title: Citrinina
text: # Citrinina
  
  La citrinina es una Micotoxina producida por más de una docena de especies de hongos del género Penicillium (Penicillium citrinum, Penicillium hirsutum, Penicillium verrucosum, Penicillium camemberti) y varias especies de Aspergillus (Aspergillus terreus, Aspergillus niveus, Aspergillus oryzae, Aspergillus carneus.). Recientemente, también ha sido aislado de Monascus ruber y Monascus purpureus Fue aislada por primera vez en Penicillium, antes de la Segunda Guerra Mundial, en 1931.
  
  ## Características químicas
  
  La fórmula molecular de la citrinina es (C13H14O5) , y es ligeramente soluble en agua.
  
  ## Contaminación alimentaria
  
  Se ha encontrado citrinina en: arroz, trigo, cebada, maíz, centeno y avena. También se presenta en alimentos fermentados que son susceptibles al crecimiento fúngico en su superficie, tal como los quesos y las salchichas fermentadas naturales de Italia. Recientemente, se encontró también alimentos vegetarianos que han sido coloreados con pigmentos derivados de la especie fungi Monascus.
  
  ## Estabilidad
  
  La citrinina se degrada con el calor y en condiciones alcalinas. Hay evidencia de que productos de degradación tóxica pueden formarse cuando la citrinina se degrada en ambientes húmedos. La mayoría de la citrinina se destruye durante la germinación de la cebada siendo el restante degradado durante la maceración. Por lo que su presencia en la cerveza es insignificante. La producida por el crecimiento de hongos en el queso parece permanecer estable, permaneciendo presente después de estar almacenado por ocho días.
  
  ## Patología
  
  A dosis altas, es nefrotóxica en ratones, ratas, conejos, cerdos, patos y pollos, causando la inflamación y eventual necrosis de los riñones y afectando la funcionabilidad del hígado en menor medida. Los valores LD50 (Dosis Letal) son variables:
  
  * Patos: 57 mg / kg.
  * Pollos: 95 mg / kg
  * Conejos: 134 mg / kg
  * Ratas: 50 mg / kg
  
  La evidencia es limitada para determinar su carcinogenicidad en animales. La citrinina puede estar implicada en enfermedades humanas, tales como el “arroz amarillo” en Japón y la nefropatía endémica de los Balcanes, cuando está presente con otras micotoxinas, especialmente ocratoxina A.
  
  ## Control de contaminación alimentaria
  
  No hay estipuladas formas de control directo de la citrinina, sin embargo, el control de la ocratoxina A, puede proporcionar un control indirecto sobre la citrinina.
  
  ## Análisis
  
  Los niveles de citrinina, se pueden determinar mediante técnicas de HPLC y ELISA.
  
  ## Legislación
  
  Con fecha de 6 de marzo de 2014 REGLAMENTO (UE) N o 212/2014 DE LA COMISIÓN por el que se modifica el Reglamento (CE) n 1881/2006 en lo que concierne a los CONTENIDOS MÁXIMOS del contaminante CITRININA en complementos alimenticios basados en arroz fermentado con levadura roja Monascus purpureus. En la sección 2 del anexo del reglamento (CE) no 1881/2006, se añade el punto 2.8 en el que se estipulan 0,2 microgramos de citrinina, por kilogramo de, por día, como niveles no preocupantes respecto a la nefrotoxicidad en los seres humanos. Aplicando un índice de incertidumbre de 100 al Noael de 20 microgramos por kilogramo de peso por día.
  
  