Ответа Не последовало.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов оценивает потенциальный риск для здоровья, связанный с употреблением риса, поскольку он может содержать мышьяк. Хотя содержание мышьяка в нем очень низкое, некоторые эксперты утверждают... Оказывается, процесс приготовления - это только часть этого волшебного эксперимента по пищевой химии. В ней также значительно больше белка, чем в пшеничной муке. Кокосовая мука той же марки содержит 19,3 грамма белка на 100-граммовую порцию, в то время как универсальная мука содержит всего 10,3 грамма, а цельнозерновая мука - 13,2 грамма. Исследователи говорят, что этот метод приводит к тому, что масло проникает в гранулы крахмала во время приготовления и создает защитный слой, который якобы изменяет структуру рисовых гранул, делая их устойчивыми к действию пищеварительных ферментов. В конечном счете, это означает, что организм усваивает меньше калорий из риса. Содержание клетчатки в кокосовой муке, безусловно, самое высокое из всех видов муки. В 100-граммовой порции кокосовой муки содержится почти 39 г клетчатки, что намного превышает содержание клетчатки в цельнозерновой пшеничной муке или муке общего назначения, которые содержат 11 г и 3 г клетчатки соответственно. Клетчатка входит в состав общего количества углеводов, а это означает, что 60 процентов углеводов в кокосовой муке - это клетчатка. Например, в 100 г кокосовой муки, что соответствует чуть более 3/4 стакана кокосовой муки, содержится 65 г углеводов, в то время как в 100 г универсальной муки содержится 76 г углеводов, а в 100 г цельнозерновой пшеничной муки содержится 72 г углеводов. Согласно данным, опубликованным в 2003 году в British Journal of Nutrition, продукты с высоким содержанием кокосовой муки имеют более низкий гликемический индекс, что делает их более полезными углеводными продуктами. В основном это пищевые волокна, сложные углеводы, которые не могут расщепляться в вашем пищеварительном тракте. Например, в кокосовой муке одной популярной марки содержится 64,8 грамма углеводов на 100 граммов. Из этого общего количества 38,5 грамма приходится на пищевые волокна, еще 8,7 грамма приходится на сахар, и только оставшиеся 17,6 грамма - на крахмалистые углеводы. Если вы будете отмерять кокосовую муку, а не взвешивать ее, то в 1/4 стакана будет содержаться 20 г углеводов, а в 1 ст.л. содержится 5 г углеводов. Использование заменителей муки с низким содержанием углеводов, таких как кокосовая мука, является одним из способов снизить потребление углеводов. Кокосовая мука действительно содержит некоторое количество углеводов, но в основном они не усваиваются организмом. Это кажется нелогичным, но новое исследование показало, что добавление определенного типа полезных жиров в рис во время его приготовления может на самом деле сократить количество калорий в этом богатом крахмалом и углеводами продукте. Чашка вареного риса обычно содержит 240 калорий и состоит как из легкоусвояемого, так и из стойкого крахмала.
http://www.cbsnews.com/news/adding-coconut-oil-to-rice-could-cut-calories-in-half/ http://healthyeating.sfgate.com/coconut-flour-carbohydrates-11359.html http://www.cbsnews.com/news/adding-coconut-oil-to-rice-could-cut-calories-in-half/ http://www.livestrong.com/article/408838-the-carbohydrate-content-of-coconut-flour/ http://www.livestrong.com/article/408838-the-carbohydrate-content-of-coconut-flour/ http://www.livestrong.com/article/408838-the-carbohydrate-content-of-coconut-flour/ http://healthyeating.sfgate.com/coconut-flour-carbohydrates-11359.html http://www.livestrong.com/article/408838-the-carbohydrate-content-of-coconut-flour/ http://healthyeating.sfgate.com/coconut-flour-carbohydrates-11359.html http://www.cbsnews.com/news/adding-coconut-oil-to-rice-could-cut-calories-in-half/
сколько углеводов содержится в кокосовом рисе