Ответа Не последовало.
К сожалению, миндальная мука имеет множество вредных последствий для здоровья. Важно понимать эти аспекты использования миндальной муки, чтобы вы могли принять решение избегать употребления миндальной муки или использовать миндальную муку в разумных количествах. Обычно я использую 8-12 частей миндальной муки на 1 часть кокосовой муки, например, 2 1/2 стакана миндальной муки + 1/4 стакана кокосовой муки. Молотое льняное семя золотистого цвета – вам нужно именно золотистое льняное семя, а не более распространенное коричневое, если вы хотите заменить муку. Золотистое дает более нежную текстуру. Замените кокосовую муку и муку из тапиоки на другую муку. Хитрость в том, чтобы использовать их сочетание или использовать достаточное количество жидкости, добавляя только кокосовую муку. Вам не нужна зернистая, сухая консистенция, которую так часто создает кокосовая мука. Вот что нужно сделать. Замените другую муку смесью муки из тапиоки и кокосовой стружки. Я использую половину муки из тапиоки и половину кокосовой стружки (немного переусердствуйте с мукой из тапиоки). Например, если по рецепту требуется 2 стакана миндальной или пшеничной муки, добавьте 1 стакан тапиоковой муки с горкой и немного кокосовой муки. Это волшебный рецепт. Кокосовая мука впитывает много жидкости, поэтому вам придется либо смешать ее с другой мукой, либо использовать 6 яиц на каждые 1/2 стакана муки. Мука из картофельного крахмала - это безглютеновый загуститель, который идеально подходит для супов и соусов на основе сливок. Сначала смешайте его немного с водой, а затем замените муку из картофельного крахмала на муку в вашем рецепте, но используйте половину указанного количества. Его можно приобрести в магазине здорового питания. Мука из тапиоки - это легкая, белая, очень однородная мука, получаемая из корня маниоки. Она придает выпечке приятную консистенцию. Кроме того, это обходится дороже. Поэтому я предпочитаю использовать миндальную муку в тех случаях, когда требуется более легкая текстура, например, для слоеного торта. Молотые орехи пекан – мука более грубого помола, чем из миндаля, поэтому вместо миндальной муки можно использовать молотые орехи пекан. Однако я считаю, что он лучше всего подходит для коржей для пирогов. Тем, у кого аллергия на миндаль, могут пригодиться молотые орехи пекан. Когда речь заходит о беззерновой выпечке, я предпочитаю кокосовую муку. В отличие от миндальной муки, кокосовая мука содержит в основном насыщенные жиры. Это означает, что ее безопасно нагревать и она не токсична для организма. Миндаль, как и все орехи и семечки, содержит большое количество фитиновой кислоты, если его не вымачивать и не обезвоживать. Но в миндале большая часть фитиновой кислоты содержится в коричневой кожуре, которая удаляется перед тем, как миндаль перерабатывается в муку. Таким образом, фитиновая кислота является второстепенной проблемой, когда речь заходит об миндальной муке. Глютен, белок, содержащийся в пшеничной муке, придает структуру хлебобулочным изделиям. Он придает хлебу, кексам и тортам мягкую пористую текстуру. Чтобы заменить глютен, вам нужно использовать в выпечке другие загустители, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь. На каждую чашку безглютеновой мучной смеси добавьте не менее 1 чайной ложки заменителя глютена. Например, для приготовления этого популярного рецепта блинчиков из миндальной муки от Elana's Pantry требуется 1 1/2 стакана миндальной муки, и получается примерно 4 порции (или 2-3 порции, если у вас большой аппетит к блинчикам). Во всей порции около 135 миндальных орешков, а в одной порции (на 4 порции) - по 33 орешка.
http://empoweredsustenance.com/avoid-almond-flour/ http://www.wheatbellyblog.com/2012/04/wheat-belly-safe-flours/ http://www.paleoplan.com/2014/03-25/substitute-coconut-flour-almond-flour/ http://www.paleoplan.com/2014/03-25/substitute-coconut-flour-almond-flour/ http://dish.allrecipes.com/how-to-use-gluten-free-flour/ http://www.wheatbellyblog.com/2012/04/wheat-belly-safe-flours/ http://empoweredsustenance.com/avoid-almond-flour/ http://empoweredsustenance.com/avoid-almond-flour/ http://dish.allrecipes.com/how-to-use-gluten-free-flour/ http://empoweredsustenance.com/avoid-almond-flour/
можно ли использовать картофельную муку вместо миндальной