Мясо напоминает гигантский кусок гусеничного балласта или метеорит.
Как добиться хорошей корочки на грудинке. Если натереть грудинку (и в достаточном количестве) такими специями, как сахар турбинадо, кошерная соль и, конечно же, молотый перец, это поможет добиться хорошей корочки. По-моему, фольга не помогает получить желаемую корочку. Ваша температура должна быть нормальной, хотя я бы повысил ее до 250* (уровень решетки). 3 бутылки, говяжий фарш Stubb's. Инструкция по приготовлению: Используйте древесную стружку (для придания аромата дыма, если используете древесный уголь). Натрите говяжьим фаршем Stubb's грудинку целиком. Дайте постоять минимум 30 минут. Это позволит фаршу пропитать мясо. Пока грудинка готовится, подготовьте коптильню для непрямого приготовления. Если вы используете древесный уголь, посыпьте его пропитанной древесной стружкой. Готовьте грудинку при температуре примерно 220-230°F до внутренней температуры 180°F. Местонахождение: Алжир, Лос-Анджелес. Мне нужна кора грудинки!!! Я использую коптильню bullet...Эль Дешев-О Бринкман, и мне очень тяжело приходится из-за того, что моя кора ОЧЕНЬ влажная, и сегодня мне пришло в голову, что, возможно, мне не следует использовать воду в поддоне для воды, чтобы уменьшить влажность. Поэтому, чтобы избежать пригорания коры или получения жесткой, сухой корки, воспользуйтесь некоторыми из этих советов... 1. Обваляйте в фольге - используйте фольгу правильно. 2. Обжарьте - Многие люди путают кору с подгоранием. 3. Добавьте сахар. Будьте особенно осторожны, если в вашем пюре много сахара.  Ароматизаторы - в течение примерно часа после копчения можно добавлять несколько слоев ароматизаторов. Приправьте мясо накануне. Смешайте соль, чеснок, луковый порошок и перец в небольшой миске и посыпьте мясо со всех сторон. Когда мясо будет готово, включите режим дымления в Traeger grill при открытой крышке, пока огонь не установится (4-5 минут). Установите температуру на 225-250 градусов по Фаренгейту и разогревайте (около 10-15 минут). Положите грудинку жирной стороной вверх на решетку гриля прямо посередине. Как правильно обработать грудинку. 1 Как правильно обработать грудинку. 2 Как правильно обработать грудинку. 3 Как правильно обработать грудинку.  Re: Как сделать так, чтобы 1 грудинка была хорошо прожарена. Re: Как сделать так, чтобы 1 грудинка была хорошо прожарена.  Re: Как сделать так, чтобы 1 грудинка была хорошо прожарена. Re: Как сделать так, чтобы грудинка была хорошо прожарена. Я не заворачиваю в фольгу, не вытираю и никогда не подглядываю. Я смачиваю свою форму небольшим количеством вустерширской пасты и оставляю ее дымиться при температуре 230-250 градусов, пока она не пройдет тест на готовность к тушению. Я смешиваю соль, черный перец, чесночный порошок и мексиканский орегано. Корите, не кусайте... Как приготовить вкусную кору для барбекю. Судья конкурса барбекю попросил меня подготовить информационную рассылку о том, как приготовить вкусную кору для барбекю. Он говорит, что многие команды и домашние повара делают это неправильно. Вот чему будет посвящена рассылка в этом месяце. Кора - это сочетание специй, которыми вы натираете мясо, и дыма от коптильни, которые вступают в химическую реакцию с мясным белком. Хорошо прожаренная грудинка или свиная лопатка придадут мясу сходство с гигантским куском рельсового пути или метеоритом (вкус тоже не от мира сего). Копченое мясо, как и лук, парфе и окрошка, можно готовить слоями. Внутри находится сочная мякоть, тонкая пленчатая оболочка, а затем кора, защищающая все это. Корж из грудинки обычно не такой сладкий, как корж из свинины. Я люблю, чтобы корж из грудинки был чуть-чуть покусан, поэтому мне подойдет просто немного приправить его перцем. Я не поливаю грудинку глазурью. Может быть, просто хорошенько обрызгать его в течение последних двух часов? Получите больше пользы от своей корочки. Не ходите по ложному пути, когда речь заходит о том, чтобы приготовить идеальную корочку для ребрышек или грудинки. Вот как увеличить количество коры при приготовлении следующего копчения. Большая площадь поверхности – чем больше у вас площадь поверхности, тем больше образуется коры.
http://www.texasbbqforum.com/viewtopic.php?t=17484 http://www.stubbsbbq.com/recipe/stubbs-black-bark-brisket/ http://www.bbq-brethren.com/forum/showthread.php?t=63156 http://www.bbqsuccess.com/bbq-bark/ http://www.traegergrills.com/recipes/beef/chocolate-bark-brisket http://www.texasbbqforum.com/viewtopic.php?t=17484 http://www.bbqsuccess.com/bbq-bark/ https://www.napoleongrills.com/blog/articles/id/2191/the-science-of-barbecue-how-to-get-bark-when-smoking-meat http://www.bbqsuccess.com/bbq-bark/ https://www.napoleongrills.com/blog/articles/id/2191/the-science-of-barbecue-how-to-get-bark-when-smoking-meat
из чего состоит кора на копченой грудинке?