Maftūl
# Maftūl

El maftūl (مفتول) es un producto alimentario tradicional del Levante mediterráneo (‘Shām’ en idioma árabe), en particular de Palestina, que se hace a base de trigo y que es muy similar al cuscús, tanto así que también puede ser conocido como «el magrebí» (المغربية al-maġribīah).

El maftul se compone de perlitas de trigo, de textura similar a la pasta y que tienen un diámetro ligeramente superior al del cuscús magrebí, por lo que a veces es etiquetado en Occidente como «cuscús gigante». Aunque de origen palestino, la cocina israelí se lo ha apropiado y ahora en América se suele vender como «cuscús israelita».

## Etimología

El nombre مَفْتُول‎ maftūl deriva de la forma de prepararse: «fuertemente enrollado [con las manos]», participio pasivo del verbo fatala (‘torcer, retorcer, doblar, curvar’), forma primera de la raíz trilítera ف ت ل, mismo significado.

## Preparación

Los granos de trigo se muelen hasta hacer sémola o harina gruesa. Con esto y gotas de agua se forma el maftul, frotando las palmas de las manos hasta que queden pequeñas bolitas de masa. Se empieza con una pequeña cantidad y se va agregando más harina y agua poco a poco, mientras el movimiento de manos no cesa. Se usa un tamiz para filtrar las bolitas que han quedado demasiado grandes. Se seca al sol para conservarlo, o bien se procede a cocinar directamente.

El maftul se engrasa con samne (una mantequilla clarificada consumida en esta zona). Los guisos que se preparan con maftul también se denominan así. Suelen ser platos de carnes y verduras cocidas y especiadas.

