Общее название штаммов дрожжей, обычно используемых в качестве разрыхлителя при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, где они преобразуют сбраживаемые сахара, присутствующие в тесте, в углекислый газ и этанол.
Дрожжевой хлеб бывает двух видов: дрожжевой хлеб в кляре — дрожжевой хлеб, приготовленный путем замешивания (но не вымешивания) теста. Хлеб в кляре более грубый по текстуре, чем в тесте, и обычно поднимается только один раз. Хлебцы из дрожжевого теста — дрожжевые хлебцы, сформованные путем смешивания и замешивания теста. Дрожжи - это одноклеточные грибы. Как грибы, они связаны с другими грибами, с которыми люди более знакомы, в том числе со съедобными грибами, которые продаются в супермаркете, обычными пекарскими дрожжами, используемыми для закваски хлеба, плесневыми грибами, из которых созревает голубой сыр, и плесневыми грибами, из которых вырабатываются антибиотики для медицинского и ветеринарного применения. Дрожжи используются для разрыхления хлеба. Дрожжи используют сахар и кислород, содержащиеся в тесте, для производства большего количества дрожжевых клеток и углекислого газа. Это называется размножением. Углекислый газ заставляет тесто подниматься, что придает хлебу легкую и пористую текстуру. Пекарские дрожжи - это общее название штаммов дрожжей, обычно используемых в качестве разрыхлителя при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, где они преобразуют сбраживаемые сахара, присутствующие в тесте, в углекислый газ и этанол. Дрожжи в хлебопечении. Дрожжи используются для разрыхления хлеба. Дрожжи используют сахар и кислород, содержащиеся в тесте, для производства большего количества дрожжевых клеток и углекислого газа. Это называется размножением. Углекислый газ заставляет тесто подниматься, что придает хлебу легкую и пористую текстуру. Дрожжи используются для разрыхления хлеба. Дрожжи используют сахар и кислород, содержащиеся в тесте, для производства большего количества дрожжевых клеток и углекислого газа. Это называется размножением. Углекислый газ заставляет тесто подниматься, что придает хлебу легкую и пористую текстуру. Дрожжи также участвуют в выработке глютена. При выпечке хлеба, когда дрожжи сбраживают сахара, содержащиеся в муке и/или добавленном сахаре, газообразный диоксид углерода не может выделяться, поскольку тесто эластично и легко растягивается. В результате этого расширяющегося газа тесто раздувается или поднимается. 1 Дрожжи для хлебопечки - это быстрорастворимые дрожжи, которые отлично подходят как для традиционной выпечки, так и для выпечки в хлебопечке. 2 Дрожжи быстрого приготовления не рекомендуется использовать для выпечки охлажденного или замороженного теста. Дрожжи используются для разрыхления хлеба. Дрожжи используют сахар и кислород, содержащиеся в тесте, для производства большего количества дрожжевых клеток и углекислого газа. Это называется размножением. Назначение любого разрыхлителя - выделять газ, который помогает хлебу подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и выделяя при этом углекислый газ. Поскольку дрожжи питаются сахаром, они выделяют углекислый газ.
http://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/baking-tips/yeast-bread http://redstaryeast.com/science-yeast/what-is-yeast/ http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Bread-making/Bread-ingredients/Yeast https://en.wikipedia.org/wiki/Baker%27s_yeast http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Bread-making/Bread-ingredients/Yeast http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Bread-making/Bread-ingredients/Yeast http://redstaryeast.com/science-yeast/what-is-yeast/ http://redstaryeast.com/yeast-baking-lessons/yeast-types-usage/bread-machine-yeast/ http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Bread-making/Bread-ingredients/Yeast http://whatscookingamerica.net/Bread/yeastbreadtip.htm
что такое дрожжи в хлебе