Ответа Не последовало.
Существует множество сортов сладкого картофеля, цвет кожуры которого может варьироваться от белого до желтого, красного, фиолетового или коричневого. Мякоть также варьируется по цвету от белого до желтого, оранжевого или оранжево-красного. Сорта сладкого картофеля подразделяются на твердые и мягкие. Сосудистая система на конце плодоножки картофеля начинает разрушаться, что приводит к появлению коричневого оттенка. Это состояние не является вредным. Нарезая картофель, я заметила коричневатые кольца в мякоти по всей поверхности картофеля. Предполагая, что вы имеете в виду процесс окисления после того, как очищенный картофель попадет на воздух. После того, как вы очистите картофель, вам следует либо использовать его как можно быстрее, либо, что еще лучше, положить в миску, наполненную холодной водой. Это даст вам время предотвратить его окисление кислородом. Если вы просто режете картофель, и он меняет цвет прямо у вас на глазах, его можно есть, чтобы картофель не менял цвет, добавьте в него немного лимонного сока. Я предполагаю, что вы спрашиваете, как сделать так, чтобы картофель не подрумянился после того, как его нарезали, но не сварили. Залейте нарезанный сырой картофель водой, чтобы он не подрумянился. Вы можете приготовить его накануне вечером, и на следующий день картофель останется кремово-белым. Для начала промойте картофель под струей прохладной воды, чтобы удалить грязь; готовьте в соответствии с указаниями в рецепте. Выложите в миску и залейте холодной водой на 1 дюйм. Линн Макландсборо, профессор пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, объясняет эту часто встречающуюся кухонную загадку. Когда яблоко режется (или трескается), в поврежденную ткань растения поступает кислород. При наличии кислорода в клетках ферменты полифенолоксидазы (PPO) в хлоропластах быстро окисляют фенольные соединения, естественным образом присутствующие в тканях яблок, до о-хинонов, бесцветных предшественников вторичных продуктов коричневого цвета. Залейте нарезанный сырой картофель водой, чтобы он не подрумянился. Вы можете приготовить его накануне вечером, и на следующий день картофель останется кремово-белым.Для начала промойте картофель под струей прохладной воды, чтобы удалить грязь; готовьте в соответствии с указаниями в рецепте. Выложите в миску и залейте холодной водой на 1 дюйм. Храните картофель в темном и прохладном, но не холодном месте, например, в кладовой, буфете или подвале. Никогда не храните картофель в холодильнике; при низкой температуре крахмал в картофеле превращается в сахар, что придает ему неприятный вкус. Картофель будет храниться в течение 4-6 недель в прохладном, темном месте. Даже если из него начнут прорастать ростки и он будет выглядеть сморщенным, его все равно можно употреблять в пищу. Срежьте ростки и очистите их от кожуры, чтобы использовать в запеканках и супах. Что заставляет картофель зеленеть? Чрезмерное воздействие любого источника света, наиболее распространенным из которых является солнечный свет или лампы дневного света. Это приводит к накоплению химического вещества соланина в кожуре картофеля, что придает ему зеленый оттенок. Это также может придать картофелю горьковатый привкус, поэтому лучше всего срезать пораженные участки. Лучший способ избежать употребления зеленого картофеля и сохранить его свежим - хранить в прохладном, сухом и темном месте. Картофель не подрумянивается в воде. Он подрумянивается в результате химической реакции на воздухе. Сначала наполните емкость холодной водой. Очищая каждую картофелину, сразу же опускайте ее в воду. Не переполняйте емкость горшочками. Картофель не становится коричневым в воде. Он становится коричневым в результате химической реакции на воздухе. Сначала наполните емкость холодной водой. После очистки каждой картофелины сразу же опускайте ее в воду.
http://stermanmasser.com/faq http://stermanmasser.com/faq http://www.answers.com/Q/Can_you_eat_potatoes_after_they_turn_brown http://www.answers.com/Q/Can_you_eat_potatoes_after_they_turn_brown https://www.marthastewart.com/264222/keeping-cut-potatoes-in-water https://www.scientificamerican.com/article/experts-why-cut-apples-turn-brown/ https://www.marthastewart.com/264222/keeping-cut-potatoes-in-water http://stermanmasser.com/faq http://www.answers.com/Q/Can_you_eat_potatoes_after_they_turn_brown http://www.answers.com/Q/Can_you_eat_potatoes_after_they_turn_brown
что происходит, когда сырой нарезанный картофель становится коричневым