Pato a la naranja
# Pato a la naranja

El pato a la naranja (en francés, canard à l'orange) es un plato tradicional francés.

## Historia

En el siglo XVIII, en obras culinarias como Suite des dons de Comus (1742) de François Marin y el Dictionnaire portatif de cuisine (1767), se pueden encontrar nombres de platos que combinan el pato con la naranja, como el famoso "caneton de Rouen au jus d'orange" (pato de Rouen en jugo de naranja). Estas recetas no incluían azúcar añadido y destacaban principalmente el uso del jugo de naranja para glasear la carne asada, a veces realzada con ralladura.

En su obra L'Art du cuisinier (1814), Antoine Beauvilliers presenta una variación de esta preparación. Su salsa involucra una mezcla de jugo de naranja y "pulpa", ralladura finamente picada y blanqueada, todo combinado en un caldo de carne robusto, realzado con un toque de pimienta gruesa. Alexandre Dumas posteriormente adoptó esta receta en su Grand Dictionnaire de cuisine (1873).

Otra variante de este plato es la Salsa Bigarade, descrita en Le Guide culinaire por Auguste Escoffier (1903). Implica caramelizar azúcar, disolverlo con un poco de vinagre y luego incorporar caldo de carne, jugo de naranja y jugo de limón, junto con ralladura de cítricos cortada en juliana para perfeccionar la mezcla.

## Preparación

Limpie el pato eliminando los restos de grasa y sangre. Agregue sal y pimienta, y, dentro, ajo y especias. Ponga un poco de mantequilla en la sartén, dore el pato y agregue el vino. Cueza la carne a fuego lento durante tres cuartos de hora o un poco más si el ave es grande. Mientras tanto, pele una naranja, corte la parte naranja de la cáscara en tiras, eliminando las partes blancas. Blanquee las tiras de naranja en agua hirviendo y escurra bien. Cuando esté cocido, exprima dos naranjas y añada el zumo, el licor y las tiras de naranja. Después de reducir el jugo al cocinar por un corto tiempo, sirva de inmediato. El plato suele acompañarse con puré de patatas.

