подавайте мидии с большим количеством свежего хрустящего хлеба и мягкой начинкой. Хлеб послужит основой для приготовления ароматного, насыщенного, соленого соуса, над созданием которого вы так усердно трудились. Мидии хранятся 2-3 дня, однако лучше всего приготовить их как можно скорее. Очищенные от кожуры и не подвергшиеся варке мидии можно хранить в воде или отваре, накрыв крышкой и поставив в холодильник на срок до 2 дней. Если вы готовите мидии в панцире, не открывайте и не вынимайте их из раковины. Вымойте мидии жесткой кухонной щеткой под струей прохладной воды и удалите щетинки. НИКОГДА не ешьте мидии, панцирь которых не был открыт после приготовления. Немедленно накройте сковороду, чтобы из нее выходил пар, и дайте мидиям приготовиться, слегка встряхивая сковороду. Заглядывайте в нее и помешивайте каждые 30 секунд или около того. Примерно через минуту они должны начать раскрываться, а примерно через две - быть почти готовыми. Когда все ваши мидии (или, по крайней мере, все, за исключением нескольких упрямых*) будут открыты, самое время двигаться дальше. Шаг 6: Разогрейте мидии, добавьте зелень и кислоту и подавайте. Чтобы соус получился насыщенным и сбалансированным, все, что вам нужно сделать, - это добавить в него мидии, горсть подходящей зелени и ароматические добавки, приготовленные в последнюю минуту (в моем рецепте маринадов требуется немного петрушки, лимонного сока и лимонной цедры). Это серьезная ошибка, которой следует избегать. После того как вы достанете мидии из духовки, поковыряйтесь в сковороде щипцами или шумовкой. Проверьте, не открылись ли мидии, выловите их и выбросьте. Нераспечатанные мидии были мертвы с самого начала, и употреблять их в пищу небезопасно. Шаг 4: Приготовьте мидии на пару. Теперь вам следует убедиться, что официант уже накрыл на стол и все расселись, держа в руках бокалы с сидром, пивом или белым вином, потому что с этого момента все пойдет быстро. 1 Выложите в миску и накройте влажным полотенцем. Охладить. Мидии хранятся 2-3 дня, однако лучше всего их приготовить как можно скорее.  Очищенные от кожуры мидии, которые не были приготовлены, следует хранить в воде или отваре, накрыв крышкой и поставив в холодильник на срок до 2 дней. Независимо от того, готовите ли вы мидии "нирвану" на медленном огне или никогда раньше не готовили их дома, самое время пройти курс переподготовки. Избегайте этих распространенных ошибок, и вы приготовите мидии в горшочке так вкусно, что они смогут составить конкуренцию лучшим французским бистро в вашем городе. 1 Мидии могут храниться от 2 до 3 дней, однако лучше всего приготовить их как можно скорее. 2 Очищенные от кожуры мидии, которые не подвергались варке, следует хранить в воде или отваре, накрыв крышкой и поставив в холодильник на срок до 2 дней.  Чтобы заморозить мидии, выньте их мякоть из панциря.
http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/mussels-common-mistakes http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/mussels-common-mistakes http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1236/how-to-prepare-and-open-mussels.asp http://www.seriouseats.com/2014/11/the-food-lab-how-to-cook-mussels.html http://www.seriouseats.com/2014/11/the-food-lab-how-to-cook-mussels.html http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/mussels-common-mistakes http://www.seriouseats.com/2014/11/the-food-lab-how-to-cook-mussels.html http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1236/how-to-prepare-and-open-mussels.asp http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/mussels-common-mistakes http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1236/how-to-prepare-and-open-mussels.asp
сколько времени требуется, чтобы мидии раскрылись?