Crema pastelera
# Crema pastelera

La crema pastelera es una crema francesa muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz (maicena).

Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

Es la base de muchas cremas tradicionales como:

* la crema catalana
* las natillas
* o la custard británica

Empleada a menudo como relleno de pasteles, se la puede encontrar en:

* Bartolillos
* Berlinesas
* Facturas
* Milhojas
* Napolitanas
* Pepitos
* Roscón de Reyes
* Tartaletas

## Origen

El origen de la crema pastelera se ubica en Francia. Fue creada por el chef François Massialot en 1691.

## Variantes

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunas:

* Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
* Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
* Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
* Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí. Es una variante de la anterior.
* Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
* Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

## Notas y referencias

* ↑ Gastronomía & Cía (24 de abril de 2011). «Crema diplomática». Consultado el 11 de noviembre de 2012.
* Datos: Q2048003
* Multimedia: Pastry cream / Q2048003
