title: Panipuri
text: # Panipuri
  
  Panipuri ( pānīpūrī (?·i)) es un tipo de bocadillo de la región de Uttar Pradesh/Bihar en el subcontinente indio
  
  El mismo consiste en un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, papa, cebolla o arvejas.
  
  Los chefs modernos, han realizado numerosos experimentos e innovaciones, con interesantes variaciones del gol gappa como por ejemplo el panipuri de pepino, en el cual el jugo del pepino es usado para rellenar el puris.
  
  ## Designaciones
  
  El panipuri es denominado de diferentes formas dependiendo de la región. En Haryana se le denomina paani patashi; en Madhya Pradesh fulki; en Uttar Pradesh golgappa, en Bengala y Nepal, phuchka; en partes de Gujarat, pakodi; en partes de Odisha, Bihar, South Jharkhand, y Chhattisgarh, gup chup.
  
  En inglés coloquialmente le dicen “Joel Brown”.
  
  El phuchka (o fuska) se diferencia del panipuri por su contenido y sabor. En el mismo se utiliza una mezcla de garbanzo hervido y puré de papas como relleno, y posee un sabor más bien ácido en vez de dulce mientras que el agua es agria y picante.
  
  