Süßspeise
# Süßspeise

Als Süßspeise bezeichnet man gesüßte, meist cremige Zubereitungen der warmen und kalten Küche. Sie werden meist als Nachspeise zubereitet, sind jedoch ebenso als Vorspeisen und Hauptgerichte in veränderten Portionsgrößen üblich. Typische Süßungsmittel sind Zucker, Honig und Fruchtsüße.

## Einteilung

Süßspeisen können nach dem Herstellungsverfahren unterschieden werden: mit Stärke gebundene Puddinge, mit Gelatine gebundene Cremes, abgezogene Cremes (Bayerische Creme), pochierte Cremes (Plumpudding), Ei-Mehlzubereitungen aus der Pfanne (Omelettes und Crêpes), Ei-Mehlzubereitungen durch Eischnee aufgelockert (Soufflés), Fruchtgrützen. Süßspeisen auf Stärkebasis heißen in der Fachsprache Flammeri.

Fruchthaltige Süßspeisen enthalten Früchte als Hauptbestandteil und Geschmacksträger, die Bindung kann durch Gelatine erhöht werden.

Weiterhin können Süßspeisen in gekühltem (z. B. Charlotten), halbgefrorenem (z. B. Parfaits) oder gefrorenem Zustand (z. B. Eisbomben) angeboten werden.

## Warme Süßspeisen

* Puddings, Babas, Savarins, Auflauf
* Krapfen, Kroketten, Nocken
* Süße Omeletts, Eierkuchen, Crêpes
* Schmarren, Strudel, Charlotten
* Reisspeisen mit Früchten

## Kalte Süßspeisen

* Cremespeisen
* Geleespeisen
* Fruchtgrützen
* Reisspeisen mit Früchten
* Süßspeisen aus Quark und Joghurt
* Puddings, Flammeris
