Osborne-Fraktionen
# Osborne-Fraktionen

Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:

* Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
* Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
* Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
* Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.

Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:

| Fraktion heißt bei: | Weizen | Roggen | Hafer | Gerste | Mais | Reis | Hirse |
| - | - | - | - | - | - | - | - |
| Albumine | Leukosin | | | | | | |
| Globuline | Edestin | | | | | | |
| Prolamine | Gliadin | Secalin | Avenin | Hordein | Zein | Oryzin | Kafirin |
| Gluteline | Glutenin | Secalinin | Avenalin | Hordenin | Zeanin | Oryzenin | |
