title: Ropa vieja (plato español)
text: # Ropa vieja (plato español)
  
  La ropa vieja es un plato de la cocina española preparado a partir de sobras de otras comidas, que tiene su origen en el puchero andaluz y el cocido. Se considera que tiene origen en la gastronomía sefardí medieval.
  
  ## Variantes regionales
  
  ### Andalucía
  
  En la bahía de Cádiz, y parte de la provincia de Huelva, este plato es derivado del puchero andaluz. La carne se deshebra y se cocina con papas cocidas, garbanzos del mismo puchero y pasas o patatas fritas.
  
  ### Castilla
  
  En Castilla, la ropa vieja es un plato derivado del cocido. Se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y parte de las carnes y verduras con huevo.
  
  ### Canarias
  
  En Canarias, la ropavieja se prepara a partir de los restos del puchero o como plato individual, sin haber preparado un cocido previamente. La carne y los garbanzos constituyen su base, a los cuales se les añaden ingredientes y especias como papas fritas en daditos, pimiento rojo, ajo, cebolla, laurel, tomillo y clavo de olor.
  
  