title: Tarta de papin
text: # Tarta de papin
  
  La tarta de papin, también llamada tarta de libuli, tarta de bordes grandes o tarta de porteloise, es una especialidad culinaria de Boulonnais, en la región de Hauts-de-France.
  
  ## Historia
  
  La receta de la tarta de papin fue inventada por Mémère Harlé en Wirwignes en 1919.
  
  ## Origen de las denominaciones
  
  Podemos llamar a este pastel de diferentes maneras:
  
  * Tarta de papin: Papin es el nombre de la mezcla que se encuentra en el pastel. El nombre deriva del flamenco "pap" que significa papilla;
  * Tarta de libuli: "libouli" significa leche hervida en el dialecto de Boulogne;
  * Tarta Porteloise, llamada así por Portel, un pueblo de Boulonnais;
  * La empanada con bordes grandes, porque originalmente, sin tourtière, había que hacer bordes grandes para evitar que se escapara la leche.
  
  ## Composición
  
  Papin es una especie de flan de huevo: compuesto entre otros por leche, huevos, azúcar, harina y vainilla.
  
  El papin se coloca sobre un fondo de masa de brioche de levadura. Tiras finas de masa se colocan tradicionalmente en forma de cruz sobre el papin. Dependiendo del gusto, a menudo se agregan ciruelas pasas al papin. Se cocina a fuego de leña según la tradición.
  
  