title: Ajilimojili
text: # Ajilimojili
  
  El Ajilimojili (aunque aparece también como Ajili-Mójili, Ajili Mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jiennense) es una salsa vinagreta típica de muchas regiones deEspaña. Consiste en una especie salsa de ajo (ajos machacados) que posee diversas formas de preparación.
  
  ## Características
  
  Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente con el objeto de hacer la emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados y aceite de oliva. Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, yema de huevo, pimientos rojos carnosos, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal. Las patatas se cuecen con los pimientos, tras la cocción se bate mientras se añade aceite de oliva.
  
  