Ascorbate
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Ascorbate sind von Ascorbinsäure (Vitamin C) abgeleitete Salze.

Beispiele für Ascorbate sind Natriumascorbat, Kaliumascorbat und Calciumascorbat. Sie werden verwendet, um Vitamin C zu verabreichen, wenn die saure Eigenschaft der Ascorbinsäure selbst weniger erwünscht ist.

In Lebewesen ist Ascorbinsäure beim physiologischen pH-Wert zu etwa 99,8 % ionisiert, so dass alle biologischen Prozesse an denen Vitamin C beteiligt ist über das Ascorbatanion erfolgen.

Einige Ascorbate wie z. B. Natriumascorbat (E 301) und Calciumascorbat (E 302) sind in der Europäischen Union als Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe zugelassen.

