Senfsauce
# Senfsauce

Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf (Tafelsenf oder Senfpulver) als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.

## Varianten

* Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté (weiße Grundsauce), die mit Dijon-Senf zubereitet wird. Der in Deutschland übliche Speisesenf eignet sich wegen des Anteils an Essig und Kurkuma nicht.
* Für Fischgerichte verwendet man eine Buttersauce, Rahmsauce oder Holländische Sauce mit Speisesenf.
* Als Kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Senf.

Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:

* Sächsische Sauce für Fisch: Velouté mit Weißwein und Fischfond, mit gedünsteten Zwiebeln, Senf und Zitrone.
