title: Ashak
text: # Ashak
  
  Ashak es un plato afgano hecho de albóndigas rellenas de puerros, cubiertas con, menta, quroot o una salsa de yogur de ajo y una salsa de carne.
  
  ## Significado y ingredientes
  
  "Aushak" es un menú común para las fiestas islámicas y reuniones festivas como Eid y Ramadán. Los ingredientes principales necesarios para cocinar Ashak son: cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie.
  
  ## Receta
  
  La receta de ashak implica dos horas de preparación. Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme (es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
  
  Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore.
  
  Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.
  
  Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un bol hasta que quede suave.
  
  ### Ingredientes (para 10 personas)
  
  **Masa**
  
  * 1 kilogramo de harina común, más extra para amasar
  * 2 cucharadas de sal
  * 1 cucharada de aceite vegetal
  * 500 ml (2 tazas) de agua, aproximadamente
  
  **Salsa**
  
  * 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
  * 2 cebollas grandes, picadas
  * 1 kilogramo de carne picada
  * 4 dientes de ajo picados
  * 1 pimiento rojo picado
  * 400 g de tomates cortados en cubitos
  * 2 chiles rojos medianos, picados
  * 1 cucharada de cúrcuma molida
  * 1 cucharada de sal
  * 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
  * 1 taza de chana dal, remojada, enjuagada y cocida hasta que esté tierna
  
  **Relleno**
  
  * 1 kilo de gandana, puerros o cebolletas, lavados y picados finamente
  * 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  * 1 cucharada de sal
  * 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
  * 1 manojo de cilantro, lavado y picado
  
  **Yogur de ajo**
  
  * 2 dientes de ajo
  * 1 cucharadita de sal
  * 1 k de yogur natural
  * 250 ml (1 taza) de agua
  * menta seca, para servir
  