Это сложная смесь триглицеридов, которые содержат множество жирных кислот с различной длиной углеродной цепи и степенью насыщения.
Жирнокислотный состав молочного жира не является постоянным на протяжении всего цикла лактации коровы. Жирные кислоты длиной от 4 до 14 атомов углерода образуются в молочной железе животного. Некоторые из 16 углеродистых жирных кислот вырабатываются животными, а некоторые поступают с их рациона. Фракционирование безводного молочного жира. Молочный жир представляет собой сложную смесь триглицеридов, которые содержат большое количество жирных кислот с различной длиной углеродной цепи и степенью насыщенности. Пропорции различных присутствующих жирных кислот также варьируются в зависимости от условий производства молока. Наиболее распространенный тип жира называется триглицерид, или триацилглицерин, который содержит 3 жирные кислоты, прикрепленные к костяку и напоминающие вилку без ручки. Поскольку существует множество различных жирных кислот, которые могут быть присоединены к костяку, существует множество различных типов триглицеридов или жиров. Молочный жир может разлагаться под действием ферментов, под воздействием света и окисления. Каждый из этих процессов протекает по-разному. Дополнительную информацию смотрите в ссылках, приведенных в верхней части этой страницы. Ферменты, которые разлагают жир, называются липазами, а сам процесс называется липолизом. Безводный молочный жир (butter oil) - версия для печати. Безводный молочный жир, butter oil, может быть изготовлен как из сливочного масла, так и из сливок. Для приготовления сливочного масла обычно используется несоленое сливочное масло из сладких сливок, и процесс проходит лучше, если сливочному маслу не менее нескольких недель. Из Википедии, свободной энциклопедии. Молочные продукты и взаимосвязи в производстве. Молочный продукт - это пища, получаемая из молока млекопитающих, в первую очередь коров, водяных буйволов, коз, овец, яков, лошадей, верблюдов и домашних буйволиц. Предприятие, перерабатывающее молоко, - это молокозавод или молочная фабрика. Анализ жирового состава сливочного масла (безводного молочного жира). 28,88 % мононенасыщенных жиров, 3,71 % полиненасыщенных жиров и 62,25 % насыщенных жиров из общего количества жиров в 99,48 г. Общее количество транс-жиров не указано. Вы здесь. Безводный молочный жир (сливочное масло) Безводный молочный жир, или сливочное масло, может быть получен как из сливочного масла, так и из сливок. Для приготовления сливочного масла обычно используется несоленое сливочное масло из сладких сливок, и процесс проходит лучше, если сливочному маслу не менее нескольких недель. На этой странице описаны свойства молочного жира. Далее приводится краткое введение в общие определения и химический состав молочного жира, а также разделы, посвященные химии молочного жира, физическим свойствам молочного жира, порче молочного жира и влиянию термической обработки на свойства молочного жира. Анализ состава жира. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что в 100 г сливочного масла (безводного молочного жира) содержится: 28,88 % мононенасыщенных жиров, 3,71 % полиненасыщенных жиров и 62,25 % насыщенных жиров из общего количества жиров в 99,48 г. Общее количество транс-жиров не указано. Общее количество мононенасыщенных жиров составляет 28,73 г.
http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Fat.htm https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/anhydrous-milkfat-butter-oil http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Fat.htm http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Fat.htm https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/anhydrous-milkfat-butter-oil https://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_product https://theconsciouslife.com/foods/butter-oil-01003.htm https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/anhydrous-milkfat-butter-oil http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Fat.htm https://theconsciouslife.com/foods/butter-oil-01003.htm
что такое безводный молочный жир