title: Tortilla (Panamá)
text: # Tortilla (Panamá)
  
  La tortilla es un alimento de origen indígena con forma de disco, hecho a base de masa de maíz cocido, consumido de manera tradicional en la gastronomía de Panamá.
  
  Es preparada en todo el país, variando su preparación dependiendo de la provincia. Cabe recalcar que no se debe confundir la tortilla panameña con las tortillas mexicanas y centroamericanas, dado que estas últimas se preparan a base de maíz nixtamalizado. También guarda similitud con las arepas.
  
  Una variación de la tortilla es conocida como changa, que es la versión panameña de lo que en otros países se conoce como cachapa, changa, chorreada, maíz jojoto, tortilla de choclo o arepa de choclo.
  
  ## Historia
  
  Diego Ruiz de Campos, en 1631, en su obra «Relación sobre la Costa Panameña en el Mar del Sur», registra el consumo de la tortilla en los poblados cercanos al río Caimito al oeste de la Ciudad de Panamá:
  
  Juan Requejo Salcedo, en 1640, en su obra «Relación Histórica y Geográfica de la Provincia Panamá», registra el consumo de la tortilla en la Ciudad de Panamá:
  
  ## Variedades
  
  * Tortilla frita: Preparada con maíz viejo y frita en aceite, la masa opcionalmente puede contener plátano o queso blanco rallado.
  * Tortilla asada: De gran tamaño, es preparada con maíz viejo sobre una cazuela.
  * Changa o tortilla changa: De gran tamaño, es preparada con maíz amarillo nuevo y asada sobre una cazuela. Es propia de las provincias del interior de Panamá. La masa puede ser mezclada con queso blanco desmenuzado.
  