24 часа
Чтобы нарезать стейк, положите его на разделочную доску, затем кончиком острого ножа сделайте несколько неглубоких надрезов на поверхности стейка с обеих сторон в виде ромба. Старайтесь, чтобы каждый надрез был глубиной примерно 1/4 дюйма (0,6 см). Если есть возможность, нарежьте мясо поперек волокон. Маринад для говядины. Маринование лучше всего подходит для более жестких стейков, таких как бифштексы с боковиной, филейная вырезка, окорок и рулет. Такие бифштексы обычно можно мариновать до 24 часов. На самом деле, маринуя стейки более высокого качества, такие как портерхаус или рибай, вы можете испортить их. Как правило, двух часов маринования достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом, но, по данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, птица может храниться в холодильнике до двух дней. От очень кислых маринадов мясо со временем может стать жестким, поэтому следуйте рецепту или указаниям на упаковке. Я изучала это в нескольких предыдущих публикациях, которые публиковали люди. В частности, я рассматривала маринады для стейков в фахите. Некоторые говорят, что от 24 до 48 часов, а другие говорят, что не более 3 часов. Есть какие-нибудь мысли или практические правила, которые я должен учитывать при выборе парней и девушек? 1 Смешайте ингредиенты для маринада в большой негорючей миске. Выложите стейк в миску и переверните так, чтобы он был полностью покрыт маринадом. (Вы также можете поместить стейк и маринад в пакет для замораживания и переложить в миску). Охладите и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а то и на ночь. 2 Подготовьте гриль к сильному прямому нагреву, а одну часть гриля - к слабому непрямому нагреву. Сообщений: 2,956. Мое общее правило - чем больше кислотности в маринаде, тем он короче. Мне нравится текстура хорошо прожаренного бифштекса, и чем дольше вы выдерживаете его в кислом маринаде с сильным ароматом, тем больше времени он остается на пару часов...тем мягче он будет становиться! Каждому свое... но есть над чем подумать! Подготовка мяса к приготовлению на гриле. 1 1. Разделайте стейк. Независимо от того, какие приправы (или их отсутствие) вы решите использовать для приготовления бифштекса, вы, вероятно, захотите начать с нарезки, особенно если у вас толстый кусок мяса. 2 2. Выберите маринад для стейка или протрите его насухо. Накройте стейк алюминиевой фольгой и оставьте в тепле на 10-15 минут. 5 Обратите внимание на направление мышечных волокон стейка; это называется "зернистостью мяса". Бифштекс - это очень нежирный кусок мяса, который будет жестким и жевательным, если вы не нарежете его таким образом, чтобы разорвать мышечные волокна. Добавьте вино, уксус, вустерширский уксус, чеснок, розмарин и оливковое масло; взбейте, чтобы получилась однородная масса. Наколите стейк со всех сторон вилкой и положите в маринад; полейте сверху небольшим количеством маринада. Накройте и поставьте в холодильник, периодически переворачивая, на 12-24 часа. За час до приготовления на гриле переложите стейк на тарелку; оставьте при комнатной температуре. Перелейте маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения; отставьте в сторону. Используйте первые несколько минут приготовления, чтобы мясо обжарилось. После того как вы выложите мясо на гриль, дайте ему приготовиться в течение 3-4 минут, затем переверните его с помощью щипцов. Если ваш гриль был достаточно горячим, ваш стейк должен хорошо подрумяниться, а его кусочки должны быть темно-коричневыми или почерневшими.
http://www.wikihow.com/Grill-Flank-Steak http://startcooking.com/marinating-101-an-introduction-to-marinating-beef-chicken-and-fish http://startcooking.com/marinating-101-an-introduction-to-marinating-beef-chicken-and-fish http://eggheadforum.com/discussion/935448/how-long-should-you-marinate-skirt-steak http://www.simplyrecipes.com/recipes/grilled_marinated_flank_steak/ http://eggheadforum.com/discussion/935448/how-long-should-you-marinate-skirt-steak http://www.wikihow.com/Grill-Flank-Steak http://www.simplyrecipes.com/recipes/grilled_marinated_flank_steak/ http://www.saveur.com/article/Recipes/Marinated-Flank-Steak http://www.wikihow.com/Grill-Flank-Steak
как долго вам нужно мариновать бифштекс?