Tarakernmehl
# Tarakernmehl

Tarakernmehl (auch Tara Gum oder Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein weiß- bis beigefarbenes geruchloses Pulver, welches vorrangig in der Lebensmittelindustrie als natürliches Gelier- und Verdickungsmittel verwendet wird. Für die Herstellung werden zunächst die Hülse der Samen des in Peru und Ecuador beheimateten Tara-Strauches (Caesalpinia spinosa) entfernt und anschließend die Endospermen der Samen zerrieben und gemahlen. Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff zur Verwendung als Gelier- und Verdickungsmittel. Es enthält große Mengen an Polysaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind und keine schädlichen Nebenwirkungen vorweisen. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.

Des Weiteren werden die Schoten des Tara-Strauches aufgrund des Tannin-Gehaltes zur Produktion von Leder verwendet.

## Gesundheitliche Bedenken gegenüber dem aus den Samen gewonnenen Mehl

Am 19. Juli 2022 wurde durch das Lebensmittelunternehmen Daily Harvest das aus den Samen des Tara-Strauches gewonnene tara flower als eine verwendete Zutat identifiziert, von der hunderte ihrer Kunden erkrankten. Die Besonderheit war, dass das Mehl im Gegensatz zum Tarakernmehl nicht aus den Endospermen, sondern aus den ganzen Samen gewonnen wurde und nicht für den Einsatz in Lebensmitteln zugelassen war. Inzwischen wird vermutet, dass die in den Samen enthaltene chemische Verbindung Baikiain verantwortlich ist.

