Budare
# Budare

El budare es una plancha circular de barro cocido con origen prehispánico tradicional de la gastronomía prehispánica. Originalmente hecha de arcilla, se usa para cocer o tostar alimentos como arepas, cachapas, casabe de yuca, mañoco o café, entre otros. Aripo es la versión hecha de hierro fundido, aunque en la práctica se usan como sinónimos.

## Etimología

El término «budare», de origen taíno, se asocia con los vocablos buran y burén.

En la isla de Margarita, en el estado de Nueva Esparta, los budares son un poco más pequeños y delgados y se llaman «aripos», vocablo cumanagoto del cual se cree que deriva el término «arepa».

Uno de los registros históricos de estos términos se encuentra en la obra del siglo XVI Viaje y descripción de las Indias, de Galeoto Cey, en la cual escribe lo siguiente:

Asimismo, otro registro es conservado por Joseph Gumilla en su obra El Orinoco ilustrado y defendido donde escribe:

## Características y usos

La forma actual del budare se desarrolló en el siglo XVIII. Los budares modernos son de hierro, acero o aluminio y frecuentemente reciben un tratamiento llamado «curado» o «curación» para que los alimentos no se adhieran demasiado a su superficie. Una alternativa más moderna todavía es el budare revestido de teflón.

Para cocinar el casabe y el mañoco se usan budares muy grandes, de 80 cm o más de diámetro, colocados directamente sobre fuego de leña.

## Instrumentos similares

En México y algunos países centroamericanos existe un utensilio similar llamado «comal». Asimismo, en la Amazonía peruana existe una versión denominada «blandona».

