Oda al Caldillo de Congrio
# Oda al Caldillo de Congrio

Oda al caldillo de congrio es una composición poética escrita por el poeta chileno y premio nobel de literatura de 1971 Pablo Neruda en honor a ese plato típico de la gastronomía de Chile, haciendo un juego entre la preparación y los sabores del plato, en el restaurante Chez Camilo de la localidad de El Quisco.

   En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra
   para que en ese plato tú conozcas el cielo.

## Referencias y notas

* ↑ Métrica de la Oda
* ↑ Intervención de Guillermo Teillier en caldillo de congrio 2013 Archivado el 19 de enero de 2013 en Wayback Machine.
* ↑ PC realizó su tradicional caldillo de congrio tras año nuevo
* ↑ PC ofrece tradicional caldillo de congrio a periodistas
* ↑ Comunistas celebraron con el tradicional caldillo de congrio el fin de la exclusión
