title: Sfrappole
text: # Sfrappole
  
  Las sfrappole (denominadas también chiacchiere y con otros nombres regionales) son un dulce carnavalesco típico de la cocina italiana.
  
  ## Origen
  
  La tradición de este dulce supuestamente se remonta a las frictilia de la Antigua Roma, dulces fritos en manteca de cerdo que eran típicos de los Saturnales, festividades romanas parecidas al Carnaval de hoy.
  
  ## Descripción
  
  Se elaboran con una masa de harina, mantequilla, azúcar, huevos y un componente alcohólico como marsala, sambuca, vin santo o grappa. A la masa se hace una forma de nudo para posteriormente freirla (antiguamente se freía en manteca de cerdo) y recubrirla de una muy fina capa de azúcar en polvo.
  
  Este dulce es típico de varias regiones italianas y se pueden encontrar en muchas pastelerías en el periodo del carnaval. Suelen servirse acompañandas al sanguinaccio.
  
  ## Variantes del nombre
  
  En las varias regiones italianas para este dulce se utilizan nombres diferentes:
  
  * bugie (Piamonte, Liguria excepto Lunigiana);
  * cenci o crogetti (todo Valdarno desde Arezzo a Montecatini Terme);
  * strufoli o melatelli (si con miel) (Maremma toscana);
  * chiacchiere (algunas zonas de Umbría, Lacio meridional, Abruzos citra, Molise, Apulia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, Milán, zona de los Alpes Apuanos y de Lunigiana, en Emilia septentrional y algunas zonas de Cerdeña);
  * cioffe (Abruzos ultra);
  * cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Véneto excepto la zona entre Venecia, Padua y Verona, Trentino, Venecia Julia, Alto Adige, Ferrara, algunas zonas de Liguria);
  * cróstui o cróstoli (Friuli);
  * cunchielli (en algunas zonas de Molise);
  * fiocchetti (Montefeltro, Romaña costera);
  * frappe (Lacio desde la zona de Latina y Aprilia a Viterbo, en Roma, en la Provincia de Frosinone, algunas zonas de Umbría, algunas zonas de las Marcas y de Emilia);
  * galàni (zona entre Venecia, Padua y Verona);
  * galarane o saltasù (Bérgamo);
  * gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia de Novara y Barenghese);
  * gasse (Montefeltro);
  * guanti (Alife, zona del Matese);
  * intrigoni (Reggio Emilia);
  * lattughe (provincia de Mantua, provincia de Brescia; en dialecto latǖghe);
  * maraviglias (Cerdeña);
  * merveilles (Valle de Aosta);
  * rosoni o sfrappole (Módena, Bolonia, Romaña);
  * risòle (Cuneo y sur de Piamonte);
  * sfrappe (Marcas);
  * sfrappole (Bolonia);
  * sprelle (Piacenza);
  * sossole (anticuado en Verona, reemplazado por galàni);
  * pizze fritte (Romaña interior);
  * además de stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (en sardo).
  