title: Agaropectina
text: # Agaropectina
  
  La agaropectina es uno de los dos componentes principales del agar y consiste principalmente de ácido D-glucarónico y y ácido pirúvico
  
  ## Estructura
  
  La agaropectina es una mezcla de galactanos sulfatados, que componen el 30% del agar. Es el componente del agar que no es agarosa y está compuesto de porcentajes variables de sulfatos de éster, ácido D-glucurónico y pequeños porcentajes de ácido pirúvico.
  
  El ácido pirúvico está posiblemente unido en una forma de acetal a los residuos de D-galactosa del esqueleto de agarobiosa. El contenido de azufre del agar depende de la fuente de la materia prima desde donde éste se deriva. La acetilación de la agaropectina produce acetato de agaropectina insoluble en cloroformo, al contrario del acetato de agarosa. Este proceso puede ser usado para separar los dos polisacáridos por medio del fraccionamiento
  
  ## Uso
  
  La agaropectina no tiene valor comercial y es descartada durante el procesamiento comercial del agar, y el agar de calidad alimentaria está compuesto principalmente de agarosa con un peso molecular de alrededor de 120 kDa.
  
  