Ответа Не последовало.
2. Покупайте банки без белой пластиковой оболочки. Консервирование - старый и очень эффективный способ сохранения продуктов. Дело в том, что в оригинальных банках не было пластиковой оболочки, и она вам на самом деле не нужна. Даже для кислых продуктов, таких как помидоры, подойдут обычные банки. Поэтому для австралийцев я покупаю консервированный нут, фасоль каннеллини и чечевицу марки Macro, которые являются экологически чистыми и не содержат пластиковой оболочки. Для консервирования помидоров я покупаю томаты марки Annalisa – сложность в том, что некоторые банки имеют пластиковую оболочку, а некоторые - нет. Краткий ответ: хранение продуктов в открытых банках обычно безопасно в течение короткого времени, но не рекомендуется. Более подробный ответ: При хранении продуктов в открытых банках возникают три основные проблемы. Это окисление металлов, загрязнение и неприятный запах. Окисление. Как отмечают комментаторы, раньше банки изготавливались из олова, которое является токсичным. Маккарти признает, что некоторые банки действительно нагреваются в процессе упаковки. “Но это касается не всех банок и не всех продуктов, и это тщательно контролируемый процесс, проводимый в специально созданных для этого условиях”. Что касается того, какие металлы могут попадать в ваши консервы, это зависит от обстоятельств. В США большинство банок для пищевых продуктов изготавливаются из стали, в то время как банки для напитков обычно изготавливаются из алюминия. Хром и никель могут содержаться в стали, но их количество будет минимальным. Нет ничего плохого в хранении закрытых металлических банок в холодильнике. Но это бессмысленно с точки зрения безопасности пищевых продуктов - весь смысл консервирования в том, чтобы сделать продукты безопасными для хранения при комнатной температуре. Не занимайте место в холодильнике, если только вы на самом деле не пытаетесь охладить содержимое банок. Теперь, если банки открыты, это, конечно, проблема. Неиспользованную порцию следует как можно скорее поставить в холодильник, но не позднее, чем через 2 часа после разогрева. Открытые банки с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как томаты, должны храниться (в холодильнике) около 5 дней. Но при появлении плесени их следует выбросить раньше. Это окисление металла, загрязнение и порча. 1. Окисление. Как заметили комментаторы, банки раньше изготавливались из олова, которое является токсичным. 2. Загрязнение. Любой открытый контейнер с едой может быть загрязнен, если в него попадет капля воды (размером всего в несколько микрон), содержащая неприятный микроб. 3. Неприятность. Безопасна ли консервированная фасоль? Если вы уже давно пользуетесь Stonesoup или читали мою печатную книгу "5 ингредиентов за 10 минут", вы, вероятно, заметили, что я использую в приготовлении много консервированных бобовых. Я большой поклонник чечевицы, фасоли и особенно нута. @Aaronut меня научили не хранить в холодильнике ничего в открытом виде. Что касается консервированных овощей, не имеет значения, в консервной банке они или в стеклянной банке, не реагирующей с химическими веществами. Сыр выложите в форму для запекания, тесто накройте фольгой и т.д. Они также покрыты пластиковой оболочкой, которая изолирует продукты от металлической банки. Согласно Министерству сельского хозяйства США, хранить продукты в открытой банке в течение нескольких дней абсолютно безопасно. После этого, в зависимости от типа продукта, он начинает портиться, как и в любом другом контейнере в холодильнике. Лучшей покупкой, которую я когда-либо совершала, был консервный нож с боковым срезом, который просто "кошачье мяуканье".
http://thestonesoup.com/blog/2013/07/are-canned-beans-safe/ http://thestonesoup.com/blog/2013/07/are-canned-beans-safe/ https://cooking.stackexchange.com/questions/30498/is-it-ok-to-store-open-cans-in-the-fridge https://www.scientificamerican.com/article/earth-talk-can-dont/ https://cooking.stackexchange.com/questions/41830/is-it-safe-to-store-unopened-metal-cans-in-the-refrigerator http://shelflifeadvice.com/content/how-long-can-leftover-canned-tomato-products-be-kept-0 https://cooking.stackexchange.com/questions/30498/is-it-ok-to-store-open-cans-in-the-fridge http://thestonesoup.com/blog/2013/07/are-canned-beans-safe/ https://cooking.stackexchange.com/questions/30498/is-it-ok-to-store-open-cans-in-the-fridge https://www.lifehacker.com.au/2012/07/why-you-shouldnt-store-open-tins-in-the-fridge/
безопасно ли хранить фасоль и помидоры в открытых банках в холодильнике