Хлебная мука - это крепкая белая мука по-американски.
Стандартная пшеничная мука варьируется от типа 405 для обычной белой пшеничной муки для выпечки до крепкой хлебопекарной муки 550, 812 и более темных сортов 1050 и 1700 для цельнозернового хлеба. Существует также тип 1600, который подходит как для белой, так и для цельнозерновой муки, благодаря чему хлеб получается более темного белого цвета. Номера сортов французской муки указывают содержание золы (в миллиграммах) в 10 г муки. Эти показатели в 10 раз ниже, чем у немецких образцов. Некоторые виды муки используются для придания массы, например пшеничная или ржаная, потому что они содержат много клетчатки; другие, которые содержат гораздо меньше клетчатки, используются скорее в качестве крахмала для загущения, например, мука из водяных каштанов. Сорт европейской муки отличается от североамериканской и британской. Различные виды муки. Для выпечки используется в основном пшеничная мука, хотя ее также можно измельчать из кукурузы, риса, орехов, бобовых и некоторых фруктов и овощей. Для получения желаемого результата в конечном продукте очень важен тип используемой муки. Разные виды муки подходят для разных блюд, и все виды муки разные. © Дензил Грин. В качестве общего термина мука может означать мелкий сухой порошок, измельченный из какого-либо растительного сырья, но, если в рецепте не указано иное, имеется в виду пшеничная мука, а именно мука из белой пшеницы. Давайте взглянем на американские сорта муки: 1. Универсальная мука - это ваш обычный вид муки, содержание белка в которой может варьироваться от 9 до 12%. 2. Хлебопекарная мука - это мука с высоким содержанием глютена, которая содержит около 13% белка и, конечно же, лучше всего подходит для приготовления хлеба. Мука с высоким содержанием клейковины - это крепкая мука (11-14%), в то время как мука с низким содержанием клейковины - мягкая или некрепкая. Благодаря своей эластичности и влагопоглощающим свойствам мука, богатая клейковиной, может выдерживать многочасовую расстойку. Основы муки. Существует много видов муки, но при выборе важно знать две очень важные вещи: содержание клейковины/крахмала и процесс помола. Глютен образуется в результате взаимодействия двух белков – глютенина, который делает тесто эластичным, и глиадина, который делает тесто эластичным.  Моя корзинка () Итого. пшеничная мука высшего сорта и мука из белого хлеба высшего сорта. Я хочу попробовать рецепт хлеба из "Северной кулинарной книги" Магнуса Нильссона, но в рецепте он рекомендует использовать как пшеничную муку высшего сорта, так и муку из белого хлеба высшего сорта. Я знаю, что крепкая мука относится к хлебопекарной муке (как американский эквивалент), так что, предполагается, что крепкая пшеничная мука означает муку из цельнозернового хлеба? или что-то еще? Тип 45 часто называют кондитерской мукой, и, как правило, она производится из более мягкой пшеницы (это соответствует тому, что в старых французских текстах называется “farine de gruau”). В некоторых рецептах для приготовления круассанов используется тип 45, хотя многие французские пекари используют тип 55 или комбинацию типов 45 и 55. Хлебопекарная мука – это белая мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. В ней больше клейковины и белка, чем в обычной муке. Ее не отбеливают и иногда добавляют аскорбиновую кислоту, которая увеличивает объем и улучшает текстуру. Хлебная мука содержит от 12 до 14% белка (глютена).
https://www.weekendbakery.com/posts/understanding-flour-types/ http://www.cooksinfo.com/flour https://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm http://www.cooksinfo.com/flour http://hortuscuisine.com/blog/2013/10/13/baking-basics-understanding-flour-part-1/ http://hortuscuisine.com/blog/2013/10/13/baking-basics-understanding-flour-part-1/ http://hortuscuisine.com/blog/2013/10/13/baking-basics-understanding-flour-part-1/ https://food52.com/hotline/31291-strong-wheat-flour-vs-strong-white-bread-flour https://www.weekendbakery.com/posts/understanding-flour-types/ https://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
что такое крепкая белая мука по-американски