title: Marmaón
text: # Marmaón
  
  El marmaón o marmahón es un plato de la gastronomía árabe y turca que consta de pasta en bolitas con salsa y carne. El marmaón es uno de los primeros platos árabes conocidos junto con las hojas de parra rellenas.
  
  ## Ingredientes
  
  * 1 kg de osobuco o asado de tira
  * 1 Cebolla
  * Pimentón
  * 1 Zanahoria
  * 1 taza de salsa de tomate
  * 2 dientes de ajo
  * 3/4 kg de fideos granizo
  * 1 cucharadita de curry
  * 125 g de mantequilla
  * Sal y pimienta
  
  (Ingredientes para 8 personas)
  
  ## Preparación
  
  1.- En una olla con 2 litros de agua, cueza la carne, la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Agregue la salsa de tomates, el ajo y aliñe con sal y pimienta. Revuelva para mezclar bien y cocine a fuego medio por 45 minutos, o hasta que la carne esté cocida.
  
  2.- Cuele el caldo y manténgalo caliente. Reserve la carne y deseche las verduras.
  
  3.- En una olla aparte, caliente la mantequilla y dore en ella los fideos granizo junto con el curry.
  
  4.- Una vez dorados, baje el fuego y agregue 2 cucharones del caldo caliente. Revuelva para incorporar bien y deje cocinar por unos 5 minutos, de modo que los fideos de granizo vayan absorbiendo el caldo.
  
  5.- Antes de que sea absorbido por completo el caldo, agregue 2 cucharones más, y revuelva siempre para que los fideos de granizo no se peguen. Continúe cocinando hasta que los fideos estén cocidos y graneados: unos 20 minutos más.
  
  6.- Tradicionalmente, se sirven por separado los fideos y el caldo con la carne. Actualmente, se puede servir el caldo en un pocillo acompañado por los fideos con la carne en otro.
  
  ## Variantes
  
  Existen variantes en la receta del marmaón, tales como las siguientes:
  
  * En vez del fideo de granizo, se emplean granos de burgol, que se dejan reposar en una fuente por una hora junto con 2 cucharadas de sal por cada 2 tazas de agua. Luego se le pasa la mano al burgol ya remojado, frotándolo contra una superficie plana hasta obtener el tamaño deseado; más tarde se hierven durante 12 min.
  * En algunas recetas, la carne es cambiada por chuletas de cerdo o por pollo
  