От 40 до 140 °F.
При измельчении большая часть мяса подвергается воздействию вредных бактерий. Бактерии быстро размножаются в опасной зоне — при температуре от 40 до 140 °F (от 4,4 до 60 °C). Охладите или заморозьте говяжий фарш как можно скорее после покупки. Это сохраняет его свежесть и замедляет рост бактерий. Кроме того, измельчение позволяет любым бактериям, присутствующим на поверхности, перемешаться с мясом. Бактерии быстро размножаются в опасной зоне — при температуре от 40 до 140 °F (от 4,4 до 60 °C). Чтобы снизить уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре не выше 40 °F (4,4 °C) и используйте в течение 2 дней или заморозьте. Если мясо будет нарезано на колбаски, выдержка не требуется. 1 При выдерживании туши не снимайте шкурку и поддерживайте надлежащую температуру. 2 Не срезайте жир с мяса дичи до его выдержки, так как жир защищает мясо. 3 Выдерживайте не более двух недель при температуре от 34 до 37°F. Нарезанное замороженное мясо. Большинство продуктов можно хранить в холодильнике не менее нескольких дней. Открытая упаковка хот-догов может оставаться свежей в холодильнике неделю. Свежие моллюски следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. По этой причине охлажденное мясо можно употреблять в пищу значительно быстрее, чем замороженное. Эксперты по безопасности пищевых продуктов называют диапазон температур от 40 до 140°F (от 4,4 до 60°C) “Опасной зоной”. Именно в этой “зоне” размножаются бактерии, количество которых удваивается всего за 20 минут. Чтобы сохранить мясо в целости и сохранности как можно дольше, в домашнем холодильнике должна быть температура не выше 40°F. Приобретайте мясо и птицепродукты до истечения срока годности. Если вы приобретаете мясо и птицепродукты в течение одного-двух дней после истечения срока годности, немедленно подготовьте или заморозьте их. Температура в холодильнике должна быть не ниже 40 градусов по Фаренгейту, чтобы продукты не попали в опасную зону.. Хранение продуктов в холодном виде препятствует размножению бактерий. Ограничьте срок хранения свежей дичи в замороженном виде восемью месяцами, а выдержанной или вяленой - четырьмя месяцами. В большинстве штатов законы об охоте требуют, чтобы вся дикая дичь была использована до начала следующего охотничьего сезона. Ознакомьтесь с правилами относительно количества дичи, которую вы можете сохранить, и продолжительности ее хранения. От того, как вы храните фрукты и овощи, во многом зависит их вкус и консистенция при подаче на стол. В холодильнике можно хранить практически все, за исключением бананов, помидоров, картофеля, лимонов и лаймов. Эти предметы следует хранить в сухом прохладном месте, но при слишком низкой температуре они претерпят странные изменения. Выдержка мяса: Выдержка мяса - это процесс выдерживания туш или кусков мяса при температуре от 34 до 37 °F в течение 7-14 дней, чтобы ферменты, содержащиеся в мясе, могли расщепить некоторые сложные белки в туше. Выдержанное мясо часто получается более нежным и ароматным. Если у вас слишком много вкусных продуктов, почти все фрукты и овощи можно хранить в морозильной камере, за исключением некоторых трав и салата-латука. Заморозьте все небольшими кусочками на противнях и положите замороженные кусочки в герметичные контейнеры или пластиковые пакеты для замораживания, чтобы их было удобно использовать позже. Обращайтесь с ним осторожно.
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/ct_index https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/ct_index http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3516.html http://www.wisegeek.org/how-long-will-meat-stay-fresh-in-the-refrigerator.htm http://www.wisegeek.org/how-long-will-meat-stay-fresh-in-the-refrigerator.htm http://meatsafety.org/ht/d/sp/i/26023/pid/26023 http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3516.html http://www.foodnetwork.com/how-to/articles/storing-fruits-and-vegetables http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3516.html http://www.foodnetwork.com/how-to/articles/storing-fruits-and-vegetables
при какой температуре вы храните свежее мясо