Антибактериальные белки, вырабатываемые бактериями, которые убивают или подавляют рост других бактерий.
Бактериоцины могут действовать как колонизирующие пептиды, способствуя конкуренции пробиотика с местной микробиотой (23); они могут функционировать как убивающие пептиды, непосредственно уничтожая патогены (9); или они могут служить сигнальными пептидами, сигнализирующими другим бактериям или иммунной системе (32, 40, 56). Бактериоцины могут функционировать как колонизирующие пептиды, способствующие внедрению и/или доминированию продуцента в уже занятой нише (48). Альтернативно, бактериоцины могут действовать как антимикробные или убивающие пептиды, непосредственно подавляя конкурирующие штаммы или патогены (38). Поскольку бактериоцины выделяются из таких продуктов, как мясо и молочные продукты, которые обычно содержат молочнокислые бактерии (таблица 3), их неосознанно употребляли в пищу на протяжении веков. Исследование 40 штаммов Lactococcus lactis дикого типа показало, что 35 из них продуцируют низин (Hurst, 1981). Наконец, бактериоцины могут функционировать как сигнальные пептиды, либо передавая сигналы другим бактериям посредством определения кворума и перекрестного взаимодействия бактерий в микробных сообществах, либо передавая сигналы клеткам иммунной системы хозяина (12, 17, 24, 38, 40). Бактериоцин - это небольшая молекула, вырабатываемая бактериями, которая подавляет близкородственные штаммы. Обычно это пептид или белок, состоящий из цепочек аминокислот разного размера. Эти соединения представляют интерес как для изучения основ микробиологии, так и для сохранения пищевых продуктов и укрепления здоровья человека. Эти токсины вырабатываются широким спектром бактерий. Первой была изучена бактерия escherichia coli, которая живет в кишечнике человека и часто используется в лабораторных исследованиях. Она продуцирует ряд бактериоцинов, наиболее хорошо изученными из которых являются колицины. Бактериоцины - это антибактериальные белки, вырабатываемые бактериями, которые убивают или подавляют рост других бактерий. Многие молочнокислые бактерии (LAB) продуцируют большое разнообразие различных бактериоцинов. Хотя эти бактериоцины производятся в лабораторных условиях и содержатся во многих ферментированных и неферментированных продуктах, низин в настоящее время является единственным бактериоцином, широко используемым в качестве пищевого консерванта. Ферментированные пищевые продукты - это еще одна область, в которой бактериоцины способствуют предотвращению проникновения патогенных микроорганизмов в организм человека. Они являются одной из причин антимикробной активности молочнокислых бактерий в этих продуктах. Другие причины включают выработку противогрибковых соединений и органических кислот. Наиболее изученными являются колицины кишечной палочки (Лаздунски, 1988). Колицины представляют собой разнообразную группу антибактериальных белков, которые убивают близкородственные бактерии с помощью различных механизмов, таких как ингибирование синтеза клеточной стенки, проницаемость клеточной мембраны-мишени или ингибирование активности РНКазы или ДНКазы. Было подсчитано, что подавляющее большинство всех бактерий и архей вырабатывают по крайней мере один бактериоцин (29). Очевидная повсеместность этого признака означает, что бактериоцины играют важную роль, несмотря на связанные с их производством энергетические затраты (23). Однако их точная экологическая функция была предметом многочисленных споров. Большинство бактериоцинов I и II классов выводятся за пределы клетки с помощью специальной системы ABC-переносчиков. Единственным исключением являются несколько (в настоящее время 4-5) бактериоцинов II класса, которые выводятся за пределы клетки с помощью sec-зависимой системы.
http://aem.asm.org/content/78/1/1.full http://aem.asm.org/content/78/1/1.full http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160501005608 http://aem.asm.org/content/78/1/1.full http://www.wisegeek.com/what-is-bacteriocin.htm http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160501005608 http://www.wisegeek.com/what-is-bacteriocin.htm http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160501005608 http://aem.asm.org/content/78/1/1.full http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160501005608
что такое бактериоцины